LOCALIZACION DE PLANTA DE CARNE DE CORDERO (ELABORACIN DEL

ESTUDIO DE MERCADO, LOCALIZACION Y TAMAO PTIMO DE PLANTA)

I. OBJETIVOS:

Analizar la viabilidad para la instalacin de una granja de corderos y desarrollar la lnea

de produccin, distribucin y venta de carne de cordero en la ciudad de Arequipa.
Analizar la oferta y demanda de los productos.
Establecer la demanda a cubrir en el mercado
Determinar la macro y la micro localizacin de la planta industrial
Evaluar el mtodo de anlisis para establecer la localizacin ptima.

II. FUNDAMENTOS
Este plan contempla la instalacin de una granja de corderos en la ciudad de Arequipa, atendiendo
la demanda de carne de cordero que existe en la misma y que adicionalmente crezca como un
negocio.
Como empresa nos encargaremos de brindar la asistencia tcnica y los materiales necesarios para
la industrializacin y comercializacin de carne de cordero. Para identificar la demanda y las
preferencias de los consumidores se realizara entrevistas; a base de la informacin recabada en
est, se va a determinar el volumen de produccin, las caractersticas de los corderos y
posteriormente a esto se determinaran los materiales, equipos y el personal necesario para la
realizacin de los procesos de industrializacin y comercializacin de carne de cordero en la
ciudad de Arequipa.
Luego se identifica los principales costos que determinaran la rentabilidad financiera del
proyecto, aplicando los conocimientos y las investigaciones adquiridas por los competidores, para
un proyecto que podra beneficiar a una sociedad.
Para este plan se ha elegido la comercializacin de carne de cordero, porque existe demanda
nacional por lo que el Per importa carne de esta calidad. La composicin qumica de la carne
magra de ovino (lomo de cordero) por cada 100 g de carne fresca es la siguiente: 627 kg de
energa, 71.9 g de humedad, 20.8 g de protena, 7.4 g de grasa, 1 g de ceniza, 23 mg de Mg, 192
mg de P, 347 mg de K, 52 mg de Na, 1.3 mg de Fe, 2.1 mg de Zn, 0.08 mg de Cu y 6.7 mg de Ca
(Purchas, et al., 1989). La investigacin sobre carne ovina debe orientarse a la produccin de
carne de cordero debido a su alta calidad, valor nutritivo.

CONCEPTOS BSICOS:
La demanda se define como la cantidad de bienes o servicios que los consumidores estn
dispuestos a comprar a un precio y cantidad dado en un momento determinado. La
demanda est determinada por factores como el precio del bien o servicio, la renta
personal y la preferencia individual del consumidor.
En general, la ley de la demanda indica que existe una relacin inversa entre el precio y la cantidad
demandada de un bien durante un cierto periodo; es decir, si el precio de un bien aumenta, la
demanda por este disminuye; por el contrario, si el precio del bien disminuye, la demanda tendera
a subir.
 [ ] CARNE DE CORDERO

La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores estn
dispuesto a ofrecer a un precio dado en un momento determinado.
Est determinada por factores como el precio del capital, la mano de obra y la mezcla optima de
los recursos mencionados, entre otros.
La ley de la oferta establece que, ante un aumento el precio de un bien, la oferta que exista de ese
bien va a ser mayor, es decir, los productos de bienes y servicios tendrn un incentivo mayor para
ofrecer sus productos en el mercado durante un periodo, puesto que obtendrn mayores ganancias
al hacerlo.
Mercado se define como el rea o regin en la cual se compra o vende el producto,
entonces al hablar de estudio de mercado diremos que es la bsqueda cuidadosa de un
conocimiento ms precioso sobre el comportamiento de los consumidores y del mercado
para poder lograr una comercializacin y una distribucin eficaz del producto.
El estudio de mercado se define para un determinado periodo de tiempo: Quines compraran el
producto?, Quines lo ofrecern?, en que volmenes y a qu precio.

