CETis No.

62
Prctica No.3: Identificacin
de carbohidratos.
Especialidad: Laboratorio clnico.
Asignatura: Bioqumica.
Profesora: Marta Gabriela Aceves
Morales.
Equipo No.5:
Moreno Vidal Manuel Alejandro.
Quintanilla Moreno Jennifer.
Razo Arredondo Ramn Emmanuel.
Romero Vzquez Leslie.
Vidal Ramrez Ramiro.
Grado y grupo: 6E
OBJETIVO.

Realizar diferentes experimentos, donde se identifiquen, las caractersticas de los

carbohidratos.

INTRODUCCIN.

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono

o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran
principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los
carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las sustancias principales que
necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.

Carbohidratos en los alimentos.

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los

que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas,
fideos, gaseosas, maz o pastel de cereza. Tambin vienen en una variedad de
formas. Las formas ms comunes y abundantes son los azcares, fibras y
almidones.
El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de
azcar, una simple unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son
esencialmente cadenas de molculas de azcar. Algunos contienen cientos de
azcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.

Tipos de carbohidratos.

Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales.

Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta
(fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar
de mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos (carbohidratos complejos)
incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares unidos.
El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe
(o trata de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo stos son lo
suficientemente pequeos para pasar al torrente sanguneo. Tambin convierte la
mayora de los carbohidratos digestibles en glucosa (tambin conocida como
azcar en la sangre), porque las clulas estn diseadas para utilizar esto como
una fuente de energa universal.

Funciones de los carbohidratos.

Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que
incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las
protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de

peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades
de energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los
msculos en forma de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso
de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el
organismo como grasas.
Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes
hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos,
consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de
construccin.
Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con
una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como
cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar
problemas: cetosis.
Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y
estructura del organismo, pero igualmente importante.

Los carbohidratos en la dieta.

Azcares simples se encuentran en los alimentos:

Fructosa en frutas.
Galactosa en productos lcteos.
Azcares dobles en alimentos:
Lactosa en productos lcteos
Maltosa en verduras y en la cerveza
 Sacarosa que es el azcar de mesa. La miel tambin es un azcar doble que
adems contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales.
Carbohidratos complejos o alimentos ricos en almidn en alimentos:
Legumbres
Verduras ricas en almidn
Pan y cereales integrales
Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Alimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene carbohidratos
simples:
Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen vitaminas, minerales o
fibra. Son las llamadas caloras vacas y son un factor importante en el aumento
de peso.
Golosinas
Bebidas carbonatadas como coca colas y gaseosas
Jarabes
El azcar de mesa
harina blanca
arroz blanco

DETERMINACIN DE CARBOHIDRATOS.

Las pruebas colorimtricas para la determinacin de azcares se basan en la

reaccin especfica de estos compuestos con determinados reactivos para dar
derivados coloreados. La formacin de color se toma como resultado positivo e
indica la presencia del compuesto en cuestin, mientras que la no formacin de
color es indicativo de su ausencia.
REACCIN DE LA BENCIDINA.

La bencidina es una sustancia que cristaliza con una molcula de agua si se hace
la cristalizacin por debajo de 60C, y anhidrasis porque el sulfato de bencidina es
insoluble.

Se emplea tambin para investigar la adicin de agua oxigenada a la leche y para

identificar la sangre en lquidos biolgicos, empleada tambin en la preparacin de
colorantes, para perfumar jabones baratos y en las cremas para el calzado. Su
constante criocspica (6.9; agua 1.8) lo hace til, junto con su poder disolvente, en
criometra.

Prueba especfica para pentosas. Una pentosa est formada por 5 tomos de
carbono, por lo tanto cuando se habla de una aldopentosa se hace referencia a un
monosacrido que contiene 5 tomos de carbono y puede contener tambin el
grupo cetosa, por el cual toma el nombre de cetohexosa.

MATERIAL

-5 tubos de ensayo

-1 gradilla
-6 pipetas de1 ml

-1 bao mara

REACTIVOS

-Reactivo de bencidina

-Carbohidratos al 1%
TCNICA.

1. En un tubo de ensayo colocar 0.5ml del reactivo de bencidina.

2. Aadir 1 2 gotas de solucin de carbohidrato.
3. Calentar en agua hirviendo durante varios minutos, inmediatamente
despus enfriar con agua.
Si se forma un color rosa o rojo la prueba es positiva.

RESULTADOS.

Prueba de Bencidina

Azucares Resultados

Galactosa Negativo

Xilosa Negativo

Glucosa Anhidra Negativo

Maltosa Negativo

Fructuosa Negativo

Sacarosa Negativo

Dextrosa Negativo

Miel Negativo

L- Arabinose Negativo
PRUEBA DE ANILINA.

