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SESION 4: BALANCE DE MATERIA EN PROCESOS INDUSTRIALES

ALBERT EINSTEIN
Albert Einstein fue un fsico y judo alemn del siglo XIX y XX (Naci
el 14 de marzo de 1879 y muri el 18 de abril de 1955) conocido
principalmente por el desarrollo de la teora de la relatividad
(especial y general) y la explicacin terica del movimiento
browniano y el efecto fotoelctrico.
Naci en la ciudad alemana de Ulm, pero al ao de vida su familia
se mud a Munich, donde vivira hasta los 15 aos. Con 17 ingres
en la Escuela Politcnica Federal de Zurich para estudiar
matemticas y fsica. Cinco aos ms tarde, ya graduado, consigui
la nacionalidad suiza y en 1902 comenz a trabajar en la Oficina
Federal de la Propiedad Intelectual de Suiza, empleo que compagin
hasta los 30 aos con sus investigaciones cientficas.
1905 fue su ao ms fructfero, resultado de la publicacin de cuatro
artculos cientficos sobre el efecto fotoelctrico, el movimiento
browniano, la teora de la relatividad especial y la equivalencia masa-
energa (E = mc). El primero le vali el Premio
Nobel de Fsica del ao 1921, el segundo el grado de doctor y los dos ltimos le consagraran, con el
tiempo, como el mayor cientfico del siglo XX.
En 1908 comenz a ejercer como profesor de fsica en la universidad de Berna, cargo que continuara
aos posteriores en Praga y finalmente en Berln, ciudad en la que vivi hasta que el ascenso del rgimen
nazi le hiciera abandonar Alemania y mudarse a Estados Unidos (1932). All imparti docencia en el
Instituto de Estudios Avanzados de Princeton, se nacionaliz estadounidense (obteniendo la doble
nacionalidad suizo-estadounidense) y pas el resto de su vida intentando integrar las leyes fsicas de la
gravitacin y el electromagnetismo as como divulgando valores pacifistas, socialistas y sionistas.
En 1915 present la Teora General de la Relatividad, en la que reformul por completo el concepto de
gravedad. Una de las consecuencias fue el surgimiento del estudio cientfico del origen y evolucin del
Universo por la rama de la fsica denominada cosmologa. Muy poco despus, Einstein se convirti en un
icono popular de la ciencia alcanzando fama mundial, un privilegio al alcance de muy pocos cientficos.
Los fsicos que enseaban la Teora de la relatividad como, por ejemplo, Werner Heisenberg, eran
incluidos en listas negras.
Einstein abandon Alemania en 1933 con destino a Estados Unidos, donde se instal en el Instituto de
Estudios Avanzados de Princeton y se nacionaliz estadounidense en 1940. Durante sus ltimos aos
Einstein trabaj por integrar en una misma teora las cuatro Fuerzas Fundamentales, tarea an
inconclusa. Se cuenta que cuando Einstein se encontraba en su lecho de muerte segundos antes de
morir pronuncio unas palabras en alemn que la enfermera que lo cuidaba en esos momentos, la
estadounidense Alberta Roszel no pudo entender y cuando finalmente muri, en su pizarra estaban las
ecuaciones aun sin concluir para integrar dichas fuerzas. Einstein muri en Princeton, New Jersey, el 18
de abril de 1955.

INTRODUCCION
Segn el planteamiento expuesto en la ley fsica de la conservacin de la masa, la cantidad total de materia
contenida en una regin o proceso es independiente de la variacin de posicin, forma, aspecto,
composicin qumica, etc., de manera que sta permanece constante.
El balance de masas es una herramienta ampliamente usada en la industria qumica y petrolera, sin
embargo, su aplicacin (para recolectar y verificar informacin) en plantas de tratamiento de aguas
residuales muestra resultados alentadores. Bsicamente, este proceso consiste en analizar minuciosamente
una serie variables multiestados (slido, lquido y gas) que incluyen desde cargas en afluente y efluente
hasta la produccin y composicin de lodos activados.
La resolucin de problemas de balance de masas supone una serie de anlisis directos e indirectos que
permiten comprenden el fenmeno en su totalidad. As, es comn que, aparte de establecer prdidas y
masa de entrada y salida, se efecten diagramas de flujo, se identifique el tipo de proceso y se clasifiquen
los sistemas con sus respectivas fronteras
Los balances de masa o balances de materia se basan en la ley de la conservacin de la materia, que
establece que la materia no se crea ni se destruye.
Los balances de masa son utilizados en el diseo de un nuevo proceso o en el anlisis de uno ya existente.