RECURSOS
Compendios estadsticos INEI 2002-2015
Anuarios del INEI
Anuarios estadsticos del ministerio de agricultura
Anuarios estadsticos de SENASA
Tcnicas de proyeccin
Calculadora
Programa estadstico EXCEL
Boletines del banco central de la reserva del PERU
Boletines de la SUNAT
a) MERCADO DEL PRODUCTO
Para analizar el mercado del producto es necesario tener los siguientes datos:

Datos poblacionales de la regin

Datos de la oferta del a nivel nacional y regional
Datos del consumo aparente del producto
Datos proyectados de la poblacin regional
Datos proyectados de la oferta total del producto
Datos proyectados de la demanda del producto

b) MERCADO DE MATERIAS PRIMAS

Se debe recopilar datos de la oferta de materias primas a nivel regional, nacional. Estos datos
luego son proyectados para observar el comportamiento en cuanto se refiere a la disponibilidad
de materias primas.
Estudio de mercado

1
 [ ] CARNE DE CORDERO

El estudio de mercado es la bsqueda cuidadosa del comportamiento de los consumidores y del

mercado para lograr una comercializacin adecuada del producto.
El consumo aparente est determinado por la siguiente formula:

CA = PN + Y X + S

Dnde:
CA = Consumo aparente
PN = Produccin nacional
Y = Importacin
X = Exportacin
S = Stoks o inventarios
Demanda insatisfecha
La demanda insatisfecha es aquella que no ha sido cubierta en su oportunidad por las ofertas
existentes en el sistema de comercio o en una determinada rea geogrfica, es decir que existe
demanda insatisfecha cuando las ofertas existentes no igualan al volumen de demanda del mismo
por factores que materia de investigacin. Esta demanda se obtiene mediante la siguiente formula:

DEMANDA INSATISFECHA = Proyeccin de la demanda Proyeccin de produccin

nacional

Anlisis de oferta
La oferta total ser obtenida mediante el resultado de toda la produccin nacional e
importaciones, esta realizara utilizando la siguiente formula:

OFERTA TOTAL = Produccin Nacional + Importacin

Capacidad de planta
El tamao o capacidad de planta corresponde a su capacidad de produccin en un determinado
periodo de funcionamiento, el tamao no puede ser mayor que la demanda del mercado y debe
ser menor que la capacidad de planta existentes en el mercado nacional e internacional,
generalmente el tamao se relaciona con la disponibilidad de la materia prima, tecnologa,
mercado, financiamiento, costo de produccin as como la capacidad financiera. La capacidad de
produccin depender de los valores que asumen sus variables que son:

Cp = F (A, B, C, D)

Dnde:
Cp = Capacidad de produccin.
A = Nmero de das de trabajadores por ao.
B = Nmero de tunos de trabajadores por da.
C = Nmero de horas de trabajo por turno.

2
 [ ] CARNE DE CORDERO

D =Toneladas de produccin por hora.

Localizacin de planta
El estudio de localizacin de planta cosiste en considerar y afrontar los siguientes criterios:

Elegir el territorio regional despus de un estudio de localizacin.

Escoger un lugar particular y la localidad apropiada para una planta
Seleccionar dentro de la localidad el sitio adecuado para la planta.
La seleccin del sitio adecuado consiste en considerar los xitos de las operaciones y la
participacin de las cmaras de comercio en relacin a los siguientes factores:
Servir de infraestructura bsica, instituciones del estado, mercado de factores y empresas de
abastecimiento de productos necesarios para la buena marcha del proyecto. Por lo expuesto, es
importante la aplicacin de los criterios de localizacin, antes de elegir el lugar dentro de una
regin y el sitio dentro de la localidad elegida.
El anlisis de localizacin estar constituida en determinar la ubicacin de la planta dentro del
pas, para este anlisis utilizaremos la evaluacin cualitativa por el mtodo de Ranking de factores
con pesos ponderados y a la vez tambin se har siguiendo un proceso que se divide en dos
anlisis:
- Macro localizacin
- Micro localizacin

