resLABORATORIO DE INDENTIFICACION DE BACTERIAS

LUZ GABRIELA JIMENEZ MOLANO - 2164097

LAURA DANIELA PEA BAYONA - 2164024

YENIFER CHAPARRO MENDEZ - 2164108

LIZETH DANIELA SOLANO PINZON - 2164068

OMAR FERNANDO CABIRRIAN GUARIN 2164105

PRESENTADO A:

EDGAR MARTIN CAAS CARRILLO

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

SEDE - SOCORRO

GRUPO 3

AREA: BIOLOGIA PARA INGENIEROS

EL SOCORRO SANTANDER

2016
1. Ttulo:

Laboratorio de identificacin de bacterias.

2. Objetivos:

2.1. Objetivo General:

Reconocer la morfologa bacteriana y aprender a distinguir los distintos tipos de

agrupaciones que existen en el yogurt, vinagre y sarro dental.

2.2. Objetivos Especficos:

Observar la forma de cada bacteria y a partir de esta, identificar que bacteria abunda ms

en cada experimento hecho con el microscopio.

Realizar una tincin simple de bacterias procedentes de distintas muestras naturales.

3. Materiales y reactivos:

Materiales:

Aportados por el estudiante:

o Muestras de bacterias de origen natural:

Yogurt.

Vinagre.
 Sarro dental.

o EPP (bata, guantes, tapabocas o mascarilla, gafas).

Aportados por el laboratorio:

o Mechero Bunsen o de alcohol.

o Pinzas.

o Portaobjetos.

Aportados por laboratorio colorantes para tincin:

o Solucin de cristal violeta.

o Solucin de safranina al 0,5%.

o Azul de metileno al 1%.

o Microscopio.

o Aceite de inmersin.

4. Marco terico:

Las bacterias son organismos unicelulares microscpicos, sin ncleo ni clorofila, que pueden

presentarse desnudas o con una cpsula gelatinosa, aisladas o en grupos y que pueden tener cilios

o flagelos. La bacteria es el ms simple y abundante de los organismos y puede vivir en tierra,

agua, materia orgnica o en plantas y animales.

Tienen una gran importancia en la naturaleza, pues estn presentes en los ciclos naturales del

nitrgeno, del carbono, del fsforo, etc. y pueden transformar sustancias orgnicas en

inorgnicas y viceversa. Son tambin muy importantes en las fermentaciones aprovechadas por

la industria y en la produccin de antibiticos.

Desempean un factor importante en la destruccin de plantas y animales muertos. En efecto, la

vida en nuestro planeta no existira sin bacterias, las cuales permiten muchas de las funciones

esenciales de los ecosistemas. Una bacteria de tamao tpico es tan pequea que es

completamente invisible a la vista.

Tipos de bacterias:

Las bacterias son muy importantes para el ser humano, tanto para bien como para mal,

debido a sus efectos qumicos y al rol que juegan en diseminar enfermedades.

Las bacterias pertenecen a la clase procariota debido a que su ncleo no est rodeado por

una membrana y consiste de una sola molcula de ADN cuya divisin es no-mittica.

En su efecto beneficioso, algunas bacterias producen antibiticos tales como

estreptomicina capaces de curar enfermedades. Anlogamente, las bacterias son muy

importantes ya que convierten nitrgeno en una forma til por ciertas races de plantas o

proveen el gusto intenso en yogurt.

Las bacterias se usan en la produccin de cido actico y vinagre, varios aminocidos y

enzimas, y especialmente en la fermentacin de lactosa a cido lctico, la cual coagula las

protenas de la leche, y se usan en la fabricacin de casi todos los quesos, yogurt y

productos similares.

Ellas tambin ayudan a la descomposicin de la materia orgnica muerta. Actualmente,

los mtodos de la ingeniera gentica son usados para mejorar los tipos de bacterias con
fines comerciales y muestran una gran promesa futura. En cosmticos, muchos de los

activos, tales como protenas y pptidos de bajo peso molecular, ingredientes antiarrugas

y antioxidantes, estn siendo creados con el uso de tipos especficos mejorados de

bacterias.

Existen distintos criterios para clasificar a las bacterias, algunos de ellos son:

o Segn la respiracin:

Bacterias aerobias: para respirar, este tipo de bacterias se valen del

oxgeno.

