Recepcin de materias primas.

La recepcin de alimentos es un punto primordial debido que puede prevenirse un peligro

potencial, nunca se deber aceptar ninguna materia prima o ingrediente si se sospecha que

contiene patones o sustancias toxicas, que no se puedan reducir a un nivel aceptable durante

el proceso de trasformacin del alimento.

Las materias primas debern inspeccionarse y clasificarse antes de su almacenaje adems se

debe contar con personal entrenado para recibir, inspeccionar y almacenar los alimentos

oportunamente, teniendo estos la potestad de aceptar, rechazar y firmar las entregas.

Las entregas deben cumplir ciertos criterios:

Alimentos fros: se deben recibir a 5c o menos.

Alimentos calientes: recibir a 57c o ms.

Alimentos congelados: deben estar congelados, sin lquidos congelados en fondos de

los empaques, sin cristales de hielo o manchas de agua en sus empaques ya que

significa que han sido descongelados varias veces.

Los empaques deben estar intactos y limpios.

Las latas deben estar sin abolladuras u oxidaciones.

Rechazar artculos que tengan fugas o estn hmedos.

Rechazar artculos con su fecha de caducidad pasada.

El color, olor y textura determina la calidad del producto

Normas para Mantener el Almacenamiento de los alimentos

Lugares de abastecimiento general:

a) Deben estar sobre medios de almacenamiento, nunca directos al piso.

b) No deben mezclarse con productos biodegradables y sustancias qumicas.

c) Prestar atencin a la compatibilidad organolptica de los productos alimenticios.

d) Mantener un sistema de rotacin de inventarios.

e) Se prohbe el almacenamiento de productos que no sean alimentos, que puedan

provocar la transferencia de olores, sabores y el deterioro de las caractersticas propias

de los mismos.

f) En los almacenes de productos alimenticios no deben operar equipos de combustin

interna, sino solo elctricos.

g) Los equipos y medios de almacenamiento y de medicin en los almacenes de

alimentos no deben representar riesgos de contaminacin.

h) Etiquetado, las etiquetas deben incluir como mnimo el nombre del producto fecha de

entrada y fecha de salida.

i) Rotacin: se debe emplear el sistema PEPS (primeras entradas, primeras salidas), se

deber usar primero los productos antiguos as se utiliza una correcta rotacin.

j) Prevenir la contaminacin cruzada, guardando alimentos en recipientes con tapas,

almacenar los alimentos preparados lejos de carnes, aves y mariscos crudos.