Esta prueba sirve para diferenciar las pentosas de los cidos urnicos y de las
hexosas que no dan la prueba.

Por deshidratacin de las pentosas, se forman furfural, que reaccionan primero

con una molcula de anilina dando un compuesto que es una base de Schiff, de
poco color.

Con otra molcula de anilina, se parte del ciclo del furano dando un compuesto
que por tener doble enlace conjugador, tiene un color rojo intenso.

Dando tambin la prueba positiva los polisacridos que por hidrlisis dan
pentosas.

MATERIAL

-5 tubos de ensayo

-1 gradilla

-3 pipetas de 5ml
-1 bao mara

REACTIVOS

-cido actico glacial

-Anilina

-Carbohidratos al 1%

TCNICA

1. Colocar 1 ml de carbohidrato.
2. Aadir 2 ml de cido actico glacial y 3 gotas de anilina.
Calentar a hervir durante 1 minuto la coloracin roja es positiva.
RESULTADOS.

Anilina

Azucares Resultados

Galactosa Negativo

Xilosa Positivo

Glucosa Anhidra Negativo

Maltosa Negativo

Fructuosa Negativo

Sacarosa Negativo

Dextrosa Negativo

Miel Negativo

L- Arabinose Positivo
 AZCARES REDUCTORES.

(TOLLENS, FEHLING, BENEDICT)

OXIDACIN.

Aunque la oxidacin de los aldehdos, y en algunos casos las cetonas pueden

emplearse como un mtodo de preparacin de cidos carboxlicos, las reacciones
que se describen son principalmente como pruebas cualitativas que permiten
diferencias los aldehdos y determinar acetonas de otras clases de compuestos
orgnicos.

La oxidacin de los aldehdos a cidos carboxlicos se efecta muy fcilmente en

una solucin alcalina. Estos reactivos alcalinos son agentes oxidantes moderados,
oxidan loas aldehdos al mismo tiempo que ellos se reducen.

El reactivo Tollens se prepara por la adicin de hidrxido de amonio en una

solucin de nitrato de plata hasta que el precipitado de xido de plata formado
inicialmente se disuelve nuevamente es conveniente considerar a este reactivo
como xido de plata.

Una solucin que contiene el ion plata amonico, y a menudo as es considerado

en sus reacciones como aldhedo.

La reaccin conocida, la prueba del espejo de plata (Tollens), comprende en

realidad al aldehdo, una pequea concentracin de ion plata y los iones oxidrilo.

La solucin Fehling consiste en dos partes:

a) Una solucin de sulfato cprico.

b) Una solucin de hidroxilo de sodio y tartrato de sodio y potasio (sal
de Rochelli).

Cuando se mezclan cantidades iguales de estas soluciones, se forma un complejo

soluble de tartrato cprico de color azul obscuro, el cual proporciona una pequea
concentracin de iones cprico. Los aldehdos reducen la solucin de Fehling y
forman un precipitado rojo de xido cuproso.

2 Cu 2+ + R-CHO Cu2O + R-COOH

(Azul) ( Rojo)
La solucin de Benedict es semejante a la de Fehling con la modificacin de que
se utiliza citrato de sodio en lugar del tartrato de sodio y potasio. Tiene como
ventaja sobre la solucin de Fehling de que no es necesario dividirla en dos
reactivos separados.

Las 3 soluciones mencionadas nos sirven para distinguir los aldehdos de las
acetonas sencillas, porque las ltimas no reaccionan. Pueden adems indicarse
que la reduccin de las soluciones permite diferenciar un aldehdo de un alcohol.
Aunque los alcoholes pueden oxidarse por agentes oxidantes fuertes no son
atacados por estos reactivos moderados.

El benzaldehdo puede oxidarse hasta cido benzoico con el reactivo de Tollens,

pero no es atacado por las soluciones de Fehling o de Benedict.

Los aldehdos reducen con dificultad las soluciones neutras o cidas de las sales
de plata o de cobre. Solo en soluciones alcalinas se observa la fuerte accin
reductora de los aldehdos, aunque no se conoce con certeza el papel que en ella
juega el ion oxidrilo.

AZCARES REDUCTORES:

PRUEBA DE TOLLENS

MATERIAL

-Tubos de ensayo

-Pipeta de 1 ml

-Mechero
-Bao Mara

REACTIVOS
-Reactivo de Tollens

-Carbohidratos en polvo

TCNICA
1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidrato.
2. Aadir 1 ml de reactivo de Tollens.
3. Agitar perfectamente.
4. Calentar a bao mara durante 5 minutos mximo. Observar la forma de
espejo que se forma en los positivos.
RESULTADOS.

