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Pero los diferentes tipos de leche tambin tienen caractersticas La grasa de la leche se forma en las glndulas mamarias
en comn. Contienen sustancias de composicin similar, por una exclusivamente para la alimentacin del mamfero recin nacido.
parte la variacin afecta solamente a los porcentajes de cada una, Las propiedades de la grasa y la composicin de la grasa de
por la otra parte puede variar la composicin de los elementos la leche dependen en diferentes medidas de las condiciones de
aislados (como por ejemplo las grasas, las protenas o las sales). alimentacin de la madre, de modo que est sujeta a grandes
variaciones. En la leche fresca, la grasa aparece en forma de
La leche de mujer, en comparacin con las dems, muestra un pequeas bolitas compuestas de un ncleo graso rodeado de una
contenido bajo en protenas en general (0.9%) y la mitad tanto de cscara de proteccin.
casena como de protenas de suero (0.3% y 0.6%, relacin 0.5).
La mayor parte de la grasa de la leche se compone de los llamados
La leche de vaca, oveja, cabra y bfala es de gran importancia para triglicridos, que contienen tres cidos grasos por cada partcula
la economa en la elaboracin de quesos, cremas, mantequillas, elemental. Frente a otras grasas vegetales y animales, la grasa
helados y yogures. Los ciclos de lactancia condicionados de la leche de los rumiantes contiene una elevada proporcin de
biolgicamente limitan la disponibilidad de cada tipo de leche al cidos grasos de cadena corta y longitud media, que presentan
tiempo de lactancia, que comprende 300 das en las vacas, 240 en su cadena menos de 20 tomos de carbono. En la leche de
das en las cabras y 150 das en las ovejas, pero hay diferencias vaca, cada dcima parte de cido graso es cido butrico. La
segn las regiones y las estaciones, que deben considerarse en la leche de cabra y de oveja contiene una mayor proporcin de
produccin de leches de ovejas y cabras. Las cualidades de la leche este cido graso que influye en gran medida en el aroma y sabor
de estos animales contribuyen decisivamente a su porcentaje de tpicos frente a la leche de vaca. Esta estructura posibilita una
participacin en la elaboracin de queso. As, de una vaca adulta descomposicin ms fcil mediante las enzimas de maduracin
se espera una produccin anual de leche de al menos diez veces de la grasa (liplisis).
el peso del animal. Segn las razas, las producciones anuales de
leche alcanzan entre los 5,000 y los 7,000 kg de leche. En las Las impurezas importantes de la grasa de la leche son los
cabras, estas cantidades oscilan entre los 500 y los 800 kg, y en componentes liposolubles de la leche. Estas se encuentran en
las ovejas entre 400 y 500 kg. cantidades muy pequeas, pero tienen una gran importancia por
En Estados Unidos, la leche es considerada una de las mejores su efecto como vitamina o sus estados previos entre ellas estn
fuentes de calcio, adems de aportar protenas, vitaminas y otros las vitaminas A, D, E, y K, as como la carotina; sin embargo, esta
minerales. ltima es siempre de origen vegetal.
En la actualidad, la leche es sometida a procesos de industrializacin La presencia de un elevado contenido de colorante natural
para asegurar que conserve su sabor y propiedades. Los procesos carotina tiene que ver con la alimentacin; por esta razn, la leche
a los que se somete la leche son: de vaca por ejemplo, es un poco ms amarillenta en verano que
en invierno. Pero dado que la carotina es inexistente en la leche
PASTEURIZACIN: Proceso mediante el cual la leche es de cabra y de oveja, los quesos basados en estos tipos de leche
sometida a un calentamiento para garantizar su seguridad y son completamente blancos.
mantener sus cualidades fisicoqumicas.
La leche contiene tambin una serie de vitaminas solubles en
ULTRAPASTEURIZACIN: Proceso mediante el cual se agua, por ejemplo vitamina B1, B2, B6, B12 y otras; el contenido
calienta la leche a muy altas temperaturas por un breve periodo, de vitamina C es muy pequeo. Adems tiene una compleja
enfrindola bruscamente para despus ser envasada en recipientes mezcla de sales como componente secundario natural. Desde
esterilizados. La leche ultrapasteurizada se mantiene fresca hasta el punto fisiolgico de la alimentacin, esta mezcla es muy
por tres meses fuera de refrigeracin. importante para el suministro de calcio, fsforo y magnesio al
ser humano, as como de oligoelementos (como el zinc, hierro y
HOMOGENEIZACIN: Sirve para dispersar las grasas en la cobre), que participan en la composicin de enzimas y hormonas.
leche y le da a la misma su textura suave y rica. El contenido de fsforo y calcio en la casena de los diferentes
tipos de leche sirve al objetivo de un rpido crecimiento.
