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Hoy, las formas de consumo de caf hacen que se puedan encontrar diversos grados de torrefaccin -tostin-
de caf. Desde las claras que son consumidas en algunos pases de Europa Central hasta las muy oscuras
como pueden ser las obtenidas a partir de "French Roast" o las preparaciones de caf tipo turco.
Una tostin para una bebida espresso puede ser intermedia. Los diferentes grados de tostin estn asociados
en la forma como se le aplica calor al caf verde, la intensidad de dicha aplicacin, y el tiempo de la misma.
Para una explicacin ms profunda sobre lo que ocurre en el proceso de tostin, por favor haga clic aqu.
El Caf de Colombia cumple con condiciones mnimas de calidad gracias a los controles que se realizan
del rbol a la taza y a los diferentes esfuerzos de los comercializadores de marcas 100% colombiano que
permiten asegurar un caf sobresaliente. As que cada marca de caf colombiano puede tener un grado
de tostin que responde al gusto de un mercado o grupo de consumidores. Existe pues suficiente variabilidad,
dentro del Caf de Colombia, para asegurar la calidad y el gusto deseado.
Es pues difcil recomendar un punto de torrefaccin especfico. Lo que s se puede mencionar, es la necesidad
de percibir las diferentes caractersticas que nos puede brindar un caf, y en ello s puede influir la forma y grado
de tostin. Si quisiera degustar un caf de acidez, no lo podra realizar con cafs en un alto nivel de torrefaccin.
Por el contrario, si desea gustar caf con cuerpo, no los podr encontrar a bajos niveles de tostin.
Para evitar un bajo desarrollo o un exceso de extraccin de los componentes del sabor, es necesario
establecer el tamao correcto de partculas del caf molido. As es como se hace necesario ajustar los molinos
para garantizar este efecto.
Como regla general, los tiempos prolongados de preparacin deben complementarse con partculas ms
grandes (molido ms grueso), y los tiempos ms cortos con partculas ms pequeas (molido ms fino).
Como regla general, la temperatura debe mantenerse constante a travs de todo el ciclo de preparacin.
Un molido de caf apropiado acorde con el tiempo de preparacin
El objetivo de la molienda es la reduccin del tamao del grano tostado para facilitar la extraccin de los aromas
y de los compuestos solubles durante la preparacin de la bebida. As, el tiempo de contacto agua-caf
determina cunto material saborizante de caf ser extrado del caf molido.
Para evitar un bajo desarrollo o un exceso de extraccin de los componentes del sabor, es necesario
establecer el tamao correcto de partculas del caf molido. As es como se hace necesario ajustar los molinos
para garantizar este efecto.
Tipo de molido Tiempo de preparacin Tipo de cafetera
Como regla general, los tiempos prolongados de preparacin deben complementarse con partculas ms
grandes (molido ms grueso), y los tiempos ms cortos con partculas ms pequeas (molido ms fino).
onzas
(2 cucharaditas)
(5 cucharaditas)
(7 cucharaditas)
34 onzas 1 Litro 60 g (10 cucharaditas) 6.0 4
Cada preparacin tiene unas condiciones particulares. Es necesario tener en cuenta que la seleccin del tipo
de tostin y molienda del Caf de Colombia a emplearse, debe ser consistente con el mtodo de preparacin.
Agregar agua recin hervida sobre el caf que se ha depositado en el recipiente de vidrio; se puede mezclar
un poco con una cuchara para que todo el caf se humedezca, y se deja reposar unos 6 minutos.
Cuando el caf est listo se va bajando el embolo lentamente hacia el fondo para separar la bebida. Se
recomienda para este tipo de preparacin usar Caf de Colombia con un tipo de molienda media y
de tostin oscura.
Es importante precalentar los recipientes con agua caliente, colocar el filtro en la canastilla y medir una
cucharada de caf por cada taza a preparar; se vierte una pequea cantidad de agua recin hervida para
humedecerlo. Se finaliza el vertido del agua pasndola por toda el rea del caf. Se retira el filtro y se sirve de
inmediato. Se recomienda para este tipo de preparacin usar Caf de Colombia con un tipo de molienda
media y de tostin media.
La cafetera consta de un contenedor de agua con una resistencia para calentarla, el portafiltro, la jarra, y una
placa calefactora. Para preparar el caf, primero se debe llenar el contenedor con agua hasta la medida de las
tazas que se van a preparar. Despus colocaremos el filtro con el caf de molido medio en el portafiltro. Se
coloca la jarra debajo del portafiltro y se conecta a la corriente para que empiece la extraccin.
Es recomendable que la cafetera posea vlvula antigoteo, para evitar la cada de bebida en la placa
calefactora cuando se retira la jarra. Nunca retire el caf antes de que finalice totalmente la extraccin, para
asegurar que la dilucin promedio sea la esperada.
Se recomienda para este tipo de preparacin usar Caf de Colombia con un tipo de molienda media y
de tostin media/oscura.
Cafetera espresso domstica (moka)
Se desenrosca la parte superior de la cafetera, de la base, se retira el filtro y se llena la base con agua fresca
hasta la vlvula de seguridad.
Llenar completamente el filtro con caf molido medio-fino y colocarlo de nuevo en la base. Ajustar firmemente
la parte superior a la base y colocar la cafetera a fuego moderado. Al hervir la presin har subir el agua a
travs del caf, extrayendo su sabor. Al escuchar el borboteo la bebida estar lista. Se retira del fuego y se
sirve.
Se recomienda para este tipo de preparacin usar Caf de Colombia con un tipo de molienda fina y
de tostin oscura.
Caf turco
El sistema de preparacin es simple: se pone una cucharada grande llena de Caf y algo ms de dos tazas de
agua. El Caf debe tener una molienda muy fina, casi polvo - ms fina que la empleada para
preparaciones espresso. Tambin es frecuente que se aadan dos cucharadas pequeas de azcar, aunque
siempre se pregunta antes de la preparacin. Esto es debido a que el azcar debe aadirse antes de la infusin,
puesto que despus se remueve todo el poso. Una vez todo preparado, se coloca el recipiente al fuego hasta
que empieza a hervir, momento en que se retira del fuego durante un par de minutos y se repite esta operacin
tres veces. Despus se vierte todo en la taza y se deja reposar hasta que los posos se han asentado para
poder beber el caf. Si el caf est bien preparado, al vaciarse en la taza debe quedar una ligera crema en la
parte superior. Se recomienda para este tipo de preparacin usar Caf de Colombia con un tipo de molienda
muy fina y de tostin oscura.
Fuente de informacin
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_col
ombia/preparaciones/preparando_un_buen_cafe/
cafe para tostar cafe
https://www.youtube.com/watch?v=0a2y178fRvs
https://www.youtube.com/watch?v=0tIgc4ZieQw
https://www.youtube.com/watch?v=I7sJ2z0V_mc
https://www.youtube.com/watch?v=OY93xPqA4WA
https://www.youtube.com/watch?v=G0USd2qTy4g
https://www.youtube.com/watch?v=VeBk8bzezsk
https://www.youtube.com/watch?v=2xZIw7SuaLg