Calabaguetis con sepia, ajo y guindilla | Recetas El Comidista E... https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/07/12/receta/149...

Esa salsa de melsa es puro mar. MNICA ESCUDERO

MOLUSCOS

CALABAGUETIS CON SEPIA, AJO

Y GUINDILLA
Un plato de mar y huerta con todo el sabor de la sepia y el clsico italiano
'aglio, olio e peperoncino'. Y en una versin ligera y bastante ms fresca, que
permite disfrutarlos sin necesitar despus una siesta.

MNICA ESCUDERO 20/07/2017 - 12:42 CEST

Los espaguetis con aceite, ajo y guindilla son uno de los bsicos de la cocina italiana
capaces de generar ms placer con menos inversin de esfuerzo e ingredientes (punto
extra si les pones un poco de parmesano o pecorino rallado). Cuando hace demasiado
calor para apretarse un plato de pasta, siempre tenemos la opcin de sustituir el hidrato

1 de 5 7/9/17 20:09
Calabaguetis con sepia, ajo y guindilla | Recetas El Comidista E... https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/07/12/receta/149...

por un poco de verdura cortada de la misma forma, como en esta receta a la que he
aadido unas sepias fresqusimas que encontr en el mercado.

Por qu sepia? Porque tambin funciona genial con esos aderezos, porque se prepara en
cuestin de minutos y porque bien cocinada -sin pasarse y que te quede como una goma
de borrar, bsicamente- es una delicia. Adems, todo lo que viene del mar nos gusta,
sobre todo en verano.

Lo ms difcil es hacer los espaguetis de calabacn si no tienes el cortador en espiral, un

cacharrito bastante econmico -el mo me cost unos 10 euros- al que puedes darle
bastante uso haciendo ensaladas espaguetizadas de zanahoria, pepino o chiriva. Otra
opcin pasa por hacer tallarines gruesos con la mandolina o un pelador de patatas, o el
formato que se preera con un cuchillo alado y algo de paciencia.

La sepia se puede sustituir por un calamar que no sea tamao kraken, gambas o
langostinos. En todos estos casos, si las compris frescas y estn enteras -en el caso de
las gambas tambin sirve para las descongeladas- usad la melsa en el caso de los
cefalpodos y el coral de la cabeza en los crustceos para potenciar el sabor a mar del
plato. Si no tenis nada de eso a mano, podis reducir un poco de caldo de pescado, o en
el momento de retirarlos de la sartn para hacer la verdura hacerlo con unas pinzas, dejar
en la sartn el ajo y el jugo y desglasarlo con un poco de vino blanco.

Si creis que os vais a quedar con hambre o que comer solo verdura es como estar a
dieta, podis usar la mitad de calabacn y 200 g de pasta (pesados en seco). Si la verdura
os da directamente alergia, tambin podis hacerlo solo con espaguetis, que tambin
estar muy bueno (aunque igual pide luego una siestecita).

Dicultad

La de hacer los calabaguetis.

Ingredientes

Para 4 personas

2 sepias medianas limpias (unos 400 g)

3 calabacines pequeos (unos 800 g)

2 de 5 7/9/17 20:09
Calabaguetis con sepia, ajo y guindilla | Recetas El Comidista E... https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/07/12/receta/149...

3 dientes de ajo

La melsa de la sepia (opcional)

Sal

Cayena al gusto (opcional) o pimienta

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

1 limn

Preparacin

Hacer los calabaguetis con la herramienta escogida, y reservarlos. Pelar y picar o laminar
los ajos. Reservar. Cortar las sepias en tiras y las patas en dos o tres trozos.

En una sartn con un chorrito de aceite, dorar la mitad del ajo a fuego medio (si se quiere,
con unas cayenas). Cuando empiece a cambiar de color, aadir la sepia, subir el fuego y
cocinar unos tres minutos (un poco ms si se preere un poco ms hecha). Retirar de la
sartn y reservar.

En la misma sartn, dorar el resto del ajo con muy poco aceite, poner los calabaguetis y
darles vueltas dos minutos a fuego alegre. Aadir la sepia y, si se tiene, la melsa pasada
por un colador.

Dar vueltas a todo el conjunto dos minutos ms, recticar de sal y pimienta aadir perejil
-reservando un poco para decorar- y emplatar. Rallar un poco de piel de limn encima y
servir, dejando un gajo de limn por si alguien quiere ponerle un poco.

3 de 5 7/9/17 20:09
Calabaguetis con sepia, ajo y guindilla | Recetas El Comidista E... https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/07/12/receta/149...

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta
#RecetasComidista. Y si te sale mal, qujate a la Defensora del Cocinero enviando un
mail a defensoracomidista@gmail.com

COSAS QUE DEBERAS LEER

ENSALADAS POSTRES CON FRUTA

NUEVE TRUCOS PARA DAR VIDILLA A TUS MACEDONIA DE MELN CON MORAS Y
ENSALADAS REQUESN
MIKEL LPEZ ITURRIAGA 07/09/2017 MNICA ESCUDERO 29/08/2017

Recibe nuestra newsletter

APNTATE AQU

NUTRICIN VERDURAS
CARBN ACTIVADO, EL LTIMO PELIGRO MATBUCHA: ENSALADA COCIDA DE

4 de 5 7/9/17 20:09
Calabaguetis con sepia, ajo y guindilla | Recetas El Comidista E... https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/07/12/receta/149...

'DETOX' TOMATE
JUAN REVENGA FRAUCA 04/09/2017 ANA VEGA 'BISCAYENNE' 06/09/2017

MIKEL LPEZ
ITURRIAGA
Y SU EQUIPO
(CONTACTO)

EDICIONES EL PAS S.L. Publicidad Aviso legal Poltica cookies RSS PRISA

5 de 5 7/9/17 20:09