FORTIFICACIN: Se realiza para aadirle vitaminas, minerales
o protenas que no se encuentran en la leche. Y tambin para En la leche fresca el calcio es el elemento predominante asociado
mejorar las cualidades de nutrimentos que s estn presentes. a las partculas de casena; solo una tercera parte se encuentra en
forma de disolucin, por este motivo el calcio tambin desempea
Las sustancias que componen la leche tienen diferente importancia un papel muy importante en la coagulacin de la leche y participa
para la fabricacin del queso. La lactosa, cuya estructura es la en la disolucin reticulando las partculas de casena que conducen
misma en todos los mamferos, es el nico azcar que se da en a la formacin de gelatina.
grandes cantidades en la leche y que contribuye a suavizar su
sabor. A pesar de que el porcentaje de lactosa en el extracto seco En este contexto parece digno de mencin el hecho de que con
de las leches de vaca, cabra y oveja se encuentra entre el 37.25% la progresiva acidificacin el calcio se disocia de la protena y
y el 40%, su contribucin a la produccin quesera es muy limitada. pasa a formar parte del suero. Por este motivo la cuajada tiene
un contenido muy bajo de calcio, mientras que en los quesos
Esto es porque la mayor parte de la lactosa se pierde junto con coagulados con cuajo es mucho mayor. La presencia de citrato
el suero. La lactosa sirve como un importante cambio sustancia- en la leche hace posible la formacin de importantes elementos
fuente de energa para los cultivos de queseras. Para muchos aromticos mediante determinadas bacterias de cido lctico o
productos como en el queso, su importancia tecnolgica radica en simplemente bacterias lcticas.
alcanzar la acidificacin adecuada mediante la cual el producto
en bruto de la leche de quesera se vuelve ms estable de un Naturalmente, las caractersticas especficas de la leche descritas
modo completamente natural. De modo que el producto ms hasta ahora deben tenerse en cuenta en la fabricacin de queso.
importante de descomposicin, al final de toda una cadena de
transformaciones qumicas, es el cido lctico.
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HISTORIA d e l
QUESO
El queso es un alimento altamente nutritivo y apetitoso. Este La produccin de queso continu floreciendo en Europa hasta
alimento es de significante valor en la dieta del ser humano, debido convertirse en una dieta cotidiana. En cambio en los Pirineos se
a que contiene un alto grado de protenas y minerales esenciales, inclua queso en las provisiones de los barcos, tal fue el caso del
vitaminas y otros nutrientes de la leche. La produccin de queso Mayflower cuando hizo su primer viaje a Amrica en 1620.
data de 5,000 aos atrs. De acuerdo a antiguos testimonios
este fue un alimento primordial en los tiempos bblicos. La fabricacin de queso se expandi rpidamente al Nuevo
Mundo, pero hasta el siglo XIX permaneci como una industria
No se sabe con exactitud quin fue el creador del primer queso; granjera local. No fue hasta 1851 cuando Jesse Williams cre la
de acuerdo a antiguas leyendas, fue accidentalmente hecho por primera fbrica quesera en Oneida County, Nueva York.
un mercader rabe quien puso sus provisiones de leche en una
pequea bolsa hecha de cuero estomacal de una oveja, mientras La poblacin del este y la de Estados Unidos en su cojunto sigui
comenzaba su viaje a travs del desierto. El pequeo envalijado creciendo y la demanda de queso se increment de manera
cubierto con el forro y combinado con el calor del sol, caus que gradual. La produccin se traslad hacia el oeste, concentrndose
la leche se separara en requesn y suero de leche. Esa noche el proncipalmente en las ricas tierras granjas de Wisconsin. En 1845
mercader descubri que el suero de la leche le calmaba la sed una banda de inmigrantes suizos se estableci en Green County,
y el requesn tena un delicioso sabor que satisfaca su hambre. Wisconsin y empezaron la manufactura de queso extranjero
en Amrica. Muchos granjeros de dicho estado empezaron a
En cambio, viajeros de Asia tienen la creencia de que ellos creer que el verdadero futuro de supervivencia era ligarse a la
introdujeron a Europa el arte de hacer queso. En efecto, el queso manufactura de queso Limburger en 1868.
