Proyecto Productivo Apertura de Restaurante y Chifa Aswan Kari en Azangaro

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO
PRIVADO DEL ALTIPLANO
CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
PROYECTO PRODUCTIVO
APERTURA DE RESTAURANT & CHIFA ASWAN KARI S.R.L.
EN EL DISTRITO DE AZANGARO PUNO
PRESENTADO POR:
DEISY MILESSIA MAMANI PAREDES
MADELEYNE PACCORI AQUINO
JUAN CARLOS ZAPANA QUISPE
PARA OPTAR EL TTULO DE:
PROFESIONAL TCNICO EN CONTABILIDAD
PUNO PER
2017
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO
PRIVADO DEL ALTIPLANO
CARRERA TCNICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
PROYECTO PRODUCTIVO Y/O EMPRESARIAL
APERTURA DE RESTAURANT & CHIFA ASWAN KARI S.R.L.
EN EL DISTRITO DE AZANGARO PUNO
PRESENTADO POR:
DEISY MILESSIA MAMANI PAREDES
MADELEYNE PACCORI AQUINO
JUAN CARLOS ZAPANA QUISPE
PARA OPTAR EL TTULO DE:
PROFESIONAL TCNICO EN CONTABILIDAD
APROBADO POR EL JURADO REVISOR, CONFORMADO POR:
PRESIDENTE : .
SECRETARIO : .
VOCAL : .
ASESOR : .
Puno, Agosto de 2017
ii
DEDICATORIA
MILESSIA
Doy gracias primordialmente a Dios por darme la inteligencia,
sabidura, paciencia entendimiento y la capacidad para ejercer
este proyecto.
A mis padres por todo su apoyo comprensin y confianza, A mis

compaeros Juan Carlos y Madeleine por el compromiso y
empeo que lo pusimos cada uno de nosotros para sacar adelante
este proyecto
A CPC. Edson Enrique Luque Vilca por su constante ayuda y

gua en el proyecto
MADELEYNE
Le dedico primeramente a Dios por haberme llenado de fuerza cada
da para seguir adelante y de igual forma, a mi PADRE: Escolstico
Paccori Livisi y a mi MADRE: Mara Magdalena Aquino Condori
quienes me han proporcionado su ayuda incondicional, y como
persona, mis valores, mis principios, mi carcter, mi empeo, mi
perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos
. JUAN CARLOS
Dedico con todo mi amor y cario a mi esposa Yaquelin Pineda Gutirrez,
por su esfuerzo y sacrificio por apoyarme y darme una Carrera para nuestro
futuro y por creer en mi capacidad aunque hemos pasado momentos difciles
siempre ha estado brindndome su comprensin cario y amor.
A mi amado hijo Yampier Zapana Pineda por ser mi fuente de motivacin y
mi inspiracin para poder superarme cada da ms y as luchar para que la
vida nos depare un futuro mejor
iii
AGRADECIMIENTO
Expresamos nuestro gentil agradecimiento sincero y afectivo a nuestros familiares, en

especial a nuestros padres por brindarnos su apoyo y motivacin permanente en nuestra
formacin tcnica y as de esa manera pudimos concluir nuestros estudios superiores
satisfactoriamente.
Tambin manifestamos nuestro agradecimiento al Instituto de Educacin Superior

Tecnolgico Privado del Altiplano Puno, por recibirnos en sus aulas de enseanza y a los
docentes por compartir sus conocimientos y experiencias durante nuestra formacin
profesional.
Finalmente, nuestro agradecimiento especial al Docente CPC EDSON LUQUE VILCA por su
experiencia, motivacin y sobre todo por su asesoramiento acertado para la elaboracin
satisfactoria del presente proyecto.
iv
NDICE GENERAL
DEDICATORIA ........................................................................................................................iii
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................... iv
NDICE GENERAL ................................................................................................................... v
INDICE DE TABLAS .............................................................................................................viii
INDICE DE GRAFICOS .......................................................................................................... ix
INTRODUCCION .................................................................................................................... 10
1. NOMBRE DEL PROYECTO ....................................................................................... 12
1.1. Responsables del proyecto ..................................................................................... 12
1.2. Asesor del proyecto ................................................................................................ 12
2. DIAGNOSTICO ............................................................................................................ 12
2.1. Contexto de la entidad ............................................................................................ 12
2.2. Estructura orgnica ................................................................................................. 12
2.3. Problema................................................................................................................. 13
2.4. Factibilidad del proyecto ........................................................................................ 14
2.5. Delimitacin del proyecto ...................................................................................... 14
3. DE LA POBLACIN .................................................................................................... 15
3.1. Determinacin de la poblacin y la muestra .......................................................... 15
3.2. Determinacin de las necesidades .......................................................................... 16
3.3. Resultados .............................................................................................................. 16
4. JUSTIFICACIN .......................................................................................................... 25
5. DESCRIPCIN DEL PROYECTO .............................................................................. 25
6. OBJETIVO .................................................................................................................... 26
6.1. Objetivo general ..................................................................................................... 26
6.2. Objetivo especficos ............................................................................................... 26
7. UBICACIN ................................................................................................................. 26
v
7.1. Macro localizacin ................................................................................................. 26
7.2. Micro localizacin .................................................................................................. 27
8. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO .......................................................................... 27
8.1. Beneficiarios directos ............................................................................................. 27
8.2. Beneficiarios indirectos .......................................................................................... 27
9. METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS ............................................... 28
9.1. Metas y resultados del proyecto ............................................................................. 28
9.2. Efectos esperados del proyecto .............................................................................. 28
10. DISEO DEL PROYECTO ...................................................................................... 28
10.1. Fundamentos tericos para el diseo del proyecto ............................................. 28
10.2. Definicin ........................................................................................................... 29
10.3. Misin ................................................................................................................. 29
10.4. Visin ................................................................................................................. 29
10.5. Principios y valores ............................................................................................ 30
10.6. Logo de la empresa ............................................................................................. 30
10.7. Reglamento interno ............................................................................................ 31
10.8. reas de restaurante............................................................................................ 31
10.9. Manual de funciones ........................................................................................... 32
10.10. Horario de atencin ............................................................................................ 35
10.11. Proceso de servicio ............................................................................................. 35
10.12. Proceso de Produccin ....................................................................................... 37
10.13. Carta de restaurant & chifa comida china .......................................................... 38
10.14. Variedad de platos que ofrece el restaurant & chifa ASWAN KARI ........... 38
11. ADMINISTRACIN DEL PROYECTO .................................................................. 44
11.1. Entidad Responsable del Proyecto ..................................................................... 44
11.2. Estructura organizacional ................................................................................... 44
11.3. Tcnicas de comercializacin ............................................................................. 44
vi
11.4. Constitucin legal ............................................................................................... 46
11.5. Gasto de constitucin de la empresa................................................................... 50
11.6. Programacin de tareas ....................................................................................... 51
12. INVERSION DEL PROYECTO ............................................................................... 52
12.1. Inversin requerida del proyecto ........................................................................ 52
13. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS......................................................... 59
13.1. Presupuesto de ingresos ...................................................................................... 59
13.2. Presupuesto de egresos ....................................................................................... 63
13.3. Determinacin de costo variable unitario ........................................................... 68
13.4. Clculo de costos fijos de remuneraciones al mes ............................................. 74
13.5. Flujo de caja proyectado ..................................................................................... 75
14. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO DE PRESTACION DE SERVICIOS ...... 77
15. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO ................................... 77
15.1. Valor Actual Neto (VAN) .................................................................................. 78
15.2. Tasa Interna de Retorno (TIR)............................................................................ 78
15.3. Coeficiente Beneficio Costo (B/C) ..................................................................... 79
CONCLUCIONES ................................................................................................................... 80
RECOMENDACIONES .......................................................................................................... 80
BIBLIOGRAFIA ...................................................................................................................... 81
ANEXO .................................................................................................................................... 81
vii
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Usted utiliza el servicio de restaurant? ..................................................................... 16

Tabla 2: Qu tipo de comida prefiere usted?. (En Restaurantes)............................................ 17
Tabla 3: Usted con qu frecuencia acude a este tipo de servicio? .......................................... 18
Tabla 4: Con cuntas personas suele concurrir a este tipo de servicio? ................................. 19
Tabla 5: Usted Porque ira a un restaurant de comida china? ................................................. 20
Tabla 6: Cul de los siguientes aspectos cree usted que carecen los restaurantes del distrito
de Azngaro? ............................................................................................................................ 21
Tabla 7: Qu valora usted en un restaurante? ......................................................................... 22
Tabla 8: En caso de la comida china qu plato prefiere?........................................................ 23
Tabla 9: Que opcin prefiere? ................................................................................................ 24
Tabla 10: Ingredientes del Arroz Chaufa ................................................................................. 39
Tabla 11: Ingredientes del Aeropuerto ..................................................................................... 40
Tabla 12: Ingredientes del Enrollado de pollo.......................................................................... 41
Tabla 13: Ingredientes de la Tortilla de pollo........................................................................... 42
Tabla 14: Ingredientes del Chicharrn de pollo ....................................................................... 42
Tabla 15: Ingredientes de la Sopa Wantan ............................................................................... 43
Tabla 16: Gastos de constitucin y apertura del local .............................................................. 50
Tabla 17: Cronograma de elaboracin del proyecto de servicio .............................................. 51
Tabla 18: Inversin del proyecto productivo en soles .............................................................. 52
Tabla 19: Presupuesto de ingresos (en cantidades) .................................................................. 60
Tabla 20: Presupuesto de ingresos (en soles) ........................................................................... 61
Tabla 21: Presupuesto de ingreso en aos (en cantidades) ....................................................... 61
Tabla 22: Presupuesto de ingreso en aos (en soles)................................................................ 62
Tabla 23: Presupuesto de egresos por aos (en soles) .............................................................. 64
Tabla 24: Determinacin costo variable unitario ..................................................................... 68
Tabla 25: Clculo de costos fijos de remuneraciones al mes ................................................... 74
Tabla 26: Flujo de caja proyectado........................................................................................... 75
Tabla 27: Financiamiento del proyecto (en soles) .................................................................... 77
Tabla 28: Indicadores de rentabilidad financiera ..................................................................... 77
viii
INDICE DE GRAFICOS
Grfico 1: Organigrama del Restaurant & Chifa ASWAN KARI S.R.L. ........................... 13
Grfico 2: Usted utiliza el servicio de restaurant? .................................................................. 16
Grfico 3: Qu tipo de comida prefiere usted?. (En Restaurantes) ........................................ 17
Grfico 4: Usted con qu frecuencia acude a este tipo de servicio? ....................................... 18
Grfico 5: Con cuntas personas suele concurrir a este tipo de servicio? .............................. 19
Grfico 6: Usted Porque ira a un restaurant de comida china?.............................................. 20
Grfico 7: Cul de los siguientes aspectos cree usted que carecen los restaurantes del distrito
de Azngaro? ............................................................................................................................ 21
Grfico 8: Qu valora usted en un restaurante? ...................................................................... 22
Grfico 9: En caso de la comida china qu plato prefiere? .................................................... 23
Grfico 10: Que opcin prefiere? ........................................................................................... 24
Grfico 11: Croquis de macrolocalizacin ............................................................................... 26
Grfico 12: Croquis de ubicacin en el distrito de Azngaro................................................... 27
Grfico 13: Diseo de logotipo del restaurant &chifa comida china ASWAN KARI S.R.L
.................................................................................................................................................. 30
Grfico 14: Plano de distribucin del establecimiento ............................................................. 32
Grfico 15: Proceso de servicio del restaurant & chifa ASWAN KARI S.R.L .................. 36
Grfico 16: Proceso de Produccin del restaurant & chifa ASWAN KARI S.R.L ............. 37
Grfico 17: Carta de restaurant & chifa ASWAN KARI S.R.L. ......................................... 38
ix
INTRODUCCION
El proyecto de creacin del restaurante & chifa ASWAN KARI se inicia como una
inquietud desde los primeros semestres de la Carrera y gracias a los conocimientos adquiridos
en las diferentes materias, se fue dando forma a la idea que inicialmente se tena
aprovechando la experiencia en trabajos anteriores relacionados con el proyecto. El apoyo
familiar y la alta demanda local de restaurantes se dan inicio a la creacin de la empresa.
Como respuesta a esta inquietud nace el restaurante & chifa ASWAN KARI y su intencin
es de vender variedad de comida, la combinacin y llegar a la posibilidad de ser reconocido a
nivel nacional se logra por medios de estrategias para bajar costos y no disminuir
rendimientos. Cuidar siempre el aspecto de higiene y calidad, logrando de esta manera platos
exquisitos, de buen tamao y proporcin, que beneficien al consumidor y optimicen los
recursos de la empresa logrando as su apertura e incrementar los conocimientos de nuevas
alternativas que se vayan sumando anualmente a nivel local, con la experiencia que se vaya
adquiriendo.
Esta empresa ha pasado por un proceso de crecimiento, se inicia con infraestructura pequea,
atendiendo un nmero reducidos de clientes y un men bsico. Pero a medida que este fue
siendo ms concurrido de sus clientes que fueron exigiendo mayor atencin y nuevas mejoras,
no solo en sus platos sino tambin el aumento del personal, capacitado lo que requiri adoptar
nuevas posturas frente al concepto de la empresa.
La complejidad de una empresa en pleno crecimiento reclama una responsabilidad

