EL HORNO DE BARRO

Cuando pensamos en instalar en nuestro patio, en el jardn trasero de nuestra residencia, al costado de
nuestra casa de fin de semana, adelante de nuestro rancho o de nuestra humilde vivienda, enseguida
analizamos quin puede y sabe magistralmente construirlo... No se preocupe, Usted puede ser esta
persona. Siga atentamente nuestras instrucciones y podr realizar el mejor horno de barro, con el cual
deleitar a sus visitas con ancdotas y manjares casi mgicos, donde su maestra tendiendo a lo artstico
asombrar a oyentes y a su misma persona. Su pecho aumentar de volumen, su voz se transformar en
proftica, sus experiencias dejarn con la boca abierta a sus comensales.
CONSTRUCCION

Una forma ms bien campestre de ubicar un horno de barro es la realizacin de una plataforma sobre la
cual empezar la verdadera construccin del mismo. Para tal propsito se entierran en un lugar cerca de la
casa, a la sombra de una arboleda, cuatro postes de madera poco sujetos al deterioro climtico y a la altura
de unos 70 centmetros del suelo, se unen los extremos con travesaos de buena madera. Arriba de este
soporte se coloca, bien nivelada, una planchada de loza de unos diez cms. de espesor y de la dimensiones
acorde al horno que se le vaya a construir arriba.

Nosotros optamos ms por una construccin de mampostera, en este caso de ladrillos comunes, dejando
algn medio faltante para que esta piecita, con una buena boca, se transforme en depsito de lea y otros
utensilios.

La construccin de la bveda implica la necesidad de un encofrado semiesfrico de madera prolijamente

hecho y es conveniente tambin recabar el formato del arco de la puerta o la forma que usted establezca. De
esta manera podr trabajar con la seguridad que en un cierto momento no se venga todo abajo con la
correspondiente desazn que ocasiona el hecho.
Si no quiere incursionar en estas habilidades de carpintero, puede formar con tierra o arena hmeda, un
cmulo semiesfrico para que le sirva de gua y apoyo, sea cuando se vayan asentando los ladrillos
horizontalmente en hileras circulares ms estrechas o radial, es decir, cada ladrillo mirando el centro de
la base. Con esta ltima opcin, el interior de la bveda quedar sin dientes y lisa. La ayuda de un pioln
clavado con una punta en el centro de la base del horno, con un radio igual al de la calota esfrica, le
facilitar la forma del molde de tierra o arena, que lo guiar sin problema durante la atenta labor para
concretar una de la ms til invencin de la antigedad. Ha que evidenciar que los expertos no necesitan
de ningn molde, solamente del pioln que lo gua en la colocacin de los ladrillos a la misma distancia del
centro de la base, pero hay que hacer muchos hornos para eso..!

Ordenando las ideas tenemos:

*Una capa de ladrillos asentados con barro sobre el soporte de loza.
*Una capa circular de ladrillos que es comienzo de la base de la bveda del horno.
*El interior se rellena con sal gruesa o vidrio molido o una mezcla de ambos. Este relleno es necesario
para que la base del horno absorba las dilataciones o contracciones debidas a las altas temperaturas all
imperantes.
*Otra capa de ladrillos pegados con barro formando sea una segunda pared circular del horno, sea el mismo
piso.
La capa que representar el piso puede ser de ladrillos refractarios. Es preferible para poder hornear
pizzas a la piedra, por ejemplo.
Desde aqu se empieza la verdadera construccin de la bveda. Los ladrillos debe cortarse en forma
trapezoidal para que adhieran uno con el otro con la menor cantidad de barro posible. Tampoco deben
mojarse.

EL BARRO

Para obtener el barro con el cual pegar los elementos constructivos del horno, se mezclan un 70/% de
tierra negra o arcillosa cernida, con algo de pasto seco picado (paja brava) y el resto bosta de equinos o
vacunos con la cantidad de agua necesaria para que el resultado final sea un pegamento, ni chirle ni duro,
ms bien plstico. Hay que dejarlo fermentar por lo menos quince das, en un recipiente grande con una
aislamiento en la base de una pelcula gruesa de polietileno para que no se seque, y cubrindolo con otra
tanto.

LA BOCA DEL HORNO

Puede construirse simultneamente con la bveda, con la ayuda de un recorte semicircular de un bidn de
cien litros o si tiene la posibilidad comprar una tapa de hierro o en fundicin con tapa a guillotina.
LA CHIMENEA

Es preferible ubicarla en la parte lateral trasera izquierda a una altura igual al 7/10 de radio de la bveda.
El dimetro se calcula en unos 10/15 centmetros. Un ladrillo calado con la forma de este hueco, envuelto
en un pedazo de bolsa arpillera mojada, sirve de tapn una vez que el horno est listo para hornear. La
aplicacin de un tramo de cao galvanizado de 4 o 6 pulgadas insertado en tal salida y sellado con barro
har que el tiraje sea ms eficiente y puede taparse la extremidad con una hermosa lata de durazno vaca...

EL REVOQUE

Despus de unos das de secado de la bveda, se procede al revoque externo, con el mismo barro, aplicando
capas delgadas hasta un espesor de alrededor de dos pulgada.
LA TAPA

Si no ha tenido la gran suerte de colocar de estas hermosas puertas hecha para horno de barro, una chapa de
hierro recortada segn el diseo de la boca del horno, con una manija de hierro en forma de tringulo
soldada
con la base menor a nivel del piso, es la manera ms prctica para mantenerla vertical cuando se apoya
contra la boca del horno.
En la imagen de este pequeo y bien logrado horno de barro, se puede observar cada una de las
caractersticas constructivas explicadas, vara solamente la ubicacin de la chimenea: el realizador habr
tenido sus motivos...

EL ENCENDIDO

Despus de haber hecho secar el horno por varios das, finalmente llega la hora de la verdad: encenderlo
para curarlo y constatar las bondades sea para conservar el calor, sea para cocinar.
Abra la obturacin de la chimenea y la boca del horno.
Los pedazos de madera blanda de los cajones de fruta sirven excelentemente para empezar un fuego con
abundantes llamas. Esta hoguera debe alimentarse con ms y ms lea por almeno una hora u hora y media
hasta que la bveda interior del horno, de negra va ponindose blancuzca. Consumida las llamas y apartada
la brasa a un costado del horno, la manera usual de tantear la temperatura es la de tirar adentro un papel de
sulfito arrugado: si se prende enseguida, el horno estar demasiado caliente, en este caso enfriar el piso con
una bolsa arpillera mojada. Si el papel tiende a aprenderse estar a punto. Y si no opte para comprarse un
pirmetro... Una temperatura muy fuerte es hablar de 300 C, una fuerte de 270 C, una media fuerte 200 C...
Pero la experiencia ensea que las propias manos son el termmetro ms exacto para determinar la justa
temperatura para la coccin de los alimentos! Tape la salida de la chimenea.