fue hecho en muchas partes del Imperio Romano hasta antes de
su cada, siendo los primeros que llevaron sus conocimientos a La industria quesera creci de manera importante en la segunda
Inglaterra. mitad del siglo XIX. Para 1880 existan 3,923 fbricas lcteas
por toda la nacin, reportando la manufactura de 216 millones
Durante la Edad Media -desde la cada del Imperio Romano hasta
de toneladas de queso valuadas en 17 millones de dlares,
el Descubrimiento de Amrica- el queso fue hecho y mejorado por
representando el 90% de la produccin total de queso. En el
los monjes de los monasterios europeos. Por ejemplo, el queso
cambio de siglo la produccin quesera se volvi insignificante
Gorgonzola fue hecho en Italia en 879 d.c. en el Valle del Po,
y el censo reportado en 1904 difundi que la produccin de las
convirtindose as en el centro productor de queso en Europa
fbricas fue de 317 millones de toneladas.
durante el siglo X. El queso Roquefort tambin fue mencionado en
el Monasterio de Conques, Francia en el ao de 1070.
Como la demanda quesera continu creciendo y expandindose
rpidamente, la manufactura y produccin se incrementaron
altamente. La produccin total de queso natural creci de 418
millones de toneladas en 1920 a 2.2 billones de toneladas en
1970. Pero en los 70s y 80s la demanda era tan extensa que
la produccin total fue de ms de 6 billones de toneladas a
principios de los 90s. El queso procesado tambin sufri esta
demanda, por tal motivo su produccin en los 90s fue excedida
a 2 billones de toneladas por ao.
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HISTORIA
de la Cmara
El 4 de marzo de 1961, los seores Don Juan F. Martnez y Martnez, Don Humberto Contreras Pastor, Don Martn
Carrancedo de la Higuera, Don Oscar Alvarado Falco, Don Erwin Weichsel Strauss, Don Apolonio Guajardo, Don
Enrique del Toro Estrada, Don Francisco N. Martnez, Don Francisco Garca Cevallos, Don Juan Sols Villa, Don
Rogelio Mendoza Daz, Don Salvador Ortega Abad, Don Salvador Lozano Trevio, Doa Carlota Gonzlez de
Villanueva, Don Ignacio Flores Jaramillo, Don Amado Lpez Galeaza, Don Leocadio Villarreal Santos, Don Pedro L.
Gonzlez Luna, Don Jos Garca Morales, Pasteurizadora del Norte, S.A. de C.V., Cremera Eugenia, S.A. de C.V.,
Don Celestino Cruz, Don Ral Elguzabal, Doa Juana Ziga Urquieta, Don Ignacio Lpez Escoto, Don Fernando
Yamallel Guerra, Don Enrique Snchez Daz y Don Salvador Quezada Valencia, protocolizaron ante notario pblico
la Asamblea General Constitutiva de la Cmara de Productos Alimenticios Elaborados con Leche, siendo su primer
domicilio en Av. Uruguay nmero 49 despacho 209 de la Cd. de Mxico, D.F.
El primer intento de formar una Cmara especfica fue el 20 de diciembre de 1960 en donde las mismas personas
se acercaron a la entonces Secretara de Industria y Comercio, solicitando la constitucin de la CMARA NACIONAL
DE LA INDUSTRIA DE LA LECHE Y SIMILARES, y fue en febrero de 1961 por acuerdo del Secretario del ramo que
se autoriz la constitucin de la Cmara con la modificacin del nombre por el de CMARA DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS ELABORADOS CON LECHE, siendo su primer presidente el Sr. Don Juan F. Martnez.
