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Crecimiento normal, comp. e hibridajes

CRECIMIENTO NORMAL.

Se entiende por crecimiento normal, al aumento de peso de los animales.

Si bien es cierto es el proceso de mayor importancia econmica, la
modificacin de tejidos y las funciones que acompaan el crecimiento es
tambin muy valioso ya que permite conocer la base de los cambios que
intervienen en el crecimiento, ya sea por sus efectos genticos o ambientales,
de tal forma que el crecimiento diferencial de los distintos componentes de
un animal repercuten en el crecimiento del todo.

La clsica curva de crecimiento normal, es la resultante:

1.de procesos multiplicativos celulares,
2.de procesos hipertrficos celulares y
3.de depsitos de tejidos grasos en las clulas.

Estos mecanismos estn influenciados internamente, por el adecuado balance

hormonal, esto es de las hormonas hipofisiarias en conexin con las glndulas
tiroidales, las suprarrenales, con las gnadas y el pncreas a travs de sus
secreciones.
Cada componente del organismo es importante desde el punto de vista
anatmico-carnicero, en este sentido es interesante revisar lo que sucede
durante el crecimiento normal con el hueso, el msculo y la grasa.+

Para poder evaluar el crecimiento y desarrollo de estos distintos tejidos, debe

considerarse un animal alimentado sin restricciones bajo una dieta equilibrada.
La curva normal de crecimiento bovino es semejante a la de las distintas
especies.

El peso vivo tiene importante

relacin con el peso de la canal.
Existe sin embargo, la
dificultad de establecer una
relacin totalmente estrecha entre
estos aspectos, ya que la
medicin del peso vivo se ve
afectada por factores como
llenado gastrointestinal
(producto de la dieta
proporcionada), tiempo de ayuno, transporte, clima, etc. Adems intervienen
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otros factores en el rendimiento de la canal, tal como la conformacin, el

desarrollo muscular, depsito graso, raza, etc.

El rinde (rendimiento) se calcula dividiendo el peso de la canal por el peso

vivo multiplicado por 100.

No se debe dejar de mencionar que el rinde a la canal depende si es fra o

caliente, normalmente va de 57 a 60%, sobre 60% se obtiene con razas de
carne.

CRECIMIENTO MUSCULAR
Los terneros nacen provistos de msculo suficiente para tener una adecuada
reserva energtica y as tener una funcionalidad que le permita obtener energa
de la leche. La musculatura cumple tambin las funciones mnimas de soporte,
desplazamiento y obtencin de leche.
En la medida que va creciendo, la funcionalidad de los msculos va
cambiando con el objetivo principal del desplazamiento. En el toro adulto la
musculatura debe adquirir un gran reforzamiento del tren posterior: paletas y
lomo, para su nueva funcin de sexualidad. Entonces, como se observa a
travs de la vida del animal, ste requiere pasar por cambios estructurales que
le permitan llegar a su madurez fsica y sexual.
El desarrollo muscular en las distintas etapas tiene distintas causas; antes del
nacimiento es solamente gentico, el animal est en forma pasiva, no influye
el medio ambiente. Desde recin nacido hasta 5-6 meses es solamente
funcional, luego de puberal y adolescente adquiere de nuevo importancia la
gentica. Su funcionalidad est influenciada por la parte hormonal, y al lograr
la madurez es importante la parte sexual.
En relacin al desarrollo muscular y a las caractersticas carniceras de las
distintas razas, se puede decir que algunas tienen mucho ms msculo en
ciertas partes con mayor valor carnicero; pero adems las variaciones
individuales por efecto del manejo a veces son mayores.
En general, las razas ms pesadas tienen mayor proporcin de carne ms
valiosa, es decir, tienen mayor valor carnicero.
En relacin a la grasa, debemos decir que es el tejido ms variable, tanto en su
cantidad como en su distribucin, lo que la hace influir en la proporcin de
msculo y hueso, por ende influye en la calidad de los cortes comerciales de la
canal

DESARROLLO DE LA GRASA

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La grasa es importante porque le da el sabor a la carne, permite que sta dure

ms y no se deshidrate. Lo ideal es que el animal tenga grasa pero no en
exceso.
Las vaquillas maduran antes y forman depsitos grasos antes por lo que
permite su pronta faena.

