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PROPIEDADES

MORFOGEOMTRICAS
DE ALIMENTOS
SLIDOS
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Primera unidad temtica
Definir y medir propiedades morfogeomtricas de
alimentos slidos

Forma y tamao

Densidad
Gravedad especfica Slidos
Principio de Arqumedes

Densidad
Granulometra Particulados
Porosidad

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Inters del estudio de las
propiedades morfogeomtricas
en alimentos slidos

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Inters del estudio de las propiedades
mecnicas en alimentos

A estas propiedades de los alimentos


slidos se les conoce tambin como
morfogeomtricas, e incluyen:

Forma
Tamao
Volumen
Densidad
Porosidad
rea superficial

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Inters del estudio de las propiedades
mecnicas en alimentos

Puede ser interesantes estudiando


unidades individuales del alimento o
considerando varias de estas
unidades en conjunto.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Deber 1
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Deber 1

Investigue tres aplicaciones de las


propiedades morfogeomtricas de alimentos
slidos en la industria de alimentos.

Tarea a realizar en el aula virtual.

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Forma y tamao de
productos agrcolas
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Forma y tamao de productos
agrcolas
En los alimentos slidos se pueden
diferencias dos tipos:

Slidos que se pueden apreciar a simple


vista

Slidos pulverulentos

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Mtodos de determinacin
de forma y tamao

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Mtodos para determinar forma y
tamao
1. Medida de un nmero determinado de
ejes

En la mayora de los casos es suficiente la


medida de varios ejes perpendiculares entre
s.

Sin embargo, el nmero de medidas aumenta


al aumentar la irregularidad de la pieza.
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Mtodos para determinar forma y
tamao
1. Medida de un nmero determinado de
ejes

Para decidir el nmero de medidas que es


suficiente para describir la forma de un
objeto, se puede elegir una propiedad fsica
relacionado con la forma y el tamao.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Mtodos para determinar forma y
tamao

2. Cartas estndar

En este mtodo se comparan las secciones


transversales y longitudinales del material
con formas descritas en una carta estndar.

Por la forma se define un nmero o un


trmino preparados con anterioridad.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Mtodos para determinar forma y tamao

2. Cartas estndar

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Mtodos para determinar forma y
tamao
2. Cartas estndar
Seccin Forma Descripcin

Redonda Aproximadamente esfrica


Achatada Aplastada por parte superior e inferior
Alargada Dimetro vertical > Dimetro horizontal
Cnica Estrecha hacia el pice del fruto
Longitudinal Ovalada Forma de huevo, ancha en la base
Ovalada Forma de huevo, ancha en el pice
Elptica Elipsoide de revolucin
Truncada Extremos aplanados o cuadrados
Desigual Una mitad ms alargada que la otra
Angulada Seccin horizontal: Bordes ms o menos aplanados.
Horizontal Regular Seccin horizontal: aproximadamente circular
Irregular Seccin horizontal: muy poco circular
Deber 2
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Deber 2

Tome veinte frutos a su eleccin y elabore


una carta estndar para determinar su forma
de manera cualitativa.

Presentar la carta grfica y la tabla


descriptiva.

Tarea a realizar en el aula virtual.

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Mtodos para determinar forma y
tamao
3. Factores de forma

La definicin del factor de forma depender de


cul sea el parmetro relevante:

Superficie Volumen Dimensin lineal

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Taller 1
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 1
Piense tres alimentos en los que el factor de
forma relevante sea:

Superficie

Volumen

Dimensin lineal

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Gravedad
especfica
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Gravedad especfica
Es la relacin de la densidad de un cuerpo
con la densidad del agua referida a 4C

4
4 =
4

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Principio de
Arqumedes
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Principio de Arqumedes
Un cuerpo total o parcialmente sumergido
en un fluido en reposo, recibe un empuje de
abajo hacia arriba igual al peso del volumen
del fluido que desaloja

3
= = =
3 2
Taller 2
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 2
Supuestamente alguien pidi a Arqumedes
determinar si una corona hecha para el rey
era de oro puro. La leyenda dice que el
resolvi el problema al pesar la corona
primero en el aire y luego en agua.

