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1 Restaurante El paraso del paladar 2

3 de octubre de 2017
2 Restaurante El paraso del paladar 2

Anlisis de Mercado

Perfil del consumidor


Geogrfico
El consumidor principal estara ubicado en la zona centro de huacho y la ruta
de Echenique y cercanas.

Los consumidores secundarios se ubicaran en las cercanas del rea


mostrada y ms exteriores.

Demogrfico
Las caractersticas demogrficas no son de distincin en este caso puesto que
la empresa restaurant es para todas las edades, sexos, familias, etc.
Socioeconmico
- Econmico: Clase media en adelante
- Social: Sin distincin

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Necesidades del cliente


A continuacin se responden las preguntas sobre las necesidades de los
clientes.
Qu necesidad resuelve?
La necesidad de alimentacin y gusto del paladar de los comensales
Por qu se satisface esta necesidad?
Porque es una necesidad primaria de todo ser humano
En qu momento se satisface esta necesidad?
A la hora de consumir nuestros platos, en el horario de 9am a 4pm
Dnde se satisface esta necesidad?
En el local establecido en la Av. Arnaldo Armbulu Cora 2
Cmo se satisface esta necesidad?
Mediante el consumo de nuestro variados platillos
Qu necesidades no cubre el producto que se ofrece?
Las necesidades de probar distintos platos a los que ofrecemos, tales como
parrillas, hamburguesas, pizzas, etc.

Tipos de consumidores
Consumidores % de demanda
Los clientes que adoptan nuevos ideas
10%
siempre
Los clientes que toman iniciativas pero
20%
no usualmente
Los clientes que adoptan nuevas ideas
30%
luego de analizarlas
Los clientes que adoptan nuevas ideas
30%
luego de que la mayora lo hace
Los clientes que no solo adoptan lo nuevo
10%
cuando ya es tradicin

Motivaciones de Compra de los clientes


Buena atencin y servicio gracias a la gran cantidad de personal disponible
Entrega de postre (vaso de gelatina) una vez terminado el consumo
Msica de ambiente y amplio local ventilado
Men variado y deliciosa comida

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Proceso de compra del cliente

Se alista la
mesa del
Se entrega comensal Se limpia y
La orden Se recoge alista la
El cliente la carta de Se alista la El cliente
de pedido el pago mesa para
se ubica en men y orden y se deja la
se lleva a por el un nuevo
una mesa toma la entrega mesa
la cocina servicio cliente
orden
Se prepara
la orden

1 El cliente se ubica en una mesa


El cliente llega y elije la mesa de su gusto
2 Se entrega la carta de men y toma la orden
El mozo principal entrega la carta del men y espera para tomar la orden del
cliente
3 La orden de pedido se lleva a la cocina
El mozo principal lleva el pedido a la cocina para que sea atendido
4 Se alista la mesa del comensal
El mozo secundario pasa a llevar los utensilios respectivos junto con los extras
de limn y aj
5 Se prepara la orden
El cocinero prepara la orden pedida
6 Se alista la orden y se entrega
El ayudante de cocina alista la orden preparada, adorna el plato y luego se lo
da al mozo principal para que lleve la orden a su respetiva mesa
7 Se recoge el pago por el servicio
Una vez el cliente termine de comer su respectivo pedido se realiza la
transferencia monetaria para procesar y registrar el pago
8 El cliente deja la mesa
El cliente una vez satisfecho se alista y deja la mesa para retirarse del proceso
9 Se limpia y alista la mesa para un nuevo cliente
Cuando la mesa est desocupada el mozo secundario pasa a recoger los
trastos sucios y alista la mesa para un nuevo cliente, a la par el lavaplatos
limpia todos los trastos que trae

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Anlisis de la Oferta y la Demanda


En este caso para ser precisos la demanda sera la variedad de platos criollos
que ofrecemos a nuestros comensales, y la oferta la frecuencia con la cul
nuestros clientes nos eligen para satisfacer sus necesidades de hambre, la
cual es muy buena segn datos de la empresa

Anlisis de la competencia
Competencia Directa

Empresa: Restaurante Sabor Andino


Ubicacin: Av. Echenique
Producto: Platos de comida variados
Objetivo: Ser uno de los restaurantes con
ms clientela y utilidades del sector
Factores Clave xito: Amplias salas y
men dedicado a universitarios
Tiempo en el mercado: Largo
Innovacin y mejoras: Casi nada

Empresa: Restaurante Vatsuki


Ubicacin: Av. Armbulu Cora 2
Producto: Platos de comida variados
Objetivo: Ser uno de los restaurantes con
ms clientela y utilidades del sector
Factores Clave xito: Comida saludable y
cercana al hospital regional
Tiempo en el mercado: Largo
Innovacin y mejoras: En las mesas

Estos son 2 ejemplos de la competencia del mercado en el rea del rubro de


servicio de restaurante, los cuales llevan buen tiempo en el mercado por sus
factores clave de xito.

