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I. INTRODUCCION ........................................................................................................................... 2
II. OBJETIVOS ................................................................................................................................. 3
III. MARCO TERICO ............................................................................................................... 3
3.1. LA CARNE................................................................................................................................... 3
3.2. COMPOSICIN DE LA CARNE .................................................................................... 3
3.3. CLASIFICACCION DE LA CARNE............................................................................... 5
3.4. CARNES BLANCAS ............................................................................................................ 5
3.5. CARNE DE POLLO .............................................................................................................. 6
3.5.1. COMPOSICION NUTRICIONAL ............................................................................... 6
3.5.2. Porcentaje proteico .......................................................................................................... 6
3.5.3. Vitaminas .............................................................................................................................. 6
3.5.4. Lpidos .................................................................................................................................... 6
3.5.5. CARNE DE PAVO ............................................................................................................ 8
3.5.6. CONTENIDO PROTEICO............................................................................................. 8
3.5.7. CONTENIDO VITAMINICO.......................................................................................... 9
3.6. PESCADOS ............................................................................................................................. 9
3.6.1. El valor energtico o calrico ...................................................................................... 9
3.6.2. El agua ................................................................................................................................. 10
3.6.3. Protenas ............................................................................................................................. 10
3.6.4. hidratos de carbono ....................................................................................................... 10
3.6.5. Grasa .................................................................................................................................... 11
IV. CONCLUCIONES ..................................................................................................................... 11
V. BIBLIOGRAFA ......................................................................................................................... 12
I. INTRODUCCION
3.2.3. actina
3.2.4. Mioglobina
3.2.5. Colageno
3.6. PESCADOS
3.6.3. Protenas
IV. CONCLUCIONES