1962-1963 Dn. Humberto Contreras Pastor 1988-1989 Dn. Francisco Barba Hurtado
1963-1964 Dn. Apolonio Guajardo 1989-1990 Dn. Francisco Barba Hurtado
1964-1965 Dn. Martn Carrancedo de la Higuera 1990-1991 Dn. Vicente Garca Ros
1965-1966 Dn. Virgilio Guajardo Tijerina 1991-1992 Dn. Vicente Garca Ros
1966-1967 Dn. Ramn Lecuona Ramos 1992-1993 Dn. Jos de Jess Solano Serna
1967-1968 Dn. Juan Martnez Villela 1993-1994 Dn. Jos de Jess Solano Serna
1968-1969 Dn. Mario Hernndez Gallego 1994-1995 Dn. Oscar Vzquez Bustamante
1969-1970 Dn. Gustavo Hernndez Izabal 1995-1996 Dn. Luis Miguel Hernndez Zamorano
1970-1971 Dn. Ramn Lecuona Ramos 1996-1997 Dn. Luis Miguel Hernndez Zamorano
1971-1972 Dn. Humberto Contreras Pastor 1997-1998 Dn. Rodolfo Prez-Cortes de la Fuente
1972-1973 Dn. Juan Martnez Villela 1998-1999 Dn. Rodolfo Prez-Cortes de la Fuente
1973-1974 Dn. Juan Martnez Villela 1999-2000 Da. Ma. Carmen Manzanero Escutia
1974-1975 Dn. Gustavo Hernndez Izabal 2000-2001 Da. Ma. Carmen Manzanero Escutia
1975-1976 Dn. Alfredo Osorio Gonzlez 2001-2002 Dn. Flix Martnez Cabrera
1976-1977 Dn. Enrique del Toro Estrada 2002-2003 Dn. Flix Martnez Cabrera
1977-1978 Dn. Enrique Snchez Palacio 2003-2004 Dn. Ral Riquelme Cacho
1978-1979 Dn. Mario Hernndez Gallego 2004-2005 Dn. Ral Riquelme Cacho
1979-1980 Dn. Humberto Arias Reyes Retana 2005-2006 Dn. Rodolfo Prez-Cortes de la Fuente
1980-1981 Dn. Humberto Arias Reyes Retana 2006-2007 Dn. Rodolfo Prez-Cortes de la Fuente
1981-1982 Dn. Roberto Musi Ganem 2007-2008 Dn. Rodolfo Prez-Cortes de la Fuente
1982-1983 Dn. Roberto Musi Ganem 2008-2009 Dn. Flix Martnez Cabrera
1983-1984 Dn. Carlos Barrn Maldonado 2009-2010 Dn. Flix Martnez Cabrera
1984-1985 Dn. Carlos Barrn Maldonado 2010-2011 Dn. Flix Martnez Cabrera
1985-1986 Dn. Juan Martnez Villela 2011-2012 Dn. Ral Riquelme Cacho
1986-1987 Dn. Juan Martnez Villela 2012-2013 Dn. Ral Riquelme Cacho
1987-1988 Dn. Mario Hernndez Gallego
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OBJETIVOS
de la Cmara
El sector lcteo presenta incertidumbres en cuanto a su alimentos, que de certeza al consumidor de que el producto
futuro, a nivel de productores e industriales; los pases proporciona los beneficios mencionados.
vecinos disponen de un potencial tecnolgico y comercial
ms desarrollado que el nuestro. La importancia del Llevaremos a cabo las acciones necesarias para que el
sector lcteo es obvia y aunque ms all de las fras cifras programa Bebidas para una vida saludable promovido
econmicas del sector productor, la ganadera es la base por la Secretara de Salud (SS) evite la descalificacin de
de todas las empresas industriales. la leche entera y promueva una dieta adecuada y actividad
fsica regular, como requisito indispensable para prevenir la
CANILEC se plante como objetivo para el 2009 conocer obesidad y las enfermedades cardiovasculares.
los factores, apuntando previsiones y posibles tendencias
futuras, seguidamente analiza la situacin y problemtica Participaremos en la Comisin Ejecutiva de la Confederacin
de la produccin lctea en el mundo para considerar de Cmaras Industriales de los Estados Unidos Mexicanos
posteriormente las posibles soluciones que nos permitan (CONCAMIN), y mantendremos la buena relacin con
lograr la consolidacin de un marco institucional en el cual organismos como ILSI de Mxico, el Consejo Nacional
puedan desarrollarse nuestras empresas. En este difcil Agropecuario y la Federacin Panamericana de Lechera
momento en el que nos encontramos inmersos; entre las (FEPALE), de estas ltimas organizaciones somos socios a
principales actividades que debemos mantener todos los partir del 2009.
que formamos parte de CANILEC, esta la de fomentar la
participacin de cada una de las empresas y personas que Mantendremos con LICONSA una participacin
la conforman en diversas reas. proactiva en el Consejo de Administracin promoviendo
la libre competencia en la compra de leche nacional, y
Debemos fortalecer nuestra participacin dentro del Comit fortaleciendo su posicin para el abasto de sus productos
para la Promocin de la Competitividad del Sistema de lcteos al sector social de nuestro pas. Buscaremos integrar
Produccin, Comercializacin, Abasto de Leche y Productos a nuestros afiliados de la Delegacin Occidente, con una
Lcteos. mayor participacin.
Mantendremos activa nuestra participacin en las El 2009 ser un ao decisivo para lanzar durante el primer
propuestas de llevar a cabo Tratados Comerciales con semestre del ao un Programa de Relaciones Pblicas con
otros pases, en los que Mxico tenga alguna posibilidad de el objetivo de fomentar el consumo de productos lcteos
exportacin de productos, o donde se pueda complementar resaltando los beneficios para la salud de los consumidores,
nuestro abasto nacional. generando bienes para toda la cadena productiva de la
leche.
