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Y PATRONES DE CONSUMO
EN ADOLESCENTES
Octubre de 2016
1
HBITOS SALUDABLES
Y PATRONES DE CONSUMO EN
ADOLESCENTES
observatorio@ufasta.edu.ar
www.ufasta.edu.ar/observatorio
2
Introduccin
1
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) es el organismo de la Organizacin de las Naciones Unidas
(ONU) especializado en gestionar polticas de prevencin, promocin e intervencin en salud a nivel
mundial.
2
BALBIANO ALEJANDO, CARROLLI MARIANA, CHAUVIN SILVINA Salud y Adolescencia. Buenos Aires.
Argentina Ed. Santillana 1 Edicin 2011. Pg. 61
3
Diseo metodolgico
El presente trabajo corresponde a una investigacin de tipo descriptivo. Est dirigido a
estudiar los patrones de consumo, hbitos y estilos de vida de los adolescentes. A su vez, es un
estudio de corte transversal, donde las variables son estudiadas simultneamente en un
determinado momento, se observan los fenmenos tal y como se dan en su contexto natural,
para despus analizarlos.
El universo o poblacin de estudio son adolescentes de ambos sexos entre 12 a 15 aos
que asisten a escuelas de gestin pblica y privada de la ciudad de Mar del Plata y Villa Gesell.
Para la muestra se seleccionaron establecimientos educativos de gestin pblica y de gestin
privada en cada ciudad y se compuso por jvenes de 1,2 y 3 ao correspondientes al primer
ciclo de secundaria bsica. La seleccin del ao en cada institucin fue determinada por el
Observatorio, en cambio, la divisin de cada ao escolar fue determinada por las instituciones
educativas a fin de no interferir en las actividades programadas por las mismas. Los datos
fueron relevados en el turno maana. La muestra se conform por 513 alumnos. El
instrumento utilizado para la recoleccin de datos fue una encuesta autoadministrada, guiados
por una nutricionista.
Resultados
El 67% de la muestra corresponde a alumnos de escuelas de gestin privada y 33% de
pblica.
Pblica
33%
Privada
67%
A continuacin se detalla la distribucin segn sexo. En las escuelas privadas hay una
distribucin ms equilibrada entre hombres y mujeres mientras que en las pblicas hay ms
mujeres que varones.
4
Distribucin segn sexo
100%
0%
Pblica Privada
1. Patrones de consumo
En relacin a la distribucin de comidas realizadas en el da los resultados se observan
en el siguiente grfico.
Distribucin segn comidas realizadas en el da
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Pblica Privada
Desayuno 78% 83%
Almuerzo 93% 94%
Merienda 71% 85%
Cena 100% 98%
Otro 0% 1%
5
Se observa que casi el total de la muestra realiza la cena como comida principal del da,
seguido por el almuerzo, mientras que el desayuno y merienda son las comidas menos
mencionadas. En este sentido, se destaca la importancia del desayuno para el rendimiento
escolar de los adolescentes, advirtiendo que el 22% de los alumnos que asisten a escuela
pblica no desayuna y el 29% no merienda. Si bien estos porcentajes son menores desde el
punto vista estadstico, son significativos desde la perspectiva de la salud. En las escuelas
privadas se observa mayor porcentaje de alumnos que desayunan y meriendan.
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Pblica Privada
Desayuno 65% 82%
Almuerzo 82% 58%
Merienda 63% 80%
Cena 100% 99%
Otro 0% 1%
6
Comidas en familia
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Pblica Privada
Si 80% 61%
No 1% 0%
A veces 19% 39%
Comer en familia es un hbito que tiene mayor presencia en las familias con hijos en la
escuela pblica. En ambos casos, la comida en familia es la cena, seguida por el almuerzo, el
desayuno y la merienda.
Comidas en familia
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Pblica Privada
Desayuno 23% 37%
Almuerzo 56% 47%
Merienda 24% 28%
Cena 95% 98%
Al indagar quin cocina en casa la opcin ms elegida es la mam, seguido por el pap.
Cabe destacar que en las escuelas privadas aumenta la presencia de la abuela y el Delivery.
Vale aclarar en este punto que la suma es mayor al 100% porque la respuesta admite ms de
una opcin.
7
Persona que cocina en casa
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Pblica Privada
Mam 81% 92%
Pap 37% 42%
Hermano/a 5% 7%
Abuela 8% 14%
Delivery 1% 7%
Privada
Pblica
8
Consumo en el recreo
100%
80% 69%
60%
60%
40%
40% 31%
20%
0%
Pblica Privada
Si No
Se observa que el 60% de los jvenes de escuelas pblicas no come durante el recreo;
y si recordamos que no desayuna el 22% resulta un porcentaje significativo debido a que es
negativo para el rendimiento fsico y escolar de los alumnos. En las escuelas privadas el 69%
seala comer durante el recreo; y tambin es mayor el porcentaje que desayuna (83%).
Privada
Pblica
Al indagar sobre lo que comen durante el recreo, las opciones ms elegidas son las
golosinas, galletitas y alfajores. Es importante resaltar que las golosinas son alimentos
industriales, nutricionalmente desbalanceados y con un alto contenido de hidratos de carbono,
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generalmente azcares, grasas y/o sal. Se enfatiza el desbalance de estos alimentos, as como
el alfajor y las galletitas que, en exceso se relacionan con el sobrepeso y obesidad.
A partir de los datos obtenidos sobre la cantidad y la frecuencia de consumo de
alimentos, se realiza un anlisis en funcin de cada grupo de alimentos: lcteos, carnes, huevos
y derivados, frutas y verduras, cereales, legumbres y derivados, grasas y aceites, azcares,
golosinas, dulces, jugos y bebidas azucaradas. Asimismo, se calculan los nutrientes ms
relevantes para este grupo etario y se comparan con las recomendaciones diarias de los
mismos.
Gestin Pblica
Yogurt 85% 56,86
(n=169)
Gestin Privada
Yogurt 63% 51,46
(n=344)
10
La mayora de los adolescentes consume leche, aunque el consumo promedio en las
escuelas pblicas no llega a la medida de un vaso de leche (200 gr) por da, en cambio en las
escuelas privadas se supera el vaso diario. En el caso del yogurt se toma menos de medio vaso
al da (50 gr) y el porcentaje que lo consume es mayor en las escuelas pblicas (85%). Por
ltimo, los quesos se consumen en mayor proporcin en escuelas privadas, pero entre quienes
consumen la cantidad promedio diaria es similar, 3-4 cucharadas de tamao de t.
Se analiz el porcentaje de adecuacin a los requerimientos de lcteos por da
tomando como dato un consumo de 600 gr diarios para cubrir los requerimientos de 1,300 mg
de calcio por da.3 4
100% Gestin
Pblica
90%
Porcentqaje de adecuacin
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
3
Dietary Reference Intakes for wter, Potessium,Sodium, Clhoride and Sulfate ,The National
Academies Press 2004; En: www.nap.edu
4
Expert Consultation on Human Vitamin and Mineral Requirements. Bangkok. FAO/OMS. 1998.
11
que se ubica entre el 1% y el 25%; en los jvenes que asisten a instituciones de gestin privada,
hay un 50% de ellos cuya adecuacin a los lcteos est entre el 1% y el 37%. A pesar de la
diferencia el porcentaje es bajo en ambos.
La cruz dentro del diagrama indica el porcentaje promedio diario de adecuacin,
siendo este valor del 32% para los jvenes en instituciones de gestin pblica y del 40% para
los de gestin privada.
Es interesante destacar, que en la banda del 80% al 85% de adecuacin hay un 3% de
jvenes en la gestin pblica, mientras que en los de gestin privada hay un 4% que se ubica
en la banda de adecuacin entre el 80% y el 107%.
90%
Gestin
80% Privada
Porcentaje de adecuacin
70%
Gestin
60% Pblica
50%
40%
30%
20%
10%
0%
12
El grupo de carnes, incluye carne roja o vacuna, pollo, pescado y huevos. Estos
alimentos son fuente de protenas de alto valor biolgico y de hierro, indispensables para el
crecimiento y desarrollo ptimos.
Porcentaje Consumo
Gestin Alimento que lo promedio
consume diario
13
Por otro lado se analiza el consumo de hierro proveniente del grupo de carnes y
huevos. El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y desarrollo del cuerpo,
necesario para fabricar la hemoglobina, una protena de los glbulos rojos que transporta el
oxgeno a distintas partes del cuerpo, y la mioglobina, una protena que provee oxgeno a los
msculos. El cuerpo tambin requiere hierro para elaborar hormonas y tejido conectivo.
Debido a la importancia de este mineral y a sus requerimientos en las distintas etapas de la
vida, se divide en mujeres y hombres en dos rangos etarios teniendo en cuenta las edades de
la muestra. Las recomendaciones para mujeres de 12-13 aos es de 8 mg/da y entre 14-16
aos es de 15 mg/da; se incrementa el valor teniendo en cuenta las prdidas menstruales.