DEMANDA APARENTE = PRODUCCION NACIONAL + IMPORTACION - EXPORTACION

METODOLOGIA:
1. ESTUDIO DE MERCADO:

3
 [ ] CARNE DE CORDERO

Nos referimos a aquel comportamiento de los consumidores y del mercado entre el periodo de los
aos 2002-2013
1.1.-DATOS POBLACIONALES DE LA REGION:
REGION AREQUIPA

DENSIDAD

DEPARTAMENTO Superficie Poblacin poblacional

PROVINCIA (Kilmetros proyectada (Habitantes

cuadrados) 30/Jun/2014 por

(Habitantes) kilmetro

cuadrado)

Arequipa 3/ 63 345.39 1 273 180 20.10

Arequipa 9 682.02 958 351 98.98

Caman 3 998.28 58 365 14.60

Caravel 13 139.86 40 373 3.07

Castilla 6 914.48 38 782 5.61

Caylloma 14 019.46 91 603 6.53

Condesuyos 6 958.40 18 141 2.61

Islay 3 886.49 52 776 13.58

La Unin 4 746.40 14 789 3.12

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

1.2.-ANALISIS DE DEMANDA:
Para este caso la demanda se proyecta hacia los consumidores de la carne de pollo, as que se
ha considerado la produccin nacional, para as realizar la proyeccin del crecimiento futuro
que pueda tenerse.

CUADRO 1 IMPORTACION NACIONAL DE CARNE DE CORDERO

AO TONELADAS

2005 9,5

2006 10,1

2007 12

2008 12,1

4
 [ ] CARNE DE CORDERO

2009 12,3

2010 12,1

2011 12,5

2012 12,8

2013 12,9

2014 12,8

FUENTE: Compendios Estadsticos INEI.

CUADRO 2 PRODUCCION NACIONAL DE CARNE DE CORDERO

PRODUCCIN DE CARNE DE OVINO

2002-2015

(Toneladas
mtricas)

Ao Produccin de carne

Ovino

2005 33 686

2006 33 900

2007 33 839

2008 33 350

2009 33 458

2010 33 669

2011 34 256

2012 35 304

2013 34 906

2014 P/ 34 421

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego - Direccin General de Evaluacin y Seguimiento de

Polticas SIEA
CUADRO 3
EXPORTACION NACIONAL DE CARNE DE CORDERO

AO TONELADAS

2005 7,4

2006 7,5

5
 [ ] CARNE DE CORDERO

2007 7,3

2008 8

2009 7,7

2010 7,8

2011 8,1

2012 8,2

2013 7,9

2014 8,3

FUENTE: siea.minag.gob.pe/
CUADRO N 4: DEMANDA O CONSUMO APARENTE DE CARNE DE CORDERO

AO PRODUCIN DE IMPORTACION EXPORTACION DEMANDA

LA CARNE DE DE CARNE DE DE CARNE DE APARENTE
CORDERO CORDERO CORDERO
(TONELADAS) (TONELADAS) (TONELADAS)

