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Q = A * U * T Q = m * Cp * T
Donde: Donde:
Por la necesidad de deshielar el evaporador a intervalos frecuentes, no resulta practico disear los
sistemas de refrigeracin de tal forma que el equipo deba trabajar continuamente a fin de manejar
la carga. No importa la forma en que se efectue el deshielo, esto requiere determinado tiempo para
efectuarse, durante el cual debe detenerse el efecto refrigerante en el serpentn mientras se
efectua el deshielo. Un mtodo de deshielo consiste en detener el compresor y dar lugar a que el
evaporador se caliente hasta la temperatura que se tiene en el espacio y conservarlo a esta
temperatura por tiempo suficiente hasta que se termine el deshielo del serpentn. A este mtodo se
le denomina CICLO FUERA. Este mtodo tiene el inconveniente que el deshielo es lento. La
experiencia dicta que cuando se emplea este mtodo de deshielo, el tiempo mximo permitido de
funcionamiento del equipo es de 16 horas por cada perodo de 24 horas; las otras 8 se utilizan para
deshielo, adems de esto, la temperatura del espacio refrigerado debe mantenerse superior a los
34F. En los casos en que la temperatura del espacio refrigerado deba estar a menos de 34F, se
emplean mtodos artificiales para calentar el serpentn; ya sea con elementos elctricos,
hidrulicos o con gas caliente de la descarga del compresor. Para los sistemas que usan calor
suplementario para efectuar el deshielo, el tiempo de funcionamiento del equipo es de 18 a 20
horas por cada perodo de 24 horas. Como regla general se emplea 18 horas como tiempo de
funcionamiento. En refrigeracin comercial, la carga total de enfriamiento se divide en 4 categoras
separadas:
Muchas veces se le llama Carga de Fuga, es una medicin del calor que fluye a travs de las
paredes del espacio refrigerado del exterior hacia el interior. Ya que no se dispone de ningn
aislamiento perfecto, habr una cantidad de calor que esta pasando del exterior al interior, debido a
la diferencia de temperaturas.
Al abrirse la puerta del espacio refrigerado, el aire caliente del exterior entra al espacio para
reemplazar el aire frio mas denso, esto constituye una perdida en el espacio refrigerado. Lo mismo
sucede con fugas.
La constituye el calor que debe eliminarse del producto a fin de que la temperatura del mismo baje
hasta el nivel deseado. El trmino producto se aplica aqu a cualquier material cuya temperatura es
disminuida por el equipo de refrigeracin e incluye no solo a los artculos de consumo perecederos,
tales como vveres, lcteos, etc; sino tambin algunos otros objetos tales como soldaduras,
plsticos, cajas, etc.
Las cargas varias a veces llamadas suplementarias, toman en cuenta a varias fuentes de calor.
Las principales son producidas por las personas que trabajan en el espacio refrigerado, alumbrado,
equipos elctricos, etc.
La ecuacin se multiplica por 24 horas debido a que siempre habr una transferencia de calor
desde el espacio refrigerado hacia el exterior. El factor U es determinado por la composicin de la
pared y se obtiene de tablas.
En caso que el factor U no esta en tablas, se puede obtener de conocer K ( Conductividad trmica
del material ) que se consigue en tablas, divida entra el espesor de dicho material:
1/U = ( 1/ Ci ) + ( X1 / K1 ) + ( X2 / K2 ) + + ( Xn / Kn ) + ( 1 / Co )
U = 1 / [( 1/ Ci ) + ( X1 / K1 ) + ( X2 / K2 ) + + ( Xn / Kn ) + ( 1 / Co ) ]
Donde
( 1/ Ci ) : Coeficiente de conveccin ( Conductancia de superficie ) de pared interior, piso o cielo.
( 1/ Co) : Coeficiente de conveccin ( Conductancia de superficie ) de pared exterior, piso o cielo.
( Xn / Kn ) : Conductancia trmica del material n, con espesor Xn en pulgadas y conductividad
trmica Kn .