Bacterias anaerobias: estas, en cambio, no utilizan oxgeno, sino que

deben sustituirlo por molculas inorgnicas como las del sulfato o

carbonato.

o Segn sus necesidades de crecimiento:

Bacterias auttrofas: estas bacterias tienen la capacidad de sintetizar las

sustancias que necesitan para su metabolismo de sustancias inorgnicas.

Dentro de este tipo se encuentran las fotosintetizantes que, gracias a los

pigmentos que las componen, se valen de la energa de las radiaciones

luminosas. Tambin existen las quimiosintetizantes que utilizan la energa

generada a partir de las reacciones qumicas generadas por la oxidacin.

Bacterias hetertrofas: este tipo de bacterias parasitan a los seres vivos y

usan los compuestos orgnicos que estos elaboran. Dentro de este grupo

existen las bacterias patgenas o parsitarias son las causantes de

enfermedades en los seres vivos. Tambin estn aquellas bacterias de la

putrefaccin o saprfitas que descomponen las sustancias orgnicas en las

 que viven y se valen de su materia orgnica muerta para poder

alimentarse. Otro tipo de bacterias son las simbiticas, que viven en

cooperacin con otros organismos. Por ltimo estn aquellas que realizan

fermentaciones, de las que se vale el humano, como el cido actico,

fermentos lcticos, entre otros.

o Segn su forma:

Cocos: estas, tambin conocidas como bacterias redondeadas, pueden

hallarse de forma aislada, como los micrococos, en pares, como los

diplococos, en cadena arracimada, como es el caso de los estafilcocos o,

en cadenas arrosariadas como los estreptococos.

Leptothrix: son bacterias que las conforman filamentos tabicados y su

tamao es grande.

Bacilos: son alargadas, curvas o rectas y pueden o no poseer flagelos.

Espirilos: estas bacterias son curvas helicoidalmente y pueden poseer un

arrollamiento completo, como es el caso de las espiroquetas, o bien, un

arrollamiento incompleto, como el de los vibriones.

o Morfologa y estructura:

Las bacterias son microorganismos procariontes (no poseen membrana nuclear

por lo que su ADN est libre en la clula) de organizacin muy sencilla.

Pertenecen al reino Protista. La clula bacteriana consta de:

Citoplasma (todas son citoplasmticas). Presenta un aspecto viscoso, y en su zona

central aparece un nucleoide que contiene la mayor parte del ADN bacteriano, y
 en algunas bacterias aparecen fragmentos circulares de ADN con informacin

gentica, dispersos por el citoplasma: son los plasmidos. La membrana plasmtica

presenta invaginaciones, que son los mesosomas , donde se encuentran enzimas

que intervienen en la sntesis de ATP, y los pigmentos fotosintticos en el caso de

bacterias fotosintticas. En el citoplasma se encuentran inclusiones de diversa

naturaleza qumica. Muchas bacterias pueden presentar flagelos generalmente

rgidos, implantados en la membrana mediante un corpsculo basal. Pueden

poseer tambin fimbrias o pili muy numerosos y cortos, que pueden servir como

pelos sexuales para el paso de ADN de una clula a otra. Poseen ARN y

ribosomas caractersticos, para la sntesis de protenas. Pared celular, que es rgida

y con molculas exclusivas de bacterias.

Alimentacin:

El xito evolutivo de las bacterias se debe en parte a su versatilidad metablica. Todos los

mecanismos posibles de obtencin de materia y energa podemos encontrarlos en las

bacterias. Segn la fuente de carbono que utilizan, los seres vivos se dividen en

auttrofos, cuya principal fuente de carbono es el CO 2 , y hetertrofos cuando su fuente

de carbono es materia orgnica. Por otra parte segn la fuente de energa, los organismos

o seres vivos pueden ser fottrofos , cuya principal fuente de energa es la luz, y

quimitrofos , cuya fuente de energa es un compuesto qumico que se oxida.

Atendiendo a las anteriores categoras, entre las bacterias podemos encontrar las

siguientes formas, como puede apreciarse en la (Imagen ):

 o Las bacterias quimiohetertrofas , utilizan un compuesto qumico como fuente de

carbono, y a su vez, este mismo compuesto es la fuente de energa. La mayor

parte de las bacterias cultivadas en laboratorios y las bacterias patgenas son de

este grupo.

o Las bacterias quimioauttrofas , utilizan compuestos inorgnicos reducidos como

fuente de energa y el CO 2 como fuente de carbono. Como, por ejemplo,

Nitrobacter , Thiobacillus .

o Las bacterias fotoauttrofas , utilizan la luz como fuente de energa y el CO 2

como fuente de carbono. Bacterias purpreas.

o Las bacterias fotohetertrofas , utilizan la luz como fuente de energa y

biomolculas como fuente de carbono. Ejemplos como Rodospirillum y

Cloroflexus .

