EXTRACCIN DE PECTINA A PARTIR DE

CSCARA DE PLTANO
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17 NOVIEMBRE, 2016CREMADEPLATANODEJA UN COMENTARIO
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CONTACTO
17 NOVIEMBRE, 2016CREMADEPLATANODEJA UN COMENTARIO
Cristian Bentez Bobadilla.
Correo: goakatsukin5@hotmail.com
Facebook: Cristian Bentez Bobadilla
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BIBLIOGRAFA
10 NOVIEMBRE, 2016CREMADEPLATANODEJA UN COMENTARIO
[1].- Carlos Velsquez; Mxico (2010); sitio
Web: http://www.lasmaravillasquedioshizo.com/1/2/importa
ncia-de-consumir-platanos/
[2].- Christian Prez; Mxico (2015); sitio Web:

Los beneficios de la cscara del

pltano o banana
[3].- Ana Montes; Mxico (2012); sitio
Web: http://www.lalinaza.com/pectina.htm
[4].- Fernando Castro; Espaa (2012); sitio
Web: https://www.quiminet.com/articulos/conozca-las-
diferentes-aplicaciones-de-la- pectina-en-la-industria-
alimenticia-2653163.htm
[5].- Manuel Torres; Mxico (2011); sitio Web:

http://www.cocinasalud.com/propiedades-composicion-y-
beneficios-del-platano/
[6].- Alondra Amezcua; Mxico (2010); sitio Web:

http://www.vitonica.com/alimentos-
funcionales/propiedades-de-la-pectina
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JUSTIFICACIN
6 NOVIEMBRE, 2016CREMADEPLATANODEJA UN COMENTARIO
Nosotros decidimos hacer este proyecto para aprovechar la
cscara de pltano, ya que del pltano solo se come la pulpa,
lo que produce grandes cantidades de desperdicio, nosotros
decidimos darle una utilidad a esos desechos; la cscara de
pltano presenta gran valor nutricional, la cual puede ser de
ayuda para tratar problemas alimenticios, como falta de
vitaminas o minerales; ya que la cscara de pltano contiene
protenas y pectinas muy importantes. La pectina se encarga
de eliminar los residuos y toxinas que se encuentran en
nuestro organismo, su funcin es depurativa.

Pero no solamente la pectina acta eliminando toxinas y

sustancias nocivas del organismo, sino que tiene un papel
importante en la eliminacin del colesterol nocivo que se
encuentra en nuestro organismo. Concretamente la pectina
acta absorbiendo los jugos segregados por el hgado y la
vescula mientras hacemos la digestin. Estos jugos se
forman a partir de las reservas de colesterol de cuerpo, de
manera que si la pectina los absorbe el organismo tendr que
generar ms y las reservas disminuirn.
Si la pectina no actuase de esta manera, los lquidos
digestivos, una vez terminada la digestin, volveran a ser
reabsorbidos por el organismo y los niveles de colesterol no
disminuiran. Al ser expulsados al exterior a travs de ella,
nuestro cuerpo tiene que echar mano del colesterol que
queda.
Nosotros decidimos hacer ste proyecto de Extraccin de
Pectina, ya que es una sustancia muy importante en la
produccin de alimentos, y ademas de que ayuda a eliminar
el colesterol daino para el cuerpo humano; creemos que es
compuesto no aprovechado en la industria alimenticia, por
eso decidimos aislar la pectina para poder comercializarla de
forma individual, ya que es muy utilizada en la fabricacin
de gelatinas, helados, mermeladas y otros alimentos, en la
manufactura de frmacos y en la elaboracin de plsticos.
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METODOLOGA
12 OCTUBRE, 2016CREMADEPLATANODEJA UN COMENTARIO
Extraccin de pectina a partir de la cscara de pltano.
La pectina constituye un ingrediente muy importante en la
industria de los alimentos por su capacidad de formar geles,
por esta razn se emplea en la fabricacin de gelatinas,
helados, mermeladas y otros alimentos, manufactura de
frmacos y en la elaboracin de plsticos
Objetivo: la extraccin y caracterizacin de la pectina a partir
de la cscara de pltano la cual constituye una materia prima
de alta disponibilidad en el mercado nacional y que
actualmente est siendo sub-aprovechada.
El aislamiento del material pctico se puede realizar mediante
el mtodo de hidrlisis cida utilizando HCl como agente
extractante. Con condiciones de pH (2.0 y 3.0) durante 60
minutos a 85C. La calidad de la pectina extrada se puede
evaluar mediante las variables: contenido de humedad,
cenizas, cido anhidrournico y metoxilo, tiempo de
gelificacin, viscosidad relativa, espectroscopa de infrarrojo.
Materia prima: cascaras de pltano, pltanos seleccionados
segn nuestro criterio prctico para el uso de los mismos, es
decir, tomando slo aquellos sanos y sin daos mecnicos.
Tratamiento de la materia prima
En el laboratorio, las cscaras se lavan con agua de chorro y
posteriormente, se someten de nuevo a lavados sucesivos con
agua destilada, con el fin de remover posibles restos de pulpa
e impurezas presentes sobre la superficie. Tras el lavado, el
agua excedente del material se debe escurrir y se procede a
triturar este material en una licuadora industrial, con el
propsito de aumentar el rea superficial de contacto y
facilitar as el proceso de extraccin de la pectina. Este
material triturado se coloca en un colador para lavarlo con
agua destilada y seguidamente, se transfiere a una tela de
liencillo donde se presiona para extraer la mayor cantidad de
agua.
Inactivacin de enzimas pcticas
Con el propsito de hacer ms eficiente el proceso de
extraccin se inactivan las enzimas pcticas, usando la
relacin de un litro de agua por cada 300 g de la cascara de
pltano triturada, luego se procede a calentar esta mezcla a
95-98C durante 15 minutos. Se extrae mediante un colador,
para separar la cascara del liquido.
Hidrlisis cida
A 50 g del material parcialmente seco y pulverizado se le
agrega agua destilada hasta completar un litro de solucin. La
mezcla se agita constantemente y se aade HCl hasta ajustar
el pH a (2.0 y 3.0). Posteriormente, la mezcla se somete a
calentamiento durante 60 minutos a 85C con agitacin
constante para evitar que el material slido precipite. Luego,
la mezcla se filtra usando tela de liencillo, presionando
suavemente para separar el material slido del lquido, la
fraccin lquida se enfra rpidamente por debajo de 25C
para minimizar la degradacin trmica de la pectina y se
centrifuga en tubos cubiertos durante 10 minutos a 3000
r.p.m. Al sobrenadante se le adiciona etanol al 95% mediante
agitacin lenta y constante, la mezcla se deja reposar durante
30 minutos. La pectina se separa de la solucin mediante
filtracin con tela de liencillo y se lava en un recipiente con
dos volmenes de etanol al 50%. Luego, la pectina se coloca
en una capsula de vidrio para su secado en estufa a 40 C hasta
peso constante. La pectina obtenida parcialmente seca se
tritura, pulveriza y envasa para su almacenamiento en un
lugar libre de humedad.
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OBJETIVOS
23 SEPTIEMBRE, 2016CREMADEPLATANODEJA UN COMENTARIO
Objetivo General:
Extraer pectina de la cscara de pltano por medio de una
hidrlisis cida. Para una posterior comercializacin.

