Cuestionario:

Para cada temperatura, calcular los valores de la viscosidad aparente [ma] en Pa.s,
utilizando los factores suministrados por la casa fabricante a las diferentes
velocidades de rotacin, definir el comportamiento del yogurt con relacin al
flujo.

Practica 1
T C k cst Pa.s RPM RPS K %
L2 20 293 88,6 0,0886 60 36000 500 16,8
L2 20 293 96,10 0,0961 50 3000 600 15,2
L2 40 313 32,11 0,03211 60 36000 500 6,1
L2 40 313 40,2 0,0402 50 3000 600 6,4
L3 20 293 2,9 2,0*10-3 60 36000 2K 2,9
L3 20 293 65,9 0,00659 50 3000 2,4K 2,6
L3 40 313 31,9 0,0319 60 36000 2K 1,5
L3 40 313 40,5 0,0405 50 3000 2,4K 1,6

PRACTICA 2 REYOGURT
T C k Cst Pa.s RPM RPS K %
L2 20 293 439,1 0,4391 60 36000 500 84,3
L2 20 293 477,9 0,4779 50 3000 600 76,5
L2 40 313 174,6 0,1746 60 36000 500 3,3
L2 40 313 173,7 0,1737 50 3000 600 27,8
L3 20 293 374,4 0,3744 60 36000 2K 15,6
L3 20 293 400,2 0,4002 50 3000 2,4K 19,2
L3 40 313 176,5 0,1765 60 36000 2K 8,5
L3 40 313 167,4 0,1674 50 3000 2,4K 6,7

Discusin
El comportamiento del yogurt con relacin al flujo la viscosidad disminuye con
la temperatura. Esto es debido al hecho de que , conforme aumenta la temperatura
, las fuerzas viscosas son superadas por la energa cintica dando lugar a una
disminucin de la viscosidad.
 En base a la ecuacin indicada por Alvarado (1996):
Clculos
log = ( 1) log (4(3.1416)) + log
Practica 1
L2
log s = (0.71 1) log (4(3.1416)3600) + log 500
log s = 2,34
s = 218,7761

L2
log s = (0.71 1) log (4(3.1416)3000) + log 600
log s = 1,44
s = 27,5422

Practica 2
L2
log s = (0.71 1) log (4(3.1416)3600) + log 500
log s = 1,34
s = 27,8776

L2
log s = (0.71 1) log (4(3.1416)3000) + log 600
log s = 1,44
s = 27,5422
Practica 1
L3
log s = (0.71 1) log (4(3.1416)3600) + log 2
log s = 1,050
s = 0.0891
L3
log s = (0.71 1) log (4(3.1416)3000) + log 2,4
log s = 0,94
s = 0,1148
Practica 2
L3
log s = (0.71 1) log (4(3.1416)3600) + log 2
log s = 1,050
s = 0,0891

L3
log s = (0.71 1) log (4(3.1416)3000) + log 2,4
log s = 0,94
s = 0,1148
Considerar los valores de ndice de consistencia y calcular la energa de
activacin [E] con el modelos de Amhenius. Comparar los valores obtenidos
con otros datos publicados.

log = ln 0 ( )

L1
E = RTa. Inko logk
1,9872cal
E = mol. k 293k ( In 3,5x10 2 Pa. sn) log 500

E = 4,29 /
L2
1,9872cal
E= mol. k
293k ( In 3,5x10 2 Pa. sn) log 600

E = 4,21 /

L2
1,9872cal
E = mol. k 313k ( In 3,5x10 2 Pa. sn) log 500
 E = 4,77 /
L2
1,9872cal
E= mol. k
313k ( In 3,5x10 2 Pa. sn) log 600

E = 4,69 /
L3

1,9872cal
E = mol. k 293k ( In 3,5x10 2 Pa. sn) log 2

E = 6,68/

L3

1,9872cal
E = mol. k 293k ( In 3,5x10 2 Pa. sn) log 2,4

E = 6,60/
L3
1,9872cal
E= mol. k
313k ( In 3,5x10 2 Pa. sn) log 2

E = 7,16/
L3
1,9872cal
E= mol. k
313k ( In 3,5x10 2 Pa. sn) log 2,4

E = 7,08/
Utilizar el mtodo de Hyman (1976), y tambin la ecuacin reportada por
Heldman y Singh (1981), para calcular los parmetros reolgicos:
1
log = [ log ( ) + log ] + ( 1)log(4(3.1416))

L2
1
log s = [0,71 log ( ) + log 500] + (0,71 1)log(4(3.1416)3600)
0,71
 log s = 1,44

L2
1
log s = [0,71 log ( ) + log 600] + (0,71 1)log(4(3.1416)3000)
0,71
log s = 1,54

L2
1
log s = [0,71 log ( ) + log 500] + (0,71 1)log(4(3.1416)3600)
0,71
log s = 1,9013

L2
1
log s = [0,71 log ( ) + log 600] + (0,71 1)log(4(3.1416)3000)
0,71
log s = 1,54

L3
1
log s = [0,71 log ( ) + log 2] + (0,71 1)log(4(3.1416)3600)
0,71
log s = 0,94
L3
1
log s = [0,71 log ( ) + log 2,4] + (0,71 1)log(4(3.1416)3000)
0,71
log s = 0,84
L3
1
log s = [0,71 log ( ) + log 2] + (0,71 1)log(4(3.1416)3600)
0,71
log s = 0,94
L3
1
log s = [0,71 log ( ) + log 2,4] + (0,71 1)log(4(3.1416)3000)
0,71
log s = 0,84