UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ADMINISTRACION DE HOTELERIA Y TURISMO

SYLLABUS ESTANDARIZADO

1.- DATOS GENERALES

Asignatura: Cdigo de la Asignatura:

TECNICAS DE RESTAURANTE HT.3.04

Eje Curricular de la Asignatura: Ao:

PROFESIONAL 2017-2

Horas Presenciales Teora: Ciclo/Nivel:

64 TERCERO

Horas Presenciales Prctica: Nmeros de Crditos:

32 4.0

Horas Atencin a Estudiantes: Horas Trabajo Autnomo:

64 64

Fecha Inicio: Fecha de Finalizacin:

2017-10-10 2018-02-03
Prerrequisitos:

Correquisitos:

2.- FUNDAMENTACIN DE LA ASIGNATURA

La asignatura Tcnicas de Restaurante, conformada de cuatro unidades didcticas contemplada
dentro del plan de estudios de la carrera de Administracin de Hotelera y Turismo, capacita al
estudiante en la gestin del servicio de alimentos y bebidas, cumpliendo estndares de calidad,
logrando la satisfaccin del cliente y cubriendo sus requerimientos y expectativas; esto es necesario
dentro de la industria del turismo ya que el servicio de alimentos y bebidas es un complemento de la
actividad en: el sector del alojamiento, restaurantes de diverso tipos, franquicias, eventos, coberturas,
entre otras. As mismo genera en el estudiante una proyeccin de emprendimiento en la creacin de
su propia empresa.

3.- OPERACIONALIZACIN DE LA ASIGNATURA CON RESPECTO AL PERFIL DE EGRESO

3.1 Objeto de Estudio de la Asignatura

Dominio en gestin de la parte operativa y organizacional de la empresa prestadora de servicios
de alimentos y bebidas aplicando tcnicas de trabajo en equipo durante la cobertura del espacio,
mise en place previo hasta el momento de tener contacto directo con el cliente, siguiendo los
procedimientos requeridos segn la empresa, confeccionar ofertas gastronmicas

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 siguiendo a
plenitud los parmetros de seguridad alimentaria y orden en los procedimientos laborales y dar
resolucin correcta a casos que pueden efectuarse durante un turno de trabajo.

3.2 Objetivo de la Asignatura

Realizar las operaciones de servicio de alimentos y bebidas, acogiendo y atendiendo al cliente,
gestionando los tipos de bebidas y comidas, consiguiendo la calidad y objetivos econmicos
establecidos y aplicando en todo momento las normas y prcticas de seguridad, cordialidad,
servuccin, atencin, e higiene, en restaurantes de hoteles, de franquicia, o individuales. A la vez
poner en prctica la creatividad del capital humano que participa en la empresa.

3.3 Relacin de la asignatura con los resultados de aprendizaje

CONTRIBUCIN AL PERFIL DE
RESULTADOS DE APRENDIZAJE EGRESO
(Alta, Media, Baja)

Identifica los tipos de restauracin Alta

Identifica los diversos pasos para mantener una buena
Alta
higienizacin en los establecimientos de restauracin.
Reconoce los pasos a seguir para operar, adecuar un
Alta
establecimiento de restauracin.
Maneja adecuadamente el servicio al cliente y a su vez las
Alta
tcnicas de ventas dentro del restaurante.

3.4 Proyecto o Producto de la Asignatura

Elaborar un proyecto donde se elabore un restaurant siguiendo las directrices a eleccin de ellos
y segn como lo estipula el Ministerio de Turismo en relacin a las caractersticas que deba tener
este y a su vez lo harn en grupos, para que de esta manera puedan ofertar restaurantes de
distintas ofertas gastronmicas, y sus debidos planes de funciones por cada empleado, un
organigrama, y todo lo que engloba crear una empresa.

