INTRODUCCIN

El presente trabajo se realiza con la finalidad de dar a conocer lo aprendido durante el

viaje de estudios a la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Para ello se dar a conocer
los equipos mostrados en la planta piloto de dicha universidad y su respectivo
funcionamiento. Como tambin los objetivos planteados para que el viaje se realice.

OBJETIVOS

- Reconocer los equipos de la planta piloto

- Aprender los diferentes funcionamientos de los equipos

MARCO TERICO

Caldera: es una mquina o dispositivo de ingeniera diseado para generar vapor.

Este vapor se genera a travs de una transferencia de calor a presin constante, en
la cual el fluido, originalmente en estado lquido, se calienta y cambia su fase a
vapor saturado, es un caso particular en el que se eleva a altas temperaturas un
set de intercambiadores de calor, en la cual se produce un cambio de fase.
Adems, es recipiente de presin, por lo cual es construida en parte con acero
laminado a semejanza de muchos contenedores de gas. Este genera calor a 1600
bar/ hora.

Fito prensa: se utiliza para hacer algarrobina, separar entre placa y placa, se
necesita poner un filtro, se necesita presin. Este es un mecanismo conformado
por vasos comunicantes impulsados por pistones de diferentes reas que,
mediante una pequea fuerza sobre el pistn de menor rea, permite obtener una
fuerza mayor en el pistn de mayor rea. Los pistones son llamados pistones de
agua, ya que son hidrulicos. Estos hacen funcionar conjuntamente a las prensas
hidrulicas por medio de motores.

Concentrador al vaco: Tomates, gases condensables, la actividad de agua arrastra

a otro lado, gases incondensables los elimina. Los concentradores al vaco se
 caracterizan por concentrar, sin un elevado consumo de energa, un producto
lquido o slido disuelto. ste, una vez concentrado, o bien es el producto final
del proceso de elaboracin, o bien es un subproducto que puede ser reutilizado o
valorizado.

Presin negativa: la temperatura de evaporacin es de 50 a 60 C, mayor

concentracin de vitamina C.

Sellador de latas: el contenido de la lata debe ser de un 90% de capacidad, las

cerradoras de envase giratorio realizan la operacin de cierre mientras el envase
gira sobre su eje. Para envases redondos, se suelen emplear cerradoras de envase
giratorio, que permiten altas velocidades de cerrado, actualmente muy por encima
de los 1500 envases/minuto.

Autoclave: proceso de tratamiento trmico, ingresa 200 latas, es un recipiente de

presin metlico de paredes gruesas con un cierre hermtico que permite trabajar
a alta presin para realizar una reaccin industrial, una coccin o
una esterilizacin con vapor de agua. Su construccin debe ser tal que resista la
presin y temperatura desarrollada en su interior.

Puntos crticos: acidificacin y tratamiento trmico. Anlisis de Peligros

y Puntos de Control Crticos. El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de
Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en ingls) es un proceso sistemtico
preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lgica y objetiva.

Termopar: sensores para colocar termmetro a la lata. es un transductor formado

por la unin de dos metales distintos que produce una diferencia de potencial muy
pequea que es funcin de la diferencia de temperatura entre uno de los extremos
denominado punto caliente y el otro llamado punto fro

Tratamiento trmico: a 128 C por 18 minutos, aire para equilibrar. En vidrio no

se usa vapor directo, sino agua. Es el conjunto de operaciones de calentamiento y
enfriamiento, bajo condiciones controladas de temperatura, tiempo de
permanencia, velocidad, presin, de los metales o las aleaciones en estado slido,
 con el fin de mejorar sus propiedades mecnicas, especialmente la dureza,
la resistencia y la elasticidad.

- Como aseguramos la inocuidad, a travs de tratamiento trmico, penetracin

de calor.

- Codex: es una coleccin reconocida internacionalmente de estndares, cdigos de

prcticas, guas y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su produccin
y seguridad alimentaria, bajo el objetivo de la proteccin del consumidor.

- Vite process cartur: Se le exige al estado Peruano para que pueda exportar, este es
un curso dictado en universidades americanas.

EQUIPOS PARA LA ELABORACIN:

1. Elevador de transportador de frutas, mago y tomate
2. Pulpeadora: equipo generalmente para la pulpa refinada. Tomate 6% slidos,
94% agua.
3. Concentrador al vacio: lnea de concentracin
4. Marmita de pasteurizacin: nctar o mermelada.
5. Molino coloidal: para salsas, crema de guacamote (palta, cebolla, tomate, sal)
evaluacin de reduccin de tamao.
6. Homogenizador a presin: trabaja por comprensin a 400 o 500 bc. 25 litros
por hora
7. Concentrador por su forma cncava, diseo y condiciones de proceso.
ANEXOS
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN
Ingeniera De Industrias Alimentarias

Ciclo:
V

Curso:
Fisiologa y post-cosecha de frutas y hortalizas

Docente:
Ing. Noly Cristbal Vlchez Parra

Estudiante:
Cieza Callirgos Frank Anderson
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAN
Ingeniera De Industrias Alimentarias

Ciclo:
IV

Curso:
Taller Tecnolgico

Docente:
Ing. Julio lit Oliva Guevara

Estudiante:
Cieza Callirgos Frank Anderson