PREPARANDO EL HORNO

Este es el momento de limpiar el horno sacando la ceniza y las brasas con ramas verde de eucalipto u otro
rbol con muchas hojas, puede dejar apartada las brasas a un costado o alrededor del permetro de la base
del horno, si piensa que va a necesitar este calorcito suplementario durante la coccin de cierto alimentos.
Tape el horno.
LOS UTENSILLOS

*Un hacha y/o una sierra elctrica para rpidamente trozar maderas.
*Un atizador en forma de T para manejar la hoguera, retirar el grueso de la ceniza, acomodar las brasas, etc.
*Un balde o recipiente metlico donde hacer caer los residuos de la combustin.
*Una palita de metal con mango largo.
*Un par de guantes de descarne o de amianto que cubran los antebrazos, gruesos paos, etc.
*Bandejas, pizzeras y la preciosa lata para lechn, cordero u otro animalito grandote. (Asegrese que el
tamao de esta lata est acorde a la estrategia con la cual construy el horno entero. La lata debe poder entrar
por la boca y no tocar el fondo...)
*Una pala de madera de la que usan los pizzeros, una de metal para desplazar bandejas, latas, etc.
*Un pirmetro, para facilitar la vida de los principiantes.
*Un buen delantal grueso de algodn le quedar bien.

LOS SECRETOS

Los secretos que se atesoran y se conservan en el fondo del orgullo del satisfecho cocinero de horno de
barro, no son transferibles. Aun cuando entre blanco y tintito se divulga el ms secreto de los secretos.
on secretos que nadie puede robar fcilmente. Son fruto de la experiencia personal, de la observacin, de la
paciencia, de la deduccin, de la insistencia, del amor por lo que uno se juega cada vez que va a hornear un
alimento distinto. Un experimentado horneador es un artesano, casi un artista!

EL COBERTIZO

Para una larga duracin del horno, es preferible construir un pequeo cobertizo arriba. La lluvia y el sol
fuerte no le hacen bien a su obra maestra... y Ud. tambin podr repararse de las intemperies.

CONSIDERACIONES GENERALES PARA UN HORNO DE BARRO

Reiteradas consultas sobre elementos constructivos del horno de barro, me impulsan a complementar lo
expuesto hasta ahora, con otras informaciones, por cierto de gran importancia, para aquellos que
decididamente quieren realizan la construccin de su propio horno.
La primera y difcil evaluacin que nos toca hacer es el emplazamiento del mismo horno: afuera o adentro de
la casa, al abierto o bajo un cobertizo. Luego, a qu altura desde el piso, en qu posicin respeto a los vientos
dominantes del lugar, las dimensiones interiores de la bveda, de la boca, del plano de trabajo, la terminacin
y el aislamiento externo, la ubicacin, la forma y las dimensiones de la chimenea.

Otros detalles constructivos, como por ejemplo la caracterstica absorbente del piso, hacen y se remiten a la
experiencia, a la intuicin y al grado de nivel tcnico que el audaz jefe de familia posee. Pero, todo vale,
hasta algunos fracasos, para finalmente con trmula decisin se vaya a hornear el primer pavo o lechn y con
ojos penetrantes seguir el proceso de coccin hasta el resultado final, coronado de xito y aplausos.
Qu satisfaccin! Tutto fatto in casa.

En el caso de emplazar el horno afuera, al abierto, es aconsejable que los vientos molestos de la zona, en todo
caso golpeen sobre el costado opuesto a la chimenea, nunca, claro, para que un masa de aire fro se emboque
adentro cuando justo se va a controlar la coccin de un pan.

La altura de la loza sobre la cual construir ya la primera hilera de ladrillos del horno puede considerarse en
90 a 120 centmetros del suelo, evidentemente depende de la estatura del hornero. Para un hombre de
1.80/1,85 lo ideal es 120 centmetros.

En la estructura de la bveda son de preferir ladrillos comunes hechos a mano, porque resisten mejor la alta
temperatura, y si bien tardan ms tiempo en acumular calor, tambin lo ceden lentamente y por ms tiempo,
que es precisamente lo que nos interesa: tener una fuente de calor con erogacin lo ms constante posible.

Los ladrillos industriales, excesivamente comprimidos, tienen el defecto de quebrarse bajo intenso calor por
la implicacin de una rpida dilatacin trmica. Por ende todo el horno se empieza a agrietarse. La loza y la
base han de preferirse uno 15 a 20 centmetros ms ancha en todo su permetro y algo ms delante de la boca,
para tener un plano de apoyo muy til durante el horneado. Sobra decir que la base debe ser perfectamente
horizontal para poder hornear fuentes con lquidos.

Otra pregunta que nos hacemos es sobre la medida del dimetro y la correspondiente altura, o en general,
sobre las medidas del horno.

Para un horno chico hay que hablar de la medida mnima conveniente, pues un horno puede construirse tan
chico como se quiere; Pero, para qu servira? Un horno chico familiar es aquel que por lo menos podemos
cocinarle un pavo, un lechn, un asado, etc., sin quedar sorprendido que la lata que los contienen no quepa en
su interior.

Yo dira que las dimensiones ms oportunas son 100/110 centmetros de dimetro por 40 de altura. En todo
caso esta altura no debe bajar los 30 centmetros. Para hornos con base interior ms ancha, puede aplicarse
una frmula experimental, que es, lo de dividir el dimetro por el nmero 3,4-. Por ejemplo, una base de
150 cm. tendra una altura de bveda de 45 cm. aproximada.

La boca tambin tiene su forma y medidas que dependen de fuentes, latas a introducir que contienen los
elementos a hornear. Puede asignarse a un horno de 120 centmetros de dimetro una boca de al menos de
50 centmetros, con un alto de 28. Tambin la forma cambia segn la preponderancia de los alimentos que
se hornean. Por ejemplo, los hornos destinados a coccin de pizzas y panes, se prefieren con bocas de diseo
rectangular o de trapecio issceles y los destinados a carnes con una arcada superior, ms bien achatada.

La chimenea, es preferible posicionarla a un costado, entre la boca y la parte alta de la cpula. Puede hacerse
con los mismos ladrillos o de cao de material aislante y forrarlo luego con los mismos ladrillos o piedra.
La seccin puede ser cuadrada o circular, sta de preferencia. En cuanto al rea de la seccin puede
considerarse, para un horno con un dimetro entre 80 a 120 cm. de 1,7 dec2 es decir un dimetro de 15 cm.
o un lado de 13 para seccin cuadrada. De 120 para arriba un dimetro de 20 y un lado algo menor. El alto de
la chimenea que depende de muchos factores circundantes, hacen a un menor o mayor tiraje, por lo tanto es
gran utilidad poner un registro a la chimenea, as poder regular en el momento que conviene el justo tiraje,
y no desperdiciar calor valioso reservado a la coccin de los alimentos.