(Imagen ) Aqu se puede observar los tipos de bacterias de acuerdo a la fuente de carbono que

utilizan.
 Reproduccin de las bacterias:

Generalmente las bacterias se reproducen por biparticin , tras la duplicacin del ADN,

que esta dirigida por la ADN-polimerasa que se encuentra en los mesosomas, la pared

bacteriana crece hasta formar un tabique transversal separador de las dos nuevas

bacterias.

Pero adems de este tipo de reproduccin asexual , las bacterias poseen unos mecanismos

de reproduccin sexual o parasexual , mediante los cuales se intercambian fragmentos de

ADN.

Esta reproduccin sexual o parasexual, puede realizarse por transformacin , por

conjugacin o por transduccin :

o Transformacin: Consiste en el intercambio gentico producido cuando una

bacteria es capaz de captar fragmentos de ADN, de otra bacteria que se

encuentran dispersos en el medio donde vive.

o Conjugacin: En este proceso, una bacteria donadora F+ transmite a travs de un

puente o pili, un fragmento de ADN, a otra bacteria receptora F-. La bacteria que

se llama F+ posee un plasmido , adems del cromosoma bacteriano.

o Transduccin: En este caso la transferencia de ADN de una bacteria a otra se

realiza a travs de un virus bacterifago , que se comporta como un vector

intermediario entre las dos bacterias.

Clasificacin de las bacterias:

La identificacin de las bacterias es tanto ms precisa cuanto mayor es el nmero de

criterios utilizados. Esta identificacin se realiza sobre la base de modelos, agrupados en

 familias y especies en la clasificacin bacteriolgica. Las bacterias se renen en once

rdenes:

o Las eubacteriales, esfricas o bacilares, que comprenden casi todas las bacterias

patgenas y las formas fottrofas.

o Las pseudomonadales, orden dividido en diez familias entre las que cabe citar las

Pseudomonae y las Spirillacae.

o Las espiroquetales (treponemas, leptospiras).

o Las actinomicetales (micobacterias, actinomicetes).

o Las rickettsiales.

o Las micoplasmales.

o Las clamidobacteriales.

o Las hifomicrobiales.

o Las beggiatoales.

o Las cariofanales.

o Las mixobacteriales.

5. Procedimiento:

Bacterias:

Prueba para identificar las bacterias del yogurt:

o Realizamos el frotis disolviendo una mnima porcin de yogurt en una

pequea gota de agua.

o Aadimos unas gotas de azul de metileno o con un colorante cualquiera de los

indicados anteriormente durante 4-5 minutos.

 o Colocamos el cubreobjetos.

o Pasamos el portaobjetos varias veces por encima de la llama del mechero de

alcohol, sin permitir que llegue a hervir, hasta que se seque.

o Limpiamos los bordes manchados con un trozo de papel higinico.

Prueba para identificar las bacterias del vinagre:

o Tomamos una pequea porcin de vinagre vegetal.

o Extendimos la muestra en el portaobjetos con una gota de agua e hicimos

el frotis.

o Teimos 2-3 minutos con el colorante (azul de metileno).

o Colocamos el cubreobjetos sobre la muestra.

o Lavamos o limpiamos el exceso de colorante de los bordes con un trozo de

papel higinico.

o Dejamos secar y fijamos con calor.

Prueba para identificar las bacterias del sarro:

o Tomamos una pequea porcin de sarro dental de uno de nuestros

compaeros y lo disolvimos en una gota de agua sobre el portaobjetos.

o Teimos de 2-3 minutos con el colorante (azul de metileno).

o Lavamos o limpiamos el exceso de colorante de los bordes con un trozo de

papel higinico.

o Dejamos secar y fijamos con calor.

6. Resultados:

Yogurt:

En esta imagen se pueden observar las bacterias generadas en el yogurt, y

abarca bacterias tales como cocos y bacilos, especialmente estreptococos

o Qu es el yogurt?