Para los hombres de 12-13 aos es de 8 mg/da y entre 14-16 aos es de 11 mg/da.
90%
Gestin Privada/ 12 a
Gestin Pblica / 12
80% 13 aos
a 13 aos
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Gestin Pblica / 14 Gestin Privada/ 14 a
a 16 aos 16 aos
14
y 16 aos, la adecuacin al hierro disminuye en forma notoria, como indica el grfico. En
alumnas que asisten a gestin pblica el rango de variacin se encuentra entre el 7% y 35%
con una adecuacin promedio diaria del 23%. En jvenes de la gestin privada, este rango de
adecuacin est entre el 8% y 30% con un promedio diario de apenas el 18%. Los puntos fuera
del diagrama en alumnas de ambas instituciones, para este rango etario, sealan una joven
con algo ms de adecuacin a las recomendaciones, sin que lleguen tampoco a la
recomendacin ideal.
90%
Gestin Pblica / Gestin Privada/
12 a 13 aos 12 a 13 aos
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
Entre los alumnos de escuela pblica el porcentaje de adecuacin al hierro entre los
varones de 12 a 13 aos vara entre el 23% y 59%, slo un joven que llega a lo recomendado; el
50% no cubre los requerimientos. El promedio diario de adecuacin es del 41%. Entre los que
asisten a escuela privada, el rango de variacin es algo mayor, entre 4% y 78%. Existe un 50%
de varones que cubren entre 4% y 40%, con una adecuacin promedio diaria del 40%.
En cuanto al rango entre 14 y 16 aos, en alumnos de gestin pblica el rango de
variacin se encuentra entre el 10% y 51% con una adecuacin promedio diaria del 31%. En
jvenes que concurren a escuelas de gestin privada, este rango est entre el 13% y 49% con
un promedio diario del 31%. Los puntos fuera del diagrama en ambas instituciones, para este
rango etreo, sealan un joven en cada una, con algo ms de adecuacin a las
recomendaciones. En un caso, 72% y en el otro, 96%.
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El grupo de frutas y verduras es de suma importancia para prevenir sobrepeso y
obesidad, a su vez es una fuente importante de vitaminas, minerales y fibra.
En cuanto al grupo de cereales y sus derivados, los alumnos de las escuelas pblicas
consumen 98,9 gr/da y los de las privadas 92,6 gr/da. Predominan las pastas, seguido por el
arroz y por ltimo copos de cereales. Cabe destacar que este grupo de alimentos aporta
energa de rpida utilizacin por parte del organismo y sus necesidades varan de acuerdo al
estado nutricional, edad y nivel de actividad fsica.
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Casi la totalidad de la muestra consume panificados y galletitas, es mayor la cantidad
en asistentes a escuelas pblicas que a las privadas. En las primeras, 90 gr/da, lo que equivale
en medida casera a 9 galletitas de agua o 3 pancitos tamao mign por da. En las segundas,
76 gr/da, que equivalen a 7 galletitas por da o 2 pancitos tipo miones. Es un valor muy
elevado, teniendo en cuenta que ya se consumen casi 100 gr de cereales y se cubre el aporte
energtico proveniente de estos. Su exceso se asocia al sobrepeso y obesidad.
El grupo de grasas incluye aceite, manteca y margarina. Tiene como funcin principal
aportar energa de reserva para el organismo, es un aislante trmico y tambin participa en la
absorcin y transporte de vitaminas liposolubles.
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El grupo de los azcares, incluye golosinas, jugos y gaseosas.
Los alumnos de las escuelas pblicas consumen un total de 2862 kcal/da, pudindose
observar que en ambos sexos y grupos etarios se superan las necesidades energticas
recomendadas, lo que podra verse reflejado como sobrepeso u obesidad, con excepcin de
los varones de 14-16 aos que no cubren las kcal diarias necesarias para la edad. Los jvenes
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de escuelas privadas consumen 2616 kcal/da superando tambin las necesidades energticas
recomendadas, excepto en varones del segundo rango etario (14-16 aos).
Luego de analizar la ingesta de cada alimento y calcular las caloras de cada grupo, se
concluye que de los nutrientes principales, los hidratos de carbono son los ms consumidos
con un total de 478 gr/da y un aporte calrico del 1913,32 kcal en jvenes de escuelas
pblicas y 431 gr/da y 1726,04 kcal en alumnos de escuelas privadas. Si bien son la fuente de
energa rpida para el organismo, de este gran aporte ms de la mitad proviene de azcares
simples como azcar de mesa, golosinas, jugos y gaseosas.