Suponga que la bscula indic 7,84 N en aire


y 6,84 N en agua.

Qu le dijo Arqumedes al rey?

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Taller 2
Tabla 1. Densidad de elementos importantes

Sustancia Densidad
(kg/m3)
Agua pura 1000
Hierro 7860
Oro 19300
Cobre 8960
Aluminio 2700
Plata 10490
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 3
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 3
Suponga que la corona tena el mismo
peso, pero era de oro puro y no estaba
hueco.

Cul seria la lectura de la bscula cuando


la corona se sumergi en agua?

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Deber 3
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Deber 3

Suponga que la bscula indic 7,63 N en


aire y 6,84 N en agua.

Qu le dira Ud. al rey?

Suponga que la corona tena el mismo


peso, pero era de plata pura y no estaba
hueco. Cul seria la lectura de la bscula
cuando la corona se sumergi en agua?

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Densidad Equipos
de medida

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Densidad Equipos de medida
1. Picnmetros
Su caracterstica principal es la de
mantener un volumen fijo al
colocar diferentes lquidos en su
interior.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Densidad Equipos de medida
1. Picnmetros

Esto nos sirve para comparar las


densidades de dos lquidos pesando
el picnmetro de cada lquido por
separado y comparando sus masas.

Es muy sensible a cambios de


concentracin de sales en el agua,
por lo que se usa para determinar la
salinidad del agua, la densidad de
lquidos biolgicos, etc.
Densidad Equipos de medida
1. Picnmetros
PROCEDIMIENTO

a. Anote el valor del volumen del picnmetro que tiene


registrado en la pared del frasco
b. Calibre la balanza
c. Mida la masa del picnmetro vaco, limpio y seco
d. Llnelo completamente de agua utilizando una jeringa y
coloque su tapn, parte del lquido se derramar, por
tanto seque perfectamente.
e. Mida la masa del picnmetro lleno de lquido.
f. Mida la temperatura del agua

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Densidad Equipos de medida
2. Objeto sumergido
Es una aplicacin del principio de
Arqumedes con el uso de:

HIDRMETROS,
DENSMETROS O
AERMETROS

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Densidad Equipos de medida
2. Objeto sumergido

El nivel de la superficie lquida


cuando el hidrmetro flota en el
lquido es una medida de la
gravedad especfica del lquido.

Su precisin est entre 0,001 y


0,0005.
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Densidad Equipos de medida
3. Peso hidrosttico
Densidad Equipos de medida
3. Peso hidrosttico

Consiste en suspender una


plomada de cristal en la
solucin de la que se quiere
conocer la densidad.

Luego se colocan los contrapesos


hasta que la balanza alcance el
equilibrio.
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DENSIDAD DE MATERIAL
PARTICULADO

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Densidad de material
particulado
Cuando se trata de una coleccin de
partculas, existen al menos tres
definiciones de densidad:

a) Densidad de partcula
b) Densidad a granel o aparente
c) Densidad ajustada

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Densidad de material
particulado
a) Densidad de partcula

Se mide el fluido que ingresa en los


espacios porosos del material
pulverulento (Vc). Siendo Vt el volumen
del material slido.


=
+
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Densidad de material
particulado

b) Densidad a granel o aparente

Masa de partculas por unidad de


volumen aparente (o total) en un lecho
formado en condiciones de
acomodamiento libre.