administrativa operativa de la misma magnitud por lo cual el trabajo en equipo es la
herramienta ms importante y fundamental; donde la falta de alguna conexin o un error de
comunicacin, puede hacer que la empresa fracase, teniendo como consecuencia inmediata la
prdida de clientes y de reconocimiento, lo que sera el mayor perjuicio que esta puede tener.
En el desarrollo del proyecto se detalla la misin y la visin del mismo. En esta parte del
proyecto se citan conceptos de restaurante & ficha, ASWAN KARI fuentes de platos
exquisitos, citando a la vez las categoras de los mismos.
En este captulo se establecen el Reglamento Interno del establecimiento que van a regir al
personal. Se detallan tambin los perfiles de los puestos de trabajo.
Donde se indican las funciones de cada empleado. Se indica el organigrama funcional de la

empresa.
10
En el siguiente captulo se indica los costos y recursos econmicos con los cuales constar el
proyecto para su implementacin, se indica en el valor inicial de la inversin y una
proyeccin a cinco aos. Para la elaboracin de las recetas estndar se realiz un estudio de
diferentes fuentes, como por ejemplo en supermercados, a proveedores en forma directa,
mercados, etc. As se obtuvo un precio de costo ideal para los productos de las recetas. Para
establecer el precio al pblico se realiz una planilla de costos, de donde obtenernos el
porcentaje de costo que queremos que represente la materia prima utilizada.
De la competencia de los productos similares a los nuestros, y se decidi poner el precio de

venta al pblico menor a la competencia ya que el objetivo es captar clientela.
En el prximo captulo se explica la parte legal del establecimiento, donde se detallan a las
entidades que hay que acudir para obtener los respectivos permisos de funcionamiento.
11
1. NOMBRE DEL PROYECTO.
Apertura de restaurante & chifa ASWAN KARI S.R.L. en el distrito de Azngaro-

Puno.
1.1. Responsables del proyecto.
Apellidos y Nombres N de DNI N de Matricula

Mamani Paredes deisy milessia 73436016
Paccori Aquino Madeleyne 74152531
Zapana Quispe juan Carlos 44110855
1.2. Asesor del proyecto.
C.P.C. Edson Enrique Luque Vilca.
2. DIAGNOSTICO.
2.1.Contexto de la entidad.
El presente proyecto de servicios ser implementado en el distrito de Azngaro

provincia de Azngaro Puno, por la carencia de un centro ameno como un
restaurante de comida china.
Por la demanda progresiva de la poblacin como: estudiantes de diferentes centros

de estudio, trabajadores de municipalidad y centro de salud y poblacin en general
que guste de este tipo de servicio.
2.2.Estructura orgnica (Abrams, 2011).
El presente proyecto est a cargo del restaurante & chifa ASWAN KARI S.R.L
12
Grfico 1: Organigrama del Restaurant & Chifa ASWAN KARI S.R.L.
ADMINISTRADOR
CAJA JEFE DE CHEF LOGISTICA

MOZOS
MOZOS COCINERO ALMACEN
AYUDANTE VIGILANCIA
LIMPIEZA
Fuente: Responsables del proyecto
2.3. Problema.
En el distrito de Azngaro de la provincia Azngaro Puno, en estos ltimos aos se

ha constatado la carencia de un restaurante & chifa elaborada bajo los siguientes
principios ticos:
Calidad.
Mejora continua.
Atencin personalizada.
Comidas exquisitas.
Con un precio adecuado.
Este negocio representa una oportunidad de obtener un ingreso, en lo que se refiere

al servicio de alimentacin, el distrito de Azngaro no posee de este tipo de
servicio que puede llegar a satisfacer a un cien por ciento de la demanda existente, es
por eso que el restaurante & chifa ASWAN KARI S.R.L su intencin es de
prestar un servicio de alimentacin de calidad y tener la posibilidad de llegar a
diferente tipo de usuario, mediante estrategias para bajar costo y sin afectar el
13
rendimiento econmico, higiene y calidad, de esta manera beneficiar al consumidor
y optimizar recursos de la empresa y as obtener la apertura y reconocimiento de la
localidad de Azngaro.
2.4. Factibilidad del proyecto.
Luego de haber hecho las estimaciones de costo e ingresos para el presente proyecto
este resulta viable y rentable de modo que garantiza un importante retorno de la
inversin efectuada, lo que garantiza su factibilidad.
2.5. Delimitacin del proyecto.
b) Anlisis interno y externo del proyecto.
Anlisis FODA de servicios de restaurant & chifa ASWAN KARI S.R.L.
Fortalezas Oportunidades
Servicio eficiente Mercado amplio
Variedad en el producto Mercado amplio
Precios asequibles del Crecimiento de la demanda interna.
producto La sociedad tiende a ser novedosa y
Ubicacin en un sitio exclusiva.
estratgico Actualmente no existe un restaurant
& chifa en el distrito de Azngaro.
Debilidades Amenazas
Falta de experiencia Riesgo a que demoren los permisos
Marca no reconocida en el legales y sanitarios para la apertura
mercado del local
Tamao de la empresa El deseo de copia la idea del
Falta de publicidad concepto por la competencia futura.
Su mercado meta es No contamos con seguridad.
especfico
La empresa es nueva
14
3. DE LA POBLACIN.
3.1. Determinacin de la poblacin y la muestra.
Para determinar la poblacin y la muestra, nos hemos respondido la siguiente

pregunta:
Cuntos son?.
Segn la informacin obtenida del INEI, el distrito de Azngaro tiene la poblacin

de 8,731 habitantes, que comprende al sector urbano 3,156 habitantes y al sector
rural 5,575 Habitantes (Informtica, 2007).
a) Poblacin.
La poblacin est conformado por los consumidores de este servicio, dentro de

ellos se considera a los profesionales, estudiantes, empleados pblicos y pblico
en general del distrito de Azngaro; poblacin que asciende a 8,731 habitantes.
b) Muestra.
Para determinar la demanda presente del proyecto, se ha tomado la frmula de

muestreo finita.
Dnde:
N = Total de la poblacin (sector urbano 3,156)

e = Estimacin de error (0.05)
Zc = Nivel de confianza (1.96)
P = Probabilidad ocurrencia (0.5)
Q = Probabilidad no ocurrencia (0.5)
n = 343.
Tomando como muestra a 343 habitantes del sector urbano del distrito de
Azngaro.
15
3.2. Determinacin de las necesidades.
Las necesidades que se ha creado en una encuesta, la cual ser de mucha ayuda para
determinar el perfil del futuro del consumidor. La dicha encuesta se realizar a los
trabajadores de diferentes instituciones a la poblacin en general del distrito de
Azngaro. A continuacin se presenta en el formato de la encuesta utilizada en este
proceso de la determinacin de las necesidades.
3.3. Resultados.
Tabla 1: Usted utiliza el servicio de restaurant?
Alternativas n %
a) Si 253 74
b) No 90 26
Total 343 100
Fuente: Encuesta aplicada
Grfico 2: Usted utiliza el servicio de restaurant?
Usted realiza el servicio de internet?
26%
74%
Si No
Fuente: Tabla N 01
Interpretacin: Del total de encuestados utilizan este tipo de servicio, el 74 % de la

muestra, respondi si se hacen el uso del servicio de restaurant; esto es considerado
como una oportunidad, por lo que el mercado est sensibilizado al concepto y valor
agregado que este tiene frente a los dems del mercado.
16
Tabla 2: Qu tipo de comida prefiere usted?. (En Restaurantes)
Alternativas N %
a) Comida criolla 90 26
b) Chifa 120 35
c) Otros 133 39
Total 343 100
Grfico 3: Qu tipo de comida prefiere usted?. (En Restaurantes)
Qu tipo de comida prefiere a usted?. (En restaurantes)
26%
39%
35%
Comida criolla Chifa Otros
Fuente: Tabla N 02
Interpretacin: Al formular esta pregunta de qu tipo de comida prefiere usted en

un restaurante, de los 100% de los encuestados prefieren 39% comida criolla, el 35%
chifa y el 26% prefieren otros tipo de comida. Esta pregunta nos da a conocer que la
poblacin encuestada si prefiere consumir nuestros productos.
17
Tabla 3: Usted con qu frecuencia acude a este tipo de servicio?
Alternativas N %
a) Nunca 24 7
b) Entre 1 y 2 veces a la semana 70 20
c) Entre 3 a 4 veces a la semana 164 48
d) Ms de 5 veces a la semana 85 25
Total 343 100
Grfico 4: Usted con qu frecuencia acude a este tipo de servicio?
Usted con que frecuencia acude a este tipo de servicio?
7%
25%
20%
48%
Nunca Entre 1 y 2 veces a la semana Entre 3 a 4 veces a la semana Ms de 5 veces a la semana
Fuente: Tabla N 03
Interpretacin: Al formular la pregunta a cerca de, con qu frecuencia acude a este

tipo de servicio en un restaurante, del 100% de los encuestados el 7% respondi que
nunca frecuenta a este tipo de servicio, entre 1 y 2 veces a la semana el 20%, utiliza
el servicio entre 3 a 4 veces a la semana el 48%, utiliza el servicio de restaurante &
chifa comida china ms de 5 veces el 25% de la poblacin.
Esta pregunta est considerada como una oportunidad pues el mercado al cual est
enfocado al restaurant & chifa que frecuentemente asiste y consume este tipo de
servicio.
18
Tabla 4: Con cuntas personas suele concurrir a este tipo de servicio?
Alternativas N %
a) 1 Persona 91 27
b) 2 Personas 83 24
c) 3 personas 153 45
d) 4 a ms personas 16 5
Total 343 100
Grfico 5: Con cuntas personas suele concurrir a este tipo de servicio?
Con cuantas personas suele concurrir a este tipo de servicio?
5%
27%
44%
24%
1 Persona 2 Personas 3 personas 4 a ms personas
Fuente: Tabla N 04
Interpretacin: Al formular la pregunta de cuantas personas suele consumir este

tipo de servicio, el 26% de los encuestados menciona que suele ir con una persona,
el 24% de los encuestados dice que con dos personas, el 45% de los encuestados
suelen ir con 3 personas, el 5% suele ir con 4 a ms personas. Esto quiere decir que
el 73% suele acudir acompaado a este tipo de servicio, por lo que resulta ms
accesible posicionar un nuevo establecimiento con una propuesta gastronmica
innovadora, resaltando una oportunidad de mercado interesante.
19
Tabla 5: Usted Porque ira a un restaurant de comida china?
Alternativas N %
a) Por su prestigio 85 25
b) Por su recomendacin 127 37
c) Por su cercana 112 33
d) Otros motivos__________________ 19 6
Total 343 100
Grfico 6: Usted Porque ira a un restaurant de comida china?
Usted Porqu ira a un restaurante de comida china?
6%
25%
33%
36%
Por su prestigio Por su recomendacin Por su cercana Otros motivos
Fuente: Tabla N 05
Interpretacin: Al formular esta pregunta porque ira al restaurante de comida

china, el 25% de la muestra encuestada selecciono por el prestigio del servicio, el
37% respondi que la recomendacin, el 33% respondi por su cercana, el 5 %
respondi por otros motivos.
20
Tabla 6: Cul de los siguientes aspectos cree usted que carecen los
restaurantes del distrito de Azngaro?
Alternativas N %
a) Higiene 90 26
b) Comodidad 85 17
c) Variedad de platos 25 7
d) Atencin al cliente 86 25
e) Todos los anteriores 84 24
Total 343 100
Grfico 7: Cul de los siguientes aspectos cree usted que carecen los
restaurantes del distrito de Azngaro?
Cul de los siguientes aspectos cree usted que carecen los restaurantes del
distrito de Azngaro?
23% 24%
23% 23%
7%
Higiene Comodidad Variedad de platos Atencin al cliente Todos los anteriores
Fuente: Tabla N 06
Interpretacin: Al formular la pregunta de cul de los aspectos carecen en los
restaurantes del distrito de Azngaro, el 26% de los encuestados respondieron la
falta de higiene, el 17% respondieron La falta de comodidad, el 7% de la muestra
respondieron la falta de variedad de platos, el 25% de encuestados respondieron la
carencia de atencin del cliente, el 25 % de encuestados respondieron todas las
anteriores. Esta pregunta est considerada como una oportunidad por la
insatisfaccin del servicio en la actualidad.
21
Tabla 7: Qu valora usted en un restaurante?
Alternativas N %
a) Precio 78 23
b) Calidad de servicio 92 27
c) Calidad de producto 121 35
d) Valor agregado (ambiente llamativo) 52 15
Total 343 100
Grfico 8: Qu valora usted en un restaurante?
Qu valora de un restaurante?
15% 23%
35%
27%
Precio Calidad de servicio Calidad de producto Valor agregado (ambiente llamativo)
Fuente: Tabla N 07
Interpretacin: Al formular la pregunta que valora usted en un restaurante del

100% de los encuestados, el 23% respondi el precio, el 27% respondi la calidad de
servicio, el 35% respondi la calidad de producto y el 15% el valor agregado
(ambiente llamativo), esta pregunta nos muestra de que la poblacin prefiere calidad
de servicio y producto.
22
Tabla 8: En caso de la comida china qu plato prefiere?.
Alternativas N %
a) Arroz chaufa 125 36
b) Aeropuerto 92 27
c) Chicharrn de pollo 73 21
d) Otros 53 15
Total 343 100
Grfico 9: En caso de la comida china qu plato prefiere?
En caso de la comida china Qu plato prefiere?
15%
37%
21%
27%
Arroz chaufa Aeropuerto Chicharrn de pollo Otros
Fuente: Tabla N 08
Interpretacin: Al formular esta pregunta abierta en que caso la comida china Qu

plato prefiere? Del 100% de los encuestados, el 36% detallan que prefieren el Arroz
chaufa, el 27% detalla que prefiere el aeropuerto, el 21% detallan que prefieren el
chicharrn de pollo y el 16% detallaron otros platos como el enrollado de pollo,
tortilla de pollo, la sopa wantan etc. Esta pregunta nos muestra de que nuestros
productos pueden ser aceptados por la poblacin.
23
Tabla 9: Que opcin prefiere?
Alternativas N %
a) Servicio a la carta 251 73
b) Tipo Buffet 92 27
Total 343 100
Grfico 10: Que opcin prefiere?
Qu opcin prefiere?
27%
73%
Servicio a la carta Tipo Buffet
Fuente: Tabla N 09
Interpretacin: Al formular esta pregunta del tipo de servicio prefiere?, del 100%
de los encuestados , el 73% prefiere el servicio a la carta y el 27% prefiere el
servicio de tipo buffet, con esta pregunta llegamos a una conclusin de que este tipo
de negocio resultara ms accesible un nuevo establecimiento con esta propuesta de
servicio.
24
4. JUSTIFICACIN.
La falta de restaurant & chifa en el distrito de Azngaro, es un punto donde se debera de

trabajar y satisfacer las necesidades de la poblacin.
La propuesta de realizar un plan estratgico para crear un restaurante & chifa ASWAN
KARI de categora en el distrito de Azngaro, que se lleva a cabo por la ausencia de un
establecimiento que brinde un servicio y un ambiente ptimo para sus clientes.
Es muy conveniente realizarlo en el distrito de Azngaro por la carencia de lugares y

establecimientos que brinda sus servicios de alimentacin donde las personas degusten de
diferentes platos exquisitos antes, durante y despus de sus jornadas diarias.
Creando este proyecto buscamos obtener mayor eficacia a la hora de buscar los productos
que el cliente quiere consumir y as conseguir que el cliente se sienta satisfecho y
recomiende el establecimiento el cual se le dio el servicio.
5. DESCRIPCIN DEL PROYECTO.
Un restaurant & chifa donde nuestros clientes encuentren un plato delicioso, agradable al
paladar y a los dems sentidos, muy sano, con un contenido bajo en grasa, esto mediante
la utilizacin de productos orgnicos frescos de fcil preparacin y mnima
transformacin, como son verduras y carnes.
El restaurant & chifa ASWAN KARI S.R.L, ofrecer satisfacer necesidades

alimenticias de acuerdo a la carta segn detalle:
Chicharrn de pollo.
Arroz chaufa.
Tortilla de pollo.
Aeropuerto.
Sopa wantan.
Enrollado de pollo.
Adems de la comida se buscara implementar una cultura de servicio al cliente muy

fuerte, mediante personal amable, atento y muy capacitado; por lo cual el cliente recibir
todo lo que requiere en el momento preciso y lugar idneo, con esperas razonables. A todo
esto debemos aadir la exclusividad del lugar para gente de buen gusto, las instalaciones
impecables en cuanto a limpieza y por ltimo una decoracin minimalista orientada a la
conservacin, convivencia y uso adecuado de lo natural.
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Creemos que la viabilidad del negocio es buena y que hay un mercado en el cual podemos
llegar con este nuevo concepto.
6. OBJETIVO.
6.1. Objetivo general.
Evaluar la viabilidad del restaurant & chifa ASWAN KARI S.R.L., y alcanzar el
posicionamiento en el mercado brindando un servicio de calidad.
6.2. Objetivo especficos.
Determinar la organizacin y diseo del proceso productivo de la preparacin de

alimentos en el distrito de AZANGARO.
Demostrar la viabilidad econmica del proyecto empresarial de servicios
alimentarios denominado restaurant & chifa ASWAN KARI S.R.L. en el
distrito de Azngaro Azngaro - Puno.
Posicionamiento en el mercado brindando un servicio de calidad.
7. UBICACIN.
7.1. Macro localizacin.
La empresa que se apertura el proyecto tiene la siguiente ubicacin.
Pas : Per
Regin : Puno
Provincia : Azngaro
Distrito : Azngaro
Grfico 11: Croquis de macrolocalizacin
26
7.2. Micro localizacin.
Restaurant & chifa ASWAN KARI S.R.L, estar ubicado EN PLAZA DE

ARMAS del distrito de AZANGARO.
Regin : Puno
Provincia : Azngaro
Distrito : Azngaro
Ubicacin : Plaza de armas
Direccin : Jr. Puno
Grfico 12: Croquis de ubicacin en el distrito de Azngaro
8. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO.
8.1. Beneficiarios directos.
Los beneficiarios directos son los ejecutores del proyecto, restaurant & chifa
ASWAN KARI S.R.L.
8.2. Beneficiarios indirectos.
Clientes (poblacin del distrito de Azngaro).
Los proveedores. (productos diversos).
Trabajadores (cajero, administrador, mozos, cocinero)

27
El municipio.
El estado (SUNAT).
9. METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS (Arellano, 2011).
9.1. Metas y resultados del proyecto.
Generar una marca que identifique la calidad de nuestro servicio gastronmico.

Generar la calidad de nuestro servicio.
Contar con instalaciones para la elaboracin de los platos en un ambiente sano e
higinico.
Dar mayor realce a los platos estrella, es decir los platos que son ms
demandados y por lo consiguiente tratar de que estn mejor preparados y con un
excelente sabor.
Realizar mayor campaa publicitaria para as lograr que nuestros clientes
potenciales visiten frecuentemente nuestro restaurante.
9.2. Efectos esperados del proyecto.
Cubrir la demanda de clientes que laboran del distrito de Azngaro, brindando

productos de buena calidad as de esa manera satisfaga al mercado local.
Reconocimiento de la poblacin del servicio de restaurant & chifa comida china.
Satisfacer a la poblacin mediante los niveles de servicio.
Insercin exitosa en el mercado local, regional y nacional.
Innovacin contnua en el mbito de la produccin.
10. DISEO DEL PROYECTO.
10.1. Fundamentos tericos para el diseo del proyecto.
En la actualidad el restaurant & chifa es un concepto nuevo en la regin, ya que

brinda un servicio de alimentacin muy exquisita que satisface las necesidades del
cliente, cambiando por completo la comida usual establecida en los mens de
restaurantes, agregando sabores y nuevos alternativas al paladar acostumbrado.
El proyecto empresarial de restaurant & chifa ASWAN KARI S.R.L, inicia a

partir de un trabajo de investigacin, ya que es un proyecto viable en el distrito de
Azngaro provincia Azngaro, por La inexistencia de este tipo de servicio de
productos gastronmicos.
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Es por ello que nuestro servicio tratara de superar las expectativas, originando as
la fidelizacin de nuestros clientes y atraccin de mayor demanda de nuestros
servicios. Uno de nuestros objetivos es posicionarnos como una marca
gastronmica.
El proyecto para su implementacin adecuada considera necesaria conocer las

cualidades y caractersticas del producto, adems desarrollar actividades y
estrategias con el fin de garantizar la produccin y comercializacin del producto.
10.2. Definicin.
Restaurante es todo aquel recinto en el cual se suministra a sus usuarios un

servicio basado en una diversidad de platos, destinados a satisfacer una amplia
variedad de gustos y la comida de china Es un conjunto de platos tpicos de la
cocina china.
El termino chifa en el Per para referirse tanto a la cocina trada y adaptada al

paladar local por los inmigrantes chinos en dicho pas, como tambin para
denominar a los restaurantes donde esta comida es servida. El origen del trmino
chifa provendra de la combinacin de los trminos cantoneses CHI y FAN,
que significan respectivamente comer y arroz.
La chifa ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia,

formando parte de la gastronoma del Per.
10.3. Misin.
Servir a nuestros clientes da a da, con seriedad y honestidad, servicios de

alimentacin de alta calidad en forma amable con el propsito de satisfacer y
sobrepasar las expectativas de nuestros clientes.
10.4. Visin.
Ser evaluada y reconocida como restaurante de comida china de preferencia en el

distrito de Azngaro, que ofrezcan el mejor servicio de gastronoma china, siendo
siempre una empresa profesional, organizada y honesta que brinde un espacio
agradable para la satisfaccin de nuestros clientes.
29
10.5. Principios y valores.
Honestidad: Trabajando apegados a polticas, cdigos de tica y conductas

dictados por la organizacin:
Responsabilidad: Cumpliendo en tiempo y hora con nuestras labores.
Servicio: Espritu de compromiso para atender necesidades y preocupaciones
del cliente.
Lealtad: Compromiso con la empresa.
Respeto: Tenemos una actitud amable con la gente que nos rodea y la labor
que cada uno desempea.
Prudencia: Enfocar la energa al logro de los objetivos sin llegar a conflictos.
Medio Ambiente: Nos enfocamos en que nuestras actividades sean
respetuosas y no daen el medio ambiente.
Salud: Manejando productos 100% naturales para contribuir a mantener la
salud de nuestros clientes.
10.6. Logo de la empresa.

Grfico 13: Diseo de logotipo del restaurant &chifa comida china
ASWAN KARI S.R.L
30
10.7. Reglamento interno.
Todos los que conforman en el restaurant & chifa ASWAN KARI S.R.L estar
obligados de cumplir y hacer cumplir las disposiciones del reglamento.
Todos los trabajadores de la empresa debern de estar debidamente

uniformados.
Los trabajadores debern de presentarse en el horario establecido.
Est terminantemente prohibido ingerir bebidas alcohlicas en horario de

trabajo, as como llegar en estado etlico. La falta a este punto tiene la
elaboracin de un llamado de atencin o memorndum por parte del
administrador.
Tomar al cliente como prioridad dentro del establecimiento.
Los sueldos sern cancelados dentro de los 5 das de cada mes.
Todos los que forman parte de esta del restaurant & chifa ASWAN KARI
S.R.L, estn en la obligacin de cumplir y hacer cumplir este reglamento.
10.8. reas de restaurante.
El rea del restaurant & chifa ASWAN KARI S.R.L, ser 30 m.
a) rea administrativa.
La administracin se har cargo de administrar y es responsable directo del

logro de los objetivos que nos hemos planteado para la ejecucin de nuestro
proyecto. Para ello se le brinda de los recursos necesarios, entre los cuales
(constituyndose en el ms importante) se les responsabiliza por la conduccin
de todo el personal. Este en un rol fundamental dentro nuestro proyecto, por
consiguiente se requiere de una visin integradora y del ms alto nivel para
llevarlo a cabo. Esto tambin se refiere a la capacidad de coordinacin en el
tiempo de los recursos disponibles (actuales y futuros, materiales, RR.HH.,
intangibles) en funcin de las necesidades operativas en directa relacin a
nuestros objetivos deseados.
31
b) rea operativa.
Cocina.
En el rea de cocina est a cargo por el cocinero quien se encargara de

organizar y dirigir las funciones del servicio. Adems recibe los materiales
e insumos y revisarlos con la ayuda de un personal.
Servicio.
El personal de servicio se encargara de la atencin a los clientes que van

concurrir al entidad que tendrn la responsabilidad necesaria para la buena
y perfecta atencin durante la permanencia del cliente.
Grfico 14: Plano de distribucin del establecimiento
10.9. Manual de funciones.
Este presente manual se indican: el perfil que debe tener la persona en cada puesto
y las responsabilidades que tiene a su cargo. Este documento debe ser conocido
por cada uno de los empleados desde el momento de su incorporacin al
establecimiento, reposara en la oficina del administrador y ser administrado a
cualquier miembro de la organizacin cuando fuere requerido. En este manual se
encuentran las responsabilidades que debe cumplir cada persona quienes deben
32
sentirse comprometidos con la causa de ASWAN KARI que es la satisfaccin
de nuestros clientes.
a) Administrador.
Descripcin del perfil.
Edad entre 26 y 40 aos.
Conocimiento de administracin.
Buena presencia.
Buen desempeo laboral.
Funciones.
Rango ms alto en la jerarqua del negocio. Una de sus funciones es

Supervisar el adecuado cumplimiento de las polticas y metas de la
empresa.
Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la

empresa y elaborar informes y estados financieros.
Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliacin de la

capacidad productiva.
Actividades de marketing.
Negociar con los proveedores.
Inspeccionar peridicamente para verificar la calidad de los procesos,

productos y el desempeo de los dems empleados.
Establecer polticas y normas en el funcionamiento del servicio.
Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de

Cocina.
Realizar los pagos.
b) Jefe de Cocina.
Descripcin de perfil.
Edad mnima 21 aos.
Conocimientos de cocina oriental.

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Buena presencia.
Funciones.
Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.
Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.
Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.
inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad

alimentaria dentro del servicio.
Encargarse de la preparacin de los platos.
Controlar la rotacin de los insumos.
Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos.
Coordinar la preparacin de nuevos platos.
c) Ayudante de Cocina.
Edad mnima 20 aos.
Buena presencia.
Funciones.
Cumplir las disposiciones encomendadas por el cocinero.
Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.
Encargarse de la elaboracin de bebidas.
Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.
Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre

limpios y ordenados.
Encargarse del aseo y desinfeccin de la cocina.
34
d) Mesero.
Edad mnima 18 aos.
Buena presencia.
Funciones
Realizar las actividades encomendadas por el Gerente
Cumplir las polticas de buena atencin a los clientes, normas de higiene y

dems normas del establecimiento.
Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
Servir los platos a los clientes.
Atender cualquier requerimiento de los clientes.
Limpiar y ordenar las mesas.
Retirar y llevar los platos usados de la mesa a la zona de lavado, una vez
que los clientes han terminado de comer.
Higiene del personal.
Asearse a diario.
Los cabellos bien recogidos.
Las uas cortadas.
Las manos limpias.
La vestimenta limpia.
10.10. Horario de atencin.
El restaurant & chifa ASWAN KARI SRL, atender al pblico en el distrito de

Azngaro a partir de 10:00 am hasta las 21:00 pm.
10.11. Proceso de servicio.
Identificacin y descripcin desde la llegada del cliente hasta su salida del

establecimiento:
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Grfico 15: Proceso de servicio del restaurant &
chifa ASWAN KARI S.R.L
Administrador
INICIO
Da la bienvenida
El mesero El cliente analiza

Registra y En men y hace
Ordena el pedido El pedido
El cocinero
El mesero sirve
Prepara el
Al cliente
Pedido
El mesero El cliente
Verifica Degusta los
Satisfaccin del Alimentos y
Cliente Bebidas
El admirador Cliente paga la

Emite la cuenta Cuenta
Administrador
FINAL Despide al
Cliente
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10.12. Proceso de Produccin.
Grfico 16: Proceso de Produccin del restaurant & chifa

ASWAN KARI S.R.L
Recepcin de Inspeccin de materia

Materia prima Prima
Preparacin de Almacenamiento de
Materia prima Materia prima
rea de picado e
rea de cocimiento Integracin de
Ingredientes
rea de producto
rea de inspeccin
Terminado(plato)
Entrega al cliente
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10.13. Carta de restaurant & chifa comida china.
Grfico 17: Carta de restaurant & chifa ASWAN
KARI S.R.L.
10.14. Variedad de platos que ofrece el restaurant & chifa ASWAN KARI.
1) Arroz Chaufa.
El Arroz Chaufa es considerado el potaje ms emblemtico de la fusin

gastronmica peruano-chino, conocida como Chifa. Es justamente este
tradicional plato que origin el nombre al estilo culinario llamado Chifa, que
no es otra cosa que un trmino castellanizado que significa comer arroz
38
Tabla 10: Ingredientes del Arroz Chaufa
Ingredientes Medidas Cant. Precio

Arroz Kg. 1.5 4.20
Cebolla china Tallos 5 0.10
Huevo Unidad 6 2.00
Pollo (pechuga) Kg. 1 10.00
Sillao ml. 0.15 1.00
sal al gusto Kg 0.2 0.10
Aceite vegetal ml. 0.4 1.80
Porciones : 4
Preparacin : 25min
Lugar de preparacin : En la cocina
Preparacin.
Cortar el pollo en cuadros o tiras medianas sazonando con un chorro de

Sillao. Sazonar preferentemente con horas de anticipacin.
Cocinar el arroz sin sal, solo granearlo a punto.
Frer 2 tortillas de huevo, incluyendo la yema y la clara, con una pizca de

sal.
Cortar las tortillas de huevo en cuadrados y reservar las piezas en un

contenedor separado.
En un sartn grande vertir un chorro de aceite y frer los trozos de pollo

(1/4 de la cantidad).
Una vez listos los trozos de pollo aadir de cebolla china, conocida
como cebolla verde o cebolla con rabo, y proceder a saltear.
Aadir una porcin de arroz y un de las tortillas de huevo. Continuar

salteando.
Verter un chorro de sillao, una pizca de sal.
Repetir este mismo procedimiento 4 veces para obtener cuatro porciones.
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2) Aeropuerto.
Tabla 11: Ingredientes del Aeropuerto

Arroz Kg. 1.5 4.20
cebolla china Tallos 5 0.10
Huevo Unidad 4 1.50
pollo (pechuga) Kg. 1 10.00
Sillao ml. 0.15 1.00
sal al gusto kg. 0.2 0.10
aceite vegetal ml. 0.4 1.80
Fideo chino Kg. 0.5 2.00
Pimienta Kg. 0.2 0.10
Preparacin:
Corte la pechuga en cubos y sazone con sal, pimienta.
Caliente tres cucharadas de aceite en un sartn a fuego alto y saltee los

cubos de pollo hasta dorarlos, retire escurriendo el aceite y reserve.
En el mismo sartn a fuego alto prepare una tortilla con los huevos batidos
con sal.
Agregue los cubos de pollo y el arroz, saltee por un minuto la preparacin.
Aada los fideos chinos sancochados y picado contine salteando hasta

integrar.
Sazone con una pizca de azcar, sal, pimienta y sazonador.
Agregue la cebolla china picada, mezcle y retire del fuego.
Sirva inmediatamente.
40
3) Enrollado de pollo.
Tabla 12: Ingredientes del Enrollado de pollo

Pimentn Kg. 0.40 0.50
Huevo Unidad 4 1.50
Pollo (pechuga) Kg. 1 10.00
Comino Kg. 0.20 0.10
Sal al gusto Kg. 0.20 0.10
Aceite vegetal ml. 0.40 1.80
Canela china Kg. 0.20 0.10
Col china Kg. 1.50 3.00
Pimienta Kg. 0.20 0.10
Chuo Kg.
Preparacin.
Para las tortillas:
Mezclamos todos los ingredientes y las fremos como un crep bien delgado.
Las reservamos evitando que se peguen. Guardamos un poco de la mezcla.
Para el relleno:
Echamos el aceite en el sartn, el pollo, las verduras y los condimentos. Luego

de frerlos, retiramos un poco del jugo y dejamos enfriar. Echamos una
cucharada de chuo para que espese.
Coger una tortilla y echamos un poco de relleno. Para pegarla usamos un poco
de la mezcla que reservamos de la tortilla. La enrollamos como un pionono y
las fremos en abundante aceite caliente. Servir.
41
4) Tortilla de pollo.
Tabla 13: Ingredientes de la Tortilla de pollo

Ajino Moto Kg 0.20 0.20
Huevo Unidad 5 1.70
Pollo (Pechuga) Kg 1 10.00
Comino Kg 0.20 0.10
Sal al gusto Kg 0.20 0.10
Aceite vegetal Ml 0.40 1.80
Cebolla china Tallos 5 0.10
Preparacin:
Cortar la pechuga en trocitos, rehogarlos en una sartn con algo de aceite.
Salar y dar unas vueltas ms.
Batir los huevos con un poco.
Cuajar la tortilla sin dejar que se haga del todo el huevo.
5) Chicharrn de pollo.
Tabla 14: Ingredientes del Chicharrn de pollo

Pimienta Kg 0.20 0.10
Huevo Unidad 4 1.50
Pollo (Pechuga) Kg 1 10.00
Comino Kg 0.20 0.10
Aceite vegetal Ml 0.40 1.80
Porciones : 4
Preparacin : 25 min.
42
Preparacin.
Cortar la pechuga en trozos y adobarla con la salsa de ostin, aceite, sillao,

sal, pimienta, sazonar con el panco
Calentar en un sartn, el aceite vegetal. Una vez que est bien caliente,
colocar los trozos de pechuga hasta dorarlos
Retirar los trozos de pechuga y ponerlos sobre papel absorbente para filtrar
el aceite.
6) Sopa Wantan.
Tabla 15: Ingredientes de la Sopa Wantan

Fideo chino Kg 0.40 1.00
Col chino Kg 0.40 1.50
Pollo (Pechuga) Kg 0.50 50.00
Wantan Kg
Cebolla china Kg 0.20 0.10
Porciones : 4
Preparacin : 35 min
Preparacin
En una olla verter el caldo de pollo y cocinar a fuego medio
Cuando el caldo llegue a su primer hervor, aadir los trozos de pollo, y

cocinar por 5 minutos
Agregar los fideos chinos, la col y los wantanes, dejar hervir
Al segundo hervor de la preparacin, aadir la cebolla china picada.
Retirar del fuego y servir.
43
11. ADMINISTRACIN DEL PROYECTO.
11.1. Entidad Responsable del Proyecto.
Los responsables de la elaboracin del proyecto son los estudiantes de la carrera

profesional en contabilidad VI semestre del instituto de educacin superior
tecnolgico privado del altiplano, con proyeccin a organizarse para la empresa de
prestacin de servicio de restaurant & chifa ASWAN KARI S.R.L., est
conformado por los siguientes estudiantes.
Juan Carlos Zapana Quispe
Madeleyne Paccori Aquino
11.2. Estructura organizacional.
La implementacin de la actividades a desarrollar en el proyecto se constituir una

presentacin se servicio del restaurant & chifa LA FRONTERA S.R.L que
tendr la siguiente estructura organizacional.
FIGURA N 17: Estructura organizacional.
11.3. Tcnicas de comercializacin.
11.3.1. Estrategias de marketing.
En la actualidad existen muchas formas de darse a conocer. Para los

negocios menos tradicionales que los de RESTAURANTE, la publicidad
resulta fundamental porque los productos se comercializan a escala
mundial. Sin embargo, para un negocio de restaurante, este factor es
menos importante porque los clientes habituales entrarn dentro de un
radio de accin mucho ms pequeo. La mejor forma de comunicacin
con el entorno para un restaurante, y adems la ms barata, sera la
fidelizacin de los clientes, es decir, consumidores que han quedado muy
satisfechos con el servicio y que no slo repetirn en un futuro, adems
comentarn con las personas de su entorno sus opiniones sobre el
restaurante. Por lo tanto, el mayor reto es el de conseguir un nivel de
fidelizacin tal que los propios clientes hagan la vez de mensajeros de
propaganda.
44
11.3.2. Estrategia de servicios.
Lo primordial es disear la imagen corporativa de la empresa, elaborar el

nombre, logo, slogan, con colores atractivos, informacin de producto y
servicio a ofrecer.
Promocionar la empresa en diversos medios de comunicacin, imprimir

volantes.
11.3.3. Estrategia de precio.
El precio ser de acuerdo a la carta del restaurant & chifa comida

