Ao del Buen Servicio al Ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

EVALUACIN Y FORMULACIN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE: Dr. MSc. Ing. PAULINO NINAQUISPE ZARE

ALUMNA: CUEVA FELIPE MILAGROS

CICLO: X

GUADALUPE PER

2017 - II
 EVALUACIN Y FORMULACIN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

INTRODUCCIN

El consumo de productos elaborados a base de fruta como las mermeladas, jaleas y

compotas ha ido creciendo significativamente y cada vez salen al mercado con nuevos

productos con innovadores sabores, es decir, cada vez se estn utilizando frutas que

antes no se consuman ni conocan para su elaboracin como por ejemplo las ciruelas.

Industrias Alimentarias, (2010). Determina que la elaboracin de mermelada de ciruela

es recomendable para aquellas personas que estn propensas o sufren estrs, adems su

otro objetivo es recomendar el consumo de la mermelada de ciruela ya que ayuda a

reducir el estreimiento en la poblacin.

La cansaboca es una fruta muy poca conocida y consumida a nivel nacional e

internacional. Es una fruta, como muchas otras que se han dejado en el olvido. Debido a

esto, se debe encontrar una manera de poder explotar esta materia prima, dndole un

valor agregado, es decir, transformndole en diversas productos de consumo como por

ejemplo: mermeladas, refrescos, nctares, jaleas, conservas entre otros; en esta ocasin

transformaremos a la cansaboca en jalea, ya que es una buena opcin para comercializar

esta fruta y as contribuir a su difusin. Antes de lanzar un producto al mercado es muy

importante identificar la aceptacin del producto, por ello la investigacin tiene como

finalidad determinar el nivel de aceptacin de la mermelada de cansaboca.

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INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

1.1.NOMBRE
Estudio de pre factibilidad para la elaboracin de mermelada de
Bunchosia armeniaca (cansa boca)
1.2.NATURALEZA
Produccin y Ejecucin
1.3.CODIGO CIIU
152104 (Elaboracin y envase de mermeladas, jaleas y compotas)
1.4.UBICACIN GEOGRFICA
Departamento : la libertad
Provincia :chepen
1.5.PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES
Estudiante de X ciclo de Ingeniera Agroindustrial Universidad
Nacional de Trujillosede valle jequetepeque
1.6. IDEA DE LA NECESIDAD
La iniciativa de la empresa de Mermelada de Bunchosia armeniaca
(cansa boca), surge del deseo de proveer un producto de buena calidad,
novedoso y a un precio accesible en el mercado.
1.7. OBJETIVOS DEL PROYECTO
a) OBJETIVO GENERAL:
Elaborar una Mermelada, con caractersticas sensoriales
satisfactorias.
b) OBJETIVOS ESPECFICOS:
Desarrollo de un producto diferenciado para satisfacer clientes
que consumen productos no tradicionales.
Evaluar el nivel de aceptabilidad de la mermelada de
CansabocaBunchosia armeniaca.

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ESTUDIO DEL MERCADO

2.1. ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA
2.2. ANALISIS DE LA DEMANDA
Tabla N1. Demanda de la materia prima 2018 hasta aos 2027.
Aos Demanda (tn)
2005 171200
2006 187900
2007 190400
2008 186800
2009 166100
2010 221700
2011 236700
2012 281000
2013 313800
2014 298722
2015 318811
2016 343086
2017 372897
2018 397427
2019 415193
2020 433653
2021 449909
2022 470112
2023 496495
2024 517859
2025 537668
2026 556706
2027

Grafico N1. Demanda de mandarina desde el ao 2017 hasta 2026

Demanda de Materia Prima (mandarina)

600000

510000
y = 19720x - 4E+07
420000 R = 0.9834
tn

330000

240000

150000
2005 2008 2011 2014 2017 2020 2023 2026 2029
Aos

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3.1. ANALISIS DE PRODUCTO

A. DEFINICION
Este es un rbusto es llamado por los pobladores lambayecanos como "cansa
boca" o "ciruela de fraile" cuyo nombre tcnico es Bunchosia armeniaca Cav.)
DC. familia Malpighiaceae; los frutos maduros son difciles de consumir
directamente y retirar sus dos semillas (de all viene el nombre comn de
"cansa boca"), la pequea baya es carnosa de color rojo y extremadamente
dulce y los frutos al madurar fuera del rbol son muy sutiles para su traslado y
comercializacin; durante el estado de floracin alimenta optimamente a Apis
spp. (abeja de la miel silvestres como el Alpergate y domesticadas: Apis
mellifera y Apis spp.) que habitan en suelos arcillosos arenosos de los distritos
de Motupe, Jayanca, Chongoyape, Saltur, Jos Leonardo Ortiz distritos
correspondientes a las provincias de Lambayeque y Chiclayo en la parte nor-
este del mar de Grau en la costa norte de Per. (FAO, 1996).

