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REDUCCIN DE TAMAO
TRABAJO DE EXPOSICION U-III
I. Sedimentacin, definicin, teora, sedimentacin libre
y retardada, efecto de las paredes del sedimentador y
sedimentacin diferencial, aplicaciones, tipos de
sedimentadores, criterios de seleccin y diseo.
(21.12.10)

II. Centrifugacin, definicin, fuerzas que se desarrollan

en la separacin por centrifugacin, ecuaciones que
definen las velocidades de sedimentacin en
centrifugas, caudal de trabajo y tiempo de residencia,
separacin de lquidos por centrifugacin, tipos de
centrifugas, criterios de seleccin y diseo. (21.12.10)

III. Mezcla de materiales, concepto de emulsin y

homogenizacin, aplicaciones, equipos mezcladores,
criterios de diseo y seleccin. (28.12.10)
TRABAJO DE EXPOSICION U-III
III. Transporte de materiales, campo e importancia del
transporte de materiales, tipos de transportadores,
transportador de faja criterios de diseo, transportador
de tornillo sinfn criterios de diseo. (28.12.10)

IV. Transportador de cangilones criterios de diseo y

transportador de neumtico criterio de diseo.
(4.01.11)

V. EXAMEN U-III: 11.01.11

VI. EXAMEN SUSTITUTORIO: 17.01.11

La reduccin de tamao en los
alimentos a lo largo de la historia
La reduccin de tamao en los
alimentos a lo largo de la
historia
REDUCCIN DE TAMAO.
La reduccin de tamao es aquella operacin en
la que el tamao medio de los alimentos slidos
es reducido por la aplicacin de fuerzas de
impacto, compresin o abrasin.

A la pulverizacin y formacin de partculas de

muy pequeo tamao se denomina tambin
trituracin.
INTRODUCCIN AL PROCESO DE
REDUCCIN DE TAMAO.

Los objetivos de la reduccin de tamao:

Desintegracin

Obtener granulometra o distribucin

de tamaos determinada
LAS VENTAJAS DE LA REDUCCIN DE
TAMAO EN EL PROCESADO DE
ALIMENTOS SON LAS SIGUIENTES:

Aumento de la relacin superficie/volumen

incrementa la velocidad de deshidratacin,
calentamiento, enfriamiento, extraccin.

Cuando se combina un proceso de cribado

pueden obtenerse partculas de un tamao
predeterminado.

Cuando el tamao de partcula de los productos

que van a mezclarse es homogneo el mezclado
de los ingredientes resulta ms eficaz.
CLASIFICACIN DE LA REDUCCIN DE
TAMAO DE ACUERDO AL TAMAO DE
PARTCULA OBTENIDO
De grande a medio (queso, filetes para estofar, corte de la
fruta en rodajas para su envasado
De medio a pequeo (frijoles verdes, rebanadas y cubitos de
zanahorias
Corte en
rebanadas o
Carne picada, escamas de pescado, nueces, verduras
rodajas troceadas

Diversos productos granulados, especias, harinas, nctares de

Molienda a frutas, azcar en polvo, almidones, pastas finas
polvo o pasta
de finura
creciente

Mayonesa, leche, aceites esenciales, mantequilla, helados y

margarina.
Emulsin y
homogeneizac
in
INTRODUCCIN AL PROCESO DE
REDUCCIN DE TAMAO.

Cuando un alimento se somete a un stress la

tensin interna que en el alimento se crea, primero
se absorbe dando lugar a la deformacin de los
tejidos.

Cuandoel stress en una determinada zona supera

los limites del stress elstico, el alimento
experimenta deformacin permanente.
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
REDUCCIN DE TAMAO.
Para la reduccin de tamao se utilizan tres tipos
de fuerzas:

Fuerza de compresin

Fuerzas de impacto

Fuerzas de cizalla
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
REDUCCIN DE TAMAO.
La cantidad de energa absorbida por un alimento
antes de romperse se halla determinada por su
grado de dureza y su tendencia a la rotura que
depende a su vez de su estructura.

Los alimentos ms duros absorben mayor

cantidad de energa.

Para la reduccin de alimentos friables y

cristalinos se requiere de fuerzas de compresin.
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
REDUCCIN DE TAMAO
Para alimentos fibrosos se requiere de una
combinacin de fuerzas de impacto y de cizalla.

Para alimentos blandos se precisan de fuerzas de

cizalla.

El grado de reduccin de tamao, la

energa gastada y la cantidad de calor
generado, dependen, tanto de la magnitud
de las fuerzas como del tiempo de
aplicacin.
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
REDUCCIN DE TAMAO
Otros factores que influyen sobre el aporte
energtico:

Contenido de agua
Sensibilidad del alimento al calor.

