Professional Documents
Culture Documents
La Papa a la Huancaina est seguramente entre los 5 principales platos tpicos peruanos. Es
una entrada a base de papa (patata) cubierta con un crema hecha con queso, leche y por
supuesto el inconfundible Aj Amarillo que le da su sabor y aroma caracterstico.
Si quieres conocer ms recetas peruanas de entradas haz CLIC AQU.
Tiempo de preparacin: 5 minutos
Tiempo de coccin: 30 minutos
Total: 35 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes conseguir 12 papas
amarillas peruanas
300 gramos de queso fresco (salado)
1/2 taza de leche evaporada
3 ajes amarillos
2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva
3 huevos duros cortados en mitades
6 aceitunas negras
6 hojas de lechuga
2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda saladas o similar
3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco de
sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse. Puedes ir verificando de rato
en rato con un palito o tenedor, pero cuidado para no destruirlas. El tiempo depender
del tipo de papa que utilices
2. Luego de hervir las papas, retralas y plalas cuando todava estn calientes pero con
mucho cuidado para no quemarte
3. Mientras se enfran las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora (de preferencia)
las galletas, el queso, los ajes, la leche, un poco de sal, aceite y pimienta y lica.
4. Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuacin una papa cortada
en rodajas, cbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado y la
aceituna negra
Receta de Arroz con Pato
El Arroz con Pato es un plato tpico del
norte del Per y tiene un sabor delicioso
gracias al culantro (cilantro) y a la
Chicha de Jora. Si quieres conocer las
recetas de otros platos hechos con
carne clic aqu
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Tiempo de coccin: 1 hora
Total: 80 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
4 piezas de pato, pueden ser muslos, pechos, lo que prefieras
2 atados de culantro (cilantro) licuado en una taza de agua
2 cebollas rojas medianas cortadas en cuadritos
4 dientes grandes de ajo molido
1/2 taza de Chicha de Jora
1 taza mezclada de alverjas (guisantes), zanahoria en cuadros y choclo (maz)
1 cerveza negra (1 taza)
1 pimiento rojo
3 tazas de arroz
1 cucharada de aj amarillo licuado
1 cucharada de aj panca/colorado licuado
Sal, pimienta y comino
Instrucciones:
1. Primero limpia muy bien las presas de pato fijndote en no dejar ninguna pluma, lvalas y
scalas. A continuacin condimenta las presas con sal, pimienta, comino por todas partes
2. Luego calienta una sartn con aceite y fre las presas a fuego medio hasta que cojan un color
dorado, no es necesario frerlas totalmente porque luego se cocinarn junto con el arroz.
Cuando hayas terminado resrvalas en algn recipiente
3. Ahora en la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite sobrante con el que has frito el
pato, en caso de que est quemado, utiliza aceite nuevo. Caliente la olla con el aceite, echa las
cebollas picadas, el ajo molido, el aj amarillo, el aj panca y fre por unos minutos. Cuando
est casi frito todo agrega el culantro licuado, fre por unos 3 minutos ms o menos y si hace
falta chale un poco de agua para que no se pegue o queme
4. Cuando est el culantro frito agrega las presas de pato, la cerveza negra y la Chicha de Jora
(si no tienes puedes agregarle el jugo de medio limn) y medio cubo de pollo Maggi
(opcional), mueve todo y djalo por 10 minutos ms o menos para que evapore el alcohol y se
impregne el sabor en la carne
5. Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el doble
de las tazas de arroz que echaremos ms tarde), debes tener en cuenta la cantidad de lquido
que has echado antes (cerveza, Chicha de Jora y agua). Corrige la sal si hace falta y deja
cocinar ms o menos 45 minutos porque el pato necesita ms tiempo que otras aves para que
su carne se suavice
6. Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la preparacin
el choclo (maz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas de arroz. Si es
necesario corrige tambin la cantidad de lquido, el agua debe estar un dedo por encima del
arroz y cocina a fuego medio moviendo de rato en rato para que no se queme pero con
delicadeza para no romper el arroz
7. Despus de unos minutos el arroz habr absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que
no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y djalo cocinar por 25 o 30 minutos ms
hasta que el arroz est listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo ms
importante es que no se queme ni se pegue en el fondo
8. Coloca las presas de pato encima del arroz y tpalo por 3 o 5 minutos para que coja un poco
Ingredientes:
100 gramos de langostinos
1 docena de conchas
1/2 docena de almejas
1/2 docena de choros (mejillones)
1/4 kg de calamar
1/4 kg de pulpo
2 calamares
1 kg de arroz blanco
1/2 de taza de culantro picado(cilantro)
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 taza de arvejas (guisantes)
3 cucharadas de aj panca
3 cucharadas de aj amarillo molido
3 cucharadas de pasta de tomate
2 limones
Perejil, caldo de choros (mejillones) o de pescado, sal y pimienta
Instrucciones:
1. Primero prepara el arroz blanco que ms te guste. Recuerda que la cantidad de agua
depende del tipo de arroz y que la consistencia para el Arroz con Mariscos debe ser
graneado.