NOTA: Hay algunos elementos en la tabla que vienen con su conductancia, por tanto en la
ecuacin se agrega como 1/C y no es necesario hacer el clculo de X/K.
En el sistema mtrico:
Relleno
Papel prensado o pulpa de 0,27
madera 0,45
Aserrn o virutas 0,27
Lana mineral 0,26
Corteza de pino 0,3
Fibra de madera
Aire Tranquilo 1,65
Aire en movimiento ( 4
7,5 mph )
Aire en movimiento ( 6
15 mph )
Cuando se instala un enfriador dentro de un edificio y se tiene una separacin adecuada entre la
parte superior del enfriador y el cielo del edificio de modo que se permita la circulacin libre del aire
en la parte superior del enfriador, al cielo y al piso se les da igual tratamiento como si fueran
paredes interiores. Lo que hay que tener en cuenta es que en el caso del piso, la temperatura
exterior a tomar es la temperatura del suelo. Generalmente la temperatura del suelo es 10 F a 8F
por debajo de la del ambiente.
Cuando las paredes de un enfriador estn situadas de tal forma que reciben una cantidad excesiva
de calor por radiacin, ya sea del sol o de algn otro cuerpo caliente, por lo general la temperatura
en la superficie exterior de la pared es considerablemente mayor a la temperatura del aire
ambiente. Debido a que cualquier incremento que se tenga en la temperatura de la superficie
exterior har que se incremente el diferencial de temperatura a travs de la pared, el diferencial de
temperatura a travs de la pared deber ser corregido para compensar el efecto solar. Estos
valores ( FR ) en grados F se agregan al diferencial normal de temperatura. El proceso para
calcularlo es igual al que se aplica a las paredes.
Se tienen en cuenta la ganancia de calor a travs de todas las paredes incluyendo piso y techo.
Es tal vez una de las cargas difciles de hallar. Cuando se conoce la masa de aire exterior que
entra al espacio refrigerado en un periodo de 24 horas, el calor generado dentro del espacio como
resultado de los cambios de aire depende de la diferencia de entalpas de las condiciones
interiores y exteriores, mediante la ecuacin:
Donde:
QCAMBIOS DE AIRE = mAIRE ( hEXTERIOR hINTERIOR ) m : Masa de aire
hexterior: Entalpa del aire exterior en BTU/Lbm
hinterior: Entalpa del aire interior en BTU/Lbm
3 3
Pero, debido a efectos de practicidad, las cantidades de aire se dan en Ft o Ft /Hr. Para calcular la
carga de calor por cambios de aire, se multiplica el valor del volumen total de aire que entra en 24
3
horas por un factor de cambio de aire ( FCA ) cuyas unidades son BTU/Ft . El factor de cambio de
aire FCA depende de la temperatura interior del espacio refrigerado, de las condiciones fsicas del
aire que entra y de la temperatura de almacenaje y se obtiene de las siguientes tablas:
3
Cuadro 8.3. Valores de FCA en BTU/Ft .
3
en Ft .
3
FCA: Factor de cambio de aire en BTU/Ft .
En el caso que no se tenga clara la cantidad de entrada de aire al espacio refrigerado ya sea por
rendijas y puertas que se abren; la cantidad de aire exterior que entra depende del nmero,
tamao y localizacin de la puerta y sobre todo de la frecuencia con que son abiertas. Debido a
que el efecto combinado de todos estos factores varia en cada instalacin en particular y a que es
difcil predecir con exactitud razonable, es practica general estimar la cantidad de cambios de aire
con base a la experiencia tenida. La experiencia indica que como regla general, la frecuencia y la
duracin de abertura de puertas y, por lo tanto, la cantidad de cambio de aire, depende del
volumen interior del espacio refrigerado y del tipo de uso. En relacin con el tipo de uso se conoce:
Donde:
QCAMBIOS DE AIRE =VESPACIO REFRIG * FCA * Vespacio refrig : Volumen interior del espacio refrigerado en
3
CA Ft .
FCA: Factor de cambio de aire en BTU/Ft3.
