Setas con verduras varias

Gírgolas a la italiana
Ingredientes:
300grs. de gírgolas
4 tomates maduros
2 zanahorias cortadas en bastones finos
aceite de oliva
menta y orégano frescos
sal y pimienta
Preparación:
Colocar las gírgolas enteras sobre dos hojas de papel aluminio. Rociarlas con aceite de oliva extra-virgen
.Agregar los tomates cortados en cubos y las zanahorias. Aromatizar con hojas de menta y orégano frescos y
salpimentar a gusto. Cerrar los papeles de aluminio con los bordes hacia arriba. Cocinar al baño maría en
horno moderado durante 20 min.. Servir como entrada.-

Polenta con salsa de hongos(Reader`s Digest)

Recetario para la buena salud (para 4 personas)
Ingredientes:
300grs. de polenta instantánea
2 cuch. de sal
Para la salsa de hongos:
20grs. de hongos secos
2 cuch. de aceite de oliva
4 dientes de ajo picado grueso
½ de champiñones cortados grueso
½ de gírgolas rebanadas grueso
1 cuch. de puré de tomate
2 cuch. de tomillo seco
50 ml. de vino tinto
5 cucharaditas de brandy
sal y pimienta negra
Para decorar:
Perejil fresco picado y ramas de tomillo
Preparación:
Hervir agua en una pava .En un bol refractario coloque los hongos secos y cúbralos con agua hirviendo.
Déjelos remojar 30 min. Mientras tanto en una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego
moderado. Añada el ajo y saltee durante 15 segundos. Incorpore los hongos frescos y continúe salteando
durante 10 min. o hasta que estén cocidos. Con un colador forrado de muselina o toallas de papel, cuele el
líquido de remojo de los hongos secos y consérvelo. Vierta 50 ml. de este líquido a los hongos que están en la
cacerola. Pique grueso los hongos secos rehidratados. Incorpórelos a la cacerola con el puré de tomate, el
tomillo, vino y el brandy. Sazone a gusto. Tape y cocine a fuego lento durante 20 min. o hasta tener una
salsa ligera y bien sazonada. Mientras tanto, en una cacerola grande, ponga la polenta, la sal y añada 1.4
litros de agua. Remueva continuamente para impedir que se formen grumos,espere a que la mezcla hierva,
baje la llama y cocine a fuego lento durante 10 min..Mueva con frecuencia hasta que la mezcla este firme
pero no compacta. Ponga cucharadas de polenta en platos individuales ,añada un poco de salsa al lado y
adorne con perejil y tomillo.-

Terrina de hongos frescos(Narda Lepes Canal Gourmet y revista Viva de Clarín)

-Primer paso:
Ingredientes:
2 tazas de caldo de ave
½ taza de hongos secos
½ taza de manteca
¾ taza de echalotes picados
2 dientes de ajo
¼ taza de jerez
1ªPreparación:
Forrar un molde de terrina o budín con papel manteca y enmantecar. Calentar el caldo e incorporarle los
hongos secos. Levantar el hervor por 1 min. y apagar para dejar hidratar por 30 min. más,
aproximadamente.
Escurrirlos ,secarlos y picarlos bien chiquitos. Colar el caldo y poner a reducir hasta que quede ¼ de la cant.
original. Volver a agregarle los hongos secos y reservar a temperatura ambiente Precalentar el horno a
180º.En una sartén dorar los echalotes y los ajos picados con un poco de oliva. Desglasar con el jerez y
reservar.
-Segundo Paso:
Ingredientes:
½ kg. de shiitakes
½ kg. de champiñones
½ kg. de gírgolas
1 taza de crema
¼ taza de almendras picadas
4 huevos grandes
2 cuch. de tomillo picado
¼ taza de perejil picado
1/3 taza de pan rallado grueso
2 cuch. de jugo de limón
2 cuch. de sal
1 cuch. de pimienta
2ªPreparación:
Limpiar los hongos con un trapo limpio para retirar el exceso de tierra .Eliminar partes lastimadas y tallos
muy duros. Cortar en pedazos relativamente chicos del tamaño de ¼ de nuez. Dorar en sartén de a poca
cantidad para que no larguen su jugo. Hay que tener en cuenta hacerlo en una sartén bien caliente y no
colocar sal para que no desprendan líquido. Utilizar la manteca. Una vez terminados de dorar los hongos
dividir en dos partes iguales. Una mitad mezclarla con los echalotes y los ajos, incorporar la crema, las
almendras bien molidas y los huevos.Y procesar por un min.,condimentar. La otra mitad mezclarla con el
caldo reducido y los hongos secos, las hierbas, el jugo de limón y el pan rallado. Condimentar.
-Finalmente ...Unir las dos preparaciones, poner en el molde, tapar con papel y llevar al horno a baño María
por 1’10”.Antes de desmoldar dejar reposar por lo menos 10 min. La terrina no tiene mayores problemas, lo
que puede fallar es que la preparación tenga demasiado líquido y no se ligue bien. Se sirve caliente o tibia,
como entrada acompañando carnes o aves, papas al horno bien doraditas, tostadas. No congelar pierde
consistencia. Para dietas se puede sustituir la crema por queso blanco y el aceite de oliva por manteca.

