1. Cul es la diferencia entre un aceite y una grasa?

Las grasas naturales son mezclas de triglicridos, es decir, tristeres de la

glicerina con cidos carboxlicos de cadena larga y lineal (cidos grasos).
Convencionalmente a los triglicridos que son slidos a temperatura
ambiente se les denomina grasas, y a los que son lquidos se les denomina
aceites.
La diferencia estructural entre las grasas y los aceites, radica en que estos
ltimos son mezclas en las cuales predominan triglicridos formados a partir
de cidos grasos con insaturaciones.

2. Que es un jabn?

Qumicamente el jabn es una mezcla de sales de sodio o de potasio de

cidos carboxlicos de cadena larga y lineal (cidos grasos), producida por la
hidrlisis de una grasa animal o vegetal con un lcali (reaccin de
saponificacin).

3. Mtodo para elaborar un jabn.

Se requiere determinar el ndice de saponificacin antes de realizar lo

siguiente.

En un vaso de precipitados de 400 mL, colocar la cantidad de leja de sosa o

de potasa necesaria para saponificar 30 g de grasa, adicionar suficiente
cantidad de etanol y agite; calentar la disolucin entre 60 a 70 C. Pesar 30
g de grasa o aceite en un vaso de precipitados de 250 mL y calentar
suavemente sin sobrepasar los 45 C; adicionar poco a poco y con agitacin
vigorosa la grasa o aceite a la leja. Continuar el calentamiento con agitacin
(la temperatura no debe pasar de los 75 C) hasta que al mezclar en un vidrio
de reloj un poco de la mezcla de reaccin y unas gotas de agua, no se
observe ningn sobrenadante aceitoso (indicio de que la saponificacin ha
concluido). Elevar entonces la temperatura (entre 75 a 80C) para evaporar
el etanol. Una vez evaporado ste, dejar enfriar, medir el pH del jabn
preparado y comparar con el pH de un jabn comercial; de ser necesario,
ajustar el pH del jabn.
 4. Investigar el mecanismo de reaccin de la reaccin de saponificacin.

5. Para que es importante determinar el Numero de Saponificacin para la

obtencin de jabn? (Revisar Norma ASTM D-5558-95)

El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramps de un alcalino,

especficamente de hidrxido de potasio, que se necesita para saponificar un
gramo de determinado aceite o grasa.

En base a la Norma ASTM D-5558-95, la cual es el mtodo de prueba

estndar para la determinacin del valor de saponificacin de grasas y
aceites.

6. Investigar el Nmero de Saponificacin del Aceite de Soya.

0.135 mg de hidrxido de sodio por gr de grasa

Bibliografa
O.L.J. Smith y S.J. Cristol, Qumica Orgnica, Volumen II. Revert, Mxico, 1970.

C.F. Wilcox y M.F. Wilcox, Experimental Organic Chemistry, Prentice Hall, 2da.
edicin, Estados Unidos, 1995.
J. McMurry, Organic Chemistry, Brooks/Cole Publishing Company, 3ra. edicin,
Estados Unidos, 1992.