La grasa influye en el aspecto externo de la canal, y consecuentemente

tambin con el animal vivo. El animal tradicional que se comercializa y
tipifica como calidad V se asocia con una adecuada grasa subcutnea e
intramuscular.
En la produccin moderna debemos considerar: adems de lograr lo anterior,
evitar la grasa intermuscular, que es desechada por el consumidor; y la grasa
perirenal, plvica y mesentrica, que es rechazada en el momento de la
matanza.

Los depsitos grasos se dividen en:

-intramuscular
-subcutneo
-intermuscular
-renal
-plvico

Se estudia permanentemente cada raza y sus canalesrespecto a la

proporcionalidad de la grasa, aquella grasa que se vende en cortes caros,
cortes baratos, grasa que es sacada a beneficio y a la que se vende en la canal
pero que es removida al vender al detalle.

CRECIMIENTO COMPENSATORIO

El crecimiento compensatorio consiste en lograr que un animal manifieste su

mximo potencial gentico, an despus de una restriccin alimenticia.

Por otro lado, hay que considerar que es difcil que en algn momento se logre
con el crecimiento normal ese mximo crecimiento potencial, por cuanto
puede no ser rentable.

El crecimiento compensatorio logra un potencial de crecimiento mayor que lo

normal por un efecto de recuperacin.
lgicamente menor, pero principalmente en el aumento de peso, el aumento de
tamao en cambio, sigue por lo menos durante un
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En un crecimiento en condiciones de restriccin, el ndice es tiempo.

Es interesante, hacer notar que algunos tejidos , como es el caso de los
huesos ,continan desarrollndose sin ser afectados por el retardo de
crecimiento general.

Los tejidos que en extremo se siguen desarrollando son los del cerebro,
dientes y cuernos.

El tejido ms sensible de todos es la grasa y el segundo es la musculatura.

La rehabilitacin despus de una severa desnutricin, no es difcil cuando ya

se va alcanzando un cierto grado de desarrollo, en este caso los animales
crecen cercano o totalmente al tamao que hubieran tenido sin desnutricin.

Los principales factores nutricionales que afectan el crecimiento son la falta

de protenas, vitaminas, minerales(en menor grado) y la energa(en mayor
grado).

La recuperacin despus de una restriccin depende de algunos factores,

como los siguientes:
1.- Naturaleza de la restriccin (qu nutriente estuvo ausente).
2.- Intensidad de la restriccin.
3.- Duracin del periodo restrictivo
4.- Estado de desarrollo al comienzo de la restriccin.
5.- Caracterstica de la realimentacin.

Adems, la restriccin alimenticia produce alteraciones en la caracterstica de

la canal y su calidad crnica, que generalmente es menor.

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El crecimiento compensatorio es una herramienta que se utiliza en produccin

de carne con rumiantes, porque stos se alimentan de forrajes voluminosos
que tienen una ciclicidad de produccin y en tal sentido se tienen momentos
de produccin de carne a bajo costo, cuando existe abundancia de forraje; de
ah que puede ser conveniente retrasar el crecimiento, esperando tener
posteriormente en 1 2 o mas meses un crecimiento normal.

El crecimiento compensatorio debe utilizarse pensando en los factores que

intervienen, en la intensidad , en la duracin,y quela realimentacin sea la
adecuada.

Siempre ser ms rentable realizar un crecimiento normal, cuando se

tengan las condiciones suficientes y a precios estables

HIBRIDACIONES

La hibridacin se fundamenta en la heterosis, que es un fenmeno gentico

que se expresa en una mayor respuesta de un carcter que la del promedio de
los pares.

