Universidad Alas Peruanas

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL
DE
FARMACIA Y BIOQUMICA

Biologa

Tema: Importancia de la Fermentacin

en la Industria

Docente: Giovana Sabarbur Torres

Estudiante: Arni Paul Marreros Soriano

Ciclo: I
Chiclayo-Per
2016
 Importancia de la fermentacin en la industria
La fermentacin microbiana tiene un sin nmero de usos y aplicaciones en la industria hoy
da. Mediante la fermentacin microbiana se ha logrado la elaboracin de diferentes
productos como lo son: alimentos, vitaminas, bebidas alcohlicas, productos farmacuticos,
qumicos, combustibles, enzimas, biomasa, protenas, entre otros.
Estos se generan por medio de diferentes tipos de fermentacin.
FERMENTACIN LCTICA: Este proceso se realiza en muchas bacterias, tambin
protozoos y en el msculo esqueltico humano. La fermentacin lctica consiste en la
produccin de cido a partir de la glucosa procedente de la lactosa de la leche. La lactosa, al
fermentar, produce energa que es aprovechada por las bacterias y el cido lctico es
eliminado. Las bacterias lcticas homofermentativas producen nicamente cido lctico las
heterofermentativas producen adems etanol, diacetilo y CO2. Las bacterias intervienen en la
fabricacin del queso, yogurt, etc.

FERMENTACIN ALCOHLICA: Este proceso se realiza en las levaduras, las

levaduras son microorganismos unicelulares que consiguen su energa por medio de la
fermentacin alcohlica, en la que rompen las molculas de glucosa para obtener
energa para as poder sobrevivir y producen alcohol como consecuencia de la
fermentacin. De la fermentacin alcohlica se obtiene muchos productos como por
ejemplo: vino, cerveza, alcohol, cigarrillos, chocolate, pan y otros.
PRODUCCIN INDUSTRIAL FARMACUTICA: Un ejemplo es la eritromicina,
antibitico producido por el actinomiceto Saccharopolyspora erythraea bajo
fermentacin aerbica utilizando aceite de soya como fuente principal de carbono y
cido propionico como precursor.
La fermentacin microbiana tambin es un medio de produccin de vitaminas. Entre el
grupo de vitaminas generadas por este medio podemos encontrar las siguientes: cido
ascrbico, riboflavinas, beta-caroteno, vitamina B12, cido flico y la pro vitamina A. Las
de mayor importancia a nivel industrial son: riboflavina, beta-caroteno y vitamina B12.
EN LAS BEBIDAS ALCOHLICAS:
La elaboracin de vinos tambin hace uso de esta tcnica. El proceso mediante el cual es
producido vino es el siguiente
La elaboracin del vino puede tener como materia prima cualquier fruta o vegetal
con alto contenido de azcares pero se asocia a los vinos de calidad con uvas.
La fermentacin de estas uvas es llevada a cabo por levaduras silvestres (presentes
de forma natural en las uvas) o por lo general Saccharomyces cerevisiae.
Luego de fermentado estas levaduras son separadas del vino por sedimentacin.
El vino se aeja.
EN CUANTO A COMBUSTIBLES:
El etanol es un compuesto qumico obtenido a partir de la fermentacin de los azcares que
puede utilizarse como combustible, bien solo, o bien mezclado en cantidades variadas con
gasolina, y su uso se ha extendido principalmente para reemplazar el consumo de derivados
del petrleo.
El combustible resultante de la mezcla de etanol y gasolina se conoce como gasohol o
alconafta. Dos mezclas comunes son E10 y E85, con contenidos de etanol del 10% y 85%,
respectivamente.
El etanol tambin se utiliza cada vez ms como aadido para oxigenar la gasolina estndar,
reemplazando al ter metil tert- butlico (MTBE). Este ltimo es responsable de una
considerable contaminacin del suelo y del agua subterrnea. Tambin puede utilizarse
como combustible en las celdas de combustible.
Para la produccin de etanol en el mundo se utiliza mayormente como fuente biomasa. Este
etanol es denominado, por su origen, bioetanol.