ACEITE DE MORINGA OLEIFERA

El producto que se pretende elaborar y comercializar es aceite de moringa la cual

ser extraida de salina cruz, ubicada en la regin del itsmo de Tehuantepec de la
capital del estado de Oaxaca,mexico.

MORINGA OLEIFERA
La moringa olefera, conocida como moringa ben ees un rbol el cual presenta
rpido crecimiento de aproximadamente 3 a 5 metros en su primer ao en
condiciones ideales y cunado alcanza la etapa adulta puede llegar a medir de 10 a
12 metros de altura mxima. Teien ramas colgantes quebradizas con corteza
suberosa, hojas color verde claro, compuestas, tripinnadas, de 30 a 60 cm de largo,
con muchos fololos pequeos de 1,3 a 2 cm de largo por 0,6 a 0,3 cm de ancho.
Florece a los siete meses de su plantacin. Las flores son fragantes, de color blanco
o blanco crema, de 2,5 cm de dimetro. Produce vainas colgantes color marrn,
triangulares, de 30 a 120 cm de largo por 1,8 cm de ancho, divididas
longitudinalmente en 3 partes cuando se secan; cada una contiene
aproximadamente veinte semillas incrustadas en la mdula. Semillas de color
marrn oscuro, con tres alas.
cada 100 g, de vaina con semillas contienen 86,9 g de agua; 2,5 g de protenas; 0,1
g de grasa, 8,5 g de carbohidratos, fibra 4,8 g, 2,0 g de ceniza; 30 mg de calcio, 110
mg de fsforo, 5,3 mg de hierro, 184 UI de vitamina A, 0,2 mg de niacina, 120 mg
de cido ascrbico, 310 g de cobre y 1,8 g de yodo. El ncleo de la semilla
contiene 38,4 g de protena cruda y 34,7% de aceite graso. El aceite de la semilla
contiene 9,3% de cido palmtico, 7,4% de cido esterico, 8,6% cido behnico y
65,7% de cido oleico Entre los cidos grasos tambin han sido reportados los
cidos mirstico y lignocrico. La torta despus de la extraccin de aceite contiene
58,9% de protena cruda.

ACEITE DE MORINGA
El aceite de la moringa es extraido de las semillas de esta se obtiene Mediante
metodos de prensado en fro Las semillas maduras producen el 38-40% de aceite
comestible llamado aceite ben de su alta concentracin de cido behnico. EL
aceite Ben exprimido de las semillas de Moringa olefera se caracteriza por una
vida til extraordinariamente larga y un sabor suave, pero agradable.
El aceite refinado es claro, sin olor y es resistente a la rancidez. El residuo de
semillas, despus de la extraccin de aceite, puede ser usado como un fertilizante
o como un floculante para purificar el agua. El aceite de semilla de Moringa tambin
tiene potencial para su uso como biocombustible.

COMPOSICION.
Los componentes del aceite son los siguientes:
Componentes Porcentaje
cido Oleico 65.7%
cido Palmtico 9.3%
cido Esterico 7.4%
cido Behnico 8.6%

ENVASADO Y ETIQUETADO.
El producto contara con diferentes formas de envasado. 250ml, 500ml, 750ml, 1L y
5L , los cuales tendrn un etiquetado con el logotipo correspondiente, informacin
nutrimental, registros correspondientes, fecha de elaboracin, y de caducidad, usos
que se le pueden dar y el cdigo QR para mas informacin.

NORMAS DE CALIDAD
EN MEXICO existe una gran variedad de leyes, norman y regalmentos que
establecen y especifican los criterios de inocuidad y seguridad alimentaria para
que as empresas procesadoras las tomen como referencia y se ajusten a ellas
segn sea la necesidad para la elaboracin de sus productos.

La aplicacin de estas normas aseguran que los productos que esta realice
conseve la salud del consumidpor y por ende una excelente comerciallizacion.
Tambin precisan existir normas de tcnicas para la empresa las cuales aseguran
una produccin mas limpia. Buenas practicas de manufactura y practicas
operativas de mejor resultado.

A continuacin se presentan las normas aplicables al producto:

Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:

NMX-F-101. Mtodo de prueba para la determinacin del ndice de acidez en aceites y
grasas vegetales o animales.
NMX-F-154. Mtodo de prueba para la determinacin del ndice de perxido en aceites y
grasas vegetales o animales.
NMX-F-211. Determinacin de humedad y materia voltil en aceites y grasas vegetales o
animales.
NMX-F-215. Determinacin de impurezas insolubles en aceites y grasas vegetales o
animales.
NMX-F-222. Determinacin de rancidez en aceites y grasas vegetales o animales.
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-225. Determinacin de prueba fra en aceites normales refinados y crudos de
origen vegetal o animal.
NMX-F-473. Alimentos. Determinacin sensorial de impurezas indeseables. Olor. Aceites
y grasas vegetales o animales. Mtodo de prueba.
NMX-F-474. Alimentos. Determinacin de la estabilidad (Mtodo de oxgeno activo).
Aceites y grasas vegetales o animales. Mtodo de prueba.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos.