UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE TECNOLOGIA
MDICA

CURSO: OCUPACION HUMANA

ANALISIS DE LA ACTIVIDAD: FUENTE DE SODA

DOCENTE: Lic. Alicia Herrera

INTEGRANTES:
RAMIREZ ACOSTA BRENDA MIRELLA
GUTIERREZ GUERREROS MARIA LUZ DEL CARMEN
CONDOR ROJAS KATHERINE
CALIZAYA BENITES DANISH KATHERINE

Lima - Per
2017
 ANALISIS DE LA ACTIVIDAD

SANDWICH EGIPCIO

INGREDIENTES

lechuga orgnica
Queso Edam
Aceite de oliva
Tomate
Pan ciabata
Jamonada pimienta
Sal
pimienta

UTENSILIOS

Fuente
Cuchillo
Cuchara
Plato

LIMPIEZA

Secador
Lavavajilla
 sndwich operaciones
egipcio

Reconocer cada ingrediente que ser

utilizado ( que los vegetales estn en
Seleccionar los buen estado)
ingredientes Identificar que ingrediente ser el que
ms se utilizara
Seleccionar que ingredientes ya no
necesitan ser lavadas

Lavar en un recipiente
Lavar Lavar a chorro
Lavar con una esponja
Lavar frotando con las manos

Cortar de una manera definida

cortar Cortar en forma no definida
Cortar con un instrumento grande
Cortar con un instrumento mediano o
pequeo

picar Picar en forma definida

Picar sobre una supercie plana de metal
Picar sobre una superficie plana de
madera

Mezclar mezclar en forma circular

mezclar de lado a lado
mezclar de forma rpida
mezclar de forma lenta
untar untar con un cuchillo
untar con una cuchara
untar en forma circular
untar de lado a lado

pinza digital
Agarrar pinza palmar
ACTIVIDAD: FUENTE DE SODA HAMBURGUESA DE CARNE
TAREA

1. Seleccin de ingredientes

2. Identificacin de los ingredientes

3. Herramientas (utencilios)

4. Espacio/ requerimiento del ambiente

5. Secuencia de pasos principales

6. Secuencia de pasos secundarios

7. Presentacin del producto final

OPERACIN
1. Seleccionar la carne molida 250gr, 2 tomates , kilo de papa , 1 lechuga, 1
cebolla , 0.20 de perejil, galleta molida , 2 huevos , pan especial para
hamburguesa (7), aceite litro , mayoneza, ketchup, pimienta, comino y sal.

2. La carne debe estar en buenas condiciones no oler mal (color rojizo

marrn). Los tomates grandes y maduros , la cebolla debe ser pequea , la
papa de variedad yungay , el peregil fresco , los huevos frescos, el pan debe
tener buena textura y los productos procesados como la mayonesa , la
mostaza ,el ketchup(observar la fecha de vencimiento).

3. 3 recipientes, 1 cuchillo estndar y otro especial para cortar pan, madera de

picar, amazador, parrilla, esptula, papel absorvente, bolsas para
hamburguesas, una fuente para exponer el producto final y la cocina.

4. Una mesa amplia y limpia (desinfectada), luminado y ventilado. Debe ser

accesible a una cocina y cerca a un lavadero.

5. En un recipiente limpio vacear los 250 gr de carne molida sazonarlo con

pimienta , comino y sal al gusto, luego se procede a mezclar los ingredientes
agregar la cebolla previamente picada en cuadrados pequeos y por ltimo
los dos huevos, la galleta previamente molida con un amazador y el perejil
picado, dejar reposar por algunos 10 min .pasado el tiempo se coge una
porcin del tamao del palmar y se procede a hacer pequeas bolas y
aplanarlos con ambas manos. Dejarlos por un momento reposar hasta que
 caliente la parrilla luego agregar un poco de aceite y disperzarlo hechar las
hamburguesas y dejar que se cocinen por ambos lados conjuntamente
vamos friendo la papa .

6. Cortar el pan de manera amplia agregar la lechuga, los tomates pelados y

cortados en rodajas (sin pepas), colocar la papa y montar la carne para luego
agregar la mayonesa, el ketchup y la mostaza (opcional).

7. Envolverlos en las bolsas especiales para hamburguesa.en una fuente

colocar las hamburguesas de forma ordenada dependiendo de la forma de la
fuente.
 ACTIVIDAD: KEKE DE NARANJA
TAREAS:
1. Bsqueda de utensilios
2. Lavado de las manos
3. Preparacin de la masa
4. Horneado de la masa

1. Bsqueda de utensilios

OPERACIONES :

1.1. Busco en el armario un bowl

1.2. Llevo el bowl a la mesa de trabajo
1.3. Busco una esptula cortadora en el armario
1.4. Llevo la esptula cortadora a la mesa de trabajo
1.5. Busco vaso en el armario
1.6. Llevo el vaso a la mesa de trabajo
1.7. Busco una batidora
1.8. Llevo la batidora a la mesa de trabajo
1.9. Busco dos vasos en el armario
1.10. Llevo los dos vasos a la mesa de trabajo
1.11. Busco un recipiente del armario
1.12. Llevo el recipiente a la mesa de trabajo
1.13. Busco una coladora en el armario
1.14. Llevo la coladora a la mesa de trabajo

2. Lavado de manos

OPERACIONES:

2.1. Busco la llave

2.2. Abro la llave
2.3. Cierro la llave
2.4. Agarro jabn
2.5. Sobo el jabn
2.6. Abro la llave
2.7. Cierro la llave
3. Preparacin de la masa

OPERACIONES:

3.1. Paso la harina por la coladora tres veces

3.2. En un recipiente coloco las claras de los huevos
3.3. Con la batidora voy a conseguir punto nieve de las claras
3.4. Mezclo la mantequilla con el azcar
3.5. Lo realizo con pequeos circuos que hago con la mano
3.6. Le agrego yemas a esa mezcla
3.7. Le echo harina
3.8. Mezclo todo
3.9. Coloco la ralladura de limn
3.10. Coloco la ralladura de naranja
3.11. Coloco jugo de naranja
3.12. Colocar un poco de esencia de vainilla
3.13. Mesclo todo y me aseguro de que este bien mezclado
3.14. Para finalizar le voy colocar la masa junto con las claras batidas
3.15. Mezclo todo

4. Horneado de la masa

OPERACIONES:

4.1. Encender el horno

4.2. Calentar el horno
4.3. Ingresar la masa en un molde
4.4. Esperar el horneado
4.5. Mirar 10 minutos antes de sacar
4.6. Retirar el keke del horno una vez que ya est listo
 Actividad: causa
Ingredientes:
3k papa amarilla
50ml aj amarillo molido
Pimienta, sal al gusto
2 limones
20ml de aceite
pecho de pollo deshilachado
de zanahoria
vainita
alverja
Mayonesa grande
6 huevos cocidos
Perejil 0.20 cntimos
1 pimento
Utensilios:
Prensa papa
Bowl
Cuchillo
Tabla
Molde
ollas
Herramientas:
Cocina
Tareas:
1. Bsqueda de utensilios
2. Lavado de las manos
3. Preparacin de la masa
4. Preparacin del relleno
5. Integracin de la masa con el relleno
6. Decoracin

1. Bsqueda de utensilios
OPERACIONES

1.1. Busco en el armario el prensa papa

1.2. Llevo el prensa papa a la mesa
 1.3. Busco el bowl en el armario
1.4. Llevo el bowl a la mesa
1.5. Busco el cuchillo en el armario
1.6. Llevo el cuchillo a la mesa
1.7. Busco la tabla en el armario
1.8. Llevo la tabla a la mesa
1.9. Busco el molde en el armario
1.10. Llevo el molde a la mesa
1.11. Busco las ollas en el armario
1.12. Llevo las ollas a la mesa
1.13. Coloco los ingredientes en la mesa

2. Lavado de las manos

2.1. Busco la llave

2.2. Abro la llave
2.3. Cierro la llave
2.4. Agarro el jabn
2.5. Sobo el jabn
2.6. Abro la llave
2.7. Cierro la llave

3. Preparacin de la masa
OPERACIONES:

3.1. Coloco las papas a la olla

3.2. Lavo las papas
3.3. Prendo la cocina
3.4. Coloco la olla
3.5. Apago la cocina
3.6. Pelo las papas
3.7. Prenso las papas
3.8. Coloco sal, pimienta al gusto
3.9. Coloco jugo de limn
3.10. Coloco mostaza
3.11. Coloco aceite
3.12. Mezclo todos los ingredientes con la mano

