Razas

de ganado lechero

MgSc MV Virginia Rivadeneira

Principales razas lecheras
Holstein
Brown Swiss
Jersey
Guernsey
Ayrshire
Holstein
ZONA DE ORIGEN:
En Holanda (Pases Bajos), en las
actuales provincias de Frisia y
Holanda del Norte. Es una regin
hmeda, de vegetacin
abundante y clima martimo
benigno.
Origen
Las primeras referencias se remontan a 2.000 aos atrs. Despus de la
caida del Imperio Romano, pueblos de pastores, empujados por los
pueblos brbaros invasores del oeste, lo llevaron a la zona de la actual
Holanda.
A partir de este ganado, la seleccin fue el procedimiento que ms inuy
en la formacin de la raza. Se produjeron algunos cruzamientos con
cebu (siglo XVII),
con ganado dans y
con Shorthorn lechero, pero se abandonaron rpido e influyeron poco.

Los productores comprobaron que los animales overos eran los mejo-
res productores de leche, y dentro de stos, los overos negros.
Emplearon solamente toros de este pelaje, y guardaron las vaquillonas
hijas de las vacas que ms producan.
Seleccin
La seleccin intensa comienza en realidad en EE.UU., cuando para uso de la
tripulacin un barco llega a Boston con vacas Holando. Un comerciante
(Chenery) viendo su alta produccin, compra una y luego importa otras.
Comienza a llevar registros de produccin y a difundir la raza.
En 1871 se funda una Asociacin en EE.UU. que lleva Registros Geneal
gicos.
Whiting (criador e importador), en uno de sus viajes a Holanda, convence a
los criadores que deban tener una asociacin para orientar la crianza y
fiscalizarla, sobre todo si queran conservar el mercado americano, la que
se funda en 1873.
En 1885 se unen la Asociacin de Criadores de Holstein y la Asociacin
Friesina de Holanda, con lo cual se crea el nombre oficial de la raza
Holstein Friesina.
Holando tipo doble propsito (carne y leche, tipo Vacuno de leche: la gran vena mamaria, la cisterna de
frisio), con cabeza ms corta y mayores masas la leche, el descorne, las angulosidades.
musculares.
Caractersticas
Tamao relativamente grande
Precocidad mediana
Esqueleto fuerte
Mantas musculares no muy desarrolladas
Aspecto anguloso
Ubre desarrollada
Cuernos medianos
Pelaje overo negro bien definido, con manchas negras repartidas en el
cuerpo y extremidades blancas. Su vientre, patas y cola deben ser blancos.
Las manchas negras en las extremidades son aceptadas.
 Peso 40 Kg o ms al nacimiento. Una
vaca adulta llega a pesar unos 600-650
Kg. Machos 1200 Kg
Alzada La vaca tiene una altura a la
cruz de unos 150 cm.
Precocidad Las vaquillas pueden
servirse entre los 14 y 16 meses de
edad, cuando llegan a pesar entre 350
y 380 kg.
 Parto Es deseable tener hembras
holstein que paran por primera
vez entre los 23 y 26 meses de
edad.
Periodo de gestacin La gestacin
es aproximadamente de 9 meses.
Rusticidad Tiene exigencias en
cuanto a adaptacin al medio y con
respecto a la alimentacin.
VARIEDADES:
Variedad acorne (por mutacin).
Overa colorada (por origen
recesivo) muy interesante pues
mejora la adaptabilidad a climas
clidos.
Doble propsito (tipo Europeo).
 RENTABILIDAD
El ganado Holstein domina la industria de produccin lechera
en la mayora de las regiones del mundo. Las razones de su
popularidad son claras:
a) Excelente produccin

b) Mayor retorno econmico sobre el costo de alimentacin

c) Mrito gentico sin igual

d) Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones

ambientales a excepcin de la zonas altas sobre los 3 000
msnm.

e) Tiene un buen perodo de lactacin, con una produccin de

grasas butirosa que puede estar cerca del 3.5%. Es la raza
lechera que tiene el menor porcentaje de grasa, pero la
mayor produccin total.
 PRODUCCIN DE LECHE POR CAMPAA
La produccin promedio en 1999 para los hatos de ganado Holstein en
USA con evaluacin gentica fue de 9525 Kg/leche/ao, con 348 Kg de
grasa y 307 Kg de protena.
Vacas Holstein que son ordeadas dos veces al da se sabe que llegan a
producir por arriba de los 10 561 Kg/leche/ao.