2005 33 686 9,5 7,4 33702,9

2006 33 900 10,1 7,5 33917,6

2007 33 839 12 7,3 33858,3

2008 33 350 12,1 8 33370,1

2009 33 458 12,3 7,7 33478

2010 33 669 12,1 7,8 33688,9

2011 34 256 12,5 8,1 34276,6

2012 35 304 12,8 8,2 35325

2013 34 906 12,9 7,9 34926,8

2014 34 421 12,8 8,3 34442,1

Fuente: ELABORACION PROPIA 2015

GRAFICA 1: DEMANDA APARENTE DE LA CARNE DE CORDERO

6
 [ ] CARNE DE CORDERO

Demanda aparente
35500 y = 145.34x - 257962
R = 0.4748
35000

34500 Demanda aparente

34000 Linear (Demanda

aparente)
33500

33000
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016

PROYECCIN DE LA DEMANDA DE CARNE DE CORDERO

CUADRO N5: PROYECCION DE LA DEMANDA DE CARNE DE CORDERO

AO PROYECCION
DE
DEMANDA

2015 35296.4631

2016 35325.5913

2017 35584.2352

2018 35852.9273

2019 36170.9092

2020 36492.9626

2021 36713.0774

2022 36886.8957

2023 37016.0741

2024 37166.482

FUENTE: Elaboracin propia 2015

GRAFICA5 DE PROYECCION DE DEMANDA. DE LA CARNE DE CORDERO

7
 [ ] CARNE DE CORDERO

37500
y = 219.72x - 407465
R = 0.9773
37000

36500

36000 Series1
Linear (Series5)
35500

35000

34500
2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026

CUADRO N6 PROYECCIONDE LA PRODUCCION NACIONAL DE LA CARNE DE

CORDERO.

AO PROYECCION
DE
PRODUCCION
NACIONAL
DE CARNE DE
CORDERO

2015 35291.3889

2016 35320.3842

2017 35578.8149

2018 35847.5989

2019 36165.3344

2020 36487.5152

2021 36707.6199

2022 36881.3876

2023 37010.1253

2024 37160.2732

FUENTE: Elaboracin propia 2015

8
 [ ] CARNE DE CORDERO

GRAFICO N6 PROYECCION DE LA PRODUCCION NACIONAL DE LA CARNE DE

CORDERO.

37500
y = 219.62x - 407271
37000 R = 0.9773

36500

36000 Series1
Linear (Series1)
35500

35000

34500
2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026

CUADRO N7 OFERTA TOTAL DE CARNE DE CORDERO

OFERTA TOTAL = Produccin Nacional + Importacin

AO PRODUCCION IMPORTACION OFERTA

NACIONAL DE NACIONAL DE TOTAL
CARNE DE CORDERO CARNE DE
CORDERO

2005 33 686 9,5 33695,5

2006 33 900 10,1 33910,1

2007 33 839 12 33851

2008 33 350 12,1 33362,1

2009 33 458 12,3 33470,3

2010 33 669 12,1 33681,1

2011 34 256 12,5 34268,5

2012 35 304 12,8 35316,8

2013 34 906 12,9 34918,9

2014 34 421 12,8 34433,8

9
 [ ] CARNE DE CORDERO

GRAFICO N7 OFERTA TOTAL DE CARNE DE CORDERO

Oferta Total
35500 y = 145.24x - 257777
R = 0.4744
35000

34500
Oferta Total
34000 Linear (Oferta Total)

33500

33000
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016

DEMANDA INSATISFECHA

DEMANDA INSATISFECHA = PROYECCION DE LA DEMANDA PROYECCION DE LA PRODUCCION

CUADRO N9 DEMAMANDA INSATISFECHA DE LA CARNE DE CORDERO

AO PROYECCION PROYECCION DEMANDA

DE DE LA INSATISFECHA
DEMANDA PRODUCCION

2014 35224.5758 35219.6212 4.9546

2015 35296.4631 35291.3889 5.0742

2016 35325.5913 35320.3842 5.2071

2017 35584.2352 35578.8149 5.4203

2018 35852.9273 35847.5989 5.3284

2019 36170.9092 36165.3344 5.5748

2020 36492.9626 36487.5152 5.4474

2021 36713.0774 36707.6199 5.4575

2022 36886.8957 36881.3876 5.5081

2023 37016.0741 37010.1253 5.9488

2024 37166.482 37160.2732 6.2088

10
 [ ] CARNE DE CORDERO

2. CAPACIDAD DE PLANTA

Cp = F (A, B, C, D)

Dnde:
Cp= Capacidad de produccin
A = Nmero de das de trabajadores por ao.
B = Nmero de tunos de trabajadores por da.
C = Nmero de horas de trabajo por turno.
D =Toneladas de produccin por hora.