Promoveremos dentro de la Direccin General de Normas
(DGN) la reactivacin de los anteproyectos de Normas Re-disearemos la pgina de CANILEC, hacindola
Oficiales Mexicanas que se encuentran suspendidos desde accesible, moderna e interactiva.
el ao 2006.
Propondremos previa revisin y comparacin de los
Estamos trabajando y continuaremos realizando las presupuestos correspondientes y de una evaluacin de
acciones necesarias para que la Cmara sea reconocida su utilidad, la construccin de un tercer nivel mismo que
como Organismo Nacional de Normalizacin. podremos subarrendar y amortizar la inversin en un plazo
de 5 aos.
Estableceremos vnculos para que los organismos
dependientes de la Secretara de Economa como son Estableceremos vnculos de Prensa, que permita a nuestros
la Procuradura Federal del Consumidor (PROFECO) y la afiliados, estar enterados de noticias sobre nuestro sector
DGN, unifiquen criterios en el marco de sus atribuciones con que sern publicados para nuestros afiliados, aprovechando
respecto a la industria lechera y los productores primarios, sinergias con otras instituciones.
teniendo estos la seguridad de que la industria trabajar
con ellos para fomentar e incrementar la produccin Promoveremos de manera intensiva la participacin
nacional y dar seguridad en la comercializacin, con el fin de ms afiliados para la Cmara y en la Convencin
de que se incremente el consumo de los productos lcteos Anual esperamos contar con ellos, buscando una mayor
en Mxico. interaccin entre los participantes, ofreciendo temas de
actualidad y los mejores exponentes para ello.
En tanto se revisa la NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos y bebidas Este programa de objetivos esta abierto a incluir otros
alcohlicas preenvasados; buscaremos establecer una temas, independientemente de los que se mencionan y de
interpretacin sobre el uso de leyendas de propiedades en los que en el da a da se vayan presentando.
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Tel. (55) 5256-1014
45
Postres Congelados Jurez, S.A. de C.V.
Apolo No. 1050 Col. Partido La Fuente Marcas:
32370 Cd. Jurez, Chih.
Trevly
Tel. (656) 618-0911
Yiri
Fax (656) 618-9202
Contacto: paty_bravo10@hotmail.com
arvizu_gilberto@hotmail.com Direccin General:
Rigoberto Iiguez Rodrguez
46
Productos de Leche San Martn, S.A. de C.V.
Tenochtitln No. 20-C Marcas:
Col. Santa Isabel Tola
Ordunte
07010 Mxico, D.F.
Zamorano
Tel. (55) 5750-1047
Fax (55) 5748-1487
Contacto: prolsa@prodigy.net.mx Direccin General:
pgina web: www.lacteossanmartin.mx Gregorio Cano Garca
47
Productos Lcteos Pomas, S.A. de C.V.
Campo No. 15 Exhacienda La Honda Marcas:
98340 Miguel Auza, Zac.
Tel. (433) 983-2876 Grienthal
Fax (433) 983-2805 Pomas
Tel. en el D.F. (55) 5694-0314 / 5694-2664
Contacto:
pomas@pomas.com.mx Gerencia:
Juan Braun Wall
48
Productos LDM, S.A. de C.V.
Carretera Lagos - Len km 7 Marcas:
47410 Lagos de Moreno, Jal. LdeM
Tel. / Fax (474) 741-2600 con 10 lneas Corona
Senda
Contacto: sergio.anaya@ldm.com.mx
pgina web: www.ldm.com.mx Direccin General:
Juan Pablo Anaya Zermeo
PS International L.L.C.
Carolina Food Ingredients, S. de R.L. de C.V.
Calle Tihuatln No. 15-904
Marcas:
Col. San Jernimo Aculco
10400 Mxico, D.F. Dairy America
Tel. (55) 5606-9331 DFA
Fax (55) 5606-9331
Contacto: gus@cfi-psi.com.mx Direccin General:
pgina web: www.psinternational.net Gustavo Alberto Snchez Espejel
49
Quesera Dos Lagunas, S.P.R. de R.L. de C.V.
Campo No. 105 Marcas:
Col. Menonita Campo Menonita
31615 Cd. Cuauhtmoc, Chih. La Primavera de Chihuahua
Tel. / Fax (625) 583-8090 / 583-8001 /
581-9191
pgina web: www.qdl.com.mx Direccin General:
Franz Rempel Loewen
50
Quesos Finos Santa Clara de Namiquipa, S.A. de C.V.