El aislamiento exterior puede hacerse con el mismo barro, con arcilla batida, tierra refractaria mezclada con
cal y poco cemento, o los nuevos materiales aislantes como el vermiculite (El vermiculite es un silicato
volcnico mineral. Es un buen aislante y aireador de suelo).

El periodo de asentamiento necesario para que el horno se consolide y seque bien, segn algunos, es de unos
quince das, encendiendo el fuego moderadamente media hora todo aquel periodo. Despus de este
asentamiento se empieza a cocinar en serio.

El punto justo para empezar es cuando la bveda despus de ponerse negra por efecto del adhesin de holln,
empieza a aclararse, y cuando lo es completamente, se considera que lleg a su punto optimo de temperatura.
Para que ocurra esto, el fuego debe encenderse varias horas antes para que todo el horno, bveda y piso,
acumule la necesaria energa trmica, para luego, cederla de la manera ms constante posible y esto depende
del grado de aislamiento externo y de la tapa de boca. Para suplir la perdida de calor se deja casi siempre
unas brasas al costado o perimetralmente en su interior. Si pudiramos relevar la temperatura de la estructura
interior de la bveda y del piso nos dara seguramente un intervalo de 300 a 350 C, considerado satisfactorio
para hornear, y en algunos casos extremos hasta 450 C.

En el caso de cocinar pizzas, empanadas, fains, tartas con masa de grasa, se prefiere que el horno est
alimentado constantemente con lea dulce que desarrolle llamas, justo hasta lamer apenas la bveda.
Esto hace, en el caso de la pizza, que tambin la parte del condimento se cocine en pocos minutos.
En el caso del pan se prefiere una coccin sin llamas, pero con un horno que haya acumulado una buena
inercia trmica. Para las carnes depende del grado de coccin que se les quiere dar: doradas por afuera y muy
jugosas por dentro, con fuego encendido; doradas y bien sequitas por dentro, sin fuego, pero con reserva
trmica asegurada. Pescados y verdura, es preferible, sin ningn fuego y a temperatura normal.

Todo cuanto he expuesto, le va a servir, slo, si Usted tiene la capacidad de flexibilizar todo y cada uno de
los conceptos, para adaptarlos a su necesidad, al clima del lugar donde reside, al tipo de lea, a las
caractersticas del material constructivo empleado, a su infinita paciencia y gradual experiencia.

HORNO DE CAMPAA
Hay una variante que es el horno de campaa, donde no se usan ladrillos.
El procedimiento para el barro es igual que el descripto ms arriba.
Con varillas de hierro curvadas (como las de un paraguas) y clavadas en el suelo se genera la semiesfera,
que es rellenada de ramas secas, papeles y algo de lea. Esto sirve de soporte y molde para asentar la capa
de barro que recibir la semiesfera (no olvidarse de hacer la puerta y la ventilacin!). Esta capa tiene ms
espesor que el anterior (10/12 cm).
Una vez concluida se le prende fuego al material de relleno lo que hace que el barro al cocerse se transforme
en una gran cscara seca. La desventaja es que tiene muy poca duracin pero los resultados son ptimos.
El mtodo de coccin es idntico al anterior.

HORNEADO AL BARRO
Otro procedimiento poco difundido, que parece salvaje, pero da resultados excepcionales es el horneado de
carnes al barro.
Les cuento: se hace un pozo de unos 30 a 40 cm. de profundidad. Ah dentro se hace un gran fuego que se
mantendr vivo 3 4 horas.
Con la tierra extrada se amasa con agua un barro espeso con el cual se cubre con una capa de 3 4 cm.
la carne previamente condimentada (puede ser vacuna, pollo, cerdo, etc.). S. Ley bien!
Este engendro se ubica en el pozo ya muy caliente y se tapa con el resto de las brasas y la tierra sobrante.
En 3 4 horas se destapa y se parte el cascarn: la carne estar cocida y sin una gota de tierra o arenillas. Lo
he probado y es genial. Si es pollo sale crujiente por afuera y prcticamente se deshuesa solo!
En Per hacen una variante con piedras calentadas y se echan camas alternadas de carnes y vegetales.

EL HORNO DE MAMPOSTERIA
Sin desmerecer el horno de barro, pues nada puede parangonarse con su atraccin y expectativa, he pensado
ofrecer una alternativa ms conveniente cuando de cocinar se trata por largo tiempo en ambientes cerrados o
con destinos comerciales o cuando el horno se incorpora en la arquitectura interior de las modernas casas o
en sus patios y jardines. Tambin a la coexistencia del mismo con la tradicional parrilla que todos los
argentinos poseen en su casa, y por qu no, la construccin que en muchos hogares los hermanos americanos
anhelan realizar y darle nuestro inconfundible toque tradicional en la manera de asar y hornear.

PRINCIPIOS

En un horno calentado a lea, intervienen tres factores de propagacin del calor en el proceso de coccin de
un alimento: la radiacin, la conveccin y la conduccin.
Pero ya no se trata de construir solamente, se trata de entender lo que se est construyendo. Para eso vamos a
incursionar en una ciencia tan exacta o inexacta como la meteorologa, porque al fin se trata de la misma cosa:
masas de aire de distinta temperatura en movimiento, transmisin del calor e radiacin. Y se la llama
fumistera, aunque yo le dara el nombre de fumistica, (cosa que no me aceptara el Diccionario de la
Academia), el arte de comprender y manejar el calor y el humo, materiales y construccin, en artefactos para
cocinar sobretodo con suministro de lea. Desde ya pido perdn por atreverme a tanto.

La idea base del horno, desde milenios, ha sido un espacio cerrado apto para poder ser calentado con lo que
la naturaleza presta a primera vista y con materiales extrados del entorno. Nos damos cuenta que en la
antigedad, en Pompeya, Npoles, Egipto, los hornos para la coccin del pan principalmente y de los
alimentos en general no difieren mucho de los actuales. En todo caso ahora podemos comprender su
funcionamiento por medio del conocimiento de la fsica moderna, una mejor realizacin con los materiales
disponibles y fuentes de energa al alcance de las necesidades.

En un horno calentado a lea, entonces, intervienen tres factores de propagacin del calor en el proceso de
coccin de un alimento: la radiacin, la conveccin y la conduccin. Lo repito porque estas tres manera con
las cuales se propaga el calor sujetan el diseo y el buen funcionamiento del horno y el emplazamiento de la
chimenea que, en esta exposicin, cambiar de lugar, con sorpresa seguramente con la comn intuicin de
colocarla en la parte superior, o al costado, o atrs de la cpula.