MEJORAMIENTO GNTICO
La inseminacin artificial y la transferencia de embriones han tenido
un impacto tremendo sobre el mejoramiento gentico de la raza.
Desde el perfeccionamiento del proceso de congelamiento del semen
en los aos 40, ha permitido el uso de toros probados.
El 85% de los nacimientos son a consecuencia del uso de la
inseminacin artificial.
Brown Swiss
Brown Swiss
Origen: su origen es el centro del pas de suiza.
Color: pelaje del blanco al pardo oscuro, con un borde blanco rodeando los ollares.
Talla: 130 a 135 cm.
P.V. vaca adulta: 600-800kg.
P.V. toro adulto: 900 -1200kg.
P.V. cra: 42 kg.
Caractersticas: son animales considerados de raza grande que se cra como
especializada (leche) y de doble propsito ( leche y carne). En el caso del per en las
zonas alto andinas se les usa como animales de traccin (yunta). Tienen un buen
rendimiento de leche y una capacidad muscular que le da aptitud al engorde.
Leche/campaa:8000 kg en especializadas y 3000 a 4000kg en doble propsito
%Grasa: 4.20
%Protena: 3.35
Das de gestacin: 285
Vaca Brown Swiss especializada (leche)
Vaca Brown Swiss de doble propsito (leche y carne)
Vaca pardo suizo, de 7 aos, de color pardo clara. Exposicin NOVILLA EXPRESVA, LARGA Y FINA, CON
Suiza de agricultura en Lucerna 1881. TEMPERAMENTO LECHERO, DE ALTA PREEZ, 1883.
Evolucin
Brown Swiss
Suiza

Europa Estados Unidos

Doble propsito Leche Carne

Pardo Suizo Brown Swiss Americano Branvieh

Pardo Americano Branvieh
Bruna (Italia)
 Caractersticas:
La vaca Brown Swiss destaca por su extraordinaria fortaleza en patas y pezuas, lo que le da
longevidad.
Su persistencia en la lactancia le permite producir grandes cantidades de leche.
La leche de estas vacas es preferida por los productores de quesos por su alto contenido de
protenas , grasas y slidos totales.
Presentan tambin una excelente resistencia a las condiciones climticas de las regiones clidas
gracias a una buena regulacin trmica.
Una cra sana, en el verano en las praderas y en los Alpes, y en el invierno en establos, y una
seleccin de siglos bajo duras condiciones climticas, han hecho de la B. Swiss una raza que se
adapta a todos los manejos y condiciones climticas
Brown Swiss Lechero
Alta produccin y calidad de la leche.
Produccin de leche bruta media: De 7000 a 8000 Kg.
Porcentaje de grasa: 4%
Porcentaje de protena: 3.35%
Slidos totales : 13.0 %
 Las vacas de raza Brown Swiss tipo americano son de alta especializacin
para la produccin de leche con rendimientos promedios casi similares a las
vacas de raza Holstein con la ventaja, que la leche es de mejor calidad,
debido a la mayor cantidad de protena, grasa y slidos totales, lo cual es
muy beneficioso para la produccin de queso.
Sin embargo estos animales pierden fortaleza y muestran problemas de mal
de altura, adems los terneros pierden aptitud para la produccin de
carne.
B. SWISS PARA DOBLE PROPSITO
Brown Swiss, como animales de doble aptitud con buena ubre, un rendimiento lcteo de
4000 a 5 000 kg. de leche por campaa con 4% de grasa, 3,7% de protena y 13.5 %
de slidos totales.
 Las vacas de raza Brown Swiss de doble
propsito se adaptan mejor a las zonas
altas responden bien a diferentes climas
desde templados a inviernos severos. Es
una raza con gran capacidad para
aprovechar las pasturas.
Son animales con huesos extremadamente
durables, muy buenas patas y sobre todo
buena pezuas, piel gruesa tolerante a
parsitos, temperamento dcil.
Los terneros tienen aptitud para la
produccin de carne y responden bien al
engorde.
Vacas de la raza Brown Swiss de doble propsito pastoreando en
praderas altoandinas del Per
Jersey
 JERSEY
ORIGEN
Es originario de las islas de Jersey,
localizados en el Canal de la Mancha
entre los pases de Francia e Inglaterra.

CARACTERSTICAS FSICAS DE LA RAZA

Es de pequeo tamao corporal. Las
hembras se caracterizan por su
femineidad.
 JERSEY
COLOR DE PELAJE
De color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el
tostado, overo y con menor frecuencia el grisceo. En la regin de la
cabeza y el cuello, el pelaje es ms oscuro; encontrndose un anillo
claro alrededor del hocico. Todos los animales poseen pestaas y
hocico negro.