CA : Cambio de aire. Esta unidad es adimensional.
El factor CA se puede hallar en las siguientes tablas y depende del volumen interior del espacio
refrigerado y la temperatura de almacenamiento.
Cuadro 8.4. CA para cambio de aire promedio por 24 horas en cuartos de almacenaje superior de
32 F debido a la abertura de puertas en infiltracin.
Cuadro 8.5. CA para cambio de aire promedio por 24 horas en cuartos de almacenaje inferior de
32 F debido a la abertura de puertas en infiltracin.
Cuando el producto entra al espacio de almacenamiento a temperatura mayor que la que se tiene
dentro del espacio refrigerado, el producto ceder calor al dicho espacio hasta la temperatura que
se tiene en el espacio. En estos casos, el calor ganado en el espacio, que proviene del producto se
calcula por la ecuacin:
Donde:
Q : Cantidad de calor cedido por el producto en BTU.
QPRODUCTO = m Ce ( T ) m : Masa del producto en libras
Ce : Calor especfico del producto arriba o debajo del punto de
congelacin en BTU/Lbm F.
T : Cambio en la temperatura del producto.
Durante la primera parte del periodo de enfriamiento, la carga del equipo en BTU por hora es
considerablemente mayor que la carga promedio horaria del producto calculada anteriormente.
Para compensar la desigualdad de distribucin de la carga de enfriamiento, se introduce a veces
un factor de rapidez de enfriamiento ( FRE ). El efecto de dicho factor es incrementar la carga del
producto de modo que dicha carga de enfriamiento promedio horaria sea aproximadamente igual a
la que corresponda a la condicin de pico mximo. Este valor oscila entre 0.5 y 1. La ecuacin
corregida sera:
QPRODUCTO = m Ce ( T ) / ( FRE )
Donde:
Q1 = m Ce ( TENTRADA TALMACENAJE )/( FRE ) , Donde Ce es el calor especifico por encima del punto
de congelacin
Q1 = m Cp ( TENTRADA TALMACENAJE )
Donde:
Q1 = m Ce ( TENTRADA TCONGELACION )/( FRE ) , Donde Ce es el calor especifico por encima del
punto de congelacin
Q2 = m ( hif ) Donde:
m : Masa del producto
hif : Calor latente fusin del producto en
BTU/Lbs
El calor latente ( hif ) es una propiedad del producto y se consigue su valor en tablas estipuladas. Si
se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:
Q2 = m * L
Donde:
Q1 = m Ce ( TENTRADA TCONGELACION )/( FRE ) , Donde Ce es el calor especifico por encima del
punto de congelacin
Q2 = m ( hif ) Donde:
m : Masa del producto
hif : Calor latente fusin del producto en
BTU/Lbs
El calor latente ( hif ) es una propiedad del producto y se consigue su valor en tablas estipuladas. Si
se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:
El calor cedido por el producto para enfriarse desde su temperatura de congelacin hasta
la temperatura final de almacenaje.
Q3 = m Ce` ( TCONGELACION - TFINAL ) , Donde Ce` es el calor especifico por debajo del punto de
congelacin
Si se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:
Donde:
Las frutas y los vegetales continan con vida desde su recoleccin y siguen sufriendo cambios
mientras estn almacenadas. Lo ms importante de estos cambios son los producidos por la
respiracin que es un proceso durante el cual, el oxigeno del aire se combina con los carbohidratos
en el tejido de la planta dando como resultado la formacin de dixido de carbono y calor. El calor
eliminado es llamado Calor de transpiracin y debe ser considerado como una carga. Dicha carga
se calcula con la siguiente frmula:
Donde :
QRESPIRACION = m * Calor de respiracin * 24 Hr Q: Calor en BTU.
m : Masa del producto.