Los voy a invitar (o libremente puede renunciar) a sentarse nuevamente en aquellos bancos de escuela donde
un ingeniero nos torturaba explicando los principios de la termodinmica (a m, me encantaba).
LA CONDUCCION

Por conduccin se entiende la transmisin de energa calrica, o calor, de un objeto a una determinada
temperatura (medida del calor) puesto en contacto con otro a temperatura menor, o cuando se aplica calor
en un punto del objeto para fluir a todas las parte ms fras equilibrando de esta manera la temperatura en
todas la parte del objeto. La transmisin del calor para llegar a equiparse en un objeto depende de la
temperatura relativa entre dos puntos u objetos, de calor que el material puede conducir en una unidad de
tiempo, de la superficie de contacto. Materiales distintos tienen distinta capacidad trmica dependiendo,
por ejemplo, de su densidad.

Un material con un alto valor de calor especfico es en grado de almacenar mucha cantidad de calor y cederlo
paulatinamente. Los ladrillos refractarios responden a esta caracterstica; acumulan mucho calor, pero es un
mal conductor, mientras que el aluminio no almacena mucho calor pero lo conduce bien. El acero o el hierro
fundido acumulan mucho calor y son buenos conductores. El agua puede absorber mucha cantidad de calor y
cederla despacio, mientras que el aire absorbe muy poco calor.

LA CONVECCION

La conveccin es el transporte a cargo de un fluido lquido o gaseoso que absorbe energa calrica, en este
caso, y la traslada hacia espacios u objeto ms fros. El fluido entonces representa el medio en el trasferencia
del calor cuyo movimiento de origina por cambio de densidad debido a calentamiento o enfriamiento como
sucede en la conveccin natural de las masas de aires. El trasporte del calor depende de su capacidad en
retener calor y de su velocidad de circulacin. sta puede ser forzada mediante bombas elctricas o
ventiladores cono en el caso de los hornos elctricos forzados.

LA RADIACION

La radiacin es la transmisin del calor bajo la forma de ondas electromagnticas y no requiere contacto, ni
fluido intermediario. Es la forma con que nuestro sol calienta la tierra. La cantidad y calidad de la
transferencia del calor depende de la diferencia de temperatura entre dos objetos, del rea de las superficies
que transmisoras o receptoras y de su calidad como color, estructura, tejido, adems e la distancia entre los
objetos. La transferencia generalmente no es visible porque la mayor parte de las ondas electromagnticas
se encuentro en el espectro del infrarrojo. Con la radiacin puede transferirse enorme cantidad de calor en
poco tiempo.

Los tres procesos de transmisin del calor intervienen contemporneamente en su medida en un horno
calentado a lea.

LA COCCION

Para que se realice la coccin de los alimentos en el horno bien calentado en todas sus partes, una gran
cantidad de calor es cedida por el mismo plano del horno donde se apoyan que si es de buen espesor tardar
mucho para ceder todo el calor acumulado. La conveccin interviene trasportando calor desde las paredes
del horno al alimento envolvindolo constantemente adems de equilibrar la temperatura en toda parte del
interior del horno y no lo secar demasiado rpido posibilitando una coccin en un ambiente hmedo,
derivado de la humedad que exhalan los mismos alimentos. Finalmente por radiacin se ceder la enorme
cantidad d calor que absorbida por la gran masa de ladrillos y material que componen la cpula. De sta
manera, aun con la puerta abierta o con continua coccin se mantendr la capacidad del horno para mantener
o recuperar una temperatura apta para cocinar por turno distintos alimentos empezando por ejemplo por
unas pizza, carnes y terminando con pan abizcochado. Una ventaja nica realmente, que ningn horno a
gas o elctrico puede ofrecer.

Cabe destacar que el horno de barro o de mampostera es naturalmente apto para cocinar pan, pizza, carnes
asadas por el hecho que una vez calentado y extradas las cenizas y mantenido con algunas brasas
perimetrales, introducido lo que se va a cocinar y cerrada la puerta del todo o apenas, se mantendr una
atmsfera convenientemente hmeda en su interior, hecho que no resecar el alimento, posibilitando
cocciones en alta temperatura sin quemazones, crocantes por fuera y mrbidos o jugosos por dentro.
Todo una maravilla.

En contraposicin, los hornitos de nuestra hermosa y moderna cocina, a gas y elctricos en otras partes, muy
difcilmente llegan a cocinar un buen pan o una buena pizza. La paredes interiores de latita delgada no
emiten la adecuada y continua radiacin. La conveccin puede ser muy rpida y secar una masa. Para
mejorarlos se han dotados de recipientes de agua para generar humedad o de una base refractaria que
genera algo de conduccin y radiacin ayudando a mejorar la performance del hornito.

LA FORMA DEL HORNO

Una pequea aclaracin, antes de comenzar este prrafo, hace a la conveniencia de tener claro la sutil
diferencia entre cpula y bveda.

bveda.(Quiz del lat. *volvta, de volvre, volver).1. f. Arq. Obra de fbrica curvada, que sirve para cubrir
el espacio comprendido entre dos muros o varios pilares.

cpula.(Del it. cupola).1. f. Arq. Bveda en forma de una media esfera u otra aproximada, con que suele
cubrirse todo un edificio o parte de l.

En una palabra, en algo curvo para cubrir espacio entre muros. La bveda es casi siempre algo esfrico.
Nuestro tradicional horno de barro tiene forma de cpula. Un horno del tipo comercial que arranca con
paredes verticales se techa con una bveda.

La mejor forma para un horno de barro o empleando otros materiales es la clsica forma a cpula, e
semiesfrica, con una base circular u oval. Mucha son las razones. En el plano constructivo la forma curva
hace de pared y techo sin ningn otro elemento que ayude a sostenerse, facilitan los movimientos del aire
caliente para que llegue a todos los puntos del interior del horno, ayuda a que el calor acumulado en la
mampostera sea reflejado por radiacin de manera uniforme en toda parte donde puedan estar ubicados
las fuente con el alimento que debe cocinarse. Los hornos comerciales, generalmente con base rectangular
y bveda son menos eficientes en tal sentido.

La relacin entre la altura de la boca y de la altura mxima de la cpula segn la experiencia se debera
fijar en 2/3. Un horno con la altura de la boca demasiado alta con relacin a la de la cpula perdera
demasiado calor cuando el horno se utiliza abierto.

Un horno con altura de cpula alta podra tener espacio cerca de la misma con temperatura ms baja que
el resto del horno.

Pero se podra considerar que los hornos con cpula baja se calientan ms rpido y cocinan en menos tiempo
dada la menor distancia del plato de la fuente de radiacin que es la parte interior alta de la cpula.

Los hornos con cpula alta requieren ms tiempo y lea para calentarlos, pero duran ms tiempo calientes..