LOCALIZACION DE PLANTA
La provincia de Arequipa cuenta con 29 distritos
, que son cercado, Selva alegre, Cerro Colorado,
Cayma, Paucarpata, Characato, Chiguata, Hunter,
Jos Luis Bustamante y Rivero, la joya , Mariano
Melgar, Miraflores, Mollebaya, Pocsi, Polobaya,
Quequea, Sabandia , Sachaca, San Juan de
Siguas, San Juan de Tarucani, Santa Isabel de
Siguas, Santa Rita de Siguas, Socabaya, Tiabaya
, Uchumayo, Vtor, Yanahuara, Yara bamba
,Yura, como alternativas para el negocio, se ha
tomado a los parques industriales de Arequipa y
parque industrial de rio seco .
Para escoger la alternativa ms adecuada para el proyecto, se utilizar el Mtodo de Factores
Ponderados, para lo cual se emplear la matriz de micro localizacin, que corresponde a los
siguientes factores:
a) Cercana a centros de consumo: La cercana a nuestro mercado objetivo es relevante ya que
de la ubicacin de la planta se encuentra a minutos.
b) Clima de la zona: templado y relativamente seco; su temperatura vara entre los 21 C y los
10 C. De enero a marzo tiene lluvias moderadas. El sol brilla casi todos los das del ao. La
humedad relativa promedio es de 46 %, con una mxima promedio de 70 % en la estacin de
verano y una mnima promedio de 27 % durante las estaciones de otoo, invierno y primavera.
c) Infraestructura vial: Referido a las vas de acceso a la planta ubicada para el negocio es
ptima.
d) Disponibilidad de la mano de obra: La capacitacin tcnica de la mano de obra se hace
necesaria para la manipulacin de la maquinaria, de igual manera para los trabajadores
administrativos.
e) Disponibilidad de servicios: Referido a la presencia de los servicios de Electricidad, Agua,
telefona, desage; necesarios para el funcionamiento del negocio, siendo totalmente
indispensable la electricidad pues de sta depende el funcionamiento de la maquinaria y equipos.
f) Costo de vida: Arequipa es predominantemente urbana, la industria, el comercio y la
construccin que se desarrollan en la capital del departamento tienen un rol central en el devenir
de la localidad.

11
 [ ] CARNE DE CORDERO

g) Accesibilidad a proveedores: Es ptima

Micro localizacin de la planta:

ALTERNATIVA 1: PARQUE INDUSTRIAL RIO SECO

1. Terreno:

12
 [ ] CARNE DE CORDERO

Opcin 1: 6252m2 de superficie

1. Costo: 330 soles /m2
Disponibilidad:
2. Construccin:
Costo
3. Mano de obra:
Costo
Disponibilidad
Tecnificacin
4. Materia prima:
Costo
Disponibilidad
5. Energa elctrica:
Costo
Disponibilidad
6. Agua potable:
Costo
Disponibilidad
Calidad
7. Cercana a materia prima:
Vas de acceso
Costo de trasporte
8. Cercana de mercado del producto:
Vas de acceso
Costo trasporte
9. Promocin industrial:
10. Cercana de mercado del producto:
Vas de acceso
Costo trasporte
11. Promocin industrial:
12. Cercana de mercado del producto:
Vas de acceso
Costo trasporte
13. Promocin industrial:
Alternativa 1:
Cp.: 375 TM/ao (20%)
A: 300 das/ao.
B: 1 turno/da.
C: 8 horas/turno.
D: 0,12 TM/hora.
Alternativa 2: parque industrial rio seco
Cp.: 750 TM/ao (20%)
A: 300 das/ao.
B: 1 turno/da.

