Fichas Textuales Lacteos Finalesssssss

PORTAFOLIO DE INVESTIGACIN FORMATIVA
Redaccin Universitaria y Ctedra Vallejo 2017 II

FICHA TEXTUAL N 1
Cap. 3 Sub. 3.3.1
Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo peruano
Subtema: Productos Derivados
Referencia bibliogrfica:
RAMOS, Isabel. Elaboracin, produccin y comercializacin de Derivados Lcteos [en

lnea]. Per: Macro, 2015 [fecha de consulta: 14 de setiembre de 2017]
Disponible en: https://books.google.com.pe/books?

id=Q74tDwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=derivados+lacteos&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwj_ify737DWAhUH2yYKHeaqDRoQ6AEIJTAA#v=onepage&q
=derivados%20lacteos&f=false .ISBN: 978-612-304-317-9
Cita textual: Pg. 18
En la composicin nutricional de la leche radica su importancia, porque en ella se

encuentra la mayora de elementos que el organismo requiere para una adecuada
nutricin [] (Ramos, 2015, p.18).
Parfrasis constructiva:
En otras palabras, la leche es el insumo principal que posee una composicin

nutricional muy importante debido a que dentro de ella encontramos elementos que
nuestro cuerpo requiere para una buena alimentacin (Ramos, 2015, p.18).
Investigador: Alexandra Crisstomo Rodrguez Fecha: 20/09/17

FICHA DE COMENTARIO
Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo Peruano.
Subtema: Productos Derivados

lnea]. Per: Macro, 2015 [fecha de consulta: 14 de setiembre de 2017]

419&sa=X&ved=0ahUKEwj_ify737DWAhUH2yYKHeaqDRoQ6AEIJTAA#v=onepage&q=d
erivados%20lacteos&f=false. ISBN: 978-612-304-317-9
Comentario:
Se entiende que, el insumo principal de los lcteos es la leche por el mismo motivo de ser
un compuesto indispensable para nuestro organismo, adems de la existencia de
productos derivados. Por ello, es muy importante consumirla para poder tener una vida
saludable y estar con energas.
FICHA DE RESUMEN N1
Subtema: Productos derivados

lnea].Per: Macro, 2015 [fecha de consulta: 14 de setiembre de 2017]

419&sa=X&ved=0ahUKEwj_ify737DWAhUH2yYKHeaqDRoQ6AEIJTAA#v=onepage&q=de
rivados%20lacteos&f=false .ISBN: 978-612-304-317-9
Resumen: pp.18
La transformacin de los derivados lcteos comenz muchos siglos a.C. Probablemente,
el inicio de los primeros quesos y bebidas fermentadas se produjo por incidente; sin
embargo, una vez establecido como un trabajo uniforme, se facilit la idea de crear ms
productos, hasta llegar al punto de que hoy en da se tienen cientos de clases de leche,
quesos, mantequillas,etc.

FICHA TEXTUAL N 2
Cap.III Sub.3.3.3
Subtema: Productos Sustitutos
SIMPSON, Lily. HOBSON, Rob. Alimentacin Sana Para Vivir Mejor [en lnea].Per:
Grijalbo, 2016 [fecha de consulta: 15 de setiembre de 2017].
Disponible en:
https://books.google.com.pe/books?
id=MALEDAAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=alimentacion+sana+para+vivir+mejor&hl
=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjp2o7B4bDWAhVIeSYKHcxRBIQQ6AEIKDAA#v=onepage&
q=alimentacion%20sana%20para%20vivir%20mejor&f=false .ISBN: 9788416449439
Cita textual: pp. 29
La cocina depurativa excluye los productos lcteos, porque algunas personas

experimentan molestias digestivas cuando los toman [] Aunque los productos lcteos
son una valiosa fuente de calcio, este mineral tan necesario para los huesos puede
obtenerse de otros muchos alimentos, entre ellos leches vegetales [] (Simpson,
Hobson, 2017, p.29).
En sntesis, se dice que los alimentos depurativos suprimen a los lcteos, por el motivo
de que hay personas que son intolerantes a la lactosa. Sin embargo, estos pueden ser
muy valiosos pero existen alimentos que presentan caractersticas similares y podran
reemplazarlos (Simpson, Hobson, 2017, p.29).