Calor de respiracin en BTU/Lbs Hr
60 0.47
Zanahorias 32 0.045
40 0.073
60 0.17
Apio 32 0.059
40 0.095
60 0.28
Maiz 32 0.035
40 0.17
Pepino 32 0.028
40 0.041
60 0.175
Lechuga 32 0.24
40 0.33
60 0.96
Melones 32 0.028
40 0.041
60 0.175
Cebollas 32 0.018
50 0.039
70 0.075
Pimientos 32 0.057
60 0.18
Tomates 60 0.13
40 0.027
Espinacas 40 0.2
Vegetales mezclados 40 0.09
Coliflor 32 0,059
40 0,095
60 0,28
Papas 32 0,014
40 0,03
70 0,06
NOTA: Para cuando exista congelacin de los productos, esta carga no se calcula.
Q = m * h / 3600
Donde:
Cuando un producto es enfriado en recipientes, tales como botellas de vidrio o cartn, cajas,
canastas, etc, debe considerarse como parte de la carga del producto el calor cedido por dichos
recipientes y materiales de empaque. Por tanto se calculan de la misma forma que para los
productos:
Donde Ce el calor especifico del material del recipiente en BTU/Lb F; El factor FRE es el del
producto.
Q = m Cpe * T
Donde:
Las cargas varias consisten en el calor cedido por alumbrado, motores elctricos y persona que
trabajan en el espacio refrigerado. La carga generada por el alumbrado es:
8.1.2.15.1. Alumbrado:
QALUMBRADO = ( 3.42 BTU/Watt Hr )*( Potencia total de alumbrado en Watt )*( Tiempo
funcionamiento en Hr ).
Q = P * t / 1000
Donde:
La carga generada por motores elctricos u otros equipos elctricos, se obtiene de la formula:
Q=n*P*t
Donde:
n: nmero de equipos.
En relacin al calor generado por las personas que trabajan en el espacio refrigerado, ste se
obtiene de la relacin:
8.1.2.15.3. Personas.
Las personas que trabajan en el cuarto fro tambin generan calor, ste se calcula de acuerdo a:
30 950
35 1000
20 1050
15 1125
10 1200
5 1250
0 1300
-5 1350
-10 1400
-15 1450
-20 1500
-25 1550
-30 1600
NOTA: El tiempo de estada de las persona que trabajan en el cuarto fro es de 8 horas, pero ese
tiempo depende de los turno en el rea de trabajo.
Q = n * t * Ph
Donde:
Q=E*P*t
La carga de enfriamiento total para un periodo de 24 horas es la suma de las ganancias del calor
tal como fueron calculadas en las secciones anteriores. Es prctica comn agregar un 5% hasta un
10% como factor de seguridad. El coeficiente a usar depende de la confiabilidad de la informacin
usada en los calculo, pero como regla general se aplica un 10%.
CONVERSIONES
FRUTAS
PRODUCTO FRE PRODUCTO FRE
MANZANAS 0.67 AGUACATES 0.67
ARANDANOS 0.67 UVAS 0.80
TORONJAS 0.70 LIMONES 1
NARANJAS 0.70 DURAZNOS 0.62
PERAS 0.80 PIAS 0.67
CIRUELAS 0.67 MELON 0.90