13
 [ ] CARNE DE CORDERO

C: 8 horas/turno.
D: 0,26 TM/hora.
Alternativa 3: uchumayo

Calificacin factorial propuesta puntaje

Muy bueno 6

Bueno 4

Regular 2

Malo 0

ANEXOS:

POBLACIN DE GANADO OVINO, SEGN UNIDAD AGRARIA, 2008-2014

(Unidades)

Unidad Agraria 2008 2009 2010 2011 2012 2013 P/ 2014 P/

Departamental

VIII Arequipa 263 253 249 945 207 954 220 223 222
499 541 707 009 508

PRECIO PROMEDIO PAGADO AL PRODUCTOR (EN CHACRA) DE LOS PRINCIPALES

PRODUCTOS AGROPECUARIOS, 2005-2015

(Soles por
kilogramo)

Principales 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
productos P/

Carne 3.31 3.32 3.49 3.90 4.13 4.46 4.52 4.90 5.04 5.73 5.79
de ovino

CENSO NACIONAL AGROPECUARIO, 2012

PRODUCTORES/AS AGROPECUARIOS Y SUPERFICIE

AGROPECUARIA, 2012

14
 [ ] CARNE DE CORDERO

Productores Superficie (Miles de

UNIDADES agropecuarios ha)
AGROPECUARIAS
Nro. % Cantidad %

Total 2 261 100.0 38 742 100.0

Con tierras 2 214 97.9 38 742 100.0
Sin tierras 47 2.1
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica IV Censo
Nacional Agropecuario.

PRODUCTORES AGROPECUARIOS Y SUPERFICIE

AGROPECUARIA, SEGN
DEPARTAMENTO,
2012

Superficie
Productores
Departamento Agropecuaria
agropecuarios 1/
(ha)
Nmero % Cantidad %
Arequipa 58 202 2.6 1 965 270 5.1
1/ Productores agropecuarios con y sin tierras.
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - IV
Censo Nacional Agropecuario.

15
 [ ] CARNE DE CORDERO

PRODUCCIN DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS PECUARIOS-ANIMALES EN PIE 2002-2015

(Miles de toneladas mtricas)

Ao Animales en pie

Ave Ovino Porcino Vacuno Caprino Alpaca Llama

2002 678.1 78.6 123.4 263.0 14.4 18.4 7.7

2003 704.9 79.9 123.7 271.1 15.9 18.2 7.7

2004 705.7 84.2 130.6 287.0 16.7 20.8 8.5

2005 793.0 84.2 137.2 300.2 16.9 19.7 8.4

2006 866.4 84.7 144.9 318.8 17.2 19.8 8.6

2007 939.6 84.6 152.7 320.1 16.7 20.8 9.0

2008 1 83.4 153.6 320.2 16.1 21.1 8.8

069.7

2009 1 83.6 153.0 322.9 15.4 23.1 9.2

176.1

2010 1 84.2 152.7 337.0 15.3 23.9 9.1

243.8

2011 1 85.8 156.7 351.1 15.4 25.2 9.4

322.9

2012 1 88.3 163.8 365.9 15.6 26.7 9.7

428.6

16
 [ ] CARNE DE CORDERO

2013 1 87.3 170.2 373.7 16.1 27.0 9.3

466.6

2014 1 86.1 180.5 384.8 15.4 28.0 9.3

P/ 606.6

2015 1 86.6 190.2 386.9 14.8 27.7 9.4

P/ 735.4

BIBLIOGRAFIA:

http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con4_uibd.nsf/B831309A58960116052
57A8D0080B4AF/$FILE/Arequipa_Compendio_Estad%C3%ACstica_2011.pdf
http://www.ine.cl/canales/menu/publicaciones/calendario_de_publicaciones/pdf/co
mpendio_estadistico_ine_2015.pdf
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/ficharegion/general/INF_GEN_AREQUI
PA.PDF
https://www.inei.gob.pe/biblioteca-virtual/boletines/
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