Actividad fsica
100%
80% 75%
65%
60%
Si
40% 35%
No
25%
20%
0%
Pblica Privada
19
Cantidad de horas semanales de actividad fsica
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Pblica Privada
1 - 2 hs por semana 63% 23%
3 - 4 hs por semana 27% 40%
5 o ms hs por semana 10% 37%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Pblica Privada
1 - 2 hs por da 63% 65%
3 - 4 hs por da 29% 21%
5 o ms hs por da 8% 14%
20
Cantidad de horas por da navegando por Internet
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Pblica Privada
1 - 2 hs por da 29% 40%
3 - 4 hs por da 37% 37%
5 o ms hs por da 34% 23%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Pblica Privada
1 - 2 hs por da 47% 59%
3 - 4 hs por da 31% 32%
5 o ms hs por da 22% 10%
En ambos casos el mayor porcentaje se da entre 1-2 hs por da, y 3-4 hs. Se destaca que
los alumnos de escuelas pblicas pasan ms cantidad de tiempo jugando o al aire libre.
21
Horas destinadas a dormir
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Pblica Privada
Menos de 6 hs 37% 24%
Entre 6 y 8 hs 50% 59%
Ms de 8 hs 13% 17%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Pblica Privada
Si 18% 10%
No 34% 36%
A veces 48% 54%
22
Consume alcohol regularmente
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Pblica Privada
Si 2% 3%
No 76% 90%
A veces 21% 7%
En este grfico se observa una respuesta llamativa, el 21% refiere a veces consumir
alcohol en alumnos de escuelas pblicas. Tal como se mencion en el grfico anterior, este
dato es destacable para el anlisis de hbitos txicos dada la edad de los integrantes de la
muestra.
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Pblica Privada
Si 5% 2%
No 89% 98%
A veces 6% 0%
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Conclusiones
La cena es la principal comida del da y la elegida por los encuestados para compartir la
mesa familiar. La comida familiar es ms frecuente en los alumnos de escuelas
pblicas.
La mayora manifiesta desayunar; sin embargo, la composicin de la ingesta matinal es
carente de nutrientes e incompleta desde el punto de vista nutricional. El mayor
porcentaje de quienes no desayunan corresponde a alumnos de la escuela pblica,
comportamiento que se repite con la merienda.
En referencia a la persona que cocina en casa, mayoritariamente expresan que cocina
la mam, seguido por el pap, la abuela y hermanos. Cabe destacar que en las escuelas
privadas se menciona al Delivery en mayor medida.
El 60% de los jvenes de escuelas pblicas no come durante el recreo. Esto debe
sumarse al grupo de quienes no desayunan y lo que resulta es que hay un grupo
considerable de adolescentes que no estn alimentados suficientemente y esto es
negativo para su rendimiento fsico y escolar. En las escuelas privadas el 69% seala
comer durante el recreo, y tambin es mayor es mayor el porcentaje que desayuna.
Las opciones ms elegidas para comer en el recreo son golosinas, alfajores, galletitas y
snacks.
Al indagar sobre la ingesta de lcteos, se observa un consumo promedio diario mucho
menor que lo recomendado para las edades de la muestra. Estos valores se
corresponden en medidas caseras a menos de una taza de leche por da, menos de
medio pote de yogurt y 3 cucharadas de tamao de t de queso. Respecto a la
adecuacin al consumo de lcteos, si bien no se observan diferencias significativas
entre los jvenes, puede sealarse que los de gestin pblica, la adecuacin es algo
menor que en los de gestin privada.
En relacin a la recomendacin acerca del consumo de calcio, mineral principal de los
lcteos, se observa una baja adecuacin; en efecto, la adecuacin diaria promedio se
encuentra entre el 20% y 25%.
El consumo de carnes en general es muy bajo. Las ms elegidas son las de vaca y pollo
mientras que el pescado es la menos seleccionada. No se observan grandes diferencias
entre escuelas, los porcentajes de quienes consumen son muy semejantes. Se
consume 1 huevo por da; carne vacuna, en medida casera es muy pequea, menos de
media unidad chica de carne; el pollo presenta menos cantidad en medida casera y por
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ltimo el pescado, ms consumido en escuelas privadas, pero en una cantidad diaria
realmente muy pequea, 31,1 gr/da.