ASWAN KARI:
Arroz chaufa S/. 7.00
Aeropuerto S/. 7.00
Tortilla de pollo S/. 7.00
Enrollado de pollo S/. 8.50
Chicharrn de pollo S/. 8. 50
11.3.4. Estrategia de plaza.
El restaurant & chifa comida china ASWAN KARI S.R.L estar

ubicado en plaza de armas Jr. Puno del distrito de Azngaro ya que es un
punto estratgico por la concurrencia de la poblacin.
A esta conclusin se lleg por medio de evaluacin realizada a factores

como vas de acceso, localizacin y el anlisis hecho a la competencia
(restaurantes men).
11.3.5. Estrategia de promocin.
Es la estrategia de promocin nos va permitir captar clientes y hacernos

conocida en la zona.
Para ello utilizaremos los siguientes medios:
Volantes
Medios de comunicacin
Redes sociales: Facebook, twitter y otros.
45
11.4. Constitucin legal (Torres, 2015).
El tipo de organizacin elegida para nuestro proyecto productivo empresarial,

especficamente es una persona jurdica, siendo una Sociedad de Responsabilidad
Limitada, cuya denominacin es: restaurant & chifa
ASWAN KARI S.R.L. que para la formalizacin se cumplir con los siguientes
requisitos:
1ro. Bsqueda de nombre de la empresa.
El trmite de consulta de nombre lo puedes realizar en cualquiera de las oficinas

registrales de la SUNARP por un costo de s/. 6.00 los resultados nos dan el, mismo
da.
2do. Reserva de nombre de la empresa.
Es necesario entonces que reserves el nombre de tu empresa para que nadie lo

registre por 30 das, el tiempo en que constituirs tu empresa. El costo de la
reserva es de S/. 18.00. Si te preguntas si el tiempo es suficiente para constituir tu
empresa.
3ro. Elaboracin de la minuta.
Es el documento en el cual LOS MIEMBROS DE LA SOCIEDAD

MANIFIESTAN SU voluntad de constituir la empresa, y en donde se sealan
todos los acuerdos respectivos.
La minuta consta del pacto social y los estatutos, adems de los insertos que se
puedan adjuntar a esta.
4to elaborar la minuta a escritura pblica.
Una vez elaborada la minuta, debemos llevarla ente un notario pblico, para que lo
revise, que lo eleve a ESCRITURA PUBLICA, los documentos que se adjunta a la
minuta son los siguientes:
Valoracin de bienes (inventario detallado por un contador pblico colegiado).
Constancia o comprobante de depsito del capital aportado en una cuenta

bancaria en nombre de la empresa.
46
El certificado de la bsqueda mercantil por la SUNARP de la inexistencia de
una razn social igual o similar.
5to Inscripcin en los Registros Pblicos.
Una vez que hemos obtenido la escritura pblica, en donde se realizan los trmites
necesarios para inscribir las empresas en la SUNARP.
6to Inscripcin en la SUNAT y obtencin del nmero de R.U.C.
El siguiente paso para constituir una empresa en el Per es registrar la empresa

ante la superintendencia nacional de aduanas y administracin tributaria SUNAT,
de lo contrario ser sancionada de acuerdo al cdigo tributario. Una vez obtenido
el nmero de RUC nos permiten la CLAVE SOL, el cual es importante para los
trmites necesarios en cuanto a los tributos.
7to elegir rgimen tributario.
En la superintendencia de aduanas y de administracin tributaria SUNAT,

debemos determinar a qu rgimen tributario nos vamos a acoger para el pago de
los impuestos, ya sea el rgimen especial de las rentas (RER).
Una vez que contamos con nuestro nmero de RUC hemos elegido un rgimen
tributario como podemos incluir los comprobantes de pago: boletas de venta y
facturas.
El restaurant & chifa ASWAN KARI S.R.L. estar acogida al rgimen especial
del impuesto a la renta (RER).
El RER es un rgimen tributario dirigido a personas naturales y jurdicas

sucesiones indivisas y sociedades conyugales domiciliadas en el pas que obtengan
rentas de tercera categora, la cual tendr las obligaciones tributarias, lo siguiente:
Realizar las declaraciones y pagar mensualmente el impuesto a la renta

establecido en 1.5% de los ingresos netos mensuales y el impuesto general a
las ventas IGV fijado en 18%.
Registrar las operaciones econmicas en el registro de compras y registro de

ventas.
Emitir los comprobantes de pago, como son factura y boleta de venta.
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8vo Trmites municipales.
Registro de sanidad.
El siguiente paso es la obtencin del carnet de sanidad se solicita en la

municipalidad distrital de Azngaro en la sub gerencia de medio ambiente y
salubridad, para este trmite se sigue los siguientes pasos:
Registro de datos.
Pago a caja s/. 25.00
Fotografa
Copia de DNI
Laboratorio- anlisis de sangre
Examen mdico.
Charla de buenas prcticas de manipulacin de alimentos.
Licencia de funcionamiento.
El siguiente paso es acudir a la municipalidad del distrito de Azngaro en donde

est ubicado fsica mente nuestro proyecto, para el posterior tramite de licencia de
funcionamiento.
Los siguientes requisitos son:
Fotocopia de recibo de agua y/o luz del representante de la empresa.
Copia de DNI del representante de la empresa.
Fotocopia simple de del RUC.
Un recibo de pago con derecho a licencia.
Formulario llenado de solicitud.
9no Emisin de comprobantes de pago.
Facturas.
Boletas.
48
10mo Legalizacin de libros contables.
En este paso compramos los libros contables necesarios dependiendo del rgimen
tributario al cual nos hemos acogido y, posteriormente, los llevamos a una notara
para que sean legalizados por un notario pblico.
Registro de compras.
Registro de ventas.
11vo. INDECOPI (Registro de Marca).
En nuestro caso registraremos el logo y el slogan de la empresa.
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11.5. Gasto de constitucin de la empresa.
Tabla 16: Gastos de constitucin y apertura del local
Precio de
Unidad de Precio de Costo
Detalle Cant. venta IGV
medida venta total Total
Unit.
1. GASTOS DE CONSTITUCION. 625.40 57.20 568.20
Bsqueda de Nombre de persona jurdica Servicio 1 6.00 6.00 6.00
Solicitud de Reserva de Nombre de persona jurdica Servicio 1 18.00 18.00 18.00
Libro de actas y CD-ROM libro 1 15.00 15.00 2.29 12.71
Servicio Notarial de Constitucin de Persona jurdica Servicio 1 280.00 280.00 42.71 237.29
Trmite de inscripcin en RUC, ante SUNAT Servicio 1 18.00 18.00 18.00
Licencia de funcionamiento - ante Municipalidad Servicio 1 208.40 208.40 208.40
Otros gastos de constitucin 1 80.00 80.00 12.20 67.80
2. GASTOS DE APERTURA. 380.00 57.97 322.03
Gastos de marketing Varios 1 30.00 30.00 4.58 25.42
libros contables y su legalizacin libro 2 25.00 50.00 7.63 42.37
Impresin de comprobantes de pagos Millar 2 40.00 80.00 12.20 67.80
Servicio de acondicionamiento de local Servicio 1 70.00 70.00 10.68 59.32
Otros gastos de apertura Varios 1 150.00 150.00 22.88 127.12
TOTAL GASTOS 1,005.40 115.17 890.23
50
11.6. Programacin de tareas.
Tabla 17: Cronograma de elaboracin del proyecto de servicio
2017
Pasos a seguir
A M J J A S O N D
Definicin de grupo, nombre del X
proyecto, diagnostico.
Justificacin, descripcin, objetivos y X
ubicacin
Diseo de proyecto X
Financiamiento, continuidad y X X
sostenibilidad de un proyecto
Reagrupacin de estudiantes. Nombre del X
proyecto
Redaccin de administracin del X
proyecto por etapas
Redaccin de presupuesto de ingresos y X
gastos
Coordinacin con los asesores X
Impresin del proyecto X
Sustentacin grupal con las diapositivas X
Implementacin del proyecto, pruebas X
51
12. INVERSION DEL PROYECTO (Philco, 2003).
12.1. Inversin requerida del proyecto.
La inversin inicial para la apertura del presente proyecto productivo empresarial asciende la suma de 15,000.00 soles. El detalle
especfico de esta inversin se describe en el siguiente cuadro:
Tabla 18: Inversin del proyecto productivo en soles
Unidad Precio Precio de

