PROYECTO FINAL

HECTOR MARIN LAZO

FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACION

INSTITUTO PROFESIONAL IACC

29 DE MAYO 2017
 Anlisis caso Empresa Banquetera Nicolas
1 ANALISIS FODA
Factores Internos Fortalezas Internas (F)
Disponibilidad de
recursos, y confianza
por parte de los
posibles clientes.
Amplia experiencia en
el rubro y el negocio,
conocimiento de todas
las reas operativas
del negocio.
Factores Externos
Amenazas Externas (A) Estrategia FA
El prestigio, los contactos y la
confianza que existe por parte
Entrada de nuevos de los clientes en el trabajo
competidores que realizara nicolas puede
mitigar la amenaza de nuevos
competidores y generar una
Poca variedad de lealtad en base a estos
proveedores y nuevos servicios,
altos costos de los independiente de los costos,
insumos. ya que seran servicios
Debilidades Internas (D)
Servicios con
mayores costos que
los comunes, ya
que usara un tipo
de alimentacin
para necesidades
especiales
Poca seguridad y
conocimiento en la
demanda de sus
servicios, al ser una
alternativa de
alimentacin
especial.
Estrategia DA
Se tendr que analizar a
fondo el mercado, la
demanda y como lograr
una mayor eficiencia en
base a una bsqueda
exhaustiva de proveedores
claves (pero no depender
de ellos) para generar
economas a escala o
 especializados y mayor eficiencia en los
diferenciadores costos.

Oportunidades Estrategia FO Estrategia DO

Externas(O)
La clave en esta El hecho de ser un nicho
Un nicho de estrategia es utilizar el de mercado con poca
mercado con poca prestigio y la confianza por cobertura y con
cobertura aun y en parte de los clientes y sus necesidades especiales y
expansin. recomendaciones para con mayoritariamente
nuevos clientes lograra un obligatorias, har una
Aumento de alto grado fidelizacin en sus diferenciacin importante y
alergias servicios y aprovechar la los costos podran pasar a
alimenticias y expansin del mercado. segundo plano.
necesidades Se debe conocer y analizar
especiales de la demanda para saber en
comida a nivel que medida crecer e
mundial, adems mercado y como podramos
de un aumento en potenciar de la mejor
la poblacin por manera el negocio, con la
consumir especializacin del
alimentacin personal.
saludable.

2 Anlisis de las 5 fuerzas de Michael Porter.

 a) Amenaza de la entrada de nuevos competidores.

Altas barreras de entrada debido a los costos de los productos.

Alto grado de diferenciacin de productos, considerando que un tipo de
alimentacin especial.
Accedo a canales de distribucin especiales, acorde a los clientes que
necesitamos satisfacer.
Poca Cantidad de competidores.

b) Amenaza de nuevos productos sustitutos:

Bajo grado de amenazas de este tipo en el caso de alimentacin por necesidades
especiales, ya que no existen sustitutos y resultan ser obligatorios para las
personas que la padecen.

c) Poder de Negociacin de Proveedores:

Alto poder de fijacin de precios
No existen productos sustitutos
Alta amenaza de incorporarse como competidores por tener economas a escala.
Poca cantidad de proveedores.
d) Poder de Negociacin de Cliente.
El producto que se vender tiene vital importancia para el cliente, por ende el
poder de negociacin es bajo.
Puede existir una amenaza por parte de los clientes al convertirse en
competidores por poseer conocimientos de los productos, de los tipos de la
alimentacin y del mercado,

e) Poder de Rivalidad entre competidores.

Baja rivalidad entre competidores.
Alto poder de diferenciacin de productos
Pocos competidores
3 Etapas del Proceso Administrativo
3.1 Etapa de Planificacin.

Para comenzar con el proceso administrativo en una empresa existe la etapa de

PLANIFICACIN, donde se establecen lineamientos y se garantizan que las tomas
de decisiones estarn dirigidas a un fin comn sabido por todos. En este caso
definiremos los siguientes lineamientos.

a. MISION
Proporcionar a nuestros clientes servicios especiales de alimentacin
personalizados con altos estndares de calidad y ajustadas a los
requerimientos nutricionales que cada uno necesite, todo ello con el fin
de brindarles la calidad de vida que merece.

b. VISION
Ser una empresa reconocida en el mercado por preocuparnos de la salud
nutricional de nuestros clientes y por personalizar nuestros servicios a
travs de personal altamente especializado.

c. OBJETIVOS

i. Objetivos de Corto Plazo : Entregar servicios alimenticios de calidad junto

con productos especializados en alimentacin saludable y con alergias
alimentarias.
ii. Objetivos de Mediano Plazo: Contar con proveedores claves y aliados
para lograr la eficiencia en nuestros servicios.
iii. Objetivos Largo Plazo: Abarcar un 35% del mercado regional en servicios
de banqueteria y alimentacin especial y comida saludable.
 d. Planificacin Mediante Carta Gantt desde inicio de actividades hasta
puesta en marcha.

