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Manual de produccin del culvo de Physalis

peruviana (aguaymanto, uchuva).
UCHUVA o AGUAYMANTO (Physalis peruviana)

Introduccin

La uchuva (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las Solanceas y al gnero Physalis, cuenta con ms
de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y que se caracterizan porque sus frutos estn
encerrados dentro de un cliz cpsula. Es originaria del Per, es la especie ms conocida de este gnero.
Colombia es el primer productor mundial de uchuva, seguido por Sudfrica. Se culva de manera signicava
en Zimbabwe, Kenya, Ecuador, Per, Bolivia y Mxico.

Zonas de produccin y comercializacin

En nuestro pas no se conocen zonas productoras de este culvo. Se reconoce como una planta silvestre que
se encuentra a orilla de caminos y carreteras en zonas altas de Cartago y Los Santos. Tampoco se ene
informacin sobre la comercializacin de la misma excepto una pequea asociacin de mujeres en
Providencia de Dota, que la vende en mermelada para algunos puestos de venta a orilla de carretera. Entre
los principales pases consumidores de uchuva estn: Holanda, Alemania, Francia, Inglaterra, Espaa, Blgica,
Suiza, Canad y Brasil.

Descripcin Botnica

Planta de po arbusva con una raz brosa que se ha encontrado a ms de 60 cm de profundidad en el

suelo. Posee un tallo algo quebradizo de color verde, con vellosidades de textura muy suave al tacto. Las
hojas son enteras, similares a un corazn pubescente y de disposicin alterna.

Las ores son hermafroditas de cinco spalos, con una corola amarilla y de forma tubular. El fruto es una baya
carnosa en forma de globo, con un dimetro que oscila entre 1,25 y 2,5 cm y con un peso entre 4 y 10 g; est

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cubierto por un cliz formado por cinco spalos que le protege contra insectos, pjaros, patgenos y
condiciones climcas extremas. Su pulpa presenta un sabor cido azucarado (semicido) y conene de 100 a
300 semillas pequeas de forma lencular.

Clima y suelo

Es un culvo que se desarrolla muy bien en altudes altas, entre 1800 y 2800 msnm, con temperaturas
promedio entre 13 y 15C. La planta es suscepble a temperaturas extremas; las temperaturas muy altas
pueden perjudicar la oracin y fruccacin, as como las temperaturas nocturnas inferiores a 10C de
manera constante impiden que prospere, igualmente una lluvia persistencia afecta la condicin de la planta.

La temperatura y la luz juegan un papel muy importante en el tamao, color, contenido nutricional, sabor y
empo de maduracin del fruto. Para obtener un fruto de buena calidad se requiere una intensidad lumnica
equivalente entre 1,500 y 2,000 horas luz/ao. La precipitacin anual pma debe oscilar entre 1000 y 2000
mm bien distribuidos a lo largo del ao, con una humedad relava entre 70% y 80%. El suministro de agua
durante los perodos secos es importante para evitar que se rajen los frutos.

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La uchuva preere aquellos suelos con textura areno-arcillosa con buen drenaje y alto contenido de materia
orgnica y un pH que debe estar entre 5.5 y 6.8.

Reproduccin

El culvo se propaga por semilla (sexualmente), procedente de frutos de buen tamao, completamente
maduros, cosechados de plantas vigorosas. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plsco en el
cual se someten a un proceso de fermentacin por espacio de 24 a 72 horas, posteriormente, se lavan con
agua limpia y se colocan a secar a la sombra sobre un papel absorbente. Una vez secas, se almacenan por 8
das para luego sembrarlas en el semillero con suelo desinfectado. Despus de 25 -30 das las plntulas se
trasladan a bolsas por un mes, de donde se llevan a campo. Para hacer un mejor manejo del culvo y obtener
fruta de mayor calidad se recomienda el tutorado de las plantas.

Trasplante y Siembra

El trasplante al sio denivo se hace cuando la planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de 3 a 4
hojas. Los hoyos deben ser de 30 x 30 cm, en el fondo puede colocarse 2 kg de abono orgnico ms 80 g de
abono
10-30-10 al momento de la siembra. La distancia ms recomendada es de 2.0 x 2.0 m en cuadro para una
poblacin de 2.500 plantas/ha. Puede sembrarse en pendientes pronunciadas.

