ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

CHIMBORAZO

Facultad de Mecnica

Escuela de Ingeniera Mecnica

DISEO DE ELEMENTOS DE MQUINA II

DESPLIEGUE DE LA FUNCIN DE CALIDAD

MQUINA CORTADORA DE CARNE

Realizado por:
Alexis Meneses 6466
Sergio Capelo 6496
 1. IDENTIFICACIN DE NECESIDADES
La necesidad de comercializar productos alimenticios en nuestra provincia se ha incrementado con el paso
del tiempo, al igual que el desarrollo industrial, por lo que obliga a los locales dedicados a la gastronoma,
a buscar nuevos mtodos, tcnicas y maquinaria que simplifique procesos, en este caso el corte de carne
de cerdo, puesto que ese es uno de los procesos ms utilizados diariamente y sobre todo ms demandantes
de tiempo y personal. Lo que se busca es disminuir el tiempo de produccin, de igual forma reducir el
gasto al prescindir de persona que se encargue de realizar los cortes de la carne en una forma manual,
pero siempre manteniendo la calidad del producto.

Para esto se ha visto necesarios algunos requerimientos bsicos que seran los ms importantes y
elementales en la construccin de nuestra maquina cortadora de carne que estn enfocado a las
necesidades que el dueo de una carnicera ve como los ms importantes y necesaria en su mbito
laboral.

1.1. Rapidez del Corte: Se busca una produccin masiva y para esto la maquina debe ser capaz
de tener una buena velocidad de corte para aprovechar de mejor manera el tiempo y
generar mayor ganancia.
1.2. Precisin del corte: Siempre obtener un corte preciso y constante para mantener las mismas
especificaciones y tamaos para poder establecer un tamao estndar en la distribucin de
la carne.
1.3. Seguridad del operador: Tener un mecanismo de proteccin hacia el trabajador ya que al
trabajar con este tipo de maquinaria se est expuesto a accidentes laborales dejando al
trabajador mal herido y generando costos adicionales a la empresa.
1.4. No sea muy ruidosa: Buscando un ambiente cmodo de trabajo ya que con las mquinas
con mucho ruido se hace muy cansado y tedioso la utilizacin de nueva maquinaria.
1.5. Automtica: As podemos ocupar la mano de obra en otras actividades mientras se est
realizando el corte de la carne.
1.6. Fcil manejo: Para que no sea necesario la mano de obra calificada aumentando los costos
operativos.
1.7. Duradera: Porque al tener una inversin hacia una nueva maquinaria se desea una larga vida
til.
1.8. Fcil mantenimiento
1.9. Ligera: Para poder ser transportada segn las necesidades de la planta de produccin.
1.10. Varios cortes al mismo Tiempo: para aumentar la cantidad de la produccin dentro de
la planta y ser ms competitivos.
2. DESPLIEGUE DE LA FUNCIN DE CALIDAD (CASA DE LA CALIDAD)
 3. DISEO CONCEPTUAL
En varias industrias tienen como propsito el desarrollo tecnolgico, eficiente y automatizado del
corte de carne de cerdo, as como estas empresas muestran diversos artefactos, niveles de
procesamiento y maquinas con las que se quiere conseguir un el corte de carne a un bajo costo altas
velocidades de produccin continua.

Desde este punto de vista lo que se busca es el desarrollo de bajo costo sobre todo por las facilidades
de mercado que podran adquirirse en la industria nacional, por lo que se ha planteado generar una
maquina cortadora de carne de cerdo.

Anlisis funcional

Nivel 0

Mdulos:

En esta etapa vamos a separar las principales funciones o los principales procesos que se va a
realizar en nuestra cortadora de carne, para esto tenemos que saber todas las funciones y
requerimientos que necesita para realizar ya en proceso de corte de carne, para ello enunciamos
cada proceso que se va a realizar en nuestra mquina y las dividimos en mdulos.