PLANIFICACIN MEDIANTA CARTA GANTT PUESTA EN MARCHA BANQUETERA NICOLAS

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r
0 1-ab
0 1-m

0 2-m

0 3-m

0 4-m

0 5-m

0 6-m

0 7-m

0 8-m

0 9-m

1 0-m

1 1-m

1 2-m

1 3-m

1 4-m

1 5-m

1 6-m

1 7-m

1 8-m

1 9-m

2 0-m

2 1-m

2 2-m

2 3-m

2 4-m

2 5-m

2 6-m

2 7-m

2 8-m

2 9-m

3 0-m

3 1-m
ACTIVIDADES INICIO FINAL
Inicio de Actividades 01-mar 01-mar
Busqueda y seleccin de Local 01-mar 07-mar
Etapa Planificacin 01-mar 03-mar
Etapa Organizacin 04-mar 05-mar
Etapa Direccin 06-mar 07-mar
Etapa Control 08-mar 09-mar
Gestin de Permisos relacionados 10-mar 25-mar
Reclutamiento y Seleccin de Personal 10-mar 15-mar
Contacto Proveedores 01-mar 10-mar
Plan de Marketing 11-mar 25-mar
Gestion Compra maquinarias,
equipamiento e insumos. 16-mar 25-mar
Elaborar tipos de servicios 11-mar 15-mar
Contratacion de personal 17-mar 20-mar
Induccion de personal 21-mar 31-mar
Organizacin Evento Apertura 15-mar 31-mar
Evento apertura y puesta en marcha 01-abr 01-abr

3.2 Etapa de Organizacin.

Como etapa seguida del proceso administrativo tenemos la ORGANIZACIN, donde

definiremos la estructura ms adecuada para los lineamientos definidos en la etapa anterior.
En el caso de nuestro actual negocio sera necesario ciertas herramientas para lograr el
xito de este negocio, para ello utilizaremos las siguientes:

i. Organigramas: Esta herramienta se utilizara como base de la

estructura organizacional del negocio, se definirn lneas de
autoridad y responsabilidad, niveles jerrquicos , canales de
comunicacin, todo ello con el fin de que sea una estructura
acorde a lo planeado.
ii. Descripcin de cargos: Herramienta til y mas especifica en
cuanto a describir la incumbencia de las tareas de cada cargo,
 definiremos lneas de supervisin efectiva y todo un anlisis en
base a los objetivos que pretendemos lograr como negocio.

iii. Diagrama de operaciones y procesos: En este tipo de negocio

resulta muy importante optimizar los tiempos y no incurrir en
errores. Al ser servicios relacionados con comida (perecible),
resulta ser un servicio que no admite errores. Debemos tener
especial anlisis con esta herramienta ya que podra ser muy
relevante para al momento de logar el prestigio que necesitamos.

Organigrama Banquetera Nicolas

Gerente General

Jefe de Administracion y
Jefe Logistica y produccion
finanzas

Encargado de Personal Jefes de Cocina

Enc. Contabilidad y Encargado de logistica y

Finanzas eventos

Enc. Relaciones Publicas y

MKT
 Gerente General : Dueo del negocio, encargado de ser parte activa de la
elaboracin de los lineamientos del negocio, dirigir toda la empresa en trminos
globales y conocera el negocio a cabalidad.
Jefe de Administracin y Finanzas: Encargado de la parte administrativa del
negocio, reas de contabilidad, compras, recursos humanos y merketing sern de
su responsabilidad.
Encargado de Personal: Ser el responsable de toda la administracin del personal,
desde reclutamiento, seleccin, contratacin , hasta tareas diarias , remuneraciones
, capacitacin, entre otras.
Enc.Contabilidad y Finanzas: Ver todo el tema de recursos monetarios del negocio.
Enc. Relaciones Publicas y MKT: ser el encargado de promocionar y entablar
contacto con clientes, as como tambin cumplir los lineamientos para que la
empresa logre su objetivos de ventas.
Jefe de Logstica y Produccin: ver la parte operativa del negocio y de la prestacin
del servicios, encargado del rea productiva completa en la entrega de servicios.
Jefes de Cocina: Encargado de la cocina y elaboracin de alimentos
Encargado de Logstica: encargado de la presentacin de los servicios, de las
comidas, se encargar de los garzones, productores, etc.

