UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPEUARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

DETERMINACIN DE LA DIFUSIVIDAD MOLECULAR DE

LQUIDOS ALTAMENTE VOLTILES EN EL AIRE

ALUMNO:

Palomino cancino, waldir

DOCENTE:

SANCHEZ GONZALES, ALEXANDER

GUADALUPE 2016
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE ING. AGROINDUSTRIAL VII
TRUJILLO
INGENIERA DE ALIMENTOS II
DETERMINACIN DE LA DIFUSIVIDAD MOLECULAR DE
LQUIDOS ALTAMENTE VOLTILES EN EL AIRE

I. INTRODUCCIN

Las operaciones unitarias de la agroindustria constituyen las etapas fsicas, qumicas

o bioqumicas que integran los procesos industriales, en los que se transforman o
manipulan los productos alimentarios y no alimentarios. Un sistema con dos o ms
constituyentes (mezclas) cuyas concentraciones varan de un punto a otro presentan una
tendencia natural a transferir materia haciendo mnimas las diferencias de concentracin
dentro del sistema. Este fenmeno se llama transferencia de masa o materia. As,
cuando se coloca azcar en el caf o se destapa un frasco de perfume en una habitacin
ocurre este fenmeno. El tiempo necesario para alcanzar una concentracin uniforme de
azcar en el caf depender si se revuelve o no. Igualmente el tiempo necesario para que
el perfume se distribuya por toda la habitacin variar segn que se encienda un
ventilador o no. Por lo tanto se puede deducir cualitativamente que la transferencia de
materia depender de la dinmica del sistema. Por lo tanto puede considerarse dos tipos
de transferencia de materia:

- Transferencia molecular en fluidos en reposo, ocurre en los 3 estados de

agregacin de la materia y es el resultado de un gradiente de concentracin,
temperatura, presin, o de aplicacin a la mezcla de un potencial elctrico.

- Transferencia de materia modificada por la dinmica del sistema. Llamada

tambin transferencia convectiva.
El informe de laboratorio consiste en determinar experimentalmente la difusividad
molecular del etano cuando transcurre el tiempo en que ste se encuentra a la intemperie o
al medio ambiente; esta sustancia se evapora con el transcurrir del tiempo por ser muy
voltil a temperaturas normales. Se usar la regresin lineal simple para demostrar la
variacin de la cantidad de la sustancia que quede cuando el tiempo avanza.

Segn la naturaleza fsica del medio considerado pueden presentarse diferentes

situaciones, en las que la transferencia de materia se realiza por uno o los dos
mecanismo de transporte considerados.
a) Cuando no existe un gradiente de concentracin del componente considerado, si
el medio es fluido, slo puede haber transporte advectivo. Pero este tipo de
problema se estudia como transporte de cantidad de movimiento y no de
materia.
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INGENIERA
b) Cuando DE ALIMENTOS
existe II
un gradiente de concentracin del componente, y el medio es un
fluido en reposo, la transferencia de materia se realiza por flujo molecular,
siendo debida nicamente a la difusin molecular.

c) Cuando existe un gradiente de concentracin y el medio es un fluido que se

mueve en rgimen laminar, la transferencia de materia se realiza por los dos
mecanismos.
d) Cuando el medio es un fluido en el que hay turbulencia y gradientes de
concentracin, los mecanismos de transporte de materia molecular y advectivo
se presentan simultneamente.

La difusin es el movimiento, bajo la influencia de un estmulo fsico, de un

componente individual a travs de una mezcla. La causa ms frecuente de la difusin es
un gradiente de concentracin del componente que difunde. Un gradiente de
concentracin tiende a mover el componente en una direccin tal que iguale las
concentraciones y anule el gradiente. Cuando el gradiente se mantiene mediante el
suministro continuo de los componentes de baja y alta concentracin, el flujo del
componente que se difunde es continuo. Este movimiento es aprovechado en las
operaciones de transferencia de materia, por ejemplo; un cristal de sal en contacto con
una corriente de agua o de una disolucin diluida, genera un gradiente de concentracin
en las proximidades de la interfase, difundindose la sal a travs de las capas de lquido
en la direccin perpendicular a la interfase. El flujo de sal hacia fuera de la interfase est
ntimamente mezclada con un slido insoluble, el proceso es un ejemplo de lixiviacin.
Aunque la causa habitual de la difusin es un gradiente de concentracin, la difusin
tambin puede ser originada por un gradiente de presin, por un gradiente de
temperatura o la aplicacin de una fuerza externa. La difusin molecular inducida por
un gradiente de presin (no presin parcial) recibe el nombre de Difusin de Presin, la
inducida por la temperatura es la Difusin Trmica y la debida a un campo externo es la
Difusin Forzada.