FICHA DE COMENTARIO
SIMPSON, Lily. HOBSON, Rob. Alimentacin Sana Para Vivir Mejor [en lnea] Per:
Disponible en:
id=MALEDAAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=alimentacion+sana+para+vivir+mejor&hl=es
-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjp2o7B4bDWAhVIeSYKHcxRBIQQ6AEIKDAA#v=onepage&q=al
imentacion%20sana%20para%20vivir%20mejor&f=false .ISBN: 9788416449439
Comentario
Se deduce que, los productos lcteos adems de presentar un valor nutritivo muy
importante para el organismo, no son suficiente debido a la presencia de productos
sustitutos como los depurativos. Por ello, es recomendable que los intolerantes a la lactosa
no consuman con frecuencia, para as no causarles daos.
FICHA DE RESUMEN N2
SIMPSON, Lily. HOBSON, Rob. Alimentacin Sana Para Vivir Mejor [en lnea] Per:
Disponible en:
id=MALEDAAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=alimentacion+sana+para+vivir+mejor&hl=e
s-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjp2o7B4bDWAhVIeSYKHcxRBIQQ6AEIKDAA#v=onepage&q=a
limentacion%20sana%20para%20vivir%20mejor&f=false .ISBN: 9788416449439
Resumen: p.29
Los lcteos presentan una fuente muy valiosa de calcio, en la cual es un mineral primordial
para los huesos. Pero este mineral, tambin puede ser obtenido por otros alimentos que
parten de las leches vegetales. Sin embargo, existen muchos productos sustitutos que
pueden reemplazar a los lcteos, como los depurativos que tambin brindan nutrientes
para nuestro organismo. En conclusin, de todos estos alimentos se puede obtener el
calcio necesario.

FICHA TEXTUAL N 3
Cap.III Sub. 3.3.2
Subtema: Mercado Consumidor
RUIZ, Salvador., GRANDE, Ildefonso. Casos del comportamiento del Consumidor [en
lnea] .Madrid: ESIC, 2013 [fecha de consulta: 15 de setiembre de 2017].
Disponible en:
https://books.google.com.pe/books?id=3RY-
AQAAQBAJ&pg=PA82&dq=mercado+consumidor+de+la+leche+2012&hl=es&sa=X&ve
d=0ahUKEwiKg4eV9q_WAhWJRSYKHVnWAsUQ6AEIJTAA#v=onepage&q=mercado
%20consumidor%20de%20la%20leche%202012&f=false .ISBN: 978-84-7356-956-9
Ante este escenario y considerando los nuevos estilos de vida de los consumidores y la
creciente importancia de estos otorgan al cuidado de la salud, la industria lctea ha
reaccionado destinando una gran parte de sus recursos a la investigacin y desarrollo
de nuevos productos de alto valor aadido y promesas de beneficios para la salud
(Ruiz, Grande, 2013, p.83).
Se deduce que, el mercado consumidor de los lcteos presenta una creciente

importancia para nuestra salud debido a que la industria lctea tuvo una reaccin
inmediata, generando nuevos productos gracias al desarrollo empleado durante la
investigacin (Ruiz, Grande, 2013, p.83).