Hay que considerar que de la boca se fuga el calor que deber ser mantenido en el interior del horno
por ms tiempo posible. Por eso que los hornos tienen una sola abertura desde donde entra el aire para
la combustin y por donde saldra el humo que para evitarlo, a una distancia mnima se instala la
abertura de la chimenea, casi directamente sobra la boca. Desviamos el camino del humo cuando cree
que va a salir por la boca De esta manera no se viene encima ahumando el ambiente donde el horno
est instalado, aunque sea al aire libre.
EL PRIMER FUEGO

Completada la construccin del horno, es conveniente esperar una semanita para ejecutar el primer y tan
esperado primer encendido del fuego. Sencillamente como en todas contracciones hay que darle el tiempo
al material de tirar y secar. El horno apenas terminado puede estar cargado de mucha humedad, d hasta 20
litros de agua si se ha hecho con rapidez. Esa agua tiene que eliminarse gradualmente pues el agua
transformada en vapor por accin del excesivo calor aumenta su volumen hasta 20 veces ejercitando una
enorme presin mecnica dentro del material con el consiguiente riesgo de que se provoquen rajaduras
irreparables.

El primer encendido, entonces, es para apresurar el secado de la masa del horno con mucha cautela. Los
primeros fuegos deben ser pequeos y de una duracin de alrededor de una hora buscando que la temperatura
de la estructura no supere los 100 C, valor que hace pasar el agua al estado gaseoso de vapor. Entonces con
paciencia encienda pequeos fuegos en a al menos una semana. Durante los primeros fuegos puede darse
cuenta que las paredes trasudan, lo cual debe considerarse perfectamente normal. Por no hacerse llevar por
el impulso de darle lea...al fuego. Calma!

Esta rutina habr que seguirla tambin cuando el horno est por mucho tiempo inactivo especialmente en
invierno y a las intemperies; los ladrillos y el resto del material absorben con facilidad la humedad de la
atmsfera invernal o lluvia. Toda esta humedad deber ser eliminada otra vez con paciencia. As que no vaya,
un domingo lluvioso y terriblemente hmedo a su casita de campo y directamente encender toneladas de lea
para hacer su bendito lechoncito al horno.

Te todo modo, algunos horno pueden presentar con el uso algunas lneas interiores parecida a pequeas
fracturas. No se asuste! El horno es sabio y crea sus propias juntas de dilatacin.

LEAS Y LEITAS
Generalmente ramitas secas, trozos de poda de rboles, madera de cajones, madera para hogares y finalmente
madera dura como el quebracho, todas son aptas par el encendido y calentamiento del horno y la ms dura y
trozada grande una vez bien encendida para el mantenimiento del calor. Hay que evitar la madera pintada,
terciados, fenolitos, madera parasitada, con pesticidas, papeles, residuos domsticos, pues todos
distorsionaran el gusto y el aroma de las comidas y casi seguro no buenos para la salud por resultar
contaminados.
COMO ENCENDER EL FUEGO

Previendo que es cosa sumamente importante la expulsin del humo y gases de la combustin de la madera
por la chimenea, sta se debe primariamente calentar para que empiece a funcionar bien. Entonces el primer
fuego se hace justo bajo el conducto de salida de la chimenea. Se juntan as un montoncito de ramitas o
maderitas de cajn seca y se colocan bajo la boca de la chimenea, dndole fuego si es posible con un pastilla
ecolgica que evita utilizar diarios, revista con tintas que contiene producto qumicos txicos. Ni hablar de
los lquidos inflamables como kerosn, naftas, thinner, etc.

Iniciado el fuego agregar madera ms consistente y moverlo en el lugar donde se piensa hornear. Alimentar
siempre el fuego sin sofocarlo, siempre a vivas llamas. No juntar demasiado los trozos de madera, dejar
espacio entre ellas para que el oxigeno del aire sea aprovechado bien durante la combustin hacindola
limpia y vivaz. Luego de media hora, si el horno es grande, mover el fuego y parte de las brasas al fondo
donde
todava falta calentar, y por otra media hora ms seguir alimentndolo con lea. Ya con el conducto de la
chimenea caliente el tiraje debera funcionar bien, entonces es preferible cerrar convenientemente y no del
todo la puerta de la boca y/o el registro de la chimenea, para que haya equilibrio entre el combustible y el
comburente durante la combustin; el horno absorber calor en menor tiempo. Es cuestin de experimentar
sobre la marcha

Estamos hablando apenas de una hora de calentamiento, que es cuando el horno est construido totalmente
de material refractario. Generalmente se trata de ladrillos en gran parte, pudiendo llevar varias horas. Una
seal vlida es cuando las llamas del fuego se hacen perezosas y las paredes interiores del horno empiezan a
ponerse blancuzcas: el horno est listo para cocinar.

Y para que usted se ponga ms canchero sobre la problemtica de la combustin, antes de lanzar el costoso
lechoncito o su pizza preparada con esmero, insistir sobre algunas constataciones hechas a travs de las
experiencias (o errores, es lo mismo.

No introducir en el horno lea hmeda, pues la combustin despedir mucho humo y las brasas no se
consumirn bien. Las llamas que sean siempre vivas, sostenidas y constantes, accionando el registro de la
chimenea oportunamente. Agregar lea poco a poco, manteniendo el mismo volumen de la hoguera.

Si bien en un principio el fuego debe empezarse cerca de la boca de la chimenea, luego, para calentar bien el
horno, debe acercarse a las paredes.

No impacientarse. O creer poder calentar el horno antes de una hora, porque lo se ha atiborrado de leas y
fuego.

Hornos hechos con buen espesor de piso y paredes pueden necesitar horas para cubrir toda su capacidad en
absorber calor y funcionar con un perfecto rgimen.

En horno bien construido, el plano externo de la base de coccin y las mismas paredes externas no deberan
superar los 40 C. Constatando as su buena aislamiento y retencin del calor.
Mucha atencin con un horno inactivo mucho tiempo cuya estructura ha absorbido humedad. En realidad es
el agua que primero absorbe calor y no las paredes.
En buen aislamiento, fuego constante y prolongado.

LA MANUTENCION

El horno de barro bien construido con piso de refractarios, no necesita una gran manutencin. Solamente
una particular atencin a la limpieza interior de la chimenea y alguna inevitable rajadura donde se pueden
acumular residuos de la combustin. Si el horno est emplazado al aire libre es importante su proteccin de
las intemperies.

PRACTICIDAD EN LAS HERRAMIENTAS PARA EL HORNO

Para manejar el fuego, las brasas y las comidas que se cocinan en el horno de barro se necesitan
herramientas especficas, principalmente con mango largo para evitar el calor intenso que emana la boca
del horno.
Rastrillo, atizador, palita, pala, cepillo de cerda de cobre, palo con trapo de yuta que permite, una vez
mojada, humedecer el horno.