2. Mientras se prepara el arroz pasa por agua hirviendo los langostinos, las conchas,
culalos y resrvalos. Tambin prepara un caldo con los choros y las almejas. Pon en
una cazuela la cantidad de agua suficiente hasta que cubra los choros y las almejas,
agrega sal, pimienta y djalo cocinar hasta que reduzca ms o menos a 1 taza de agua
y reserva.
3. Ahora calienta una sartn con un poco de aceite, agrega la cebolla picada en cuadros,
el ajo, las arvejas y finalmente 1/2 taza de caldo de choros (mejillones), fre todo por
unos minutos.
4. Cuando las arvejas estn hechas agrega el aj panca, el aj amarillo, la pasta de tomate
y mueve bien. A continuacin echa los calamares, las almejas, el pulpo y cocina todo
por unos minutos. A continuacin agrega la mitad del culantro picado.
5. Cuando el arroz est listo agrgalo a la preparacin de mariscos y aade los choros,
los langostinos, las conchas que preparaste al principio y mezcla todo muy bien.
Corrige la sal y la pimienta.
Pollo al vino
INGREDIENTES:
1 kilo de lomo de res
1/2 taza de vino
3/4 kilo de cebolla
3 tomates
1 kilo de papas (preferentemente
amarilla)
1 cucharada de perejil
3 ajes verdes picado
Sal, pimienta y comino
2 cucharadas de sillao
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de culantro
1 cucharadita de ajo
1 pimiento
MODO DE PREPARACIN:
Corta el lomo en trozos (bastones) ms o menos gruesos (3cm x 1cm) y
condimntalos con ajo molido, comino, sillao, vinagre y un poco de aceite dorar
la carne a fuego alto en una sarten.
ASADO DE RES
Ingredientes
1 Kg de asado pejerrey
1 cucharada generosa de aj panca
el jugo de un limn
2 cebollas chicas picadas en cuadritos
4 dientes de ajo molido
1 hoja de laurel
1 tomate picado
1/3 zanahoria mediana en rodajas
1/2 taza de vino tinto
1 taza de caldo de carne
aceite, sal, pimienta, comino
Preparacin
1. Condimente la carne con sal, pimienta, comino, el jugo de un limn y la
cucharada de aj panca, embadurne bien, pinche la carne en diferentes
lugares para que se impregne bien los condimentos. Deje macerar toda la
noche o por un espacio mnimo de dos horas
2. Calentar un poco de aceite y sellar la carne. Reservar
3. En el mismo aceite frer la cebolla con los ajos hasta que la cebolla est
transparente, condimentar con sal, pimienta, comino, agregar la hoja de
laurel, luego agregar el tomate y rehogar. Aadir la zanahoria, colocar el
asado, agregar el vino y el caldo de carne. Dejar cocinar a fuego fuerte y
cuando tenga unos 10 minutos hirviendo, baje el fuego hasta que la carne
est tierna. Si ve que el agua se est consumiendo agregue ms agua
caliente. Para saber si el asado est cocido por dentro pinche con una
varilla y si el lquido que sale es transparente ya est listo
4. Deje enfriar un poco y lice el caldo con las zanahorias para que obtenga
una salsa. Si prefiere no lice y sirva el asado baado de este jugo.