Prueba de Tollens.

Azucares Resultados

Galactosa Positivo

Xilosa Positivo

Glucosa Anhidra Positivo

Maltosa Positivo

Fructuosa Positivo

Sacarosa Positivo

Dextrosa Positivo

Miel Positivo

L- Arabinose Positivo
PRUEBA DE FEHLING

MATERIAL
-5 tubos de ensayo

-2 pipetas de 1 ml

-1 mechero

REACTIVOS
-Fehling A
-Fehling B

-Carbohidratos al 1%

TCNICA

1. Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de carbohidratos.

2. Aadir 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B.
3. Mezclar bien y ponerlo a bao mara o en la flama del mechero durante
cierto tiempo.
4. S mira a marrn o rojo la prueba es positiva.

Esta prueba es una reaccin de xido-reduccin, los alcoholes del azcar se

oxidan a aldehdos y cidos, el cobre se reduce de cprico a cuproso por eso
cambia de color la solucin y se forma el precipitado.
RESULTADOS.

Prueba de Fehling

Azucares Resultados

Galactosa Positivo

Xilosa Positivo

Glucosa Anhidra Negativo

Maltosa Positivo

Fructuosa Positivo

Sacarosa Negativo

Dextrosa Positivo

Miel Negativo

L- Arabinose Negativo
PRUEBA DE BENEDICT

MATERIAL

-5 tubos de ensayo

-6 pipetas de 5 ml

-1 gradilla

-1 bao mara
REACTIVOS

-Reactivo de Benedict

-Carbohidratos de 1%

TCNICA.

1. Colocar en varios tubos de ensayo 1 ml de solucin de Benedict.

2. Aadir 3 gotas de cada solucin de carbohidratos en cada tubo.
3. Agitar y colocar los tubos al mismo tiempo en agua hirviendo durante 3
minutos.
4. Enfriar la solucin y hacer comparaciones.
5. Obsrvese el precipitado formado. Un cambio de color NO indica reaccin
positiva, solo el precipitado.

NOTA: Debern darse los resultados comparativos de las 3 pruebas de

azcares reductores.
RESULTADOS.

Prueba de Benedict

Azucares Resultados

Galactosa Negativo

Xilosa Negativo

Glucosa Anhidra Negativo

Maltosa Negativo

Fructuosa Positivo

Sacarosa Negativo

Dextrosa Positivo

Miel Positivo

L- Arabinose Negativo
PRUEBA DEL CIDO PCRICO.

Esta reaccin sirve para el reconocimiento de azcares reductores. Los azcares

reductores en medio alcalino pueden reducir el picrato, de color amarillo, a
picramato, de color rojo en medio alcalino (Na2CO3).

MATERIAL

-6 pipetas de 5 ml

-1 pipeta de 1 ml

-1 gradilla
-1 bao mara

-5 tubos de ensayo

REACTIVOS

-cido pcrico saturado

-Carbonato de sodios al 10%

- Carbohidratos al 1%

TCNICA.

1. A 3 ml de solucin de carbohidratos aadir 1 ml de solucin saturada de

cido pcrico.
2. Agregar 0.5 ml de solucin de carbonato de sodio al 10%.
3. Calentar en agua hirviendo durante 1.5 minutos.

Un color caf denota prueba positiva.

RESULTADOS.

cido Pcrico

Azucares Resultados

Galactosa Negativo

Xilosa Positivo

Glucosa Anhidra Negativo

Maltosa Negativo

Fructuosa Positivo

Sacarosa Negativo

Dextrosa Positivo

Miel Positivo

L- Arabinose Positivo
CONCLUSIONES

El objetivo de esta prctica era realizar diferentes experimentos donde

pudisemos identificas las caractersticas de los carbohidratos.

Este objetivo lo pudimos lograr gracias a experimentar con distintas pruebas que
aplicamos a carbohidratos y que debido a ellas hubo reacciones donde pudimos
observar y determinar algunas de las caractersticas de los carbohidratos.