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1. BALANCE DE MATERIA EN PROCESOS INDUSTRIALES ALIMENTARIOS Y NO

ALIMENTARIOS.
El balance de materia se basa en la Ley de Conservacin de la masa enunciada por Lavoisier: En cada
proceso hay exactamente la misma cantidad de sustancia presente antes y despus que el proceso haya
sucedido. Slo se transforma la materia.
Los procesos se clasifican en continuos, semi-continuos y por lotes o tandas; es ste ltimo sistema la
materia prima se alimenta al comienzo del proceso y el producto se extrae de una vez al finalizar el proceso
o despus de cierto perodo de tiempo.
El balance de masa es el principal clculo dentro de la industria alimentaria y no alimentaria, este ayudar
a controlar las cantidades de materia prima que entran y sales de los procesos y va a facilitar determinar
la cantidad de producto terminado que se obtendr a partir de la materia prima que ingresa al proceso.
Los tipos ms frecuentes de balance de materia en los procesos no alimentarios son similares a los tipos
de balance de materia en los procesos alimentarios.
1.1. Los de mezclado de dos o ms corrientes para dar una o ms corrientes.
Dentro de los procesos de mezclado se pueden mencionar la elaboracin de jugos, almbares,
salmueras, salsas, entre otros. Se les denomina mezclado porque en su mayor parte son procesos
fsicos en los cuales se combinan en su mayora agua, azcar, sal, preservantes y cidos.

1.2. Los de separacin, en los que se forman dos o ms corrientes a partir de una.

1.3. En ciertos procesos, parte de los productos se vuelven a procesar para que se mezclen con
los ingredientes o reactivos, es decir existe recirculacin o reflujo.

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1.4. En otros casos, parte de los ingredientes o reactivos pasan al proceso y otra parte le da la
vuelta sin entrar, es decir se produce desviacin, by-pass o retorno.

1.5. Balance de energa.

El balance de energa se basa en la Ley de la Conservacin de energa que indica que en un proceso la
energa no se crea ni se destruye, slo se transforma. En un balance total de energa se toma en cuenta
las transferencias de energa a travs de los lmites del sistema. Ciertos tipos de energa estn asociados
a la masa que fluye, otros tipos como Q (calor) y W (trabajo) son solo formas de transmisin de energa.

