FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

INFORME

FERMENTACIN ALCOHLICA

INTEGRANTES:

LAUCATA LUJAN, Jhojan

DAZ CATASI, Dennis

TIPULA TIPULA, Juan Pablo

MUOS SILVA, Katherine

Profesor:

VILLON ULLOA, Angel Eduardo

LIMA PER

2016
OBJETIVOS:

Comprobar la obtencin de etanol a partir de azcar refinada, chancaca,

levadura y agua.

Analizar diferentes etapas que se dan durante el proceso de fermentacin

del azcar

Demostrar que la levadura necesita de condiciones favorables durante el

proceso de fermentacin.
MARCO TERICO:
La fermentacin es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando
reacciones sobre algunos compuestos orgnicos y liberando energa. Hay muchos
diferentes tipos de fermentacin, pero en condiciones fermentativas solamente
se efecta una oxidacin parcial de los tomos de carbono del compuesto
orgnico y por consiguiente solo una pequea cantidad de la energa potencial
disponible que se libera.

El proceso de fermentacin no solo incluye la desasimilacin anaerbica como la

formacin de alcohol, cido lctico, etc., sino tambin la produccin industrial de
vinagre, cido ctrico, enzimas, penicilina, etc. Todos estos productos son el
resultado de procesos microbianos y se llaman productos de
fermentacin. Anlogamente, el trmino fermentador no solo hace referencia a los
recipientes en los cuales se realiza la fermentacin con exclusin de aire, sino
tambin a los tanques en los cuales se producen oxidaciones microbianas y a los
tanques de propagacin de levaduras y otros microorganismos en presencia del
aire.

La diferencia con la putrefaccin radica en que mientras esta descompone la

materia de origen animal y/o vegetal que contiene compuestos nitrogenados, la
fermentacin realiza descomposicin nicamente de materia de origen vegetal que
no contiene compuestos nitrogenados.

Levaduras

Las levaduras son cuerpos unicelulares generalmente de forma esfricas y que

estn presentes de forma natural en algunos productos como las frutas cereales y
verduras. Son lo que se denominan: organismos anaerbicos es decir que pueden
desarrollar sus funciones biolgicas sin oxgeno. Por lo tanto se puede decir que el
96% de la produccin de etanol la llevan a cabo hongos microscpicos, diferentes
especies de levaduras, entre las que se encuentran principalmente
Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis, Torulaspora y Zymomonas
mobilis. Los microorganismos responsables de la fermentacin son de tres tipos:
bacterias, mohos y levaduras. Cada uno de estos microorganismos posee una
caracterstica propia sobre la fermentacin que son capaces de provocar. En
algunos casos son capaces de proporcionar un sabor caracterstico al producto
final (como en el caso de los vinos o cervezas). A veces estos microorganismos no
actan solos, sino que cooperan entre s para la obtencin del proceso global de
fermentacin. Se ha investigado que en algunos casos es mejor inmovilizar esto
quiere decir reducir el movimiento de algunas levaduras para que pueda atacar
enzimticamente mejor y con mayor eficiencia sobre el substrato de hidratos de
carbono evitando que los microorganismos se difundan facilitando su
recuperacin.

DISCUSIN DE RESULTADOS:
 a) Se hizo hervir el agua hasta su punto de ebullicin (100) C para
esterilizarla porque necesitamos que est libre de microrganismos que
afectan en este proceso de fermentacin.

b) Sin la presencia de la chancaca no se llevara a cabo la fermentacin ya

que esta es un derivado de la melaza que contiene vitaminas y minerales
que no posee el azcar vertido en el experimento

c) Se dej enfriar de forma prolongada las dos mezclas hasta por debajo de
los 40

CONCLUSIN:

a) Para una fermentacin optima se necesita agua esterilizada.

b) La chancaca diluida es el alimento de las cepas de la levadura y lo que
origina la brumosidad y espuma que es el co 2 desprendido, producto de
esta fermentacin.

c) Si la disolucin dulce no est completamente fra esto trae consecuencias

a la levadura y el proceso de fermentacin no se da ya que la levadura se
muere cuando se mezcla con un estado caliente.