1.

RESTAURANTE: BURGER KING

1.La secuencia del proceso es la siguiente

Se sonre y saluda al cliente.
Se le pregunta si est listo para ordenar.
Se escucha atentamente el pedido.
Se Repite al cliente lo que ha pedido.
Se ingresa la orden conforme el cliente te la vaya diciendo.
Se lee el pedido del cliente en voz alta.
Se calcula el monto total del mismo.
Anuncia al cliente cul es el monto total que debe pagar.
Cobra el dinero.
Se Entrega el recibo al cliente.
Se Agradece al cliente.
2. Las hamburguesas se preparan en el momento en que se ordenan y luego las
dejan en una bandeja clasificadas por tipo de hamburguesa para que sean
entregadas al cliente.
3.Se realiza el mismo proceso como para las rdenes normales: se cancela en la
caja, all mismo se hace el pedido, se prepara la orden sobre el pedido y se entrega.
4.En una superficie metlica plana calentada por cocinas industriales debajo de un
extractor de olores y trampas de grasa.
5.Las hamburguesas se encuentran envuelta en papel donde le mantiene caliente,
a parte el vaso desechable para la bebida y las papas fritas en un cartn (en sus
tamaos pequeo, mediano, grande y extra grande) los pedidos son colocados en
una bandeja.
El papel y el cartn donde se encuentra la hamburguesa, los vasos desechables, el
cartn de las papas fritas y un pedazo de hoja del tamao de la bandeja todos estos
tienen el logotipo de la marca.
6.No se utiliza un horno de microondas en el proceso
7.La apariencia es exactamente como se puede apreciar en las fotografas del
establecimiento: limpios, buen aspecto y crocantes a lo que se refiere papas fritas.
Las bebidas se sirven en un dispensador y solo tienen las marcas que la franquicia
les pide tener.
2.

1. La Ibrica, fundada en el ao 1909, es una empresa dedicada a la elaboracin y

comercializacin de: chocolates, toffees, mazapanes, turrones y otros productos de
confitera.
2. El excelente chocolate, el proceso se inicia con la seleccin del grano, desechando
todo cuerpo extrao y grano defectuoso. Posteriormente es tostado, descascarado y
molido, convirtindose en pasta de cacao. A esta pasta se le aade manteca de
cacao, azcar y, en algunos casos, leche. En sucesivos y prolongados procesos se
logra un cuidadoso desarrollo del sabor del cacao, una mezcla homognea muy fina
y con un marcado sabor caracterstico.
3. Enfocndose en la tierra del Misti, La Ibrica abrir un nuevo local en el mall Arequipa
Center antes de cerrar el 2016, mientras que el prximo ao se abrirn tres nuevas
tiendas en centros comerciales de Lima, ciudad capital. Adems, se avecinan locales en
lugares donde esta marca no est presente, como Huancayo, Trujillo y Chiclayo.
4. Estas son las caractersticas del chocolate La Ibrica:

Es el balance ideal entre alimento saludable y alimento agradable.

El chocolate tiene un contenido considerable de antioxidantes llamados

polifenoles. Una sub clase de los polifenoles son los flavonoles, de gran
concentracin en el chocolate, los mismos que colaboran en la prevencin del
deterioro y envejecimiento de las clulas.

Estos flavonoles tambin relajan los vasos sanguneos e incrementan su dimetro,

mejorando la circulacin de la sangre y disminuyendo la presin arterial.

El chocolate es rico en las vitaminas B1, B2 y D y en los minerales magnesio y

hierro.

El chocolate no aumenta los niveles de colesterol.

El chocolate est asociado con la euforia y reduce la depresin debido a su

contenido de feniletilamina, por lo cual es considerado el antidepresivo natural, no
narctico, ms eficaz.

El chocolate tambin est asociado con el aumento de niveles de serotonina en el

organismo, sustancia que proporciona calma y sensacin de relajacin.

Contrario a una creencia generalizada, el contenido de cafena en el chocolate es

mnimo, comparable al del caf descafeinado.