HORNO DE TACHO SOLAR

HORNO CORDOBES
Una manera muy poco conocida de cocinar manjares es el horno cordobs (de la provincia de Crdoba,
Argentina, lugar que aunque distante -700 km- visito todos los aos y es donde lo descubr).
Se trata de una cmara de coccin totalmente independiente del fuego y humo, lo que lo convierte en una de
las formas de cocinar ms sanas que he conocido.
Cualquier combustible vale, (aunque lo ritual sea lea) porque al no estar en contacto con los alimentos, e
stos no se contaminan.
Consiste en un tambor metlico (sin restos de pintura y bien limpio) de unos 80 cm. de dimetro y no ms
de 1,00 m. de profundidad, puesto sobre unas barras metlicas, bajo las cuales se enciende el fuego.
Como el conjunto est contenido por paredes que en su parte superior se transforman en una bveda y
cerrado por atrs y delante (salvo la zona del fogn), el calor rodea al cilindro y sale por la ventilacin.
La separacin entre el tambor y la pared lateral es de unos 5 cm. (no ms porque existira gran prdida de
calor hacia el exterior).
Requiere menor cantidad de lea y por su capacidad se puede cocinar hasta en dos pisos (una bandeja sobre
otra separadas unos 15 cm), lo que lo destaca en grandes comilonas.
ARMADO DE HORNO CHILENO / SECUENCIA DE FOTOS PASO A PASO

En Chile estos hornos son muy comunes en el campo, pero sirven para todo tipo de comidas, hasta las que
tienen pretensiones de ser "gourmet". Pollo, pavo, pizza, todo resulta muy rico en estos hornos
(no solo empanadas!).Nuestro horno de barro nos cost aproximadamente $50.000-, mitad para el barril y
mitad para la construccin.(Son como tres visitas para armar el horno).Armar el horno de barro tom tres
das durante una semana. El primer da es para preparar el barro (mezclndolo con paja), obviamente con

agua (sin agua no hay barro).

El barro necesita unos 3 das para ponerse bien - hay que volver a mojarlo de repente y mezclarlo con una
pala. Segunda visita es para armar la estructura con ladrillos, colocar el tarro, etc. Tercera visita es para
terminaciones, y colocar un revestimiento de tierra mezclada con cemento. El tubo de tiraje arriba es muy
importante para que funcione el horno.

Despus son entre 7-10 das para que se seque el barro. Uno arma despus un fuego lento para que se seque
bien, si no se pueden romper las paredes. Estos hornos de barro tienen una vida til de aproximadamente
3-5 aos. El control de temperatura no es muy sofisticado, bsicamente depende de la cantidad de lea que
uno usa para alimentarlo.

La pizza se hace con el horno muy caliente. Les invitamos a ver nuestra pgina de "pizza artesanal" hecha
en el horno de barro. No he probado nunca una pizza en restaurante mejor que las caseras nuestras! Nos
encanta invitar a los amigos a participar con nosotros, pero les pedimos que traigan ingredientes para colocar
en las pizzas ("nuestro restaurante underground".

Nosotros hacemos las masas y cocinamos las pizzas, pero cada familia es responsable por crear varias
pizzas. Hemos sido testigos de varios inventos increbles, incluyendo una pizza tailandesa con man-picante,
otra de salmn, una de pulpo, hasta una de manzana como postre. Tenemos unos arbustitos de romero y
organo al lado del patio, as que contamos con esos ingredientes importantes todo el ao.
Horno 2
Este horno muy difundido en Argentina basa su funcionamiento en el almacenamiento del calor en su piso y paredes
hechas con barro.

En esta pgina intentare explicar cmo se construye el mismo, pero estas indicaciones no deben ser seguidas
exactamente ya que cada uno pueda dar un toque personal en el horno y mejorarlo. Para aquello que piensan
encargar la construccin del mismo por "ser difcil" les recomiendo que pongan manos a la obra, y lo hagan por s
mismos, se llevaran una gran satisfaccin cuando lo tengan armado y tendrn otra mayor cuando empiecen a
degustar los manjares que saldrn al utilizarlo. Dividiremos la construccin del horno en etapas, medidas, materiales,
barro, base, bveda y secado.

Medidas

Como ya se dijo antes este horno funciona porque almacena calor en las paredes y en el piso. Debemos tener en
cuenta la cantidad de alimento que podamos coser al mismo tiempo, es decir si es una familia numerosa deber
poder colocar en este por lo menos 3 pizzas al mismo tiempo o se ganara el odio de muchas personas.
Como medidas "estndar" digamos se utiliza el horno de 50cm de radio ( 1 metro de dimetro interior), aqu entran
las 3 pizzeras con comodidad.
La puerta, al disear esta parte habr que tomar los recipientes que piensa colocar dentro del horno y medir cual es
su ancho y teniendo en cuenta esto calcular el ancho de la puerta y para la altura en cambio buscaremos una medida
que sea cmoda para ver en el interior. Yo utilizo una puerta de 40 de ancho y 35 de altura con forma cuadrada,
algunos recomiendan que esta tenga forma redondeada en la parte superior para evitar mucha perdida de calor, yo
soluciono esto haciendo una puerta que cierre bien.
Materiales

Los materiales para la construccin del piso y la bveda son escasos y muy econmicos.
Para el piso donde ira apoyado la bveda ser necesario conseguir ladrillos enteros o medios pero que estn limpios,
es decir que no hayan sido usados anteriormente en una construccin, esto se debe a que si estn "sucios" la arena y
la mezcla que queda explotara cuando se levante temperatura ( no se preocupe su horno no ser una bomba, se dice
que "explota" cuando estos se requiebran o se agrietan).
Para la base de 1,40m2 se necesitan 120 ladrillos enteros o 240 medios ladrillos( para aquellos que construyan la
base de esta manera), para la bveda se usaran aproximadamente 160 medios, este nmero es para darse una idea
debido que raras veces 2 medios ladrillos son iguales pueden necesitarse mayor o menor cantidad, para el piso del
horno se necesitaran aproximadamente 60 ladrillos enteros.
Se necesario contar con algunos elementos bsicos como una pala ancha para mezclar y dosificar el barro, una
cuchara de albail para poder colocar el barro, un nivel de burbuja, un sencillo comps compuesto por 2 clavos para
chapas grande y un hilo o alambre que posea de largo el dimetro que quiera construir su horno en este caso 50cm y
lo fundamental sus dos manos dispuestas a embarrarlas.
Conviene pedir a un herrero, un amigo con una soldadora o ustedes que le construya un marco con las medidas de
La puerta, esto le facilitara una de las partes ms dificultosas del horno y le dar un mejor acabado esttico
El Barro
Nuestro "cemento" en este caso ser el barro. Busquemos o consigamos tierra limpia, liviana y negra conviene
antes de empezar a hacer pozos en nuestro patio dar unas vueltas y buscar en alguna obra montculos de tierra
que hayan quedado de la construccin de un cimiento o la instalacin de una caera. Necesitaremos
aproximadamente 1 m2 de tierra para poder hacer tanto la base, bveda y revoque del horno.
Adems ser necesario contar con bosta de caballo o "ligue" con 1 bolsa de arpillera bien completa tenemos de
sobra.
La mejor forma de mezclar todo es hacer un pozo de boca ancha y playo, colocar unos nylon forrando este y luego
colocar la tierra y hacer el barro. Si pasamos antes la tierra por una zaranda la mezcla tendr ser ms fcil de
amasar y no tendr ningn resto o piedra. La proporcin es de cada dos baldes de 10 ltr un balde de bosta de
caballo (80% tierra 20% bosta).
La consistencia que debe tomar es entre chirle y duro, podra ejemplificarlo como "pur de papas"(use su
imaginacin).