Es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche,

su origen del yogurt se sita en Turqua aunque tambin hay quien lo ubica en los

Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Su nombre tiene el origen en un trmino

blgaro: jaurt. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura.

o Cmo se llaman las bacterias que conforman el yogurt?

Las bacterias que conforman el yogurt son cido-lcticas (streptococcus

thermophilus y el lactobacillus bulgaricus) se han empleado para fermentar o

crear cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios.

o Cmo actan las bacterias en el yogurt?

La accin de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la

lactosa (el azcar de la leche) se transforma en cido lctico. A medida que el

cido se acumula, la estructura de las protenas de la leche va modificndose (van

cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables,

como la temperatura y la composicin de la leche, que influyen en las cualidades

particulares de los distintos productos resultantes.

El cido lctico es tambin el que confiere a la leche fermentada ese sabor

ligeramente acidulado. Los elementos derivados de las bacterias cido-lcticas

producen a menudo otros sabores o aromas caractersticos. El acetaldehdo, por

ejemplo, da al yogur su aroma caracterstico, mientras que el diacetilo confiere un

sabor de mantequilla a la leche fermentada. Pueden aadirse asimismo al cultivo

de microorganismos, como las levaduras, a fin de obtener sabores particulares.

En lo que concierne al yogurt, su elaboracin deriva de la simbiosis entre dos

bacterias, el streptococcus thermophilus y el lactobacillus bulgaricus, que se

caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra. Cualquier yogur

comercial tambin puede llevar aunque no es necesario Streptococcus lactis. Esta

interaccin reduce considerablemente el tiempo de fermentacin y el producto

resultante tiene peculiaridades que lo distinguen de los fermentados mediante una

sola cepa de bacteria.

o Cules son las dos clases de bacterias en el yogurt?

Los lactobacilos:
Son bacilos microaerfilos, grampositivos y catalasa negativos, estos

organismos forman cido lctico como producto principal de la

fermentacin de los azcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan

lugar a cido lctico como producto principal de fermentacin. Este grupo

est integrado por lactobacillus caucasicus, lactobacillus bulgaricus,

lactobacillus lactis, lactobacillus acidophilus y lactobacillus del brueck,

los lactobacilos heterofermentativos producen adems de cido lctico,

dixido de carbono, etanol y otro productos voltiles, lactobacillus

fermenti es heterofermentativo y es capaz adems, de dar buen

crecimiento a temperaturas elevadas.

De (45 C, 113 F), morfolgicamente, algunos bacilos son bastones

delgados y largos, otros son algo parecido al colibacilo, pero, al contrario

de este, todos son grampositivos. Casi todos son inmviles, pero se han

sealado excepciones. Muchos cultivos muestran una forma diplobacilar

caracterstica, a menudo reniforme.

Los Lactobacilos, son microaerfilos o anaerobios, pero despus de

cultivos continuos, algunas cepas pueden desarrollarse en presencia de

aire. Sus necesidades nutritivas son complejas, y la mayor parte de las

cepas no puede cultivarse en los medios nutritivos ordinarios, a menos que

se enriquezcan con glucosa y suero.

Las necesidades individuales de aminocidos varan de 2 a 15, adems, en

general se requiere piridoxina, tiamina, riboflavina, biotina, cido flico y

cido nicotnico, variando las necesidades en cada caso. Estos

 requerimientos nutritivos variados tienen aplicacin prctica en tcnicas

de dosificacin microbiolgica de vitaminas y de algunos aminocidos,

para los cuales son ms sensibles que los mtodos qumicos disponibles.

En concentracin adecuada, hay cierta relacin definida, incluso lineal,

entre la concentracin de vitamina en un medio de cultivo adecuado, pero

exento de vitamina, y el desarrollo o la cantidad de cido producidos.

Lactobacilus bulgaris:

Es una bacteria lctea homo fermentativa. Se desarrolla muy bien

entre 42 y 45, produce disminucin del pH, puede producir hasta

un 2,7% de cido lctico, es proteo ltica, produce hidrolasas que

hidrolizan las protenas. Esta es la razn por la que se liberan

aminocidos como la valina, la cual tiene inters porque favorece

el desarrollo del streptococcus thermophilus.