Objetivos Especficos:
1.- Conseguir las suficientes cscaras de pltano para hacer
los experimentos de extraccin de pectina.

2.- Aprender a usar correctamente el equipo de laboratorio

necesario para la extraccin de pectina.

3.- Extraer la pectina de la cscara de pltano por medio del

procedimiento de hidrlisis cida.

4.- Determinar por medio de espectrofotometra la cantidad

de material pectico que se extrae con este mtodo.

5.- Comparar la cantidad de pectina extrada con la cantidad

total de pectina presente en la muestra de cscara analizada,
para valorar la efectividad de este mtodo.

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ANTECEDENTES
22 SEPTIEMBRE, 2016CREMADEPLATANODEJA UN COMENTARIO
El principal subproducto del proceso industrial del pltano,
es la cscara la cual representa aproximadamente el 30% del
peso del fruto; las aplicaciones potenciales para la cscara de
pltano dependen de su composicin qumica. La cscara de
pltano es rica en fibra diettica, protenas, aminocidos
esenciales, cidos grasos poliinsaturados y potasio; tambin
se puede obtener de ella protenas, metanol, etanol, pectinas
y enzimas. Se considera que la cscara de pltano puede ser
una fuente potencial de sustancias antioxidantes y
antimicrobianas, as como compuestos fitoqumicos con
actividad contra radicales libres.
De aqu partimos para aprovechar la cscara de pltano, ya
que solo es un desperdicio, nosotros le daremos una utilidad
a esos desechos; realmente la cascara de pltano presenta
gran valor nutricional, la cual puede ser de ayuda para tratar
problemas alimenticios, como falta de vitaminas o minerales;
ya que la cscara de pltano contiene protenas y pectinas
muy importantes. La pectina se encarga de eliminar los
residuos y toxinas que se encuentran en nuestro organismo,
su funcin es depurativa.
La pectina se puede encontrar de dos maneras en los
alimentos, de forma simple cuando se concentra en
pequeas cantidades, y en forma de gel cuando est en
grandes dosis. La pectina simple no realiza ninguna funcin
en nuestro organismo, mientras que en forma de gel es muy
beneficiosa pues desempea una funcin depurativa.
La pectina est considerada por muchos especialistas
como un tipo de fibra, y es que su funcin es idntica a la de
sta, ya que no aporta ningn nutriente a nuestro cuerpo, pero
se encarga de eliminar los residuos y toxinas que se
encuentran en nuestro organismo. De ah que la pectina sea
un buen aliado para mantener nuestro cuerpo en perfectas
condiciones.
Pero no solamente la pectina acta eliminando toxinas y
sustancias nocivas del organismo, sino que tiene un papel
importante en la eliminacin del colesterol nocivo que se
encuentra en nuestro organismo. Concretamente la pectina
acta absorbiendo los jugos segregados por el hgado y la
vescula mientras hacemos la digestin. Estos jugos se
forman a partir de las reservas de colesterol de cuerpo, de
manera que si la pectina los absorbe el organismo tendr que
generar ms y las reservas disminuirn.
Si la pectina no actuase de esta manera, los lquidos
digestivos, una vez terminada la digestin, volveran a ser
reabsorbidos por el organismo y los niveles de colesterol no
disminuiran. Al ser expulsados al exterior a travs de ella,
nuestro cuerpo tiene que echar mano del colesterol que
queda.
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