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Cdigo: FR-GME-025

FORMATO GUA PROTOCOLO DE PRCTICA Versin: 02

Proceso: Fecha de emisin: Fecha de versin:


Gestin de los Medios Educativos 26-Mar-2010 28-Jun-2010

Seccin 1. DATOS DE LA ASIGNATURA


Nombre de la asignatura Nombre del docente
PROCESOS INDUSTRIALES III GUSTAVO ANDRS REYES GMEZ
Nombre de la prctica
DETERMINACIN DE LOS GRADOS BRIX Y EL PORCENTAJE DE ACIDEZ DE NECTARES DE FRUTA

Fecha de prctica Hora No. de grupos

Seccin 2. PROGRAMA DE TRABAJO


Objetivo general
Determinar los grados brix y el porcentaje de acidez de diferentes nctares de fruta.
Conceptos previos
Grados brix
Porcentaje de acidez

Seccin 3. LISTADO DE MATERIALES REACTIVOS Y EQUIPO

Materiales Equipos Reactivos

Bureta de 50 ml Refractmetro Solucin valorada de Na OH 0.1 N

Soporte con pinza de bureta Fenolftalena

Erlenmeyer de 250 ml Agua destilada

Probeta de 10 ml Nctar de fruta (4)

Jeringa 3 ml
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Seccin 4. PROCEDIMIENTO (preferiblemente en diagrama de flujo)

El procedimiento que se explica a continuacin se debe realizar para los cuatro (4) nctares de fruta.

Grados brix (Bx) (Refractmetro)

Con la jeringa tomar una pequea muestra del nctar a temperatura ambiente, llevarla directamente al refractmetro digital y registrar el valor.

Porcentaje de acidez (Titulacin)

A 5 ml de nctar aadir 10-15 ml de agua destilada y 5 gotas del indicador de fenolftalena.

Lavar la bureta, enjuagarla con agua destilada y unos ml de la solucin de NaOH. Llenar la bureta con la solucin de NaOH 0.1N, cuidando que la
espiga de la bureta est llena y sin burbujas de aire. Enrasar el nivel de la solucin en cero.

Colocar el matraz erlenmeyer con el nctar debajo de la bureta y deje caer gota a gota el NaOH, agitando continuamente mediante movimiento
giratorio del matraz., hasta que la solucin en el matraz adquiera una coloracin rosada muy clara persistente.

Medir y registrar el volumen (en litros) de NaOH consumido en la titulacin.

Determinar la densidad del nctar ().

RESULTADOS:

Basndose en el volumen en litros de NaOH consumido en la titulacin, en la normalidad exacta de NaOH (0.1N) y en el peso equivalente-gramo
del cido ctrico, calcular el peso de cido ctrico en los 5 gramos de nctar.

Recuerde que la frmula del cido ctrico, es:

HOOC-CH2-C(OH)-CH2-COOH
|
COOH
y su peso equivalente - gramo es 1/3 de su peso molar:

P.M 192
Peso eq.-g = ------- = ------ = 64 g/eq-g
3 3

# eq.-g cido ctrico = # eq.-g NaOH

Peso (W) cido


---------------------------- = N NaOH x V, litros NaOH
Peso eq.-g cido

Peso (W) de cido ctrico en los 5 ml de nctar se calcula de la ecuacin anterior:

Peso (W) cido = N NaOH x V, litros NaOH x Peso eq.g cido.

La ecuacin para calcular el porcentaje de cido ctrico en la muestra, es:

Peso (W) cido


% cido ctrico = --------------------------------------------------- x 100%
5ml * nctar
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Seccin 5. POLTICAS DE LA PRCTICA


Conocer y aplicar el reglamento del laboratorio.
Es obligatorio para cualquier usuario del laboratorio portar y utilizar los elementos de seguridad personal (bata,
guantes, gafas y una toalla de manos).
El estudiante debe consultar con anterioridad las fichas de seguridad de los reactivos que se van a utilizar durante la
prctica.
El docente debe radicar en la jefatura de laboratorio esta gua con ocho (8) das de anterioridad, ya sea en medio
fsico o por correo electrnico.
La entrega de materiales, equipos y reactivos se realizara hasta quince (15) minutos despus de empezada la clase,
igualmente la entrega de los mismos debe realizarse diez (10) minutos antes de finalizar la prctica experimental.
El laboratorio no realizar entrega de ningn tipo de material a los estudiantes despus del tiempo estimado.
Los estudiantes deben entregar al laboratorio su carnet estudiantil para reclamar o solicitar cualquier material, equipo o
reactivo.
Cualquier dao o prdida de equipos o materiales ser responsabilidad del estudiante que haya causado el dao. Sin
embargo se recomienda al docente la supervisin constante de los estudiantes. En caso de ausencia del docente en el
laboratorio informar al jefe de laboratorios o a los monitores para mantener controlada la prctica experimental.
En el caso de cancelacin por parte del docente de la prctica experimental informar a la Coordinacin de laboratorios con
suficiente anterioridad para poder disponer del laboratorio.
DOCENTE LABORATORIO
Fecha de diligenciamiento: Fecha de radicacin:
Firma Firma

Pasos para el diligenciamiento de este formato

1. Esta solicitud debe ser diligenciada a mano, en letra imprenta clara, evitando enmendaduras y/o tachones.

2. Debe ser diligenciado por el docente responsable de la prctica especificando en cada seccin los datos de la
misma.

3. Radicar en la jefatura del laboratorio con mnimo tres das hbiles de anterioridad el formato, debidamente
diligenciado y darle a conocer a sus estudiantes con antelacin en qu consiste la prctica y los elementos que se
utilizarn.