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Abril, 2017 33
Documentos 33
Pirarucu Salgado Seco / autores, Patrcia Costa Mochiaro Soares Chicrala... [et
al.]. Palmas, TO: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2017.
CDD 664.942
Embrapa 2017
Autores
Figura 1. Manta de pirarucu (Arapaima gigas) salgada seca enrolada. Foto: Lucas
Torati.
Peixe
Lavagem do peixe Efluente lquido
gua potvel
Eviscerao Vsceras
Descabeamento Cabea
Esfola Pele
Elaborao de
Mantas
Separao das
mantas
1
Na salga denominada mista, so adicionados em um recipiente sem drenagem, camadas
de peixe e sal intercaladas, de forma que, ao perder gua para o sal, um salmoura vai se
formando e se acumulando, na qual, o peixe vai progressivamente sendo imerso, podendo
estar submetido a umaprensagem ou no.
14 Pirarucu Salgado Seco
Figura 3. Manta de pirarucu (Arapaima gigas) salgada seca. Fotos: Tcito Arajo
Bezerra.
Limpo
Eviscerado
Com ou sem cabea
Adio de sal Pirarucu salgado seco
(at a saturao mnima de 95%)
Seco
Mximo de 45% de umidade
16 Pirarucu Salgado Seco
Quadro 2. Principais defeitos tecnolgicos que podem ocorrer no Pirarucu seco e salgado.
Referncias
AGUIAR, J.P.L. Tabela de composio de alimentos da Amaznia. Acta
Amaznica, v.26, n. , p. 121-126, 1996.
CGPE 13624