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I. RESUMEN

Los modelos matemticos proporcionan una de las herramientas bsicas para

describir procesos fsicos y para explicar y predecir el comportamiento en condiciones

variadas.

El modelo escogido para determinar las propiedades termofsicas en fresco o

durante el proceso trmico fue seleccionado por simplicidad, ya que involucra la

composicin del producto y la temperatura (Choi y Okos, 1985).

Las propiedades trmicas (calor especfico, conductividad trmica y difusividad

trmica influyen en la transferencia de calor. Su conocimiento es necesario para el

clculo y diseo de procesos y equipos y en la calidad del producto; estn influenciadas

en un mayor o menor grado por la temperatura y la composicin del producto, durante un

tratamiento trmico (Rahman, 1995; Singh, 2000; Alvis et al., 2009).

El modelo propuesto se basa en los modelos matemticos encontrados por Choi y

Okos (1985) y se utilizaran en el software para determinar las propiedades termofsicas a

partir de los modelos matemticos siguientes ecuaciones (1) a (4).. (1) (2) (3) (4) En las

ecuaciones (1) a (4) el subndice i se refiere al componente considerado, humedad, grasa,

protena, ceniza, fibra, carbohidratos, hielo:

El presente trabajo describe un software elaborado por los autores cuyo nombre es

DEPROT (Determinacin de Propiedades Termofsicas) para la estimacin del calor

especfico, difusividad y conductividad trmica y densidad en diversas operaciones a fin

de que los procesos puedan ser optimizados y automatizados a partir de un punto de vista

de ingeniera conforme al modelo propuesto.

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II. MARCO TEORICO

Clculo de las diferentes propiedades termofisicas en los alimentos

a. Clculo de la densidad ( ):

Este clculo se har con la frmula de Choi, et al (1986), ellos desarrollaron expresiones
para evaluar la densidad de alimentos lquidos de contenido de agua, carbohidratos y
contenido de fibra.

1/f = [xi /i] xi es la fraccin de masa (o peso) de cada componente i

Tabla 1.
Densidad de componentes.

Fuente: Choi, et al (1986)

Esta es la tabla que usaremos para calcular cada componente: agua, protena, grasa,
carbohidrato, ceniza y fibra con la frmula de cada componente para encontrar su
densidad de cada una de las muestras de manzana, papa y zanahoria.

Luego hallaremos de cada componente de cada muestra, encontraremos la densidad por

el mtodo de Choi y Okos, esta ser nuestra densidad terica. Luego la densidad
experimental se hallar con los datos de solo el peso y dimetro que tomamos de cada
muestra (zanahoria, manzana y papa).

fa del autor de la tesis.