PURE DE PAPA
Ingredientes
Para 4 - 5 personas
1 Kg de papas peladas y partidas en trozos medianos
1/2 pqt. mantequilla (120gr aprox.)
3/4 taza de leche evaporada + - (tambin puede usar crema de leche)
sal y pimienta al gusto
Preparacin
Poner a hervir las papas en una cacerola con agua que las cubra por alrededor de
20 minutos o hasta que estn cocidas - pinche con un tenedor para saber si estn
tiernas - una vez cocidas, botar el agua y pasar las papas por el prensapapas
(machacador de papas - potato masher), ponga de nuevo en la olla y lleve al fuego
bajo, agregue la mantequilla, sal y pimienta al gusto, la leche o la crema
revolviendo constantemente hasta que tome la consistencia deseada. Puede
aadir ms o menos leche - tome en cuenta que a medida que el pur se enfra se
espesa ms
ESTOFADO DE POLLO
(Para 6 porciones)
INGREDIENTES
6 presas de pollo
1/2 kilo de papas peladas y cortadas en cubos grandes
3 tomates pelados sin pepas y cortados en cubitos
1 cebolla roja cortada en cuadraditos muy pequeos
1/2 pimiento cortado en cuadraditos
1 taza de arvejas peladas
2 zanahorias peladas y cortadas en cubos o rodajas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de aj panca molido
1 cucharada de aj amarillo
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de ajino-moto
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de organo molido
1 chorrito de aceite vegetal
1/2 taza de caldo de pollo o media taza de agua y 1/4 de taza de vinagre.
PREPARACIN
Empieza aderezando el pollo con sal pimienta comino y ajino-moto.
Luego pon una olla a calentar con un chorrito de aceite.
Una vez caliente agrega el pollo y dralo solo por fuera (lo sellamos).
Luego agrega la cebolla picada con el tomate. Tpalo y djalo sudar.
Agrgale el aj panca, el aj amarrillo, el ajo, la sal, la pimienta, comino y el ajinomoto restante,
despus el organo molido y el agua o caldo.
Ahora agrega las arvejas y zanahorias. Tpalo nuevamente y djalo cocer a fuego lento.
Una vez que estn cocidas las arvejas se agrega la papa.
Vuelve a tapar dejndolo cocinar a fuego lento por aproximadamente 10 minutos ms.
Chicharrn de
calamar
El chicharrn de calamar es un plato ideal
para compartir entre amigos. Se trata de
una receta simple y rpida que cautiva el
paladar de todo el que la pruebe. La carne 2. Prepara la harina. Coloca la harina en un plato
y saznala con sal y pimienta.
de este molusco es muy apreciada y
marida bien con toda clase de aperitivos. A
continuacin te enseamos a preparar
chicharrn de calamar y sorprender a tus
invitados con un plato sencillo y sabroso.
INGREDIENTES
2 huevos
1 1/2 tazas de harina sin preparar(Puedes
sustituir la harina por maicena.
2 docenas de calamares
Aceite para frer
Sal y pimienta a gusto
Jugo de 2 limones
Perejil para adornar 3. Corta los calamares. Enjuaga bien los
PASOS calamares y crtalos en aros. Una vez cortados,
puedes agregarles jugo de limn para realzar el
1. Bate los huevos. En un recipiente coloca los sabor. Este paso es opcional.
huevos y bate por un minuto.