Costo Obser
Rubro
Concepto de inversin inicial de Cant. compra compra IGV

total v.
medida unit. total
1 Activos fijos para el rea de produccin. 4,719.80 709.02 3,999.79
1.1. Terrenos.
1.2. Edificaciones
1.3. Equipo de Transporte
1.4. Equipo de procesamiento de datos
1.5. Equipo Diverso 4,109.80 615.97 3,482.84
1.5.1. Equipos electrodomsticos. 2,938.00 448.18 2,489.82
cocina industrial de 4 hornillas unidad 1 400.00 400.00 61.02 338.98
Baln de gas unidad 2 120.00 240.00 36.61 203.39
Olla de presin record juego 1 78.00 78.00 11.90 66.10
Sartn unidad 6 50.00 300.00 45.76 254.24
52
Licuadora unidad 1 200.00 200.00 30.51 169.49
Refrigeradora unidad 1 1,200.00 1,200.00 183.05 1,016.95
Tetera unidad 1 30.00 30.00 4.58 25.42
Olla industrial de 40 RESED unidad 7 70.00 490.00 74.75 415.25
1.5.2. Enseres. 911.80 139.10 772.70
Platos planos plstico unidad 36 3.00 108.00 16.47 91.53
Platos pequeos metlicos unidad 36 2.50 90.00 13.73 76.27
Vasos unidad 36 0.80 28.80 4.39 24.41
Tenedor unidad 36 0.80 28.80 4.39 24.41
Cucharas unidad 36 1.60 57.60 8.79 48.81
Cuchillos de mesa unidad 36 1.60 57.60 8.79 48.81
Cuchillo grande (tramontina) unidad 2 11.00 22.00 3.36 18.64
Cuchillo mediano unidad 2 9.00 18.00 2.75 15.25
Tablero unidad 2 20.00 40.00 6.10
Juego de cucharones juego 2 74.00 148.00 22.58 125.42
Raspador unidad 2 6.00 12.00 1.83 10.17
Bandejas metlicas unidad 3 20.00 60.00 9.15 50.85
Colador unidad 2 23.00 46.00 7.02 38.98
Jarra de litro-plstico unidad 10 1.50 15.00 2.29 12.71
Lavador grande unidad 3 18.00 54.00 8.24 45.76
Lavador mediano unidad 3 15.00 45.00 6.86 38.14
53
Condimenteros unidad 6 2.50 15.00 2.29 12.71
Balde de 20L. unidad 3 22.00 66.00 10.07 55.93
1.5.3. Materiales de limpieza 260.00 28.69 220.32
Secador de mesa unidad 1 4.00 4.00 0.61 3.39
Ayudin de 900gr unidad 6 5.00 30.00 4.58 25.42
Desinfectador+limpiador litros 3 14.00 42.00 6.41 35.59
sapolio
Escoba unidad 2 12.00 24.00 3.66 20.34
Recogedor unidad 2 5.00 10.00 1.53 8.47
Tacho unidad 4 12.00 48.00 7.32 40.68
Trapeador unidad 2 11.00 22.00 3.36 18.64
Balde de 20L. unidad 1 22.00 22.00 3.36 18.64
Esponja unidad 4 1.00 4.00 0.61 3.39
Desatorador para bao unidad 1 6.00 6.00 0.92 5.08
Cloro litros 4 12.00 48.00 7.32 40.68
1.6. Muebles 410.00 62.54 347.46
1.6.1. Muebles del saln principal
Mesa unidad 1 100.00 100.00 15.25 84.75
Sillas unidad 3 30.00 90.00 13.73 76.27
Mesa mediana unidad 2 110.00 220.00 33.56 186.44
54
1.7. Otros Activos 200.00 30.51 169.49
1.7.1. Plan de Seguridad
Extinguidor unidad 2 70.00 140.00 21.36 118.64
Botiqun unidad 1 60.00 60.00 9.15 50.85
2. Activos fijos para el rea de ventas 3,862.00 589.13 3,272.87
2.1. Equipo de Transporte Ninguno
2.2. Equipos diversos Ninguno 1,450.00 221.19 1,228.81
2.2.1. Equipos en el saln
televisor unidad 1 800.00 800.00 122.03 677.97
DVD unidad 1 150.00 150.00 22.88 127.12
Equipo de sonido unidad 1 500.00 500.00 76.27 423.73
2.3. Muebles 2,100.00 320.34 1,779.66
2.3.1. Muebles en el saln
Mesas unidad 8 90.00 720.00 109.83 610.17
Sillas Unidad 36 30.00 1,080.00 164.75 915.25
Mueble repostero Unidad 1 150.00 150.00 22.80 127.12
Mueble para televisor unidad 1 150.00 150.00 22.80 127.12
2.4. Otros activos 312.00 47.60 264.40
2.4.1. Utensilios y otros
55
Manteles unidad 10 20.00 200.00 30.51 169.49
Saleros unidad 10 1.00 10.00 1.53 8.47
Rocotero unidad 10 1.00 10.00 1.53 8.47
Reloj de pared unidad 1 20.00 20.00 3.05 16.95
Cuadros unidad 4 15.00 60.00 9.15 50.85
Servilleteros unidad 10 1.20 12.00 1.83 10.17
3. Activos fijos para el rea de administracin 1,828.00 278.83 1,549.17
3.1. Equipo de procesamiento de datos 1,500.00 228.81 1,271.19
Equipo de computo unidad 1 1,500.00 1,500.00 228.81 1,271.19
Impresora Unidad
3.2. Equipo Diverso Unidad
Archivador Unidad 1 6.50 6.50 0.99 5.51
Lapiceros Unidad 6 1.50 9.00 1.37 7.63
Cuaderno de apuntes Unidad 1 3.50 3.50 0.53 2.97
Papel bond Unidad 1 44.00 44.00 6.71 37.29
Engrapador Unidad 1 12.00 12.00 1.83 10.17
Perforador Unidad 1 8.00 8.00 1.22 6.78
Calculadora Unidad 1 35.00 35.00 5.34 29.66
3.3. Muebles y Enseres 210.00 32003 177.97
Escritorio Unidad 1 150.00 150.00 22.88 127.12
Sillas Unidad 2 30.00 60.00 9.15 50.85
56
3.4. Otros activos fijos Ninguno
Total propiedad planta y 10,409.80 1,576. 8,821.83
equipo 98
4. Intangibles 1,578.90 202.65 1,376.25
Registro de Nombre comercial Registro 573.50 87.48 486.02
en Indecopi
Gastos de Constitucin y Varios 115.17 890.23
apertura de local
5. Capital de trabajo 4,801.92
Capital de trabajo para existencias
5.1. Insumos 2 mes
Arroz Saco 4 140.00 560.00 85.42 474.58
Fideo chino Kilos 100 4.00 400.00 61.02 338.98
Cebolla china Unidad 12 1.50 18.00 2.75 15.25 1 sem
Huevo Ciento 4 30.00 120.00 18.31 101.69
Pollo Kilos 30 8.00 240.00 36.61 203.39
Sillao Litros 8 6.00 48.00 7.32 40.68
Sal Unidad 12 1.00 12.00 1.83 10.17
Comino Kilos 2 10.00 20.00 3.05 16.95
57
Pimienta Kilos 2 10.00 20.00 3.05 16.95
Canela china Kilos 1 10.00 10.00 1.53 8.47
Col china Kilos 12 6.00 72.00 10.98 61.02 1 sem
Ajino moto Kilos 2 14.00 28.00 4.27 23.73
Panca Kilos 2 32.00 64.00 9.76 54.24
Chuo Saco 4 8.00 32.00 4.88 27.12
Aceite vegetal Balde 2 84.00 168.00 25.63 142.37
Wantan Kilos 12 8.00 96.00 14.64 81.36
IGV Por adquisiciones en inversin 1,894.80
inicial
Efectivo precautorio 1,290.17
TOTAL INVERSION INICIAL REQUERIDA 15,000.00
58
13. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS.
13.1. Presupuesto de ingresos.
Estos ingresos se obtienen por las ventas correspondientes de los platos preparados
en el restaurant & chifaASWAN KARI S.R.L. los precios de venta estn de
acuerdo a los precios vigentes en el mercado. Por lo tanto, el precio de venta que se
estima sern los mismos para la duracin del proyecto cada plato tiene un valor
mnimo S/.7.00 soles excepto el chicharrn de pollo y la tortilla de pollo que tendrn
un valor de s/. 8.50.
En la tabla N 21 se detalla el presupuesto de ingresos en cantidades es decir la

cantidad de platos que se vender por meses. En la tabla N 22 se considera el
presupuesto de ingresos en soles mensual.
En la tabla N 23 se detalla el `presupuesto de ingresos en cantidades es decir la

cantidad de platos que se vender por aos. En la tabla N 24 se considera el
presupuesto de ingresos en soles anuales.
59
Tabla 19: Presupuesto de ingresos (en cantidades)
Meses de prestacin de servicios contables (en cantidades)

Unid Val. Total
Rubro
Detalle de Venta Ao
Mes 10
Mes 11
Mes 12
Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
med. Unit. 1
1. Cant. de venta por

producto
Prod. 1 Arroz Chaufa Plato 7.00 520 525 530 525 528 560 550 555 540 530 535 545 6443
Prod. 2 Aeropuerto Plato 7.00 390 395 400 395 398 420 415 420 400 390 395 405 4823
Prod. 3 Chicharron de Plato 7.00 520 525 530 525 528 560 550 555 540 530 535 545 6443
pollo
Prod. 4 Tortilla de pollo Plato 8.50 390 395 400 395 398 420 415 420 400 390 395 405 4823
Prod. 5 Sopa Wantan 8.50 312 317 321 315 318 338 328 333 315 300 305 325 3827
TOTAL 2132 2157 2181 2155 2170 2298 2258 2283 2195 2140 2165 2225 26359
60
Tabla 20: Presupuesto de ingresos (en soles)
Meses de prestacin de servicios contables (en cantidades)

Val. Total
Rubro
Detalle Vent Ao
Mes 10
Mes 11
Mes 12
Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
Unit. 1
1. Ingresos venta por prod.

Prod. 1 Arroz Chaufa 7.00 3640 3675 3710 3675 3696 3920 3850 3885 3780 3710 3745 3815 45101
Prod. 2 Aeropuerto 7.00 2730 2745 2800 2765 2786 2940 2905 2940 2800 2730 2765 2835 33761
Prod. 3 Chicharrn pollo 7.00 3640 3675 3710 3675 3696 3920 3850 3885 3780 3710 3745 3815 45101
Prod. 4 Tortilla de pollo 8.50 3315 3357 3400 3357 3383 3570 3527 3570 3400 3315 3357 3442 40995
Prod. 5 Sopa Wantan 8.50 2665 2694 2780 2677 2703 2873 2788 2830 2677 2550 2592 2762 32529
TOTAL 15977 16167 16348 16150 16264 17223 16920 17110 16437 16015 16205 16670 197488
Tabla 21: Presupuesto de ingreso en aos (en cantidades)

Aos
Valor
Rubro
Unidad de
Detalle venta
medida 1 2 3 4 5
Unitario
1. Ingresos venta por producto

Producto 1 Arroz Chaufa Plato 7.00 6443 6572 6703 6837 6974
Producto 2 Aeropuerto Plato 7.00 4823 4919 5017 5117 5219
61
Producto 3 Chicharrn pollo Plato 7.00 6443 6572 6703 6837 6974
Producto 4 Tortilla de pollo Plato 8.50 4823 4919 5017 5117 5219
Producto 5 Sopa Wantan Plato 8.50 3827 3904 3982 4062 4143
TOTAL 26359 26886 27422 27970 28529
Tabla 22: Presupuesto de ingreso en aos (en soles)
Aos
Valor
Rubro
Unidad de
Detalle venta
medida 1 2 3 4 5
Unitario
1. Ingresos venta por producto

Producto 1 Arroz Chaufa Plato 7.00 45,5101.00 46,004.00 46,921.00 47,859.00 48,818.00
Producto 2 Aeropuerto Plato 7.00 33,761.00 34,433.00 35,119.00 35,819.00 36,533.00
Producto 3 Chicharrn pollo Plato 7.00 45,101.00 46,004.00 46,921.00 47,859.00 48,818.00
Producto 4 Tortilla de pollo Plato 8.50 40,995.50 41,811.50 42,644.50 43,494.00 44,361.50
Producto 5 Sopa Wantan Plato 8.50 32,529.50 33,184.00 33,847.00 34,527.00 35,215.50
TOTAL 197,488.00 201,436.50 205,452.50 209,558.50 213,746.00
62
13.2. Presupuesto de egresos.
El presupuesto de egresos contempla todas las salidas de efectivo que se requieren

para cubrir los costos y gastos por actividades operativas, de inversin y sin
presupuestar egresos financieros ya que se gestionara con aportes de los socios del
presente proyecto empresarial el cual es Restaurant & chifa ASWAN KARI
S.R.L.
El clculo total de los egresos es de S/.15,000.00.
El detalle del presupuesto de egresos se detalla en el siguiente cuadro.
63
Tabla 23: Presupuesto de egresos por aos (en soles)
Aos
Unid. de Costo Inversin
Rubro
Detalle Cant
med. Unit. inicial 1 2 3 4 5
1. Flujo operativo 180,859.87 180,534.21 183,607.82 186,742.82 189,938.61

