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CURSOS
2017
FEBRERO
CURSO DE INGREDIENTES
LCTEOS: QUESOS Y
YOGURES EXTENDIDOS Y
ANLOGOS
de este DEFINICIN
condiciones
haciendo
reolgicas,
posible su
2013 Denominamos INGREDIENTES LACTEOS a las materias obtenidas de la leche natural o sus
reconstitucin para crear un
nuevo producto lcteo.
derivados, que conservan sus propiedades originales en sus funciones nutricionales y
condiciones reolgicas, haciendo posible su reconstitucin para crear un nuevo producto Es una realidad en nuestro
lcteo. pas, que la industria lctea se
orienta, en una buena medida,
Es una realidad en nuestro pas, que la industria lctea se orienta, en una buena a la elaboracin de lacticinios
medida, a la elaboracin de lacticinios anlogos y extendidos, que le permita atender anlogos extendidos, que le
un mercado de grandes volmenes y con precios accesibles al consumidor. Por otra permita atender un mercado
parte, estos productos permiten regular inventarios en perodos de baja produccin de grandes volmenes y con
lechera. precios accesibles, al
consumidor. Por otra parte,
CEDELE considera este Curso, de Ingredientes Lcteos, como una necesaria innovacin estos productos permiten
tecnolgica en respuesta a la competitividad del mercado. regular inventarios en
perodos de baja produccin
lechera. CEDELE considera
TEMARIO DE CONFERENCIAS este Curso de Ingredientes
Lcteos, como una necesaria
Conocimiento de los Ingredientes. innovacin tecnolgica en
respuesta a la competitividad
Diversidad de los productos procedentes de la leche.
del mercado.
Grasa Butrica Anhidra.
Productos deshidratados: Secado. Propiedades nutritivas y funcionales.
Modificaciones bioqumicas y fisicoqumicas. Desnaturalizacin de las
protenas. CURSO DE QUESOS
Casenas, caseinatos y coprecipitados. MEXICANOS, YOGUR Y
CULTIVOS LCTICOS
Casenas cidas, Casenas al Cuajo. Lunes 06 al Viernes 10
Concentracin de las protenas de la leche. Hay temas tan nuestros, tan
Concentrado de Protenas Lcteas mexicanos, que ms que
Fosfocasena nativa. propuestas son sentimientos.
As son los QUESOS
Concentracin de las protenas del Lactosuero. MEXICANOS. nicos en el
Lactosueros dulces. Lactosueros cidos. Microfiltrados. mundo. Son nuestros. Nacen
Otros ingredientes no Lcteos. en los campos frtiles, en la
Grasas y Aceites de origen vegetal. sierra verde, en valles y
altiplanicies, en el trpico
Almidones. hmedo, en fin, dentro de la
Sales Minerales. amplia y generosa fisiografa
Saborizantes. de nuestra patria.
Gomas e Hidrocoloides.
Formulaciones.
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Centro de Estudios de la Leche Pgina 2 de 3
ELABORACIN DE Q U E S O S:
1. MANCHEGO
2. CHIHUAHUA
3. PANELA Lunes 13al Viernes 17
4. OAXACA La oferta de este Curso
5. FRESCAL Intensivo responde a la
6. DOBLE CREMA sugerencia de los ex-alumnos
7. QUESOS MEXICANOS de CEDELE que han
8. MOZZARELLA manifestado la conveniencia
de tratar estos dos temas en
una larga semana de trabajo.
ELABORACIN DE Y O G H U R T: La presentacin de este nuevo
1. BATIDO, 100 % ANLOGO Curso permitir a los
2. QUESO PETIT SUISSE participantes aprovechar ms
productivamente su estada en
Tulancingo; considerando
ELABORACIN DE C R E M A S: especialmente a los que
1. CREMA DE CONSUMO vienen de diferentes estados
de la Repblica y del
extranjero.
MANEJO DE CULTIVOS LCTICOS
1. MESFILOS Y TERMFILOS.
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Centro de Estudios de la Leche Pgina 3 de 3
Direccin
Calzada 5 de Mayo Sur 104-A
Col. Centro.
C.P. 43600.
Tulancingo, Hidalgo.
MXICO.
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