Tortilla de verduras y hongos (Reader’s Digest)

(baja en grasas)Recetario para la buena salud
Ingredientes:
50grs. de hongos secos
2 cuch.de aceite de oliva
2 puerros,la cabeza y una parte del tallo, finam. picados
2 zanahorias medianas ralladas
1 cebolla mediana picada
1 huevo
120 grs. de harina
¼ litro de leche descremada
sal y pimienta
Preparación:
Ponga a remojar los hongos en agua durante,2 horas por lo menos. Escurra los hongos y píquelos. En una
sartén, caliente 1 cuch. de aceite de oliva, añada los puerros, las zanahorias, la cebolla y los hongos y cocine
durante 5 min. o hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Retire del fuego la sartén y deje a un
lado. En un bol grande mezcle el huevo con la harina y leche .Añada sal y pimienta a gusto. Incorpore esta
preparación a la sartén, lleve una vez más a fuego moderado y cocine, sacudiendo la sartén, durante 5 min. o
hasta que la tortilla se despegue fácilmente. Incorpore a la sartén la otra cucharada de aceite de oliva, voltee
la tortilla y cocine otros 5 min. o hasta que esté firme y el huevo haya cuajado. Al final del tiempo de cocción,
reduzca la llama para evitar que se pegue la tortilla. Retire del fuego la tortilla y acomódela en una fuente
para servir redonda. Sugerencia: acompañe con unos daditos de queso blanco con hongos.-

Consomé de verduras y gírgolas

Ingredientes:
Caldo de verdura cant.nec.
2 tomates pelados y cortados en cubos
1 zapallito
250 grs. de gírgolas
100 grs. de camarones(opcional)
Preparación:
Hacer y calentar un caldo con un sobrecito para consomé. Agregar los tomates, el zapallito y los hongos;
cocinar hasta que estén tiernos. Salpimentar. Calentar las cazuelas en hornos 10 min.(solas ). Servirlas
colocándole unos camarones cocidos (5 min. en agua con sal)sobre la preparación.-

Cazuela de hongos varios

Ingredientes:
300 grs. de champiñones frescos
300grs. de gírgolas frescas
6 tomates
2 cebollas
120 grs. de aceitunas
1 morrón
aceite
1 ½ de vino blanco
sal y pimienta
orégano y romero
Preparación:
Cortar los champiñones, los tomates en gajos ,la cebolla en aros y el morrón en daditos. Descarozar las
aceitunas. En una cazuela o sartén saltear la cebolla con el pimiento, cuando la cebolla está transparente
agregarle los champiñones y gírgolas rehogar 4 min. agregarle las aceitunas. Salpimentar, agregarle las
hierbas y por último el vino blanco. Tapar y cocinar 12 minutos.-

Ensalada de gírgolas y espinacas

Ingredientes:
1 Paquete de espinaca
300grs. de gírgolas
200grs. de panceta ahumada
1 cebolla
cubitos de pan
1 cuch. de vino blanco
aceite de oliva
limón
sal y pimienta a gusto
Preparación:
Saltear la panceta hasta que esté crocante, reservar al calor. Agregarle el vino blanco a la sartén. En otra
sartén saltear el pan con el aceite de oliva hasta que se dore a gusto. Acomodar la espinaca en forma de
corona, en el medio colocar los hongos, la panceta los cubitos de pan. Rociar la preparación con la salsa al
vino, agregar limón, sal, pimienta a gusto. Servir como entrada.-