La prctica realizada muestra un sistema en el que un lquido A muy voltil

contenido en un capilar se evapora y difunde a travs de un gas B no soluble en el
lquido.

Por tanto la prctica tuvo como objetivos: familiarizarse con los fenmenos de
transferencia de masa, hacer conocer la metodologa para el clculo del coeficiente de
difusividad y determinacin de la velocidad de difusin de un gas y comparar los
valores obtenidos experimentalmente con los valores encontrados en la bibliografa.
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II. MATERIALES Y METODOLOGA

Materiales

- Alcohol 96
- Cronmetro
- Regla graduada.
- Tubo de ensayo

Metodologa

- Esta prctica de experimentacin se realiz colocando las sustancias

voltiles (alcohol) en tubo de ensayo, paralelamente se registr la
temperatura y el tiempo inicial. El esquema experimental instalado se
muestra en la Fig 1.
- Luego se midi a intervalos de tiempo la distancia entre la posicin 1 y 2.
Cuando comenz el experimento al tiempo inicial 0 le correspondi la
altura inicial (Lo).
- Se debe tener que la concentracin Ca1 est en funcin de la presin
parcial del compuesto a la temperatura indicada.

Fig. 1 Esquema experimental para determinar la difusividad.

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III. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Realizando los clculos correspondientes a la temperatura y presin de ambiente de

la ciudad de Guadalupe, obtuvimos los siguientes datos necesarios para el clculo de la
Difusividad molecular del alcohol

Tabla 1. Resultados experimentales para el alcohol

Tiempo (h) L (cm) L0 (cm) L-L0 (cm) t/(L-

L0)
0 0 0 0 0
4 0,9 0 0,9 4,444444444
8 1,1 0 1,1 7,272727273
12 1,4 0 1,4 8,571428571
17 1,5 0 1,5 11,33333333
25 1,6 0 1,6 15,625

Una vez obtenidos los datos experimentales, se realiz un anlisis de varianza para
probar si la relacin para los valores de x que est en funcin de la distancia en el
capilar y Y que est en funcin del tiempo por cada distancia que existe en el capilar
debido a la difusividad del alcohol en el aire.

Tabla 2. Anlisis de Varianza para (L-L0) y (t/L-L0) en Alcohol

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Grados de Suma de Promedio de los Valor crtico

F
libertad cuadrados cuadrados de F
Regresin 1 34390296,7 34390296,7 64,902575 0,00128909
Residuos 4 2119502,76 529875,69
Total 5 36509799,4

El valor de F en el anlisis de varianza muestra que si hacemos una prueba de

hiptesis a la regresin, se rechazar la hiptesis nula por tanto existe una relacin entre
los valores de X y Y

Tabla 3. Valores para los coeficientes de la regresin lineal simple para el Alcohol
Error
Coeficientes
Estadstico t Probabilidad
tpico
Intercepcin -459,1918 666,336634 -0,68912887 0,52863361
(L-L0) 4435,1248 550,522253 8,05621344 0,00128909

En la tabla 3. La columna con los Coeficientes nos arrojan los valores de a y b de

la ecuacin de la recta, este dato ser importante para determinar la difusividad
molecular del alcohol en aire.

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Utilizando la frmula para determinar la difusividad en funcin de las concentraciones
se obtiene experimentalmente la difusividad de alcohol en aire, indicado en la Tabla 4.