Los estreptococos:

Son un gnero de bacterias gram-positivas y catalasa negativos, esfricas

pertenecientes al filo firmicutes. Observadas bajo el microscopio, se ve

que streptococcus thermophilus crece formando pares (diplococos) o

cadenas medianamente largas de clulas esfricas o elipsoides de un

dimetro aproximado de 0,7-0,9 flm. Dentro de sta familia tambin se

encuentran otras especies que son causantes de enfermedades como,

estreptococos del grupo A: streptococcus pyogenes producen amigdalitis e

imptigo; estreptococos del grupo B: streptococcus agalactiae producen

 meningitis en neonatos y trastornos del embarazo en la mujer, neumococo:

streptococcus pneumoniae es la principal causa de neumona adquirida en

la comunidad, streptococcus viridans es una causa importante de

endocarditis y de abscesos dentales.

Streptococcus thermophilus:

Es una bacteria homo fermentativa termorresistente produce

cido lctico como principal producto de la fermentacin, se

desarrolla a 37-40 pero puede resistir 50 e incluso 65 media

hora. Tiene menor poder de acidificacin que el lactobacilus. En el

yogur viven en perfecta simbiosis (Spreer, E y Sutherland,1991).

o Cules son las formas de las bacterias?

Como ya mencionamos con anterioridad, antes de que se comience a utilizar el

secuenciamiento del ADN, las bacterias eran clasificadas basndose en sus formas

y en sus propiedades bioqumicas. Al clasificarlas de acuerdo a su forma o a su

estructura morfolgica, la mayora de las bacterias pertenecen a las tres formas

bsicas y principales: barras, esferas y espirales. Los otros dos tipos, menos

comunes, son los de rickettsia y mycoplasma. Algunas bacterias pertenecen a

formas diferentes, las cuales son ms complejas que las mencionadas

anteriormente. Las bacterias varan tanto en tamao como en forma. La ms

pequea mide entre 100 y 200 nm. de dimetro, el tamao que tienen

aproximadamente los virus ms grandes que existen. En la actualidad se sabe que

algunas bacterias son mucho ms largas que las clulas eucariotas promedio. Pero
relacionndolo con las formas redondas y alargadas de las bacterias en el yogurt,

se destaca:

Bacilos:

Bacterias con forma de barras: Con forma de barras o varillas, los bacilos

suelen ser bacterias de tipo Gram positiva o negativa. Los ejemplos ms

populares son los de las bacterias de E.Coli y la salmonella, que

comnmente, tambin son las responsables de males como la intoxicacin

por alimentos y la fiebre tifoidea. Dentro de losbacilos tambin podemos

nombrar a dos de las bacterias ms peligrosas que existen: el Bacillus

anthracis, que causa la mortal enfermedad pulmonar del ntrax y el

Clostridium, que causa el botulismo, el ttanos y la gangrena.

Cocos:

Bacterias con forma de esferas: Con su caracterstica forma esfrica, las

bacterias conocidas como cocos tienen la capacidad de vivir como clulas

individuales o bien de enlazarse hasta forman cadenas y racimos. El

Staphylococcus y el Streptococcus son los dos tipos de bacterias ms

comunes dentro de esta clasificacin y ambas suelen ser Gram positivas.

Igualmente, estas bacterias no suelen tener beneficios, sino que por el

contrario, siempre nos resultan perjudiciales. Pueden causar infecciones en

la piel, intoxicacin alimenticia y tambin amigdalitis, entre otras cosas.

 Vinagre:

(Al vinagre se le aade azul de metileno y se le hace su debido proceso y al final se observa que tiene

ms bacilos que cocos)

o Qu es el vinagre?

Es un lquido miscible en agua, 2 con sabor agrio, que proviene de la

fermentacin actica del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las

bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentracin que va del 3%

al 5% de cido actico en agua. Los vinagres naturales tambin contienen

pequeas cantidades de cido tartrico y cido ctrico. El empleo del vinagre en

gastronoma es posible que est ligado al comienzo de la elaboracin de bebidas

alcohlicas, en aquellos tiempos es posible que alguien se diera cuenta de lo

adecuado de su empleo como conservante.

o De qu est compuesto el vinagre?

Depende del tipo de vinagre, entre ellos estn:

Vinagre de vino: Se denomina as al ms corriente de todos los vinagres,

as como el de mayor consumo y produccin mundial. Este vinagre es

procedente de las diferentes variedades de vino. A veces este vinagre

comercial no ha pasado por la fase de maduracin.