Campo Menonita No. 51 Marcas:
Col. Santa Clara Don Queso
31961 Namiquipa, Chih. El Arbolito
Tel. / Fax (659) 576-6033 / 576-6055 / Santa Clara Farmers Menoniten
(625) 589-0081 / 589-0078 Susana
51
Sergio Macario Lpez Lpez (Cremera Santa Clara)
Calz. Heroico Colegio Militar No. 4188 Sur Marcas:
Col. Las Ilusiones Agrcola Osorno
80295 Culiacn, Sin. Clarita Santa Clara Selecto
Tel. (667) 718-1362 / 718-2335 Don Lorenzo
Don Maca
Contacto: sergiomacario@cremeriasantaclara.com El Ruiseor
pgina web: www.cremeriasantaclara.com
Direccin General:
Sergio Macario Lpez Guerrero
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St. Louis Dairy Products, S. de R.L. de C.V.
Georgia No. 120, Desp. 6-A Marcas:
Col. Napoles Amco Kraft Foods
03810 Mxico, D.F. Brewster LeprinoBlanbia
Tel. (55) 5687-5011 Dairy America Lynn
Fax (55) 5682-6584 DFA
Iadaho Milk
Contacto: victoria@stldairy.com
Gerencia General Mxico:
Victoria Saavedra Rodriguez
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Pr o d u c to Emp r e s a pg.
Indice
general
por producto
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Pr o d u c to Emp r e s a pg.
Aceites y Grasas Comestibles Vegetales AarhusKarlshamn Mxico, S.A. de C.V. 10
Aderezos Derivados Lcteos El Sabino, S.A. de C.V. 22
Aderezos de Queso Chilchota Alimentos, S.A. de C.V. 20
Agentes Texturizantes Kerry Ingredientes de Mxico, S.A. de C.V. 34
Aislados de Protena de Suero Arla Foods Ingredients, S.A. de C.V. 14
Fonterra Mxico, S.A. de C.V. 26
Alimento Lcteo Fermentado Grupo Lala, S.A. de C.V. 28
Yakult, S.A. de C.V. 56
Anlisis de Alimentos Silliker Mxico, S.A. de C.V. 52
Anlisis Microbilogico para Patgenos 3M Mxico, S.A. de C.V. 10
Barquillos Helados Dass, S.A. de C.V. 30
Productos Lcteos Tocumbo, S.A. de C.V. 48
Base Protica Kerry Ingredientes de Mxico, S.A. de C.V. 34
Bases Lcteas para Pastelera Compaa Manufacturera Asturias, S.A. de C.V. 16
Lasem Alimentacin de Mxico, S.A. de C.V. 39
Lastur, S.A. de C.V. 40
Bases para Helados Corporativo Tae, S.A. de C.V. 17
Industrias Ilsa Frigo, S.A. de C.V. 32
Industrias La Real Michoacana, S.A. de C.V. 33
Lcteos La Perseverancia, S.P.R. de R.L. de C.V. 38
Lactoproductos La Loma, S.A. de C.V. 39
Postres Congelados Jurez, S.A. de C.V. 46
Productos Lcteos Tocumbo, S.A. de C.V. 48
Unilever de Mxico, S. de R.L. de C.V. 56
Bases para Paletas Industrias Ilsa Frigo, S.A. de C.V. 32
Bases para Quesos Arla Foods Ingredients, S.A. de C.V. 14
Corporativo Tae, S.A. de C.V. 17
Bebidas Lcteas Grupo Lala, S.A. de C.V. 28
Kerry Ingredientes de Mxico, S.A. de C.V. 34
Unifoods, S.A. de C.V. 56
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Pr o d u c to Emp r e s a pg.