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Competencia Indirecta y Productos Sustitutos


Para los productos sustitutos y competencia indirecta consideraremos:

Empresa: Pollera El leador


Ubicacin: Av. Echenique
Producto: Pollos a la brasa
Objetivo: Sobresalir como pollera y conseguir amplias utilidades
Factores Clave xito: Deliciosos pollos a la brasa a un precio bajo
Tiempo en el mercado: Corto
Innovacin y mejoras: Precio bajo

Empresa: Chifa El chino


Ubicacin: Av. Echenique
Producto: Comida chifa
Objetivo: Sobresalir como restaurante chifa y conseguir amplias utilidades
Factores Clave xito: Deliciosos platos chifa y rpida atencin
Tiempo en el mercado: Mediano
Innovacin y mejoras: No

Competencia Potencial
La competencia potencial seran los nuevos restaurantes de comida criolla que
aparezcan con nuevas ideas y formas de atraer a sus clientes adems de la
calidad de los platos de comida que ofrecen, adems tambin se tiene en
cuenta las polleras, chifas u otros restaurantes distintos que capten distintos
gustos de los clientes de la zona.

Anlisis de los proveedores


Los proveedores de esta empresa es el mercado general la parada donde
cada da en las maanas se realizan compras de todos los insumos necesarios
para la jornada de ese da, la empresa ya tiene unas tiendas como opcin
principal en la cual hacer sus compras al mayoreo pero tambin tiene opciones
secundarias en caso de emergencia.

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Eleccin de los proveedores


Los proveedores son elegidos por esta empresa debido a la accesibilidad de
los precios bajos que estos brindan, por la calidad de los insumos que poseen
a la venta, y por la cantidad de estos que cumpla con nuestras necesidades.

Polticas de compras
Las polticas de compras son sencillas:
- Revisar la calidad de los insumos antes de su compra
- Realizar las compras de insumos una vez por da en las maanas para tener
productos frescos
- Cumplir con la lista de pedidos de compra
- No demorar mucho a la hora de hacer las compras

Almacenes de materias primas


El almacn de insumos se encuentra en la misma cocina ordenada de tal
manera que todos los insumos estn a disposicin de los cocineros, estos
insumos se suelen ir acabando al final del da y reponindose a la maana del
da siguiente.

Factores clave de xito


Los factores clave de xito detectados son:
Amplio personal para brindar una buena atencin a los clientes
Precios variados y accesibles
Men variado y accesible para gustos variados
Amplio establecimiento y buena ventilacin
Buena ubicacin geogrfica
Tiempo de respuesta de pedido corto

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Anlisis FODA

Fortalezas Oportunidades
- Buen servicio - Clientela variada
- Precios variados - Zona recorrida
- Men variado - Buenos
- Amplio local proveedores
- Atencin rpida

Debilidades Amenazas
- Mucha competencia
- No muchas mesas - Variedad de productos
- Fuertes corrientes sustitutos
de viento - Catstrofes naturales o
sociales

Estrategias contra:
Debilidades
o No muchas mesas
Buscar un nuevo punto extra donde colocar una sucursal del
restaurante una vez que las utilidades acumuladas sean suficientes.
o Fuertes Corrientes de viento
Bloquear las corrientes de viento con la tabla de men o poniendo
puertas de vidrio.