Vinagre blanco: Es un vinagre obtenido de la fermentacin del alcohol

puro de caa de azcar. Es la variante ms fuerte de todas, por lo cual se

expende reducido con agua al 10 5 por ciento. Aun cuando se puede

emplear como aderezo, se utiliza mayormente como resaltador de los

colores vivos en las telas (para evitar que se destian), o bien como

producto de limpieza domstica.

Aceto balsmico: El ms conocido de los acetos es el aceto balsamico di

Modena. Es un tipo de vinagre de origen italiano procedente de la regin

de Emilia-Romaa y sobre todo de la ciudad que le da nombre, Mdena.

Dentro de sus caractersticas se encuentran las de poseer un sabor fuerte,

de color oscuro y aromas ligeramentes dulces. Se madura durante al

menos doce aos en toneles de diferentes maderas. Se emplea mucho en

vinagretas. Es recomendable slo aadir unas gotas a la salsa para aliar.

Existen algunos acetos en pequeas botellas de 100 ml que incluso pueden

llegar a costar bastantes cientos de euros, ya que estn envejecidos por

muchos aos (pueden llegar a cuarenta aos o ms). El vinagre tambin

sirve para eliminar las pulgas garrapatas de los perros agregando en un

 estimulador, agregando la misma cantidad de agua como de vinagre, o

agregando unas cuantas gotas en el agua que ellos beben.

Vinagre de Jerez: La obtencin de este vinagre se vincula a la produccin

de los vinos del Marco de Jerez. El vinagre se elabora exclusivamente a

partir de la fermentacin actica de estos vinos, el sabor de este vinagre es

ms fuerte que el de vino. El color resultante de este vinagre es caoba

oscuro, algo concentrado y de aromas generosos, en la nariz se nota el

matiz de la madera. El vinagre de Jerez es ideal para consumirse en

vinagretas y alios de ensaladas as como saborizante de diferentes

alimentos.5Se tiene constancia de su existencia all por el siglo I despus

de Cristo, en los escritos del sabio gaditano Columela. Actualmente forma

parte de los productos de calidad certificada por la Junta de Andaluca y su

produccin est regulada por el Consejo Regular del Vino y Brandy de

Jerez. Se pueden encontrar tres tipos: "Vinagre de Jerez", que ha

envejecido seis meses, "Vinagre de Jerez Reserva", que ha envejecido un

mnimo de dos aos y "Vinagre de Jerez Gran Reserva", que ha

envejecido un mnimo de diez aos (aunque el consejo permite especificar

la edad si esta es mayor, y pueden encontrarse vinagres de hasta 20 o 30

aos).

Vinagre de sidra o de manzana: Se denomina a este vinagre a veces como

vinagre de manzana es muy empleado en las cocinas de los pases del

norte de Europa. Su elaboracin parte de la fermentacin alcohlica de la

manzana en sidra. El empleo de este vinagre le convierte muy adecuado en

 las ensaladas y en las vinagretas. Entre sus usos medicinales se emplea

como remedio para el mal olor de las axilas poniendo una gasa con una

disolucin del mismo, como locin alivia los msculos que se han

sometido a fuerte deporte, adems de remedio natural a la pediculosis.

Vinagre de Oporto: Elaborado con el vino de Oporto.

o Qu bacterias forman el vinagre?

El vinagre es uno de los condimentos ms antiguos de los que se tiene constancia

escrita. A pesar de ser tan antiguo es fruto de un proceso de biotecnologa. En su

elaboracin intervienen bacterias de al menos dos clases, las primeras de ellas son

las encargadas de hacer la fermentacin alcohlica del mosto y las segundas son

las acetobacterias o bacterias del cido actico, que son las encargadas de

transformar el alcohol del fermentado en cido actico, es decir, en vinagre.

o Qu tipo de acetobacterias intervienen en el vinagre?

Primero que todo, se denomina acetobacterias a todas las pertenecientes a la

familia taxonmica Acetobacteraceae. Este grupo comprende alrededor de 25

gneros, entre los cuales el ms estudiado y de mayor inters industrial es

Acetobacter. Las acetobacterias pertenecen al Orden Rhodospirillales, incluido

dentro de la Clase Alphaproteobacteria, que se encuentra a su vez dentro del Filo

Proteobacteria de Dominio Bacteria. Todas ellas son GRAM negativas y

tolerantes al cido, puesto que de otra forma su propio metabolismo del cido

actico las matara. Son capaces de vivir en unas concentraciones de pH cidas

que va desde el pH 5,5 al pH 6,3. Adems para llevar a cabo la transformacin del

alcohol emplean oxgeno, por lo que son aerobias, es ms para crecer necesitan

oxgeno, por lo que son aerobias estrictas.