Es un proceso que reside fundamentalmente en el hecho que la segregacin

de los genes puede dejar dominantes y por lo tanto anular los efectos recesivos
al cruzarse, y dado que tambin existen diferencias en las frecuencias
genticas entre las razas se produce el proceso de heterosis.

Los cruzamientos interraciales son importantes debido a que las frecuencias

genticas deseables pueden introducirse ms rpido en algunas poblaciones,
que si se comenzaran a seleccionar para ellas dentro de si mismas.

Los cruzamientos tambin permiten cambiar de una raza a otra ,proceso que
demora alrededor de 20 aos para obtener una raza totalmente pura.

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Las hibridaciones en produccin de carne son utilizadas fundamentalmente en

el rebao de vientres. La productividad de un rebao est determinada por los
kilos de aumento de peso del ternero por vaca del rebao.

Este aumento de peso del ternero depender de la capacidad o habilidad

maternal de la madre y la habilidad inherente del ternero para crecer.

Razas de lnea materna:

Hereford Simmental
Angus Brownsuiz
Shorthorn Gelbvieh

Razas terminales

Simmental Romagnoiola
Charolais Tarentaise
Chianina Marchigniana
Limousin Piamontese
Belga Azul Pirenaico
Blonde D Aquitaine

SISTEMAS DE CRUZAMIENTOS

Con la inseminacin artificial, los beneficios de los cruzamientos interraciales,

son fcilmente ejecutables, claro que es fundamental tener buenos registros y
ser muy ordenado.

1.- Cruzamientos rotacionales.

Tienen la ventaja de que el rebao genera sus propios reemplazos. Se puede

tener cruzamientos rotacionales con 2, 3 4 razas. El sistema de dos cruzas de
dos razas o sistema cris-cross es el ms sencillo, y ampliamente practicado,
sin embargo no produce la gran ventaja del hibridaje. En este sistema las hijas
de la raza A son cruzadas con el toro B y viceversa. El vigor hbrido en
este caso no se expresa ms que un 67%.

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El sistema rotacional con tres razas es superior al anterior por los dos aspectos
antes mencionados, se mejoran ms caracteres deseables de las distintas razas
y se logra expresar mejor el vigor hbrido, logrndose con tres razas hasta un
86%.
En este sencillo sistema de tres razas, cada vaca es cubierta con aquel toro que
est menos representado en su genotipo.

A x B
F1 (A x B ) x C
F2 ( 1/4A x 1/4B x 1/2C ) x A

En el sistema de cuatro razas logramos introducir gentica adicional, que nos

permite mayores caractersticas. El vigor hbrido se expresa prcticamente al
mximo.

A x B
F1 (A x B ) x C
F2 (A x B x C ) x D
F3 ( 1/8A x 1/8B x 1/4C x 1/2D )

2.- Cruzamientos terminales.

Se utilizan toros especializados en desarrollo, crecimiento, ganancia de peso,
etc. Ejemplo

Vacas hbridas x raza de carne hembras y machos

a matadero
En este caso el vigor hbrido llega al 100%.
Generalmente se combina un sistema rotacional con uno terminal, por
ejemplo, las hembras jvenes las desviaremos a lneas maternas para
reposicin por medio del sistema rotacional y las hembras ms antiguas las
podemos cruzar con toros especialistas en musculatura, adecuada distribucin
de grasa, buena carcaza, etc.

La alternativa que ms se utiliza es mediante toro o inseminacin para

rotacin y luego de cumplidas unas ciertas cubiertas se insemina con toros de
carcter terminal.
En cuanto al vigor hbrido:
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Aspectos que tienen heredabilidad baja:

como la fertilidad,
la habilidad materna y
la longevidad,
Por lo tanto el vigor hbrido se expresa en forma muy alta.

Otros aspectos tienen heredabilidad media

peso al nacimiento,
peso al destete,
habilidad lechera,
capacidad de engorda en feet-lot,
En este caso el vigor hbrido se expresa medianamente.

Aspectos en que la heredabilidad es alta

calidad de la canal y
el peso al faenamiento,
El vigor hbrido se expresa muy debilmente

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