=

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Tabla. Densidad aparente de alimentos en polvo

Densidad Densidad
Polvo Polvo
aparente (Kg/m3) aparente (Kg/m3)

Avena 513 Leche en polvo 610


Trigo 785 Sal granulada 960
Harina 449 Azcar granulada 800
Cocoa 480 Azcar en polvo 480
Caf instantneo 330 Harina de trigo 480
Caf en grano 330 Levadura panaria 520
Almidn de maz 560 Huevo entero 340

Lewis, M. J. en Pysical of Food Processing System, Ellis Horwood Ltd., Herts,


UK.
Tabla. Densidad aparente de frutas y vegetales

Densidad Densidad
Polvo Polvo
aparente (Kg/m3) aparente (Kg/m3)
Manzana 544 - 608 Naranja 768
Zanahoria 640 Durazno 608
Uvas 368 Cebolla 640 - 736
Limn 768 Tomate 672
Albaricoque 609 Esprrago 577
Remolacha 833 Repollo 449
Coliflor 320 Cerezas 721
Pepino 769 Judas verdes 384
Pera 641 Ciruela 721
Espinaca 224 Maz dulce 865
Camote 705 Patata blanca 769

Adaptado de Mohsenin (1970)


Densidad de material
particulado

c) Densidad ajustada

Una cantidad dada de polvo en un


recipiente se hace vibrar bajo
condiciones controladas de manera que
las partculas se asienten y acomoden.

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DENSIDAD DE GRANOS Y
SEMILLAS POR EL MTODO
DEL PICNMETRO

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Densidad de semillas y granos

Para semillas y
granos el mtodo
ms usado es el
picnmetro con
tolueno, aunque
tambin puede
utilizarse agua como
lquido de
referencia.
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Densidad de semillas y granos
El uso de tolueno tiene las siguientes
ventajas:

Baja tendencia a absorberse en los granos


Tensin superficial baja, facilitando el flujo
suave sobre la superficie de los granos
Baja accin disolvente sobre los
constituyentes de los granos
Alto punto de ebullicin
No cambia su densidad relativa
No cambia su viscosidad con la exposicin
atmosfrica
Tiene una densidad muy baja

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Densidad de semillas y granos
El procedimiento usado es el reportado
por Chiralt et al., (1998).

1. Determinacin de la capacidad exacta


del picnmetro por pesada cuando est
vaco (mp) y lleno de agua destilada a
20C (mw).

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Densidad de semillas y granos
2. La densidad del tolueno (t), se
determina por comparacin del peso del
tolueno en el picnmetro (mt) y el peso
del agua destilada en el picnmetro a la
misma temperatura (mw).

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Densidad de semillas y granos
3. Se coloca una cantidad conocida de
muestra (m) en el picnmetro, con
tolueno suficiente para cubrir la
muestra.

4. Gradualmente se extrae el aire del


picnmetro con una bomba de vaco,
eliminando completamente las burbujas
de aire atrapadas en el producto.

5. Cuando cesa el burbujeo de aire, se


enrasa con tolueno y se pesa (mtm).
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Densidad de semillas y granos
6. Se calcula el peso de tolueno
desplazado por la muestra (mtd)
=
=

7. Y se calcula la densidad real de la


muestra (rm)

=

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 4
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Se desea determinar la densidad de
granos de soya, para lo que se
realiza un experimento con tolueno
en un picnmetro de 25 ml,
obteniendo los siguientes datos:

m picnmetro: 36,590 g
m picnmetro + soya: 47,149 g
m picnmetro + tolueno: 60,841 g
m picnmetro + soya + tolueno: 63,855 g

Calcular la densidad real de la soya


Taller 5
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Se desea determinar la densidad
aparente de granos de soya, para lo
que se realiza un experimento con
una probeta:

m probeta: 46,590 g
m probeta + soya: 57,149 g
V medido con la probeta llena: 15 ml

Calcular la densidad aparente de la


soya
Porosidad
El conocimiento del porcentaje de
huecos en materiales porosos o no
consolidados, como productos
ensilados, granos, etc., es necesario
para estudios de flujo de calor, etc.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Porosidad
La porosidad corresponde con el
volumen de aire que hay en un
volumen total de muestra.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Porosidad
Porosidad de un polvo o a granel ()

Es la razn entre el volumen de


espacios ms poros abiertos y el
volumen total ocupado por la masa
compacta.