Culvo.

La propagacin puede efectuarse tanto por estacas como por semillas. En culvo, la propagacin se realiza
normalmente por semillas. Las semillas ene una tasa de germinacin de 7585% y un empo de
germinacin de 1015 das. La ms alta tasa de germinacin ocurre en semillas tomadas de frutos
completamente maduros. La tasa de germinacin disminuye a mayor empo de almacenamiento de las
semillas; donde la fermentacin del fruto previo a la obtencin de las semillas no ene inuencia en la tasa de
germinacin, lo que para semillas de Solanaceae sera altamente inusual, dado que generalmente, la
fermentacin del fruto y posterior separacin de las semillas conduce a un aumento en la tasa de
germinacin.

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Las semillas para el culvo de P. peruviana se obenen normalmente de frutos fermentados. Para el culvo
se recomienda la instalacin de camas de culvo, desde donde se traspasarn las plantas para ser plantadas
en el campo, despus de ca. 2 meses, con un tamao de 2025 cm. Las semillas pueden tambin ser
sembradas a 23 cm de profundidad en turba y mantenidas con bastante humedad atmosfrica, lo que lleva
a muy buenas tasas de germinacin. Para la plantacin en el campo se prepararn hoyos de 40 x 40 cm de
ancho, que se ferlizarn previamente con humus de lombriz y compost o con ferlizante sintco. La
siembra directa en el campo no se recomienda, entre otras razones, por el reducido tamao de las semillas (y
de las plntulas), as como a las altas demandas de agua durante la germinacin.

La densidad de plantacin es decisiva para obtener altos rendimientos se recomienda una distancia de
4080 cm entre las plantas y una distancia entre hileras de 5090 cm. En Bulgaria, los ms altos
rendimientos se han obtenido con distanciamientos de 50 x 70 cm. Adicionalmente, se puede mostrar que el
transplante adicional de las plantas en macetas ms grandes antes de la plantacin ene una inuencia
determinante en el desarrollo morfolgico (la que conna despus de la plantacin en el campo) y en
la produccin.

El transplante lleva a un aumento de la produccin en ca. 25%. La inuencia del distanciamiento entre plantas
en la composicin toqumica es reducida, con valores un poco mejores en plantas transplantadas. En Nueva
Zelanda se ha mostrado que el ms alto rendimiento por planta se alcanza con distanciamientos de > 0,6 m.
Menores distancias llevan a plantas ms altas y ms alta produccin total, pero las labores de manejo se
hacen ms diciles. El desbroce se realiza normalmente en forma manual. En Nueva Zelanda se pudo mostrar
que el culvo bajo suelo con acolchado plsco (PE-Mulch) lleva a un mayor crecimiento, ms altos

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rendimientos y a una mejor relacin entre biomasa vegetava y produccin de frutos. El acolchado vegetavo
no slo oprime las malezas, sino que adems incrementa las temperatura del suelo, manene la humedad y
previene en contacto de los frutos con el suelo y con ello su posible contaminacin.

El empo de culvo entre la germinacin de la semilla y los primeros frutos cosechables es de ca. 9 meses. El
empo de produccin del culvo desde la aparicin los primeros frutos cosechables es de 911 meses
adicionales. Despus de ese empo tanto la producvidad de las plantas, as como la calidad de los frutos
disminuye, a pesar que el culvo se puede mantener por los siguientes dos a tres aos. Para la ferlizacin
del culvo se recomienda ulizar 1,5 kg de compost y humus de lombriz por planta cada tres meses, o 11,5
L de abono lquido fermentado cada 1520 das. En Cajamarca (Per), se evalu la respuesta de la mejor
dosis de abonamiento con gallinaza en el rendimiento de P. peruviana, en tres ecopos, concluyndose que
los mejores resultados se obtuvieron cuando se us entre 23 kg de gallinaza por planta, dando rendimientos
promedio entre 9,7710,05 t ha-1.