Ingredientes:
4 piezas de pato, pueden ser muslos, 1 taza mezclada de alverjas (guisantes),
pechos, lo que prefieras zanahoria en cuadros y choclo (maz)
2 atados de culantro (cilantro) licuado en 1 cerveza negra (1 taza)
una taza de agua 1 pimiento rojo
2 cebollas rojas medianas cortadas en 3 tazas de arroz
cuadritos 1 cucharada de aj amarillo licuado
4 dientes grandes de ajo molido 1 cucharada de aj panca/colorado licuado
1/2 taza de Chicha de Jora Sal, pimienta y comino
Instrucciones:
1. Primero limpia muy bien las presas de pato fijndote en no dejar ninguna pluma, lvalas y scalas. A
continuacin condimenta las presas con sal, pimienta, comino por todas partes
2. Luego calienta una sartn con aceite y fre las presas a fuego medio hasta que cojan un color dorado, no
es necesario frerlas totalmente porque luego se cocinarn junto con el arroz. Cuando hayas terminado
resrvalas en algn recipiente
3. Ahora en la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite sobrante con el que has frito el pato, en
caso de que est quemado, utiliza aceite nuevo. Caliente la olla con el aceite, echa las cebollas picadas,
el ajo molido, el aj amarillo, el aj panca y fre por unos minutos. Cuando est casi frito todo agrega el
culantro licuado, fre por unos 3 minutos ms o menos y si hace falta chale un poco de agua para que
no se pegue o queme
4. Cuando est el culantro frito agrega las presas de pato, la cerveza negra y la Chicha de Jora (si no tienes
puedes agregarle el jugo de medio limn) y medio cubo de pollo Maggi (opcional), mueve todo y
djalo por 10 minutos ms o menos para que evapore el alcohol y se impregne el sabor en la carne
5. Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el doble de las
tazas de arroz que echaremos ms tarde), debes tener en cuenta la cantidad de lquido que has echado
antes (cerveza, Chicha de Jora y agua). Corrige la sal si hace falta y deja cocinar ms o menos 45
minutos porque el pato necesita ms tiempo que otras aves para que su carne se suavice
6. Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la preparacin el choclo
(maz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas de arroz. Si es necesario corrige
tambin la cantidad de lquido, el agua debe estar un dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio
moviendo de rato en rato para que no se queme pero con delicadeza para no romper el arroz
7. Despus de unos minutos el arroz habr absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que no se
pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y djalo cocinar por 25 o 30 minutos ms hasta que el arroz
est listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo ms importante es que no se
queme ni se pegue en el fondo
8. Coloca las presas de pato encima del arroz y tpalo por 3 o 5 minutos para que coja un poco de calor,
aroma y listo
Guiso de pato con frjoles.
INGREDIENTES
1 Kg de pato cortado en presas
1/2 kg de cebolla, de rabo cortada finitas
Chicha de jora o vinagre
1 cda de ajos molidos
1/2 cda de pimienta negra molida
2 cdas de aj panca molido
1 cda de aj mirasol molido
2 tazas de chicha de jora fuerte
1/2 taza de aceite
2 cdas de culantro molido
Sal al gusto
Para los frjoles
Medio kilo de frjol canario remojado desde la noche anterior
1 tira de pellejo de cerdo
1 cebolla mediana finamente picada
1 aj mirasol seco
2 dientes de ajo molidos
1 cucharada de aj amarillo molido
Sal y pimienta al gusto
Aceite para frer
Receta para preparar el seco de pato:Macerar el pato con la chicha, sal, pimienta,
comino y ajo, por espacio de una hora. Frer en aceite caliente las presas de pato,
previamente enharinadas y salpimentadas hasta que doren.
En el mismo aceite agregar la cebolla y los ajos, frer hasta que empiece a dorar, aadir
el comino, la pimienta, el aj panca y el aj mirasol, mezclar bien. Ponerle la chicha de
jora, hasta que hierva y aadir las presas de pato.Dejar cocer, a fuego lento, durante una
hora y media con la olla tapada.
para los frijoles: Cocinamos los frijoles con el cuero de chancho, hasta que estn
blanditos, sacar el pellejo. Licuar los frijoles con un poco de agua donde hirvi, que no
salga muy aguado. En la misma olla preparamos el aderezo, calentamos el aceite,
agregamos la cebolla, los ajos, el aj amarillo y sal y mezclamos con los frjoles
reservamos.