PIEL
Los animales poseen piel fina, sedosa y suelta.

CABEZA
Tienen un perfil cncavo con la frente ancha, cara corta y descarnada
con arcos orbitales destacados (saltones), morro amplio y una
vivacidad incomparable.

PESO VIVO
Las cras al nacimiento promedian 25 kg las hembras y 30 kg los
machos. La vaca adulta pesa entre 350 a 450 Kg.

ALZADA
La vaca tiene 1.25 m y el toro mide 1.50 m de talla a la cruz.
 JERSEY
PRECOCIDAD
Su velocidad de desarrollo y pubertad temprana permiten obtener
preeces antes de los 15 meses. Con buen manejo y alimentacin
adecuada las vaquillas a los 13 y 14 meses de edad pueden estar
aptas para el primer servicio con un peso vivo de 250 a 265 Kg.
PARTO
Tiene apenas 2% de problemas al parto, frente a los 8 a 10% de las
razas grandes. No tienen problemas de parto debido a que las vacas
poseen un canal de parto amplio y fcilmente dilatable; adems el
poco peso de ternero al nacer (25 Kg) ayuda y facilita el parto.
PERIODO DE GESTACIN
270 das. Esto significa 11 das menos que otras razas.
FECUNDIDAD
Es alta. Esto permite obtener un menor intervalo entre partos.
RUSTICIDAD
Son animales mansos y afectivos que se adaptan fcilmente a todo tipo
de manejo, incluso en conjunto con vacas de otras razas. Su sociabilidad
y tamao pequeo facilitan su manejo no slo por el productor sino
tambin por mujeres y nios.
TEMPERAMENTO
Esta raza se adapta rpidamente a distintos tipos de clima y suelos. Es
muy resistente al estrs calrico. La disminucin del rendimiento de
leche por efecto del calor comienza a una temperatura de 5C mayor,
comparados a otras razas lecheras.
EFICIENCIA
En pases como Inglaterra, USA, Canad y Nueva Zelanda, se ha
demostrado cientficamente que la raza Jersey es un 30% ms eficiente
en la conversin de pastos a leche que las dems razas lecheras. Esto
abre la posibilidad de manejarlas sobre pasturas con menor volumen
forrajero o de aumentar la carga animal por hectrea.
JERSEY
RENTABILIDAD
a) Por sus altos ndices de conversin de pastos a leche.
Produce ms leche por unidad de peso corporal y por
unidad de pastoreo.
b) Porque la leche obtenida es la de mayor contenido de
grasa (5%), protena (3.8%) y slidos totales (14.8%), por
lo tanto tiene un mayor valor comercial.
g) El rendimiento de leche en su industrializacin es la
mejor en tanto como su proceso as como en la
produccin de derivados lcteos.
h) Usa menos energa para su mantenimiento. Su
tamao corporal pequeo hace que use un 18%
menos de energa que las razas grandes.

c) Por ser un animal de poco peso y volumen, que al

desplazarse en los potreros causa poco dao a las Nutriente %
pasturas. Adems se puede poner mayor nmero de
animales por rea de pastoreo. Protena 3.8
Grasa
d) Se estima que la leche de estas vacas es producida con 5.3
costo de alimentacin 20% ms bajos comparados con Azcares
las razas grandes. 5.0
Minerales 0.7
e) Es ms precoz y frtil que cualquier otra raza lechera. Total 14.8
Tiene una vida productiva ms larga con mayor nmero
de lactancias. Tienen menor ndice de problemas
reproductivos.
JERSEY
VALOR NUTRITIVO DE LA LECHE
La leche de vaca Jersey consumida en forma lquida es ms nutritiva. Proporciona ms grasa, protena
y calcio que la leche proveniente de otras razas. As por ejemplo se necesita consumir un 33% ms de
leche de vacas Holstein para recibir la misma cantidad de nutrientes. Ver cuadro 1.