=

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Porosidad
Se coloca el material poroso en el
tanque 2.

Con la vlvula 2 cerrada se inyecta


aire en el tanque 1 hasta que el
manmetro marque un valor
considerable.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Porosidad
Se cierra la vlvula 1 y se lee la
presin absoluta (P1). En este
momento se cumple la ecuacin:

1 1 = 1

Se abre la vlvula 2 y se espera a


que alcance el equilibrio.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Porosidad
Se lee en el manmetro la presin
P3.

En estas condiciones, el nmero


total de moles de aire (N) se divide
entre el tanque 1 (N1) y el tanque
(N2):

= 1 + 2
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Porosidad
Las ecuaciones son:

1 1
Estado inicial =

Tanque 1
3 1
1 =

Equilibrio
3 2
Tanque 2 2 =

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Porosidad
Finalmente la ecuacin es:

2 1 3
=
1 3

El cociente V2/V1 es directamente la


porosidad.

El volumen del tanque 1 se determina


utilizando agua.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Taller 6
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 6

A partir de los resultados hallados


(Taller 4 y 5), calcular la porosidad
de los granos de soya.
Taller 7
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 7
Determinar la porosidad real del trigo, por el
mtodo de Day, con los siguientes datos

m arroz (g) P1 (mm Hg) P3 (mm Hg)


0 770 425
20 770 430
40 770 430
60 765 440
80 770 450
100 760 450
120 740 460

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Taller 7

V agua (mL) P1 (mm Hg) P3 (mm Hg)


0 763 378
20 736 384
40 736 400
60 736 410
80 742 422
100 730 428
120 744 448

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Deber 4
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Deber 4
Se desea determinar la densidad de arvejas,
para lo que se realiza un experimento
obteniendo los siguientes datos:

m picnmetro: 37,499 g
m picnmetro + arveja: 48,058 g
m picnmetro + tolueno: 61,750 g
m picnmetro + arveja + tolueno: 64,764 g

Calcular la densidad real de la arveja

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Deber 5
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Deber 5
Determinar la porosidad real del maz, por el
mtodo de Day, con los siguientes datos

m maz (g) P1 (mm Hg) P3 (mm Hg)


0 770 427
20 770 432
40 770 432
60 765 442
80 770 452
100 760 452
120 740 462

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Deber 5

V agua (mL) P1 (mm Hg) P3 (mm Hg)


0 763 380
20 736 386
40 736 402
60 736 412
80 742 424
100 730 430
120 744 450

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Taller 8
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 8

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Granulometra

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Granulometra
Es la medicin y graduacin que se
lleva a cabo de las partculas con fines
de anlisis, y el clculo de la
abundancia de los diferentes tamaos
por medio de una escala
granulomtrica
Dimetro de Partcula
Smbolo Nombre Definicin
Dimetro Dimetro de una esfera con el
Dv basado en el
volumen
mismo volumen que la
partcula

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Dimetro de Partcula
Smbolo Nombre Definicin
Dimetro Dimetro de una esfera con la
Ds basado en la
superficie
misma superficie que la
partcula

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Dimetro de Partcula
Smbolo Nombre Definicin
Dimetro de una esfera con el

Da Dimetro de
arrastre
mismo arrastre viscoso en un
fluido que una partcula a la misma
velocidad

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Dimetro de Partcula
Smbolo Nombre Definicin
Dimetro de esfera de similar

DSt Dimetro de densidad que tiene la misma


Stokes velocidad terminal mientras cae en
un medio viscoso bajo gravedad


=

Donde:
= difusividad (m2/s)
= viscosidad (kg/m s)
N = nmero de Avogadro (6.0235x1023 mol-1)

