INGENIERA DE ALIMENTOS

SUNTANCIAS NOCIVAS UTILIZADAS EN LA ALIMENTACIN

LAURA VANESSA AVILA MONRROY

LIZETH DANIELA ARENAS JOYA

YULY ANDREA ESTEBAN SANCHEZ

DAVID SANTIAGO NIO GONZLES

ANDRS FABIN RUEDA GARCIA

INSTITUTO EMPRESARIAL GABRIELA MISTRAL

GRADO: 10-03

FLORIDABLANCA

2016
 INGENIERA DE ALIMENTOS

SUNTANCIAS NOCIVAS UTILIZADAS EN LA ALIMENTACIN

LAURA VANESSA AVILA MONRROY

LIZETH DANIELA ARENAS JOYA

YULY ANDREA ESTEBAN SANCHEZ

DAVID SANTIAGO NIO GONZLES

ANDRS FABIN RUEDA GARCIA

GRADO: 10-03

DOCENTE: MARA CENIA CARRILLO LEAL

INSTITUTO EMPRESARIAL GABRIELA MISTRAL

FLORIDABLANCA

2016
TITULO
TABLA DE COTENIDO
 INTRODUCCIN

El presente trabajo comprende el estudio a fondo de la ingeniera de alimentos,

partiendo desde la explicacin de su perfil profesional y ocupacional hasta dar un
concepto amplio de su estudio.

Principalmente gira en el estudio de las sustancias nocivas utilizadas en los

alimentos (azucares, aditivos y colorantes) dando una explicacin clara de cada
una de estas sustancias nocivas, detallando sus consecuencias de consumo y
nombrando que alimentos contienen este tipo de sustancias nocivas.

Finalmente detalla recomendaciones para la disminucin de estas sustancias y as

llevar a cabo una alimenta ms sana.
JUSTIFICACIN
 OBJETIVO GERENAL

Reconocer la importancia de saber qu es lo que realmente consumimos en

nuestros alimentos de tal modo que se genere un carcter responsable frente a
sus hbitos alimenticios para llevar a cabo una vida ms saludable.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Mejorar nuestros malos hbitos alimenticios.

Identificar con claridad que es lo que realmente estamos suministrando a
nuestro organismo.

 PREGUNTA PROBLEMATIZADORA

A travs de la alimentacin, cmo mejorar nuestra calidad de vida?

 Perfil profesional de la ingeniera de alimentos

El ingeniero de alimentos se prepara acadmicamente para la produccin

industrial de alimentos y bebidas, aplicando tecnologas limpias y respetando el
medio ambiente, a travs del desarrollo de una personalidad integral autnoma,
responsable y crtica, con valores y sentido de pertenencia social.

El ingeniero de alimentos recibe una educacin slida en los principios de

ingeniera y sus aspectos metodolgicos, e incorpora hbilmente las ciencias
biolgicas y de alimentos al diseo de soluciones industriales. Es tpicamente un
ingeniero de proceso, responsable de garantizar la inocuidad y calidad del
alimento procesado y de la eficiencia de las operaciones de manufactura.

Esta formacin le permite planificar, disear, optimizar y evaluar los sistemas de

produccin en la industria alimentaria y desempearse adecuadamente en
actividades tendientes al desarrollo de productos.

Perfil ocupacional de la ingeniera de alimentos

El ingeniero de alimentos puede desempearse profesionalmente en un amplio

sector de la industria de alimentos, en actividades como:

Ingeniera de proceso, encargado de disear y evaluar los procesos,

equipos y plantas para la manufactura, conservacin y almacenamiento de
los alimentos procesados, haciendo uso racional y eficiente de las materias
primas, subproductos y residuos.
Ingeniero de planta, encargado de dirigir las operaciones de planta en la
industria manufacturera de alimentos y de aplicar y/o innovar estrategias
para el aseguramiento de la calidad en el proceso de transformacin.
El desarrollo de nuevos productos alimenticios.
Prestar servicios de asesora, consultara y asistencia tcnica a la industria
de alimentos o a otras industrias conexas, tales como las de fabricantes de
equipos, empaques y/o de sistemas de regulacin y control.
Trabajar en centros de investigacin, entidades de educacin superior,
entidades gubernamentales que se ocupen de la legislacin y normalizacin
relativas a los productos y a la produccin industrial de alimentos, y en
entidades o firmas especializadas en la accesoria para la creacin y
montaje de nuevas empresas de alimentos.
 Qu estudia la ingeniera de alimentos?

