MEMILIH DAN MENGGUNAKAN PERALATAN

PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN

A. Macam dan Jenis Peralatan Pengolahan Penyajian

Macam peralatan pengolahan
1. Alat Penyimpanan
2. Alat Persiapan
Alat persiapan terbagi atas:
Alat persiapan manual
Terdiri dari berbagai alat yang digunakan dengan tangan yaitu:
o Talenan terdiri dari berbagai macam bahan seperti kayu, plastik atau
kombinasi dengan berbagai ukuran
o Pisau terdiri dari berbagi macam ukuran, bentuk sesuai fungsinya.
Misalnya pisau dapur, pisau buah, pisau daging dll
o Parutan kelapa terbuat dari berbagai macam bahan dasar. Umunya
dapat dibagi dua macam yaitu parutan kelapa dan parutan gobet.
o Saringan ada berbagi macam bahan dasar dan tingkat kehalusannya.
Umumnya dapat dibedakan antara saringan santan, saringan tepung,
sarinagn teh
o Berbagai alat lain seperti waskom, cobek, cetakan, sendok/gelas
ukuran, kocokan telur dll.
Alat persiapan elektonik.
Merupakan alat persiapan yang membutuhkan listrik dalam
penggunananya. Da berbagai macam alat persiapan elektonik misalnya
o Blender
o Mixer
o Food processor
o Juicer
o Chopper
o Slicer
3. Alat pemasakan
Adalah alat digunakan untuk memasak atau mematangkan bahan makanan
yang telah dipersiapkan. Alat masak dibedakan atas:
Alat masak yang menghasilkan sumber energi atau sumber panas, yaitu:
perapian atau kompor
Alat yang digunakan diatas perapian seperti panci, wajan, dandang
Alat yang digunakan didalam oven seperti berbagai macam cetakan kue,
piring tahan panas
Alat yang digunakan sebagai pembantu dalam pemasakan seperti
bermacam-macam sodet, irus
Macam- macam alat masak
Perapian atau kompor
 Dilihat dari bahan baku perapian ada yang betrbuat dari stainless
steel,aluminium, tanah liat dll. Bahan bakar yang dugunakan juga
bervariasi seperti kayu bakar, arang, minyak tanah, gas dan listrik
Panci
Ada berbagai macam, bentu dan ukuran panci. Dilihat dari bahan dasar
panci aluminium, stainless steel, tanah liat, lapis teflon.
Dandang/risopan/soblokan
Terdiri dari berbagi ukuran dan bahan. Digunakan untuk memasak
makanan yang dikukus atau tim.
Wajan.
Ada berbagai macam ukuran dan bahan dasar. Diguanakan untuk
menggoreng atau menumis makanan.
Alat lain yang dibutuhkan untuk proses pemasakan. Seperti sodet, irus,
serokan minyak. Terdiri dari berbagai macam ukuran dan bahan dasar.
Berbagai alat perlengkapan dalam oven.
Alat jenis ini terdiri dari berbagai macam certakan atau pinggan tahan
panas. Bahan dasar dan ukuran juga berbeda-beda.
Jenis Peralatan Penyajian.
Sendok
Garpu
Sendok sayur
Sendok nasi
TekoGelas
Plate dinner
Alas piring, berupa piring besar dan ceper atau datar.
piring cekung
Pisau makan dan pisau buah.
Cangkir
sendok th
Tempat gula pasir yang bertutup dan dilengkapi dengan sendoknya
Berbagai macam gelas

B. Fungsi dan Kegunaan Pengolahan dan Penyajian.

Pengolahan
Perapian atau kompor berfungsi untuk memasak atau mematangkan makanan
Panci berfungsi
Dandang/risopan/soblokan Digunakan untuk memasak makanan yang dikukus
atau tim.
Wajan Digunakan untuk menggoreng atau menumis makanan.
Talenan
Blender, alat penghalus makanan

Mixer, alat pengaduk atau alat pengocok telur.

 Food-processor, alat untuk memproses bahan makanan menjadi aneka macam

bentuk dan ukuran sehingga dengan mudah membuat variasi bentuk bahan

makanan yang akan diolah.

Juicer, alat untuk membuat jus buah atau sayuran yang dapat sekaligus

memisahkan sari atau air buah dengan ampasnya, disebut food-extractor.

Rice-cooker, alat penanak nasi, yang dalam waktu singkat nasi dapat matang

tanpa diaduk-aduk.

Pressure-cooker, panic dengan diberi tekanan tertentu sehingga dalma waktu

singkat dapat mengempukkan daging atau ikan dengan sekaligus

tulangtulangnya.

Microwave oven, oven yang dapat memanaskan masakan dengan singkat,

Kompor listrik, kompor yang dijalankan dengan bahan bakar listrik, kompor ini

mahal dan bila listrik mati maka tak dapat dipergunakan.

Toaster, alat untuk memanggang roti dengan cepat.

Penyajian
Sendok di gunakan untuk memngambil makanan atau digunakan pada saat
makan
Piring cekung ini biasanya untuk makan hidangan sup, soto, atau sejenisnya.

Pisau makan dan pisau buah. Biasanya untuk memotong hidangan daging, dan

pisau buah untuk mengupas atau memotong buah.

Plate dinner di gunakan untuk menyajikan makanan utama.

C. Bahan Dasar Peralatan Pengolahan dan Penyajian

Pengolahan
Aluminium

Besi

Steel atu logam berat

Stainless steel
 Tanah atau earthenware

Plastik, linoleum, venyl atau melamin

Penyajian.
kaca
porselen
stainless stel
melamin
plastik

D. Cara Perawatan Pengolahan dan Penyajian

1. Setelah menggunakan alat hendaknya langsung dibersihkan dan disimpan dalam
keadaan bersih dan siap pakai. Baik a;at besar maupun alat kecil.
2. Alat listrik harus dicek secara teratur. Alat-alat listrik sangat memerlukan perhatian
khusus. Ksalahan dalam penangnan alat elektrik dapat berakibat fatal baik pagi
pengguna lata maupun alatnya sendiri.
3. Perbedaan bahan dasar alat juga membedakan cara perawatannya. Alat yang terbuat
dari bahan dasar yang halus membutuhakan cara perawatan yang spesifik