Procedimiento durante la prctica:

Se titularon muestras de 5 marcas de jugos procesados a fin de calcular si la presentacin de 250

mL de cada marca contiene los gramos de cido ctrico que reporta la etiqueta.

Para ello se us NaOH 0.1 N como sustancia tituladora que se agreg por goteo con ayuda de una
bureta de 25 mL. El indicador utilizado fue el naranja de metilo durante la tcnica de titulacin o
valoracin cuyo vire de amarillo a naranja a rojo ocurre entre los valores de pH de 3.5 a 4.4.

Las muestras se midieron usando una pipeta volumtrica de 10 mL.

PRCTICA TITULACIN DE UN CIDO ORGNICO (CIDO CTRICO)

(GRUPO 606)

Grupo 606 seccin ___ Equipo ___

Nombres de los integrantes del equipo en orden alfabtico (apellido paterno)

RESULTADOS

Al titular las muestras de jugos (Fig. 1) se obtuvieron los siguientes datos:

Muestra mL Conc. de mL Conc. g de g de g de cido ctrico

NaOH NaOH muestra cido cido cido reportado
ctrico ctrico ctrico en
(10 mL) 250 mL
1 4 0.1 10 0.04 0.07 1.75 1.75
2 8 0.1 10 0.08 0.15 3.75 3.5
3 2.3 0.1 10 0.023 0.04 1 5
4 15 0.1 10 0.15 0.29 7.25 7.25
5 Sin vire 0 10 0 0 0 5

Los gramos de cido ctrico de las muestras 2, 3 y 5 no concuerdan con lo reportado en las
etiquetas.

Las muestras 3 y 5 poseen menor cantidad de cido ctrico que la reportada, mientras que la
muestra 2 tiene una cantidad mayor a la reportada.
 Figura 1. Vire usando naranja de metilo. Fuente:Gallardo, 2010.

ANLISIS DE RESULTADOS

La titulacin es un mtodo para determinar la cantidad de sustancia presente en una solucin

(Flores y col., 2011). En las muestras de jugos se determin la concentracin de un cido dbil, el
cido ctrico, titulndolas con una base fuerte de concentracin conocida (NaOH 0.1 N).

El naranja de metilo fue un indicador adecuado para las titulaciones cido-base ya que permitieron
observar de manera clara el vire durante la tcnica.

La muestra 1 que pertenece a la marca Pato y la muestra 4 de la marca Pisto realmente contienen
los gramos de cido ctrico que reportan en sus etiquetas.

Las muestras 3 (marca Goku) y 2 (marca Jesus) no contienen los gramos de cido ctrico de las
etiquetas. Lo anterior incumple la NOM-051-SCFI/SSA1-2000 (SEGOB, 2015).

La muestra 5 (marca Whats) nunca cambi de color. Se puede deducir que no posee cido ctrico,
incumpliendo la normatividad, o pudiera poseer algn aditivo que est inhibiendo al indicador.

Para corroborar la informacin se cotejaron los datos con los obtenidos por el resto del grupo.

CONCLUSIONES

La tcnica de titulacin cido-base permiti determinar cido ctrico en 4 mezclas homogneas

distintas.

En la marca Whats no pudo determinarse la presencia o ausencia de cido ctrico por causas an
desconocidas.
FUENTES CONSULTADAS

Flores J. Y, Haruko, F.; Tllez C., C. (2011). La Qumica en tus manos III. Ed. UNAM. 2 ed. Mxico.
15-20.

Gallardo M.J. (2007). La ciencia del pH: naranja de metilo. Cmo ves? 15: 18-21.

NOM-051-SCFI/SSA1-2000.(2010). Diario Oficial de la Federacin del da 5 de abril de 2010.

Obtenido 31/08/2015 desde www.dof.gob.mx
Procedimiento durante la prctica:

Se titularon muestras de 5 marcas de jugos procesados a fin de calcular si la presentacin de 250

mL de cada marca contiene los gramos de cido ctrico que reporta la etiqueta.

Para ello se us NaOH 0.1 N como sustancia tituladora que se agreg por goteo con ayuda de una
bureta de 25 mL. El indicador utilizado fue el naranja de metilo durante la tcnica de titulacin o
valoracin cuyo vire de amarillo a naranja a rojo ocurre entre los valores de pH de 3.5 a 4.4.

Las muestras se midieron usando una pipeta volumtrica de 10 mL.

PRCTICA TITULACIN DE UN CIDO ORGNICO (CIDO CTRICO)

(GRUPO 606)

Grupo 606 seccin ___ Equipo ___

Nombres de los integrantes del equipo en orden alfabtico (apellido paterno)

RESULTADOS

Al titular las muestras de jugos (Fig. 1) se obtuvieron los siguientes datos:

Muestra mL Conc. de mL Conc. g de g de g de cido ctrico

NaOH NaOH muestra cido cido cido reportado
ctrico ctrico ctrico en
(10 mL) 250 mL
1 4 0.1 10 0.04 0.07 1.75 1.75
2 8 0.1 10 0.08 0.15 3.75 3.5
3 2.3 0.1 10 0.023 0.04 1 5
4 15 0.1 10 0.15 0.29 7.25 7.25
5 Sin vire 0 10 0 0 0 5

Los gramos de cido ctrico de las muestras 2, 3 y 5 no concuerdan con lo reportado en las
etiquetas.

Las muestras 3 y 5 poseen menor cantidad de cido ctrico que la reportada, mientras que la
muestra 2 tiene una cantidad mayor a la reportada.
 Figura 1. Vire usando naranja de metilo. Fuente:Gallardo, 2010.

ANLISIS DE RESULTADOS

La titulacin es un proceso utilizado para determinar el volumen necesario para que reaccione con
otra sustancia (Fac. de Farmacia, 2011). En nuestro caso la titulacin fue de un cido dbil (cido
ctrico) con una base fuerte, el hidrxido de sodio (Burns, 2009).

De acuerdo a la tcnica usada, la muestra 5 (marca Chicharrn) carece de cido ctrico, mientras
que la muestra 3 (marca Bellaco) contiene una menor cantidad de cido ctrico a la reportada. Lo
anterior contraviene la NOM-051-SCFI/SSA1-2000 (SEGOB, 2015).

La muestra dos (marca Lupita) tiene 0.25 g ms de cido ctrico con respecto a la etiqueta. De
acuerdo a la Hoja de Seguridad del cido ctrico (Fac. Qumica, 2015) la cantidad de 0.25 g en un
jugo no es suficiente para causar intoxicacin en un joven entre 60 y 70 kg.

Solo las muestras 1 (marca Patito) y 4 (marca Juanito) cumplen con lo reportado en sus etiquetas.
Por ello recomendamos la compra de estas marcas.

CONCLUSIONES

La tcnica de titulacin usando NaOH 0.1 N nos permiti identificar la cantidad de un cido ctrico
en jugos comerciales.

El no haber determinado cido ctrico en la muestra 5, se debe a causas an desconocidas.

FUENTES CONSULTADAS

Facultad de Farmacia. (2011). Tema 13. Recuperacin de:

http://www3.uah.es/edejesus/resumenes/QG/tema13.pdf

NOM-051-SCFI/SSA1-2000.(2010). Diario Oficial de la Federacin del da 5 de abril de 2010.

Obtenido 31/08/2015 desde www.dof.gob.mx