Lpidos

Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas

Pedro Antonio Rodrguez Ospina

Angie Lorena Luna Mendoza

Estudiantes de Ingeniera Sanitaria

Facultad del medio ambiente y recursos naturales
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para poder realizar la sntesis de ciertas
hormonas como la testosterona.
INTRODUCCIN
Por lo tanto, en el presente artculo se
Los lpidos no pueden clasificarse en
presentan las estructuras y
relacin a grupos funcionales ya que no
propiedades de las clases principales de
los poseen, porque los lpidos son
lpidos.
sustancias de origen biolgico, solubles
en disolventes orgnicos y muy poco o Imagen 1. Molcula de un lpido

nada solubles en agua.

Los lpidos son biomolculas orgnicas

formadas principalmente por, Carbono e
Hidrogeno y generalmente Oxigeno.
Estn presentes en el tejido de los
animales (reserva de energa) y las
plantas.
RESUMEN
Existen diferentes tipos de compuestos
orgnicos en este caso lpidos como son: En este artculo se relacionan los datos
cidos de alta masa molecular, obtenidos en el laboratorio realizado el
(denominados cidos grasos) Ceras, da 25 de Agosto de 2015, para
Triglicridos, Fosfolpidos, Glucolpidos, identificar los lpidos simples, grasas y
Terpenos, Terpenoides, Esteroles y aceites.
Esteroides.

Las grasas o lpidos en el organismo Como punto de partida se postulan

humano sirven como depsitos de objetivos orientados a que el estudiante
energa, como proteccin de los rganos, est en capacidad de comprender y
aislamiento del fro, transporte de las diferenciar las propiedades de los lpidos,
vitaminas liposolubles disueltas en las lo cual se busca de acuerdo al
grasas y para aportar cidos grasos procedimiento efectuado en el
esenciales. laboratorio.
El cuerpo humano necesita de las grasas
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En el reconocimiento de lpidos un in accordance with the procedure
proceso llamado saponificacin, este es performed in the laboratory objectives
una reaccin entre una grasa y un are postulated.
lcali, en donde se obtiene un jabn y
In recognition of a process called lipid
glicerina. La propiedad de los lpidos, es saponification, this
la capacidad de no combinarse
con molculas polares, como el agua, es It is a reaction between a fat and an
por eso que el ter y el cloroformo,
Alkali, wherein a soap is obtained and
siendo una sustancias apolares y
glycerin. The property of lipids, is the
solventes orgnicos, se mezclan con los
ability to not be combined with polar
lpidos.
molecules such as water, it is why the
ether and chloroform, being a nonpolar
Finalmente, se realiza un anlisis de lo organic solvents and substances are
que se observ y se dan las pertinentes mixed with lipids.
conclusiones, utilizando como base
conceptos tericos encontrados en la Finally, an analysis of what was observed
bibliografa. and give relevant conclusions are made,
using as a basis theoretical concepts
found in the literature.
PALABRAS CLAVE: Polar, apolar,
solubilidad, insolubilidad, hidrlisis, KEYWORDS: polar, nonpolar, solubility,
saponificacin. insolubility, hydrolysis, saponification.