1.1. Costos variables 122,121.52 124,563.41 127,046.79 129,585.92 132,175.76
1.1.1. Costo de produccin 122,121.52 124,563.41 127,046.79 129,585.92 132,175.76
Prod. 1 Arroz Chaufa Plato 3.3814 21786.36 22222.56 22665.52 23118.63 23581.88
Prod. 2 Aeropuerto Plato 3.9068 18842.50 19217.55 19600.42 19991.10 20389.59
Prod. 3 Chicharrn pollo Plato 5.8356 37598.77 38351.56 39116.03 39898.00 40697.47
Prod. 4 Tortilla de pollo Plato 5.1097 24644.08 25134.61 25635.36 26146.33 26667.52
Prod. 5 Sopa Wantan Plato 5.0300 19249.81 19637.12 20029.46 20431.86 20839.29
1.2. Costos fijos 55,776.00 52,949.25 53,478.75 54,013.52 54,553.66
1.2.1. Costos de produccin 19,437.00 19,631.37 19,827.69 20,025.97 20,226.23
a) Costo por materiales 1,200.00 1,212.00 1,224.12 1,236.36 1,248.72
Indumentaria de trabajo Unidad 2 50.00 1,200.00 1,212.00 1,224.12 1,236.36 1,248.72
(en cocina)
b) Costo por mano de 18,117.00 18,298.17 18,481.16 18,665.98 18,852.64
obra
Cocinero chef Persona 1 1,287.00 14,157.00 14.298.57 14.441.56 14,585.98 14,731.84
64
Ayudante de cocina Persona 1 360.00 3,960.00 3,999.60 4,039.60 4,080.00 4,120.80
c) Otros costos indirectos 120.00 121.20 122.41 123.63 124.87
Otros gastos de Unidad 1 10.00 120.00 121.20 122.41 123.63 124.87
produccin imprevistos
1.2.2. Gastos de ventas 17,388.00 17,561.86 17.737.50 17,914.86 18,094.01
a) Consumo de materiales 4,260.00 4,302.60 4,345.62 4,389.07 4,432.96
Material de limpieza y Unidad 1 10.00 120.00
mantenimiento
Servilletas para Millar 3 15.00 540.00 545.40 550.85 556.36 561.92
cubierto
Impresin de Millar 1 200.00 2,400.00 2,424.00 2,448.24 2,472.72 2,497.45
comprobante de pago
Indumentaria de trabajo Unidad 2 500.00 1,200.00 1,212.00 1.224.12 1,236.36 1,248.72
(en ventas)
b) Gastos por personal de 9,288.00 9,380.88 9,474.69 9,569.44 9,665.13
ventas
Mozo Persona 9,288.00 9,380.88 9,474.69 9,569.44 9,665.13
c) Otros gastos de ventas 3,840.00 3,878.40 3,917.19 3,956.35 3,995.92
Alquiler de local Mensual 1 200.00 2,400.00 2,424.00 2,448.24 2,472.72 2,497.45
Servicio bsico de Mensual 1 80.00 960.00 969.60 979.30 989.09 998.98
electricidad
65
Servicio de agua Mensual 1 30.00 360.00 363.60 367.24 370.91 374.62
potable
Otros gastos de Mensual 1 10.00 120.00 121.20 122.41 123.63 124.87
imprevistos
1.2.3. Gastos de 17,304.00 15,756.00 15,913.56 16,072.69 16,233.42
administracin
a) Consumo de materiales 120.00 121.20 122.41 123.63 124.87
Materiales de escritorio Varios 1 10.00 120.00 121.20 122.41 123.63 124.87
b) Gastos de personal de 14,400.00 14,544.00 14,689.44 14,836.33 14,984.69
administracin
Administrador (caja) Personal 1 1,200.00 14,400.00 14,544.00 14,689.44 14,836.33 14,984.69
c) Otros gastos de 2,784.00 1,090.80 1,107.71 1,112.73 1,123.86
administracin
Legalizacin de libros Mes 4 18.00 864.00 872.64 881.37 890.18 899.08
contables
Servicio de telefona mes 1 70.00 840.00 848.40 856.88 865.45 874.10
Honorario por servicio Personal 1 90.00 1,080.00 1,090.80 1,101.71 1,112.73 1,123.86
de contador externo
1.3. Impuesto a la renta (1.5 % de las Mensual 2,962.35 3,021.55 3,081.79 3,143.38 3,206.19
ventas)
66
2. Flujo de inversin - - - - -
15,000.00
2.1. Propiedad planta y equipo 8,821.83 - - - - -
2.2. Intangibles 1,376.25 - - - - -
2.3. Capital de trabajo 4,801.92 - - - - -
3. Flujo de financiamiento - - - - -
-
3.1. Amortizacin de prstamo Mensual - - - - - -

bancario
3.2. Intereses y gastos por prstamo Mensual - - - - - -
TOTALES 15,000.00 180,859.87 180.534.21 183,607.33 186,742.82 189,935.61

FLUJO DE CAJA DEL PERIODO 15,000.00 20,902.29 21,845.17 22,815.68 23,810.39
16,628.13
SALDO ANTERIOR DE CAJA 15,000.00 - 16,628.13 37,530.42 82,191.27

59,375.59
SALDO FINAL DE CAJA - 16,628.13 37,530.42 59.375.59 82,191.27 106,001.66
67
13.3. Determinacin de costo variable unitario.
Tabla 24: Determinacin costo variable unitario
Precio de Costo
Unidad de Precio de Costo Variable
Rubro
Elementos del costo Cant compra IGV Variable

medida compra total Unitario
unitario Total
Prod. 1: Arroz chaufa Plato 1 Costo variable 3.38 3,381.40
1 Materiales
arroz Kg. 0.300 2.80 0.84 0.13 0.71 0.7119
cebolla china tallos 5 0.10 0.50 0.50 0.5000
huevo unidad 1 0.30 0.30 0.05 0.25 0.2542
pollo(pechuga) Kg. 0.100 8.00 0.80 0.12 0.68 0.6780
aceite vegetal litros 0.150 4.70 0.71 0.11 0.60 0.6017
sillao ml. 0.037 6.00 0.22 0.03 0.19 0.1864
Sal Kg. 0.050 1.00 0.05 0.01 0.04 0.0424
Costo fijo
2. Mano de obra directa
3. Otros costos indirectos de produccin
Gas Baln 0.01 36.00 0.36 0.05 0.31 0.3051
Agua m3 0.015 8.00 0.12 .02 0.10 0.1017
Sub Total Prod. 1 3.90 0.52 3.38 3.3814
68
Prod. 2: Aeropuerto Plato 1 Costo variable 3.91 3.9068
1 Materiales
Arroz Kg. 0.3 2.80 0.84 0.13 0.71 0.7119
cebolla china tallos 5 0.10 0.50 0.50 0.5000
Huevo unidad 1 0.30 0.30 0.05 0.25 0.2542
pollo(pechuga) Kg. 0.15 8.00 1.20 0.18 1.02 1.0169
Sillau Lt 0.037 6.00 0.22 0.03 0.19 0.1864
Sal Kg 0.05 1.00 0.05 0.01 0.04 0.0424
Aceite vegetal Lt 0.08 4.70 0.38 0.06 0.32 0.3220
Fideo chino Kg 0.125 4.00 0.50 0.08 0.42 0.4237
Pimienta molida Kg 0.05 10.00 0.05 0.01 0.04 0.0424
Costo fijo
Gas Baln 0.01 36.00 0.36 0.05 0.31 0.3051
Agua m3 0.015 8.00 0.12 0.02 0.10 0.1017
Sub Total Prod. 2 4.52 0.61 3.91 5.8356
69
Prod. 3: Enrollado de pollo Plato 1 Costo variable 5.84 5.8356
1 Materiales
Pimentn unidad 0.4 0.50 0.20 0.20 0.2000
Huevo unidad 2 0.30 0.60 0.09 0.51 0.5085
pollo (pechuga) Kg. 0.25 8.00 2.00 0.31 1.69 1.6949
Comino kg. 0.04 8.00 0.32 0.05 0.27 0.2712
aceite vegetal lt. 0.125 4.70 0.59 0.09 0.50 0.5000
Canela china kg. 0.04 8.00 0.32 0.05 0.27 0.2712
Col china Kg. 0.15 6.00 0.90 0.14 0.76 0.7627
chuo kg. 0.05 8.00 0.40 0.06 0.34 0.3390
Pimienta Kg. 0.03 8.00 0.24 0.04 0.20 0.2034
arroz Kg. 0.100 2.80 0.28 0.04 0.24 0.2373
cebolla china tallos 2 0.10 0.20 0.03 0.17 0.1695
sillao ml. 0.037 6.00 0.22 0.03 0.19 0.1864
Sal Kg. 0.100 1.00 0.10 0.02 0.08 0.0847
Costo fijo
Gas Baln 0.01 36.00 0.36 0.05 0.31 0.3051
Agua m3 0.015 8.00 0.12 0.02 0.10 0.1017
Sub Total Prod. 3 6.85 1.01 5.84 5.8356
70
Prod. 4: Tortilla de Pollo Plato 1 Costo variable 5.11 5.8356
1 Materiales
Ajino moto Kg. 0.025 13 0.33 0.33 0.3300
Huevo Unidad 2 0.3 0.60 0.09 0.51 0.5085
Pollo (pechuga) Kg. 0.3 8 2.40 0.37 2.03 2.0339
Comino Kg.. 0.025 8 0.20 0.03 0.17 0.1695
Aceite vegetal ml. 0.2 4.7 0.94 0.14 0.80 0.7966
Cebolla china tallos 5 0.1 0.50 0.08 0.42 0.4237
Arroz Kg. 0.100 2.80 0.28 0.04 0.24 0.2373
Sillao ml. 0.015 6.00 0.09 0.01 0.08 0.0763
Sal Kg. 0.150 1.00 0.15 0.02 0.13 0.1271
Costo fijo
Gas Baln 0.01 36.00 0.36 0.05 0.31 0.3051
Agua m3 0.015 8.00 0.12 0.02 0.10 0.1017
Sub Total Prod. 4 5.97 0.86 5.11 5.1097
71
Prod. 5: Chicharrn pollo Plato 1 Costo variable 5.03 5.0300
1 Materiales
Pimienta Kg 0.05 0.5 0.03 0.03 0.0300
Huevo Unidad 3 0.3 0.90 0.14 0.76 0.7627
Pollo (pechuga) Kg. 0.35 8 2.80 0.43 2.37 2.3729
Comino Kg. 0.05 10 0.50 0.08 0.42 0.4237
Sal al gusto kg. 0.05 1 0.05 0.01 0.04 0.0424
Arroz Kg. 0.100 2.80 0.28 0.04 0.24 0.2373
Cebolla china tallos 2 0.10 0.20 0.03 0.17 0.1695
Sillao ml. 0.037 6.00 0.22 0.03 0.19 0.1864
Aceite vegetal ml 0.1 4.7 0.47 0.07 0.40 0.3983
Costo fijo
Gas Baln 0.01 36.00 0.36 0.05 0.31 0.3051
Agua m3 0.015 8.00 0.12 0.02 0.10 0.1017
Sub Total Prod. 1 5.93 0.90 5.03 5.0300
72
Prod. 6: Sopa Wantan Plato 1 Costo variable 1.57 1.5678
1 Materiales
Fideo chino Kg. 0.06 4 0.24 0.04 0.20 0.2034
Col chino Kg. 0.07 6 0.42 0.06 0.36 0.3559
Pollo (pechuga) Kg. 0.08 8 0.64 0.10 0.54 0.5424
Wantan Kg. 0.001 8 0.01 0.00 0.01 0.0085
Cebolla china tallos 0.5 0.1 0.05 0.01 0.04 0.0424
Sal al gusto Kg. 0.05 1 0.05 0.01 0.04 0.0424
Costo fijo
Gas Baln 0.01 36.00 0.36 0.05 0.31 0.3051
Agua m3 0.01 8.00 0.08 0.01 0.07 0.0678
Sub Total Prod. 1 1.85 0.28 1.57 1.5679
73
13.4. Clculo de costos fijos de remuneraciones al mes.
Tabla 25: Clculo de costos fijos de remuneraciones al mes
Provisin de cargas
Remuneracin diaria
Total cargas sociales

Nro de horas por da
Remuner. por hora
% cargas sociales
Total das al mes
Cargas sociales
sociales al mes
Total Total Costo Costo
Otras Cargas
SIS
Personal sueldo remuner. total total
Vacaciones
(50%/12)
Gratif.
CTS
bsico Bruta mensual anual
1 Administrador (Caja) 10 4.00 40.00 30 1,200 1,200 - - - - - - - 0.0 % 1,200.00