Tabla 4. Resultados experimentales y tericos de la Difusividad

del alcohol a 20C
 Difusividad Experimental Difusividad Terica
Sustancia
2 2
m /s m /s
-5 -5
Alcohol 8,116 x 10 1,15 x 10 *

* (Lewis, 1993)
** (Coulson, 1979)

Si la difusividad de la sustancia en aire a trabajar no se encuentra en la bibliografa

(textos) a la temperatura deseada, se puede calcular por los mtodos que han planteado
diferentes autores para el clculo de difusividad de gases. Para este caso se puede
consultar el manual del Ingeniero Qumico de Perry.

Comparando la Difusividad Terica del alcohol expuesta por (Lewis, 1993). Con la
DAB experimental, tendremos un error del 14,16 %.

Para la Difusividad terica de la acetona expuesta por (Coulson, 1979). Comparada

con la DAB experimental, el error obtenido es de 14.22%.

Entonces visto que los porcentajes de error estn entorno al 14% se puede concluir
diciendo que las medidas experimentales fallan principalmente debido a errores en la
medida. Este tipo de errores tienen que ver con la persona que realiza la medida y
tambin a que no siempre mide la misma. De todos modos se obtienen tambin errores
grandes por que las medidas son muy pequeas y por tanto cualquier alejamiento de lo
exacto y preciso se hacer notar ms.

IV. CONCLUSIONES

Se determin la difusividad molar experimentalmente del alcohol . Para el alcohol

-5 2
la difusividad molar fue 8,116 x 10 m /s.
Comparado con las difusividades tericas stas, las determinas experimentalmente
muestran un error entorno al 14%.
V. REFERENCIAS

Coulson, J. (1979). Ingeniera qumica: Flujo de fluidos, transmisin de calor y

transferencia de masa. Espaa: Editorial Rrevert S.A.

De Llano, C. (2007). Fsica. Mxico: Editorial Progreso S.A.

Lewis, M. (1993). Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas de procesado.

Zaragoza: Editorial Acribia S.A.

O'Connor, P. (1977). Qumica: Experimentos y teora. Barcelona: Editorial Rrevert

S.A.

Perry, R. (1997). Manual del ingeniero qumico. Mxico: McGraw-Hill.

Solano, E., & Prez, E. (1991). Prcticas de Laboratorio de Qumica Orgnica.

Murcia: Editum

Thornton, R., & Neilson, R. (1998). Qumica Orgnica. Pearson Educacin: Mxico.

Wentworth, W., & Ladner, J. (1975). Fundamentos de Qumica Fsica. Barcelona:

Editorial Revert S.A.

Wilson, J., & Buffa, A. (2003). Fsica. Mxico: Pearson Educacin.

 ANEXOS

Clculo de la Difusividad en funcin de las concentraciones:

Clculo de la Difusividad en funcin de las presiones:

Entonces linealizando los valores de (t/(L-Lo)); encontramos los valores de a y b para

cada gas:
 Tabla 8. Presin de vapor correspondiente al Etanol

Presin de vapor
Sustancia Temperatura (C)
(mmHg)
20 44
 Alcohol 25 59
40 135
60 353

Fuente: (O'Connor, 1977)

- Para calcular la presin parcial de la sustancia se utiliz la siguiente frmula

segn Perry, 1997:
 Tabla 9. Propiedades fsicas y termodinmicas de alcohol

Sustancia Densidad (g/L) Peso molecular g/mol

alcohol a b
789,34 46,07

a (Wilson & Buffa, 2003)

b (Thornton & Neilson, 1998)
c (De Llano, 2007)
d (Solano & Prez, 1991)

Tabla 10. Difusividades de masa para gases en aire a 25 C y 1 atm.

2 -1
Gas Difusividad (m s )
-6
Amonaco 27,9 x 10
-6
Dixido de carbono 16,5 x 10
-6
Etanol 11,9 x 10
-6
Hidrgeno 41,3 x 10
-6
Oxgeno 20,6 x 10
-6
Vapor de agua 25,5 x 10

Fuente: (Lewis, 1993)

- Para calcular la difusividad de la sustancia a 20 C se utiliz la siguiente

frmula segn Perry, 1997:
Grfico 1. Diagrama de dispersin de t/(L-L0) Vs (L-L0) para el Alcohol