ABSTRACT
This article presents the data obtained in
the laboratory conducted on August 25,
2014, to identify simple lipids, fats and
oils are related.
As a starting point aimed at the student
is able to understand and differentiate
the properties of lipids, which is sought
OBJETIVOS
Conocer las propiedades fsicas de los
lpidos por medio de la prueba de
solubilidad.
Comprender las propiedades qumicas de
los jabones por medio de reacciones
especficas, con reactivos como el cido
clorhdrico, cloruro clcico entre otros.
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Realizar la comparacin entre dos
productos el jabn y el detergente.
MARCO TERICO
Los Lpidos son otro tipo de
macromolcula. Los ms comunes son las
grasas, los aceites y las ceras. Como los
carbohidratos estn hechos de Carbono,
Hidrgeno (1 y Oxgeno. Sin embargo en
los lpidos la relacin entre los tomos de
hidrgeno y oxgeno es mucho mayor
que 2 a 1. Los bloques de
construccin usados para formar las
grasas son los cidos grasos (oleico,
linolico, palmtico, esterico y
butrico) y el glicerol (alcohol).
Para formar una molcula de grasa,
combinan una molcula del alcohol, el
glicerol, y 3 molculas de cido graso.
Este es otro ejemplo de sntesis por
deshidratacin. La eliminacin de iones
H+ del glicerol y OH- de los cidos grasos
permite la liberacin de 3 molculas de
Agua. Se forman uniones C-O-C entre el
glicerol y los cidos grasos.
Cuando los animales comen en exceso,
acumulan grasa en el cuerpo. Las grasas
animales como la mantequilla de la leche
y otros productos derivados de en ella se
encuentran en tejidos. El colesterol es
una molcula grande de un lpido que se
encuentra en las membranas de las
clulas animales, al igual que otros
lpidos, puede formar depsitos en las
paredes internas de los vasos
sanguneos, lo cual hace que stos sean
menos elsticos y que tengan menos
espacio para que fluya la sangre.
Los lpidos, que son lquidos a
temperatura ambiente, se conocen como
aceites. Como el de cacahuate, maz,
soya. Las ceras como la de abeja, estn
hechas de cidos grasos unidos a un
alcohol diferente al glicerol.
Imagen 2. Formacin de un triglicrido

Cuando se usa la grasa como energa,

ocurre la hidrlisis. Se combinan 3
molculas de agua con cada molcula de
grasa, causando la ruptura. Se forman 1
molcula de glicerol y 3 de cidos grasos
y se libera energa.
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Muestra problema:

Imagen 3. Clases de lpidos Jabn

Detergente
Mantequilla
Aceite

RESULTADOS

Tabla 1. Solubilidad de los lpidos

Aceite Mantequilla
ter Parcialmente Parcialmente
soluble soluble
H2O Insoluble Insoluble
HCL3 Parcialmente Parcialmente
soluble soluble

MATERIALES Y REACTIVOS

Reactivos:

ter
Cloroformo (HCL3)
Solucin de Cloruro Clcico Foto toma da por Angie Luna. 25 de Agosto 2015
(CaCl2)
Solucin de Sulfato de Magnesio
(MgSO4)
Solucin de cloruro de
sodio.(NaCl)
Solucin de cido clorhdrico
(HCl).
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HCl No se forma el precipitado. Al
agitar se
Tabla 2. Deshidratacin
forma espuma.
Aceite Glicerina
Cristales de
Bisulfato de
Potasio Insoluble Parcialmente
soluble

Foto toma da por Angie Luna. 25 de Agosto 2015

Foto toma da por Angie Luna. 25 de Agosto 2015

Tabla 4. Propiedades del detergente

Tabla 3. Propiedades del jabn

Detergente
Jabn
CaCl2 Coloracin blancuzca. Al
CaCl2 Coloracin translucida, es agitar no se forma espuma.
soluble; al agitar no se
Forma espuma.
NaCl Coloracin blancuzca. Al
agitar no se forma espuma.
NaCl Coloracin translucida, es
soluble; al agitar se forma MgSO4 Coloracin blancuzca. Al
Un poco de espuma.
agitar no se forma espuma.
MgSO4 Coloracin translucida, es
soluble; al agitar no se
HCl Se forma un precipitado
forma espuma. blancuzco. Al agitarse se
forma espuma.
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molculas de agua y entonces no se
mezclan, es decir, no hay adhesin entre las
molculas de agua y la sustancia lipdica.