Amenazas
o Mucha competencia
Proporcionar cmodos precios y proporcionar ofertas de vez en
cuando
o Variedad de productos sustitutos
Ampliar la variedad del men disponible y/o intensificar la calidad de
los platos
o Catstrofes naturales o sociales
Mantener la estructura estable y segura

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Organigrama Estructural

Gerente

rea de rea de rea de


Cocina Atencin Control

Cocinero Mozo
Administrador
Principal

Ayudante Mozo Contador


de Cocina Secundario

Personal
de
Lavaplatos
Limpieza

Funciones de cada Cargo


Gerente
El gerente de la pequea empresa restaurante El Cl es quien toma las
decisiones finales sobre el camino de la empresa, es quien supervisa y da
ideas de mejoras, suele venir 1 vez por semana para saber la situacin de la
empresa.
Estudios:
- Ttulo en Administracin o Hotelera y Turismo
Conocimientos:
- De marketing
- De mercado
- Experiencia en el campo
Competencias:
- Buen comunicador
- Serio y responsable
- Capacidad de tomar buenas decisiones en base a datos

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Cocinero
El cocinero de la pequea empresa restaurante El Cl se encarga de la
preparacin de todos los platillos que debern servirse a los comensales, ya
sean preparados desde la maana (mens) o platos a la carta.
Estudios:
- Ttulo en gastronoma peruana u similar
Conocimientos:
- En distintas tipos de cocina
- Experiencia en el campo
Competencias:
- Rpido y preciso
- Saber trabajar bajo estrs
- Buena sazn

Ayudante de Cocina
El ayudante de cocina se encarga de brindar ayuda al cocinero principal a la
hora de preparar los platillos, tambin se encarga de servir los platos con forme
van llegando a la barra de pedidos y los alista para que puedan ser servidos.
Estudios:
- Estudiante de ciclo superior de gastronoma peruana o similar
Conocimientos:
- En distintas tipos de cocina
- En los distintos tipos de ingredientes e insumos
Competencias:
- Rpido y preciso
- Saber trabajar bajo estrs
- Innovador y de mente abierta

Lavaplatos
El lavaplatos se encarga principalmente del lavado de trastos sucios conforme
van llegando y los ordena para poderlos usar en la atencin de nuevos platillos,
adems tambin se encarga de la limpieza de la cocina durante la jornada de
trabajo siempre y cuando este con algo de tiempo disponible.
Estudios:
- Estudios de secundaria completados
Conocimientos:
- No son principales
Competencias:
- Rpido y preciso
- Capacidad de aseo buena

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Mozo Principal
Los mozos principales se encargan de tomar los pedidos de los comensales y
llevarlos hacia la barra de pedidos para que puedan ser atendidos y una vez
listos poder llevarlos a su respectiva meza, adems se encargan de recibir los
pagos y de guardarlos en caja.
Estudios:
- Estudios de secundaria completados
Conocimientos:
- Trato al cliente
- Experiencia mnima en el campo
Competencias:
- Rpido y preciso
- Buena memoria
- tica moral buena
Mozo Secundario
Los mozos secundarios se encargan de alistar las mezas de los comensales
llevndoles los cubiertos, servilletas y extras como limn u aj, tambin se
encargan de la limpieza de dichas mesas una vez terminada su degustacin
Estudios:
- Estudios de secundaria completados
Conocimientos:
- Trato al cliente
- Experiencia mnima en el campo
Competencias:
- Rpido y preciso
- Servicial
- Trabajo en equipo
Administrador
El administrador se encarga de administrar y realizar las compras de todos los
insumos y materiales necesarios para la preparacin de los mens de la
jornada de trabajo, tambin ve los pagos respectivos a los trabajadores.
Estudios:
- Ttulo en administracin u hotelera y turismo
Conocimientos:
- De marketing y mercado
- Costos y utilidades
- Experiencia en el campo
Competencias:
- Serio y responsable
- Puntual

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Contador
El contador es quien se encarga de realizar una sumatoria y chequeo de los
ingresos hechos una vez terminada la jornada laboral diaria, en caso de que
hayan irregularidades el contador decide cmo se solucionaran o si hay
sanciones a los trabajadores.
Estudios:
- Ttulo en administracin u hotelera y turismo u contabilidad
Conocimientos:
- De matemticas simples
- De costos y presupuestos
- Experiencia en el campo
Competencias:
- Buen manejo de costos y utilidades
- Honestidad
- Serio y responsable

Personal de Limpieza
El personal de limpieza engloba a todos los mozos que, una vez terminada la
jornada laboral diaria, realizan el aseo y limpieza de toda la infraestructura del
restaurante.
Estudios:
- Estudios de secundaria completados
Conocimientos:
- No son principales
Competencias:
- Rpido y preciso
- Capacidad de aseo buena

3 de octubre de 2017