El piso
Este constara de 3 niveles. En el primer nivel debemos construir sobre las paredes o sobre los postes alguna
superficie donde podamos construir la base trmica. En el caso del ladrillo podemos hacer en el lugar una losa
armando un encofrado y utilizando hierros tratados del 8 o 10 como mnimo hacer un tejido de cuadrados no
mayores a 30 x 30, para luego colocar hormign con piedra bastante robusto de por lo menos 10cm de espesor.
Otra es la de asentar tirantes de 3 pulgadas cada 25cm ( 6 palos aproximadamente) y sobre esto colocar una chapa
acanalada, la utilizada en los techos, y sobre esta armar la segunda etapa. En esta parte se deja bastante a la
creatividad del constructor, solo se debe tener en cuenta el peso que deber soportar dicha base, partiendo de esto
hay multitud de soluciones, algunas tan raras como hornos montados sobre una rueda de carro.
Para la segunda parte tendremos que cubrir la base de ladrillos comunes asentados con barro.
Para la tercera parte existen 2 variantes, la primera en volver a repetir la segunda etapa o la otra posibilidad es
asentar un cordn de ladrillos en el permetro de la base y colocar dentro sal gruesa mezclada con vidrio molido y
sobre esta volver a cubrir todo con ladrillos y barro. Cualquiera de las dos formas funcionan perfectamente aunque
hay gente que prefiere usar el mtodo con "sal y vidrio", en esta etapa lo dejo a su eleccin, no se preocupe no hay
decisin equivocada de ambas formas funciona.
En cada uno de los niveles CUIDAR LOS NIVELES, para ello tome el nivel de burbuja y controle que quede lo mas
derecho posible, no necesita que sea "perfecto" pero si derecho.
Todo esto deber estar montado sobre una base acorde a las medidas del horno, en mi caso de 1,40m2 hecha de
ladrillos y cemento. Esta base no es donde ira construido el horno sino lo que soporta luego el piso de este. La
misma estar a 90cm del suelo, esta altura se regula segn la altura del que lo usara, pero recomiendo que sea
siempre superior a los 80cm enterrados 90cm bajo tierra y unidos entre si por tirantes con bulones pasantes si es
posible 2 por unin para asegurar la estabilidad de la estructura.
La bveda
Una vez que tengamos la base armada y nivelada marcaremos el centro exacto, clavaremos el comps casero y
marcaremos la circunferencia entera del horno, tomaremos la puerta y la ubicaremos, para ello deberemos
observar de donde viene el viento y buscar de qu lado estaremos ms cmodos para trabajar.
Ahora tomando medios ladrillos y con poco barro vamos colocndolos en la lnea antes marcada, a las primeras 3
hiladas no hay que darle inclinacin, pero luego habr que ir dndole ngulo.
Usando el comps nos indicara la ubicacin del ladrillo y la inclinacin. Al llegar a 2/3 del final deberemos dejar un
espacio para la chimenea, este ser de aproximadamente el tamao de una lata de durazno y si se desea se puede
colocar un codo de cao de fundicin o chapa.
Conviene hacer esta etapa en varias sesiones resultara ms fcil y se ir secando lo antes hecho.
Una vez terminado toda la bveda dejar secar 1 semana y luego utilizando el mismo barro revocar con el mismo
barro utilizado antes hasta lograr una capa de aproximadamente 2 o 3 centmetros de grueso, mientras ms grueso
mejor. Para que quede mejor la tierra debe est bien desarmada al punto de parecer "arena" y se deber aplicar
una capa a todo el horno, encenderlo con bastante fuego. Aparecern muchas grietas es normal, por ello una vez
que se enfri totalmente aplicaremos una segunda capa teniendo especial atencin en las grietas. Encendemos
nuevamente el fuego y repetimos el paso anterior una vez ms. El horno quedara prcticamente liso. Si ven que el
barro se agrieta mucho conviene agregarle ms bosta de caballo a la proporcin y dejar el barro que "pudra" unos
das.

Secado
Terminado toda la bveda y el revoque dejaremos secar por 1 semana tapado de la lluvia y comenzaremos a
encender pequeas fogatas dentro, lo mejor es utilizar cajones de fruta o lea fina, aproximadamente durante 3 o 4
das prenderemos 1 cajn dentro de este. Cuando notemos que las paredes se secaran podr comenzar a usarlo
normalmente.
La forma de utilizarlo es un instructivo aparte pero no lo encontrara en ningn lado, es algo que se obtiene con la
experiencia personal. La mejor forma de aprender a utilizarlo es USANDOLO. No tenga miedo la primera vez siempre
las cosas se queman o quedan algo mas tostadas pero con la prctica se resuelve.
Use madera liviana que cree fuego y no brasas, el horno no necesita brasas sino fuego que caliente las paredes y por
supuesto la madera lo ms seca posible para evitar el humo.
La tcnica bsica es abr la puerta del horno y la chimenea, encender un fuego fuerte por aproximadamente 60
minutos, tapar la chimenea con una lata o una piedra, sacar la parte de las brasas y cerrar la puerta.
Luego de esto medir la temperatura y meter los alimentos. A partir de esto cada uno desarrllelo como mas lo
desee.
0TRO
1 parte. El aislamiento

1. Elegimos la ubicacin.
No es muy conveniente que el aire del norte le d en plena boca. Enfriara mucho cada vez
que abriramos la puerta. En nuestro caso, una esquina al lado de la churrasquera nos fue
de perlas.

2. Realizacin del mesado.

Bloques blancos para los pies y planchas de ladrillo para la mesa.
3. Refuerzo
Reforzamos el mesado con una parilla de hierro.

4. Base.
Despus de hormigonar la mesada y una vez seco, disponemos ladrillos para hacer lo que
ser la base del horno.
5. Comps 3D
Detalle del comps 3D que nos fabricaremos para ayudar a la realizacin de la cpula.
Consta de dos listones atornillados en cruz, del tamao del dimetro de nuestro horno (el
nuestro es de 90 cm). Con ayuda de unas alcayatas colocamos en el centro un tercer listn
del tamao del radio, el cual podr girar libremente en todas direcciones.
Este sencillo artilugio nos guiar en la construccin de la curvatura del horno.
6. Comenzando el aislamiento
Empezaremos a colocar ladrillos formando un crculo (el comps 3D nos marc
anteriormente cuatro esquinas gua). En mi caso se usaron ladrillos enteros y otros,
cortados en mitades, intercalados. Se fueron pegando con mortero refractario. No olvidar
lo que ser la entrada al horno!
Esto es como nos quedara el contorno que hemos realizado para el aislamiento de la base.