La ingeniera de alimentos estudia los principios cientficos tecnolgicos de los

procesos de conservacin y transformacin de los recursos naturales
agropecuarios.

La ingeniera de alimentos se puede definir como:

La disciplina que aplica los principios cientficos y de ingeniera al diseo,

desarrollo y operacin de equipos y procesos para el manejo, trasformacin,
conservacin y aprovechamiento integral de materias primas alimentarias, bajo
parmetros de calidad desde el momento de su produccin primaria hasta su
consumo, sin agotar la base de los recursos naturales, ni deteriorar el medio
ambiente.
YO
YO
Relevancia que tiene en la actualidad trabajar con fluidos supercrticos en el
procesamiento de alimentos

Un fluido supercrtico (FSC) es cualquier sustancia que se encuentre en

condiciones de presin y temperatura superiores a su punto crtico que se
comporta como un hbrido entre un lquido y un gas, es decir, puede difundir
como un gas y disolver sustancias como un lquido Los FSC se caracterizan por el
amplio rango de densidades que pueden adoptar. Por encima de las condiciones
crticas, pequeos cambios en la presin y la temperatura producen grandes
cambios en la densidad.

Los fluidos supercrticos tienen unas propiedades extraordinarias, por lo que

poseen un gran potencial para una amplia gama de procesos. Los procesos de
extraccin con fluidos supercrticos, as como numerosas aplicaciones ms, se
han establecido a nivel industrial y han llegado a ser de mucha importancia en la
industria qumica. Adems, la posibilidad de lograr aumentos considerables de
valor agregado de materia prima y residuos de origen vegetal a travs de
extracciones, significa una de las ms importantes perspectivas de desarrollo para
la agroindustria.

El creciente inters pblico por el consumo de alimento ms saludables y con un

mayor valor nutritivo comercial, conjuntamente de cada da ms exigentes
regulaciones ambientales ha impulsado el desarrollo de nuevas tecnologas
limpias para el procesamiento de los alimentos.

En este sentido la industria de fluidos supercrticos se ha posicionado como una

excelente alternativa ya que con estos fluidos se pueden obtener productos de
mayor pureza y con mejores propiedades organolpticas se utiliza como aquellos
provenientes de la industria del petrleo.

En los ltimos aos, se ha desarrollado novedosas tecnologas para la produccin

de micro y nano partculas mediante el uso de FSC una de ellas es la expansin
sbita de soluciones sper crticas en la cual la solucin se expande a travs de
pequeos orificios y se obtiene polvo finalmente divididos. Otra tcnica es la
precipitacin por efecto ante solvente en el que un FCS se disuelve en una
solucin orgnica que contiene el soluto, haciendo que la solubilidad del soluto
disminuya y por ende se promueva la nucleacin y crecimiento de la partcula.

Las tcnicas tradicionales de esterilizacin tales como la expansin y exposicin a

oxido de etileno, radicacin y la esterilizacin con vapor tienen cerras limitaciones
cuando se utiliza en materias alimenticias trmica e hidrolgicamente sensibles
debido a su habilidad de penetrar las paredes.

Adems esta tecnologa contribuye una alternativa de produccin ms limpia ya

que los residuos provocados se reducen haciendo que se mitigue el impacto
ambiental causado en los procesos tradicionales.

La importancia de trabajar con estos furos supercrticos en el procesamiento de

alimentos es que es de la manera ms fcil y con mayor limpieza.

.
INDUSTRIAS MS IMPORTANTES DEL PAIS

El pas cuenta con una lista larga de empresas que hacen lo posible por apoyar el
crecimiento colombiano y se desarrolla como empresas sostenidas en Colombia
desde supermercados, hasta principales elaboraciones de cervezas y otras
bebidas. Esta es una lista de las principales industrias:

Adoqun
Aguardiente doble ans
Almacenes vivero
Alpina
B.altman
Bavaria
Bombo bum
Caf de Colombia
California
Centro virtual de la papa
Cerveza guila
Kocoriko
La casa de las brevas
La gran central de abastos
Mabelita
Males de Colombia
Morenos
Nacional de chocolate
Nestl
Noel
Pasta la fama
Proan
Refisal
Coca-Cola en Colombia S.A
Colanta
Colombina
Colectaos
Drislicores
Enzipan
Helados mimos
Ecopetrol
 xito
Zen

Entre los ms importantes tenemos:

