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ALINORM 05/28/39

PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS

28 perodo de sesiones
Roma, Italia, 4-9 de julio de 2005

INFORME DE LA CUARTA REUNIN DEL

GRUPO DE ACCIN INTERGUBERNAMENTAL ESPECIAL DEL CODEX SOBRE

ZUMOS (JUGOS) DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Fortaleza (Cear), Brasil, 11-15 de octubre de 2004

NOTA: El presente informe incluye la circular del Codex CL 2004/51-FJ

 - ii -

CX 5/100 CL 2004/51-FJ
Noviembre de 2004

A : - Puntos de contacto del Codex

- Organismos internacionales interesados

DE : Secretario de la Comisin del Codex Alimentarius, Programa Conjunto FAO/OMS sobre

Normas Alimentarias, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia

ASUNTO : Distribucin del informe de la cuarta reunin del Grupo de Accin

Intergubernamental Especial del Codex sobre Zumos (Jugos) de Frutas y Hortalizas

CUESTIONES QUE SE SOMETEN A LA APROBACIN DE LA COMISIN DEL CODEX

ALIMENTARIUS EN SU 28 PERODO DE SESIONES

PROYECTOS DE NORMAS Y TEXTOS AFINES EN EL TRMITE 8 O 5/8 DEL PROCEDIMIENTO UNIFORME

1. Proyecto de Norma General del Codex para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas en el Trmite 8
(prr. 103 y Apndice II).

2. Proyecto de nivel mnimo de grados Brix para zumos (jugos) reconstituidos y purs reconstituidos y
contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur para nctares de frutas (% v/v) zumos (jugos) y nctares de
uva, guayaba, mandarina/tangerina, mango, granadilla y tamarindo (dtil indio) en el Trmite 8 (prr.
104 y Apndice III).

3. Anteproyecto de nivel mnimo de grados Brix para zumos (jugos) reconstituidos y purs
reconstituidos y contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur para nctares de frutas (% v/v) zumos
(jugos) y nctares de naranja, limn, lima y pia en el Trmite 5/8 (prr. 105 y Apndice IV).

Los gobiernos y organismos internacionales que deseen proponer enmiendas o hacer observaciones sobre los
antedichos textos debern hacerlo por escrito de conformidad con la Gua para el examen de normas en el
Trmite 8 del Procedimiento para la elaboracin de normas del Codex, incluido el examen de cualesquiera
declaraciones relativas a las consecuencias econmicas (Manual de Procedimiento del Codex Alimentarius,
13 edicin, pginas 24-26 de la versin inglesa) y enviarlas al Secretario de la Comisin del Codex
Alimentarius, Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Viale delle Terme di
Caracalla, 00100 Roma, Italia (Fax: +39 (06) 5705 4593; correo electrnico: codex@fao.org
preferentemente), antes del 31 de marzo de 2005.
 - iii -

RESUMEN Y CONCLUSIONES

El Grupo de Accin Intergubernamental Especial del Codex sobre Zumos (Jugos) de Frutas y Hortalizas en
su cuarta reunin lleg a las conclusiones siguientes:

ASUNTOS QUE SE SOMETEN AL EXAMEN DE LA COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS

EN SU 28 PERODO DE SESIONES

El Grupo de Accin acord remitir:

- el proyecto de Norma General del Codex para Zumos (jugos) y Nctares de Frutas a la Comisin del
Codex Alimentarius en su 28 perodo de sesiones, para su adopcin final en el Trmite 8 (prr. 103).

- el proyecto de nivel mnimo de grados Brix para zumos (jugos) reconstituidos y purs reconstituidos y
contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur para nctares de frutas (% v/v) zumos (jugos) y nctares
de uva, guayaba, mandarina/tangerina, mango, granadilla y tamarindo (dtil indio)a la Comisin del
Codex Alimentarius en su 28 perodo de sesiones, para su adopcin final en el Trmite 8 (prr. 104).

- el anteproyecto de nivel mnimo de grados Brix para zumos (jugos) reconstituidos y purs
reconstituidos y contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur para nctares de frutas (% v/v) zumos
(jugos) y nctares de naranja, limn, lima y pia a la Comisin del Codex Alimentarius en su 28
perodo de sesiones, para su adopcin final en el Trmite 5/8 (con la omisin de los trmites 6/7) (prr.
105).

OTROS ASUNTOS DE INTERS PARA LA COMISIN

Revocacin de las normas individuales y textos afines para zumos (jugos) y nctares de frutas

- El Grupo de Accin reconoci que las decisiones mencionadas se ajustaban a la recomendacin de la

Comisin del Codex Alimentarius en su 26 perodo de sesiones de que se le presentara una nica norma
para su adopcin final por la Comisin. Una vez adoptada la Norma General en el Trmite 8, deberan
revocarse todas las normas individuales para zumos (jugos) y nctares de frutas y textos afines
contenidos en el Volumen 6 del Codex Alimentarius (prr. 106).

Terminacin de los trabajos del Grupo de Accin Intergubernamental Especial del Codex sobre
Zumos (jugos) de Frutas y Hortalizas

- El Grupo de Accin observ que haba completado la tarea que le haba asignado la Comisin del Codex
Alimentarius en su 23 perodo de sesiones, y concluy agradeciendo al Gobierno del Brasil por su
eficiente y arduo trabajo en la organizacin de cuatro reuniones del Grupo de Accin, y por la amable
acogida ofrecida (prr. 110).
 - iv -

NDICE

Prrafos

INTRODUCCIN ............................................................................................................................ 1

APERTURA DE LA REUNIN ......................................................................................................... 2

APROBACIN DEL PROGRAMA .................................................................................................... 3-4

CUESTIONES REMITIDAS/DE INTERS PARA EL GRUPO DE ACCIN

PLANTEADAS EN LA COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS
Y EN OTROS COMITS Y GRUPOS DE ACCIN DEL CODEX ............................................................... 5

Examen de proyectos de normas del Codex y textos afines en el Trmite 7

- Proyecto de Norma General del Codex para

Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas .................................................................................. 6 - 66

- Proyecto de niveles mnimos de grados Brix para zumos (jugos) reconstituidos

y purs reconstituidos y contenido mnimo de zumo (Jugo) y/o pur
para nctares de frutas (% v/v) - zumos (jugos) y nctares de uva, guayaba,
mandarina/tangerina, mango, granadilla y tamarindo (dtil indio) ............................................ 67 80

Examen de anteproyectos de normas del Codex y textos afines en el Trmite 4

- Anteproyecto de niveles mnimos de grados Brix para zumos (jugos) reconstituidos

y purs reconstituidos y contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur
para nctares de frutas (% v/v)
- zumos (jugos) y nctares de limn, lima, naranja y pia ..... 81 - 102

Estado de tramitacin de la Norma General del Codex

para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas ................................................................................... 103 - 106

OTROS ASUNTOS .......................................................................................................................... 107 - 110

 -v-

LISTA DE APNDICES

Pgina

Anexo ................................................................................................................................ 17

I - Lista de Participantes ........................................................................................................ 18 - 28

II - Proyecto de Norma General del Codex para

Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas ................................................................................. 29 49

III - Proyecto de niveles mnimos de grados Brix para zumos (jugos) reconstituidos
y purs reconstituidos y contenido mnimo de zumo (Jugo) y/o pur
para nctares de frutas (% v/v) - zumos (jugos) y nctares de uva, guayaba,
mandarina/tangerina, mango, granadilla y tamarindo (dtil indio) .................................... 50

IV - Anteproyecto de niveles mnimos de grados Brix para zumos (jugos) reconstituidos

y purs reconstituidos y contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur
para nctares de frutas (% v/v)
- zumos (jugos) y nctares de limn, lima, naranja y pia ................................................... 51
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INTRODUCCIN

1. La cuarta reunin del Grupo de Accin Intergubernamental Especial del Codex sobre Zumos (Jugos)
de Frutas y Hortalizas se celebr en Fortaleza (Brasil) del 11 al 15 de octubre de 2004 por amable invitacin
del Gobierno del Brasil. Presidi la reunin el Ingeniero Odilson Luiz Ribeiro e Silva, jefe de la Divisin de
Cooperacin Tcnica y Acuerdos Internacionales del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Abastecimiento
Alimentario. Asistieron a la reunin delegados de 19 Estados Miembros y una Organizacin Miembro, as
como observadores de tres organizaciones internacionales. La lista de participantes se adjunta al presente
informe como Apndice I.

APERTURA DE LA REUNIN

2. Abri la reunin el Seor Cesar Wilson Martins da Rocha, Subsecretario de Sanidad Agropecuaria del
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Abastecimiento Alimentario del Brasil. El Sr. Wilson destac la
importancia de las normas del Codex, en especial de la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de
Frutas, para el comercio internacional e inst a los delegados a trabajar con un espritu de consenso en la
tarea de finalizar la mencionada Norma y dese a los participantes el mximo xito en sus deliberaciones y
una agradable estada en Fortaleza.

APROBACIN DEL PROGRAMA (Tema 1 del programa)1

3. La delegacin de la Comunidad Europea (CE) present el documento CRD 1 relativo a la divisin de

competencias entre la Comunidad Europea y sus Estados Miembros, de acuerdo con el prrafo 5 del Artculo
II. 5 de Reglamento de la Comisin del Codex Alimentarius.

4. El Grupo de Accin aprob el programa provisional propuesto.

CUESTIONES REMITIDAS/DE INTERS PARA EL GRUPO DE ACCIN PLANTEADAS EN LA

COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS Y EN OTROS COMITS Y GRUPOS DE ACCIN DEL
CODEX (Tema 2 del programa)2

5. El Grupo de Accin tom nota de que el documento se presentaba principalmente para fines de
informacin, por lo que no era necesario adoptar ninguna medida respecto de los asuntos contenidos en l
salvo para una peticin presentada por el Comit sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras (CCMAS )
relativa a la Utilizacin de resultados analticos: planes de muestreo, relacin entre los resultados
analticos, la incertidumbre en la medicin, los factores de recuperacin y las disposiciones de las normas
del Codex, que se decidi examinar como parte del tema 5 de programa, Otros asuntos.

EXAMEN DE PROYECTOS DE NORMAS Y TEXTOS AFINES EN EL TRMITE 7

PROYECTO DE NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE FRUTAS (Tema 3a
del programa) 3

6. El Grupo de Accin tom nota de que la Comisin del Codex Alimentarius en su 26 perodo de
sesiones (julio de 2003) haba adoptado el anteproyecto de Norma General del Codex para Zumos (Jugos) y
Nctares de Frutas en el Trmite 5 y lo haba adelantado al Trmite 7 para someterlo nuevamente al examen
del Grupo de Accin sin necesidad de recabar observaciones adicionales. No obstante, la Comisin haba
acordado que se requeran nuevas observaciones para elaborar los niveles de grados Brix de determinados
zumos (jugos) y nctares de frutas (vanse prrs. 67 y 81). La Comisin tom nota de los importantes
progresos realizados y de las decisiones tomadas en relacin con las principales secciones de la Norma y de
que el Grupo de Accin tendra la oportunidad de finalizar el texto en su siguiente reunin, de forma que se
pudiera presentar una nica norma para su adopcin final por la Comisin.

1
CX/FJ 04/1, CRD 1 (Programa provisional anotado, Divisin de Competencias entre la Comunidad Europea y
sus Estados Miembros).
2
CX/FJ 04/2.
3
CX/FJ 04/3 y observaciones presentadas por Australia, Brasil, Canad, Comunidad Europea, Rusia, Estados
Unidos de Amrica e IFU (CX/FJ 04/3-Add.1); Panam (CRD 4), y Tailandia (CRD 5).
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7. El Grupo de Accin tom nota tambin de que se haban planteado varias cuestiones en la Comisin
del Codex Alimentarius y los Comits del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los
Alimentos, sobre Etiquetado de los Alimentos y sobre Mtodos de Anlisis y Toma de Muestras, como
consecuencia de proceso de ratificacin, en las secciones pertinentes de la Norma. Se procedi al examen de
estas cuestiones como sigue:

Agua de coco

8. El Grupo de Accin tom nota de que el Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y
Contaminantes de los Alimentos en su 36 reunin (marzo de 2004) haba examinado la asignacin de
disposiciones sobre aditivos alimentarios para el agua de coco en la Norma General para Aditivos
Alimentarios (NGAA). No obstante, el Comit no pudo determinar la categora apropiada para este producto
dentro del Sistema de clasificacin de alimentos de la NGAA en la que se pudiera clasificar este producto
con el fin de elaborar disposiciones sobre aditivos para el agua de coco que pudiesen incorporarse en la
NGAA. En consecuencia, el Comit decidi solicitar el asesoramiento del Grupo de Accin sobre si el
agua de coco poda encuadrarse dentro de la definicin de zumo (jugo) de fruta y regularse por tanto con
arreglo a las disposiciones de la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas.

9. El Grupo de Accin mantuvo un intercambio de opiniones sobre la definicin de agua de coco, es

decir, si se ajustaba o no a la definicin y los requisitos de la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares
de Frutas, con objeto de determinar si este producto poda considerarse como un zumo (jugo) de fruta y
regularse por tanto con arreglo a las disposiciones de la Norma General.

10. La delegacin del Brasil inform al Grupo de Accin de que el agua de coco se refera al lquido
acuoso (endosperma lquido) contenido en la nuez (endosperma) del coco. El agua de coco se extraa
cortando un extremo del coco y sometiendo luego el lquido a un proceso asptico de almacenamiento en
tanques de formulacin, de filtracin y envasado. El proceso de filtracin era para eliminar residuos y
obtener un lquido claro o ligeramente turbio que se someta a tratamiento trmico (temperatura ultraelevada
UHT) y se envasaba en recipientes tetra-pack con una duracin mxima de 9 meses.

11. El Grupo de Accin tom nota de que el agua de coco era diferente de la leche de coco4, que era la
emulsin diluida de endosperma triturado de la nuez de coco en agua, con los slidos solubles en suspensin
distribuidos en el producto. La delegacin de Tailandia inform al Grupo de Accin de que el "contenido de
grasa" era el parmetro de calidad aplicado a la "leche de coco" en contraposicin al "nivel de grados Brix".
El Grupo de Accin observ adems que el contenido mnimo del 25% de zumo (jugo) estipulado en el
Anexo sobre los niveles de grados Brix se refera al contenido mnimo de agua de coco necesario para
preparar nctares.

12. El Grupo de Accin convino en que el agua de coco se ajustaban a las disposiciones de la Norma
General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas. Algunas delegaciones sealaron que era necesario
enmendar la definicin de zumo (jugo) de fruta en la seccin 2.1.1.1 para que abarcara el agua de coco,
ya que se trataba del zumo (jugo) obtenido extrayendo el agua del fruto y no por prensado de la pulpa del
coco (nuez). Otras delegaciones recordaron que no sera recomendable enmendar en esta fase dicha seccin,
puesto que se trataba de un texto conciliatorio acordado por el Grupo de Accin en reuniones anteriores. En
consecuencia, el Grupo de Accin decidi aadir una nota a pie de pgina a la palabra coco en el Anexo a
la Norma General, para aclarar que el zumo (jugo) de esta fruta era el agua de coco extrada del coco sin
exprimir la pulpa de coco.

Seccin 4 - Aditivos alimentarios

13. El Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos en su 36 reunin
haba ratificado las disposiciones de aditivos alimentarios estipuladas en la Norma General para Zumos
(Jugos) y Nctares de Frutas con una enmienda en la nota a pie de pgina relativa a los sulfitos, con objeto de
limitar su uso en zumos (jugos) de frutas y nctares en envases distribuidores a granel y en determinados
zumos (jugos) y nctares de frutas tropicales.

4
Norma del Codex para los Productos Acuosos de Coco Leche de Coco y Crema de Coco (CODEX STAN
240/2003).
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14. Al tomar esta decisin, el CCFAC: (a) elimin todas las disposiciones sobre aditivos alimentarios en el
procedimiento de trmites (trmites 3 a 6) para incluirlas en la NGAA en las categoras para zumos (jugos) y
nctares de frutas y sus concentrados y (b) recomend a la Comisin que revocara las disposiciones sobre
aditivos alimentarios para zumos (jugos) y nctares de frutas y sus concentrados ya incluidas en la NGAA
pero que no se ajustaban a la lista ratificada de disposiciones sobre aditivos alimentarios en la Norma
General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas. La Comisin en su 27 perodo de sesiones (julio de
2004) concord con esta decisin.

15. Por consiguiente, el Comit recomend al Grupo de Accin que eliminara la lista de aditivos
alimentarios de la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas y la sustituyera con el texto
siguiente: En los alimentos regulados por la presente Norma podrn emplearse los aditivos alimentarios
que figuran en los Cuadros 1 y 2 de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios en las
Categoras 14.1.2.1 (Zumos (jugos) de frutas), 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos de frutas), 14.1.3.1
(Nctares de fruta) y 14.1.3.3 (Concentrados para nctares de fruta).

16. El Grupo de Accin convino en referir la seccin de aditivos alimentarios de la Norma General para
Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas a la NGAA, introduciendo a tal fin la declaracin general propuesta por
el CCFAC. Al tomar esta decisin el Grupo de Accin acord las siguientes enmiendas:

Sulfitos

17. El Grupo de Accin tom nota de que, al ratificar las disposiciones sobre aditivos alimentarios en la
Norma General para zumos (jugos) y nctares de frutas, el Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y
Contaminantes de los Alimentos en su 36 reunin no haba ratificado la nota a pie de pgina sobre el uso de
sulfitos propuesta por el Grupo de Accin, a saber, Se utilizarn sulfitos cuando haya una necesidad
tecnolgica, ya que en la NGAA slo se incluan los aditivos alimentarios cuyo uso se justificara
tecnolgicamente. En cambio, el Comit enmend la nota a pie pgina para que dijera Se utilizarn sulfitos
nicamente en jugos (zumos) o nctares de frutas en envases distribuidores a granel y en determinados
zumos (jugos) y nctares de frutas tropicales para especificar que el uso de los sulfitos se aplicaba a casos
especficos, tales como los zumos (jugos) y nctares de frutas en envases distribuidores a granel o para
impedir la oxidacin en determinados zumos (jugos) y nctares de frutas tropicales para los cuales no se
dispusiera de otro mtodo tecnolgico ms adecuado.

18. Algunas delegaciones indicaron que la redaccin actual era excesivamente restrictiva, puesto que
exclua usos ms amplios de los sulfitos como antioxidantes y no representaba las prcticas industriales
aplicadas en todo el mundo para los zumos (jugos) y nctares de frutas distintas de las tropicales. Estas
delegaciones dijeron que la enmienda introducida por el CCFAC no se basaba en consideraciones de
inocuidad sino que pretenda ms bien aclarar la redaccin. Indicaron tambin que la anterior nota a pie de
pgina representaba un texto conciliatorio acordado por el Grupo de Accin respecto de una cuestin sobre
la cual era difcil llegar a un consenso.

19. Otras delegaciones propusieron que se mantuviera la nota a pie pgina en la forma ratificada por el
CCFAC y se ampliara para que abarcara los usos los de sulfitos en zumos (jugos) y nctares de frutas
distintas de las tropicales. Estas delegaciones sealaron las preocupaciones de inocuidad relacionadas con el
uso de los sulfitos.

20. Las delegaciones que se mostraron favorables a la eliminacin de la nota a pie pgina indicaron que la
preocupacin relativa a los sulfitos podra resolverse adecuadamente por medio del etiquetado. Estas
delegaciones sealaron que no era una solucin practicable ampliar la nota a pie de pgina, pues caba la
posibilidad de que se omitieran algunos zumos (jugos)/nctares de frutas y sus mezclas si se introducan
nombres especficos en la nota a pie de pgina. Indicaron tambin que en todo caso los sulfitos estaban
sujetos a la legislacin de los pases importadores y que la nota 6 a pie de pgina prevea ya la posibilidad de
que los pases aplicaran su propia legislacin sobre el uso de sulfitos.
ALINORM 05/28/39 4
21. En vista del debate anterior, el Grupo de Accin convino en suprimir la nota 7 a pie de pgina se
utilizarn sulfitos nicamente en zumos (jugos) de frutas y nctares en envases distribuidores a granel y en
determinados zumos (jugos) y nctares de frutas tropicales e informar al CCFAC para que introdujera la
enmienda correspondiente sobre sulfitos (SIN 220-225, 227, 228, 539) en las categoras de alimentos
14.1.2.1 (Zumos (jugos) de frutas), 14.1.2.3 (Concentrados para zumos (jugos) de frutas), 14.1.3.1 (Nctares
de frutas), y 14.1.3.3 (Concentrados para nctares de frutas) de la NGAA.

Enmienda de las secciones 2.1.4 Pur de frutas y 2.1.5 Pur concentrado de frutas

22. El Grupo de Accin tom nota de que las disposiciones sobre aditivos alimentarios de la NGAA para
purs de frutas no eran las mismas que las indicadas en la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de
Frutas aplicables a los purs de frutas utilizados para zumos (jugos) y nctares de frutas. Ello se deba a que
el Codex, por conducto del Comit del Codex sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas, haba elaborado
disposiciones sobre aditivos alimentarios para determinados purs de frutas, p.ej. la Norma para las
Castaas en Conserva y el Pur de Castaas en Conserva (CODEX STAN 145-1985), que eran aplicables a
los purs de frutas destinados a la venta como tal y no para ulterior elaboracin.

23. En vista del debate anterior, el Grupo de Accin convino en modificar la descripcin de pur de
fruta y pur concentrado de fruta en las secciones 2.1.4 y 2.1.5 de la Norma General para aclarar que
estos purs se destinaban a la produccin de zumos (jugos) y nctares (concentrados) de frutas. De este
modo se evitara toda confusin con las categoras de alimentos de la NGAA que se aplicaban a los purs de
fruta destinados a la venta como tales. A este respecto, el Grupo de Accin tom nota que que, en su mayor
parte, el Sistema de clasificacin de alimentos de la NGAA se aplicaba a alimentos vendidos directamente al
consumidor.

24. Adems, el Grupo de Accin observ que no sera necesario enmendar el Sistema de clasificacin de
alimentos mediante la introduccin de una nueva subcategora para purs (concentrados) de frutas destinados
a la produccin de zumos (jugos) y nctares de frutas (concentrados), ya que estos purs se destinaban a la
elaboracin ulterior en zumos (jugos) y nctares (concentrados) de frutas clasificados en las categoras de
alimentos 14.1.2.1 (Zumos (jugos) de frutas), 14.1.2.3 (Concentrados para zumos (jugos) de frutas), 14.1.3.1
(Nctares de frutas) y 14.1.3.3 (Concentrados para nctares de frutas) que estaban regulados por la
declaracin general recomendada por el CCFAC (vase el prrafo 15), en que se afirmaba claramente que
solamente los aditivos incluidos en esas categoras especficas de alimentos eran apropiadas para los zumos
(jugos) y nctares de frutas.

Seccin 4.8 - Coadyuvantes de elaboracin (seccin 5 de la nueva numeracin)

Polidimetilsiloxano

25. El Grupo de Accin tom nota de que el Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios y
Contaminantes de los Alimentos en su 36 reunin haba ratificado las disposiciones sobre coadyuvantes de
elaboracin estipuladas en la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas con la excepcin del
polidimetilsiloxano, que fue devuelto al Grupo de Accin para aclaraciones respecto a si la funcin
tecnolgica del uso de este compuesto estaba vinculada a un aditivo alimentario o a un coadyuvante de
elaboracin.

26. El Grupo de Accin mantuvo un intercambio opiniones sobre si el polidimetilsiloxano en su dosis

mxima de uso de 10 mg/l debera ser considerado como aditivo alimentario o como coadyuvante de
elaboracin. Varias delegaciones opinaron que el polidimetilsiloxano era un coadyuvante de elaboracin y
no un aditivo alimentario, por lo que se mostraron favorables a mantenerlo en la seccin de coadyuvantes de
elaboracin de la Norma General. Otras delegaciones opinaron que este compuesto debera considerarse
como aditivo alimentario e incluirse en la seccin de aditivos alimentarios, de conformidad con la NGAA.
ALINORM 05/28/39 5
27. Las delegaciones favorables a mantener el polidimetilsiloxano en la lista de coadyuvantes de
elaboracin indicaron que este compuesto se utilizaba para evitar la formacin de espuma durante la
elaboracin (p.ej. bombeo, concentracin, llenado y envasado) y que la cuanta de residuos que quedaban
despus de la elaboracin no produca efectos tecnolgicos en el producto final. Por tanto, el uso del
polidimetilsiloxano se ajustaba a la definicin de coadyuvante de elaboracin formulada en el Manual de
Procedimiento del Codex Alimentarius5. Adems, como los coadyuvantes de elaboracin no estaban sujetos
a una declaracin de etiquetado6, la introduccin de requisitos de etiquetado para el polidimetilsiloxano
comportara cambios considerables en las prcticas vigentes en la industria. Esas delegaciones recordaron
que el Grupo de Accin en su tercera reunin haba convenido ya en considerar el polidimetilsiloxano como
coadyuvante de elaboracin regulado por esta Norma General7. Reconocieron que, si bien el
polidimetilsiloxano poda desempear la doble funcin de coadyuvante de elaboracin/aditivo alimentario,
esta ltima se aplicaba a otras funciones tecnolgicas, tales como la de anticoagulante, pero no la de
antiespumante. Con objeto de reflejar mejor el uso del polidimetilsiloxano como coadyuvante de
elaboracin, estas delegaciones propusieron una dosis de uso de BPF con un lmite mximo de residuos en el
producto final no superior a 10 mg/l.

28. Las delegaciones favorables a considerar el polidimetilsiloxano como aditivo alimentario expresaron
la opinin de que el CCFAC haba identificado ya este compuesto como aditivo alimentario en la NGAA5
para la categora de alimentos 14.1.2, Zumos (jugos) de frutas y hortalizas a una dosis mxima de uso de
10mg/kg. Observaron que la definicin de aditivo alimentario se refera tambin a su adicin en la
fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, embalaje, transporte, etc. para obtener un
efecto tecnolgico en el producto final. A este respecto, sealaron que la mayora de los coadyuvantes de
elaboracin indicados en la Norma General se eliminaban despus de la elaboracin, mientras que el
polidimetilsiloxano permaneca en el producto a un nivel que podra tener todava un efecto tecnolgico en el
producto final y que, en tal caso, debera declararse en la etiqueta. Por lo tanto, el uso del
polidimetilsiloxano se ajustaba tambin a la definicin de aditivo alimentario formulada en el Manual de
Procedimiento del Codex Alimentarius5. En vista de ello, propusieron solicitar al CCFAC que proporcionara
aclaraciones respecto al uso de este compuesto en la dosis propuesta en la Norma General para Zumos
(Jugos) y Nctares de Frutas. El Grupo de Accin tom nota de que el CCFAC haba solicitado aclaraciones
sobre si la funcin tecnolgica de este compuesto estaba vinculada a su uso como aditivo alimentario o como
coadyuvante de elaboracin, ya que los conocimientos tcnicos para identificar los aditivos alimentarios
tecnolgicamente necesarios en un determinado producto eran competencia de los Comits del Codex sobre
productos.

29. Con el propsito de llegar a una solucin conciliatoria, algunas delegaciones propusieron diferenciar el
uso de polidimetilsiloxano como coadyuvante de elaboracin con el efecto funcional de un antiespumante
cuando se refera a la fabricacin del producto (p.ej. bombeo, concentracin, etc.) y como aditivo alimentario
con el efecto funcional de un antiespumante cuando se refiera al producto final (p.ej. llenado, embalaje). Se
propuso por tanto considerar el polidimetilsiloxano como agente antiespumante tanto en su funcin de
coadyuvante de elaboracin con una dosis mxima de uso de 10 mg/l y un lmite mximo de residuo no
superior a 10 mg/l, como en su funcin de aditivo alimentario a una dosis mxima de uso igual o superior a
10 mg/l. Se observ, sin embargo, que no haba ninguna metodologa para diferenciar entre los dos usos del
compuesto en el producto final y que en todo caso el trmino "elaboracin" abarcaba toda la cadena de
produccin, ya que el llenado, el embalaje y el transporte tambin formaban parte de la "elaboracin" del
producto.

5
Definiciones para los fines del Codex Alimentarius, Manual de Procedimiento de la Comisin del Codex
Alimentarius, 13 edicin, pgs. 49 - 51 de la versin inglesa. Vase tambin la Norma General para el
Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. (CODEX STAN 1- 1985, Rev 1-1991), seccin 2 Definiciones de
Trminos, y la Norma General para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192 1985, Rev.2 1999),
Definiciones de los trminos utilizados en la NGAA, apartado a).
6
Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados, Coadyuvantes de Elaboracin y
Transferencia de Aditivos Alimentarios, seccin 4.2.4.2.
7
ALINORM 03/39A, prr. 35.
ALINORM 05/28/39 6
30. El Grupo de Accin reconfirm la decisin adoptada en su tercera reunin de que el
polidimetilsiloxano fuera tratado como coadyuvante de elaboracin para los fines de esta Norma General a
una dosis mxima de uso de BPF con un lmite mximo de residuo en el producto final no superior a 10 mg/l
y de solicitar al CCFAC la retirada del polidimetilsiloxano de la NGAA para las categoras de alimentos
regulados por la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas. La delegacin de la CE expres
su reserva respecto de estas decisiones.

Alergenicidad de algunos coadyuvantes de elaboracin Caseinatos de sodio y de potasio/cola de pescado

31. El Grupo de Accin tom nota de que la Comisin del Codex Alimentarius en su 26 perodo de
sesiones, al examinar la cuestin de la adopcin de la Norma General, haba acordado incluir los caseinatos
de sodio y de potasio en la lista de coadyuvantes de elaboracin8.

32. Algunas delegaciones indicaron que los caseinatos de sodio y de potasio as como la cola de pescado
podran causar problemas de alergenicidad y por lo tanto deberan ser retirados de la lista de coadyuvantes de
elaboracin o deberan aplicrseles requisitos de etiquetado obligatorio de conformidad con las secciones
4.2.1.4 (Etiquetado obligatorio en la lista de ingredientes para alimentos e ingredientes alimentarios que se
sabe causan hipersensibilidad) y 4.2.4 (Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de aditivos alimentarios:
no aplicabilidad de la exencin de la declaracin de ingredientes para los coadyuvantes de elaboracin) de la
Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.

33. El Grupo de Accin convino en eliminar esos tres compuestos de la lista de coadyuvantes de
elaboracin. Como el CCFAC en su 36 reunin haba ratificado la cola de pescado, el Grupo de Accin
acord informar al Comit acerca de este cambio para que adoptara las medidas apropiadas. Adems, el
Grupo de Accin convino en que, si la Comisin examinaba la cuestin de la inclusin de la cola de pescado
o los caseinatos de sodio y de potasio en la Norma General, debera aadirse la siguiente declaracin como
nota a pie de pgina para estos compuestos:

Al utilizar estos coadyuvantes de elaboracin deber tenerse en cuenta su potencial alergnico. Si

hubiera cualquier transferencia de estos coadyuvantes de elaboracin al producto final, estarn sujetos
a la declaracin de ingredientes de conformidad con las secciones 4.2.1.4 y 4.2.4 de la Norma General
del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.

34. El Grupo de Accin convino tambin en mantener la seccin sobre coadyuvantes de elaboracin en la
Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas y solicit al CCFAC que eliminara del Inventario
de coadyuvantes de elaboracin (ICA) los que no se ajustaran a las disposiciones sobre coadyuvantes de
elaboracin ratificadas en la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas, con el fin de mantener
la coherencia entre los dos textos del Codex.

35. El Grupo de Accin observ que, si bien el ICA era bsicamente una "lista" que tena por finalidad
recopilar informaciones sobre sustancias utilizadas como coadyuvantes de elaboracin o cuya inocuidad
debera ser evaluada por el JECFA y no la de proporcionar un inventario positivo de coadyuvantes de
elaboracin, el ICA haba sido adoptado por la Comisin del Codex Alimentarius en su 18 perodo sesiones
(1989) como documento CAC-MISC 3 y era por lo tanto un documento oficial del Codex.

Seccin 5 Contaminantes (seccin 6 de la nueva numeracin)

36. El Grupo de Accin record que en su ltima reunin haba convenido en sustituir la referencia para
estos productos por para las frutas respectivas, ya que los limites mximos para residuos de plaguicidas
no se referan a los productos definidos en la Norma, sino a los distintos productos agrcolas (p.ej. frutas y
hortalizas frescas).

37. No obstante, el Grupo de Accin observ que la Comisin del Codex Alimentarius haba establecido
lmites mximos para residuos de plaguicidas en relacin con algunos zumos (jugos) de frutas y, por
consiguiente, acord volver a introducir la referencia a estos productos en vez de respectivas frutas, que
corresponda a la redaccin normalizada aplicada a las normas del Codex para productos respecto de esta
clusula.

8
ALINORM 03/41, prrs. 86-89.
ALINORM 05/28/39 7
38. Adems, el Grupo de Accin reorganiz la seccin en dos subsecciones: 5.1 Residuos de plaguicidas y
5.2 Otros contaminantes, de acuerdo con el formato de las normas del Codex para productos9 y aplic la
redaccin normalizada tambin a la seccin 5.2 para mantener la coherencia con todas las normas del Codex
para productos.

Seccin 7 - Etiquetado de alimentos (seccin 8 de la nueva numeracin)

39. El Grupo de Accin observ que el Comit del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos en su 32
reunin (abril de 2004) haba examinado las disposiciones de etiquetado de la Norma General para Zumos
(Jugos) y Nctares de Frutas para fines de ratificacin. El Comit ratific las disposiciones de etiquetado de
la Norma General con las siguientes excepciones:

Seccin 7.1.1.7 Etiquetado de zumos (jugos) y nctares de frutas mixtos/mezclados

40. El Comit no ratific la seccin 7.1.17, ya que no se logr el acuerdo sobre la necesidad de suprimir el
primer prrafo relacionado con el uso del trmino mixtos o mezclados" en el nombre del producto para
mezclas de zumos (jugos) y nctares de frutas.

41. El Grupo de Accin tom nota de las divergencias de opiniones sobre esta seccin. Algunas
delegaciones consideraron que el primer prrafo de esta seccin era redundante, puesto que estaba regulado
ya por las secciones pertinentes 4.1.1 y 4.1.2 de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados. Otras delegaciones opinaron que los dos prrafos se complementaban entre s, por lo que
propusieron una enmienda con un texto combinado para aclarar esta disposicin.

42. El Grupo de Accin acord enmendar la seccin para introducir una redaccin ms flexible,
manteniendo al mismo tiempo el concepto de indicar las frutas que constituan el zumo (jugo) o nctar
mixto/mezclado de frutas en orden decreciente de proporciones. Algunas delegaciones cuestionaron la
retencin de este concepto, ya que la seccin 4.2.1.3 de la Norma General para el Etiquetado de los
Alimentos Preenvasados estipulaba ya el etiquetado obligatorio de los ingredientes en orden decreciente de
proporciones. El Grupo de Accin observ que las disposiciones formuladas en este prrafo no se referan a
las lista de ingredientes, sino al nombre del producto que debera indicar tambin las frutas en orden
decreciente de proporciones, si las frutas se indicaban en el nombre del producto, para evitar que se indujera
a error al consumidor con respecto a la proporcin de frutas en el producto.

Seccin 7.1.2.2- Indicacin que debe acompaar al nombre de los zumos (jugos) y nctares de frutas
edulcorados con aditivos alimentarios edulcorantes que puedan causar hipersensibilidad

43. El Grupo de Accin convino en enmendar la seccin de acuerdo con la decisin adoptada en relacin
con la seccin 4 -Aditivos alimentarios, para que se hiciera referencia a la NGAA. A tal efecto, sustituy la
referencia a edulcorantes (sweeteners) enumerados en la seccin 4.7 por edulcorantes (food additive
sweeteners) aclararando que el trmino edulcorantes (sweeteners) se aplicaba solamente a los aditivos
alimentarios utilizados como agentes edulcorantes en sustitucin de azcares.

44. Adems, el Grupo de Accin observ que el CCFL en su 32 reunin no haba ratificado esta seccin,
atendiendo una peticin de la delegacin de la India para especificar el nombre de los edulcorantes
juntamente con el nombre del zumo (jugo)/nctar de frutas aadiendo una declaracin, por ejemplo, no
recomendado para nios y fenilcetnicos.

45. El Grupo de Accin record que esta seccin se haba debatido ampliamente, llegando a un acuerdo en
su tercera reunin. Se indic que la preocupacin expresada en la seccin 7.1.2.2 estaba contemplada ya en
la seccin 4.2.2.3 de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Sin embargo, en
respuesta a las preocupaciones manifestadas por la India de que su legislacin nacional no permita el uso de
edulcorantes artificiales, el Grupo de Accin consider que la India poda diferenciar entre nctares de frutas
que contuvieran edulcorantes y otros nctares de frutas por medio del requisito de etiquetado estipulado para
ello en esta seccin, es decir, con edulcorantes. Por consiguiente, el Grupo de Accin acord no volver a
abrir el debate sobre esta cuestin y mantener invariada la seccin.

9
Manual de Procedimiento del Codex Alimentarius 13 edicin - pg. 91 de la versin inglesa.
ALINORM 05/28/39 8
Seccin 7.1.2.8- Representacin pictrica en la etiqueta.

46. El Grupo de Accin observ que el CCFL en su 32 reunin no haba ratificado la seccin 7.1.2.8
debido a una solicitud de la delegacin de la India de enmendar esta seccin para evitar que se indujera a
error o a engao a los consumidores con respecto a la(s) fruta(s) que constituye(n) el/los zumo(s)
(jugo(s))/nctar(es) de fruta(s) y su representacin pictrica.

47. El Grupo de Accin record que esta seccin haba sido objeto de un amplio debate y de un acuerdo
en su tercera reunin. Sin embargo, para dejar el texto an ms claro y atender la preocupacin de la India,
el Grupo de Accin enmend el texto introduciendo la frase con respecto a la fruta as ilustrada al final
del prrafo.

Seccin 7.1.2.11- Nota a pie de pgina sobre la pulpa y las clulas.

48. El Grupo de Accin convino en dejar la seccin invariada, ya que la nota 2 a pie de pgina de la
seccin 2.1.1 ya aclaraba que en el caso de los frutos ctricos la pulpa y las clulas eran la envoltura del zumo
(jugo) obtenido del endocarpio.

49. La delegacin de la Federacin de Rusia propuso que se excluyera toda la seccin 7.1.2.11, ya que la
expresin "normalmente contiene" no se haba debatido y, por consiguiente, no se haba establecido una
definicin numrica, lo cual poda dar lugar a ambigedad y diversas interpretaciones posibles respecto de la
produccin, el comercio y el control de la calidad. En consecuencia, esta seccin no poda considerarse
como un requisito de etiquetado. No obstante, el Grupo de Accin confirm su decisin precedente de
mantener invariada la seccin.

Seccin 8 Mtodos de anlisis y muestreo (seccin 9 de la nueva numeracin)

Ratificacin de mtodos de anlisis en la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas

50. El Grupo de Accin tom nota de que el Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y Toma de
Muestras en su 25 reunin (marzo de 2004)10 haba decidido que los mtodos de anlisis para determinar la
calidad y la autenticidad se listaban como "ratificados provisionalmente", sin indicacin del tipo, hasta que el
Grupo de Accin estableciera los valores numricos.

51. Varias delegaciones indicaron la necesidad de incluir mtodos de anlisis para determinar la calidad y
la autenticidad en la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas. Estas delegaciones sealaron
que la Norma General regulaba productos obtenidos de zumos (jugos)/nctares de una nica fruta y de
mezclas de zumos (jugos)/nctares de frutas as como de zumos (jugos) de frutas obtenidos a partir de
concentrados, nctares, zumo (jugo) concentrado de frutas y purs concentrados de frutas, siendo por lo tanto
numerosos los valores aplicables para cada analito. Adems, el valor correcto de un analito para un
determinado producto podra variar dependiendo de la fruta o frutas especficas utilizadas para fabricar el
zumo (jugo) o la mezcla de zumos (jugos) de frutas, del origen geogrfico de la fruta o frutas, de la variedad
o cultivar utilizado, de los mtodos especficos utilizados para extraer y elaborar el zumo (jugo) de fruta, las
condiciones de cultivo, etc. Debido a estas dificultades, a la falta de datos y a la falta de tiempo, no era
factible establecer valores numricos individuales para cada mtodo y para cada uno de los productos
regulados por la Norma General, ni tampoco elaborar un valor general aplicable a todos los productos que
fuera vlido para determinar la calidad y autenticidad.

52. Otras delegaciones propusieron que se utilizara como referencia el Cdigo de Prcticas para la
Evaluacin de Zumos (Jugos) de Frutas y Hortalizas de la Asociacin de la Industria de Zumos (Jugos) y
Nctares de Frutas y Hortalizas de la Unin Europea (Cdigo de Prcticas de la AIJN) que contena valores
numricos para la calidad y la autenticidad relativos a varios zumos (jugos) de frutas que se ajustaban
adems a los mtodos de anlisis temporalmente ratificados por el CCMAS. Sin embargo, esta propuesta no
fue aceptada por el Grupo de Accin, pues algunas delegaciones no haban tenido la oportunidad de estudiar
los valores propuestos, que podan no ser representativos de la produccin mundial, y no conocan por tanto
bien el contenido del Cdigo.

10
ALINORM 04/27/23, prrs. 85-91.
ALINORM 05/28/39 9
53. Algunas delegaciones sugirieron que se enmendara la seccin 3.4 sobre la autenticidad, con objeto de
indicar que para los mtodos relativos a la verificacin de la composicin, la calidad y la autenticidad, la
comparacin con la fruta autentica del mismo tipo y procedente de la misma regin se hiciera teniendo en
cuenta las variaciones normales imputables a la elaboracin. Adems, otras delegaciones propusieron que se
asociara la determinacin de la autenticidad a los valores establecidos en las legislaciones nacionales cuando
los hubiera. El Grupo de Accin no pudo llegar a un acuerdo respecto de estas propuestas y, por
consiguiente, decidi dejar esta seccin invariada.

54. El Grupo de Accin record que al elaborar la lista de mtodos, se tuvieron en cuenta las orientaciones
impartidas por el CCMAS respecto del enfoque de criterios propuesto para la aceptacin de mtodos, entre
ellos el de la reproducibilidad, la repetibilidad y el valor HORRAT. El Grupo de Accin tuvo en cuenta
tambin las Recomendaciones sobre la Lista de comprobacin de la informacin necesaria para evaluar los
mtodos de anlisis y muestreo que han de presentarse al Comit del Codex sobre Mtodos de Anlisis y
Toma de Muestras para fines de ratificacin formuladas en el Volumen 13, y consider que esta directriz se
haba proporcionado segn se requera en la seccin 1.1.4 de la mencionada Lista de comprobacin y que en
ella se determinaba la lnea divisoria entre material aceptable e inaceptable. El Grupo de Accin tom nota
de que en la seccin 1.1.4 de la Lista de comprobacin se aclaraban ulteriormente los requisitos para analitos
o propiedades establecidos en la seccin 1.1.3 de la Lista de comprobacin citada. Por consiguiente, los
requisitos establecidos en las secciones 1.1.3 y 1.1.4 se recogan en las secciones 3.2 y 3.3 de la Norma
General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas, en la que se declaraba que el material aceptable era la
fruta de que se obtena o provena el zumo (jugo).

55. El Grupo de Accin concluy que no era practicable ni viable establecer a corto plazo valores
analticos numricos plenamente aceptables para determinar la calidad y la autenticidad, que se ajustaran a
los mtodos de anlisis ratificados temporalmente. El Grupo de Accin consider que satisfaca los
requisitos de la Lista de comprobacin, al ofrecer directrices en vez de valores numricos especficos. En
consecuencia, el Grupo de Accin pidi al CCMAS que ratificara los mtodos.

56. No obstante, en caso de que el CCMAS no ratificara los mtodos, el Grupo de Accin pidi al Comit
que mantuviera la lista de mtodos ratificados temporalmente en la Norma hasta que se tuvieran suficientes
datos para poder llegar a un acuerdo sobre los valores numricos. El Grupo de Accin observ que ello
probablemente requerira bastante tiempo. Adems, el Grupo de Accin inst fuertemente a que la lista de
mtodos se publicara dentro de la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas.

La aplicabilidad de mtodos para los aditivos alimentarios que son constituyentes intrnsecos de los zumos
(jugos) y nctares de frutas

57. El Grupo de Accin tom nota de la peticin del CCMAS de aclarar la aplicabilidad de los mtodos de
anlisis para los aditivos alimentarios que son tambin constituyentes intrnsecos de los zumos (jugos) y
nctares de frutas. El Grupo de Accin convino en que los mtodos para los aditivos a base de cidos
orgnicos ratificados por el CCMAS tenan la funcin estricta de determinar los valores totales del aditivo en
el zumo (jugo) de fruta. Tal vez era necesario utilizar uno o ms mtodos adicionales para determinar si
constituyentes tales como un cido orgnico se haban aadido o se trataba en cambio de un constituyente
naturalmente presente. Estos aditivos podran determinarse por mtodos normalmente utilizados para
determinar la autenticidad del zumo (jugo), tales como los mtodos isotpicos o los mtodos enzimticos.
Por ejemplo, los cidos orgnicos aadidos al zumo (jugo) de fruta podra determinarse por la presencia de
un enantimero especfico del cido orgnico a un nivel diferente del existente en una mezcla racmica.
Debido a limitaciones analticas, tales como las diferencias en los lmites de deteccin o la precisin de los
diferentes mtodos, tal vez no sera posible determinar niveles muy bajos de aditivos aadidos para fines
comerciales.

Pesos y medidas

58. El Grupo de Accin observ que en el formato de las normas del Codex para productos se estipulaban
disposiciones sobre pesos y medidas utilizando en general un texto normalizado con las necesarias
excepciones para tener en cuenta la naturaleza del producto. El Grupo de Accin observ tambin que las
normas individuales para zumos (jugos) y nctares de frutas actualmente en vigor (Volumen 6 del Codex
Alimentarius) contenan una seccin sobre pesos y medidas con disposiciones para el llenado mnimo.
ALINORM 05/28/39 10
59. El Grupo de Accin sostuvo un intercambio de opiniones respecto de la conveniencia de incluir
disposiciones para pesos y medidas en la Norma General, en especial las relativas al llenado mnimo. Se
seal que las disposiciones para el llenado mnimo en general se aplicaban como medida para evitar
prcticas engaosas respecto del contenido neto del producto en envases destinados al consumidor final. Se
seal asimismo que en el caso de zumos (jugos) de frutas (naturales o concentrados) el requisito de un
llenado del 90% del envase (flexible o rgido) podra no ser aplicable en todos los casos, debido a la
naturaleza de algunos zumos (jugos)/nctares y/o a la tecnologa de envasado utilizada y, por lo tanto, este
requisito podra impedir el desarrollo futuro de nuevos materiales de envasado en el mercado de los
productos regulados por la Norma General. Se seal adems que el contenido neto del producto
comercializado en envases destinados a la venta al por menor y al por mayor estaba regulado ya por las
disposiciones de etiquetado.

60. El Grupo de Accin no pudo llegar a un acuerdo sobre la redaccin de esta seccin y, por
consiguiente, acord que no se incluyeran disposiciones para pesos y medidas, por ej., de llenado mnimo, en
la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas.

Anexo a la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas

Formato del Anexo

61. El Grupo de Accin sostuvo un debate respecto del formato del Anexo que contena un cuadro en el
que se indicaban los niveles mnimos de grados Brix en orden alfabtico de los nombres botnicos, en vez de
los nombres comunes. El Grupo de Accin tom nota de que la Comisin del Codex Alimentarius en sus 26
perodo de sesiones haba acordado cambiar el orden de las columnas, que antes estaban organizadas en
funcin de los nombres comunes.

62. Algunas delegaciones indicaron que los principales usuarios de esta Norma seran los comerciantes, el
personal de fbrica y de laboratorio, los cuales podran no estar familiarizados con los nombres cientficos,
por lo que propusieron que si indicaran las frutas en orden alfabtico de sus nombres comunes, como ya se
haba hecho anteriormente en el Apndice II del ALINORM 03/39A. Estas delegaciones indicaron que se
aplicara lo mismo a las versiones en espaol y francs en el orden alfabtico correspondiente a cada versin.
Propusieron tambin como alternativa dividir el Anexo en dos cuadros, uno con los nombres de las frutas en
orden alfabtico de sus nombres botnicos y el otro en el orden alfabtico de sus nombres comunes, como
medio para mantener un idioma comn as como una referencia cruzada que facilitara el uso del Anexo.

63. Otras delegaciones no se mostraron favorables a indicar las frutas en orden alfabtico de sus nombres
comunes en los idiomas correspondientes, ya que ello podra crear confusin en las correspondencias entre
las diferentes versiones. Algunas otras delegaciones apoyaron el Cuadro actual, en que se indicaban las
frutas en el orden alfabtico de los nombres botnicos, lo cual daba la posibilidad de utilizar un idioma
comn entre los usuarios de la Norma General.

64. El Grupo de Accin acord mantener el formato actual del Cuadro tal como lo haba adoptado la
Comisin en su 26 perodo de sesiones, o sea, de indicar las frutas en el orden alfabtico de sus nombres
botnicos, e incluir los nombres comunes correspondientes traducidos en los idiomas oficiales de la
Comisin del Codex Alimentarius.

Enmiendas al Anexo

65. El Grupo de Accin tom nota de que faltaban algunos nombres botnicos y haba duplicaciones,
errores tipogrficos y discrepancias en los nombres botnicos del Anexo, por lo que acord corregirlos
conforme lo haba propuesto el observador del IFU. Acord adems enmendar la entrada correspondiente a
la especie Musa, puesto que haba ciertas variedades de pltano i.e. Musa acuminata y Musa paradisiaca,
que se utilizaban en la fabricacin de nctares de frutas, y que el nombre comn en la versin espaola
incluira el nombre pltano, ya que era un sinnimo del trmino banano en algunos pases de habla
espaola. A este respecto, el Grupo de Accin incluy tambin la traduccin al francs y al espaol de
determinados nombres comunes para los cuales en el Cuadro slo figuraba el nombre ingls.
ALINORM 05/28/39 11
66. El Grupo de Accin aadi una nota a pie de pgina al ttulo, para aclarar la definicin y el mtodo
para la determinacin de los grados Brix y acord que el nivel mnimo de grados Brix se determinara a una
temperatura de 20C para todos los zumos (jugos) y nctares. Se enmend consecuentemente la nota a pie de
pgina sobre la correccin de la acidez. A este respecto, acord aclarar que la correccin de la acidez
debera determinarse por el mtodo para el contenido total de cidos titulables, conforme se estableca en la
seccin sobre mtodos de anlisis y muestreo.

ANTEPROYECTO DE NIVELES MNIMOS DE GRADOS BRIX PARA ZUMOS (JUGOS) RECONSTITUIDOS Y

PURS RECONSTITUIDOS Y CONTENIDO MNIMO DE ZUMO (JUGO) Y/O PUR PARA NCTARES DE FRUTAS
(% V/V) - ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE UVA, GUAYABA, MANDARINA/TANGERINA, MANGO,
11
GRANADILLA Y TAMARINDO (DTIL INDIO) (Tema 3b del programa)

67. El Grupo de Accin tom nota de que la Comisin del Codex Alimentarius en su 26 perodo de
sesiones haba adoptado los mencionados niveles mnimos de grados Brix para el zumo (jugo) reconstituido
y el pur reconstituido as como el contenido mnimo de zumo (jugo) y/o de pur para nctares de frutas
uva, guayaba, mandarina/tangerina, mango, granadilla y tamarindo (dtil indio) en el Tramite 5 y adelantado
al Tramite 6, para hacerlo circular, recabar observaciones y someterlos a nuevo examen en la siguiente
reunin del Grupo de Accin.

Observaciones generales

68. La delegacin de la CE seal a la atencin del Grupo de Accin el hecho de que la metodologa para
el clculo de grados Brix propuesta por el Grupo de Accin era solamente un instrumento para facilitar el
debate sobre el establecimiento de valores mnimos de grados Brix y que deberan tenerse en cuenta otros
parmetros como la palatabilidad para los consumidores y las prcticas industriales vigentes al establecer el
valor final.

69. El Grupo de Accin observ que faltaban datos relativos a determinados zumos (jugos) de frutas de
algunos de los principales pases productores. No obstante, el Grupo de Accin reconoci tambin que la
peticin de observaciones formuladas en la circular CL 2003/38-FJ se haba distribuido con mucha
anticipacin a esta reunin, solicitando observaciones de los Miembros y los observadores del Codex para
someterlas a examen en esta reunin. La delegacin del Brasil haba preparado tablas de clculo (CRD 9)
con los datos facilitados por algunos pases que representaban la mayora de las frutas que se utilizan para
elaborar zumo (jugo). El promedio de los niveles de grados Brix se haba calculado sobre la base de las
cantidades presentadas por dichos pases para facilitar el debate de los niveles de grados Brix.

Uva

70. El Grupo de Accin, acord mantener un valor mnimo de grados Brix de 16,0, conforme se haba
propuesto en la tercera reunin y confirmado por la formula de clculo de grados Brix utilizada para
determinar el valor internacional medio de grados Brix para el zumo (jugo) de uva. Se observ que este
valor proporcionara una palatabilidad ptima del producto.

71. El Grupo de Accin acord asimismo que el contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur para nctares
de uva fuera del 50%.

Guayaba

72. Varias delegaciones propusieron para examen diversas cifras que variaban de 7,5 a 9,5 basadas en la
produccin y en las prcticas comerciales. Algunas delegaciones pidieron aclaraciones sobre si datos
relativos a los niveles mnimos de grados Brix para el zumo (jugo) de guayaba se referan a la guayaba
blanca o roja. La delegacin del Brasil indic que haba una variacin natural de valores Brix entre la
guayaba blanca y la roja y que la produccin brasilea proceda de guayabas rojas. La delegacin indic que
el nivel mnimo de grados Brix no debera ser inferior a 8,00 para no comprometer la palatabilidad del
producto.
11
CL 2003/38-FJ, Anexo I y observaciones presentadas por Australia, Brasil, Cuba, Indonesia, Irn, Japn,
Sudfrica, Tailandia, Estados Unidos de Amrica y Uruguay (CX/FJ04/4); Portugal, Repblica Eslovaca,
Venezuela (CX/FJ04/4-Add. 1); CE (CRD 2); Estados Unidos de Amrica (CRD 3); Chile (CRD de 7), y CRD
9 (tablas de clculo de los grados Brix).
ALINORM 05/28/39 12
73. Algunas delegaciones indicaron que su produccin de zumo (jugo) de guayaba mostraba un valor
mnimo de grados Brix ms bajo, entre 7,00 y 8,00, por lo que apoyaron el establecimiento de un valor de
grados Brix mnimo de 8,00 teniendo en cuenta la palatabilidad del producto.

74. Como solucin conciliatoria el Grupo de Accin acord establecer un valor mnimo de grados Brix de
8,5. La delegacin de Cuba expres sus reservas sobre esta decisin.

Mandarina/tangerina

75. El Grupo de Accin observ que haba algunas variedades diferentes de este producto y que
normalmente las variedades ms precoces presentaban un valor de grados Brix ms bajo a diferencia de las
variedades de final de temporada.

76. El Grupo de Accin acord que para asegurar una palatabilidad aceptable del producto el valor
mnimo de grados Brix debera establecerse en 11,8 .

Mango

77. El Grupo de Accin tom nota de que haba una gran variedad de mangos y, consecuentemente, los
valores de grados Brix presentaban una amplia gama de variacin natural de 11,0 a 16,0. El Grupo de
Accin observ que un producto con un valor de grados Brix de 14,00 presentaba la mejor calidad del
producto desde el punto de vista de la palatabilidad para el consumidor y de la tecnologa de produccin.
Algunas delegaciones indicaron que debera tenerse en cuenta tambin el contenido calrico al establecer los
niveles de grados Brix, ya que un producto con un elevado contenido de azcar poda alejar a los
consumidores de consumir zumos (jugos)/nctares de frutas para escoger "productos ms ligeros" como las
bebidas a base de frutas.

78. Con el fin de atender las necesidades de otros miembros del Codex, el Grupo de Accin convino en
que el valor mnimo del grados Brix se estableciera en 13,5 para asegurar una palatabilidad razonable del
producto.

Granadilla

79. El Grupo de Accin observ que la mayor parte de la produccin derivaba de la granadilla amarilla.
El Grupo de Accin acord que el valor mnimo de grados Brix se estableciera en 12,0.

Tamarindo (dtil indio)

80. El Grupo de Accin convino en mantener el valor mnimo de grados Brix vigente de 13,00, conforme
se haba propuesto en la tercera reunin del Grupo de Accin.

ANTEPROYECTO DE NIVELES MNIMOS DE GRADOS BRIX PARA ZUMOS (JUGOS) RECONSTITUIDOS Y

PURS RECONSTITUIDOS Y CONTENIDO MNIMO DE ZUMO (JUGO) Y/O PUR PARA NCTARES DE FRUTAS
(%V/V) ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE LIMA, LIMN, NARANJA Y PIA (Tema 4a del programa)12

81. El Grupo de Accin en su tercera reunin no pudo llegar a un consenso sobre un valor mnimo
provisional de grados Brix para el zumo (jugo) de naranja, ni establecer niveles mnimos de grados Brix para
los zumos (jugos) de limn, lima y pia. Consecuentemente, decidi aplazar el debate a la siguiente reunin
del Grupo de Accin. Al adoptar esta decisin el Grupo de Accin convino en que fueran tratados
separadamente y se hicieran circular para que se formularan observaciones en el Trmite 3 y fueran
sometidos a examen en su siguiente reunin.

12
CL 2003/38-FJ, Anexo II y observaciones presentadas por Australia, Brasil, Cuba, Indonesia, Irn, Japn,
Sudfrica, Tailandia, Estados Unidos de Amrica y Uruguay (CX/FJ04/5); Israel, Portugal, Repblica Eslovaca,
Venezuela (CX/FJ04/5-Add. 1); CE (CRD 2); Estados Unidos de Amrica (CRD 3); Costa Rica (CRD 6); Chile
(CRD 7); Estados Unidos de Amrica (CRD 8); CRD 9 (tablas de clculo de los grados Brix).
ALINORM 05/28/39 13
Lima y limn

82. Algunas delegaciones indicaron que el parmetro utilizado en el comercio internacional de zumos
(jugos) de lima y limn era el contenido de cido y no el nivel mnimo de grados Brix. La delegacin de los
Estados Unidos de Amrica propuso un valor de 4,5% para los zumos (jugos) de lima y limn, y la
delegacin del Brasil propuso un valor de 5,5% para los mismos zumos (jugos). La delegacin de los
Estados Unidos de Amrica indic que poda convenir en un contenido de cido de 5,0% para el zumo (jugo)
lima, pero que se mantuviera el contenido de cido de 4,5% para el zumo (jugo) de limn, ya que se trataba
de una cifra ampliamente reconocida en el comercio internacional. Adems, el porcentaje de contenido de
zumo (jugo) de limn se calculaba sobre la base de esta cifra. La delegacin indic tambin que una
variacin de este valor podra crear trastornos en el comercio internacional de zumos (jugos) de limn.

83. Algunas delegaciones cuestionaron esta propuesta, ya que en la peticin de observaciones de la

circular CL 2003/38 - FJ se solicitaba a los Miembros y los observadores del Codex que presentaran datos
sobre niveles mnimos de grados Brix y no sobre el contenido de cido de los zumos (jugos) de lima y limn.
Estas delegaciones recordaron que en la tercera reunin del Grupo de Accin hubo algn debate sobre esta
cuestin, pero no se adopt ninguna decisin ni se anot nada al respecto en el informe de la ltima reunin.
Indicaron asimismo que sobre la base de los valores enviados por varios pases en respuesta a la circular CL
2003/38 - FJ, el nivel mnimo de grados Brix debera ser aproximadamente de 8,0.

84. El Grupo de Accin examin una propuesta conciliatoria para introducir el contenido de cido y su
nivel mnimo equivalente de grados Brix para zumos (jugos) de lima y limn, es decir, de 5,0% de contenido
de cido y 8,0 de nivel mnimo de grados Brix para los zumos (jugos) de lima y limn. No obstante, se
seal que la introduccin de dos parmetros diferentes para los mismos productos en la Norma General
podra dificultar todava ms la observancia del valor o valores por los organismos nacionales de
reglamentacin, ya que los dos valores no se correspondan exactamente uno al otro. Se indic que el
establecimiento del contenido de cido para los zumos (jugos) de lima y limn debera reflejar en las Normas
del Codex las prcticas vigentes en el comercio internacional para no crear confusin en el mercado
internacional.

85. Habida cuenta del debate anterior, el Grupo de Accin acord hacer referencia solamente al valor
mnimo de grados Brix. La delegacin del Brasil indic que la combinacin ideal sera 5,5% de contenido
de cido y un nivel mnimo de grados Brix de 9,00. La delegacin de los Estados Unidos de Amrica
propuso un nivel mnimo de grados Brix de 7,00 para ambos zumos (jugos) sobre la base de un contenido de
4,5% de contenido de cido. Seal que podra aceptar un nivel mnimo de grados Brix de 8,00 siempre que
se corrigiera la acidez. El Grupo de Accin observ que la correccin de la acidez se aplicaba a todos los
zumos (jugos) de frutos crticos especificados en la Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas.

86. Como solucin conciliatoria, el Grupo de Accin acord establecer un valor mnimo de grados Brix de
8,0 con la correccin de la acidez para los zumos (jugos) de lima y limn.

87. El Grupo de Accin sostuvo un intercambio de opiniones sobre el contenido mnimo de zumo (jugo)
y/o de pur para los nctares de lima y limn. Algunas delegaciones indicaron que los nctares de lima y
limn no eran productos comunes en el mercado, ya que normalmente el zumo (jugo) de limn se utilizaba
en la preparacin de bebidas a base de zumo (jugo), tales como la limonada. Otras delegaciones convinieron
en que un nivel del 25% podra ser aceptable. Esas delegaciones indicaron que el zumo (jugo) de limn se
utilizaba en la preparacin de nctares mixtos de frutas y, por lo tanto, se requera un nivel mnimo de zumo
(jugo) para calcular el porcentaje de este zumo (jugo) en la mezcla de frutas. Con el fin de llegar a un
acuerdo, la delegacin del Brasil propuso que el contenido mnimo de zumo (jugo) de limn que hubiera de
utilizarse en la preparacin del nctar fuera el necesario para obtener una acidez del 0,5%. El Grupo de
Accin no pudo lograr el consenso sobre esta cuestin, por lo que acord dejar el contenido mnimo de zumo
(jugo) para estos dos zumos (jugos) a la discrecin de la legislacin nacional del pas importador.

Naranja

88. El Grupo de Accin sostuvo un extenso debate sobre el nivel mnimo de grados Brix que debera
aplicarse al zumo (jugo) de naranja. Algunas delegaciones se mostraron favorables a un nivel mnimo de
grados Brix de 12,1, ya que ello reflejaba el valor medio internacional calculado sobre la base de los datos
presentados al Grupo de Accin.
ALINORM 05/28/39 14
89 La delegacin de los Estados Unidos de Amrica propuso inicialmente un valor mnimo de grados
Brix de 12,03 basado en el promedio de grados Brix comunicados por los pases13 y el tonelaje de
produccin mundial segn los informes de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) segn figuraba en los cuadros presentados en el documento CRD 8. Tras algn debate,
convino en que poda aceptarse un nivel mnimo de grados Brix de 11,8, ya que, en la prctica, constitua el
nivel mnimo de grados Brix utilizado en su pas para el zumo (jugo) de naranja reconstituido. Esta
propuesta fue compartida por la delegacin del Brasil. A este respecto, la delegacin del Brasil indic que
debera considerarse preferentemente el valor de 12,1 establecido en la tabla de referencia. No obstante, con
objeto de acoger las particularidades de otros pases, la delegacin del Brasil aceptara un nivel de grados
Brix de 11,8.

90. Las delegaciones de la CE y de la Federacin de Rusia pidieron que se estableciera un nivel mnimo
de grados Brix de 11,2, ya que este nivel se acercaba al valor de 11,0 y establecido en la Norma del Codex
vigente para las naranjas, y representaba el nivel de palatabilidad para los consumidores de la Comunidad
Europea y de la Federacin de Rusia, as como las prcticas industriales vigentes en algunos mercados. Esta
opinin fue compartida por muchas delegaciones que expresaron sus opiniones sobre esta cuestin.

91 Algunas delegaciones hicieron referencia a la relacin directa entre nivel de grados Brix/precio del
zumo (jugo) y las consecuencias econmicas que derivaran de elevar los niveles mnimos de grados Brix a
valores como 12,00, as como otros aspectos nutricionales relacionados con los alimentos de mayor
contenido de azcares. Otras delegaciones indicaron que este valor representaba el valor de grados Brix del
zumo (jugo) de naranja actualmente en el mercado internacional y que unos valores ms bajos no se
ajustaran al concepto de zumo (jugo) de fruta reconstituido que haba de reconstituir la cantidad
correspondiente de agua extrada durante el proceso de concentracin. Aquellas delegaciones favorables a
un nivel de grados Brix inferior indicaron que deberan tenerse en cuenta tambin otras consideraciones tales
como la de mantener la palatabilidad para el consumidor, como en el caso de otros zumos (jugos) de frutas
que haban sido objeto de debate anteriormente. Indicaron que no haba justificacin tecnolgica para elevar
el nivel a 11,80.

92. Tratando de lograr el consenso, la delegacin del Brasil propuso un nivel mnimo de grados Brix de
11,8 para el zumo (jugo) de naranja, permitiendo a los pases importadores que pudieran tener dificultades
con dicho lmite aplicar el valor mnimo de 11,2.

93. El Grupo de Accin acord establecer una gama de valores de 11,2 a 11,8, coherente con la aplicacin
de la legislacin nacional del pas importador, pero no inferior a 11,2.

94. La delegacin de los Estados Unidos de Amrica, comprendiendo que el nivel medio mundial de
grados Brix para el zumo (jugo) de naranja utilizado para fabricar el zumo (jugo) concentrado era de 12,00,
observ que la reconstitucin a 11,2 grados Brix equivala a una excesiva dilucin con agua. La delegacin
consideraba que los pases deberan tratar de producir zumo (jugo) de naranja reconstituido a un nivel de
grados Brix no inferior a 11,8.

95. Las delegaciones de la CE, la Federacin de Rusia, Mxico, Cuba y Guatemala aceptaron la solucin
conciliatoria sobre el nivel de grados Brix para el zumo (jugo) de naranja reconstituido, pero sealaron que
no haba justificacin importante para promover su elevacin por encima de 11,2, ya que este valor reflejaba
la situacin real de la mayor parte de los mercados de este tipo de zumo (jugo).

96. La delegacin de Mxico seal a la atencin del Grupo de Accin las posibles dificultades que
pudieran plantearse en pases que no disponan de legislacin para el nivel mnimo de grados Brix aplicable a
los zumos (jugos) de naranja.

97. La delegacin de Costa Rica consider que, si bien era difcil lograr el consenso sobre un nivel
mnimo de grados Brix para el zumos (jugos) de naranja reconstituido, los valores acordados no reflejaban la
realidad de diversos pases en desarrollo, con la consecuente dificultad de acceso a los mercados.

13
ALINORM 04/27/23, prrs. 128-135.
ALINORM 05/28/39 15
Pia

98. El Grupo de Accin tom nota de que el nivel mnimo medio internacional de grados Brix de 12,8
representaba las prcticas comerciales internacionales vigentes, por lo que debera incorporarse en la Norma
para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas. Algunas delegaciones observaron que sus niveles mnimos de
grados Brix eran inferiores al valor propuesto.

99. La delegacin de Tailandia indic que su pas era el mayor productor de zumo (jugo) de pia y
propuso un nivel mnimo de grados Brix de 11,00 para someterlo al examen del Grupo de Accin. La
delegacin seal que los niveles de grados Brix variaban ampliamente debido a la produccin en pequea
escala, las diferentes variedades y el clima. Seal tambin que los valores de grados Brix indicados en el
documento CX/FJ 04/5 se referan a los zumos (jugos) de pia naturales para exportacin. Despus que el
Grupo de Accin acord establecer una gama de valores de grados Brix para los zumos (jugos) de naranja
(vase el prr. 93), la delegacin pidi al Grupo de Accin que volviera a examinar una gama de niveles de
grados Brix para el zumo (jugo) de pia que variara de 11,0 a 12,8.

100. La delegacin de los Estados Unidos de Amrica seal que los datos de grados Brix presentados por
Tailandia para la pia no reflejaban el alto contenido grados Brix de determinados productos fabricados por
dicho pas

101. El Grupo de Accin record que los niveles de grados Brix se aplicaban a los zumos (jugos) de frutas
reconstituidos y no a los zumos (jugos) naturales. Observ que los zumos (jugos) de frutas con bajos niveles
de grados Brix debido a variaciones estacionales o regionales podran incluirse en la nota a pie de pgina
aplicada a los zumos (jugos) de manzana y de naranja por la que se reconoca que en diferentes zonas
geogrficas el nivel de grados Brix poda diferir naturalmente del nivel mnimo de grados Brix establecido.
Ello permitira a los pases que producan normalmente zumos (jugos) de frutas con valores bajos de grados
Brix poder comercializar sus productos en el mercado internacional.

102. Teniendo en cuenta las consideraciones expuestas, el Grupo de Accin acord establecer un nivel
mnimo de grados Brix de 12,8 para el zumo (jugo) de pia y aplic tambin la antedicha nota a pie de
pgina para los zumos (jugos) de manzana y de naranja al zumo (jugo) de pia. Adems, se acord tambin
aplicar la expresin "acidez corregida" al zumo (jugo) de pia. El Grupo de Accin observ que el mismo
mtodo para la correccin de la acidez aplicado a los zumos (jugos) de frutos ctricos indicados en la seccin
sobre mtodos de anlisis poda aplicarse al zumo (jugo) de pia. La delegacin de Tailandia reserv su
posicin contra la decisin del Grupo de Accin de limitar a 12,8 el nivel mnimo de grados Brix para el
zumo (jugo) de pia.

Estado de tramitacin del anteproyecto de Norma General para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas

103. El Grupo de Accin acord remitir el anteproyecto de Norma del Codex para Zumos (Jugos) y
Nctares de Frutas a la Comisin del Codex Alimentarius en su siguiente perodo de sesiones para su
adopcin final en el Trmite 8 (vase el Apndice II ).

104. El Grupo de Accin acord tambin remitir los proyectos de niveles mnimos de grados Brix para
zumos (jugos) reconstituidos y purs reconstituidos y contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur para
nctares de frutas (% v/v) zumos (jugos) y nctares de uva, guayaba, mandarina/tangerina, mango,
granadilla y tamarindo (dtil indio) a la Comisin del Codex Alimentarius en su siguiente perodo de
sesiones para su adopcin final en el Trmite 8 (vase el Apndice III).

105. El Grupo de Accin acord adems remitir los anteproyectos de niveles mnimos de grados Brix para
zumos (jugos) reconstituidos y purs reconstituidos y contenido mnimo de zumo (jugo) y/o pur para
nctares de frutas (% v/v) zumos (jugos) y nctares de lima, limn, naranja y pia a la Comisin del Codex
Alimentarius en su siguiente perodo sesiones para su adopcin final en el Trmite 5/8 (con la omisin de los
trmites 6/7).
ALINORM 05/28/39 16
106. El Grupo de Accin reconoci que estas decisiones se ajustaban a la recomendacin de la Comisin
del Codex Alimentarius en su 26 perodo de sesiones de que se le presentara una nica norma para su
adopcin final por la Comisin. Una vez adoptada la Norma General en el Trmite 8, deberan revocarse
todas las normas individuales para zumos (jugos) y nctares de frutas y textos afines contenidos en el
Volumen 6 del Codex Alimentarius

OTROS ASUNTOS (Tema 5 del programa)

Utilizacin de resultados analticos: planes de muestreo, relacin entre los resultados analticos, la
incertidumbre en la medicin, factores de recuperacin y disposiciones de las normas del Codex

107. El Grupo de Accin tom nota de que esta cuestin haba sido remitida a los comits del Codex sobre
productos por el CCMAS en su 25 reunin13.

108. El Grupo de Accin record que haba respondido ya al CCMAS respecto de esta cuestin en su
tercera reunin14. El Grupo de Accin concluy que no tena nada nuevo que comunicar al respecto.
Observ que en el mbito del CCMAS se dispona de conocimientos mucho mejores sobre dicha cuestin y
consideraba que el Comit podra organizar un grupo de trabajo especializado en productos de competencia
del CCMAS para examinar la cuestin de la utilizacin de resultados analticos desde un punto de vista
general, incluida la posibilidad de elaborar directrices para los gobiernos, p.ej. planes de muestreo para
cuestiones generales como la composicin o la calidad, nutricin, residuos de plaguicidas, etc.

Mtodos de anlisis para zumos (jugos) y nctares de frutas

109. El Grupo de Accin acord solicitar al Gobierno del Canad que incluyera a la seora Carla Barry en
la lista de la delegacin canadiense que asistiera a la reunin del CCMAS, con el fin de asegurar que todas
las cuestiones tcnicas que pudieran plantearse en el CCMAS con respecto a los mtodos propuestos para los
zumos (jugos) y nctares de frutas fueran abordadas adecuadamente. Adems, el Grupo de Accin subray
la necesidad de que todos los Estados Miembros instruyeran a los delegados de sus respectivos pases en el
CCMAS sobre esta cuestin, de forma que les explicaran claramente la posicin del Grupo de Accin sobre
los mtodos de anlisis para los zumos (jugos) y nctares de frutas, con miras a simplificar los debates en la
siguiente reunin del CCMAS.

Consideracin final

110. El Grupo de Accin observ que haba completado la tarea que le haba asignado la Comisin del
Codex Alimentarius en su 23 perodo sesiones 15, y concluy agradeciendo al Gobierno del Brasil por su
eficiente y arduo trabajo en la organizacin de cuatro reuniones del Grupo de Accin, y por la amable
acogida ofrecida. El Grupo de Accin expres su aprecio a los Presidentes anteriores y al actual
Vicepresidente, Sr. Odilson Luiz Ribeiro e Silva por haber conducido los trabajos del Grupo de Accin a una
conclusin satisfactoria.

14
ALINORM 03/39A, prrs. 65-68.
15
ALINORM 99/37, prr. 221.
ALINORM 05/28/39 17
ANEXO

RESUMEN DEL ESTADO DE TRAMITACIN DE LOS TRABAJOS

Documento de
Asunto Trmite Encomendado a: referencia
(ALINORM 05/28/39)

Proyecto de Norma General del

prr. 103 y
Codex para Zumos (Jugos) y Nctares 8 28th CAC
Apndice II.
de Frutas

Proyecto de Niveles Mnimos de

Grados Brix para Zumos (Jugos)
Reconstituidos y Purs Reconstituidos
y Contenido Mnimo de Zumo (Jugo) prr. 104 y
8 28th CAC
y/o Pur para Nctares de Frutas (% Apndice III.
v/v) - zumo (jugo) y nctares de uva,
guayaba, mandarina/tangerina, mango,
granadilla y tamarindo (dtil indio)

Anteproyecto de Niveles Mnimos de

Grados Brix para Zumos (Jugos)
Reconstituidos y Purs Reconstituidos
prr. 105 y
y Contenido Mnimo de Zumo (Jugo) 5/8 28th CAC
Apndice IV.
y/o Pur para Nctares de Frutas (%
v/v) - zumo (jugo) y nctares de limn,
lima, naranja y pia
ALINORM 05/28/39 18
Lista de Participantes APNDICE I

LIST OF PARTICIPANTS
LISTE DES PARTICIPANTS
LISTA DE PARTICIPANTES

CHAIRPERSON: Maao Tadano

PRESIDENT: Secretrio de Defesa Agropecuria
PRESIDENTE: Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Esplanada dos Ministrios, Bloco D
Anexo B - 4 Andar - Sala 406
Braslia, DF - Brasil - CEP 70.043-900
Tel: 55 61 218 2314 / 55 61 218 2315 / 55 61 226 9771
Fax: 55 61 224 3995
E-mail: tadao@agricultura.gov.br

VICE CHAIRMAN: Odilson Luiz Ribeiro e Silva

VICE PRESIDENT: Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
VICE PRESIDENTE: Esplanada dos Ministrios, Bloco D
Anexo B 4 Andar Sala 414 B
Braslia, DF - Brasil - CEP 70.043-900
Tel: 55 61 218 2308
Fax: 55 61 224 3995
E-mail: dcta@agricultura.gov.br

AUSTRALIA Mr David Goldberg

AUSTRALIE Technical Manager
AUSTRALIA Australian Fruit Juice Association
Berri LTD 253-257 Wood Park RD Smithfield
Mr Tom Black NSW 2164
Senior Policy Officer Sydney Australia
Australian Government Department of Agriculture, Tel: 61 2 9827 4600
Fisheries and Forestry Fax: 61 2 9827 4755
GPO Box 858 E-mail: david.goldberg@berriltd.com.au
Camberra, Austrlia
Tel: 61 2 62723668 BRAZIL
Fax: 61 2 62724367 BRSIL
E-mail: tom.black@daff.gov.au BRASIL

Mrs Alison Watkins Mr. Ricardo da Cunha Cavalcanti Jnior

Ceo Berri Ltd Chefe da Delegao Brasileira
Australian Delegation Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Berri Ltd 15 Pelham St. Carlton Victoria Abastecimento
Australia Esplanada dos Ministrios
Tel: 61 2 9827 4600 Bloco D Anexo B Sala
Fax: 61 2 9827 4755 Braslia, DF Brasil CEP 70.043-900
E-mail: Alison.watkins@berriltd.com.au Tel: 55 61 218 2443
Fax: 55 61 224 8961
E-mail: cavalcanti@agricultura.gov.br
ALINORM 05/28/39
Lista de Participantes
Mrs Alba Lcia Andrade Coelho Nisida
Diretor Tcnico de Diviso
Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
Avenida Brasil, n 2880
Campinas, SP Brasil - CEP
Tel: 55 19 3743 1840
Fax: 55 19 3242 3104
E-mail: anisida@ital.sp.gov.br
Mrs Ana Paula Cunha Machado
Especialista em Polticas Pblicas e Gesto
Governamental-EPPGG
Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento
Esplanada dos Ministrios, Bloco B, 4 Andar, Sala
414 Braslia Brasil - CEP 70.043-900
Tel: 55 61 218 2314
Fax: 55 61 224 3995
E-mail: paulamachado@agricultura.gov.br
Mr Antonio Carlos Gonalves
ABECITRUS
Rodovia Armando S. Oliveira, Km 396
Bebedouro, SP Brasil - CEP: 14.700-000
Tel: 55 17 3344 6030
Fax: 55 17 3344 6003
E-mail: goncalvesac@ldcitrus.com
Mr Czar Silvino Gomes
Fiscal Federal Agropecurio
Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento
Esplanada dos Ministrios
Bloco D Anexo B Sala 322
Braslia, DF Brasil - CEP 70.043-900
Tel: 55 61 218 2800
Fax: 55 61 225 5098
E-mail: cezars@agricultura.gov.br
Mr Cezar Wilson Martins da Rocha
Chefe de Gabinete da Secretaria de Defesa
Agropecuria
Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento
Esplanada dos Ministrios
Bloco D Anexo B Sala 322
Braslia, DF Brasil CEP 70.043-900
Tel: 55 61 218 2314
E-mail: cezarrocha@agricultura.gov.br
Mrs Cludia Kammer
ABECITRUS
Acesso Engenheiro Ivo Najm, - Km 3800
Araraquara, SP Brasil - CEP: 14.807-900
Tel: 55 16 330 11207
Fax: 55 16 330 11365
E-mail: claudiakammer@cutrale.com.br
19
APNDICE I
Mrs Cludia Maria de Sousa
Secretria-Executiva do CCAB
CODEX
SEPN 511, Bloco B, Ed. Bittar III - 4 Andar
Braslia, DF - Brasil
Tel: 55 61 3402211
Fax: 55 61 3473284
E-mail: cmsousa@inmetro.gov.br
Mrs Conceio de Maria Moreira
Engenheira Agrnoma
SEAGRI
Av. Bezerra de Meneses 1820
Fortaleza, Cear Brasil CEP
Tel: 55 85 288 1564
Fax: 55 85 288 1563
E-mail: conceicaopontes@seagri-ce.gov.br
Mr Daniel Egdio Basile
Diretor
UVIBRA Unio Brasileira de Vitivinicultura
Linha Leopoldina Km 6
Bento Gonalves, RS Brasil CEP 95700-000
Tel: 55 54 4531999
E-mail: dbasile@tecnovin.com.br
Mr Eduardo Barros Steffen
Fiscal Federal Agropecurio
Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento
Delegacia Federal de Agricultura em So Paulo
Rua Treze de Maio, 1558 1 Andar
So Paulo, SP Brasil - CEP
Tel: 55 11 289 6560 R: 1108
Fax: 55 11 287 9453
E-mail: eduardobs@agricultura.gov.br
Mr Edval de Jesus Santos
Engenheiro Agrnomo
Instituto Agropolos do Cear
Av. Santos Dumont 3060 Sls. 701 704
Fortaleza, Cear Brasil CEP
Tel: 55 85 433 5191
Fax: 55 433 5199
E-mail: edval@agropolos.org.br
Mr Edy Sousa de Brito
Pesquisador
EMBRAPA
Rua Dra. Sara Mesquita, 2270, Pici
Fortaleza CE Brasil CEP
Tel: 55 85 299 1800
Fax: 55 85 299 1833
E-mail: edy@cnpat.embrapa.br
ALINORM 05/28/39 20
Lista de Participantes APNDICE I
Mrs Elisabete Gonalves Dutra Mr Geraldo Arraes Maia
Assessora Tcnica da Gerncia Geral de Alimentos Professor
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ASTN /UFC
SEPN 511, Bloco A, Ed. Bittar II, 2 andar Rua Silva Jatahi, n 4000 / apt 4001
Brasilia, DF Brasil Fortaleza, CE Brasil - CEP
Tel: 55 61 448 6322 Tel: 55 85 288 9752
Fax: 55 61 448 6274 Fax: 55 85 288 9752
E-mail: elisabete.goncalves@anvisa.gov.br E-mail: gmaia@secrel.com.br

Mr Eliseu A. Nonino Mrs Graa Quiroga

ABECITRUS Assessora de Imprensa
Av. Ivo Najm, n 3.800 Delegacia Federal de Agricultura DFA
Araraquara, SP - Brasil Av. dos Expedicionrios
Tel: 55 16 3301 1140 Cear Brasil CEP
Fax: 55 16 3301 1524 Tel: 55 85 455 9202
E-mail: nonino@cutrale.com.br Fax: 55 85 281 0004

Mrs Etelvina Carl Mr Hiroshi Arima

Coordenadora-Geral de Operaes Comerciais
Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e
Comrcio Exterior
Esplanada dos Ministrios
Bloco J Sala 718
Braslia, DF Brasil CEP: 70.053-900
Tel: 55 61 2109 7429
Fax: 55 61 2109 7980
E-mail: etelvina.carl@desenvolvimento.gov.br
Chefe da Diviso de Bebidas e Vinagres
Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento
Esplanada dos Ministrios Bloco D Anexo B
3Andar
Braslia, DF Brasil CEP 70.043-900
Tel: 55 61 218 2327
Fax: 55 61 224 8961
E-mail: hiroshi@agricultura.gov.br

Mr Fausto Ferraz Filho Mr Ivan Marie Schuermans

Gerente de Qualidade/Desenvolvimento Customer Service Manager
ABIA ABECITRUS (CITROVITA)
Rua Timbiras 181Americana, SP CEP 13.466- Rod. Com. Pedro Monteleone, Km 206
210 Brasil
Tel: 55 19 97477594 Tel: 55 17 35316044
Fax: 55 19 34713669 Fax: 55 17 35316100
E-mail: fferraz@jvalle.com.mx E-mail: ivan.marie@citrovita.com.br

Mr Francisco das Chagas Silva Mr Jos Ximenes de Farias Jr.

Delegado Federal de Agricultura do Cear DFA Gerente de Fruticultura
DFA CE SEAGRI
Av. dos Expedicionrios Av. Bezerra de Menezes 1820
Fortaleza CE Fortaleza, Cear Brasil CEP
Tel: 55 85 455 9202 Tel: 55 85 288 1597
E-mail: ximenes@seagri-ce.gov..br
Mr Francisco Zuza de Oliveira
Coordenador da Assessoria Tecnolgica Mrs Juliana Ribeiro Alexandre
SEAGRI Secretaria de Agricultura e Pecuria do Fiscal Federal Agropecurio
Cear Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Cear Brasil - CEP Abastecimento
Tel: 55 85 999 73163 Esplanada dos Ministrios
E-mail: zuza@seagri-ce.gov.br Bloco D Anexo B Sala 349
Braslia, DF Brasil - CEP 70.043-900
Tel: 55 61 218 2327
Fax: 55 61 218 2323
E-mail: julianara@agricultura.gov.br
ALINORM 05/28/39 21
Lista de Participantes APNDICE I
Mrs Karina Fontes Coelho Mrs Milva Edith de Rosa
Fiscal Federal Agropecurio Assessora do Diretor do Departamento de
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Defesa e
Abastecimento Inspeo Vegetal
Esplanada dos Ministrios Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Bloco D Anexo B Sala 349 Abastecimento
Braslia, DF Brasil CEP 70.043-900 Esplanada dos Ministrios Bloco D Sala 303 B
Tel: 55 61 218 2327 Braslia, DF Brasil CEP 70.043-900
Fax: 55 61 224 8961 Tel: 55 61 218 2675
E-mail: karina@agricultura.gov.br Fax: 55 61 224 3874
E-mail: milva@agricultura.gov.br
Mr Manuel Napoleon Muro Arbul
Diretor Tcnico Mr Nivardo Silva Junior
Instituto Agropolos do Cear Engenheiro Agrnomo Supervisor do Ncleo
Av. Santos Dumont 3060 Salas 701-704 de Classificao Vegetal
Fortaleza, Cear Brasil CEP Secretaria da Agricultura e Pecuria
Tel: 55 85 433 5191 Av. Bezerra de Menezes, 1820
Fax: 55 85 433 5199 Fortaleza, Cear Brasil CEP:
E-mail: napoleon@agropolos.org.br Tel: 55 85 288 1565
Fax: 55 85 288 1567
Mrs Maria de Ftima A. Almeida da Paz E-mail: nivardo@seagri-ce.gov.br
Qumica Responsvel Tc. Laboratrio de Bebidas
e Vinagre Mr Paulo Alberto Oliveira
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Engenheiro Agrnomo
Abastecimento SEAGRI
Av. Almirante Barroso n 5384 Souza Av Bezerra de Menezes, 1820
Belm, PA Brasil CEP 66.600-000 Fortaleza, Cear Brasil CEP
Tel: 55 91 214 8633 Tel: 55 85 288 1565
Fax: 55 91 231 2402 Fax: 55 85 288 7569
E-mail: mariapaz@agricultura.gov.br
Mr Pedro Viana Borges
Mrs Maria de Jesus da Silva Oliveira Especialista em Polticas Pblicas e Gesto
Engenheira Agrnomo - Tcnico em Governamental
Desenvolvimento Agropecurio Ministrio da Agricultura, Pecuria e
EMATER CE Abastecimento
Rua Damio Fernandes, 946 Parquelndia Esplanada dos Ministrios, Bloco D, Anexo B,
Fortaleza, Cear Brasil CEP Sala 414 Braslia Brasil - CEP 70.043-900
Tel: 55 85 981 5243 Tel: 55 61 218 2317
Fax: 55 85 341 3445 Fax: 55 61 224 3995
E-mail: emater@sole.ce.gov.br E-mail: pedroviana@agricultura.gov.br

Mrs Marilde Amaral Vieira Mrs Rgia Cysne

Secretria do Diretor do Departamento de Defesa e Assessora de Comunicao
Inspeo Vegetal Delegacia Federal de Agricultura no Cear
Ministrio da Agricultura, Pecuria e DFA
Abastecimento Av. dos Expedicionrios
Esplanada dos Ministrios Bloco D Sala 303 B Fortaleza, Cear Brasil CEP:
Braslia, DF Brasil CEP 70.043-900 Tel: 55 61 455 9202
Tel: 55 61 218 2675 Fax: 55 61 281 0004
Fax: 55 61 224 3874
E-mail: mvieira@agricultura.gov.br
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Lista de Participantes APNDICE I
Mr Rogrio Perujo Tocchini CHINA
Pesquisador Cientfico CHINA
Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL CHINA
Avenida Brasil, n 2880
Campinas, SP - Brasil Mr. Wu Shuangmin
Tel: 55 19 3743 1846 Vice Chief of Health and Food Supervision
Fax: 55 19 3242 3104 Department
E-mail: tocchini@ital.sp.gov.br Shaanxi Entry Exit Inspection and Quarantine
Bureau, AQSIQ of P. R. China
Mr Rubens Gomes de Oliveira 10, North Hanguang Road, Xian,
Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e P. R. China
Qualidade Industrial INMETRO Tel: 0086 29 85365723
SEPN Q 511 Bl. B Ed. Bittar III 4 Andar Fax: 0086 29 85365723
Braslia, DF CEP 70750-542 E-mail: wsminxa@163.com
Tel: 55 61 3402211
Fax: 55 61 347 3284 Mr Li Ge
E-mail: diraf-bsb@inmetro.gov.br Section Chief
Shandong Entry Exit Inspection and
Mrs Shirley Abrantes Quarantine Bureau, AQSIQ of P.R. China
Pesquisador Titular III 70, Qutangxia Roads Qingdao
ANVISA/FIOCRUZ/INCQS Tel: 0086 532 2929932
Av. Brasil 4365 Manguinhos CEP 21045-900 Fax: 0086 532 2650719
Rio de Janeiro, Brasil E-mail: lg197005@163.com
Tel: 55 21 386 55124
Fax: 55 21 229 00915 COSTA RICA
E-mail: shirley@incqs.fiocruz.br COSTA RICA
COSTA RICA
Mrs Suzy Anne Alves Pinto
Engenheira Agrnoma Mrs Mnica Elizondo Andrade
Instituto Agropolos do Cear Calidad y Normas Tcnicas
Av. Santos Dumont 3060 salas 701-704 Camara Costarricense de La Industria
Fortaleza, Cear Brasil CEP Alimentaria
Tel: 55 85 433 5191 San Jose, Guadalupe
Fax: 55 85 433 5199 Costa Rica
Tel: 234 1127
CANADA Fax: 234 6783
CANADA E-mail: melizondo@cacia.org
CANAD
CUBA
Mr James Trenholm CUBA
Food Evaluation Officer CUBA
A/National Manager, Processed Products
Canadian Food Inspection Agency Mr Angel Julio Paneque Leiva
159 Cleopatra Drive Unin de Conservas de Vegetales . MINAL
0ttawa, Ontario K1A 0Y9 Calle E n 152 Esquina Calzada Vedado
Tel: 613 221 7151 Cuba
Fax: 613 221 7294 Tel: 056 46 832 0896
E-mail: trenholmj@inspection.gc.ca Fax: 053 46 832 7636
E-mail: tecnico@consva.com.cu
Mrs Carla Barry
National Manager Fair Labelling Practices Program
Canadian Food Inspection Agency
159 Cleopatra Drive
Ottawa, Ontario K1A 0Y9
Tel: 613 221 7157
Fax: 613 221 7295
E-mail: cbarry@inspection.gc.ca
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Lista de Participantes APNDICE I
Mrs Marcia Delgado Espinosa Mr Sergo Lejava
Directora Gestin de la Calidad Financial Manager
Empresa Conservas de Ctrico Sante GMT Products
Carretera Abraham Lincoln K. 1. Nueva Gerona Kaklet
Isla de la Juventud Tel: 995 12 708055
Cuba Fax: 995 12 706352
Tel: 056 46 323233
Fax: 056 46 324573 GREECE
E-mail: ccitrico@enet.cu GRCE
GRECIA
EUROPEAN COMMUNITY
COMMUNAUT EUROPENE Mr Konstantin Mallidis
COMUNIDAD EUROPEA Director / Research Institute
Institute of Technology of Agricultural Products
Dr Jrme Lepeintre NAGREF
Administrator 1, S. Venezelou, Lykovrisi, Athens, 14123
European Community - European Commission B- Athens Greece
1049 Brussels - Belgium Tel: 210 2845940
Tel: 32 229 93701 Fax: 210 2840740
Fax: 32 229 98566 E-mail: itap@otenet.gr
E-mail: jerome.lepeintre@cec.eu.int
GUATEMALA
Mr Denis de Froidmont GUATEMALA
Administrator GUATEMALA
E.C.
200 Rue de La Lei, 1059 Mrs Eunice Lara
Brusselles, Belgium Asesor Tcnico
Tel: 32 2 2956438 Asociacin de Productores de Jugos y Nctares
E-mail: denis.de-froidmont@cec.eu.int de Centro Amrica APROJUNECA
Cmara de Industria Guatemalteca,
FRANCE Ruta 6 9-21 Zona 4
FRANCE Ciudad Guatemala Guatemala
FRANCIA Tel: 502 8880622
Fax: 502 8880108
Mr Dominique Delaunay E-mail: eunicelara@icasa.com.gt
Charg de Mission
Ministre de lAgriculture, de lAlimentation, Mr. Julio Csar Flores
de la Pche et des Affaires Rurales Lic. Quimico Biologo
3, rue Barbet-de-Jouy Gerente de Calidad
75349 - Paris France Alimentos Kern de Guatemala S.A
Tel: 0149 55 5595 Km 6.5 Carretera al Atlntico, Zona 18
Fax: 0149 55 5075 Guatemala
E-mail: dominique.delaunay@agriculture.gouv.fr Tel: 502 256 2222
Fax: 502 259 9482
GEORGIA E-mail: jflores@alikerns.com
GEORGIE
GEORGIA HUNGARY
HONGRIE
Mr Paata Gogolidze HUNGRA
Executive Director
Geo TUV Ltd Mr Lszl Pter Fekete
74/4 Basnov St. Adviser
Tel: 995 32 22 0762 Assotiasion of Hungarian Soft Drink Producers
Fax: 995 32 22 0762 Tel: +36 30 952 5956
E-mail: geotuv@access.sanet.ge Fax: +36 72 512305
E-mail:laszlo.fekete@wild.de
softdrink@efcsz.hu
ALINORM 05/28/39 24
Lista de Participantes APNDICE I
ITALY NETHERLANDS
ITALIE PAYS-BAS
ITALIA PASES BAJOS

Mrs Brunella Lo Turco Mr Frederic Westerling

Ministry of Agricolture Quality Policy Officer
Via Sallustiana 10 Ministry of Agriculture, Nature and Food
00187 - Roma, Italy Quality
Tel: 39 06 466 56512 P.O.Box 20401, 2500 EK The Hague
Fax: 39 06 488 0273 The Netherlands
E-mail: QTC6@politicheagricole.it Tel: 31 70 378 4162
Fax: 31 70 378 6123
Mr Ciro Impagnatiello E-mail: f.j.westerling@minlnv.nl
Ministero delle Politiche Agricole e Forestali
Via XX Settembre, 20 Mr Jan Hermans
00187 Roma - Italy Expert Dutch Delegation
Tel: 39 06 4665 6511 A.I.J.N.
Fax: 39 06 488 0273 Wetstraat 221, Box 5 1040 Brussels
E-mail: ciroimpa@tiscali.it Belgium
Tel: 32 2 235 0620
MEXICO Fax: 32 2 282 9420
MEXIQUE E-mail: aijn@aijn.org
MXICO
Mr Jos van de Vooren
Mr Jos Luis de Baro Haces Agricultural Counsellor
Director Tcnico Ministry of Agriculture, Nature and Food
Grupo Jumex Quality
Via Morelos, 272, Tulpetlac, Edo de Mexico Caixa Postal 07/0098
C.P. 55400 - Mexico SES Avenida das Naes Q 801 Lote 05
Tel: 52 55 58 36 9999 ext. 50501 Braslia, DF Brasil CEP 70359-970
Fax: 52 55 58 36 9999 ext.50599 Tel: 55 61 321 4769
E-mail: jldebaro@jumex.com.mx Fax: 55 61 323 5342
E-mail: j.g.van.de.vooren@minlnv.nl /
Mrs Juana Maria Snchez BRA-LNV@minbuza.nl
Gerente de Investigacin y Desarrollo
Grupo Jumex Mr Martin Greeve
Via Morelos # 272, Tulpetlac, Ecatepec Manager IQM and EU Affairs
C.P. 55400 - Mexico Doehler Euro Citrus B.V.
Tel: 52 55 58 36 9999 ext. 50514 P.O.B. 227, 4900 AE Oosterhout
Fax: 52 55 58 36 9999 ext.50599 The Netherlands
E-mail: jmsanchez@jumex.com.mx Tel: 31 16 247 9500
Fax: 31 70 247 9583
Mrs Maria de Los Angeles Hurtado Ortiz E-mail: martin.greeve.@planet.nl
Ingeniero de Proyectos
Jugos del Valle Mr Andreas Lernhart
Insurgentes 30 Barrio Texcacoa Tepotzotlan Principal Administrator
Mexico CP 54600 Council of the European Union / General
Tel: 52 55 58 99 1000 ext. 1434 Secretariat
Fax: 52 55 58 99 1064 Rue de La Loi 175
E-mail: ahurtado@jvalle.com.mx B-1048 Brussels
Belgium
Tel: 32 2 285 62 41
Fax: 32 2 285 61 98
E-mail: andreas.lernhart@consilium.eu.int
ALINORM 05/28/39 25
Lista de Participantes APNDICE I
ROMANIA SPAIN
ROUMANIE ESPAGNE
RUMENIA ESPAA

Dr.Gheorghe Ontanu Mr Jess Campos Amado

Director Jefe de rea de Estructuracin Alimentaria de la
National Sanitary Veterihary and Food Safety Subdireccin General de Planificacin
Authority Alimentaria
Romania, Bucharest, Street Negustory Direccin General de Industria Agroalimentaria
Romania y Alimentacin
Tel: 0040 21 3157875 Ministerio de Agricultura, Pesca y
Fax: 0040 21 3127967 Alimentacin,
E-mail: ontanu-idsa@ansv.ro Paseo Infanta Isabel 1
Madrid - Espaa
RUSSIA Tel: 34 91 3475314
RUSSIE Fax: 34 91 3475728
RUSIA E-mail: jcamposa@mapya.es

Mrs Alla Kochetkova Mr Ignacio Martn Paco

Coordinator of the Working Group of the TC 93 Jefe de Servicio de la S. G. Planificacin
of the Gosstandard of Russia / MGUPP Alimentaria
142703 Moscow region, Vidnoye, Shcolnaya St.78, Subdireccin General de Planificacin
Russia Alimentaria
Tel: 7095 1587 125 Direccin General de Industria Agroalimentaria
Fax: 7095 1587 128 y Alimentacin
E-mail: prof.kochetkova@biolab.ru Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin
Paseo Infanta Isabel 1
Mr Alexander Kolesnov Madrid Espaa
Coordinator of the Working Group of the TC 93 Tel: 34 91 3475407
of the Gosstandard of Rssia / MGUPP Fax: 34 91 3475006
142703 Moscow region, Vidnoye, Shcolnaya St.78, E-mail: imartinp@mapya.es
Russia
Tel: 7095 1587 125 THAILAND
Fax: 7095 1587 128 THAILANDE
E-mail: dr.kolesnov@biolab.ru TAILANDIA

Mr Alexey Yakovlev Dr Saipin Maneepun

Coordinator of the Working Group of the TC 93 Head Delegate, Expert Researcher
of the Gosstandard of Rssia / WBD Institute of Food Research and Product
142703 Moscow region, Vidnoye, Shcolnaya St.78, Development
Russia Kasetsart University,
Tel: 7095 7458080 PO 1043, Kasetsart, Bangkok 10900
Fax: 7095 4830047 Thailand
E-mail: yakovlev@wbd.ru Tel: 662 9428629-35 ext. 508
Fax: 662 5611970
Mrs Tatiana Savosina E-mail: usmp@ku.ac.th
Secretary of the Working Group of the TC 93
of the Gosstandard of Russia / MGUPP Mrs Anurat Tiamtan
142703 Moscow region, Vidnoye, Shcolnaya St.78, Director,
Russia Thai Food Processors Association
Tel: 7095 745 8080 170/21-22 Ocean Tower I, 9th Floor
Fax: 7095 483 0047 Ratchadaphisek Rd, Klongtoey
E-mail: codex@biolab.ru Bangkok 10110 - Thailand
Tel: 662 2612684
Fax: 662 2612996
E-mail: thaifood@thaifood.org
ALINORM 05/28/39 26
Lista de Participantes APNDICE I
Mrs Linda Pleanprasert Ms. Dianne Nury
Assistant Manager (Technical), Juice Products Association
Thai Food Processors Association 11903 S. Chestnut Avenue
170/21-22 Ocean Tower I, 9th Floor P.O. Box 2908
Ratchadaphisek Rd, Klongtoey Fresno, CA 93745
Bangkok 10110 - Thailand United States of America
Tel: 662 2612684 Tel: 1 559 834 2525
Fax: 662 2612996 Fax: 1 559 834 1348
E-mail: linda@thaifood.org E-mail: dnury@vie-del.com

Ms. Nalinthip Peanee Mrs Edith Kennard

Standards Officer Staff Officer
National Bureau of Agricultural Commodity and US. Codex Office, FSIS, USDA
Food Standards Room 4861 - 1400 Independence Avenue, SW
3 Rajadamnern Nok Avenue, Washington, DC 20250
Bangkok 10200 - Thailand United States of America
Tel: 662 2831600 Ext.: 1182 Tel: 1 202 720 5261
Fax: 662 2803899 Fax: 1 202 720 3157
E-mail: nalinthip@acfs.go.th E-mail: edith.Kennard@fsis.usda.gov

UNITED STATES OF AMERICA Dr. Hany Farag

TATS-UNIS D'AMRIQUE
ESTADOS UNIDOS DE AMRICA
Mr Martin Stutsman J. D.
United States Delegate
Consumer Safety Officer
United States/ Food and Drug Administration
5100 Paint Branch Parkway
College Park, Maryland 20740
United States of America
Tel: 1 301 436 1642
Fax: 1 301 436 2651
E-mail: MARTIN.STUTSMAN@FDA.GOV
Dr. Allen Matthys
Vice President
National Food Processors Association
1350 I Street, NW
Washington, DC 20005
United States of America
Tel: 1 202 63959 60
Fax: 1 202 639 59 91
E-mail: amatthy@nffa-food.org
Mrs Chere Shorter
Agricultural Marketing Specialist
US. Department of Agriculture
Stop 0247, 1400 Independence Avenue, SW
United States of America
Tel: 1 202 720 5021
Fax: 1 202 690 1087
E-mail: chere.shorter@usda.gov
Director, Technical Services
Dole Packaged Foods
One Dole Drive
Westlake Village, CA 91362
United States of America
Tel: 1 818 874 4857
Fax: 1 818 874 4960
E-mail: hany_farag@na.dole.com
Dr. H. Michael Wehr
Codex Program Coordinator
U.S. Food and Drug Administration
5100 Paint Branch Parkway
College Park, MD 20740
United States of America
Tel: 1 301 436 1724
Fax: 1 301 436 2618
E-mail: michael.wehr@cfsan.fda.gov
Dr. John Lyon
Director of Technical Services
Dole Food Company, Inc.
One Dole Drive
Westlake Village, California 91362
United States of America
Tel: 1 818 874 4648
Fax: 1 818 874 4804
E-mail: john_lyon@na.dole.com
ALINORM 05/28/39 27
Lista de Participantes APNDICE I
Mr Karl Hoppe INTERNATIONAL NON-GOVERNMENTAL
Senior Manager ORGANIZATIONS
Pepsico Beverages and Foods ORGANISATIONS NON-
1000-113th Street GOUVERNEMENTALES INTERNATIONALES
ORGANIZACIONES INTERNACIONALES NO
Arlington, Texas 76011
GUBERNAMENTALES
United States of America
Tel: 1 817 695 3222 International Council of Grocery
Fax: 1 817 649 7306 Manufacter Associations (ICGMA)
E-mail: karl.hoppe@pepsi.com
Ms Nathalie Beriot
Mr Kevin Gaffney Head of Delegation
Senior Research and Development Manager International Council of Grocery
Florida's Natural Growers Inc Manufacturers Associations ICGMA
P.O.Box 1111 2401 Pennsylvania Avenue, NW, Second Floor
Lake Wales, FL 33859 |Washington, DC 20037
United States of America United States of America
Tel: 1 863 676 1411 Tel: 1 202 337 9400
Fax: 1 863 678-9588 Fax: 1 202 337 4508
E-mail: kgaffney@citrusworld.com E-mail: nathalie.beriot@intl.pepsico.com
Mrs Lucy Reid International Federation of Fruit Juice
Director, Juice and Wellness Products Producers (IFU)
- Scientific and Regulatory Affairs Federation Internationale des Producteurs de
The Coca-Cola Company Jus de Fruits
2000 St. James Place
Houston, Texas, 77056 Mr Tony Beattie
United States of America IFU President
Tel: 1 713 888 5757 International Federation of Fruit Juice Producers
Fax: 1 713 888 5792 23, Boulevard des Capucines
E-mail: alreid@na.ko.com 75002, Paris, France
Dr. William Stinson Mr Paul Zwiker
Scientific Research Director Head of Delegation
Florida Department of Citrus International Federation of Fruit Juice Producers
700 Experiment Station Road Postfach 45,
Lake Alfred, Florida 33850 CH 9220 Bischofszell
Tel: 1 863 295 59 35 Switzerland
Fax: 1 863 295 5920 Tel: 41 71 420 0644
E-mail: bstinson@citrus.state.fl.us Fax: 41 71 420 0643
E-mail: zwiker@bluewin.ch

Mr David Hammond
Head of IFU Analytical Commission
International Fruit Juice Union
Reading Scientific Services Ltd, LZRC,
The University, Whiteknights, Reagind, RG6
6LA
UK
Tel: 44 118 986 8541
Fax: 44 118 986 8932
E-mail: david.a.hammond@rssl.com
ALINORM 05/28/39 28
Lista de Participantes APNDICE I
Mrs. Elisabetta Romeo-Vareille Dr Jeronimas Maskeliunas
Secretary General of the IFU Codex Secretariat
International Federation of Fruit Juice Producers Joint FAO/WHO Food Standards Programme
23, Boulevard des Capucines 75002 Viale delle Terme di Caracalla
Paris France 00100 - Rome, Italy
Tel: 33 147 428280 Tel: 39 06 5705 3967
Fax: 33 147 428281 Fax: 39 06 5705 4593
E-mail: ifu@wanadoo.fr E-mail: Jeronimas.Maskeliunas@fao.org

Mrs Kristen Gunter BRAZILIAN SECRETARIAT

Member of the IFU Delegation SECRETARIAT DU BRSIL
International Federation of Fruit Juice Producers SECRETARIA DEL BRASIL
1501 S. Florida Av e Lakeland, FL. USA
Tel: 1 863 680 9908 Mrs Maria Aparecida Martinelli
Fax: 1 863 683 2849 Coordinator of Brazilian Codex Committee
E-mail: GUNCHAD@aol.com CODEX FOCAL POINT
SEPN 511, Bloco B, Ed. Bittar III , 4 Andar
Dr. Klaus Sondhaus Braslia - DF
Member of the IFU Delegation Tel: 55 61 340 2211
Verband Der Deutschen Fruchtsaft Industrie E.V. Fax: 55 61 347 3284
Mainzer STR. 253 E-mail: codexbrasil@inmetro.gov.br
53179 Bonn
Germany
Tel: 00 49 228954600
Fax: 0049 228956030
E-mail: heitzmann@fruchtsaft.org

INTERNATIONAL COUNCIL OF
BEVERAGES ASSOCIATIONS (ICBA)

Mr Jos Mauro Moraes

(ICBA)
Praia de Botafogo, 374
Rio de Janeiro, Rio de Janeiro
Brasil - CEP
Tel: 55 21 2559 1118
Fax: 55 21 2559 1594
E-mail: jmoraes@la.ko.com

CODEX SECRETARIAT
SECRETARIAT DU CODEX
SECRETARIADO DEL CODEX

Mrs Gracia Teresa Brisco Lpez

Food Standards Officer
Joint FAO/WHO Food Standards Programme
Viale delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italy
Tel: 39 06 5705 2700
Fax: 39 06 5705 4593
E-mail: gracia.brisco@fao.org
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APNDICE II

PROYECTO DE NORMA GENERAL DEL CODEX PARA

ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE FRUTAS

(EN EL TRMITE 8)

1. MBITO DE APLICACIN

La presente Norma se aplica a todos los productos que se definen en la seccin 2.1 infra.

2. DESCRIPCIN

2.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO

2.1.1 Zumo (jugo) de fruta

Por zumo (jugo) de fruta se entiende el lquido sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene de la parte
comestible de frutas en buen estado, debidamente maduras y frescas o frutas que se han mantenido en buen
estado por procedimientos adecuados, inclusive por tratamientos de superficie aplicados despus de la cosecha
de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisin del Codex Alimentarius.

Algunos zumos (jugos) podrn elaborarse junto con sus pepitas, semillas y pieles, que normalmente no se
incorporan al zumo (jugo), aunque sern aceptables algunas partes o componentes de pepitas, semillas y pieles
que no puedan eliminarse mediante las buenas prcticas de fabricacin (BPF).

Los zumos (jugos) se preparan mediante procedimientos adecuados que mantienen las caractersticas fsicas,
qumicas, organolpticas y nutricionales esenciales de los zumos (jugos) de la fruta de que proceden. Podrn ser
turbios o claros y podrn contener componentes restablecidos1 de sustancias aromticas y aromatizantes
voltiles, elementos todos ellos que debern obtenerse por procedimientos fsicos adecuados y que debern
proceder del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas2 obtenidas por procedimientos fsicos
adecuados del mismo tipo de fruta.

Un zumo (jugo) de un solo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta. Un zumo (jugo) mixto es el que se
obtiene mezclando dos o ms zumos (jugos), o zumos (jugos) y purs de diferentes tipos de frutas.

El zumo (jugo) de fruta se obtiene como sigue:

2.1.1.1 Zumo (jugo) de fruta exprimido directamente por procedimientos de extraccin mecnica.

2.1.1.2 Zumo (jugo) de fruta a partir de concentrados, mediante reconstitucin del zumo (jugo) concentrado
de fruta, tal como se define en la Seccin 2.1.2 con agua potable que se ajuste a los criterios descritos en la
Seccin 3.1.1 c).

1
Se permite la introduccin de aromas y aromatizantes para restablecer el nivel de estos componentes hasta alcanzar la
concentracin normal que se obtiene en el mismo tipo de fruta.
2
En el caso de los ctricos, la pulpa y las clulas son la envoltura del zumo (jugo) obtenido del endocarpio.
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APNDICE II
2.1.2 Zumo (jugo) concentrado de fruta

Por zumo (jugo) concentrado de fruta se entiende el producto que se ajusta a la definicin dada anteriormente en
la Seccin 2.1.1, salvo que se ha eliminado fsicamente el agua en una cantidad suficiente para elevar el nivel de
grados Brix al menos en un 50% ms que el valor Brix establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma
fruta, segn se indica en el Anexo. En la produccin de zumo (jugo) destinado a la elaboracin de concentrados
se utilizarn procedimientos adecuados, que podrn combinarse con la difusin simultnea con agua de pulpa y
clulas y/o el orujo de fruta, siempre que los slidos solubles de fruta extrados con agua se aadan al zumo
(jugo) primario en la lnea de produccin antes de proceder a la concentracin. Los concentrados de zumos
(jugos) de fruta podrn contener componentes restablecidos1 de sustancias aromticas y aromatizantes voltiles,
elementos todos ellos que debern obtenerse por procedimientos fsicos adecuados y que debern proceder del
mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas2 obtenidas por procedimientos fsicos adecuados del mismo
tipo de fruta.

2.1.3 Zumo (jugo) de fruta extrado con agua

Por zumo (jugo) de fruta extrado con agua se entiende el producto que se obtiene por difusin con agua de:

- fruta pulposa entera cuyo zumo (jugo) no puede extraerse por procedimientos fsicos, o

- fruta deshidratada entera.

Estos productos podrn ser concentrados y reconstituidos.

El contenido de slidos del producto acabado deber satisfacer el valor mnimo de grados Brix para el zumo
(jugo) reconstituido que se especifica en el Anexo.

2.1.4 Pur de fruta utilizado en la elaboracin de zumos (jugos) y nctares de frutas

Por pur de fruta utilizado en la elaboracin de zumos (jugos) y nctares de frutas se entiende el producto sin
fermentar, pero fermentable, obtenido mediante procedimientos idneos, por ejemplo tamizando, triturando o
desmenuzando la parte comestible de la fruta entera o pelada sin eliminar el zumo (jugo). La fruta deber estar
en buen estado, debidamente madura y fresca, o conservada por procedimientos fsicos o por tratamientos
aplicados de conformidad con las disposiciones pertinentes de la Comisin del Codex Alimentarius. El pur de
fruta podr contener componentes restablecidos 1, de sustancias aromticas y aromatizantes voltiles, elementos
todos ellos que debern obtenerse por procedimientos fsicos adecuados y que debern proceder del mismo tipo
de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas2 obtenidas por procedimientos fsicos adecuados del mismo tipo de
fruta.

2.1.5 Pur concentrado de fruta utilizado en la elaboracin de zumos (jugos) y nctares de frutas

El pur concentrado de fruta utilizado en la elaboracin de zumos (jugos) y nctares de frutas se obtiene
mediante la eliminacin fsica de agua del pur de fruta en una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados
Brix en un 50% ms que el valor Brix establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta, segn se
indica en el Anexo. El pur concentrado de fruta podr contener componentes restablecidos1, de sustancias
aromticas y aromatizantes voltiles, elementos todos ellos que debern obtenerse por procedimientos fsicos
adecuados y que debern proceder del mismo tipo de fruta.
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APNDICE II
2.1.6 Nctar de fruta

Por nctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que se obtiene aadiendo agua con o
sin la adicin de azcares segn se definen en la Seccin 3.1.2 a) de miel y/o jarabes segn se describen en la
Seccin 3.1.2 b, y/o edulcorantes segn figuran en la Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) a
productos definidos en las secciones 2.1.1, 2.1.2, 2.1.3, 2.1.4 y 2.1.5 o a una mezcla de stos. Podrn aadirse
sustancias aromticas, componentes aromatizantes voltiles, pulpa y clulas, todos los cuales debern proceder
del mismo tipo de fruta y obtenerse por procedimientos fsicos. Dicho producto deber satisfacer adems los
requisitos para los nctares de fruta que se definen en el Anexo. Un nctar mixto de fruta se obtiene a partir de
dos o ms tipos diferentes de fruta.

2.2 ESPECIES

Se utilizarn las especies que se indican con su nombre botnico en el Anexo para la preparacin de zumos
(jugos) de fruta, purs de fruta y nctares de fruta cuyo nombre corresponda a la fruta de que se trate. Para las
especies de frutas no incluidas en el Anexo se aplicar el nombre botnico o comn correcto.

3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIN Y CALIDAD

3.1 COMPOSICIN

3.1.1 Ingredientes bsicos

a) Para los zumos (jugos) de frutas exprimidos directamente, el nivel de grados Brix ser el correspondiente
al del zumo (jugo) exprimido de la fruta y el contenido de slidos solubles del zumo (jugo) de concentracin
natural no se modificar salvo para mezclas del mismo tipo de zumo (jugo).

b) La preparacin de zumos (jugos) de frutas que requieran la reconstitucin de zumos (jugos) concentrados
deber ajustarse al nivel mnimo de grados Brix establecido en el Anexo, con exclusin de los slidos de
cualesquiera ingredientes y aditivos facultativos aadidos. Si en el Cuadro no se ha especificado ningn nivel de
grados Brix, el nivel mnimo de grados Brix se calcular sobre la base del contenido de slidos solubles del
zumo (jugos) de concentracin natural utilizado para producir tal zumo (jugo) concentrado.

c) Para los zumos (jugos) y nctares reconstituidos, el agua potable que se utilice en la reconstitucin deber
satisfacer como mnimo los requisitos establecidos en la ltima edicin de las Directrices de la OMS para la
Calidad del Agua Potable (Volmenes 1 y 2).

3.1.2 Otros ingredientes autorizados

Salvo que se establezca otra cosa, los siguientes ingredientes debern ajustarse a los requisitos del etiquetado:

a) Podrn aadirse azcares con menos del 2% de humedad, segn se define en la Norma del Codex para los
Azcares (CX-STAN 212-1999, Emd. 1-2001): sacarosa3, dextrosa anhidra, glucosa4 y fructosa a todos los
productos definidos en la seccin 2.1. (La adicin de los ingredientes que se indican en las Secciones 3.1.2 a) y
3.1.2 b) se aplicar slo a los productos destinados a la venta al consumidor o para fines de servicios de
comidas).

3
Denominada azcar blanco y "azcar de refinera" en la Norma del Codex para los Azcares (CODEX STAN 212-
1999, Emd. 1-2001).
4
Denominada "dextrosa anhidra" en la Norma del Codex para los Azcares (CODEX STAN 212-1999, Emd. 1-2001).
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APNDICE II
b) Podrn aadirse jarabes (segn se definen en la Norma del Codex para los Azcares) sacarosa lquida,
solucin de azcar invertido, jarabe de azcar invertido, jarabe de fructosa, azcar de caa lquido, isoglucosa y
jarabe con alto contenido de fructosa, slo a zumos (jugos) de fruta a partir concentrados segn se definen en la
Seccin 2.1.1.2, a zumos (jugos) concentrados de frutas segn se definen en la Seccin 2.1.2, a purs
concentrados de fruta segn se definen en la seccin 2.1.5 y a nctares de frutas segn se definen en la Seccin
2.1.6. Slo a los nctares de fruta que se definen en la Seccin 2.1.6 podrn aadirse miel y/o azcares derivados
de frutas.

c) A reserva de la legislacin nacional del pas importador, podr aadirse zumo (jugo) de limn (Citrus
limon (L.) Burm. f. Citrus limonum Rissa) o zumo (jugo) de lima (Citrus aurantifolia (Christm.), o ambos, al
zumo (jugo) de fruta hasta 3 g/l de equivalente de cido ctrico anhidro para fines de acidificacin a zumos
(jugos) no endulzados segn se definen en las secciones 2.1.1, 2.1.2, 2.1.3, 2.1.4 y 2.1.5. Podr aadirse zumo
(jugo) de limn o zumo (jugo) de lima, o ambos, hasta 5 g/l de equivalente de cido ctrico anhidro a nctares de
frutas segn se definen en la Seccin 2.1.6.

d) Se prohbe la adicin de azcares (definidos en los apartados a) y b)) a la vez que de acidulantes
(enumerados en la Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA)) al mismo zumo (jugo) de fruta.

e) A reserva de la legislacin nacional del pas importador, podr aadirse zumo (jugo) obtenido de Citrus
reticulata y/o hbridos de reticulata al zumo (jugo) de naranja en una cantidad que no exceda del 10% de slidos
solubles de reticulata respecto del total de slidos solubles del zumo (jugo) de naranja.

f) Podrn aadirse al zumo (jugo) de tomate sal y especias as como hierbas aromticas (y sus extractos
naturales).

g) A los efectos de su enriquecimiento, podrn aadirse a los productos definidos en la Seccin 2.1 nutrientes
esenciales (por ejemplo, vitaminas, minerales). Esa adicin deber ajustarse a los textos de la Comisin del
Codex Alimentarius establecidos para este fin.

3.2 CRITERIOS DE CALIDAD

Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern tener el color, aroma y sabor caractersticos del zumo (jugo) del
mismo tipo de fruta de la que proceden.

La fruta no deber retener ms agua como resultado de su lavado, tratamiento con vapor u otras operaciones
preparatorias que la que sea tecnolgicamente inevitable.

3.3 AUTENTICIDAD

Se entiende por autenticidad el mantenimiento en el producto de las caractersticas fsicas, qumicas,

organolpticas y nutricionales esenciales de la fruta o frutas de que proceden.

3.4 VERIFICACIN DE LA COMPOSICIN, CALIDAD Y AUTENTICIDAD

Los zumos (jugos) y nctares de frutas debern someterse a pruebas para determinar su autenticidad,
composicin y calidad cuando sea pertinente y necesario. Los mtodos de anlisis utilizados debern ser los
establecidos en la Seccin 9 Mtodos de anlisis y muestreo.
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APNDICE II
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS

En los alimentos regulados por la presente Norma podrn emplearse los aditivos alimentarios que figuran en los
Cuadros 1 y 2 de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios en las Categoras 14.1.2.1 (Zumos
(jugos) de frutas), 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos de frutas), 14.1.3.1 (Nctares de fruta) y 14.1.3.3
(Concentrados para nctares de fruta).

5. COADYUVANTES DE ELABORACIN - Dosis mxima de uso de acuerdo a las buenas prcticas

de fabricacin (BPF)

Funcin Sustancia

Antiespumantes Polidimetilsiloxano5
Clarificantes Arcillas adsorbentes
Coadyuvantes de filtracin (tierras blanqueadoras, naturales o activadas)
Floculantes
Resinas adsorbentes
Carbn activado (slo de origen vegetal)
Bentonita
Hidrxido de calcio6
Celulosa
Quitosn
Slice coloidal
Tierras de diatomeas
Gelatina (procedente de colgeno de piel)
Resinas de intercambio inico (catin y anin)
Caoln
Perlita
Polivinilpolipirrolidona
Tartrato de potasio6
Carbonato de calcio precipitado6
Cscara de arroz
Silicasol
Dixido de azufre6, 7
Tanino

5
10 mg/lt es el lmite mximo de residuo del compuesto permitido en el producto final.
6
Slo en zumo (jugo) de uva.
7
10 mg/l (como SO2 residual).
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APNDICE II

Funcin Sustancia

Preparados enzimticos8 Pectinasas (para la descomposicin de la pectina)

Proteinasas (para la descomposicin de protenas)
Amilasas (para la descomposicin del almidn) y Celulasas (uso
limitado para facilitar la ruptura de las paredes de las clulas)
Gas de envasado9 Nitrgeno
Dixido de carbono

6. CONTAMINANTES

6.1 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern cumplir con los lmites mximos
para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para estos
productos.

6.2 OTROS CONTAMINANTES

Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern cumplir con los niveles mximos
para contaminantes establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para estos productos.

7. HIGIENE

7.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se prepare
y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado de
Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), y otros
textos pertinentes del Codex, tales como Cdigos de Prcticas y Cdigos de Prcticas de Higiene.

7.2 Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con
los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos para los Alimentos
(CAC/GL 21-1997).

8. ETIQUETADO

Adems de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev.
1-1991), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:

8.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR FINAL

8.1.1 Nombre del producto

El nombre del producto ser el nombre de la fruta utilizada segn se define en la Seccin 2.2. El nombre de la
fruta deber figurar en el espacio en blanco del nombre del producto mencionado en esta Seccin. Este nombre
del producto podr utilizarse nicamente si el producto se ajusta a la definicin de la Seccin 2.1 o se ajusta de
otro modo a la presente Norma.

8
Los preparados enzimticos pueden servir como coadyuvantes de elaboracin siempre que no den lugar a una
licuefaccin total y no repercutan considerablemente en el contenido de celulosa de la fruta elaborada.
9
Puede utilizarse tambin, por ejemplo, para conservacin.
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APNDICE II
8.1.1.1 Zumo (jugo) de fruta definido en la Seccin 2.1.1

El nombre del producto deber ser zumo (jugo) de _______.

8.1.1.2 Zumo (jugo) concentrado de fruta definido en la Seccin 2.1.2

El nombre del producto deber ser zumo (jugo) concentrado de ________.

8.1.1.3 Zumo (jugo) de fruta extrado con agua definido en la Seccin 2.1.3

El nombre del producto deber ser zumo (jugo) de ________ extrado con agua.

8.1.1.4 Pur de fruta definido en la Seccin 2.1.4

El nombre del producto deber ser pur de ________.

8.1.1.5 Pur concentrado de fruta definido en la Seccin 2.1.5

El nombre del producto deber ser pur concentrado de ________.

8.1.1.6 Nctar de fruta definido en la Seccin 2.1.6

El nombre del producto deber ser nctar de ________.

8.1.1.7 En el caso de productos de zumo (jugo) de fruta (definidos en la Seccin 2.1) elaborados a partir de dos
o ms frutas, el nombre del producto deber incluir los nombres de los zumos (jugos) de frutas que componen la
mezcla en orden descendente del peso (m/m) o de las palabras mezcla de zumos (jugos) de frutas, zumo
(jugo) de frutas mixto/mezclado o un texto similar.

8.1.1.8 Para los zumos (jugos) de fruta, nctares de fruta y zumo (jugo)/nctares mixtos de fruta, si el producto
contiene zumo (jugo) concentrado y agua o se ha preparado a partir de ste, o si el producto se ha preparado a
partir de zumo (jugo) concentrado y agua, o de zumo (jugo) a partir de concentrado y de zumo (jugo)/nctar
exprimido directamente, las palabras a partir de concentrado o reconstituido debern figurar junto al nombre
del producto o muy cerca del mismo, de forma que destaque bien respecto al fondo con caracteres claramente
visibles, no inferiores a la mitad de la altura de las letras que figuran en el nombre del zumo (jugo).

8.1.2 Requisitos adicionales

Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas adicionales:

8.1.2.1 Para los zumos (jugos) de frutas, los nctares de frutas, el pur de fruta y los zumos (jugos)/nctares
mixtos de frutas, si el producto se ha preparado eliminando fsicamente el agua del zumo (jugo) de fruta en una
cantidad suficiente para aumentar el nivel de grados Brix a un valor que represente al menos el 50% ms que el
valor Brix establecido para el zumo (jugo) reconstituido procedente de la misma fruta, segn se indica en el
cuadro del Anexo, deber etiquetarse como concentrado.

8.1.2.2 Para los productos definidos en las Secciones 2.1.1 a 2.1.5, en que se aadan uno o ms de los
ingredientes de azcares o jarabes facultativos descritos en las Secciones 3.1.2 a) y b) el nombre del producto
deber incluir la indicacin azcar(es) aadido(s) despus del nombre del zumo (jugo) de fruta o del zumo
(jugo) mixto de fruta. Cuando se empleen los edulcorantes como sucedneos de azcares en los nctares de fruta
y nctares mixtos de fruta, deber incluirse la indicacin con edulcorante(s) junto al nombre del producto o
muy cerca del mismo.
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APNDICE II
8.1.2.3 Cuando el zumo (jugo) de fruta concentrado, pur concentrado de fruta, nctar concentrado de fruta,
zumo (jugo)/nctar/pur mixto concentrado de fruta haya de ser reconstituido antes de su consumo como zumo
(jugo) de fruta, pur de fruta, nctar de fruta o zumo (jugo)/nctar/pur mixto de fruta, en la etiqueta debern
darse instrucciones apropiadas para la reconstitucin, en trminos de volumen/volumen con agua al valor de
grados Brix aplicable en el Anexo para el zumo (jugo) reconstituido.

8.1.2.4 Podrn utilizarse en la etiqueta diversas denominaciones de variedades juntamente con los nombres
comunes de las frutas cuando su utilizacin no induzca a error o a engao.

8.1.2.5 Los nctares de fruta y nctares mixtos de fruta se etiquetarn claramente con la declaracin de
contenido de zumo (jugo) ___ %, indicando en el espacio en blanco el porcentaje de pur y/o zumo (jugo) de
fruta en trminos de volumen/volumen. Las palabras contenido de zumo (jugo) ___ % aparecern muy cerca
del nombre del producto en caracteres bien visibles, y de un tamao no inferior a la mitad de la altura de las
letras que figuran en el nombre del zumo (jugo).

8.1.2.6 Una declaracin de cido ascrbico como ingrediente, cuando se emplee como antioxidante, no
constituye de por s una declaracin de vitamina C.

8.1.2.7 Cualquier declaracin de nutrientes esenciales aadidos deber etiquetarse de acuerdo con las
Directrices del Codex sobre Declaraciones de Propiedades (CAC/GL 1-1979, Rev. 1-1991), las Directrices del
Codex sobre Etiquetado Nutricional (CAC/GL 2-1985 (Rev. 1-1993) y las Directrices del Codex para el Uso de
Declaraciones de Propiedades Nutricionales (CAC/GL 23-1997).

Para los nctares de fruta en que se haya aadido un edulcorante para sustituir parcial o totalmente los azcares
aadidos o otros azcares o jarabes, incluida la miel y/o azcares derivados de frutas que se enumeran en las
Secciones 3.1.2 (a) y (b), toda declaracin relativa al contenido de nutrientes que haga referencia a la reduccin
de azcares deber estar en consonancia con las Directrices Generales del Codex sobre Declaraciones de
Propiedades (CAC/GL 1-1979, Rev. 1-1991), las Directrices del Codex para el Uso de Declaraciones de
Propiedades Nutricionales (CAC/GL 23-1997) y las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional
(CAC/GL 2-1985, Rev. 1-1993).

8.1.2.8 La representacin pictrica de la fruta o frutas en la etiqueta no deber inducir a engao o a error a los
consumidores con respecto a la fruta as ilustrada.

8.1.2.9 Cuando el producto contenga dixido de carbono aadido, deber aparecer en la etiqueta cerca del
nombre del producto la expresin carbonatado o espumoso.

8.1.2.10Cuando el zumo (jugo) de tomate contenga especias y/o hierbas aromticas de acuerdo con la Seccin
3.1.2 f), en la etiqueta deber aparecer cerca del nombre del zumo (jugo) la expresin con especias y/o el
nombre comn de la hierba aromtica.

8.1.2.11En la lista de ingredientes deber declararse la pulpa y clulas aadidas al zumo (jugo) adems de las
que normalmente contiene ste. Asimismo, en la lista de ingredientes debern declararse las sustancias
aromticas, los componentes aromatizantes voltiles y la pulpa y clulas aadidos al nctar adems de los que
normalmente contiene el zumo (jugo).
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APNDICE II
8.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR

La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor que no han de consignarse al
consumidor final deber figurar bien sea en el envase o bien en los documentos que lo acompaan, salvo que el
nombre del producto, la identificacin del lote, el contenido neto, y el nombre y la direccin del fabricante,
envasador, distribuidor o importador, as como las instrucciones para el almacenamiento, debern figurar en el
envase, salvo para las cisternas, en cuyo caso la informacin podr aparecer exclusivamente en los documentos
que la acompaen.

No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante, envasador, distribuidor o
importador podrn sustituirse por una marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente identificable
en los documentos que acompaan al producto.

9. MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO

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APNDICE II
1. MTODOS DE ANLISIS RATIFICADOS

DISPOSICIN MTODO PRINCIPIO TIPO ESTADO

cido L-ascrbico (aditivos) Mtodo IFU n 17a (1995) CLAR II E

cido L-ascrbico (aditivos) ISO 6557-1: 1986 Espectrometra de fluorescencia IV E

cido L-ascrbico (aditivos) AOAC 967.21 Mtodo de indofenol III E

Mtodo IFU n 17
ISO 6557-2: 1984
Dixido de carbono (aditivos y Mtodo IFU n 42 (1976) Titulometra (titulacin indirecta despus de la IV E
coadyuvantes de elaboracin) precipitacin)
Celobiosa Recomendacin IFU n 4, de octubre de 2000 Cromatografa de gases en columna capilar IV E
1
cido ctrico (aditivos) AOAC 986.13 CLAR II E
1
cido ctrico (aditivos) EN 1137: 1994 Determinacin enzimtica III E
Mtodo IFU n 22 (1985)
Glucosa y fructosa EN 12630 CLAR III E
Mtodo IFU n 67 (1996)
(ingredientes permitidos)
NMKL 148 (1993)
Glucosa-D y fructosa-D EN 1140 Determinacin enzimtica II E
(ingredientes permitidos) Mtodo IFU n 55 (1985)
cido mlico (aditivos) AOAC 993.05 Determinacin enzimtica y CLAR III E

cido mlico-D EN 12138 Determinacin enzimtica II E

Mtodo IFU n 64 (1995)
cido mlico-D en zumo (jugo) AOAC 995.06 CLAR II E
de manzana

1
T odos los zumos excepto los zumos (jugos) a base de ctricos.
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APNDICE II

DISPOSICIN MTODO PRINCIPIO TIPO ESTADO

cido mlico -L EN 1138 (1994) Determinacin enzimtica II E

Mtodo IFU n 21 (1985)
Pectina (aditivos) Mtodo IFU n 26 (1964/1996) Precipitacin/Fotometra I E

cido benzoico y sus sales; cido Mtodo IFU n 63 (1995) CLAR II E

srbico y sus sales NMKL 124 (1997)
cido benzoico y sus sales ISO 5518:1978 Espectrometra III E
ISO 6560:1983
Conservantes en los zumos ISO 5519:1978 Espectrometra III E
(jugos) de fruta (cido srbico y
sus sales)
Sacarina NMKL 122 (1997) Cromatografa lquida II E

Slidos solubles AOAC 983.17 Indirecto por refractometra I E

EN 12143 (1996)
Mtodo IFU n 8 (1991)
ISO 2173: 2003
Sacarosa (ingredientes EN 12146 (1996) Determinacin enzimtica III E
permitidos) Mtodo IFU n 56 (1985/1998)
Sacarosa (ingredientes EN 12630 CLAR II E
permitidos) Mtodo IFU n 67 (1996)
NMKL 148 (1993)
Dixido de azufre (aditivos) Monier Williams optimizado AOAC 990.28 Titulometra despus de destilacin II E
Mtodo IFU n 7A (2000)
NMKL 132 (1989)
Dixido de azufre (aditivos) NMKL 135 (1990) Determinacin enzimtica III E
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APNDICE II

DISPOSICIN MTODO PRINCIPIO TIPO ESTADO

Dixido de azufre (aditivos) ISO 5522:1981 Titulometra despus de la destilacin III E

ISO 5523:1981
cido tartrico en zumo (jugo) de EN 12137 (1997) CLAR II E
uva (aditivos) Mtodo IFU n 65 (1995)
Nitrgeno total EN 12135 (1997) Digestin/volumetra I E
Mtodo IFU n 28 (1991)
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APNDICE II
2. MTODOS DE ANLISIS RATIFICADOS TEMPORALMENTE

DISPOSICIN MTODO PRINCIPIO TIPO ESTADO

cido actico EN 12632 o mtodo IFU n 66 (1996) Determinacin enzimtica TE

Alcohol (etanol) Mtodo IFU n 52 (1983/1996) Determinacin enzimtica TE

Antocianinas Mtodo IFU n 71 (1998) CLAR TE

Ceniza en productos a base de AOAC 940.26 Gravimetra TE

frutas EN 1135 (1994) Mtodo IFU n 9 (1989)
Azcar de remolacha en zumos AOAC 995.17 Deuterio NMR TE
(jugos) de frutas
cido benzoico como marcador AOAC 994.11 CLAR TE
en el zumo (jugo) de naranja
Determinacin de la proporcin JAOAC 79, n 1, 1996, 62-72 Espectrometra de masa de istopos estables TE
C13/C12 en el etanol derivado de
zumos (jugos) de frutas
Proporcin de istopos de AOAC 981.09 JAOAC 64, 85 (1981) Espectrometra de masa de istopos estables TE
carbono estables en el zumo
(jugo) de manzana
Proporcin de istopos de AOAC 982.21 Espectrometra de masa de istopos estables TE
carbono estables en el zumo
(jugo) de naranja
Carotenoide, total/grupos EN 12136 (1997) Mtodo IFU n 59 (1991) Precipitacin/fraccionamiento TE
individuales