2. METODOLOGA PARA RESOLUCIN DE PROBLEMAS EN BALANCE DE MATERIA.

La resolucin de los problemas de balances de masa requiere del desarrollo y la solucin de ecuaciones
para las incgnitas de los flujos, siendo esto ltimo, generalmente, un asunto de lgebra simple, pero la
descripcin del proceso y la coleccin de datos del mismo puede presentar dificultades considerables.
Un mtodo posible para realizar clculos de balances de materia puede ser el siguiente:
2.1. Organizar la informacin.
La mejor forma de hacerlo es dibujar un diagrama de flujo del proceso, usando cajas u otros smbolos
para representar las unidades del proceso (reactores, destiladores, extractores, etc.) y lneas con
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flechas para representar las entradas y las salidas. El diagrama debe etiquetarse, escribiendo los
valores de las variables conocidas y los smbolos de las incgnitas para cada flujo de entrada y de
salida: Se escriben los valores y las unidades de todas las variables conocidas de los flujos en las
posiciones de stos sobre el diagrama. Se asignan smbolos algebraicos a las incgnitas de los flujos
y se pueden escribir sus unidades asociadas (Q en kg/h; n en kmol).
Es necesario desarrollar y resolver una ecuacin para cada incgnita, por lo cual es conveniente reducir
al mnimo el nmero de incgnitas etiquetadas. Por ejemplo, cuando se etiquetan las fracciones
msicas de los componentes de un flujo, se asignan nombres a todos menos a uno ya que ste se
calcula como 1 menos la suma de los dems.
Un proceso representado por un diagrama de flujo est balanceado cuando se satisfacen los balances
de materia para los componentes del sistema. Las masas pero no las fracciones msicas de todos los
flujos pueden multiplicarse por un factor comn y el proceso sigue balanceado; adems las masas de
los flujos pueden transformarse en velocidades de flujo msico y las unidades de masa de todas las
variables de flujo y de las fracciones msicas pueden cambiarse (por ejemplo, de kg a lb) continuando
balanceado el proceso. Este procedimiento se llama cambio de escala del diagrama de flujo y puede
ser aumento de escala cuando las cantidades finales del flujo son mayores que las originales o una
disminucin de escala cuando son menores.
2.2. Escoger una base de clculo.
Como siempre se puede cambiar la escala de un proceso balanceado, los clculos de balance de
materia pueden efectuarse sobre la base de cualquier conjunto conveniente de cantidades de los flujos
o de las velocidades de flujo, y despus se puede cambiar de escala el resultado, tanto como se quiera.
Al balancear un proceso se escoge una cantidad (masa o moles) o una velocidad de flujo msico o
molar de un flujo o de un componente del flujo, como base de clculo; todas las incgnitas se
determinan, entonces, de manera que sean consistentes con esta base.
Si una cantidad de un flujo o una velocidad de flujo es un dato del enunciado, suele ser conveniente
usar esta cantidad como base de clculo. Si no se conocen las cantidades de los flujos o las velocidades
de flujo, hay que suponer una; en ste caso, se escoge un flujo con una composicin conocida y si
sta ltima es fraccin msica, la base ser una masa pero si es fraccin molar la base ser nmero
de moles.
2.3. Realizar la contabilidad del problema.
Se cuentan las incgnitas y las relaciones entre ellas. Si estos nmeros son iguales, se puede adelantar
la solucin del problema. Si hay ms incgnitas que ecuaciones, entonces el problema no est
especificado por completo o se han olvidado algunas relaciones. Entre las relaciones que pueden
utilizarse para relacionar las variables de los flujos de los procesos estn las siguientes: Balances de
materia teniendo en cuenta que para procesos no reactivos pueden escribirse hasta N balances de
materia donde N es el nmero de componentes y para procesos reactivos el nmero mximo de
balances de materia se reduce en el nmero de reacciones qumicas entre los componentes;
Especificaciones del proceso o relaciones entre las variables dadas en el enunciado; Leyes y
propiedades fsicas como por ejemplo las leyes de los gases y las densidades que proporcionan
relaciones entre las variables; Restricciones fsicas como por ejemplo, si las fracciones molares se
etiquetan como x, y, z se sabe que una relacin entre ellas es que su suma es igual a 1 y, por tanto,
en lugar de etiquetar z se etiqueta 1- x- y.
2.4. Convertir los datos volumtricos en msicos o molares.
Los volmenes conocidos de los flujos o las velocidades de flujo volumtrico conocidas se convierten
en cantidades msicas o molares usando las densidades tabuladas o las leyes de los gases.
2.5. Convertir los datos de un mismo flujo a las mismas unidades.
Si por ejemplo, en un flujo se conoce la velocidad de flujo msico total y las fracciones molares de los
componentes, se convierten todos los datos en una cualquiera de las unidades (msica o molar).
2.6. Escribir las ecuaciones de balance de materia.
Si no ocurren reacciones qumicas y hay N especies presentes, se pueden escribir mximo N balances,
ya sea para cada especie o bien para la masa o moles totales y para todas las especies menos una.
Los balances deben escribirse de manera que los primeros sean aquellos que involucren el menor
nmero de incgnitas.
2.7. Resolver las ecuaciones de balance de materia.