Aqu agrupamos los procesos o actividades que tiene que hacer nuestra mquina y los juntamos
para darle posibles soluciones a cada uno de ellos y depende de esto para buscar entre ellas la
ms ptima y tomarla como posible solucin final.

Definicin de mdulos

Ahora vamos a enunciar posibles soluciones a los diferentes mdulos para posteriormente escoger entre
las posibles soluciones la mejor para las necesidades y especificaciones que nos ha dado el usuario.
 En el mdulo 1 de transporte de carne se busca resolver el problema del transporte de la carne
hacia las cuchillas para ser cortadas, para ellos hemos encontrado tres posibles soluciones:

1. Transporte por Banda

2. Transporte por Rodillos
3. Transportarlo de manera Manual

De estas tres posibles soluciones vamos a encontrar cul de ellas es la ms adecuada para
resolver y satisfacer los requerimientos y necesidades del cliente.

En el mdulo 2 de carga y corte de carne se busca resolver el problema de cmo llega la carne
hacia la mquina y que mtodo utilizar para que se produzca el corte en la carne, para ellos
hemos encontrado tres posibles soluciones:

1. Solucin 1 = Carga Manual y Corte por Rodillos Modelador

2. Solucin 2 = Carga Automtica y Cuchillas Circulares.
3. Solucin 3 = Carga Manual y Corte por Cierra Automtica.

De estas tres posibles soluciones vamos a encontrar cul de ellas es la ms adecuada para
resolver y satisfacer los requerimientos y necesidades del cliente.

En el Modulo 3 la solucin ms ptima para precautelar la seguridad del operario y parar la

mquina cuando se la use sera un detector de presencia que detenga la mquina cuando se
detecte la presencia de un cuerpo extrao en la banda transportadora, precautelando as tanto
a las personas como la maquina si un cuerpo extrao estuviera presente en la banda.
4. DESARROLLO DE SOLUCIONES PARA CADA MDULO
Aqu vamos a evaluar cada una de nuestras posibles soluciones para cada mdulo y obtener cul de
ellas es la ms conveniente para cada caso.

Para el Modulo 1 Tenemos que comprar las posibles soluciones para cada uno de los criterio antes
mencionados y escoger el mejor.

Ruido

Capacidad

Semiautomtica
Durable

Tamao

Para el Modulo 2 Tenemos que comprar las posibles soluciones para cada uno de los criterios antes
mencionados y escoger el mejor.

Solucin 1 = Carga Manual y Corte por Rodillos Modelador

Solucin 2 = Carga Automtica y Cuchillas Circulares.
Solucin 3 = Carga Manual y Corte por Cierra Automtica.

Ruido

Capacidad
Semiautomtico

Durable

Tamao

Para el Modulo 3 en este caso solo tenemos una posible solucin por lo que la vamos a aceptar como
la mejor ya que al usar otro tipo de tecnologa sera un poco ms complicado y costoso el
equipamiento de esas tecnologas, as que vamos a aceptar el sensor de presencia como la mejor
opcin en teste modulo.
 5. ANALSIS Y EVALUACION DE LA MEJOR ALTERNATIVA
Para ellos nos vamos a ayudar con la tabla de evaluacin de las posibles soluciones tanto del Mdulo 1
como del Mdulo 2 y aceptar la solucin ms ptima del Mdulo 3.

MODULO 1

MODULO 2

MODULO 3
Aceptaremos como la mejor opcin la de un sensor de proximidad.

Entonces basados en los datos obtenidos en las tablas anteriores nos podemos dar cuenta que la mejor
opcin para la construccin de una maquina cortadora de carne de cerdo est compuesta por las
siguientes componentes esenciales:

1. Un sistema de transporte por Rodillos para llevar a la carne hacia las cuchillas.
2. Un sistema de carga manual de la carne a la mquina y un corte por Rodillo Modelador.
3. Un sistema de presencia para la seguridad del operario.