5.La empresa compite a travs de su calidad ya que se preocupa casi completamente en la

produccin y finura del chocolate siendo reconocida internacionalmente
RESOLUCIN DEL PROBLEMA:

ACTUALMENTE PROCESA 8 PORTADAS AL DIA

MANO DE OBRA: 4 PERSONAS

TIEMPO DE TRABAJO 8 HORAS AL DIA

COSTO DE MANO DE OBRA: S 640/DIA

GASTOS GENERALES: S 400/DIA

----------------------------------------------------------------------------------

SISTEMA COMPUTARIZADO 14 PORTADAS/DIAS

MANO DE OBRA: 4 PERSONAS

TIEMPO DE TRABAJO 8 HORAS AL DIA

COSTO DE MANO DE OBRA: S 640/DIA

GASTOS GENERALES S/ 800

PRECIO DE CADA SERVICIO ES S/ 600

(8 PORTADAS/DIAS) / (((640 DOLARES/DIA) *(4 OBREROS/DIA)) +400 DOLARES/DIA) =

0.0027027027027027

(12 PORTADAS/DIAS) / / (((640 DOLARES/DIA) *(4 OBREROS/DIA)) +800 DOLARES/DIA+ 600

DOLARES/PORTADA) = 0.003030303030303

0.003030303030303/0.0027027027027027=1.121212121212122 1 =0.1212

EL AUMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD ES DE 12,12%

11- planeamiento de requerimiento de materiales
 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
REQUERIMIENTO BRUTO 100
RECEPCIONES PROGRAMADAS
SALDO DISPONIBLE PROYECTADO 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
X LT 1
REQUERIMIENTO NETO 100
RECEPCIN PLANEADA PEDIDOS 100
LIBERACIN PLANEADA PEDIDOS 100
REQUERIMIENTO BRUTO 200
RECEPCIONES PROGRAMADAS
SALDO DISPONIBLE PROYECTADO 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Y LT 2
REQUERIMIENTO NETO 200
RECEPCIN PLANEADA PEDIDOS 200
LIBERACIN PLANEADA PEDIDOS 200
REQUERIMIENTO BRUTO 300
RECEPCIONES PROGRAMADAS
SALDO DISPONIBLE PROYECTADO 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Z LT 3
REQUERIMIENTO NETO 300
RECEPCIN PLANEADA PEDIDOS 300
LIBERACIN PLANEADA PEDIDOS 300
REQUERIMIENTO BRUTO 600 200
RECEPCIONES PROGRAMADAS
SALDO DISPONIBLE PROYECTADO 0 0 0 0 0 0 0
A LT 2
REQUERIMIENTO NETO 600 200
RECEPCIN PLANEADA PEDIDOS 600 200
LIBERACIN PLANEADA PEDIDOS 600 200
REQUERIMIENTO BRUTO 400
RECEPCIONES PROGRAMADAS
SALDO DISPONIBLE PROYECTADO 0 0 0 0 0 0 0
B LT 1
REQUERIMIENTO NETO 400
RECEPCIN PLANEADA PEDIDOS 400
LIBERACIN PLANEADA PEDIDOS 400
REQUERIMIENTO BRUTO 1200
RECEPCIONES PROGRAMADAS
SALDO DISPONIBLE PROYECTADO 0 0 0 0 0 0
C LT 3
REQUERIMIENTO NETO 1200
RECEPCIN PLANEADA PEDIDOS 1200
LIBERACIN PLANEADA PEDIDOS 1200
13. gestin de inventarios

%
Volumen Acumulado
Anual Costo Costo total % Acumulado de Numero
CODIGO (Unid) Unitario ($) Total Mes acumulado del Cto Tot de Articulos
10286 1000 90 90000 90000 38.78357473 11.69
11526 500 154 77000 167000 71.96507755 17.54
12760 1550 17 26350 193350 83.32004637 35.67
10867 350 42.86 15001 208351 89.78440642 39.76
10500 1000 12.5 12500 220851 95.17101402 51.46
12572 600 14.17 8502 229353 98.83476904 58.47
14075 2000 0.6 1200 230553 99.35188337 81.87
1036 100 8.5 850 231403 99.71817269 83.04
1037 1200 0.42 504 231907 99.93536071 97.07
10572 250 0.6 150 232057 100 100
Costo de Orden: 100