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Con ello se resuelven las incgnitas que es necesario determinar. Cuando se calcula el valor de una
de las incgnitas, se puede escribir en el diagrama de flujo lo cual proporciona un seguimiento continuo
del estado de la resolucin del problema.
2.8. Escalar el proceso balanceado.
Esto se hace cuando en el enunciado del problema se proporciona una cantidad o una velocidad de
flujo determinada y se tom como base de clculo otro valor.
Es necesario aclarar que ste no es el nico mtodo posible para resolver los problemas de
balance de materia; es posible desarrollar mtodos propios cuando se tenga algo de
experiencia.

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3. BALANCE DE MATERIA EN PROCESOS INDUSTRIALES ALIMENTARIOS.

3.1. Ejercicio 1.
Cuntos kilogramos de fresa se necesitan para elaborar 100 kg de mermelada con 55 partes de
azcar y 45 partes de fruta. El porcentaje de slidos solubles totales del producto final es de 65%
(Brix) y la fresa tiene 12% inicial de slidos solubles totales? Calcular la cantidad de agua eliminada
por evaporacin
Solucin:

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de fresa necesaria

3.2. Ejercicio 2.
Un nctar de mango debe contener 100 kg de pur de mango, 30 kg de azcar, 170 kg de agua y 10
kg de cido ctrico. Qu cantidad de materias primas se deben emplear para producir 5300 kg/hr de
nctar de mango?
Solucin:

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3.3. Ejercicio 3.
En un proceso de concentracin de pulpa de maran, se hace uso de un evaporador al vaco, el cual
recibe una alimentacin por batch de 180 kg de jugo, con una concentracin de 11Brix. Si se desea
concentrar los slidos hasta 18Brix, calcule la cantidad de agua evaporada.
Solucin:

Tambin se debe realizar el balance de slidos. Se multiplica la masa por el porcentaje de

Brix, recuerde la forma en que se debe multiplicar un porcentaje:

A(0,11) = B(0,18)

180(0,11) = B(0,18)

19,8/0,18 = B

B = 110 kg de concentrado de maran a 18Bx

Teniendo el valor de B, se sustituye en el balance principal para encontrar el valor de C:

A=B+C

180 = 110 + C

Para despejar C, es necesario pasar el valor 110 al otro lado de la ecuacin, por lo tanto como est
sumando a C, pasa al otro lado a restar a 180.

C = 180 110

C = 70 kg agua evaporada

Nota. No se toma en consideracin el agua en este balance, ya que el agua es pura libre de slidos.

3.4. Ejercicio 4.
450 kg/hr de zanahoria en cubos se deshidratan en un tnel de flujo paralelo, desde 85 a 20% de
humedad; el aire tiene un contenido de humedad de 0,013 kg de agua/kg de aire seco, y entra al
deshidratador a razn de 180 kg de aire/kg de slido seco de producto. Calcular el contenido final de
humedad en el aire que sale del tnel.
Solucin:

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En el producto seco, zanahoria

S2=S1=67,5 kg/hr slidos secos
S2 =Z2 x 0,8 -- Z2 =67,5/0,8 = 84,375 kg/hr

Agua quitada al producto de la zanahoria = Ae

Ae= Z1 Z2 = 450 84 375 = 365,625 kg/hr.
Aire secado de entrada:
MaE = 180 kg aire/kg aire seco x 67,5 kg s.s/hr =12 150 kg aire/hr

MaE = 0,013 kg aire/kg aire seco

Aire de secado =aire seco + agua
En 1 013 kg aire de secado ------------ 0,013 kg agua

En 12 150 kg aire de secado --------------- X

X =155,92 kg de agua.
En aire seco = 12,150 155,92 = 11; 994,08kg/hr
Aire de secado la salida: ma.s.
Aire seco = 11 994,08 kg/hr
Agua = 155,92 + 365,625 = 521,545 kg/hr de agua
ma.s. = 11 994,08 + 521 545 = 12 515,625 kg/hr de aire de salida
Humedad de aire de salida: Has = kg aire/kg aire seco
Has = 521 545/11 994,08
Has =0,04348 kg aire/kg aire seco

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4. BALANCE DE MATERIA EN PROCESOS INDUSTRIALES NO ALIMENTARIOS.