Huevos en hojaldre(Argiñano)
Ingredientes:
Para el hojaldre:
5 cuch. de aceite y un poco mas para las cazuelitas
4 discos para empanada de hojaldre
2 cebollas de verdeo
100 grs. de jamón crudo
100 grs. de gírgolas
4 huevos
sal a gusto
4 fetas de queso de máquina
Varios:
1 taza garbanzos secos
4 ramitas de perejil
1 taza salsa de tomate(opcional)
Preparación:
Unta con aceite 4 cazuelitas. Fórralas con el hojaldre. Pinchá la masa con un tenedor. Cubre el fondo con los
garbanzos para que no suba el hojaldre. Cocina el hojaldre en horno moderado a fuerte(180º),10 min. Quita
a las cebollas de verdeo la parte verde dura y lávalas en la canilla. Escúrrelas y córtalas en fina juliana. Dora
las cebollas en la sartén con 5 cuch. de aceite. Pica el jamón crudo y agrégalo a la sartén .Lava las gírgolas
en la canilla y escúrrelas con el colador. Córtalas en tiras e incorpóralas a la preparación. Saltea las gírgolas 4
min.,revolviendo con una cuchara. Retira los garbanzos de la masa horneada. Escurre bien el salteado de
gírgolas. Rellena las cazuelas con el salteadito de gírgolas. Casca un huevo dentro de cada cazuela y sálalos.
Cubre cada huevo con 1 lámina de queso. Gratina en el horno caliente de 3 a 4 min. y retira las cazuelitas.
Decora los huevos en hojaldre con las ramitas de perejil, si quieres acompaña con la salsa de tomate.

Cebollas rellenas con hongos

Ingredientes:
300grs. de gírgolas
4 cebollas grandes
2 puerros
1 pimiento verde
2 dientes de ajo y ciboulette
Salsa:
1 cebolla
vino tinto
agua
sal y pimienta
Preparación:
Vaciar el interior de las cebollas y picarlo. Picar también el pimiento, los puerros y el ajo. Rehogar con aceite
añadiendo las gírgolas fileteadas. Rellenar las cebollas, colocarlas en una placa para horno con aceite y sal a
gusto. Cocinar en horno moderado durante 30 min.
Salsa: Picar la cebolla y las gírgolas, sazonar ,rehogar. Añadir un vaso de vino tinto y otro de agua. Dejar
reducir durante 30 min. Procesar y colar. Servir los platos con un poco de salsa, esparcir el ciboulette y
colocar encima las cebollas calientes.-

Gírgolas y caracoles en salsa de verdura *

Ingredientes:
100 grs. de gírgolas secas (hidratarlos dur. 2 horas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
ramito de perejil
orégano
romero
aceite
sal y pimienta
300grs de caracoles
pulpa de tomate
Preparación:
Remojar los hongos en agua ,escurrirlos y picarlos. Picar la cebolla y el ajo .El perejil, romero, orégano,
rebozar esto en medio vaso de aceite, salar. Agregar los caracoles, los hongos y la pulpa de tomate
procesada. Cocinar durante 10 minutos. Servir.-

Salsa de hongos secos *

Ingredientes:
100grs. de hongos secos
200grs. de manteca
500 cc. de crema de leche
100 grs. de queso parmesano
Sal y pimienta
Preparación:
Remojar los hongos 1 hr. en agua o vino tinto. Derretir la manteca, agregarle la crema de leche mientras se
mezcla bien con un batidor, escurrir y agregar los hongos ,seguir moviendo, cuando la salsa esté uniforme,
salpimentar. Retirar del fuego y agregarle el queso sin dejar de remover. Servir muy caliente.-

Tostadas con hongos al queso

Ingredientes:
100grs de gírgolas secas(hidratar 2 horas antes con vino tinto o blanco, té negro, agua o agua y limón)
50 grs. de panceta
½ cucharadita de pimienta
sal
4 rebanadas de pan lactal
2 tomates
2 huevos
4 rebanadas de queso mozzarella
perejil picado
Preparación:
Cortar la panceta y freírla con los hongos escurridos. Salpimentarlos. Poner el pan en una fuente para horno.
Cortar los tomates en finas rodajas y batir los huevos .Colocar sobre cada pan, las rodajas de tomates
después ,el huevo y los hongos cortados. Cubrirlas con el queso y esparcirle perejil. Colocarlas en una
fuente de horno y gratinar. Servir bien caliente.-