Physalis peruviana es una planta de crecimiento rpido, que en la naturaleza crece normalmente apoyada en
otras plantas y ese hbito es en el culvo algo problemco. Por lo tanto, en culvos, la planta no puede ser
plantada libre, sino que requiere un apoyo. Para este propsito se puede instalar cables de apoyo a ambos
lados de las hileras de plantacin (38). Con apoyo, las plantas pueden alcanzar un altura de hasta 2,5 m.
Normalmente, algunos ejes adquieren dominantes y suprimen la ramicacin de otros. La mayora de las
plantas desarrollan 4 5 ejes en culvo. Con la poda y variacin de la densidad de plantacin se puede
inuenciar el crecimiento de la planta. Frecuentemente, las plantas reciben una poda profunda despus de la
primera cosecha, con el objeto de alcanzar una produccin opma de frutos y de simplicar los cuidados
culturales. Un estudio africano mostr que una aplicacin de cido giberlico (GA3) bajo condiciones de
invernadero afecta posivamente la producvidad. El tratamiento de las plantas con 100 ppm GA3 una
semana despus de la plantacin lleva a un aumento signicavo en el nmero de frutos (303 por planta), a
una ramicacin ms profusa y a plantas ms grandes.

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Para la invesgacin de la inuencia de la altud en la candad y calidad de frutos, dos ecopos diferentes
fueron culvados a dos altudes diferentes (2300 y 2690 msnm). En el lugar de menor altud se muestra un
incremento notorio de beta-caroteno y un incremento pequeo en alfa-caroteno y betacriptoxanna. La
altud no tuvo inuencia en el contenido de vitamina C ni en el contenido de los cidos orgnicos
estudiados. Con mayores altudes se pudo mostrar una disminucin en la produccin de frutos,
principalmente debido a un menor nmero de frutos. Asimismo, el empo necesario para el desarrollo de los
frutos es ms corto a menor elevacin, as como aumenta la formacin de sacarosa y la proporcin de materia
seca en el fruto. La produccin de glucosa y fructosa en el fruto no fueron inuenciadas por la altud.

Labores culturales

La poda en el culvo de la uchuva es una de las prccas ms recomendadas porque ene efecto sobre el
tamao del fruto, mejora la arquitectura de la planta y ayuda en la efecvidad del sistema de tutorado. La
poda de formacin consiste en eliminar los brotes chupones que se producen en la base del tallo principal
hasta los primeros 40 cm de altura con el n de disminuir la humedad relava dentro del culvo y la presencia
de enfermedades. La poda de mantenimiento sanitaria es la ms importante y consiste en remover ramas
secas, viejas y enfermas de la planta con el propsito de disminuir las fuentes de inculo de las principales
enfermedades.

Las plantas de uchuva se deben sostener mediante tutores y amarres debido a que cuando estn en
produccin alcanzan demasiado peso, ocasionando volcamientos y ruptura de ramas. El sistema ms ulizado
es el que permite la formacin de la planta en V, que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireacin
del culvo. La ferlizacin en plena produccin se realiza cada dos meses, aplicando 200 g de 10-30-10 al

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suelo. Bajo condicin orgnica se manene con abono compost cada dos meses.

Plagas y enfermedades

La pulguilla (Epitrix sp.) es un abejoncito de la familia Chrysomelidae, de apenas 2 mm de longitud, que

ocasiona daos en la lamina de las hojas, las cuales consisten en pequeos oricios perforaciones. La mosca
blanca (Trialeuroides vaporariorum) se localiza en el envs de la hoja, encontrndose desde huevos hasta
adultos. El dao consiste en que la mosca chupa la savia para su alimentacin, pudiendo transmir algn
virus.
El desarrollo del culvo permite por s mismo mantener un buen control de malezas. Se recomienda cosechar
y destruir los frutos afectados por la plaga. Una de las enfermedades ms comn es la Alternaria sp., esta se
presenta en el campo afectando las hojas ms viejas. Se inicia con pequeas manchas de color negro que
coalescen (se unen) hasta necrosar la hoja.