PATILLA 0.9
VEGETALES
PRODUCTO FRE PRODUCTO FRE
ESPARRAGOS 0.90 HABICHUELAS 0.67
BROCOLI 0.80 CALABAZA 0.80
ZANAHORIAS 0.80 COLIFLOR 0.80
MAIZ 0.80 PEPINO 1
CEBOLLA 0.80 TOMATES 1
VEGETALES 0.70
MEZCLADOS
CARNES
PRODUCTO FRE PRODUCTO FRE
RES 0.6 JAMON AHUMADO 1
CERDO 0.67 BORREGO 0.75
VICERAS 0.70 POLLOS 1
TERNERA 0.75
OTROS PRODUCTOS
PRODUCTO FRE PRODUCTO FRE
HUEVOS 0.85 HELADOS 0.75
LECHE 0.85
FRUTAS
Aguacates 45 a 55 85 a 90 4 semanas
Arndanos 36 a 40 85 a 90 1 a 4 meses
Cerezas 31 a 32 85 a 90 10 a 14 das
Ciruelas 31 a 32 80 a 85 3 a 4 semanas
Chabacano 31 a 32 85 a 90 1 a 2 semanas
Cocos 32 a 35 80 a 85 1 a 2 meses
Duraznos 31 a 32 85 a 90 2 a 4 semanas
Frambuesas Negras 31 a 32 85 a 90 7 das
Frambuesas Rojas 31 a 32 85 a 90 7 das
Frambuesas Congeladas -10 a 0 1 ao
Fresas Frescas 31 a 32 85 a 90 7 a 10 das
Fresas Congeladas -10 a 0 1 ao
Frutas envasadas y congeladas -10 a 0 6 a 12 meses
Frutas secas 32 50 a 60 9 a 12 meses
Granadas 34 a 35 85 a 90 2 a 4 meses
Grosella 32 80 a 85 10 a 14 das
Higos Frescos 28 a 32 85 a 90 5 a 7 das
Higos secos 32 a 40 50 a 60 9 a 12 meses
Limas 48 a 50 85 a 90 6 a 8 semanas
Limones 32 a 58 85 a 90 1 a 4 meses
Mandarinas 31 a 38 90 a 95 3 a 4 semanas
Mangos 50 85 a 90 2 a 3 semanas
Manzanas 30 a 32 85 a 90 2 a 6 meses
Melones "Cantaloupe" 32 a 40 85 a 90 5 a 15 das
Melones "Casaba" 45 a 50 85 a 90 4 a 6 semanas
Melones "Honeydew"-"Honeyball" 45 a 50 85 a 90 2 a 4 semanas
Melones persas 45 a 50 85 a 90 1 a 2 semanas
Membrillos 31 a 32 85 a 90 2 a 3 meses
Moras azles 31 a 32 85 a 90 3 a 6 semanas
Moras Negras 31 a 32 85 a 90 7 das
Naranjas 32 a 34 85 a 90 8 a 12 semanas
Jugo de Naranja fro 30 a 35 3 a 6 semanas
Nsperos 30 85 a 90 2 meses
Nueces 32 a 50 65 a 75 8 a 12 meses
Papayas 45 85 a 90 2 a 3 semanas
Pia madura 40 a 45 85 a 90 2 a 4 semanas
Pia verde 50 a 60 85 a 90 3 a 4 semanas
Peras 29 a 31 85 a 90
Pltanos 85 a 95
Sandas 36 a 40 85 a 90 2 a 3 semanas
Toronjas 50 85 a 90 4 a 8 semanas
Uva espn 31 a 32 85 a 95 3 a 4 semanas
Uva tipo americano 31 a 32 85 a 90 3 a 8 semanas
Uva tipo europeo 30 a 31 85 a 90 3 a 6 meses
Zarzamora 31 a 32 85 a 90 7 a 10 das
CARNES
Aves de corral frescas 32 85 a 90 1 semana
Aves de corral congeladas -20 a 0 90 a 95 9 a 10 meses
Carne de Cerdo fresca 32 a 34 85 a 90 3 a 7 das
Carne de Cerdo Congelada -10 a 0 90 a 95 4 a 6 meses
Carne de res fresca 32 a 34 88 a 92 1 a 6 semanas
Carne de res congelada -10 a 0 90 a 95 9 a 12 meses
Carne de ternera 32 a 34 90 a 95 5 a 10 das