Surtidos de hongos horneados con pan (Reader’s Digest) Coma y cocine con poca grasa
(como bocaditos para 4 pers.)
Ingredientes:
3 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de jugo de limón
2 cuch. de aceite de oliva
2 cuch. de vinagre balsámico
sal y pimienta negra
675 g de mezcla de varios hongos picados
300g de tomates en cubos pequeños
2 a 4 ramitas de romero
1 cuchar. de perejil,o salvia picados
1 varilla de pan
Preparación:
Caliente el horno a 200ºC.En un bol grande, mezcle el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y el vinagre y
agregue sal y pimienta a gusto. Coloque los hongos y los tomates en el bol de aderezo. Pique el
romero(reserve unas ramitas para adornar), agrégelo a la mezcla de hongos juntos con el perejil y revuelva.
Ponga la mezcla de hongos en una bandeja para hornear. Cúbrala con papel aluminio, hágale algunas
perforaciones para permitir que salga un poco de vapor durante la cocción , y hornee durante 20´o hasta que
los hongos estén blandos. Cuando los hongos están casi listos, caliente el pan en el horno, córtelo por la
mitad, a lo largo, y divida cada mitad en 4 partes iguales o en 8 si se sirven como entrada. Coloque 2
pedazos de pan en cada plato con la corteza hacia abajo,cúbralos con la mezcla de hongo y sírvalos de
inmediato. Adorne con el romero que apartó.

Brochetes de hongos(Arguiñano)
Ingredientes: (para 4 personas,3 c/u)
Gírgolas 1/2kg.(2 por brochet)
Champiñones 3/4kgr.(2 por brochet)
Jamón cocido daditos(2 por brochet)
Queso Gruyere en dados(2 por brochet)
Pan rallado cant. neces.
1 huevo
sal y pimienta
Preparación:
Saltear las gírgolas enteras y los champiñones en aceite o manteca por 5 min.cuando estén blandos retirar
del fuego. Pasar el gruyere por huevo y pan rallado
Intercalar :gírgolas, jamón, champiñon, gruyere y cocinar en parrilla circular o en horno.-

Cocido de gírgolas, langostinos y pechuga de pollo

Ingredientes:
1 Kg de pleurotus(gírgolas)
1 pechuga de pollo
75 Grs. de langostinos
1 papa mediana
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Preparación:
Se trocean las gírgolas si son grandes, si son pequeñas se usan enteras, se rehoga la cebolla, el ajo y los
hongos, hasta el consumo del agua. Se apartan. Por otro lado se rehoga la pechuga cortada en daditos con
los langostinos. También se fríe la papa en abundante aceite cortada en cuadrados. Se añade la papa y los
hongos a la pechuga de pollo y a los langostinos se les dá una vuelta en la sartén a todo junto, sazonándolo a
gusto. Servir inmediatamente.

Alcauciles a la Madrileña
Ingredientes:
10 Alcauciles
½ vaso de aceite
1 Cebolla
1 Pimiento morrón
½ kg. de Tomates
3 Huevos
Hongos
Ajos
Sal y Pimienta
Preparación:
En una cacerola con aceite, dorar algunos dientes de ajo, luego retirarlos y agregar la cebolla, el pimiento
morrón ,los tomates y los hongos picados. Cocinar unos minutos y agregar los alcauciles que se han
despojado de las hojas mas duras. Condimentar y cocinar hasta que los alcauciles estén tiernos. Batir los
huevos y cubrir todo. Tapar la cacerola y cocinar hasta que los huevos estén cocidos. Puede espolvorearse
con queso rallado.-

Gírgolas a la manteca
Derretir manteca en una sartén, agregar cebolla picada y freír levemente. Luego agregar las gírgolas y
cocinarlas 4 minutos. Salpimentar a gusto

Gírgolas en milanesa
Pasar las gírgolas en huevo batido, perejil y ajo y con sal a gusto. Freírlas en abundante aceite (de oliva
pref.)

Gírgolas a la crema
Colocar aceite en una sartén, agregar cebolla picada y freír levemente. Luego agregar las gírgolas y cocinarlas
unos 4 min..Agregar crema de leche. Salpimentar a gusto. Servirlas en el plato y colocar sobre ellas un poco
de perejil picado.-

Gírgolas al ajo
Colocar en una sartén una cuchara sopera de aceite de oliva, agregar ajos picados .Freír las gírgolas en esa
preparación de ambos lados hasta dorarlas en forma pareja. Salpimentar a gusto. Servir calientes.-

Gírgolas a la miel
Rehogar las gírgolas en agua y limón. Colocar aceite en una sartén, agregar ajo picado, las gírgolas y freír
hasta lograr un dorado en los bordes. Agregar una cuchara de miel. Servir las gírgolas y volcar el aceite de
la sartén sobre ellas.-