4.- PROGRAMA DE ACTIVIDADES

4.1 Estructura de la Asignatura por Unidades

RESULTADOS DE
UNIDAD CONTENIDOS
APRENDIZAJE

1.1 El mundo de la restauracin Ser flexible y adaptarse a los

I. IDENTIDAD PROFESIONAL Y VISIN
GENERAL DEL MDULO
gastronmica: 1.2 El producto en
restauracin. 1.3 El departamento
de restaurante. Diferentes
estructuras. Funciones bsica de
los diferentes puestos de trabajo.
Tipos de servicio. 1.4 Relaciones
del restaurante con otros
departamentos. 1.5 El profesional
de la restauracin gastronmica.
cambios y nuevas situaciones. Ser
capaz de trabajar en equipo,
manteniendo relaciones y
comunicaciones fluidas con sus
miembros, respetando ideas y
soluciones aportadas por otros
con actitud de cooperacin y
tolerancia, compartiendo
responsabilidades y dando y
recibiendo instrucciones

II. APLICACIN DE LAS NORMAS Y 2.1 Problemas generales de la Tener y mostrar capacidades de
CONDICIONES HIGINICO-SANITARIAS higiene en la restauracin autoconfianza, autonoma,
EN LAS UNIDADES DE SERVICIO DE gastronmica. Las alteraciones de iniciativa, creatividad y toma de
ALIMENTOS Y BEBIDAS Y NORMAS DE los alimentos.Toxinfecciones decisiones. Responsabilizarse

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 RESULTADOS DE
UNIDAD CONTENIDOS
APRENDIZAJE

MANIPULACIN DE ALIMENTOS.
alimentarias. Mecanismos de
transmisin. 2.2 La lucha contra los
enemigos. Cmo establecer una
de las acciones encomendadas,
barrera sanitaria? Normas para
manifestando rigor en su
una buena higiene en el manejo de
planificacin y desarrollo. Valorar
alimentos. Normas para una buena
y respetar las normas de
higiene en el manejo del material
seguridad y de proteccin del
del restaurante. 2.3 Higiene de los
medio ambiente en el trabajo, y
equipos, instalaciones y locales.
las normas higinico-sanitarias
2.4 Normas generales de
especficas para la elaboracin y
seguridad y mantenimiento
servicio de alimentos y bebidas.
preventivo. Equipos de fro.
Equipos de coccin. Equipos de
conservacin.

3.1 La apertura del local. La

III. OPERACIONES DE PRE SERVICIO
supervisin del local. Explicacin
de la actuacin del profesional en
caso de anomalas en los locales.
3.2 El mobiliario. Mobiliario de uso
por los clientes. Mobiliario
destinado al servicio. 3.3 El
material: platera, vajilla, cristalera,
material especial y lencera. 3.4
Normas de limpieza de los locales:
suelos, mesas, sillas, aparadores,
cmaras, techos y elementos de
servicio. 3.5 Medidas bsicas:
superficie de los locales, distancias
medias, medidas estndar de las
mesas y sillas, capacidades. 3.6 La
puesta a punto del restaurante
(Mise-enplace): mesas,
aparadores, decoracin floral
(material utilizado), tcnicas de
preparacin de centros de mesas.
Aspectos de la decoracin segn
tipo de servicio.
Valorar el trabajo metdico,
organizado y realizado
eficazmente. Intervenir en los
procesos de pre servicio de
alimentos y bebidas con un alto
sentido de la responsabilidad y
honradez personales. Asumir el
compromiso de mantener y cuidar
las instalaciones y los equipos, y
sacar el mximo provecho a los
medios materiales utilizados en
los procesos, evitando costes y
desgastes innecesarios.
Desarrollar normas para uno
mismo.

4.1 El servicio. El cliente. El

personal en contacto. Los soportes
fsicos. Las especificidades del
servicio frente a los productos. Los
Valorar la importancia de la
deseos y expectativas. Normas
seguridad en la conservacin de
bsicas de actuacin. 4.2 La
la documentacin e informacin.
estandarizacin del servicio.
Interesarse por progresar en los
Componentes. La servuccin. 4.3
conocimientos informticos en el
Tipo de clientes. Puntos fuertes y
mbito de usuario Asumir la
dbiles. Tcnicas para unas
necesidad de atender a los
buenas relaciones. La indiferencia.
IV. ATENCIN AL CLIENTE Y APLICACIN potenciales clientes con cortesa,
4.4 La comunicacin. Proceso.
DE LAS TCNICAS DE VENTA procurando satisfacer sus
Objetivos. Comunicacin formal e
necesidades de informacin,
informal. Obstculos en la
resolviendo con amabilidad y
comunicacin. Tcnicas para
discrecin sus quejas, y
mejorar la capacidad comunicativa.
potenciando la buena imagen de
Tcnicas para persuadir al
la entidad que presta el servicio.
receptor. 4.5 Tcnicas de venta.
Componentes. Etapas. Tipos de
venta. Las sugerencias. 4.6 Las

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 RESULTADOS DE
UNIDAD CONTENIDOS
APRENDIZAJE

quejas y su tratamiento. 4.7 La
calidad de servicio en restauracin
gastronmica. El concepto de
calidad por parte del cliente. Los
IV. ATENCIN AL CLIENTE Y APLICACIN programas. Tcnicas de
DE LAS TCNICAS DE VENTA autocontrol. 4.8 El trabajo en
equipo. Objetivos. Ventajas e
inconvenientes. 4.9 Operaciones
generales de servicio
Valorar la importancia de la
seguridad en la conservacin de
la documentacin e informacin.
Interesarse por progresar en los
conocimientos informticos en el
mbito de usuario Asumir la
necesidad de atender a los
potenciales clientes con cortesa,
procurando satisfacer sus
necesidades de informacin,
resolviendo con amabilidad y
discrecin sus quejas, y
potenciando la buena imagen de
la entidad que presta el servicio.

4.2 Estructura detallada por Temas

UNIDAD I: IDENTIDAD PROFESIONAL Y VISIN GENERAL DEL MDULO[8 Hora(s)]

IDENTIDAD PROFESIONAL Y VISIN GENERAL DEL MDULO

Semanas de Estudio Nmero de Horas

10/Octubre/2017 - 14/Octubre/2017 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

1.1 El mundo de la restauracin gastronmica 1.1.1 Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y

Tipos de restaurante. 1.1.2 El departamento de resolucin de problemas y casos prcticos.
01 restaurante. Diferentes estructuras. Funciones
bsica de los diferentes puestos de trabajo. Tipos de
servicio.
1.1.3 Tipos de trabajo en restauracin gastronmica. Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
02 Relaciones del restaurante con otros departamentos. resolucin de problemas y casos prcticos.

IDENTIDAD PROFESIONAL Y VISIN GENERAL DEL MDULO

Semanas de Estudio Nmero de Horas

16/Octubre/2017 - 21/Octubre/2017 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

1.1.4 El profesional de la restauracin gastronmica Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y

03 1.1.5 Normas, valores y modos derivados de la resolucin de problemas y casos prcticos.
profesin.
1.1.6 Actitudes del personal en contacto. 1.1.7 Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
04
Comportamiento laboral. resolucin de problemas y casos prcticos.
IDENTIDAD PROFESIONAL Y VISIN GENERAL DEL MDULO

Semanas de Estudio Nmero de Horas

23/Octubre/2017 - 28/Octubre/2017 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

1.1.8 El producto en restauracin. 1.1.9 La Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y

05
restauracin gastronmica tradicional. resolucin de problemas y casos prcticos.
1.1.10 La nueva restauracin gastronmica. Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
06
resolucin de problemas y casos prcticos.

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 IDENTIDAD PROFESIONAL Y VISIN GENERAL DEL MDULO

Semanas de Estudio Nmero de Horas

30/Octubre/2017 - 04/Noviembre/2017 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

1.1.11 Aspectos positivos y negativos del trabajo en Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
07
restauracin gastronmica resolucin de problemas y casos prcticos.
1.1.12 El profesionalismo 1.1.13 Fases del trabajo Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
08
en el restaurante. resolucin de problemas y casos prcticos.
UNIDAD II: APLICACIN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES HIGINICO-SANITARIAS EN LAS UNIDADES DE
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y NORMAS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS.[6 Hora(s)]
APLICACIN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES HIGINICO-SANITARIAS EN LAS UNIDADES DE SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS Y NORMAS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS

Semanas de Estudio Nmero de Horas

06/Noviembre/2017 - 11/Noviembre/2017 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

2.1 Problemas generales de la higiene en la Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y

01 restauracin gastronmica. 2.1.1 Las alteraciones de resolucin de problemas y casos prcticos.
los alimentos.
2.1.2 Toxiinfecciones alimentarias. 2.1.3 Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
02
Mecanismos de transmisin. resolucin de problemas y casos prcticos.
APLICACIN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES HIGINICO-SANITARIAS EN LAS UNIDADES DE SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS Y NORMAS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS

Semanas de Estudio Nmero de Horas

13/Noviembre/2017 - 18/Noviembre/2017 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

2.2 La lucha contra los enemigos. Cmo establecer Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
03
una barrera sanitaria? resolucin de problemas y casos prcticos.
2.2.1 Normas para una buena higiene en el manejo Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
de alimentos. 2.2.2 Normas para una buena higiene resolucin de problemas y casos prcticos.
04
en el manejo del material del restaurante.