8. El vidrio.
Una vez seco, comenzamos el relleno del aislamiento. En nuestro caso con los cristales de
las botellas rotas. Trituramos con una maza, teniendo la precaucin de taparlos para evitar
que nos salte algn trozo. Usar las protecciones que creis oportunas!.
9. No ms cristal!!!
Este el resultado de romper unas cuantas botellas. No llenar mucho ms de la mitad de la
altura del ladrillo.

10. Echando ceniza.

Seguimos aislando. En este caso con una capa de ceniza que vamos calcando con cuidado
hasta cubrir el vidrio. (Decir que hay quien utiliza sal gruesa en este apartado. ?).
11. Ms capas.
Continuamos engordando el aislamiento. Despus de tener la ceniza bien calcada y alisada,
completamos con tierra refractaria hasta el borde de los ladrillos

As debera quedar
"Lisito y a nivel". Con esto tenemos terminado lo que ser el aislamiento de la base de
nuestro horno.
A partir de ahora comienza la construccin del horno propiamente dicho.
2 parte. La base
1. El asentado de la base de coccin
Preparamos barro para asentar ladrillos encima del aislamiento. Estos ladrillos sern los que
estarn en contacto con los alimentos.

Con ayuda del nivel, lo dejaremos lo ms perfecto posible.

Damos unos golpecitos a cada ladrillo para asentarlo perfectamente, y que el barro se cuele
entre ellos. Al final, y despus de pasar una esponja, formar un bloque nico.
Esto es el resultado final de nuestra base
A partir de ahora nuestro trabajo ser en vertical.

La base

1. El asentado de la base de coccin

Preparamos barro para asentar ladrillos encima del aislamiento. Estos ladrillos sern los
que estarn en contacto con los alimentos.

Con ayuda del nivel, lo dejaremos lo ms perfecto posible.

Damos unos golpecitos a cada ladrillo para asentarlo perfectamente, y que el barro se cuele
entre ellos. Al final, y despus de pasar una esponja, formar un bloque nico.
Esto es el resultado final de nuestra base
A partir de ahora nuestro trabajo ser en vertical.
3 parte. La boca
1. Encofrado
Este es un ejemplo de lo que podemos armar para encofrar la boca del horno. Con la
tablilla en el suelo, disponemos encima de ella los ladrillos de forma vertical. Tres a cada
lado dejando en la parte superior un espacio para poner una pieza que encaje bien para
hacer de cua o piedra angular. Marcamos con un lpiz para recortar. El cuadricular
previamente la tablilla puede ayudar pero no es imprescindible. La anchura de nuestra
boca es de 40 cm. y 25 cm la altura.
Cortamos dos piezas unindolas posteriormente con unos listones para que se
auto soporten. Las imgenes creo que son ms clarificativas.

2. Boca rematada
Colocando el encofrado descrito sobre la parte de la base que dejamos a tal efecto,
ponemos los ladrillos en forma de arco pegndolos con mortero refractario.
4 parte. La bveda.
1. La bveda
"Empieza lo bueno". Poco a poco y con paciencia vamos asentando los ladrillos
(previamente cortados a la mitad) con la ayuda del comps 3D. ste nos gua tanto en
circunferencia como en la curvatura que debemos dar.

2. Tubo para termmetro

Encima de la boca dejamos un tubito metlico introducido en el barro, para al final
introducir en l la varilla del termmetro.
3. Chimenea.
No nos olvidaremos de dejar un pasamuros para hacer el tiraje de humos. Ms o menos a
una altura de 3/4 de la total (en este caso unos 33cm.)

4. Detalle encofrado
Nos buscamos algn artilugio para que no se nos caigan los ladrillos cuando ya no podamos
ms. En este caso hice un pequeo encofrado de tabilla, para sujetar el cielo de la bveda.
5. Cpula cerrada
Vistas de cmo nos quedara la bveda una vez cerrada. La ltima pieza (cuadrada y en lo
ms alto) se ha introducido cortndola en forma de cua y golpeando con una maza.
En las imgenes se ve la estructura, ya con algo de revoque, para lo que se utiliz mortero
refractario.
YA TE PUEDES SUBIR ENCIMA QUE TE ASEGURO QUE NO SE CAER!
5 parte. El barro exterior

1. Revestimiento exterior
Ya slo nos queda el aislado final. Para ello, nicamente daremos capas y ms capas de
paja-barro. En este caso nuestra primera capa es con mortero refractario por darle ms
robustez y estanqueidad al horno. Despus seguimos con el barro.
Se darn capas finas dejando un tiempo entre cada una para que seque. La intencin de
esto es que una capa de barro tape las grietas que inevitablemente le saldrn a la anterior y
as sucesivamente. Si disemos una nica capa gruesa, la grieta que nos saldra llegara desde
el ladrillo hasta el exterior con la consiguiente prdida de calor.
Cuantas ms capas de barro demos, ms gruesa ser la pared de nuestro horno y por lo
tanto capaz de almacenar calor por ms tiempo. En nuestro caso con unas 6 7 fue
suficiente.

Preparando el barro
Arcilla o tierra refractaria, paja o hierba seca, y agua.

Primera capa
Como dije, no demasiado gruesa. Es mejor muchas finas que pocas gruesas.
Y otra y otra.....
dejando secar entre capa y capa.
Algo de ayuda no est de ms...
Para todos es divertida la construccin!
6 parte. Puerta y primer encendido
Construimos la puerta.
Cortamos dos chapas de hierro. Una capaz de entrar en la boca del horno y la otra dos o
tres centmetros mayor.
Las unimos con tornillos dejando un par de tuercas en medio para que no se junten.
Tendremos que soldar o ir a que nos suelden un asa en forma de "L", para que sirva de asa y
soporte a la vez.

En la imagen tambin se ve una herramienta construida con una varilla de hierro y una
chapa en la punta a modo de "T", muy til para manejar las brasas y cazuelas en el interior
del horno.
Aqu se ve mejor la separacin entre las dos chapas. La pequea, hacia el interior, entra en
la boca. La mayor hace de tope con el exterior de la boca del horno.

Tambin se observa cmo se mantiene de pie gracias al asa en forma de "L".

Primer fuego
Es importante ir calentando el horno poco a poco cada da. Es decir, iremos aumentado la
cantidad de lea da a da para darle tiempo al barro a asentarse. Despus de haberle hecho
fuego unas cuatro o cinco veces (cada vez ms fuerte), ya podemos "darle caa" y comenzar
a hornear alimentos.