Bolys Chilchota Alimentos, S.A. de C.V. 20
Caf Capuccino Nestl Mxico, S.A. de C.V. 44
Cajetas Centro Lechero Cooperativo de Los Altos, S.C.L. 16
Chilchota Alimentos, S.A. de C.V. 20
Calcio de Leche James Farrell Mxico, S. de R.L. de C.V. 34
Calostro en Polvo James Farrell Mxico, S. de R.L. de C.V. 34
Capacitacin y Asesora Altimax de Mxico, S. de R.L. de C.V. 13
Silliker Mxico, S.A. de C.V. 52
Casenas Abilac Ingredientes, S.A. de C.V. 11
Dilac, S.A. de C.V. 24
Fonterra Mxico, S.A. de C.V. 26
Grupo Lamesa, S.A. de C.V. 30
ILAS Mxico, S.A. de C.V. 32
Lactoprot Mxico, S. de R.L. de C.V. 39
Lactotrade, S.A. de C.V. 39
PS International LLC 52
Schreiber Mxico, S.A. de C.V. 51
Caseinatos Abilac Ingredientes, S.A. de C.V. 11
Dilac, S.A. de C.V. 24
Fonterra Mxico, S.A. de C.V. 26
Lactoprot Mxico, S. de R.L. de C.V. 41
Nutrical, S.A. de C.V. 47
Coberturas y Rellenos Compaa Manufacturera Asturias, S.A. de C.V. 16
Chantilly, S.A. de C.V. 19
Lasem Alimentacin de Mxico, S.A. de C.V. 39
Lastur, S.A. de C.V. 40
Productos Lcteos Tocumbo, S.A. de C.V. 48
Unilever de Mxico, S. de R.L. de C.V. 56
Colorantes Distribuidora Alcatraz, S.A. de C.V. 24
Complementos Alimenticios Pfizer, S.A. de C.V. 48
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Pr o d u c to Emp r e s a pg.
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Pr o d u c to Emp r e s a pg.
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Pr o d u c to Emp r e s a pg.
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Pr o d u c to Emp r e s a pg.
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Pr o d u c to Emp r e s a pg.
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Pr o d u c to Emp r e s a pg.
Leches Orgnicas Unifoods, S.A. de C.V. 54
Mantequillas Compaa Manufacturera Asturias, S.A. de C.V. 16
Cremera Aguascalientes, S.A. de C.V. 17
Cremera Americana, S.A. de C.V. 18
Cremera Covadonga, S.A. de C.V. 18
Cremera La Imperial 18
Cremera Los Andes, S.A. de C.V. 19
Derivados de Leche La Esmeralda, S.A. de C.V. 22
El Fresno Lcteos y Alimentos en General, S.A. de C.V. 25
Fonterra Mxico, S.A. de C.V. 26
Grupo Lala, S.A. de C.V. 28
James Farrell Mxico, S. de R.L. de C.V. 34
Lctem de Mxico, S.A. de C.V. 36
Lcteos Finos Mexicanos, S.A. de C.V. 37
Lcteos Gosa, S.A. de C.V. 37
Lcteos La Perseverancia, S.P.R. de R.L. de C.V. 38
Lcteos La Pilarica, S.A. de C.V. 38
Lastur, S.A. de C.V. 40
Natural de Alimentos, S.A. de C.V. 42
Productos LDM, S.A. de C.V. 49
Unifoods, S.A. de C.V. 56
Unilever de Mxico, S. de R.L. de C.V. 56
Maquila de Productos Alimenticios Compaa Manufacturera Asturias, S.A. de C.V. 16
Maquinaria y Equipo Dantec, S.A. de C.V. 22
ItaLids, S.A. de C.V. 33
Margarinas Compaa Manufacturera Asturias, S.A. de C.V. 16
Cremera Americana, S.A. de C.V. 18
Chilchota Alimentos, S.A. de C.V. 20
Derivados Lcteos El Sabino, S.A. de C.V. 22
El Fresno Lcteos y Alimentos en General, S.A. de C.V. 25
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Pr o d u c to Emp r e s a pg.
PS International LLC 52
Producto Lcteo Unifoods, S.A. de C.V. 54
Producto Lcteo Combinado Dilac, S.A. de C.V. 24
Unifoods, S.A. de C.V. 54
Producto Lcteo Fermentado Nestl Mxico, S.A. de C.V. 44
Unifoods, S.A. de C.V. 56
Yakult, S.A. de C.V. 56
Productos para Panificacin y Repostera Arla Foods Ingredients, S.A. de C.V. 14
Compaa Manufacturera Asturias, S.A. de C.V. 16
Chantilly, S.A. de C.V. 19
Lcteos Finos Mexicanos, S.A. de C.V. 37
Lactoproductos La Loma, S.A. de C.V. 39
Lastur, S.A. de C.V. 40
Queso Adobera Centro Lechero Cooperativo de Los Altos, S.C.L. 16
Cremera La Imperial 18
Derivados de Leche La Esmeralda, S.A. de C.V. 22
Grupo Industrial y Comercial Navarro, S.A. de C.V. 28
Lacteos Chelo & Audo ( Consuelo del Toro Medina) 37
Lcteos Finos Mexicanos, S.A. de C.V. 37
Lcteos Gosa, S.A. de C.V. 37
Queso Amarillo en Barra Chilchota Alimentos, S.A. de C.V. 20
Derivados Lcteos El Sabino, S.A. de C.V. 22
Industrias Cor, S.A. de C.V. 32
Lcteos Gosa, S.A. de C.V. 37
Productos de Leche San Martn, S.A. de C.V. 47
Schreiber Mxico, S.A. de C.V. 51
Queso Amarillo para Untar El Fresno Lcteos y Alimentos en General, S.A. de C.V. 25
Kraft Foods de Mxico, S. de R.L. de C.V. 35
Queso Americano Derivados de Leche La Esmeralda, S.A. de C.V. 22
Grupo Industrial y Comercial Navarro, S.A. de C.V. 28
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Pr o d u c to Emp r e s a pg.