4.1. Ejercicio 1
En la unidad de tratamiento de desechos de una planta, un espesador elimina agua de los lodos
hmedos de aguas residuales como se muestra en la figura. Cuntos kilogramos de agua salen del
espesador por cada 100 kg de lodos hmedos que ingresan? El proceso est en estado estacionario.
Solucin:
100 Kg 70 Kg
Lodos hmedos
Espesador Lodos deshidratados

Agua

Base de clculo: 100 Kg de lodo seco

El sistema es el espesador (sistema abierto), no hay acumulacin, generacin ni consumo.
El balance de masa total es:
Entra = Sale
mLh = mLd + magua
100 Kg = 70 Kg + Kg de Agua
magua = 30 Kg de agua
4.2. Ejercicio 2.
Una solucin acuosa de NaOH contiene 20% de NaOH en peso. Se desea producir una solucin de
NaOH al 8%, diluyendo una corriente al 20% con agua pura.
a) Calcular las proporciones (g H2O/g solucin alimentacin) y (g solucin producida/g solucin
alimentacin).
b) Calcular los flujos de alimentacin para producir 2310 lbm/min de la solucin al 8%.
Solucin:
Se podra tomar una base de 2310 lb prod/min, pero tomaremos una base diferente.

a) Base: 100 g solucin alimentacin

100 g; 0,2 NaOH; resto H2O

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4.3. Ejercicio 3.
Un lote de pescado ser procesado para elaborar harina de pescado, para usarla como protena
suplementaria en alimentos. El proceso consta de etapas:
a) Extraccin del aceite, hasta obtener una pasta de 80% de agua en peso y 20% de harina seca
en peso.
b) Secado de la pasta en secadores de tambor rotatorios para obtener un producto seco que
contiene 40% de agua en peso.
c) Finalmente, el producto se muele a grano fino y se empaca.
Calcular la alimentacin de pescado necesaria para producir 1000 kg/hr de harina seca.
Solucin:

4.4. Ejercicio 4.
Una fbrica de alimentos para ganado produce sorgo seco. Para ello introduce el sorgo en un secador
a bases de aire. Si el aire entra al secador con una humedad de 0,008 kg agua/kg aire seco, y sale
con una humedad de 0,008 kg agua/kg aire seco; y el sorgo entra con 23% de agua y debe salir con
12%. Calcular la cantidad de aire necesario, si se requieren 68 kg/min de sorgo al 12% de agua.
Solucin:

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4.5. Ejercicio 5.
Una mezcla de pintura que contiene 25% de un pigmento y el resto de agua se vende a S/. 12,00/kg,
y una mezcla que contiene 10% de pigmento se vende a S/. 7,00/kg. Si un fabricante de pinturas
produce una mezcla que contiene 20% de pigmento, en cunto debe venderla (en S/./kg) para tener
una ganancia del 15%?
Solucin:

25% pigmento 10% pigmento 20% pigmento

S/. 12 por kg S/. 7 por kg S/. X por kg
Ganancia 15%

0,25 P + 0,75 A = 12 0,10 P + 0.90 A = 7 0,20 P + 0.80 A = X

Resolviendo por ecuaciones simultneas, determinamos el valor de A:

0,25 P + 0,75 A = 12 (0,10)

0,10 P + 0.90 A = 7 (-0,25)

0,025 P + 0,075 A = 1,2

-0,025 P + (-0,225) = -1,75

- 0.15 A = - 0,55

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0,55
A=
0,15

A = 3,67

Luego P es igual a:

0,25 P + 0,75 * 3,67 = 12

9,25
P=
0,25

P = 37

Encontrando X:

0,20 P + 0.80 A = X

0,20*37 + 0,80*3,67 = X

X = 10,33

Si se desea tener una ganancia de 10%:

Precio de la pintura = 10,33 + 0,15*10,33

Precio de la pintura = S/. 11,88 por kg

4.6. Ejercicio 6.
En un proceso para la obtencin de sal cristalizada se introduce a un evaporadorcristalizador una
solucin saturada de cloruro de sodio al 35% en peso y 240F. El proceso es isotrmico de tal manera
que se obtiene por el fondo del aparato la sal cristalizada igual al 90% de la sal alimentada. Se
evaporan 100 lb/h de agua y se produce, adems, una salmuera saturada (o sea de composicin 35%
en masa). Calclese la cantidad de salmuera introducida en lb/h y la sal cristalizada en lb/h.
Solucin:

B
100 lb/hr agua

Solucin saturada de
NaCl al 35% (en peso) C
Salmuera (35% en
A masa)

D
Sal cristalizada (90%
de A)
Balance de slidos, tomando como base 100 lb de solucin saturada:
mA = m C + m D
35 lb = [35 lb (35 lb * 0,90)] + (35 lb * 0.90)
35 lb = 3,5 lb + 31,5 lb
Obteniendo la cantidad de salmuera en C:
100 lb de salmuera
Salmuera en C = 3,5 lb de sal
35 lb de sal
Salmuera en C = 10 lb
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Balance de agua, tomando como base 100 lb de solucin saturada:

AA = AB + AC
65 lb = AB + (10 lb salmuera 6,6 lb de sal)
AB = 58,5 lb
Calculando la cantidad de salmuera que ingresa en lb/hr:
100 lb/hr de salmuera
Salmuera en A = 58,5 lb/hr de agua
100 lb/hr de agua
Salmuera en A = 170,94 lb/hr

Calculando la cantidad de sal cristalizada que se obtiene en lb/hr:

170,94 lb/hr de salmuera
Sal cristalizada en D = 31,5 lb/hr
100 lb/hr de agua
Sal cristalizada en D = 53,85 lb/hr

4.7. Ejercicio 7.
En un proceso para la obtencin de sal cristalizada se introduce a un evaporadorcristalizador una
solucin saturada de cloruro de sodio al 35% en peso y 240F. El proceso es isotrmico de tal manera
que se obtiene por el fondo del aparato la sal cristalizada igual al 90% de la sal alimentada. Se
evaporan 100 lb/h de agua y se produce, adems, una salmuera saturada (o sea de composicin 35%
en masa). Calclese la cantidad de salmuera introducida en lb/h y la sal cristalizada en lb/h.
Solucin:

A B

NaCl 92% pureza

NaCl 98% pureza 8% purezas insolubles
2% purezas insolubles 20 TM
S/. 1200 por TM S/. X por TM

Base 1 TM:
Balance de slidos:
mA = 0,98 TM de NaCl mB = 0,92 TM de NaCl

S/.1200 1 TM S/.1224,49 1 TM
Costo 1 TM NaCl pura = Costo 1 TM NaCl 92% =
1 TM 0,98 1 TM 0,92

Costo de 1 TM de NaCl pura = S/. 1 224,49 Costo de 1 TM de NaCl 92% = S/. 1 126,53
Costo de la 20 TM de NaCl 92% de pureza:
Costo de 20 TM NaCl 92% pureza = 20 TM * S/. 1 126,53/Tm
Costo de 20 TM NaCl 92% pureza = S/. 22 530,61

5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
9.1. Abril Requena, Jos. 2013. Problemas de Balance de Materia.
9.2. Lomas Esteban, Mara del Carmen. 2002. Introduccin al clculo de los procesos tecnolgicos de los
alimentos. Espaa. Edit. ACRIBIA.220 p.
9.3. Rodrguez N., Jos Luis; Macavilca T., Edwin. Ejercicios de balance de materia y energa aplicados a
procesos industriales. Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin, Huacho, Per.

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