Tabla 4 Composicin Nutricional de la mandarina 100gr

Valor nutricional por cada 100 g
Energa 53 kcal 220 kJ
Carbohidratos 13.34 g
Azcares 10.58 g
Fibra alimentaria 1.18 g
Grasas 0.31 g
saturadas 0.039 g
tras 0.00 g
mono insaturadas 0.06 g
poliinsaturadas 0.065 g
Protenas 0.81 g
Agua 85.17 g
Fuente: (Wikipedia, 2016)

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B. CARACTERSTICAS DE LA CANSABOCA

c) Condiciones de almacenamiento:

Su manejo debe ser muy cuidadoso pues presentan una sensibilidad muy
elevada a las bajas temperaturas desarrollando manchas en la piel por lo
cual se recomienda tener en un margen de almacenamiento de entre 0.5 y
0C, con una humedad relativa entre 90 a 95%.

d) Tiempo de vida til:

La temperatura ambiente (21C), ser de 1 semana aproximadamente; y

en condiciones de refrigeracin (0.5C), ser de 1 a 3 meses
apropiadamente.

e) Propiedades Nutricionales:

Bajas caloras por su riqueza en agua. Importante cantidad de fibra,

especialmente en la corteza blanca que recubre la pulpa. Aporta vitamina
C, pero en menor cantidad que la naranja, pero aporta ms betacaroteno y
vitamina B9 que los otros ctricos. Tiene al igual que los otros ctricos,
cantidades importantes de potasio, magnesio y cido ctrico. El
requerimiento de vitamina C aumenta en tabaquismo, alcoholismo,
embarazo y lactancia, estrs, prctica intensa de deporte, pacientes con
cncer, sida y enfermedades infecciosas, por eso se recomienda su
consumo. Por su alto contenido en potasio y escaso sodio es muy
recomendable para los hipertensos (presin arterial elevada) (Teresa,
2001).

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3.2. ANALISIS DE PRODUCTO TERMINADO

D. DEFINICION

La mermelada Producto pastoso obtenido por la coccin y concentracin de pulpa o

mezcla de pulpa y jugo de una o ms frutas, adecuadamente preparadas con
edulcorantes, con la adicin o no de agua y de aditivos permitidos. La norma seala
que la concentracin final de slidos solubles, por lectura refractomtrica, no debe ser
inferior al 65%.

La mermelada tambin es definida como el producto obtenido por la concentracin de la

pulpa, con cantidades adecuadas de azcar, pectina y cido, hasta alcanzar los grados
Brix suficientes para que ocurra la gelificacin durante el enfriamiento. Este producto
debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar un cuerpo pastoso
pero no duro.

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CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS MERMELADAS

Mermelada PH brix %acidez brix / %humedad %solidos

%acidez

3.98 23 0.370 62.16 63.3 36.7

E. CARACTERISTICAS

a) COMPOSICIN NUTRICIONAL

Por 100 gr

NUTRIENTES CANTIDAD
Energa 222
Protena 0.53
Grasa total (gr) 0
Colesterol (mg) 0
Glcidos 58.70
Fuente: NTC 1330

b) CARACTERSTICA SENSORIALES

Color: rojizo brillante y atractivo,

Consistencia: bien gelificada sin demasiada rigidez

Olor y sabor: caractersticos a la cansaboca.

c) FORMULACION

Pulpa Base de clculo

Azcar 75%

Pectina 0,3%

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Acido ctrico 1% - 2% Hasta ajustar pH de la pulpa a 3,5

Conservante (Opcional Sorbato de Potasio Benzoato de Sodio)

0.02%

F. USOS

Ciruela cansaboca es recomendable para aquellas personas que estn propensas

o sufren estrs, adems su otro objetivo es recomendar el consumo de la
mermelada de ciruela cansaboca ya que ayuda a reducir el estreimiento en la
poblacin.

Con respecto a la informacin recopilada acerca de la cansaboca no se conoce

su origen, ya que no se sabe con gran certeza de donde proviene la ciruela. Al
parecer suele localizarse en el Sur de Europa. En la Grecia clsica, en donde a
las ciruelas las consideraban como frutas salvajes. En roma tuvo ya otra
consideracin y haba distintas variedades, Yugoslavia, Alemania, Espaa,
Francia e Italia son los principales productores en Europa, China y Estados
Unidos son dos grandes centros de produccin de ciruelas. Los frutos de la B.
armeniaca, conocido como "cansaboca", en forma de toneles, maduran durante
los meses de Enero, Febrero y Marzo, requiriendo temperaturas sobre 25C

G. PRODUCTOS SUSTITUTOS

El producto sustituto de la mermelada de cansaboca estara representado por los

diferentes mermeladas tales como son:

GLORIA
FANNY
MC CORMICK
BELLS

H. PRECIOS DE LA COMPETENCIA

MERMELADAS gr PRECIO s/

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GLORIA 150 8.40

FANNY 180 8.20
BRLLS 100 7.80
MC CORMICK 550 25.90
Delys 250 4.50

I. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
Entre los productos complementarios que se utiliza para reemplazar por las
mermeladas tenemos:

a) Jamonadas.

b) Mantequilla

c) Queso etc.

J. TIEMPO DE VIDA TIL:

Ha temperatura ambiente (21C), ser de 3 meses aproximadamente; y en
condiciones de refrigeracin (3C), ser de 5 a 6 meses apropiadamente.

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