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Dimetro de Partcula
Smbolo Nombre Definicin
Dimetro Dimetro de un crculo con igual
Dap basado en el
rea proyectada
rea que el rea proyectada de
la partcula

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Dimetro de Partcula
Smbolo Nombre Definicin
Distancia entre tangentes
DF Dimetro de
Feret paralelas al rea proyectada de
la partcula

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Dimetro de Partcula
Smbolo Nombre Definicin
La longitud de la cuerda
DM Dimetro de
Martn media en el rea proyectada de
la partcula

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Dimetro de Partcula

Esquema de los diferentes tipos de dimetros


Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Dimetro de Partcula
Smbolo Nombre Definicin
Dimetro basado en Dimetro de una esfera con el mismo
Dv el volumen volumen que la partcula
Dimetro basado en Dimetro de una esfera con la misma
Ds la superficie superficie que la partcula
Dimetro de una esfera con el mismo
Da Dimetro de arrastre arrastre viscoso en un fluido que una
partcula a la misma velocidad
Dimetro de esfera de similar densidad que
DSt Dimetro de Stokes tiene la misma velocidad terminal mientras
cae en un medio viscoso bajo gravedad
Dimetro basado en Dimetro de un crculo con igual rea que el
Dap el rea proyectada rea proyectada de la partcula
Distancia entre tangentes paralelas al rea
DF Dimetro de Feret
proyectada de la partcula
La longitud de la cuerda media en el rea
DM Dimetro de Martn
proyectada de la partcula
Dimetro de Partcula
Los dimetros equivalentes son
diferentes para una misma
partcula


El dimetro escogido debe ser
relevante a la propiedad de
inters de la partcula

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Dimetro de Partcula
EJEMPLO 1:
En el estudio de la sedimentacin del
glbulo de grasa nos interesa el
dimetro de Stokes

Dimetro de esfera de
similar densidad que tiene
la misma velocidad
terminal mientras cae en
un medio viscoso bajo
gravedad
Dimetro de Partcula
EJEMPLO 2:
En el estudio del poder de
recubrimiento de un polvo slido
conviene medir el dimetro basado en
el rea proyectada

Dimetro de un crculo
con igual rea que el
rea proyectada de la
partcula

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Taller 9
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Escoja el dimetro correcto
Para cada uno de los siguientes casos escoja
que dimetro usara:

a) Estudio del apelmazamiento de panela


granulada
b) Transporte de guisantes por fluidizacin
c) Estudio de las partculas presentes en el
vino
d) Molienda de granos en la elaboracin de
harina
e) Estudios de porosidad de alimentos
pulverulentos
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 10
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 10

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Granulometra
Formas de medir
tamaos de partcula

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Tamizado

Es el mtodo ms eficiente de
determinacin de tamao
El nmero de malla se conoce
como mesh y representa el
nmero de abertura que hay por
pulgar lineal.
En general van de 325 a 10
mesh.
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Tamizado

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Tamizado

Tambin existe las aberturas de


tamices de las mallas U.S. ASTM
que se encuentran a una razn
de 2-1/4 o 0,841.

Nmero de Tamao en Razn


tamiz mm
30 0,595 0,595
= 0,841
25 0,707 0,707

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Tamizado
Los resultados pueden representarse
en forma de histograma
Granulometra
Tamizado

Posibles formas que pueden pasar por un


tamiz con un mismo dimetro

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Tamizado

El principal problema de los tamices


es:

La obturacin de las aberturas,

La aglomeracin de partculas
blandas,

La molienda de partculas frgiles y

El dao causado a las mallas finas


durante el limpiado mecnico.
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Anlisis de imagen
microscpico

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Anlisis de imagen
microscpico

Seadapta a partculas entre 1


y 100 um de dimetro.