Caso contrario, cuando en lugar de

utilizar agua como solvente, se utiliza
otra sustancia orgnica (ter). Es porque
gran parte de la molcula de los lpidos
es no polar, porque es una cadena de
hidrocarburo simtrico en que los
Foto toma da por Angie Luna. 25 de Agosto 2015
momentos dipolares debidos a la
diferencia de electronegatividad entre el
carbono y el oxgeno se cancelan
vectorialmente. Por eso se dice que los
ANALISIS DE RESULTADOS
lpidos tienen cola hidrofbica, porque
Solubilidad son insolubles en agua, y el agua es polar

Los lpidos son un amplio conjunto de Propiedades del Jabn y detergente

compuestos orgnicos naturales, en su gran
mayora biomoleculares, con molculas
orgnicas relacionadas entre ellas. Se
caracterizan por su solubilidad en
disolventes tambin orgnicos no polares y
por ser insolubles en agua
Los lpidos son claramente insolubles en
agua, esto se debe a que Los enlaces
polares son ms energticamente estables y
viables, por eso es que las molculas de
agua muestran una clara afinidad por los
dems. Pero por el contrario, las cadenas de
hidrocarburos no son capaces de establecer
un grado sustancial de afinidad con las
Se observo una coloracin translucida,
soluble; al agitar no se forma espuma.
Un jabn lo que hace es reducir la
"tensin superficial" del agua. En
trminos simples la tensin superficial es
la tendencia de un lquido a tomar la
menor superficie posible, y por tanto a
reducir al mximo su rea superficial.
Como el jabn reduce la tensin
superficial, entonces el agua puede
expandirse ms de lo normal,
permitiendo la formacin de espuma (es
como si el agua estuviese ms laxa, ms
"estirable").
El CaCl2 (cloruro de calcio), es una sal con
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gran afinidad por el agua, se hidrata
fcilmente. Lo que hacen las sales es el
efecto contrario a un jabn, incrementan
la tensin superficial, y, por tanto, al
agregar CaCl2 a la disolucin de jabn,
entonces disminuye el nivel de espuma.
Este comportamiento es de mucha
utilidad cuando en qumica se requiere
efectuar "extracciones" agua/solvente
orgnico (w/o), se aade sal al agua para
que no se forme una molesta espuma.
Deshidratacin
Los cristales de sulfato de potasio (K2SO4
) son una sal potsica del acido sulfrico,
los cristales de sulfato de potasio
resultaron ser parcialmente solubles
debido a que estos presentan una
polaridad y la glicerina es un alcohol con
tres grupos hidroxilos (OH) siendo un
compuesto polar presente en la
degradacin de los lpidos . Para el caso
del aceite que es un compuesto apolar
no presenta solubilidad los cristales de
sulfato de potasio.
CONCLUSIONES
En base a la realizacin del presente
laboratorio podemos concluir lo
siguiente: La naturaleza apolar de los
lpidos se debe a la presencia de residuos
de cidos grasos que contienen largas
cadenas hidrocarbonadas alifticas, estos
se disolvern solo con solventes de
similar naturaleza, esto se puede
observar en la actividad nmero uno de
solubilidad de los lpidos, en donde el
aceite fue disuelto por el cloroformo, un
solvente apolar, estos solventes apolares
tienen la capacidad de disolver una
cantidad suficiente de aceite como para
dejar un deposito al evaporarse.
Los jabones son sales, estas sales son
solubles en agua, formando las
soluciones de jabn una sal con gran
afinidad por el agua, se hidrata
fcilmente. Lo que hacen las sales es el
efecto contrario a un jabn, incrementan
la tensin superficial, y, por tanto, al
agregar la sal a la disolucin de jabn,
entonces disminuye el nivel de espuma.
BIBLIOGRAFIA
http://quimica-
explicada.blogspot.com/2010/07
/saponificacion-reaccion-
quimica-del.html
http://www.bioquimica.dogslee
p.net/Laboratorio/Plummer/Chp
07.pdf
http://www.profesorenlinea.cl/C
iencias/lipidos.htm
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