1 Chef 11 3.90 42.90 30 1,287 1,287 - - - - - - - 0.0 % 1,287.00
1 Ayudante 8 1.50 12.00 30 360 360 - - - - - - - 0.0 % 360.00
1 mozo 10 2.58 25.80 30 774 774 - - - - - - - 0.0 % 774.00
3,621 3,621 - - - - - - - 0.0 % 3,621.00
74
13.5. Flujo de caja proyectado.
Tabla 26: Flujo de caja proyectado.
Aos
Rubro
Detalle 0
1 2 3 4 5
1 Flujo operativo
Ventas netas 197,488.00 201,436.50 205,452.50 209,558.50 213,746.00
Costo de ventas variables (122,121.52) (124,563.41) (127,046.79) (129,585.92) (132,175.76)
Costo de ventas fijas (19,437.00) (19,631.37) (19,827.69) (20,025.97) (20,226.23)
(-) Costo de ventas (399.98) (399.98) (399.98) (399.98) (399.98)
(depreciaciones)
Utilidad Bruta 55,529.50 56,841.74 58,178.04 59,546.63 60,944.03
Gastos de ventas (17,388.00) (17,561.88) (17,737.50) (17,914.86) (18,094.01)
Gastos de administracin (17,304.00) (15,756.00) (15,913.56) (16,072.69) (16,233.42)
(-) Depreciacin de activos (750.30) (750.30) (750.30) (750.30) (750.30)
(-) Amortizacin de intangible (275.25) (275.25) (275.25) (275.25) (275.25)
Utilidad operativa 19,811.95 22,498.31 23,501.43 24,533.53
Impuesto a la renta (1.5%) (2,962.35) (3,021.55) (3,081.79) (3,143.38) (3,206.19)
Utilidad despus de impuestos 16,849.60 19,476.76 20,419.64 21,390.15
(+) Depreciacin de activos 1,150.28 1,150.28 1,150.28 1,150.28 1,150.28
(+) Amortizacin de 275.25 275.25 275.25 275.25 275.25
75
intangibles
Total flujo operativo 18,275.13 20,902.29 21,845.17 22,815.68
2 Flujo de inversin
2.1. Propiedad planta y equipo
2.2. Intangibles
2.3. Capital de trabajo
Valor de salvamento de 3,070.43
activos fijos
Recuperacin de capital de 4,801.92
trabajo
Total de flujo de inversin
Total de flujo econmico 18,275.13 20,902.29 21,845.17 22,815.68
3. Flujo de financiamiento
Prstamo bancario
Amortizacin de prstamo
bancario
Intereses gastos por
prstamo
Total flujo de financiamiento
Total flujos netos 18,275.13 20,902.29 21,845.17 22,815.68
76
14. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO DE PRESTACION DE SERVICIOS.
El presente proyecto productivo empresarial demanda una inversin total de S/. 15,000.00
que ser auto financiado con los aportes individuales de los socios responsables del
proyecto. Por los que no se incluye prstamos o crditos del sistema financiero, como se
detalla en el cuadro siguiente:
Tabla 27: Financiamiento del proyecto (en soles)
Detalle Importe S/. %

APORTE DE SOCIOS 15,000.00 100.0 %
Socio 1: Emma Gladys Quispe Pilco 5,000.00 33.3 %
Socio 2: Madeleyne Paccori Aquino 5,000.00 33.3 %
Socio 3: Juan Carlos Zapana Quispe 5,000.00 33.3 %
PRESTAMOS DE TERCEROS - 0.0 %
Crdito de micro financiera - 0.0 %
TOTAL FINANCIAMIENTO 15,000.00 100.0%
15. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO.
La continuidad y sostenibilidad del presente proyecto; se verifica mediante los indicadores

econmicos de rentabilidad, principalmente el valor actual neto (VAN) y la tasa interna de
retorno (TIR) y la relacin costo beneficio como se detalla en el cuadro siguiente:
Tabla 28: Indicadores de rentabilidad financiera
Para evaluacin
Concepto
Econmica Financiera
Tasa de descuento 8.5% 8.5 %
Valor Actual Neto 72,717.46 72,717.46
Tasa Interna de Retorno 124% 124 %
Relacin Beneficio/Costo S/. 1.09829 S/. 1.09829
77
15.1. Valor Actual Neto (VAN).
El VAN se define como un mtodo para evaluar la rentabilidad para un proyecto

de inversin que consiste en comprar el valor actual de todos los flujos de entrada
de efectivo con el valor de todos los flujos de salida de efectivo.
El valor actual neto es la suma de los beneficios netos actualizados a una tasa de
descuento COK, su frmula es:
En el presente proyecto productivo, se realiz la sostenibilidad del proyecto con un

costo de oportunidad (COK) del 8.5%. Por lo que el proyecto tiene:
VAN= S/. 72,717.46
Por lo que se concluye que el proyecto es rentable ya que es mayor a cero con un
VAN de s/. 72,717.46.
15.2. Tasa Interna de Retorno (TIR).
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es aquella tasa de rendimiento que hace igual a
cero el Valor Actual Neto (VAN) de un flujo de efectivo esperados de proyecto
empresarial, su frmula es:
El presente proyecto empresarial se ha calculado el TIR a travs de una

herramienta financiera Microsoft Excel mediante la frmula TIR (rango). El cual
nos proyecta la siguiente tasa:
TIR= 124%
Para el presente proyecto empresarial se ha obtenido una TIR del 124%, muy
superior a la tasa de costos de oportunidad de capital (COK 8.5 %). RAZON POR
LA Cual se comprueba que su rentabilidad del proyecto es aceptable. Esto
significa que por cada S/. 100.00 soles de efectivo que se invierte en el presente
proyecto empresarial, se espera obtener una ganancia de efectivo de S/. 124.00 por
cada ao de funcionamiento de la empresa.
78
15.3. Coeficiente Beneficio Costo (B/C).
Es el coeficiente que se obtiene Al dividir la sumatoria de los ingresos de caja

actualizados entre la sumatoria de los egresos de caja actualizados por todo
concepto originados por el proyecto considerando todo su horizonte.
B/C = 812,576.61 / 739,859.15= S/. 1.09829
Al considerar los resultados positivos de los anteriores indicadores se incluye que

este proyecto es rentable; por lo tanto se ve que es continuo y sostenible en el
tiempo.
En el presente proyecto empresarial ha obtenido una relacin beneficio costo de S/.

1.09829 soles, lo que significa que por cada egreso de efectivo de S/.1.00 sol
retorna un ingreso de efectivo S/. 1.09829 soles, generando un aumento en el
efectivo de S/. 0.09829 soles por cada un sol que cobertura egresos de caja.
79
CONCLUCIONES
El restaurant & chifa ASWAN KARI determina la organizacin a travs de su
organigrama, proceso de servicio y proceso de produccin con el cual brinda calidad de
servicio con el fin de lograr e identificar las preferencias de las personas.
El proyecto empresarial presenta una viabilidad econmica considerable, ya que los

resultados del VAN y el TIR resultan positivos.
Se determina que el restaurante ofrece un servicio de calidad
RECOMENDACIONES
Mejorar la presentacin de los platos de tal manera que tenga ms clientes.
La buena atencin al cliente, est vinculado con el tipo de servicio que se brinde
depender el xito de la empresa.
El restaurante debe ofrecer una buena atencin de calidad de servicio hacia el cliente.
80
BIBLIOGRAFIA
Abrams, R. (2011). El xito de un Plan de Negocios: Secretos y Estrategia. Lima: Lituma.
Arellano, B. R. (2011). Proyectos de inversion en gastronoma. Lima: Planeta.
Informtica, I. N. (2007). Censo 2007, diagnostico poblacional del distrito de Azngaro.

Lima: Universitaria.
Philco, F. M. (2003). Finanzas y el anlisis de estados financieros. Lima: Independiente.
Torres, A. (15 de Noviembre de 2015). upcomillas.es. Obtenido de

http://www.iit.upcomillas.es/pfc/resumenes/4a45f7f84be6b.pdf
81
ANEXO
ENCUESTA
1) USTED UTILIZA EL SERVICIO DE RESTAURANT?.
a) SI
b) NO
2) QU TIPO DE COMIDA PREFIERE USTED?. (EN RESTAURANTES).
a) COMIDA CRIOLLA
b) CHIFA
c) OTROS
3) USTED CON QUE FRECUENCIA ACUDE A ESTE TIPO DE SERVICIO?.
a) NUNCA.
b) ENTRE 1 Y 2 VECES A LA SEMANA.
c) ENTRE 3 A 4 VECES A LA SEMANA.
d) MAS DE 5 VECES.
4) CON CUANTAS PERSONAS SUELE CONSUMIR ESTE TIPO DE

SERVICIO?.
a) PERSONA.
b) 2 PERSONAS.
c) 3 PERSONAS.
d) 4 A MAS PERSONAS.
5) USTED PORQUE IRIA A UN RESTAURANT & CHIFA ASWAN KARI?.
a) POR SU PRESTIGIO.
b) POR RECOMENDACIN.
c) POR SU CERCANIA.
d) OTROS MOTIVOS.
82
6) CUL DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS CREE USTED QUE CARECEN
LOS RESTAURANT DEL DISTRITO DE AZANGARO?.
a) HIGIENE.
b) COMODIDAD.
c) VARIEDAD DE PLATOS.
d) ATENCION AL CLIENTE.
e) TODOS LOS ANTERIORES.
7) QU VALORA USTED EN UN RESTAURANT?.
a) PRECIO.
b) CALIDAD DE SERVICIO.
c) CALIDAD DE PRODUCTO.
d) VALOR AGREGADO (AMBIENTE LLAMATIVO)
8) EN CASO DE LA COMIDA CHINA QU PLATO PREFIERE?.
a) ARROZ CHAUFA
b) AEROPUERTO
c) CHICHARRN DE POLLO
d) OTROS ______________________________________________
9) PREFIERE:
a) SERVICIO A LA CARTA
b) TIPO BUFFET
GRACIAS.
83

Proyecto Productivo Apertura de Restaurante y Chifa Aswan Kari en Azangaro

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INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO

PRIVADO DEL ALTIPLANO

CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

APERTURA DE RESTAURANT & CHIFA ASWAN KARI S.R.L.

EN EL DISTRITO DE AZANGARO PUNO

DEISY MILESSIA MAMANI PAREDES

MADELEYNE PACCORI AQUINO

JUAN CARLOS ZAPANA QUISPE

PARA OPTAR EL TTULO DE:

PROFESIONAL TCNICO EN CONTABILIDAD

PRIVADO DEL ALTIPLANO

CARRERA TCNICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

PROYECTO PRODUCTIVO Y/O EMPRESARIAL

APERTURA DE RESTAURANT & CHIFA ASWAN KARI S.R.L.

EN EL DISTRITO DE AZANGARO PUNO

DEISY MILESSIA MAMANI PAREDES

MADELEYNE PACCORI AQUINO

JUAN CARLOS ZAPANA QUISPE

PARA OPTAR EL TTULO DE:

PROFESIONAL TCNICO EN CONTABILIDAD

APROBADO POR EL JURADO REVISOR, CONFORMADO POR:

Puno, Agosto de 2017

A mis padres por todo su apoyo comprensin y confianza, A mis

A CPC. Edson Enrique Luque Vilca por su constante ayuda y

Expresamos nuestro gentil agradecimiento sincero y afectivo a nuestros familiares, en

Tambin manifestamos nuestro agradecimiento al Instituto de Educacin Superior

NDICE GENERAL ................................................................................................................... v

INDICE DE TABLAS .............................................................................................................viii

INDICE DE GRAFICOS .......................................................................................................... ix

1. NOMBRE DEL PROYECTO ....................................................................................... 12

1.1. Responsables del proyecto ..................................................................................... 12

1.2. Asesor del proyecto ................................................................................................ 12

2.1. Contexto de la entidad ............................................................................................ 12

2.2. Estructura orgnica ................................................................................................. 12

2.4. Factibilidad del proyecto ........................................................................................ 14

2.5. Delimitacin del proyecto ...................................................................................... 14

3.1. Determinacin de la poblacin y la muestra .......................................................... 15

3.2. Determinacin de las necesidades .......................................................................... 16

3.3. Resultados .............................................................................................................. 16

5. DESCRIPCIN DEL PROYECTO .............................................................................. 25

6.1. Objetivo general ..................................................................................................... 26

6.2. Objetivo especficos ............................................................................................... 26

7.2. Micro localizacin .................................................................................................. 27

8. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO .......................................................................... 27

8.1. Beneficiarios directos ............................................................................................. 27

8.2. Beneficiarios indirectos .......................................................................................... 27

9. METAS, RESULTADOS Y EFECTOS ESPERADOS ............................................... 28

9.1. Metas y resultados del proyecto ............................................................................. 28

9.2. Efectos esperados del proyecto .............................................................................. 28

10. DISEO DEL PROYECTO ...................................................................................... 28

10.1. Fundamentos tericos para el diseo del proyecto ............................................. 28

10.2. Definicin ........................................................................................................... 29

10.3. Misin ................................................................................................................. 29

10.4. Visin ................................................................................................................. 29

10.5. Principios y valores ............................................................................................ 30

10.6. Logo de la empresa ............................................................................................. 30

10.7. Reglamento interno ............................................................................................ 31

10.8. reas de restaurante............................................................................................ 31

10.9. Manual de funciones ........................................................................................... 32

10.10. Horario de atencin ............................................................................................ 35

10.11. Proceso de servicio ............................................................................................. 35

10.12. Proceso de Produccin ....................................................................................... 37

10.13. Carta de restaurant & chifa comida china .......................................................... 38

11. ADMINISTRACIN DEL PROYECTO .................................................................. 44