ENCALADO DEL JUGO DE LA CAA (ALCALINIZACIN)

El jugo mixto proveniente de los molinos pasa a un tanque llamado de

encalado, donde es tratado con una solucin cal (5Baum) con la finalidad de
aumentar el pH desde 4.5 hasta 7.2 y 7.4 aproximadamente, este producto
reacciona con los fosfatos contenidos en el jugo formando un compuesto con el
nombre de fosfato tricalcico, que forma sales precipitables de gran superficie de
contacto y por ende de gran poder en la clarificacin de los jugos. De esta
manera tambin se resguarda el jugo de la alta temperatura y retencin que
causan deterioro debido a la inversin de los azcares, as como su ayuda en
la separacin de los slidos suspendidos. Inmediatamente despus de
encalado el jugo, se bombea hacia los calentadores multi etapa, elevndose a
una temperatura de 105 C aproximadamente, con la finalidad de disminuir la
tensin superficial del lquido y lograr una mejor separacin de las partculas
slidas.
Encalado: se usa lechada de cal (solucin de Ca(OH)2) de 10-15 B con el
objeto es subir el pH a 7 para evitar la inversin de la sacarosa y evitar
prdidas. La sacarosa va a formar con los iones de Ca sacarato de calcio, que
aumenta la solubilidad del Ca(OH)2 en el jugo.
La lechada de cal se obtiene agregando agua en el 3 o 4 efecto de los
evaporadores sobre piedra caliza.
Otra reaccin que se produce es:
2 H3PO4 + 3Ca(OH)2 Ca3(PO4)2 + 6H2O
El Ca3(PO4)2: es un precipitado granular que tambin arrastra coloides, son
finos y muy absorbentes. Se produce una co-precipitacion. Es necesario
conocer el contenido de H3PO4 expresado como pentxido de di-fsforo
(P2O5) en el jugo, porque de eso va a depender tambin la clarificacin. Los
valores ptimos oscilan en 300ppm de H3PO4. Si el n de fosfato es bajo se
deber agregar H3PO4 hasta alcanzar aproximadamente este valor.
El sistema para la determinacin del fosfato (en los ingenios), consiste en
tomar 200ml de jugo, agregarle Ca(OH)2 de 5B, o sea, una lechada de cal
hasta neutralizar, se calienta en un tubo a 90C 20 en Bao Mara y se
observa la separacin que existe del precipitado formado. Si las 2/3 partes del
tubo est claro, el n de fosfatos es correcto. Si la separacin entre el ppdo y el
jugo no es ntida, entonces es necesario agregar H3PO4.
Para el agregado de la lechada de cal se utiliza un sistema automtico.
Rastrillo de pH:
A pH < de 4,5 inversin de la sacarosa y prdidas de sacarosa.
A pH 4,5 a 5,5 coagulacin de protenas porque se alcanza su punto
isoelctrico.
A pH 5.5 a 6,5 neutralizacin de cidos orgnicos (cido aconitico).
A pH 6,5 a 7,5 precipitacin de fosfatos y adsorcin de coloides. ptima
precipitacin
A pH 7,5 a 9 precipitacin de sulfatos y silicatos de Calcio, Al(OH)3 y
Mg(OH)2 pero se descomponen los azucares reductores dando productos
melacignicos y aparecen sales solubles de Ca+2.
A pH muy bajos hay inversin. A pH alto, hay precipitacin, descomposicin de
azucares, formacin de sales solubles, lo ptimo es a pH entre 7,5 a 8 como
mximo.
 DATOS PERSONALES

ALUMNO: ANTHONY CHACON CASTILLO

PROFESORA: MAGALI O. ALONSO CONTRERAS

BLOQUE/CICLO: FAGTE 402 / IV

CURSO: SEMINARIO DE COMPLEMENTACION DE

PRACTICAS III

TEMA: ENCALADO DEL JUGO DE CAA DE

AZUCAR
CARRERA: AGROINDUSTRIA

2017