Son muchos microorganismos los que pueden producir cido actico a partir de

varios sustratos, pero son pocos los que son efectivos en la produccin de vinagre.

Dentro del gnero Acetobacter la especie A. aceti, la principal encargada de la

formacin del vinagre en los procesos modernos junto a la Gluconobacter,

presentan las caractersticas comunes del grupo de bacterias similares a

Pseudomonas y son las que intervienen en la formacin del vinagre. Viven en la

superficie de las plantas donde constituyen una microflora secundaria que utiliza

los productos de desecho de la microflora primaria (bacterias lcticas y

levaduras). Esto es as porque presentan la capacidad de utilizar alcoholes como

fuente de carbono y energa produciendo su oxidacin a cido (bacterias

suboxidantes como Gluconobacter) o a CO2 y H2O (bacterias superoxidantes

como Acetobacter). La produccin de cido actico por estas bacterias las hace

extremadamente acidfilas.

Las bacterias suboxidantes carecen de un ciclo de los cidos tricarboxlicos

completo por lo que oxidan de forma estequiomtrica el etanol a actico. Las

bacterias superoxidantes realizan una primera oxidacin a actico; pero la

presencia de ciclo de cidos tricarboxlicos permite la oxidacin total mucho ms

lenta. Otra particularidad del grupo es que la utilizacin de azcares se produce

nicamente por la ruta de las pentosas.

 Adems de por su diferente capacidad de oxidacin de alcoholes las dos bacterias

del cido actico pueden diferenciarse por su flagelacin polar en Gluconobacter

y peritrica en Acetobacter.

Ciertos grupos de Acetobacter son capaces de producir una gran cantidad de

celulosa extracelular que llega a formar verdaderas pelculas de este polmero.

o Estas bacterias se encuentran en nuestro ambiente?

La distribucin de estas bacterias es mundial. Se pueden encontrar en asociacin a

las bacterias fermentadoras que se encuentran de manera natural en todos aquellos

lugares que puedan contener alcoholes, como encima de las frutas y flores, en los

panales de las abejas y en el agua o el suelo. A diferencia de las bacterias

fermentadoras las bacterias del cido actico necesitan de la presencia de aire para

llevar a cabo el metabolismo de este compuesto. Las acetobacterias tienen su

ptimo de crecimiento en un rango de temperatura comprendido entre los 25 y los

30 C.

Sarro dental:
 ( Imagen del sarro dental vista desde el microscopio)

o Qu es el sarro dental?

El sarro, a veces denominado clculo o trtaro dental, es la placa bacteriana que se

ha endurecido sobre sus dientes debido al depsito de minerales sobre la placa

bacteriana. Tambin se puede formar en el borde de las encas y debajo de ellas y

puede irritar los tejidos gingivales.

El sarro proporciona a la placa una superficie ms extensa donde crecer y ms

pegajosa donde adherirse, lo cual deriva en afecciones ms graves como caries y

enfermedades de las encas.

o De qu est compuesto?

El sarro dental es un deposito consistente y adherente localizado sobre el esmalte

de los dientes est constituido principalmente por restos proteicos, sales minerales

y bacterias junto con sus productos metablicos.

o Qu bacterias presentan?
La flora bacteriana de la cavidad bucal es muy variable dependiente de las

condiciones que se den en el momento de hacer la preparacin, pero suelen

abundar bacterias saprfitas.

Se observ gran variedad de morfologas: Espiroquetas, cocobacilos diplococos y

bacilos:

Espiroquetas:

Las espiroquetas son grupos grandes y heterogneos de bacterias espirales

y motiles. Y poseen muchas caractersticas estructurales comunes, siendo

el prototipo treponema pallidum. Son bacilos gramnegativas largos

delgados, enrollados en forma de hlice, espiral.