CANTIDAD DEMANDADA 50 000

COSTO UNITARIO 15

COSTO DE MANTENIMIENTO 32%

2 ( 50000 )( 100)
Q
*
=
4.8

Q= 1443.375
N.P=50 000/1443.37 = 34.6411
T=1443.375/50000 = 0.0288675
T=0.0288675*6*52= 9 DIAS
CT(10 000)= (10000/2) (4.8)+(50000/10000)(100) =
5000*4.8+5*100 = 24 500
CT(4166.66)= (4166.66/2) (4.8)+(50000/4166.66)(100) =
2083.33*4.8+12*100 = 11 199.98
CT(1443.375)= (1443.375/2) (4.8)+(50000/1443.375)(100) =
721.6875*4.8+34.641*100 = 6 928.2
TIEMPO DE REPOSICON LT 13 = 13 + 9 = 22

RESOLUCIN

300 000 LITROS REQUERIDOS

COSTO UNITARIO LITRO 3 SOLES

INTERES DEL MERCADO 35%

COSTO DE PEDIDO 600

 2 ( 300000)( 600)
Q
*
=
1.05
Q=18516.402

CP=300000/ 18516.402 = 16.20

T=18516.402/300000 = 0.06172

0.06172*7*52=22.46 DIAS

CT(18516.402)= (18516.402/2) (1.05)+(300000/18516.402)(600) =

9258.201*1.05+16.201*600 = 19441.71
CT(25000)= (25000/2) (1.05)+(300000/25000)(600) =
12.500*1.05+12*600 = 20325
TIEMPO DE REPOSICIN =22.46 DIAS + 20 DIAS = 42.46 DIAS
RESOLUCIN DE PROBLEMAS

DEMANDA ANUAL 30 000 AO

TASA DE PRODUCCIN 45 000 AO

COSTO UNITARIA S/ 0,40

COSTO DE PREPARACIN Y A LISTAMIENTO DE LINEA S/ 4

COSTOS DE MANTENIMIENTO 90% COSTO

TIEMPO DE ESPERA 1,5 DIAS

D= 30 000

Ch=0.4*0.9=0.36

Co=S/4

P= 45 000

T = 45 000/ 30 000= 1.5

T1= 45 000/ 45 000 = 1

T2 = T-T1 = 1.5 -1 = 0.5 AOS *365 (182.5 DIAS)

CT (Q = 45000) = (45000/2) x

{1-(30 000/45 000)}(0.36) + 30000/45000)(4) =

22 500 * 0.3333*0.36 + 0.6666*4 =2 702.666

Cantidad de produccin ptima

2(30 000)(4)
Q
*
= = 1 414.212
(0.36)(1-30 000/45 000)
CT(Q = 1 414.212) = (1 414.212/2) [1-(30 000/45 000)](0.36) +
(30000/1 414.212)(4) =

707.10 * 0.33333* 0.36 + 21.213 * 4 = 161.2188

 = 3*raz(30+14) = 19.90
=Z98 *19.90 = 2.05*19.90 =
q= + - I = 10 (30 + 14) + 19.90 150 = 331 unidades

Como poltica de inventarios para garantizar un 98% de no sufrir desabasto, se harn pedidos de
331 unidades para este periodo entre revisiones.

Como la cantidad de pedido es de 481 unidades y la existencia actual es de 150 unidades,

La cantidad a pedir es de 331 unidades cada 30 das
 = = * = raz(14 + 7) *30= 137.5
Para 99% el valor de Z es de 2.33
=2.33*137.5 =320.375
q= + - I = 120(14 +7) + 320.375 130 = 2710.38
q = 2,710.38

Como se tienen 130 unidades en existencia, del pedido de 2840 se deben pedir solo 2,710
unidades.