Produccin

El perodo l de produccin de la planta es de nueve a once meses desde el momento de la primera

cosecha. A parr de ese momento disminuye tanto la producvidad como la calidad de la fruta. La literatura
reporta un rendimiento promedio esmado entre 14 y 18 t/ha. Es recomendable conservar la uchuva en su
cpsula, ya que su remocin afecta signicavamente el aspecto del producto y su conservacin durante el
almacenamiento.

Cosecha y rendimiento

Los frutos son cosechables cuando el color del cliz pasa de verde a dorado-caf, normalmente despus de
un perodo de desarrollo de 6080 das. El peso del fruto sigue subiendo durante todo el perodo de
desarrollo y maduracin. Bajo buenas condiciones de culvo, los frutos ms grandes se obenen en la
primera cosecha. Tambin la ms alta candad de frutos se alcanza en la primera cosecha. La cosecha de una
planta individual puede elevarse hasta 300 frutos. Los rendimientos de cosecha son altamente variables,
especialmente dependiendo de los cuidados culturales realizados. En culvos bien cuidados se puede
obtener hasta 20 t/ha. La cosecha comienza siete a nueve meses despus de la siembra.

La cosecha se realiza, dependiendo de las condiciones climcas en la regin andina, entre marzo y junio. La
cosecha se realiza en forma sucesiva, con una recolecta de bayas cada dos a tres semanas. A diferencia de la
mayora de las bayas, los frutos maduros pueden permanecer en la planta algunas semanas sin que se
deterioren ni caigan. Una cosecha mecanizada (con mquinas cosechadoras) de los frutos no es tcnicamente

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posible. Adems, slo la cosecha manual asegura una obtencin de frutos con el cliz sin dao, el que es
decisivo para su buena comercializacin. Se recomienda colocar mallas plscas debajo de las plantas durante
la cosecha con el objeto de facilitar las labores de colecta de frutos y evitar su contacto con el suelo.

Poscosecha

Los frutos cosechados se pueden almacenar por un empo relavamente largo, pero siguen madurando
despus de la cosecha. El proceso de maduracin lleva, incluso cuando el fruto todava est en la planta, a un
notorio aumento en CO2 y en la produccin de eleno, as como a un desfase en los perles de pecnas y,
con ello, a un ablandamiento estructural del fruto. La produccin de eleno vara fuertemente en diferentes
culvares y dependiento del estado de madurez del fruto. Adems, hay indicaciones que la produccin de
eleno vara de acuerdo con la temperatura del ambiente. En experimentos se muestra que la concentracin
de eleno es mayor en cosechas esvales que en cosechas invernales (culvo en Argenna).

A travs de la aplicacin de elenoantagonistas (1-melciclopropeno), se retraza el comienzo de la

produccin climca de eleno en frutos verdes inmaduros y frutos verdes maduros, dependiendo de las
dosis de aplicacin, y en frutos amarillos o anaranjados maduros se logra disminuir la concentracin. El
tratamiento con 1-MCP no impide el proceso de pudricin de los frutos durante el almacenamiento, pero
reduce la frecuencia. Por otro lado, se ha podido mostrar en otros frutos que, a travs de un tratamiento con
el regulador de crecimiento Ethephon previo a la cosecha, se puede incrementar la solubilidad de las pecnas.

El empo de almacenamiento de los frutos con cliz es de ca. un mes, mientras que los frutos sin cliz son
almacenables solo 45 das, porque al extraer el cliz se daa la base del fruto. El empo almacenamiento
posible depende de las condiciones de culvo, la humedad del cliz durante la cosecha y el tamao del fruto.
Frutos ms grandes enden a agrietarse. El dao o remocin del cliz impide el almacenaje. En un recipiente
sellado en atmsfera seca, los frutos se manenen por unos meses, bajo una temperatura de 2 C pueden ser
almacenados por cuatro a cinco meses; sin embargo, bajo esas condiciones pueden eventualmente aparecer
infecciones fngicas como Penicillium o Botrys.

Fuente: INTA Costa Rica, Proyecto Perbiodiverso

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