FICHA DE COMENTARIO
lnea] .Madrid: ESIC, 2013 [fecha de consulta: 15 de setiembre de 2017].
Disponible en:
AQAAQBAJ&pg=PA82&dq=mercado+consumidor+de+la+leche+2012&hl=es&sa=X&ved=0
ahUKEwiKg4eV9q_WAhWJRSYKHVnWAsUQ6AEIJTAA#v=onepage&q=mercado
Comentario:
Se deduce que, el incremento de los consumidores dentro del mercado lcteo tuvo un
desarrollo rpidamente debido a una buena indagacin en el mercado, considerando los
beneficios para nuestra salud. Por ello, ser de suma importancia pertenecer al grupo de
consumidores para as beneficiarse de las protenas de la lactosa.
FICHA DE RESUMEN N3
lnea]. Madrid: ESIC, 2013 [fecha de consulta: 15 de setiembre de 2017].
Disponible en:
AQAAQBAJ&pg=PA82&dq=mercado+consumidor+de+la+leche+2012&hl=es&sa=X&ved=
0ahUKEwiKg4eV9q_WAhWJRSYKHVnWAsUQ6AEIJTAA#v=onepage&q=mercado
Resumen: pp.83
Antiguamente, desde el ao 1960 el consumo de la leche tuvo un crecimiento de 50%
debido a la mejora de la nutricin, por la rpida accesibilidad del producto y las nuevas
tecnologas de envasado. A pesar de eso, hemos sufrido un estancamiento en las ltimas
dcadas, por el motivo de que el consumo de la leche en el 2011 se daba en variaciones
de 3.500 millones litros. Sin embargo, ante esta situacin, la industria lctea ha
reaccionado de una manera eficaz en el desarrollo de ms productos.

FICHA TEXTUAL N4
Cap.III Sub. 3.4.1
Subtema: Anlisis FODA
MARTINEZ, Daniel. MILLA, Artemio. Diagnostico Estratgico [en lnea] .Madrid: Daz
de Santos, 2012 [fecha de consulta: 16de setiembre de 2017].
Disponible en:
id=3D_UfPjenakC&printsec=frontcover&dq=diagnostico+estrategico&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwi9gJq71LDWAhVL8CYKHVnGAoEQ6AEIJTAA#v=onepage&
q=diagnostico%20estrategico&f=false .ISBN: 978-84-9969-405-4
El anlisis DAFO tiene mltiples aplicaciones y puede ser usado en diferentes

unidades de anlisis tales como producto, mercado, producto-mercado, lnea de
productos, corporacin, empresa, divisin, unidad estratgica de negocios, entre otras
(Martinez,Milla,2012,p.110)
Dentro de la evaluacin de mercado encontramos el anlisis de las debilidades,

amenazas, fortalezas y oportunidades que presentan, es importante realizarlo para
conocer y saber lo que el mercado necesita, y llevar a cabo el desarrollo eficaz de un
buen mercado, ya sea de una lnea de productos, corporacin, empresa, entre otras
(Martinez,Milla,2012,p.110).

FICHA DE COMENTARIO
MARTINEZ, Daniel. MILLA, Artemio. Diagnostico Estratgico [en lnea] .Madrid: Daz de
Santos, 2012 [fecha de consulta: 16 de setiembre de 2017].
Disponible en:
419&sa=X&ved=0ahUKEwi9gJq71LDWAhVL8CYKHVnGAoEQ6AEIJTAA#v=onepage&q=
diagnostico%20estrategico&f=false .ISBN: 978-84-9969-405-4
Comentario:
Se deduce que, es indispensable realizar un anlisis FODA dentro del mercado, ya que
nos brinda informacin sobre factores internos y externos que intervienen en la victoria o
fallo de dicho negocio. Por ello, es conveniente para toda empresa que recin entra al
mercado, realizar este tipo de anlisis.
FICHA DE RESUMEN N4
MARTINEZ, Daniel. MILLA, Artemio. Diagnostico Estratgico [en lnea] .Madrid: Daz de
Santos, 2012 [fecha de consulta: 16 de setiembre de 2017].
Disponible en:
419&sa=X&ved=0ahUKEwi9gJq71LDWAhVL8CYKHVnGAoEQ6AEIJTAA#v=onepage&q=
diagnostico%20estrategico&f=false .ISBN: 978-84-9969-405-4
Resumen: pp.110
Dentro del anlisis estratgico se encuentra la ltima dimensin que consiste en reconocer
los aspectos secretos que provienen del anlisis del entorno e interno. Sin embargo, solo
en este periodo se determina de una forma abierta las principales fuerzas y debilidades de
dicha organizacin. Y gracias a ello, el anlisis comienza a tener utilidad generando el
xito de la empresa.

