DEFINICIN DE FRUTA

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos

de plantas cultivadas o silvestres que, por su aroma intenso y agradable, y
por sus propiedades nutritivas suelen consumirse mayormente en su estado
fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras
preparaciones), una vez alcanzada la madurez organolptica, o luego de ser
sometidos a coccin.
Los rboles frutales se clasifican de acuerdo a la adaptacin que presenten
al clima en dos tipos:
1.- rboles frutales de hoja caduca: son aquellos que sus hojas caen
sincronizadamente en un momento del ao como una adaptacin climtica
que generalmente es para hacer frente al fro en invierno.
Ejemplos:
ALMENDRO
AVELLANO
CASTAO
CIRUELO
DAMASCO
DURAZNO
FRAMBUESO
HIGUERA
KAKI
MANZANO
MEMBRILLO
PERAL
VID

2.- rboles frutales de hojas persistentes: es decir son siempre verdes ya

que botan las hojas en forma secuencial por un largo periodo a medida que
nacen hojas nuevas o crece el fruto.
Ejemplos:
CHIRIMOYO
FRUTILLA
LIMONERO
LCUMO
MANGO
MARACUY
NARANJO
 NSPERO
OLIVO
PALTO

Otra Clasificacin se refiere al tipo de tallo que poseen los rboles frutales:
1.- rboles frutales leosos: son con ramas y troncos de cierta rigidez por
formacin de madera.
Pueden ser arbreos si su estructura leosa que dan forma y estructura son
autosoportantes: manzano, nogal.
2.- rboles frutales arbustivos: no forman tronco, o si lo hacen es
pequeo y sus ramas son poco rgidas y tienden a nacer desde la base del
suelo: frambueso.
3.- rboles frutales enredaderas: forman un tronco menos leoso de
menor rigidez que los arbreos y sus ramas son largas y flexibles, con
capacidad de aferrarse a otros rboles o estructuras y trepar en ellos para su
sostenimiento: kiwi, vid.
4.- rboles frutales herbceos: no forman tronco, slo tienen tallos tiernos
horizontales al suelo: frutilla.

DEFINICIN DE HORTALIZAS
Las hortalizas son cualquier parte comestible de las plantas (hojas, tallos,
flores, races, bulbos, tubrculos y algunos frutos, excepto las semillas), su
nombre proviene de la palabra derivada de huerto, ya que la mayora de
ellas eran cultivadas en los huertos de las aldeas, pueblos, haciendas, y
casas antes de que se volvieran cultivos extensivos.
CLASIFICACIN DE HORATALIZAS
Hojas: acelgas, coles, lechuga, espinaca.
Tallos: apio, esprragos, nabo.
Flores: alcachofa, brcoli, coliflor, flor de calabaza.
TALLOS SUBTERRNEOS:
En botnica, los tallos subterrneos o hipgeos son aquellos tallos que
crecen debajo de la tierra y presentan catfilos hojas rudimentarias en
lugar de nomfilos como los tallos areos. Dentro de este tipo de tallo se
hallan los tubrculos, los rizomas y los bulbos y los cormos.
 Rizomas: son tallos subterrneos de longitud y grosor variables, que
crecen horizontalmente a profundidades diversas segn las especies.
Los nudos llevan hojas pequeas, y cada ao producen races que
penetran en el suelo y tallos areos de vida corta como es el caso
del olluco o simplemente un grupo de hojas formando
un pseudotallo(como por ejemplo, el lirio, Iris germanica).
Frecuentemente, los rizomas actan como rganos de reserva de
nutrientes.
Tubrculos: son tallos que almacenan sustancias nutritivas. Tienen
crecimiento limitado, no presentan habitualmente races y suelen durar
un solo periodo vegetativo. En su superficie se observan catfilos y
yemas (denominadas ojos) y lenticelas.
Bulbos: son tallos muy cortos y erectos, usualmente con forma de disco
y con una yema terminal rodeada de varias hojas carnosas, densamente
superpuestas, convertidas en rganos de reserva, llamadas catfilos, que
recubren el pice y lo protegen.
Cormos: se trata de tallos aplanados y de reserva con nudos y
entrenudos muy cortos.

Ejemplo:

Races: zanahorias, betabel, papa, yuca.

Bulbos: Ajos, cebollas, rbanos.
Tubrculo: papa, camote.

Frutos: tomate, pepino, calabaza, berenjena, limn.

Legumbres: arveja, guisantes ,frijol, habas, habichuelas

En el trmino que engloba el concepto de hortaliza se incluyen a todas

las verduras (apios, acelgas, brcoli, coles, etc.) y a las legumbres verdes
(ejotes o judas verdes, chcharos o guisantes y las habas tiernas). Ahora
bien, hablaremos de algunas excepciones que no entran dentro del concepto
de hortaliza, se mencion que solo las legumbres verdes son consideradas
como hortalizas ya que legumbres secas (haba, frijol, lenteja, etc.) entran
dentro de los denominados granos y semillas; de igual forma, para el caso
especfico del maz, el cual cuando se encuentra en estado tierno o lechoso
es llamado elote y es considerado como hortaliza, sin embargo cuando el
maz llega a su estado de madurez se suele clasificar en granos y semillas.
Otras excepciones a la regla son los cereales y los frutos secos que aunque
son partes comestibles de las plantas no se consideran por ser semillas.
Siguiendo con esta lnea de trminos las hierbas aromticas no entran
dentro de las hortalizas ya que a pesar de que se utilizan sus hojas y flores
para aromatizar y sazonar alimentos preparados, stos ms bien se
clasifican como hierbas aromticas, o en casos ms extremos entraran
dentro de la clasificacin de condimentos y especias.