CUADRO 1.- COMPARACIN NUTRICIONAL DE LA LECHE DE VACAS JERSEY Y HOLSTEIN

Componente de la leche Leche de vaca Jersey (1 litro) Leche de vaca Holstein (1litro) Diferencia (%)

Calcio 1470 mg 1200 mg 23

Grasa 48.2 g 36.6 g 32
Protena 37.8 g 32.0 g 18

Adems es necesario resaltar que la protena de la leche de vaca Jersey tiene un alto nivel de casena
en especial de la fraccin BB (Kappa Casena). Este es un slido indispensable para la produccin de
queso, en este sentido posee 80.2% de casena del total del contenido de protena comparado al
78.0% de otras razas.
 JERSEY
PRODUCCIN DE LECHE POR CAMPAA
En USA, en el ao 2002, de 115472 vacas Jersey, en
promedio produjeron 5000 a 7000 Kg/leche/campaa,
con 4.61% de grasa (369 Kg) y 3.55% de protena (285
Kg).

CRUZAMIENTO
Esta raza se puede cruzar con las razas Holstein, Brown
Swiss, Gyr y Criolla.
La raza Jersey es considerada muy atractiva como
componente en el cruzamiento en zonas subtropicales y
tropicales.
En el caso del Per, es una raza ideal para cruzarse con
vacas criollas por su similitud en el tamao corporal y los
valores nutricionales de la leche.
El problema de las vacas criollas es su bajo rendimiento
y su campaa productiva de corta duracin (3 a 5
meses). En la zona de Huancayo hay experiencias y
resultados exitosos en el cruzamiento absorbente de
toros Jersey por vacas criollas.
Guernsey
GUERNSEY
Zona de Origen
Isla Guernsey, vecina a la de Jersey. EL clima es ms fro en
Jersey. La topografa es escarpada, con algunos valles ricos en
bosques y buena vegetacin. Variaciones climticas extremas
son mas marcadas que en Jersey.
ORIGEN
Desciende de la raza Normanda, fijada en sus caractersticas
actuales mediante cruzas con el ganado de Bretaa y una
seleccin riguroso. En la isla no entra ningn animal vacuno a
no ser para sacrificio inmediato. En 1866 se abri el HB. EN
1913 se realiz una seleccin rigurosa de los animales
inscritos por produccin.
CARACTERSTICAS
Cabeza chica con cuernos de tamao mediano de color
amarillento. Es overo, de color variado. Predominando el
bayo, castao o amarillo rojizo, con un escudo blanco en la
frente. Mucosas rosadas,. Es ms pesado que el Jersey. Las
vacas adultas pueden pesar hasta 600 Kg y los machos hasta
900 Kg. Es ms rstica que la Jersey. De temperamento
tranquilo, su produccin de grasa llega al 5%.
GUERNSEY LECHERO
CALIDAD DE LECHE A causa de su capacidad par pastar, su disposicin
apacible, la facilidad de parto y su capacidad para
La vaca Guernsey es reconocida por producir leche con alto producir leche con menos alimento que otras razas, es
contenido de mantequilla y protena, as como una el candidato ideal para la produccin de leche en
concentracin alta de beta-caroteno. Siendo de tamao pastoreo intensivo. Los productores lecheros pueden
intermedio producen leche de alta calidad que consumen de darse cuenta de su potencialidad de ganancia por los
20 a 30 por ciento menos alimento por Kg. De leche bajos costos de produccin.
producida que las razas lecheras ms grandes.
APTITUD REPRODUCTIVA
Se les reconoce tambin por tener un intervalo de preez
ms corto y tener una edad promedio ms joven de novillas
primerizas que las razas ms grandes. Las otras caractersticas
atractivas de las Guernsey son la carencia de cualquier
caracterstica indeseable gentica, o la presencia de genes
recesivos y principalmente por su excelente adaptacin a
climas ms clidos.
RUSTICIDAD
EL ganado Guernsey es tambin ptimo en el pastoreo. Es
una vaca que se form para la produccin de leche basada en
pastoreo.
Ayrshire
 AYRSHIRE
Origen: Su origen es en el suroeste del pas de
Escocia.
Color: Pelaje rojo claro a oscuro de manchas
moteadas y generalmente con bordes irregulares
Talla: 130 a 140 cm.
P.V. Vaca adulta: 550 kg.
P.V. Toro adulto: 800 kg.
P.V. Cra: 38 kg.
Caractersticas: Son animales fuertes, resistentes,
rsticas. Es la ms longeva de las razas lecheras
debido a que tiene una ubre de excelentes
ligamentos. Facilidad de parto, rentable y de
cuernos tpicos.
Leche/campaa: 6008 kg.
%Grasa: 4.10
%Protena: 3.36
Das de gestacin: 278
Fuente: MINAG: Buenas prcticas de ordeo y calidad de leche
Muchas gracias por su atencin