FICHA TEXTUAL N5
Cap. III Sub. 3.4.2
Subtema: Ventajas competitivas
PORTER, Michael. Estrategia Competitiva.2. ed. [en lnea].Mxico: Patria, 2015 [fecha
de consulta: 14 de setiembre de 2017].
Disponible en:
id=_n0dDAAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=estrategia+competitiva&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjq5fbXoLLWAhUF5yYKHYJzC0YQ6AEIJDAA#v=onepage&q
=estrategia%20competitiva&f=false .ISBN: 978-607-740-049-9
Cita textual: Pg.30
La lgica con que se desarrolla e interpreta el modelo de las cinco fuerzas competitivas
es muy sencilla. Busca conocer el atractivo de una industria ya que, segn Porter, el
desempeo financiero de una empresa depende de la rentabilidad de la industria a la
que pertenece y de la posicin que guarda en esta (Porter, 2015, p.30).
En otras palabras, el prototipo de las cinco fuerzas competitivas de Porter, tiene como
objetivo percibir el atractivo de una industria, para ello su rentabilidad depender del
desempeo financiero de dicho negocio (Porter, 2015, p.30).

FICHA DE COMENTARIO
Subtema: Ventajas competitivas
PORTER, Michael. Estrategia Competitiva.2. ed. [en lnea].Mxico: Patria, 2015 [fecha de
consulta: 14 de setiembre de 2017].
Disponible en:
419&sa=X&ved=0ahUKEwjq5fbXoLLWAhUF5yYKHYJzC0YQ6AEIJDAA#v=onepage&q=es
trategia%20competitiva&f=false .ISBN: 978-607-740-049-9
Comentario:
Se deduce que, el xito o fracaso de una organizacin depende del anlisis competitivo
que se realiza al sector interno e externo, debido a que la amenaza de nuevos
competidores siempre est oculto dentro de un sector industrial. Por esa razn, es
importante conocer y estudiar bien al mercado a donde me voy a dirigir.
FICHA DE RESUMEN N5
Subtema: Ventajas Competitivas
PORTER, Michael. Estrategia Competitiva.2. ed. [en lnea].Mxico: Patria, 2015 [fecha
de consulta: 14 de setiembre de 2017].
Disponible en:
419&sa=X&ved=0ahUKEwjq5fbXoLLWAhUF5yYKHYJzC0YQ6AEIJDAA#v=onepage&q=e
strategia%20competitiva&f=false .ISBN: 978-607-740-049-9
Resumen: pp.15
Es importante saber de la organizacin competitiva, para la toma de decisiones,

programacin de actividades y desarrollo de polticas de los sectores industriales; ya que
estos tambin son un factor indispensable para evaluar las resoluciones y operaciones.
Dentro de ello Porter menciona tres estrategias genricas: la diferenciacin, liderazgo en
costos y el enfoque de nichos de mercado, cada una de ella tienen un momento oportuno
para emplearla.

FICHA TEXTUAL N 6
Cap.II Sub. 2.4.1
Subtema: Relacin entre el precio y la cantidad ofrecida
RUIZ, Jos. Economa y Empresa. En: VIlex Espaa. 2017, 9, pp. 67-80.
Fuente: https://libros-revistas-derecho.vlex.es/vid/economia-empresa-414754614
Cita textual:
Solo existe una situacin de equilibrio de mercado, aquella en la que la cantidad