Conejos frescos 32 a 34 90 a 95 1 a 5 das
Conejos congelados -10 a 0 90 a 95 0 a 6 meses
Cordero fresco 32 a 34 85 a 90 5 a 12 das
Cordero congelado -10 a 0 90 a 95 8 a 10 meses
Higados congelados -10 a 0 90 a 95 3 a 4 meses
Jamones y lomos frescos 32 a 34 85 a 90 7 a 12 das
Jamones y lomos congelados -10 a 0 90 a 95 6 a 8 meses
Jamones y lomos curados 60 a 65 50 a 60 0 a 3 aos
Lomos grasosos 34 a 36 85 a 90 3 meses
Salchichas ahumadas 40 a 45 85 a 90 6 meses
Tocino Congelado -10 a 0 90 a 95 4 a 6 meses
Tocino curado (de empacadora) 34 a 40 85 2 a 6 semanas
Tocino curado (estilo granja) 34 a 40 85 2 a 6 meses
PESCADOS Y MARISCOS
Psecado ahumado 40 a 50 50 a 60 6 a 8 meses
Pescado congelado -10 a 0 90 a 95 8 a 10 meses
Pescado curado 28 a 35 75 a 90 4 a 8 meses
Pescado salado 90 a 95 10 a 12 meses
Pescado fresco 33 90 a 95 5 a 15 das
Marisco congelado -20 a 0 90 a 95 3 a 8 meses
Marisco fresco 33 90 a 95 3 a 7 das
PRODUCTOS LACTEOS
Crema (Endulzada) -15 varios meses
Helados -15 varios meses
Leche condensada y endulzada 40 varios meses
Leche evaporada 1 ao
Leche pasterizada Grado A 33 7 das
Leche en polvo completa 45 a 55 Baja varios meses
Leche en polvo sin grasa 45 a 55 Baja varios meses
Mantequilla 32 a 40 80 a 85 2 meses
Mantequilla -10 a 0 80 a 85 1 ao
Queso 30 a 45 65 a 70
VARIOS
Aceite para ensaladas 35 1 ao
Caf en grano 35 a 37 80 a 85
Cerveza del barril 35 a 40
Dulces 0 a 34 40 a 65
Huevos frescos 29 a 31 80 a 85 6 a 9 meses
Huevos congelados 0 ms de 1 ao
Levadura 31 a 32
Manteca de cerdo (sin antioxidante) 45 90 a 95 4 a 8 meses
Manteca de cerdo (sin antioxidante) 0 90 a 95 12 a 14 meses
Miel 1 ao
Oleomargarina 35 60 a 70 1 ao
Palomitas de maz sin reventar 32 a 40 85
Pan 0 varias semanas
Pieles y tejidos 34 a 40 45 a 55 varios aos
Vida de
Temp. de Humedad Temp.
Almacenamie Tipo de
PRODUCTO Almacen. Relativa Mxima de
nto Almacenamiento
F % Congel. F
Aproximada
FLORES CORTADAS
Camelia 45 80 a 85 3 a 6 das En seco 30,6
Clavel 31 80 a 85 1 mes En seco 30,8
Crisantemo 31 80 a 85 2 a 5 semanas En seco 30,5
Flor de Lis 31 80 a 85 2 semanas En seco 30,6
Gardenia 31 80 a 85 2 a 3 semanas En seco 31,0
Gladiola 35 80 a 85 1 semana En seco 31,4
Flor de Chcharo 31 80 a 85 2 semanas En seco 30,4
Lirio de Agua 40 80 a 85 1 semana En seco
Lirio de Pascua 31 80 a 85 2 semanas En seco 31,1
Lirio de los Valles 31 80 a 85 2 a 3 semanas En seco
Narciso 31 80 a 85 1 a 2 semanas En seco
Orqudea 45 a 55 80 a 85 2 a 3 das En agua 31,4