Queso Morral Cremera Los Andes, S.A. de C.V. 19
Lcteos Gosa, S.A. de C.V. 37
Queso Mozarella Abilac Ingredientes, S.A. de C.V. 11
Centro Lechero Cooperativo de los Altos, S.C.L. 16
Derivados de Leche La Esmeralda, S.A. de C.V. 22
Derivados Lcteos El Sabino, S.A. de C.V. 22
Industrias Cor, S.A. de C.V. 32
James Farrell Mxico, S. de R.L. de C.V. 34
La Risuea, S.A. de C.V. 35
Lcteos Finos Mexicanos, S.A. de C.V. 37
Lcteos La Pilarica, S.A. de C.V. 38
Productos de Leche San Martn, S.A. de C.V. 47
Productos LDM, S.A. de C.V. 49
Quesos Finos Santa Clara de Namiquipa, S.A. de C.V. 51
Schreiber Mxico, S.A. de C.V. 51
Sergio Macario Lpez Lpez (Cremera Santa Clara) 52
Queso Neufchatel Industrias Cor, S.A. de C.V. 32
Queso Oaxaca Alimentaria Artesanal, S.A. de C.V. 12
Centro Lechero Cooperativo de Los Altos, S.C.L. 16
Cremera Covadonga, S.A. de C.V. 18
Cremera La Imperial 18
Cremera Los Andes, S.A. de C.V. 19
Chilchota Alimentos, S.A. de C.V. 20
Derivados de Leche La Esmeralda, S.A. de C.V. 22
Derivados Lcteos El Sabino, S.A. de C.V. 22
El Fresno Lcteos y Alimentos en General, S.A. de C.V. 25
Grupo Lala, S.A. de C.V. 28
La Risuea, S.A. de C.V. 35
Lctem de Mxico, S.A. de C.V. 36
Lacteos Chelo & Audo ( Consuelo del Toro Medina) 37
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Pr o d u c to Emp r e s a pg.
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Pr o d u c to Emp r e s a pg.
Queso Parmesano Cremera Los Andes, S.A. de C.V. 19
Derivados de Leche La Esmeralda, S.A. de C.V. 22
Kraft Foods de Mxico, S. de R.L. de C.V. 35
Lcteos Gosa, S.A. de C.V. 37
Schreiber Mxico, S.A. de C.V, 53
Queso Petit Suisse Danone de Mxico, S.A. de C.V. 20
Grupo Lala, S.A. de C.V. 28
Nestl Mxico, S.A. de C.V. 44
Queso Port Salut Cremera Los Andes, S.A. de C.V. 19
Productos de Leche San Martn, S.A. de C.V. 47
Queso Provoleta Alimentos Carol, S.A. de C.V. 13
Queso Provolone Productos de Leche San Martn, S.A. de C.V. 47
Schreiber Mxico, S.A. de C.V. 51
Queso Ranchero Alimentaria Artesanal, S.A. de C.V. 12
Chilchota Alimentos, S.A. de C.V. 20
Lctem de Mxico, S.A. de C.V. 36
Lcteos La Pilarica, S.A. de C.V. 38
Queso Rebanado Grupo Lala, S.A. de C.V. 28
Lcteos Finos Mexicanos, S.A. de C.V. 37
Unifoods, S.A. de C.V. 56
Queso Ricota Cremera Los Andes, S.A. de C.V. 19
Queso Sierra Cremera La Imperial 18
Chilchota Alimentos, S.A. de C.V. 20
El Fresno Lcteos y Alimentos en General, S.A. de C.V. 25
Lcteos Finos Mexicanos, S.A. de C.V. 37
Productos Lcteos de Calidad, S. de R.L. de C.V. 47
Productos LDM, S.A. de C.V. 49
Quesomex, S.A. de C.V. 50
Quesos Cremera Aguascalientes, S.A. de C.V. 17
Chilchota Alimentos, S.A. de C.V. 20
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