APLICACIN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES HIGINICO-SANITARIAS EN LAS UNIDADES DE SERVICIO DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS Y NORMAS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS

Semanas de Estudio Nmero de Horas

20/Noviembre/2017 - 25/Noviembre/2017 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

2.3 Higiene de los equipos, instalaciones y locales. Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
05 2.4 Normas generales de seguridad y mantenimiento resolucin de problemas y casos prcticos.
preventivo.
2.4.1 Equipos de fro. 2.4.2 Equipos de coccin. Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
06
2.4.3 Equipos de conservacin. resolucin de problemas y casos prcticos.
UNIDAD III: OPERACIONES DE PRE SERVICIO[8 Hora(s)]

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 OPERACIONES DE PRE SERVICIO

Semanas de Estudio Nmero de Horas

27/Noviembre/2017 - 02/Diciembre/2017 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

3.1 La apertura del local. 3.1.1 La supervisin del Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
01 local. 3.1.2 Explicacin de la actuacin del resolucin de problemas y casos prcticos.
profesional en caso de anomalas en los locales.
3.2 El mobiliario. 3.2.1 Mobiliario de uso por los Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
02
clientes. 3.2.3 Mobiliario destinado al servicio. resolucin de problemas y casos prcticos.
OPERACIONES DE PRE SERVICIO

Semanas de Estudio Nmero de Horas

11/Diciembre/2017 - 16/Diciembre/2017 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

3.3 El material: platera, vajilla, cristalera, material Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
03
especial y lencera. resolucin de problemas y casos prcticos
3.4 Normas de limpieza de los locales: suelos, Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
04 mesas, sillas, aparadores, cmaras, techos y resolucin de problemas y casos prcticos
elementos de servicio.

OPERACIONES DE PRE SERVICIO

Semanas de Estudio Nmero de Horas

18/Diciembre/2017 - 23/Diciembre/2017 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

3.5 Medidas bsicas: superficie de los locales,
05 distancias medias, medidas estndar de las mesas y
sillas, capacidades.
3.5 Medidas bsicas: superficie de los locales,
06 distancias medias, medidas estndar de las mesas y
sillas, capacidades.
Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
resolucin de problemas y casos prcticos.
Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
resolucin de problemas y casos prcticos.

OPERACIONES DE PRE SERVICIO

Semanas de Estudio Nmero de Horas

25/Diciembre/2017 - 30/Diciembre/2017 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

3.6 La puesta a punto del restaurante (Mise- Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
enplace): mesas, aparadores, decoracin floral resolucin de problemas y casos prcticos.
07
(material utilizado), tcnicas de preparacin de
centros de mesas.
3.6.1 Aspectos de la decoracin segn tipo de Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
08
servicio. resolucin de problemas y casos prcticos.
UNIDAD IV: ATENCIN AL CLIENTE Y APLICACIN DE LAS TCNICAS DE VENTA[10 Hora(s)]

ATENCIN AL CLIENTE Y APLICACIN DE LAS TCNICAS DE VENTA

Semanas de Estudio Nmero de Horas

02/Enero/2018 - 06/Enero/2018 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Syllabus Estandarizado UTMACH Pg. 6 de 10

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 Ell contacto y el trato con el cliente Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
01
resolucin de problemas y casos prcticos.
El servivio y la atencion al cliente Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
01
resolucin de problemas y casos prcticos.
ATENCIN AL CLIENTE Y APLICACIN DE LAS TCNICAS DE VENTA

Semanas de Estudio Nmero de Horas

08/Enero/2018 - 13/Enero/2018 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

4.1 El servicio. 4.1.1 El cliente. 4.1.2 El personal en Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
contacto. 4.1.3 Los soportes fsicos. 4.1.4 Las resolucin de problemas y casos prcticos.
01
especificidades del servicio frente a los productos.
4.1.5 Los deseos y expectativas.
4.2 La estandarizacin del servicio. 4.2.1 Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
Componentes. 4.2.2 La servuccin. 4.3 Tipo de resolucin de problemas y casos prcticos.
02 clientes. 4.3.1 Puntos fuertes y dbiles. 4.3.2
Tcnicas para unas buenas relaciones. 4.3.3 La
indiferencia.

