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FRUTAS Y HORTALIZAS
- Bscula de pesado
- Extractor de pulpa
- Peladora
- Cortadora
- Estufn
- Armario de deshidratacin
- Llenadora manual
- Tnel de pre-esterilizacin
- Cerradora de envases.
- Autoclave de esterilizacin
- Tina de enfriamiento
MATERIA PRIMA
-
Calidad de la materia prima.
- rea productora.
- Clima
- Relaciones suelo-planta
- Labores de cultivo (fertilizacin, riego, control fitosanitario, etc).
Caractersticas fisiolgicas
Caractersticas morfolgicas.
- la forma
- el tamao
Textura
Sabor
En lo que respecta a estas caractersticas lo que se busca es que
perdure le sabor natural s este es agradable y reducir o evitar que se
desarrollen sabores fuertes o desagradables. En trminos generales,
deben evitarse sabores extremosos A veces el sabor constituye ms
bien el resultado de aditivos que de la materia prima (sopas, etc).
Este no es el caso de las frutas y hortalizas.
Composicin qumica
Color
Sabor
Consistencia.
Anlisis qumico.
Anlisis microbiolgicos.