Peonia 31 80 a 85 6 semanas En seco 30,1
Rosa 31 80 a 85 2 semanas En seco 31,2
Tulipn 31 80 a 85 6 a 8 semanas En seco
ARBUSTOS
Acebo 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 27,0
Arndano 31 85 a 90 1 a 4 semanas En seco 26,7
Helecho 31 85 a 90 4 a 5 meses En seco 28,9
0
11.000
40,0 ,0
Brcoli 29,2 89,9 0,920 0,470 130,0
17.000
40,0 ,0
Calabaza 30,1 90,5 0,920 0,470 130,0
Calabacitas
Tiernas 30,1 90,5 0,920 0,470 130,0
1.710,
Camotes 28,5 68,5 0,750 0,400 97,0 40,0 0
32,0 700,0
1.100,
Cebollas 30,1 87,5 0,900 0,460 124,0 32,0 0
1.800,
40,0 0
1.700,
Col 31,2 92,4 0,940 0,470 132,0 40,0 0
4.500,
Coliflor 30,1 91,7 0,930 0,470 132,0 40,0 0
Colirrabano 30,0 90,0 0,920 0,470 128,0
6.600,
Colecitas de 40,0 0
31,0 84,9 0,9 0,5 122,0
Bruselas 11.000
40,0 ,0
Col
fermentada
(Sauerkraut) 26,0 89,0 0,920 0,470 129,0
Col rizada 30,7 86,6 0,890 0,460 124,0
13.200
Chicharos 40,0 ,0
30,0 74,3 0,8 0,4 106,0
verdes 16.000
40,0 ,0
Ch{icharos
secos 9,5 0,280 0,220 14,0
Chirivias 28,9 78,6 0,840 0,460 112,0
9.700,
40,0 0
Ejotes 29,7 88,9 0,9 0,5 128,0
11.400
40,0 ,0
7.200,
32,0 0
11.300
32,0 ,0
Elotes 28,9 75,5 0,790 0,420 106,0
10.600
40,0 ,0
13.200
40,0 ,0
Escarola 30,9 93,3 0,940 0,480 132,0
11.700
40,0 ,0
Esprragos 29,8 93,0 0,9 0,5 134,0
23.100
40,0 ,0
Espinacas 30,3 92,7 0,940 0,480 132,0 40,0 8.000,
0
4.300,
40,0 0
Habas 30,1 66,5 0,7 0,4 94,0
6.100,
40,0 0
Habas secas 12,5 0,300 0,240 18,0
6.200,
32,0 0
Hongos 30,2 91,1 0,9 0,5 130,0
22.000
50,0 ,0
1.260,
Jitomate 30,4 94,1 0,950 0,480 134,0 40,0 0
2.300,
32,0 0
Lechuga 31,2 94,8 1,0 0,5 136,0
2.700,
40,0 0
Maz 10,5 0,280 0,230 15,0
1.900,
32,0 0
Nabo 30,5 90,9 0,9 0,5 130,0
2.200,
40,0 0
1.300,
40,0 0
Papas 28,9 77,8 0,8 0,4 111,0
1.800,
40,0 0
Pepinos 30,5 96,1 0,970 0,490 137,0
4.700,
Pimiento 30,1 92,4 0,940 0,470 132,0 40,0 0
Rbano 30,1 93,6 0,950 0,480 134,0
Rabano
picante 26,4 73,4 0,780 0,420 104,0
Rapntico 28,4 94,9 0,960 0,480 134,0
6.230
Tomate 30,4 94,7 0,950 0,480 134,0 ,0
Verduras
(mixtas) 30,0 90,0 0,900 0,450 130,0
2.100,
Zanahorias 29,6 88,2 0,900 0,460 126,0 32,0 0
CARNES Y PESCADOS
Aves (carne
fresca) 27,0 74,0 0,790 0,370 106,0
Aves
congeladas 27,0 74,0 0,790 0,370 106,0
Bacalao
fresco 28,0 0,900 0,490 119,0
Camarones 28,0 70,8 0,830 0,450 119,0
Carne cortada
(retazos) 29,0 65,0 0,720 0,400 95,0
Carne de
cordero 29,0 58,0 0,670 0,300 83,5
Carne de
cerdo
ahumada 57,0 0,600 0,320
Carne de
cerdo fresca 28,0 60,0 0,680 0,380 86,5
Carne de res
(grasosa) 28,0 0,600 0,350 79,0