3.3 Etapa de Direccin.

En esta etapa resulta importante las caractersticas del administrador del negocio, en el
tipo de liderazgo que quisiera ejercer acorde a los lineamientos definidos

a. Para este tipo de negocios consideramos de vital importante considerar

un tipo de liderazgo que permita el desarrollo favorable de la empresa,
donde se puedan desarrollar las potencialidades de sus empleados de
manera que contribuyan al logro de los objetivos y al xito del
emprendimiento.
 Para este proyecto considero importante la ejecucin de un tipo de
liderazgo democrtico, esto porque al considerar que es un negocio
que est partiendo y el personal tiene la experiencia necesaria en el
rubro, sern un elemento importante con conocimientos e ideas a ser
consideradas como opinin para el logro de objetivos. Es importante que
para cada evento o servicio las actividades se coordinen de tal manera
que el servicio sea el mejor, hacer sentir al cliente nico. Con este tipo
de liderazgo el dueo ser el estimulador de ideas dentro del grupo
donde se generarn las directrices. Ser cada equipo de trabajo quien
determinara y organizara las ideas segn como mejor le funcionen y
consultaran al lder cuando sea necesario. La idea es reunirse y crear
debates. El lder deber ser un miembro ms del grupo y crear
opiniones objetivas basadas en los hechos. En particular creo que este
tipo de liderazgo funcionar, repitiendo el hecho de que es un equipo de
trabajo conocido y con conocimientos de su trabajo. Sin dudas funcionara
de manera excelente en el xito de este negocio.

b. Plan de Comunicacin Interno y Externo

Plan Interno.

Para elaborar un plan de comunicacin interno en los empleados,

necesitamos enfocarnos en la estructura organizacional del negocio y cmo
podemos canalizar la comunicacin para lograr un eficiente funcionamiento
de la organizacin y sus cargos en la ejecucin de los servicios y la calidad
de ellos hacia el cliente final.

Para ello resulta importante que dentro del plan existan canales formales de
comunicacin rapidos y fables como seran los correos electrnicos, los
cuales serviran para respaldar decisiones e informar situaciones a los
involucrados.
 Adems se harn reuniones semanales todos los das martes, con el fin de
que sean tratados todos los temas que los involucrados consideren
importantes en la operacin del negocio.

Existirn paneles informativos con la programacin de eventos y la

organizacin para el de modo que todos los empleados lo vean.

Plan Externo.

Desarrollaremos un plan de comunicacin online, es decir nos

especializaremos en redes sociales, pagina web, blogs utilizando la
tecnologa para poder interactuar con el medio. Para ellos mantendremos
objetivos en cuanto a un nmero importante de seguidores en las diferentes
redes sociales (Facebook, twitter). La idea principal es mantener actualizado
las principales noticias y publicaciones de nuestro negocio de modo que
tengamos mayor presencia en el rubro de alimentacin especial.

3.4 Etapa de Control

Una ltima etapa del proceso administrativo lo conforma el CONTROL,

donde se enfoca en realizar un seguimiento adecuado al negocio, acorde a
su planificacin, para ello se consideran las ms importantes las siguientes

Como es un negocio de tamao pequeo para comenzar las tcnicas que

mejor aplicaran seran las carta Gantt, de esta manera podramos ver ir
detallando todas las tareas necesarias para lograr los objetivos que nos
propusimos en un principio, poniendo plazos, responsables, etc. Con ello nos
facilita el tiempo para controlar cada tarea encomendada, nos permite tener
una visin de todo el proyecto, as como tambin ir viendo cada cierto tiempo
si todo va acorde a lo planeado. Por lo anterior me parece de muy til
considerarlo como herramienta de control.

Otras herramientas importantes a considerar pueden ser las auditorias,

pero en este caso, principalmente auditoras externas, ya que el equipo es
muy pequeo para hacer de tipo internas. Se consideraran presupuestos
para contratar auditoras externas en diferentes reas de modo de tener una
visin aparte de cmo estamos realizando las tareas y procesos que nos
hemos encomendado.