4, CAPITULO IV: DISENO DE PLANTA El disafo sanitaio de 1 planta debe de plancerse de tal manera que se faciiten las operaciones de produccién, inspeccién, mantoninirto, impieze y esinfoccén. La disribucin del fujo de proceso canferma una parte muy limportante ya que este debe de ser la més adeqada para disminur ta contaminacion crzada (Codex Aimantarus, 003) 4.tCaracteriticas del sero. La planta constara bésicanerto de un galbén (con cubiora, dvsionas interiors, puertas yventanas)constuido de comento mediantslaestuctira de Ccontainores La ature 0s une de las caractersticas primordial dela planta requio gran alura por las eperacineh unitares proceso. [A coninuacién se prasentan algunos requisites @ cumplr para los matorales y euipes de a planta: 44.1 Sunion En el area de proceso el suelo tiene cue Ser impormeatles al agua, 72s, {cles delimpiary sin gritas, se recomianéa ol uso de epoxy pouretana, Las esagies serin equipacos con roils, de asta manera s2 permis la limpleza al suolo evacuandolo mas répito posible bs éeseches. 442 Paredes. Las paredes deben ser lias y sin gies. En las areas del proceso se recomionda la cerdrmica ya que est material resisto agontos quimicns y a su ver sen inpermeables de agua y grasas.414 Puertas.- Es conveniente que las puertas dispongan de sistemas de cies automatico y hhermetico, no deberén abrirse al rea de proceso. 44.5 Techos.- Los techos deben evita la condensacién y el desarato de mobos, 4.1.6 Materiates.- Los materiales mas adecuados para los equipos y utensiios son los de acero Inoxidable, ya que éste material no se corroe ni cambia las caracteristicas oxganolépticas del aimento, 447 Tuberias.- ‘Tienen que ser desmontables, con una incinacién del 1% y estar Mentiicadas por colores dependiendo del fio que transportan. 42 Componentes de la planta.- La planta esta dotada con todas las instalaciones de servicios necesarias tales como electrcidad, agua tia y caliente, agua potable, canalizacién, desagie y esecho de productos. 4.3. Disposicion de a planta La disposiciin de la fabrica seré en ‘U',principalmente porque la elaboracién el yogurt no conlleva una gran contaminacién y las areas de recepcién de ‘materia prima y slida del producto terminado pueden estar cerca sin peligro de ‘contaminaciin. Otros motives para escoger este tipo de disposicion es que de festa manera se acortan las distancias de desplazamiento de personal lo queretucele ctculacén y por ls lanto anos ple de eontannaciin asimone manos cstos ce manutorcones,funconamient @irverstones, lsminwyorso los espns co dtr oa proc 4 heous de produccisn- Lastasos doa roduc staan en os cares. dole U nla rier care se enconvara ‘+ Cueris de almacenamionto de de ingredients: consonants, 1+ Cuore atnaconemierte de meri prime. + Cue de pastrzacin, anramento, heciacin, incabasio, nia soguna cara so encore + Alraccnaminte dl poo terminace 45 Areas scion. + Bato + Ara te doscanso