Permite la medicin de
dimetros estadsticos y el
rea proyectada mediante
medidas directas

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Dimetro de Partcula

Esquema de los diferentes tipos de dimetros


Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Anlisis de imagen
microscpico
Este mtodo se usa para observar:
Glbulos de grasa en emulsiones

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Anlisis de imagen
microscpico
Este mtodo se usa para observar:
Celdas de aire en helados
Scattering

La muestra es colocada en
una cmara por donde se
hace pasar la luz lser. El
ngulo que forma la
dispersin de la luz
incidente depende del
tamao de las partculas,
por lo tanto, midiendo la
luz en diferentes ngulos,
se pueden hacer inferencias
sobre el tamao y la
distribucin de tamao.
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Scattering
De acuerdo a la Ley de Lambert-Beer
la intensidad del haz decae
exponencialmente a lo largo de la
trayectoria, con una constante de
decaimiento proporcional a la
concentracin de partculas

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Mtodos basados en
sedimentacin
Se usa para partculas de ms de 1
m de dimetro.

Se basa en el hecho de que la


velocidad terminal de una partcula
en un fluido aumenta con el
tamao.
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Mtodos basados en
sedimentacin
Existen los siguientes tipos de
anlisis:

Sedimentacin propiamente dicha

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Mtodos basados en
sedimentacin

Elutriacin

Se suspenden las partculas en un


flujo laminar ascendente de
fluido, mientras que en el otro
sentido opera la fuerza
gravitacional.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Mtodos basados en
sedimentacin
Elutriacin

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Mtodos basados en
sedimentacin

Elutriacin

Todas las partculas con


velocidades menores que la
velocidad ascendente del fluido
sern arrastradas y capturadas
en un filtro.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Mtodos basados en
sedimentacin

En todas aquellas operaciones en


que un slido se encuentra
suspendido en un fluido
newtoniano, se suele expresar el
tamao de las partculas a travs
del dimetro de Stokes.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Mtodo Coulter
Puede contar una por una partculas de 1
a 1200 m de dimetro a velocidades de
hasta 3000 por segundo.
Las partculas se suspenden en un
electrolito y son forzadas a pasar por
una abertura u orificio.

Un electrolito es cualquier sustancia que contiene iones


libres que se comportan como medio conductor elctrico.

Debido a que generalmente consisten en iones en


solucin, tambin son conocidos como soluciones inicas.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Mtodo Coulter

Se mide el voltaje entre dos


electrodos ubicados en la abertura,
siendo el tamao de la partcula
proporcional a la diferencia de
voltaje.

Se deben medir al menos 625


partculas para tener una precisin
del 5%.

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


FORMA DE PARTCULAS

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Forma de Partculas

La forma de una partcula puede ser


tan importante como su tamao, sin
embargo las formas no son fcilmente
expresables de forma cuantitativa.

La definicin de forma depender de


cul es el parmetro ms importante
de la partculas.

Superficie, volumen o dimensin lineal


Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Forma de Partculas
Este factor representa lo cerca que
est una partcula de una forma dada.

Se expresa como el cociente entre la


propiedad de la partcula y la
propiedad de una esfera que tenga
un dimetro igual a la dimensin
caracterstica de la partcula (Dp).

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Forma de Partculas

Volumen de partcula
Factor de forma volumtrico = 3
Dp
6

Superficie de partcula
Factor de forma superficial =
D3p

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Forma de Partculas
Dado que la dimensin de la partcula
(Dp) puede ser el dimetro de
Feret, Martn u otro, el valor
numrico del factor de forma vara.

Superficie de partcula
Factor de forma superficial =
D3p

Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.


Forma de Partculas
Un factor de forma comnmente
usado en partculas no esfricas es la
esfericidad () que se define como la
razn entre el rea superficial de una
esfera de volumen igual a la partcula
(As) y el rea superficial de la partcula
(Ap).

=

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Forma de Partculas

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Forma de Partculas

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Forma de Partculas

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Taller 11
Ing. Liliana Acurio Arcos M.Sc.
Taller 11

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