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BOGOTA.
ABRIL 2013
INFORME DE GRASAS Y ACEITES
Instructor- fisicoqumica
BOGOTA.
ABRIL 2013
CONTENIDO
Pg.
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS.
3. MARCO TEORICO
3.1. DENSIDAD O GRAVEDAD ESPECIFICA
3.2. NDICE DE REFRACCIN
3.3. NDICE DE ACIDEZ
3.4. NDICE DE SAPONIFICACIN
3.5. NDICE DE YODO
3.6. NDICE DE PERXIDO
4. MATERIALES
5. REACTIVOS
6. RESULTADOS DE LAS PRUEBAS
7. TABLA DE RESULTADOS.
8. DISCUSION DE RESULTADOS
9. CONCLUSIONES
10. CIBERGRAFIA
.
1. INTRODUCCION
Los cuerpos grasos o lpidos son mezclas de esteres resultantes de la
combinacin de glicerina con los cidos grasos superiores, principalmente el
palmtico, oleico y esterico. Son pocos los cuerpos grasos en cuya
composicin intervienen, en cantidad considerable, los cidos grasos inferiores
(mantequilla, por ejemplo).
Los lpidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelven
bien en disolventes no polares, tales como el ter sulfrico, sulfuro de carbono,
benceno, cloroformo y en los derivados lquidos del petrleo. Se encuentran
lpidos, tanto en vegetales como en los animales. Muchos vegetales acumulan
considerables cantidades de lpidos en los frutos y semillas. Los animales
tienen grasa en las diferentes partes de su cuerpo, especialmente entre la piel
y los msculos, en la mdula de los huesos y alrededor de las vsceras.
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL:
3. MARCO TEORICO
La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los
lubricantes, porque ni unos ni otros pueden contener cidos grasos libres ms all
de un lmite dado. Se considera como impureza en las grasas. La acidez puede
expresarse en varias formas. Cuando se expresa como porcentaje, los clculos se
hacen generalmente bajo el supuesto de que el PM del cido libre es igual al del
oleico. Sin embargo no toda la acidez resultante de la hidrlisis es olena, ni
tampoco el PM medio de los cidos grasos libres es equivalente al cido oleico.
Puede expresarse l % de acidez en el cido graso que predomine en el aceite.
Con respecto al tamao de muestra el mtodo define cantidades de 50 gramos si
se espera una acidez menor del 0.2% y de 25 gramos si la acidez esperada est
en un rango entre 0.2 1 %
El resultado de la titulacin con lcali en presencia de F.F se expresa en
porcentaje de cido oleico, cuyo peso molecular es 282.
Tamao Muestra:
CLCULOS
Importancia:
4. INSTRUMENTOS Y EQUIPOS
Picnmetro
Erlenmeyer
Erlenmeyer con tapn
Bureta
Vaso de precipitado
Probeta
Soporte universal
Mechero
tripoide
Refractmetro
Balanza analtica
Equipo de reflujo
5. REACTIVOS:
-Alcohol neutralizado
6. PROCEDIMIENTOS Y RESULTADOS
Datos:
Picnmetro vacio: 20.294g
Clculos:
6.2.NDICE DE REFRACCIN:
T y t = temperaturas respectivas.
Datos:
Clculos:
Datos:
Peso de muestra: 5g
Clculos
%cido oleico=
5g 1000
Datos:
Calculo:
2.011 g
Datos:
Calculo:
Datos:
Blanco de perxido: 0
m 5.038
7. TABLA DE RESULTADOS
PARAMETRO DE LA
RESULTADO DE
ANALISIS NORMA ACEITE DE
LA PRACTICA
GIRASOL
8. DISCUSION DE RESULTADOS
Densidad o gravedad especfica: Segn el parmetro para el aceite de girasol la
muestra cumple con este anlisis.
ndice de acidez: Segn la norma el parmetro de acidez mximo para los aceites
comestibles es de 0.25% por lo tanto la muestra cumple.
ndice de yodo: Segn el parmetro para este aceite la muestra cumple con este
anlisis.
9. CONCLUSIONES
Los anlisis fisicoqumicos son de gran importancia para la determinacin
de las caractersticas del alimento que nos aseguran un producto apto para
el consumo y de calidad.
10. CIBERGRAFIA
http://www.webs.ulpgc.es/hica/PRAC/RUTPRAC/ACEITPDfs/TEORPRACEI
.pdf
http://es.scribd.com/doc/59207501/indice-de-Peroxido-Grasas
http://books.google.com.co/books?
id=xFjGDCmLuKQC&pg=PA130&lpg=PA130&dq=indice+de+saponificacion
+del+aceite+de+girasol&source=bl&ots=HxKHnV6UMX&sig=RF2zB4UqSN
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%20de%20saponificacion%20del%20aceite%20de%20girasol&f=false
http://www.buenastareas.com/ensayos/Indice-De-Acidez/4096663.html