3. PREPARACION DEL RELLENO

OPERACIONES:

4.1. Lavar la zanahoria

 4.2. Colocar la zanahoria en una olla
4.3. Sancochar la zanahoria
4.4. Lavar la alverjita y la vainita
4.5. Colocar la alverjita y la vainita en la olla
4.6. Prender la cocina
4.7. Colocar la olla
4.8. Apagar la olla
4.9. Cortar la zanahoria en cuadritos
4.10. Cortar la vainita
4.11. Colocar en un bowl las verduras
4.12. Colocar el pollo deshilachado
4.13. Mezclar con la mayonesa
4.14. Pelar el huevo
4.15. Cortar el huevo en rodajas

4. INTEGRACIN DE LA MASA CON EL RELLENO

OPERACIONES:

5.1. Colocar la masa en el molde

5.2. Untar mayonesa
5.3. Colocar el relleno
5.4. Colocar la masa encima
5.5. Untar mayonesa
5.6. Colocar los huevos en rodajas
5.7. Colocar la ltima capa de masa

5. DECORACIN

OPERACIONES:

5.1. Lavo el pimento

5.2. Pico en cuadritos el pimento
5.3. Rallar el huevo
5.4. Encima de la masa con relleno untar con mayonesa
5.5. Esparcir el huevo y el pimento
5.6. Cortar el culantro
5.7. Esparcir el culantro
Actividad Tarea Operacin Pasos Materiales
Abrir la llave Abrir la llave Orientacin El lavadero
Lavar del cao para del cao espacial La llave
platos mojar los
platos
Coordinacin
visomotora
Cerrar la llave Cerrar la llave Orientacin El lavadero
del cao del cao espacial La llave
Coordinacin
visomotora
Aplicar Lavar los Coordinacin La esponja
lavavajillas platos visomotora. Los platos
Coordinacin
mano-mano
Atencin y
concentracin
Control voluntario
del movimiento.
Secar y colocar todo a su sitio .

PRECAUSIONES
Tener plan y conocimiento de lo que se va preparar.
Revisar que los ingredientes a utilizar estn en buen estado.
Los utensilios a utilizar deben estar en ptimas condiciones con el fin de
evitar accidentes.
Tener precaucin al momento de preparar y servir las comidas.
Tener un ambiente adecuado.
Saber ejecutar los procedimientos.
Tener algn tipo de conocimiento que hacer ante un corte o quemadura.
 COMPONENTES DE DESEMPEO
MOTORAS COGNITIVAS
-seguimiento de ordenes (adaptacin del
-coordinacin motora fina/ destrezas
usuario)
-control motriz -aprendizaje
-integracin bilateral -capacidad de atencin
-praxias -memoria
-desplazamiento -nivel de conciencia
-pinzas (bilateral, cilndrica, digital, -concentracin
pentadigitales) -reconocimiento
-integracin visomotora -orientacin (temporal, personal, espacial)
-Tono muscular -clasificacin
-movilidad -resolucin de problemas

AFECTIVAS SENSORIAL

-relajamiento -conciencia sensorial

-Tolerancia a la frustracin(amasar, -procesamiento sensorial
picar) Tacto (interpretacin de toques)
-frustracin propiocepcin
cinestesia
-estrs
vestibular
-comodidad
olfativo (interpretacin olores)
-autoestima
gusto (interpretacin de sabores)
-motivacin
auditivo (interpretacin de sonidos)
-autocontrol

PERCEPTIVA SOCIALES
-trabajo grupal
-esquema corporal
-trabajo individual
-discriminacin (derecha-izquierda)
-conducta social
-posicin en el espacio
-destrezas interpersonales autoorganizacion
-respuesta al dolor
-desempeo de rol
-esterognosia
-autoexpresin
-relaciones espaciales
-orientacin topogrfica
CULTURALES
-Costumbres
-creencias