ZEN

Industria de Alimentos Zen desarrolla su gestin con la comunidad en el marco

del concepto de Desarrollo sostenible, adoptado por las empresas del Grupo
Nutresa que orientan todas sus iniciativas a la construccin de capacidades
locales en las comunidades para impulsar la autogestin y contribuir a su
bienestar. Contamos con diversos proyectos encaminados a contribuir con el
desarrollo socioeconmico y cultural de la comunidad, enmarcados desde
nuestras lneas de gestin social: Nutricin, Educacin, Generacin de Ingresos y
Emprendimiento y Voluntariado.
COCA-COLA DE COLOMBIA S.A

Coca-Cola es una bebida refrescante efervescente, vendida en tiendas,

restaurantes y mquinas expendedoras en ms de doscientos pases o territorios.
Es producida por The Coca-Cola Company. En un principio, cuando la invent el
farmacutico John Pemberton, fue concebida como una bebida medicinal
patentada, aunque fue adquirida posteriormente por el empresario Asa Griggs
Candler, cuyas tcticas de mercadeo hicieron de la bebida una de las ms
consumidas del siglo XXI.

La compaa produce un concentrado de Coca-Cola que luego vende a varias

empresas embotelladoras licenciadas, las cuales mezclan el concentrado con
agua filtrada y edulcorantes para, posteriormente, vender y distribuir la bebida en
botes de hojalata y botellas en los comercios.

Tambin existen variantes de la Coca-Cola, fabricados por la misma empresa,

como la Coca-Cola Light y la Coca-Cola Diet; otras son la Coca-Cola sin cafena,
Coca-Cola Cereza, Coca-Cola Vainilla, Coca-Cola Zero, entre otras lanzadas
especialmente como la de sabor a limn.
XITO

Es probablemente el supermercado ms reconocido a nivel nacional desde 1922 a

partir de condenado esta importante compaa de distribucin ha sido muy
reconocida y se mantiene en una buena posicin en el mercado.
REFISAL

Hace 135.000.000 millones de aos en el periodo cretceo el agua cubra casi

todo el planeta. En el ltimo retroceso de los mares se form el gran mar interior
TETIS, que cubra el actual centro del territorio Colombiano. Debido a las altas
temperaturas el mar se evapor concentrando las sales marinas y creando un
depsito salino superficial.

El proceso de produccin inicia con el envo de agua a travs de una tubera de 26

km, hacia Resquil, en donde es almacenada en piscinas para luego ser inyectada
a los pozos de extraccin de salmuera. Una vez se extrae, la materia prima es
enviada a la planta Betania a travs de un tubo llamado salmuero ducto. Una vez
en Betania, la salmuera pasa a tratamiento, cuya finalidad es remover las
impurezas contenidas en la salmuera.
NOEL

Nuestra compaa es innovadora y responsable, lder en el mercado nacional de

galletas desde 1916, aqu trabajamos con el corazn creando momentos
especiales con marcas lderes y productos de la mejor calidad, innovadores,
deliciosos y divertidos.

Comprometidos da a da, entregamos lo mejor de nosotros para mantener nuestro

liderazgo, contribuyendo con la pasin que nos caracteriza, al crecimiento,
desarrollo y sostenibilidad de nuestro negocio, nuestros colaboradores, nuestra
sociedad y nuestro pas.
 Considera que el conocimiento de la gastronoma es importante en la
industria de alimentos?

La gastronoma es el estudio de la relacin del ser humano con su alimentacin y

su medio ambiente o entorno. El gastrnomo es el profesional que se encarga de
este arte. A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma
nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una mesa.
Sin embargo, sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha disciplina:
no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrnomo. La gastronoma
estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

La industria alimentaria requiere de profesionales preparados por lo cual la

instruccin y formacin en torno al rea de alimentos en sus diversas modalidades
y niveles se ha dividido en cinco grandes reas de especialidad, qumica y anlisis
de alimentos, inocidad, microbiologa alimentaria, ingeniera de alimentos y
tecnologa de alimentos complementada con una seria de herramientas para el
xito.

Generalmente la industria alimentaria se ha considerado como un conjunto de

establecimientos que se agrupan entre estos trminos se agrupan los siguientes

Industria carnia
Industria pesquera
Sector agropecuario
Tecnologa de frutas
Aceite
Industria lctea
Productos de alimentacin animal
Industria de planificacin
Azcar
Cacao
Bebidas alcohlicas