ATENCIN AL CLIENTE Y APLICACIN DE LAS TCNICAS DE VENTA

Semanas de Estudio Nmero de Horas

15/Enero/2018 - 20/Enero/2018 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

4.4 La comunicacin. 4.4.1 Proceso. 4.4.2 Objetivos. Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
03 4.4.3 Comunicacin formal e informal. resolucin de problemas y casos prcticos.

4.4.4 Obstculos en la comunicacin. 4.4.5 Tcnicas Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y

para mejorar la capacidad comunicativa. 4.4.6 resolucin de problemas y casos prcticos.
04
Tcnicas para persuadir al receptor.

ATENCIN AL CLIENTE Y APLICACIN DE LAS TCNICAS DE VENTA

Semanas de Estudio Nmero de Horas

22/Enero/2018 - 27/Enero/2018 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

4.5 Tcnicas de venta. 4.5.1Componentes. Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y

05 4.5.2Etapas. 4.5.3Tipos de venta. 4.5.4Las resolucin de problemas y casos prcticos.
sugerencias.
4.6 Las quejas y su tratamiento Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
06
resolucin de problemas y casos prcticos.
ATENCIN AL CLIENTE Y APLICACIN DE LAS TCNICAS DE VENTA

Semanas de Estudio Nmero de Horas

29/Enero/2018 - 03/Febrero/2018 2

ORDEN CONTENIDO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

4.7 La calidad de servicio en restauracin Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y

gastronmica. 4.7.1 El concepto de calidad por parte resolucin de problemas y casos prcticos.
07
del cliente. 4.7.2 Los programas. 4.7.3 Tcnicas de
autocontrol.
4.8 El trabajo en equipo. 4.8.1 Objetivos. 4.8.2 Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
08
Ventajas e inconvenientes. 4.9 Operaciones resolucin de problemas y casos prcticos.

Syllabus Estandarizado UTMACH Pg. 7 de 10

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 generales de servicio Conferencias Evaluacin colectiva Discusin y
08
resolucin de problemas y casos prcticos.

5.- METODOLOGA (ENFOQUE METODOLGICO)

5.1 METODOLOGA

a) Mtodos de Enseanza
Expositivo, elaboracin conjunta, problmico, investigativo.

b) Formas de Enseanza
Conferencia, clases prcticas, talleres, prcticas de laboratorio.

c) Medios Tecnolgicos que se utilizarn para la enseanza

Pizarrn para tiza lquida y marcadoresde varios colores.
Libros y revistas de la biblioteca.
Internet y material de Webs.
Equipo de proyeccin multimedia y material acadmico en diseador de presentaciones.
Aula Virtual

d) Escenarios de Aprendizaje
Real (talleres de de servicio y atencin al cliente y espacios de servicio en bares y
restaurantes)
6.- COMPONENTE INVESTIGATIVO DE LA ASIGNATURA
El componente investigativo se basa en experiencias explicadas por el docente como especialista de
los temas abordados.
Es una explicacin terica y luego aplicada a la prctica.
Los medios que se utilizan son textos afines a los temas planteados, las unidades del mdulo de
trabajo, investigaciones on line de revistas indexadas o libro mediante internet, y posteriormente la
prctica de campo que le brindar al estudiante la oportunidad de saber cmo desarrollarse y
desenvolverse en el servicio de bebidas preparndolas y sirvindolas frente al cliente, as mismo
como la resolucin de casos prcticos que son supuestos tomados de la realidad.
En resumen el componente se basa en los siguientes parmetros: terico explicativo, y experimental o
prctico.

7.- PORTAFOLIO DE LA ASIGNATURA

Los estudiantes llevarn una evidencia del avance acadmico que se denominar Portafolio de la
Asignatura. Este comprende la produccin realizada en el desarrollo de la asignatura.
El mejor portafolio ser seleccionado por el profesor para entregar a la Coordinacin de Carrera. Al
portafolio se le agregar los exmenes finales de los parciales.