ofrecida (QO) es igual a la cantidad demandada (QD) y el precio al que se realiza en
esta situacin el intercambio es el "Precio de equilibrio" (Pe) (Ruiz,2017,p.9).
En otras palabras, dentro de la relacin del precio y la cantidad demandada solo existe
una posicin de equilibrio de mercado; sin embargo, se da que la cantidad ofrecida es
igual a la cantidad demandada (Ruiz, 2017, p.9).
FICHA DE COMENTARIO
RUIZ, Jos. Economa y Empresa. En: VIlex Espaa. 2017, 5. pp. 67-80.
Comentario:
Se deduce que, el precio de equilibrio depende de la cantidad demandada y ofertada, en

donde estos juegan un rol muy importante. Por ello, es necesario realizar el anlisis de
la curva de la demanda y oferta para conocer las situaciones del equilibrio.
FICHA DE RESUMEN N6
RUIZ, Jos. Economa y Empresa. En: VIlex Espaa. 2017, 5. pp. 67-80.
Resumen: pp.
Con respecto al anlisis de la curva de oferta los desplazamientos por la derecha
producirn posiciones nuevas de equilibrio en donde el precio y la demanda aumentaran
relativamente. Sin embargo, por la izquierda los precios y la demanda disminuiran.
FICHA TEXTUAL N 7
Cap.II Sub.2.4.2
Subtema: Mercado laboral
ZARAGOZA, Justo. En qu sectores del mercado laboral peruano hay mayor

demanda? En: El Comercio. Per: 2017.
Fuente: http://elcomercio.pe/economia/peru/sectores-mercado-laboral-peruano-hay-
mayor-demanda-234241
Cita textual:
Para el mercado laboral peruano, el avance de los sectores productivos ha sido clave
[] se necesitan ms profesionales y tcnicos especializados en distintos rubros que
sepan de tecnologa y que puedan aportar al desarrollo (Zaragoza, 2017, parr.1).
El factor clave de un mercado laboral es el progreso de los sectores productivos, en las

cuales se requiere de personas capacitadas profesionalmente hacia la tecnologa para
poder generar crecimiento empresarial (Zaragoza, 2017, parr.1).
FICHA DE COMENTARIO
Subtema: Mercado laboral
ZARAGOZA, Justo. En qu sectores del mercado laboral peruano hay mayor demanda?
En: El Comercio. Per: 2017.
Fuente: http://elcomercio.pe/economia/peru/sectores-mercado-laboral-peruano-hay-mayor-
demanda-234241
Comentario:
En sntesis, se dice que existen grandes demandas dentro del mercado laboral, por la
razn de tener el personal adecuado y los objetivos bien realizados para generar xito ,
Por ello , es necesario realizar un buen estudio de mercado antes de la creacin de dicha
empresa , para as no llegar al fracaso.
FICHA DE RESUMEN N7
Subtema: Mercado Laboral
ZARAGOZA, Justo. En qu sectores del mercado laboral peruano hay mayor demanda?
En: El Comercio. Per: 2017.
Fuente: http://elcomercio.pe/economia/peru/sectores-mercado-laboral-peruano-hay-mayor-
demanda-234241
Resumen: pp.
El mercado laboral necesita de grandes profesionales vinculados al rea de negocios
internacionales y saber de todo la cadena productiva; para as poder tener la certeza que
FICHA TEXTUAL N 8
desarrollaran un buen proyecto, y adems de generar una gran demanda laboral dentro
del mercado. Cap.III Sub.2.4.3

Subtema: Coste de Oportunidad
GOMEZ, Pedro. Costes de oportunidad. En: ARQHYS Arquitectura. 2011, 6, pp.
Fuente: http://www.arqhys.com/general/costes-de-oportunidad.html
Cita textual:
Las decisiones tienen costes de oportunidad porque elegir una cosa en un mundo de
escasez significa renunciar a otra. El coste de oportunidad es el valor del bien o servicio
al que se renuncia (Gomez, 2011, p.6).
En otras palabras, eso significa que cada vez que decidimos utilizar un recurso,
renunciamos a la oportunidad de utilizarlo de otra. Sin embargo, con esto se llegara a la
conclusin de ver si la empresa es viable o no debido a los recursos a utilizar (Gomez,
2011, p.6).