El trigo se acondiciona antes de la molienda

y el maiz se somete a remojo.
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
REDUCCIN DE TAMAO

Un exceso de humedad puede provocar la

aglomeracin de las partculas y bloquear el
molino

Alimentos muy secos generan polvo, lo que

supone un riesgo para la salud y adems un
riesgo de explosin.
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
REDUCCIN DE TAMAO
MOLIBILIDAD
O ndice de molienda es la cantidad de producto
de un molino en particular que satisface una
especificacin dada en una unidad de tiempo de
molienda.
Ejemplo, toneladas por hora, a travs de una
malla 200.
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
REDUCCIN DE TAMAO

Entre los factores que afectan la molibilidad estn:

La dureza

La elasticidad

La resistencia

La divisibilidad
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
REDUCCIN DE TAMAO

DESGASTE DEL MOLINO

El desgaste puede reducirse utilizando materiales
que sean ms duros que el material que se est
triturando.
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
REDUCCIN DE TAMAO

SEGURIDAD
Los incendios y explosiones se pueden iniciar
debido a descargas de electricidad esttica,
chispas de las llamas, superficies calientes y por
combustin espontnea.

Elpeligro aumenta en molinos de bolas, de

martillos, de anillo y rodillos.
FACTORES A CONSIDERAR EN LA
REDUCCIN DE TAMAO

PRECAUCIONES
Aislamiento de los molinos

El uso de materiales de construccin que no

generen chispas
Separadores magnticos para quitar material
magntico extrao de la alimentacin
REDUCCIN DE TAMAO.

En la produccin de alimentos, muchos de los

materiales slidos estn presentes en tamaos
muy grandes que requieren una reduccin a ser
til.

El material utilizado para subdividir los slidos

se llaman:
molinos,
trituradoras.
Los slidos se pueden reducir de tamao por
varios mtodos.

La compresin
(compactacin,
trituracin)

El impacto (choque)

La superficie de
friccin (frotar)
El corte por cuchillos
(cizallamiento agudo)
MEDICIN DEL TAMAO DE PARTCULA

Paracalcular la potencia de los equipamientos es

necesario determinar el tamao de las partcula
para eso, se usan tamices vibratorios.

Conlos datos experimentales se elaboran grficos

que permiten:
Observar la distribucin de tamao,
Calcular el dimetro medio de partcula (mm)
Hacer el grfico de distribucin acumulativa.
TAMICES VIBRATORIOS

Finos
TAMICES VIBRATORIOS
DE PLANTA PILOTO O
PEQUEA INDUSTRIA
TAMICES VIBRATORIOS DE LABORATORIO
MEDICIN DEL TAMAO DE PARTCULA

En las operaciones de reduccin de tamao, el material

slido particulado es caracterizado por la cantidad que
penetra a travs de una cierto tamiz (mesh) , en vez
del clculo del valor medio que considera la
distribucin de las fracciones que se quedan retenidas
en los tamices.
D mnimo %
% acumulacin

Dp Dp
POTENCIA NECESARIA PARA LA
REDUCCIN DE TAMAO
Los parmetros en el clculo de reduccin de tamao
son:
la cantidad de energa usada,
tamao inicial de la partcula
tamao de la nueva partcula formada.
Se necesita energa para:
vencer la resistencia interna del material
trabajo de fragmentacin.

El procesamiento consume energa potencial. La

energa necesaria para generar una hendidura (corte o
fractura) en el slido depende del tipo de material
(tamao, dureza, humedad, plasticidad, etc.).
POTENCIA PARA REDUCCIN DE TAMAO

Existeun modelo general para explicar el

fenmeno de la reduccin de tamao.

A partir de l varios investigadores desarrollaron

leyes para predecir a potenca necesaria. Sern
presentadas las leyes de Rittinger, Kick,
Bond.

La eleccin de la ley a usar depende de

experiencias prcticas. Si se hace la eleccin
correcta, con los clculos se consigue una
aproximacin de hasta un 2% en la estimativa de
la potencia necesaria.
MODELO GENERAL
La ruptura de un material crea un nuevo tamao (X).
Triturao de partculas de X1 para X2
Se supone que la energa
250
necesaria (E) para producir 200
una modificacin dX en una E
150

partcula de tamao X es una 100

50
funcin de X elevada la una 0

correcta potencia n. 0.00 0.02 0.04 0.06 0.08 0.10

X1

dE C
n (1)
dX X
Donde:
X es el dimetro caracterstico de la partcula,
n y C son constantes que dependen del tipo de material y
del tipo de equipamiento de reduccin de tamao.
MODELO GENERAL
E X2 dX
Integrando la Eq. (1):
0
dE C
X1 X n

Obtenemos la expresin del modelo general:

C 1 1
E n 1 n 1 (2)
n 1 X 2 X1

Donde:
X1 es el dimetro medio de la materia-prima
X2 es el dimetro medio del producto.
MODELO GENERAL
Kick asume debido a observaciones experimentales que n= 1:

dX
dE C X
dX
dE C
X

X1 X1
E C ln K K log (3)
X2 X2
donde KK es una constante

Esta ley muestra que la misma cantidad de energa

debe reducir un material de 100 mm a 50 mm como
para reducir el mismo material de 50 mm a 25 mm.
MODELO GENERAL
Rittinger propuso una ley en la cual el trabajo es
proporcional a la superficie creada y como el rea es
proporcional al cuadrado de la longitud, un valor de n = 2.