Cocos:

Con su caracterstica forma esfrica, las bacterias conocidas como cocos

tienen la capacidad de vivir como clulas individuales o bien de enlazarse

hasta forman cadenas y racimos. El Staphylococcus y elStreptococcus son

los dos tipos de bacterias ms comunes dentro de esta clasificacin y

ambas suelen ser Gram positivas. Igualmente, estas bacterias no suelen

tener beneficios, sino que por el contrario, siempre nos resultan

perjudiciales. Pueden causar infecciones en la piel, intoxicacin

alimenticia y tambin amigdalitis, entre otras cosas. Los cocos se dividen

en:

Diplococos: en pareja

Estreptococos: en cadena de 3 o mas

 Estafilococos: en racimo

Qu son los diplococos?

Los diplococos son un conjunto de bacterias que se caracterizan

por ser cocos asociados formando parejas- entre los diplococos

patgenos ms caractersticos encontramos a:

Streptococcus pneumoniae: neumococo o gran positivo.

Neisseria gonorrhoeae: diplococo gramnegativo.

Maraxella catarrhalis: diplococo gramnegativo.

Neisseria meningitidis.

Bacilos:

Un bacilo es una especie de bacteria que tiene forma de varillitas, esta es

su principal caracterstica. Y que al ingresar dentro del organismo de un

ser vivo puede ocasionarle graves enfermedades. Los bacilos ms

comunes son los que producen enfermedades como la tuberculosis, el

ttanos y la fiebre tifoidea. Formas:

Vibrio: Ligeramente curvados y en forma de coma.

Espirilo: En forma helicoidal rgida o en forma de tirabuzn.

Cocobacilo: estado intermedio entre coco y bacilo.

Fusiformes: bacilos alargados y delgados, en forma de filamentos o

cabellos.
8. Discusin de resultados:

Los resultados encajaron segn la teora, es decir, llevar a cabo bien los procesos para la

observacin de bacterias a partir del microscopio nos permiti determinar la mayora de formas

bacterianas y la abundancia de ellas, presentes en cada experimento. El margen de error en este

laboratorio fue muy mnimo ya que no haba tanta influencia de aspectos externos, aunque no se

niega el hecho de que existieran.

9. Margen de error:

Las posibles causas por las cuales no se alcanzaron los resultados esperados son:

En el caso del yogurt, fue necesario hacer dos veces el proceso ya que la muestra que se

deba tomar y colocar en el portaobjetos deba ser muy mnima y estar bien esparcida por

la seccin que queramos observar.

En el caso del vinagre, se puede plantear la posible confusin entre el vinagre y el agua

que tocaba aadirle ya que ambos presentaban el mismo color (transparente).

11. Conclusiones:

Con la experiencia hemos podido demostrar que las bacterias cuando estn en perfecto estado de

equilibrio suelen ser beneficiosas para el ser humano ya que fermentan los residuos de la dieta,
recuperan energa, producen cidos grasos, estimulan las defensas, producen vitaminas, evitan la

prdida de minerales, sirven para fabricar antibiticos, proporcionan elementos para generar

protenas e impermeabilizan la piel. Por eso se requiere entender su existencia, aceptando su

accin benfica y protegindonos de su accin perjudicial, debido a sus efectos qumicos y al rol

que juegan en diseminar enfermedades. Adems es importante entender que juegan un papel

fundamental en el exterior, pues colaboran con la biodegradacin de los residuos, son vitales

para fertilizar la tierra e incluso para combatir ciertas plagas, pero lo ms importante es que

participan en la produccin de oxgeno, el cual es un elemento imprescindible para la vida, no

solo humana, sino tambin animal y vegetal.

12. Bibliografa:

BIBLIOGRAFA BSICA Y COMPLEMENTARIA AUDESIRK, T. AUDESIRK, G.

Biologa. Mxico, Prentice-Hall, 1997.

Solomon, E et al. Biologa. 5 ed. Mxico, McGraw-Hill, 2001.

Glynn, H y Heinke, G. W. Ingeniera Ambiental. 2 ed. Mxico. Prentice. 1999.

Curtis, H y Barnes, N.S. Biologa. 6 ed. Madrid. Panamericana. 2001.

Parra, M. (30 de octubre de 2012). Laboratorio de microbiologa [Mensaje en un blog].

Recuperado de http://labmicrofarmaciaulat.blogspot.com.co/p/observacion-de-bacterias.html

Ruiz, T. (02 de febrero de 2014). Biologa y microbiologa [Mensaje en un blog].

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