FICHA DE COMENTARIO
Comentario:
Esto quiere decir que, la alternativa a la que se renuncia se denomina coste de

oportunidad. Los coste de oportunidad de una decisin comprende todas sus
consecuencias, independientemente de que se reflejen o no en las transacciones
monetarias.
FICHA DE RESUMEN N8
Resumen: pp.
El coste de oportunidad es especialmente valioso cuando se analizan transacciones que
se realizan fuera de mercados. Los costes comprenden, adems de los gastos monetarios
explcitos, los costes de oportunidad que se derivan del hecho de que los recursos pueden
utilizarse con otros fines.

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PORTAFOLIO DE INVESTIGACIN FORMATIVA

Redaccin Universitaria y Ctedra Vallejo 2017 II

Cap. 3 Sub. 3.3.1

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo peruano

Subtema: Productos Derivados

RAMOS, Isabel. Elaboracin, produccin y comercializacin de Derivados Lcteos [en

Disponible en: https://books.google.com.pe/books?

Cita textual: Pg. 18

En la composicin nutricional de la leche radica su importancia, porque en ella se

En otras palabras, la leche es el insumo principal que posee una composicin

Investigador: Alexandra Crisstomo Rodrguez Fecha: 20/09/17

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo Peruano.

Subtema: Productos Derivados

RAMOS, Isabel. Elaboracin, produccin y comercializacin de Derivados Lcteos [en

Disponible en: https://books.google.com.pe/books?

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo Peruano.

Subtema: Productos derivados

RAMOS, Isabel. Elaboracin, produccin y comercializacin de Derivados Lcteos [en

Disponible en: https://books.google.com.pe/books?

Investigador: Alexandra Crisstomo Rodrguez Fecha: 20/09/17

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo peruano

Subtema: Productos Sustitutos

Cita textual: pp. 29

La cocina depurativa excluye los productos lcteos, porque algunas personas

Investigador: Alexandra Crisstomo Rodrguez Fecha: 20/09/17

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo peruano

Subtema: Productos Sustitutos

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo Peruano.

Subtema: Productos Sustitutos

Investigador: Alexandra Crisstomo Rodrguez Fecha: 20/09/17

Cap.III Sub. 3.3.2

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo peruano

Subtema: Mercado Consumidor

Cita textual: Pg. 83

Se deduce que, el mercado consumidor de los lcteos presenta una creciente

Investigador: Alexandra Crisstomo Rodrguez Fecha: 20/09/17

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo peruano

Subtema: Mercado Consumidor

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo Peruano.

Subtema: Mercado Consumidor

Investigador: Alexandra Crisstomo Rodrguez Fecha: 20/09/17

Cap.III Sub. 3.4.1

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo Peruano.

Subtema: Anlisis FODA

Cita textual: Pg. 110

El anlisis DAFO tiene mltiples aplicaciones y puede ser usado en diferentes

Dentro de la evaluacin de mercado encontramos el anlisis de las debilidades,

Investigador: Alexandra Crisstomo Rodrguez Fecha: 20/09/17

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo Peruano.

Subtema: Anlisis FODA

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo Peruano.

Subtema: Anlisis FODA

Investigador: Alexandra Crisstomo Rodrguez Fecha: 20/09/17

Cap. III Sub. 3.4.2

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo peruano

Subtema: Ventajas competitivas

Cita textual: Pg.30

Investigador: Alexandra Crisstomo Rodrguez Fecha: 20/09/17

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo peruano

Subtema: Ventajas competitivas

Tema de investigacin: Desarrollo del Sector Lcteo Peruano.

Subtema: Ventajas Competitivas

Es importante saber de la organizacin competitiva, para la toma de decisiones,

Investigador: Alexandra Crisstomo Rodrguez Fecha: 20/09/17