dE C C 1 1
n E n 1 n 1
dX X n 1 X 2 X1
Entonces con n=2 se obtiene la ecuacin de Rittinger

1 1
E K R (4)
X 2 X1
Donde:
E es el trabajo para reducir una masa que tiene el tamao X1 para
el tamao X2.
KR es una constante.
MODELO GENERAL
Rittinger propuso una ley en la cual el trabajo es
proporcional a la superficie creada y como el rea es
proporcional al cuadrado de la longitud, un valor de n = 2.

dE C C 1 1
n E n 1 n 1
dX X n 1 X 2 X1
Entonces con n=2 se obtiene la ecuacin de Rittinger

1 1
E K R (4)
X 2 X1
Esta ley considera que la cantidad de energa para
reducir un material de 100 mm a 50 mm es diferente del
obtenido al reducir de 50 la 25 mm. Sera equivalente la
reduccin del material de 50 mm a 33.3 mm.
MODELO GENERAL
Trabajos experimentales ms recientes de Bond sugieren
que el trabajo necesario para moler partculas de tamao
grande es proporcional a la raz cuadrada de la razn de
volumen superficial del producto. Esto corresponde a n =
1.5 en la Eq. (1):

dX
dE C X 3/ 2
Obteniendose 1 1
E KB (5)
X2 X1
Donde: KB es una constante.
MODELO GENERAL
Posteriormente, Bond modific su ley para incluir Ei (ndice de
trabajo) que sera el trabajo necesario para reducir una unidad
de masa de materia-prima con dimetro caracterstico DF a un
producto con dimetro caracterstico Dp.
La ecuacin prctica, en unidades inglesas, es :

1
1.46 Ei
P 1
(6)
T D D
p F

P es expresa en hp;
T es la tasa de alimentacin en toneladas/min;
DF es el tamao de las partculas alimentadas (ft);
Dp es el tamao de producto (ft).
Los valores de Ei pueden ser encontrados en el Manual del
Ingeniero Qumico (Perry y Green) y en los textos de Bond.
PRINCIPALES TIPOS DE REDUCTORES DE
TAMAO
Molinos quebradores (partculas gruesas y finas)
Triturador de quijada
Triturador giratorio
Molino de rollos

Trituradores (tamao intermediario y fino)

Molino de martillos
Molino de rollos de compresin
Molinos de discos de roce
Molino con tambor y balones
PRINCIPALES TIPOS DE REDUCTORES DE
TAMAO
Trituradores Ultrafinos
Molino de balones con clasificacin ingresa
Trituradores que usan fluidos auxiliares
Molinos giratorios

Trituradores de corte
Molino de cuchillos
Cepillo de pinos
MACHACADORES GIRATORIOS
Funciona como un piln
dentro de un mortero.
La cabeza mvil tiene la
forma de un cono
truncado y gira
excntricamente dentro
de una cobertura cnica
fija en posicin inversa.
Un eje hace girar la
cabeza mvil que chafa el
slido entre ella y el cono
fijo exterior (Figura 3 a).
MOLINOS DE ROLLO
En la Figura al lado es
mostrado un molino de rollo
liso tpico. Los rollos giran en
direcciones opuestas y a
velocidades diferentes. Su
superficie sufre mucho
desgaste.

Tambin existen los rollos

nicos giran contra una
superficie fija. Los rollos
dentados tambin son
bastante usados.

La proporcin de reduccin vara de 4:1 a 2,5:1

MOLINO DE MARTILLO
Los molinos de martillo son
usados para reducir el
material de tamao entre
intermediario a pequeo.

Muchas veces los productos de

los machacadores de quijada y
de los trituradores giratorios
son procesados en un molino
de martillo.

El material es quebrado por el impacto de los

martillos y pulverizado entre los martillos y la
cobertura. El polvo entonces pasa por una parrilla o
la tela de alambre en la descarga.
MOLINO DE BOLAS
Est constituido por un recipiente (de tamao
variable y de distintos materiales) relleno de
bolas de un determinado dimetro. Se pueden
conseguir tamaos de partcula menores de una micra
partiendo de partculas de 10-50 mm
MOLINO DE BOLAS
PROBLEMA 1

Eltamao de un alimento se ha reducido de 6 mm

a 0.0012 mm utilizado un motor de 10 HP.
Resultara este motor adecuado para reducir el
tamao de las partculas hasta 0.0008 mm?
Asmase que se cumple la ecuacin de Rittinger y
que 1 HP equivale a 745.7 W.
 Solucin
7457= KR 1 1
0.0012 x10-3 6 x 10-3

Por tanto

KR= 7457
1/1.2 x 10-6 -1/6x10-3
=0.0089
 Solucin
Y para reducir el tamao de las partculas a
0.0008 mm.

E= 0.0089 1 _ 1
0.0008 x10-3 6 x 10-3
E=11123 kW
=15 hp
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REDUCCIN DE TAMAO