8.- EVALUACIN

8.1 Evaluaciones Parciales

La evaluacin ser diagnstica, formativa y sumativa, considerndolas necesarias y
complementarias para una valoracin global y objetiva de lo que ocurre en la situacin de
enseanza y aprendizaje. Los estudiantes sern evaluados con los siguientes parmetros,
considerando que la calificacin de los exmenes finales de cada parcial correspondern al 30%

Syllabus Estandarizado UTMACH Pg. 8 de 10

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 de la valoracin total, el restante 70% se lo debe distribuir de acuerdo a los dems parmetros,
utilizando un mnimo de cinco parmetros.
8.1 Evaluaciones Parciales:
Pruebas parciales dentro del proceso, determinadas con antelacin en las clases. Presentacin
de informes escritos como producto de investigaciones bibliogrficas. Participacin en clases a
partir del trabajo autnomo del estudiante; y, participacin en prcticas de laboratorio y de campo
de acuerdo a la pertinencia en la asignatura.

8.2 Exmenes
Exmenes, del hemisemestre la semana del 04 de diciembre al 09 de diciembre (examen
escrito) y el examen final durante la semana 12 al 17 de febrero (terico prctico).
8.3 Parmetros de Evaluacin

GRUPO PARMETROS DE EVALUACIN PORCENTAJE

PARCIAL I EVAL. 1: PROMEDIO DE TRABAJO AUTNOMO 10,00

PARCIAL I EVAL. 2: PROMEDIO DE ACTIVIDADES INTRACLASE INDIVIDUALES 20,00

PARCIAL I EVAL. 3: PROMEDIO DE ACTIVIDADES INTRACLASE COLABORATIVAS 20,00

PARCIAL I EVAL. 4: OTRAS CONSIDERACIONES DESDE LA ASIGNATURA 20,00

PARCIAL I EXAMEN 30,00

TOTAL PARCIAL I: 100,00

PARCIAL II EVAL. 1: PROMEDIO DE TRABAJO AUTNOMO 10,00

PARCIAL II EVAL. 2: PROMEDIO DE ACTIVIDADES INTRACLASE INDIVIDUALES 15,00

PARCIAL II EVAL. 3: PROMEDIO DE ACTIVIDADES INTRACLASE COLABORATIVAS 15,00

PARCIAL II EVAL. 4: PROYECTO FINAL DE LA ASIGNATURA 30,00

PARCIAL II EXAMEN 30,00

TOTAL PARCIAL II: 100,00

9.- BIBLIOGRAFA

9.1 Bibliografa Bsica

Servicio de atencin al cliente, bares y restaurantes. Manual de Formacin profesional. Ediciones
Daly s.l. 2015

9.2 Bibliografa Complementaria

Libros y revistas indexadas sobre Servicio y operacin de bares.
MILLERM, Valerie. The Professional Bartender's Handbook: A Recipe for Every Drink Known-
Including Tricks & Games to Impress Your Guests. Atlantic Publishing Company, 2007. 335 p.

9.3 Pginas Web (Webgrafa)

www.google.com referencia: Libros sobre atencin y servicio en bares y restaurantes.
www.google.com referencia: Revistas indexadas sobre bares y restaurantes.
10.- DATOS DEL O LOS DOCENTES

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 DATOS PERSONALES
Docente: Lic. Nugra Betancourth Monica Alexandra
Telfonos:0999109841
Correo Institucional:manugra@utmachala.edu.ec

PERFIL PROFESIONAL

NIVEL INSTITUCIN TTULO FECHA

Pregrado Universidad Tecnica De Machala Licenciada En Contabilidad Y Auditoria 27/06/2002

Postgrado Maestria Magister En Planificacion Y Gestion De
Universidad Agraria Del Ecuador 16/09/2015
Proyectos Agroturisticos Y Ecologicos

11.- FIRMA DEL DOCENTE RESPONSABLE DE LA ELABORACIN DEL SYLLABUS

Lic. Nugra Betancourth Monica Alexandra

12.- FECHA DE PRESENTACIN

04 octubre 2017

Fecha de Creacin: 03 octubre 2017 Fecha de Finalizacin: 04 octubre 2017

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