Por ejemplo, realizamos la prueba de la bencidina donde deba de presentarse

una cristalizacin ligera, la prueba de anilina donde el resultado sera positivo si
daba un color rojo intenso. Tambin tuvimos la oportunidad de experimentar con
pruebas para azucares reductores (Tollens, Fehling, Benedict), que son pruebas
cualitativas que permiten diferenciar los aldehdos y determinar acetonas de otras
clases de compuestos orgnicos; la prueba de Tollens es una reaccin conocida,
la prueba del espejo de plata, comprende en realidad al aldehdo, una pequea
concentracin de ion plata y los iones oxidrilo; en la prueba de Fehling se forma un
complejo soluble de tartrato cprico de color azul obscuro, el cual proporciona una
pequea concentracin de iones cprico. Los aldehdos reducen la solucin y
forman un precipitado rojo de xido cuproso; la solucin de Benedict es semejante
a la de Fehling con la modificacin de que se utiliza citrato de sodio en lugar del
tartrato de sodio y potasio.
Como ya se dijo las 3 soluciones mencionadas nos sirven para distinguir los
aldehdos de las acetonas sencillas, porque las ltimas no reaccionan. Por ultimo
realizamos la prueba del cido pcrico donde un color caf denota prueba positiva,
esta prueba se emplea como reactivo de alcaloides y protenas.

Por ultimo llegamos a la conclusin de que el objetivo propuesto por la prctica se

logr con eficacia.

OBSERVACIONES.

Para la prctica es importante mencionar que el estudiante debe ser cuidadoso de

no derramar los reactivos de las pruebas, as como de detectar que pruebas
conllevan el empleo de carbohidratos lquidos y cuales slidos.

Otro punto importante es que para cada prueba la metodologa es diferente y

debemos de estar al pendiente de realizar los pasos al pie de la letra, en especial
del tiempo en que los tubos se dejaran en el agua caliente para que exista la
reaccin y podamos obtener resultados confiables y que no estn alterados por
factores como el tiempo, la temperatura a la que se expusieron.

CUESTIONARIO.

1.- Escribe las frmulas de los carbohidratos utilizados en la prctica.

Carbohidratos Formula
Galactosa

C6H12O6
Xilosa

C5H10O5
Glucosa Anhidra C6H12O6
Maltosa C12H22O11

Fructosa

C6H12O6
Sacarosa

C12H22O11
Dextrosa C6H12O6
Miel

L-Arabinose C5H10O5

2.- Qu es un azcar reductor?

Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar como reductores con otras
molculas.

Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetlico libre, por lo que dan positivo a la reaccin con reactivo de Fehling, a la
reaccin con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y la Reaccin de Benedict.
Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma
abierta, presentan mutorrotacin (cambio espontneo entre las dos formas cicladas
(alfa) y (beta)), o decir que forma osazonas.

3.- Qu usos tiene el reactivo de Fehling?

Se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares reductores.

Sirve para demostrar la presencia de glucosa, as como para detectar derivados de sta
tales como la sacarosa o la fructosa.

4.- Explica por qu el yodo da coloracin azul marino, con el almidn.

Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de la

reaccin del almidn con el yodo presente en la solucin de un reactivo llamado Lugol. La
amilosa, el componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde se juntan las
molculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro.
5.- Qu importancia farmacolgica, tiene el identificar los carbohidratos?

Gracias a la identificacin de carbohidratos la ciencia llamada glicobiologa la cual se

encarga del estudio de los carbohidratos y la influencia de stos en las funciones de las
clulas, han permitido el conocimiento de procesos y alteraciones fisiolgicas, lo que ha
derivado en la aplicacin hacia la industria farmacutica, con la consecuente
disponibilidad de una gran variedad de frmacos de carbohidratos y lectinas para
numerosas afecciones, lo que constituye una nueva familia de medicamentos.

BIBLIOGRAFA.

INTRODUCCIN.

- Ttulo: Carbohidratos.net. Tema: Carbohidratos. Direccin:

http://carbohidratos.net/carbohidratos Fecha: 24/Abril/16.
- Ttulo: ClubEnsayos. Tema: Determinacin de carbohidratos.
Direccin:
https://www.clubensayos.com/Ciencia/DETERMINACI%C3%93N-
DE-CARBOHIDRATOS/588646.html Fecha: 24/Abril/16.
- Ttulo: Almez. Tema: Identificacin de azcares. Direccin:
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azu
cares.htm Fecha: 24/Abril/16.

CUESTIONARIO.

- Ttulo: Wikipedia. Tema: Azcar reductor. Link:

https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_reductor Fecha de consulta:
23/04/16
- Ttulo: Epnimos Cientficos. Tema: Reactivo de Fehling. Link:
https://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/ Fecha de
consulta: 23/04/16.
- Ttulo: Wikipedia. Tema: prueba de yodo. Link:
https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo Fecha de consulta: 23/04/16
- Ttulo: Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo. Tema:
Glicobiologa una ciencia dulce. Link:
http://dieumsnh.qfb.umich.mx/glicobiologia.htm Fecha de consulta:
23/04/16.