Se analiza el consumo de hierro proveniente del grupo de carnes y huevos, y la
adecuacin al hierro en mujeres y varones. Se observa un consumo de hierro muy por
debajo de las recomendaciones para los grupos etarios. Sin embargo, no se observan
diferencias entre las jvenes segn sea la institucin a la que concurren de gestin
pblica o privada.
En los varones de escuelas pblicas el porcentaje de adecuacin al hierro entre los 12
a 13 aos, es en promedio del 41%. En cuanto a los de gestin privada, la adecuacin
promedio diaria es del 40%. En el rango entre 14 y 16 aos, en los alumnos tanto de
escuelas pblicas como de privadas, es del 31%.
La mayora de los alumnos encuestados en todas las escuelas consumen frutas y
verduras pero en cantidades muy bajas, teniendo en cuenta que se recomiendan entre
3-5 porciones de frutas y verduras por da.
En cuanto al grupo de cereales y sus derivados en las escuelas pblicas los alumnos
consumen 98,9 gr/da y en las privadas, 92,6 gr/da. Predominan las pastas, el arroz y
por ltimo copos de cereales. Cabe destacar que este grupo de alimentos aporta
energa de rpida utilizacin por parte del organismo y sus necesidades varan de
acuerdo al estado nutricional, edad y nivel de actividad fsica.
Las legumbres son las menos consumidas. La mitad de los encuestados las consume
en cantidad promedio diaria baja: entre 11-12 gr/da, lo que equivale a una cucharada
de tamao postre.
Casi el total de la muestra consume panificados y galletitas. Su cantidad es muy
elevada teniendo en cuenta que ya se consumen casi 100 gr de cereales, y se cubre el
aporte energtico proveniente de estos. Su exceso se asocia al sobrepeso y obesidad.
El grupo de grasas y aceites es muy consumido, destacndose aceite en un 95-98% y
en menor proporcin, 52-65%, manteca y margarina. Su consumo promedio diario es
40 gr lo que equivale a casi 2 cucharadas soperas.
En los dulces se incluyen mermeladas, jaleas, dulces, como el dulce de leche. No hay
diferencias en su consumo, que ronda entre los 13-15 gr/da, que equivalen a una
cucharada sopera al ras.
Es destacable el elevado consumo del grupo de azcares, golosinas, jugos y gaseosas
teniendo en cuenta su relacin directa con sobrepeso, obesidad y caries dentales. Los
valores consumidos equivalen a 2 y vasos de gaseosas por da o 4 alfajores.
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En las escuelas pblicas, los jvenes consumen un total de 2862 kcal/da, pudindose
observar que en ambos sexos y grupos etarios se superan las necesidades energticas
por da, lo que puede verse reflejado como sobrepeso u obesidad. En las escuelas
privadas el promedio es de 2616 kcal/da superando tambin las necesidades
energticas recomendadas. Se exceptan los varones de 14-16 aos, que no cubren los
requerimientos para la edad en ambas escuelas.
De los nutrientes principales, los hidratos de carbono son los ms consumidos con un
total de 478 gr/da y un aporte calrico del 1913,32 kcal en los alumnos de escuelas
pblicas, y 431 gr/da y 1726,04 kcal en los de las privadas. Si bien son la fuente de
energa rpida para el organismo, de este gran aporte ms de la mitad proviene de
azcares simples como azcar de mesa, golosinas, jugos y gaseosas
Los alumnos de la escuela privada realizan ms actividad fsica aparte de las clases de
gimnasia del colegio.
El nmero de horas dedicado a navegar por el 71% es de 3 a 5 hs o ms por da. La
cantidad de horas destinadas a mirar televisin por da, mayoritariamente es entre 1-
2 hs por da.
A jugar o pasar tiempo al aire libre, el mayor porcentaje destina 1-2 hs por da.
Ms de la mitad duerme entre 6-8 hs por da. Ahora bien, los alumnos de las escuelas
pblicas duermen menos cantidad de hs por da.
Al indagar sobre salidas a bailar o fiestas los fines de semana, casi la mitad de los
encuestados de escuelas pblicas y ms de la mitad de escuelas privadas a veces salen
a bailar los fines de semana. Este dato es relevante ya que las edades de la muestra
estn comprendidas entre los 12-15 aos.
En cuanto al anlisis de hbitos txicos como tomar alcohol y fumar, el 21% refiere a
veces consumir alcohol en alumnos de escuelas pblicas y el 7% en los de privadas. La
mayora de los encuestados no fuma y en caso de hacerlo, sealan 5 o menos
cigarrillos por da.
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