Carotenoide, total ISO 6558-2:1992 Espectrometra y separacin cromatogrfica en TE

columnas

Pulpa centrifugable EN 12134 Mtodo IFU n 60 (1991/1998) y Centrifugacin/valor porcentual TE

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APNDICE II

DISPOSICIN MTODO PRINCIPIO TIPO ESTADO

Cloruro (expresado como cloruro EN12133 Titulometra electroqumica TE

sdico) Mtodo IFU n 37 (1968)

Cloruro en el zumo (jugo) de AOAC 971.27 (mtodo general del Codex) Volumetra TE
hortalizas ISO 3634:1979
Aceites esenciales AOAC 968.20 IFU 45b Destilacin (Scott), volumetra TE

Aceites esenciales (en zumos ISO 1955:1982 Destilacin y lectura directa del volumen TE
(jugos) de ctricos)
Fermentabilidad Mtodo IFU n 18 (1974) Mtodo microbiolgico TE

Nmero de formol EN 1133 (1994) Volumetra potenciomtrica TE

Mtodo IFU n 30 (1984)
Aminocidos libres EN 12742 Cromatografa TE
Mtodo IFU n 57 (1989)
cido fumrico Mtodo IFU n 72 (1998) CLAR TE

Glucosa, fructosa, sorbitol EN 12630 CLAR TE

Mtodo IFU n 67 (1996) NMKL 148 (1993)
cido glucnico Mtodo IFU n 76 (2001) Determinacin enzimtica TE

Glicerol Mtodo IFU n 77 (2001) Determinacin enzimtica TE

Hesperidina y naringina EN 12148 (1996) Mtodo IFU n 58 (1991) CLAR TE

Jarabe de maz de gran contenido JAOAC 84, 486 (2001) Cromatografa de gases en columna capilar TE
de fructosa y jarabe de insulina
hidrolizada en zumos (jugos) de
manzana (ingredientes
permitidos)
ALINORM 05/28/39 43
APNDICE II

DISPOSICIN MTODO PRINCIPIO TIPO ESTADO

Hidroximetilfurfural Mtodo IFU n 69 (1996) CLAR TE

Hidroximetilfurfural ISO 7466:1986 Espectrometra TE

cido D-isoctrico EN 1139 Mtodo IFU n 54 (1984) Determinacin enzimtica TE

cido D- y L-lctico EN 12631 (1999) Determinacin enzimtica TE

Mtodo IFU n 53 (1983/1996)

Proporcin de cido L- AOAC 993.05 TE

mlico/cido mlico total en el
zumo (jugo) de manzana
Naringina y neohesperidina en el AOAC 999.05 CLAR TE
zumo (jugo) de naranja
Valor del Ph EN 1132 (1994) Potenciometra TE
Mtodo IFU n 11 (1968/1989)
ISO 1842:1991
Fsforo/fosfato EN 1136 (1994) Determinacin fotomtrica TE
Mtodo IFU n 50 (1983)
Prolina EN 1141 (1994) Fotometra TE
Mtodo IFU n 49 (1983)
cido qunico en zumos (jugos) AOAC 986.13 CLAR TE
de arndanos y zumos (jugos) de
manzana
Aceite recuperable AOAC 968.20 Mtodo IFU n 45b Mtodo Scott de destilacin y volumetra TE

Densidad relativa EN 1131 (1993) Picnometra TE

Mtodo IFU n 1 (1989) y
Mtodo general IFU, 1971
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APNDICE II

DISPOSICIN MTODO PRINCIPIO TIPO ESTADO

Densidad relativa Mtodo IFU n 1 Densitometra TE

Sodio, potasio, calcio, magnesio EN 1134 (1994) Espectroscopia de absorcin atmica TE
Mtodo IFU n 33 (1984)
D-sorbitol Mtodo IFU n 62 (1995) Determinacin enzimtica TE

Proporcin de istopos de ENV 13070 (1998) TE

carbono estables en la pulpa de Analytica Chimica Acta 340 (1997)
los zumos (jugos) de frutas
Proporcin de istopos de ENV 12140 Espectrometra de masa de istopos estables TE
carbono estables en los azcares Analytica Chimica Acta. 271 (1993)
de los zumos (jugos) de frutas
Proporcin de istopos de ENV 12142 (1997) Espectrometra de masa de istopos estables TE
hidrgeno estables en el agua de
los zumos (jugos) de frutas
Proporcin de istopos de ENV 12141(1997) Espectrometra de masa de istopos estables TE
oxgeno estables en el agua de los
zumos (jugos) de fruta
Almidn AOAC 925.38 Precipitacin TE
Mtodo IFU n 73
Medicin del g18 en el agua del AOAC 992.09 Anlisis de la proporcin de istopos de oxgeno TE
jarabe derivado de la remolacha
azucarera en el zumo (jugo) de
naranja concentrado/congelado
cidos titulables, total EN 12147 (1995) Volumetra TE
Mtodo IFU n 3 (1968)
ISO 750:1998
Materia seca total EN 12145 (1996) Determinacin gravimtrica TE
Mtodo IFU n 61 (1991)
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APNDICE II

DISPOSICIN MTODO PRINCIPIO TIPO ESTADO

Slidos totales AOAC 985.26 Secado en horno de microondas TE

Vitamina C AOAC 967.22 Microfluorometra TE

Vitamina C CEN/TC275/WG9 N60 ADN TE
ALINORM 05/28/39 46
APNDICE II

ANEXO
11
NIVEL MNIMO DE GRADOS BRIX PARA ZUMO (JUGO) RECONSTITUIDO Y PUR RECONSTITUIDO Y
12 O
CONTENIDO MNIMO DE ZUMO (JUGO) Y/O PUR EN NCTARES DE FRUTA (% V/V) A 20 C

Nivel mnimo de
Nombre Botnico Nombre comn Contenido mnimo de
grados Brix
de la fruta zumo (jugo) y/o pur
para zumo (jugo) de
(% v/v) en nctares de
fruta reconstituido y
fruta
pur reconstituido

Actinidia deliciosa (A. Kiwi ( * )13 ( * )13

Chev.) C. F. Liang & A. R.
Fergoson
Anacardium occidentale L. Manzana de acaj 11.5 25.0
Annona muricata L. Guanbana, 14.5 25.0
Cachimn espinoso
Annona squamosa L Anona blanca 14.5 25.0
Averrhoa carambola L. Carambola 7.5 25.0
13
Carica papaya L. Papaya (*) 25.0
13
Chrysophyllum cainito Caimito (*) ( * )13
Citrus paradisi Macfad Pomelo 10.014 50.0
Citrullus lanatus (Thunb.) Sanda 8.0 40.0
Matsum. & Nakai var.
Lanatus
Citrus paradisi, Pomelo dulce (Oroblanco) 10.0 50.0
Citrus grandis
Cocos nucifera L.15 Coco 5.0 25.0
Cucumis melo L. Meln 8.0 35.0
Cucumis melo L. subsp. Meln dulce de piel lisa 10.0 25.0
melo var. inodorus H. Jacq
Cucumis melo L subsp. melo Meln Casaba 7.5 25.0
var. inodorus H. Jacq.
Cydonnia oblonga Mill. Membrillo 11.2 25.0
Diospyros khaki Thunb. Caqui ( * )13 40.0
Empetrum nigrum L. Crowberry 6.0 25.0
Eribotrya japonesa Nspero, ( * )13 ( * )13
Nspero del Japn

11
Para los fines de esta Norma, los grados Brix (Brix) se definen como el contenido de slidos solubles del zumo
(jugo) determinado segn el mtodo que se encuentra en la seccin sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo.
12
Cuando un zumo (jugo) proceda de una fruta no mencionada en la lista precedente, debe ajustarse no obstante a
todas las disposiciones de la Norma, salvo que el nivel mnimo de grados Brix del zumo (jugo) reconstituido ser
el nivel de grados Brix del zumo (jugo) exprimido de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.
13
No se dispone actualmente de datos. El nivel mnimo de grados Brix ser el nivel Brix del zumo (jugo) exprimido
de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.
14
Acidez corregida determinada segn el mtodo para el total de cidos titulables que figura en la seccin sobre
Mtodos de Anlisis y Muestreo.
15
Este producto se conoce como agua de coco el cual se extrae directamente del fruto sin exprimir la pulpa.
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APNDICE II

Nivel mnimo de
Nombre Botnico Nombre comn Contenido mnimo de
grados Brix
de la fruta zumo (jugo) y/o pur
para zumo (jugo) de
(% v/v) en nctares de
fruta reconstituido y
fruta
pur reconstituido

Eugenia syringe Guavaberry ( * )13 ( * )13

Birchberry
Eugenia uniflora Rich. Pitanga, 6.0 25.0
Cereza de Suriname
Ficus carica L. Higo 18.0 25.0
Fortunella Swingle sp. Kumcuat ( * )13 ( * )13
Fragaria x. ananassa Fresa (frutilla) 7.5 40.0
Duchense(Fragaria
chiloensis Duchesne x
Fragaria virginiana
Duchesne)
Genipa americana Yagua 17.0 25.0
13
Hippophae elaeguacae Espino falso (*) 25.0
Hipppohae rhamnoides L. Espino falso, 6.0 25.0
Espino amarillo
Litchi chinensis Sonn. Litch 11.2 20.0
Lycopersicum esculentum L. Tomate 5.0 50.0
Malpighia sp. Acerola 6.5 25.0
(Moc. & Sesse) (Cereza de Indias Occ.)
Malus domestica Borkh. Manzana 11.516 50.0
Malus prunifolia (Willd.) Manzana silvestre 15.4 25.0
Borkh. Malus sylvestris
Mill.
Mammea americana Mamey ( * )13 ( * )13
Morus sp. Mora ( * )13 30.0
13
Musa species Banana, banano, pltano (*) 25.0
incluidas M. acuminata y M.
paradisiaca pero excluyendo
los otros pltanos
Passiflora edulis Granadilla amarilla ( * )13 ( * )13
Passiflora quadrangularis Granadilla ( * )13 ( * )13
Phoenix dactylifera L. Dtil 18.5 25.0
13
Pouteria sapota Sapote (*) ( * )13
Prunus domestica L. subsp. Ciruela 12.0 50.0
domestica

16
Se reconoce que el nivel de grados Brix puede diferir por causas naturales entre zonas geogrficas. En los casos
en que el nivel de grados Brix es sistemticamente inferior a ese valor, se aceptar el zumo (jugo) reconstituido
con un nivel inferior de grados Brix procedente de esas zonas e introducido en el comercio internacional, a
condicin de que se ajuste al mtodo de autenticidad indicado en la Norma General del Codex para Zumos (jugos)
y Nctares de Fruta y que el nivel no sea inferior a 10 Brix para los zumos (jugos) de pia y manzana.
ALINORM 05/28/39 48
APNDICE II

Nivel mnimo de
Nombre Botnico Nombre comn Contenido mnimo de
grados Brix
de la fruta zumo (jugo) y/o pur
para zumo (jugo) de
(% v/v) en nctares de
fruta reconstituido y
fruta
pur reconstituido

Prunus armeniaca L. Albaricoque, chabacano, 11.5 40.0

damasco
Prunus avium L. Cereza dulce 20.0 25.0
Prunus cerasus L. Cereza agria 14.0 25.0
Prunus cerasus L. cv. Guinda 17.0 25.0
Stevnsbaer
Prunus domestica L. subsp. Ciruela 18.5 25.0
Domestica
Prunus domestica L. subsp. Ciruela claudia 12.0 25.0
Domestica
Prunus persica (L.) Batsch Nectarina 10.5 40.0
var. nucipersica (Suckow) c.
K. Schneid.
Prunus persica (L.) Batsch Melocotn, durazno 10.5 40.0
var. persica
Prunus spinosa Bruo 6.0 25.0
Punica granatum L. Granada 12.0 25.0
13
Pyrus arbustifolia (L.) Pers. Pera arbustiva (*) ( * )13
Pyrus communis L. Pera 12.0 40.0
Ribes nigrum L. Grosella negra 11.0 30.0
Ribes rubrum L Grosella roja, 10.0 30.0
uva espina roja
Ribes rubrum L. Grosella blanca 10.0 30.0
Ribes uva-crispa L. Uva espina 7.5 30.0
Rosa sp. L. Escaramujo 9.0 40.0
Rubus chamaemorus L. Mora de Ronces 9.0 30.0
Rubus fruitcosus L. Zarzamora 9.0 30.0
Rubus hispidus (of North Zarzamora 10.0 25.0
America)
R. caesius (of Europe)
Rubus idaeus L. Rubus Frambuesa roja 8.0 40.0
strigosus Michx.
Rubus loganobaccus L. H. Zarzamora de Logan 10.5 25.0
Bailey
Rubus occidentalis L. Frambruesa negra 11.1 25.0
Rubus ursinus Cham. & Zarzamora Boysen 10.0 25.0
Schltdl.
Sambucus nigra L. Sauco 10.5 50.0
Sambucus canadensis.
ALINORM 05/28/39 49
APNDICE II

Nivel mnimo de
Nombre Botnico Nombre comn Contenido mnimo de
grados Brix
de la fruta zumo (jugo) y/o pur
para zumo (jugo) de
(% v/v) en nctares de
fruta reconstituido y
fruta
pur reconstituido

Solanum quitoense Lam. Lulo ( * )13 ( * )13

Sorbus aucuparia L. Serba 11.0 30.0
Spondia lutea L. Caj 10.0 25.0
Spondias tuberosa Arruda Umb 9.0 25.0
ex Kost.
Syzygiun jambosa Pomarrosa ( * )13 ( * )13
Theobroma cacao L. Pulpa de cacao 14.0 50.0
Theobroma grandiflorum L. Cupuau 9.0 35.0
Vaccinium macrocarpon Arndano agrio 7.5 30.0
Aiton
Vaccinium oxycoccos L.
Vaccinium myrtillus L. Mirtillo, arndano, 10.0 40.0
Vaccinium corymbosum L. mora azul
Vaccinium angustifolium
Vaccinium vitis-idaea L. Arndano rojo 10.0 25.0
Rosa canina L. Cynorrhodon ( * )13 40.0
13
Rubus chamaemorus L. Mora de Ronces (*) 40.0
Morus hybrid
Ribes uva-crispa uva espina roja ( * )13 30.0
(Red Gooseberry)
Sorbus domestica Sorba ( * )13 30.0
13
Citrus aurantium L. Naranja agria (salvo cidro) (*) 50.0
13
Ribes uva-crispa L. Uva espina blanca (*) 30.0
(White Goosberry)
Rubus vitifolius x Zarzamora 10.0 25.0
Rubus idaeus
Rubus baileyanis
Otras: de gran acidez Contenido suficiente
para alcanzar una
acidez mnima de 0.5
Otras: 25.0
de alto contenido de pulpa,
o fuerte aroma
Otras: 50.0
de baja acidez,
bajo contenido de pulpa, o
poco/mediano aroma
ALINORM 05/28/39 50
APNDICE III
PROYECTO DE NIVELES MNIMOS DE GRADOS BRIX1 PARA
ZUMOS (JUGOS) RECONSTITUIDOS Y PURS RECONSTITUIDOS Y
CONTENIDO MNIMO DE ZUMO (JUGO) Y/O PUR PARA NCTARES DE FRUTAS (% V/V)2
A 20C
(EN EL TRMITE 8)

Nivel mnimo de
Nombre Botnico Nombre comn Contenido mnimo de
grados Brix
de la fruta zumo (jugo) y/o pur
para zumo (jugo) de
(% v/v) en nctares de
fruta reconstituido y
fruta
pur reconstituido

Uva Vitis Vinifera L. or hybrids 16.0 50.0

thereof Vitis Labrusca or
hybrids thereof

Guayaba Psidium guajava L. 8.5 25.0

Mandarina/Tangerina Citrus reticulata Blanca 11.83 50.0

Mango Mangifera indica L 13.5 25.0

Granadilla Pasiflora edulis Sims. f. edulus 123 25.0

Passiflora edulis Sims. f.
Flavicarpa O. Def.

Tamarindo (dtil Indio) Tamarindus indica 13.0 Contenido suficiente

para alcanzar una
acidez mnima de 0.5

1
Para los fines de esta Norma, los grados Brix (Brix) se definen como el contenido de slidos solubles del zumo
(jugo) determinado segn el mtodo que se encuentra en la seccin sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo.
2
Cuando un zumo (jugo) proceda de una fruta no mencionada en la lista precedente, debe ajustarse no obstante a
todas las disposiciones de la Norma, salvo que el nivel mnimo de grados Brix del zumo (jugo) reconstituido ser
el nivel de grados Brix del zumo (jugo) exprimido de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.
3
Acidez corregida determinada segn el mtodo para el total de cidos titulables que figura en la seccin sobre
Mtodos de Anlisis y Muestreo.
ALINORM 05/28/39 51
APNDICE IV

PROYECTO DE NIVELES MNIMOS DE GRADOS BRIX1 PARA

ZUMOS (JUGOS) RECONSTITUIDOS Y PURS RECONSTITUIDOS Y
CONTENIDO MNIMO DE ZUMO (JUGO) Y/O PUR PARA NCTARES DE FRUTAS (% V/V)2
A 20C
(EN EL TRMITE 5/8)

Nivel mnimo de
Nombre Botnico Nombre comn Contenido mnimo
grados Brix
de la fruta de zumo (jugo) y/o
para zumo (jugo) de
pur (% v/v) en
fruta reconstituido y
nctares de fruta
pur reconstituido

Limn Citrus limon (L.) Burm. f. Citrus 8.03 De acuerdo a la

limonum Rissa legislacin del pas
importador

Lima Citrus aurantifolia (Christm.) 8.03 De acuerdo a la

(swingle) legislacin del pas
importador

Naranja Citrus sinensis (L.) 11.8 11.23 50.0

coherente con la
aplicacin de la
legislacin nacional del
pas importador, pero
no inferior a 11,24

Pia Ananas comosus (L.) Merrill 12.83, 5 40.0

Ananas sativis L. Schult. f.

1
Para los fines de esta Norma, los grados Brix (Brix) se definen como el contenido de slidos solubles del zumo
(jugo) determinado segn el mtodo que se encuentra en la seccin sobre Mtodos de Anlisis y Muestreo.
2
Cuando un zumo (jugo) proceda de una fruta no mencionada en la lista precedente, debe ajustarse no obstante a
todas las disposiciones de la Norma, salvo que el nivel mnimo de grados Brix del zumo (jugo) reconstituido ser
el nivel de grados Brix del zumo (jugo) exprimido de la fruta utilizada para elaborar el concentrado.
3
Acidez corregida determinada segn el mtodo para el total de cidos titulables que figura en la seccin sobre
Mtodos de Anlisis y Muestreo.
4
Se reconoce que la gama de grados Brix puede diferir por causas naturales entre zonas geogrficas. En los casos
en que la gama de grados Brix es sistemticamente inferior a ese valor, se aceptar el zumo (jugo) reconstituido
con un nivel inferior de grados Brix procedente de esas zonas e introducido en el comercio internacional, a
condicin de que se ajuste al mtodo de autenticidad indicado en la Norma General del Codex para Zumos (jugos)
y Nctares de Fruta y que el nivel no sea inferior a 10 Brix.
5
Se reconoce que el nivel de grados Brix puede diferir por causas naturales entre zonas geogrficas. En los casos
en que el nivel de grados Brix es sistemticamente inferior a ese valor, se aceptar el zumo (jugo) reconstituido
con un nivel inferior de grados Brix procedente de esas zonas e introducido en el comercio internacional, a
condicin de que se ajuste al mtodo de autenticidad indicado en la Norma General del Codex para Zumos (jugos)
y Nctares de Fruta y que el nivel no sea inferior a 10 Brix para los zumos (jugos) de pia y manzana.