Carne de res
(magra) 29,0 68,0 0,770 0,400 100,0
Carne de res
(salada) 0,750
Carne de res 5,0 0,220 0,190 7,0
(seca) 15,0 0,340 0,340 22,0
Carne de
ternera 29,0 63,0 0,710 0,390 91,0
Chorizos 26,0 65,5 0,890 0,560 93,0
Embutidos 0,600
Escalopas 28,0 80,3 0,890 0,480 116,0
Hgados 29,0 65,5 0,720 0,400 93,3
Jamones y
Lomos 27,0 60,0 0,680 0,380 86,5
Ostiones (en
su concha) 27,0 80,4 0,830 0,440 116,0
Ostiones (en
lata) 27,0 87,0 0,900 0,460 125,0
Pescado
congelado 28,0 70,0 0,760 0,410 101,0
Pescado (en
hielo) 70,0 0,760 0,410 101,0
Pescado
(seco) 0,560 0,340 65,0
Salchichas
(ahumadas) 25,0 60,0 0,860 0,560 86,0
Salchichas
(frankfurt) 29,0 60,0 0,860 0,560 86,0
Salchichas
(frescas) 26,0 65,0 0,890 0,560 93,0
Tocino 20,0 0,500 0,300 29,0
FRUTAS
13.200
60,0 ,0
Aguacates 27,2 94,0 0,9 0,5 136,0
39.700
60,0 ,0
1.300,
32,0 0
Arndanos 28,6 82,3 0,9 0,5 116,0
2.200,
32,0 0
Arndanos
agrios 27,3 87,4 0,900 0,460 124,0
Cerezas 26,0 83,0 0,870 0,450 120,0
Ciruelas 28,0 85,7 0,880 0,450 122,0
Ciruela pasa
(fresca) 28,0 85,7 0,880 0,450 123,0
Chabacanos 28,1 85,4 0,880 0,460 122,0
Dtil (fresco) 27,1 78,0 0,820 0,430 112,0
32,0 460,0
Toronjas 28,4 88,8 0,9 0,5 126,0 1.070,
40,0 0
Uvas 26,3 81,7 0,860 0,440 116,0 35,0 830,0
Uva - espn 28,9 88,3 0,900 0,460 126,0
VARIOS
Azcar de 1.420,
maple 5,0 0,240 0,210 7,0 45,0 0
Caviar 3.820,
enlatado 20,0 55,0 40,0 0
Cerveza 28,0 92,0 1,000
Crema (40%) 28,0 73,0 0,850 0,400 90,0
85,0
Chocolate 55,0 0,300 0,550 40,0
95,0
Dulces 0,930
2
Flores 480 BTU/pie
cortadas 32,0 de rea
Harina 13,5 0,380 0,280
27,0 58,0
Helados 0,780 0,450 96,0
0,0 66,0
Huevos
congelados 27,0 0,410 100,0
Huevos
frescos 27,0 0,760 0,400 100,0
Leche 31,0 87,5 0,930 0,490 124,0
Levadura 70,9 0,770 0,410 102,0
1.500,
Lpulo 35,0 0
1.500,
Malta 50,0 0
Manteca de
cerdo 0,520
30,0
Mantequilla 15,0 0,640 0,340 15,0
0,0
1.420,
Miel de abeja 18,0 0,350 0,260 26,0 40,0 0
1.420,
Miel de maple 36,0 0,490 0,310 52,0 45,0 0
3,0 0,21 0,190 4,300 1.000,
Nueces secas 14,00 35,0
0
10,0 0,29 0,240 0
Oleomargarin
a 15,5 0,320 0,250 22,0
32,0 46,0
Pan 0,700 0,340
37,0 53,0
Pasta de pan 58,0 0,750
Pieles y lana 0,400
Queso 4.680,
americano 17,0 60,0 0,640 0,360 79,0 40,0 0
Queso 4.920,
Camambert 18,0 60,0 0,700 0,400 86,0 40,0 0
Queso 4.920,
Limburger 19,0 55,0 0,700 0,400 86,0 40,0 0
Queso 4.000,
Roquefort 3,0 55,0 0,650 0,320 79,0 45,0 0
4.660,
Queso Suizo 15,0 55,0 0,640 0,360 79,0 40,0 0
Tabaco y
Puros 25,0
Tomado del Manual de
Fundamentos 67.